8.1. Рыбные консервы. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Требования к качеству и дефекты рыбных консервов
Рыбные консервы – это пищевые продукты, обработанные соответствующим образом, расфасованные в герметично укупоренную тару и подвергнутые термическому воздействию для предохранения от порчи при длительном хранении.
Рыбные консервы можно подразделить на две группы стерилизованные и нестерилизованные – пресервы.
Производство стерилизованных консервов сводится к следующим производственным процессам: порционирование, эксгаустирование (удаление воздуха из консервов перед закаткой), закатка, стерилизация, контроль качества, этикетировка, упаковка.
Стерилизованные консервы подразделяют на две основные группы: натуральные и закусочные.
Натуральные рыбные консервы (ГОСТ 7452-97).
Эти консервы выпускают следующих видов: в собственном соку, с добавлением растительного масла, в желе, в бульоне.
Консервы в собственном соку. Готовятся из жирных видов рыб (семейства лососевых и осетровых, палтуса, сельди атлантической тихоокеанской, скумбрии, ставриды, тунца и хека) с добавлением душистого или черного перца и лаврового листа для устранения неприятного запаха жира, в консервы из других рыб добавляют только соль.
Рыбные консервы польза или вред? Состав, советы врачей
Особенность приготовления рыбных консервов в собственном соку состоит в том, что сырье укладывают в банки в сухом виде.
Консервы с добавлением растительного масла. Вырабатывают их из ставриды, скумбрии и сельди атлантической. В банки с рыбой добавляют растительное масло, соль, душистый перец, гвоздику; иногда применяют масло, ароматизированное красным перцем и укропным маслом.
Консервы в желе (ГОСТ 7455-78) . Приготавливают из сырой, бланшированной и обжаренной рыбы. Готовят из сиговых (хариус, омуль), кефали, сайры, сазана, судака, палтуса, азово-черноморской скумбрии, щуки, трески и миноги. Рыбу подсаливают, укладывают в банки и заливают горячим раствором желатина или агар-агаром, приготовленным на воде или бульоне, в состав которого входит отвар свежего лука, уксусная кислота, соль. В каждую банку перед закаткой вкладывают лавровый лист, 2-3 зерна горького и душистого перца, 1 гвоздику.
Консервы в бульоне. Вырабатывают из дальневосточной скумбрии, кефали, ставриды, а также из фарша трески в виде фрикаделек. Рыбу, уложенную в банки с добавлением обжаренного лука, соли и пряностей, заливают бульоном, полученным при варке голов (без жабр) и хвостового плавника. К этому виду относят консервы — Уха и супы рыбные.
Закусочные консервы используют в качестве закуски и для приготовления вторых блюд. К ним относятся консервы в томатном соусе и масле, паштеты, пасты, котлеты и фрикадельки, рыборастительные консервы.
Консервы рыбные в томатном соусе (ГОСТ 16978-99) . Приготавливают из тушек, кусочков и филе рыб, из хрящей, срезков осетровых рыб. Мелкие рыбки – хамса, килька, тюлька и снеток идут неразделанными. Наиболее распространенными являются консервы в томатном соусе из обжаренного полуфабриката.
Как делают консервы из рыбы. Интересный процесс производства
Консервы в томатной заливке из бланшированной или сырой рыбы, печени трески, пикши и налима, ракообразных и моллюсков отличаются по технологии приготовления от соответствующих консервов натуральных только тем, что уложенные в банки полуфабрикаты заливают томатной заливкой.
Печень трески богата витаминами А, В и D и имеет богатый набор минеральных веществ – йода, фосфора, меди и брома.
Консервы рыбные в масле (ГОСТ 7454-90). Это высокопитательные, деликатесные закусочные продукты, вырабатываемые из копченой, бланшированной или подсушенной и обжаренной рыбы.
Из копченой рыбы изготавливают консервы двух типов: шпроты и рыба копченная в масле.
Консервы типа шпротов (ГОСТ 280-85). Готовят из кильки, салаки, хамсы, мелкой атлантической сельди. Рыбу после соответствующей подготовки коптят горячим способом, после чего удаляют головы и хвосты, плотно укладывают рядами в банки и заливают горячей смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масел в соотношении 3:1, закатывают и стерилизуют. Наиболее ценными из этого типа консервов являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки «шпрот» осеннего улова. По качеству «Шпроты в масле» подразделяются на шпроты высшего сорта и шпроты (без указания сорта).
Консервы типа копченая рыба в масле (ГОСТ 7144-77). Вырабатывают их разных видов рыб. Консервы Кипперс в масле приготавливают из атлантической сельди.
Консервы из бланшированной или подсушенной рыбы в масле также вырабатывают двух типов: сардины и рыба бланшированная в масле.
Консервы типа сардин (ГОСТ 12028-86). Вырабатывают в основном из мелких рыб семейства сельдевых. Разделанную на тушки рыбу после подсаливания подвергают одному из следующих способов тепловой обработки: подсушке горячим воздухом, инфракрасными лучами, подсушке или подвяливанию с последующей обжаркой в масле, обработке паром. После этого тушки рыб укладывают в банки, заливают горячим оливковым, арахисовым или рафинированным подсолнечным маслом, укупоривают и стерилизуют. Особенно высоко ценятся консервы Сардины в масле приготовленные из дальневосточной (иваси) и атлантической сардины.
Вырабатывают также консервы данного типа в масле, ароматизированном коптильной жидкостью, пряностями и томатом.
Консервы в масле, особенно консервы типа шпрот и сардин, после приготовления обязательно требуют 2-3 месячной выдержки на складе. За это время продукт созревает, приобретая характерную консистенцию, улучшенные вкус и аромат.
Консервы типа рыба бланшированная в масле (ГОСТ 7454-90). Изготавливают из разных видов рыбы, подвергнутых предварительному бланшированию острым паром. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают растительным маслом или ароматизированной коптильной жидкостью, томат-пастой и укропным маслом или пряностями. Среди консервов, особыми деликатесными свойствами отличаются консервы: Сайра бланшированная в масле и Тунец в масле.
Рыбные паштеты (ГОСТ 7457-91), пасты и фарши. Изготавливают эти консервы из разных видов рыб, икры, молок, печени, кусков или целых жаренных, копченых и вареных рыб, не пригодных из-за механических повреждений для приготовления обычных консервов.
Паштеты. Различают рыбные, из печени, икры и паштетной массы. Рыбный паштет готовят из освобожденного от костей мяса обжаренной и копченой рыбы, печеночный – из частично обезжиренной печени трески и налима, паштет из икры – из ястыков и печени леща и судака, паштетную массу – из смеси бланшированных обжаренных молок и печени.
Паста. Отличается от паштетов более тонким измельчением освобожденного от костей вареного мяса рыб.
Пищевые фарши. Приготавливают из вареных малоценных мелких рыб одноразового измельчения на волчке.
Ассортимент консервов этой группы представлен следующими названиями: Паштет из частиковых рыб, Паштет шпротный, Паштет из икры леща и судака, Паштет из печени трески, Паста селедочная.
Консервы рыборастительные.
Их вырабатывают из разных видов рыб, икры, печени и молок с овощными, крупяными или бобовыми гарнирами, с добавлением соусов, заливок, маринадов, бульонов. Консервы этой группы выпускаются: Кусочки парусника бланшированного в масле с горохом, Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе.
Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого.
Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, кроме шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта и крабовых консервов, выпускаемых высшего и 1 сортов.
Экспертизу рыбных консервов проводят по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, причем последние регламентируются СанПиНом 2.3.2.1078-01.
По органолептическим показателям должны иметь:
Внешний вид – свойственный данному виду рыбы, способу обработки: тушки, куски, ломтики рыб – целыми, куски крупных рыб – уложенными в банки срезом к донышку банки; куски мелких рыб – укладываются плашмя, а туши рыб – параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами. Допускается частичное нарушение кожных покровов, лопнувшее или подрезанное брюшко.
Количество кусков – в банке нормируется в зависимости от ее емкости. 260 г – не более двух кусков рыбы, до 480 г – не более трех, а для консервов в томатном соусе в банках до 350 г – также не более трех, в банках большей емкости не более шести кусков. Количество мелких рыб не нормируется. Прихвостовых кусков в одной банке должно быть не более одного. Посторонние примеси не допускаются.
Цвет мяса и кожных покровов – свойственный виду рыб, способу тепловой обработке, без покраснения у позвоночника. У натуральных консервов допускается незначительное количество темных пятен и точек на поверхности, а для нерки и внутри кусков; для консервов в желе темные точки допускаются на желе.
Бульон – светлый, допускается помутнение от взвешенных частиц белка рыбы, цвет томатного соуса от оранжево-красного до коричневого. Масло после отстоя – прозрачное с осадком частиц белка и незначительным количеством выделившейся влаги.
Вкус и запах – приятные, свойственные данному виду рыб и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов. В консервах из печени тресковых видов рыб допускается слабый привкус йода.
Консистенция – сочная, не разваренная, в меру плотная.
По физико-химическим должны быть:
Соотношение массы рыбы и заливки – для натуральных консервов от 85:15%, до 75:25%, для консервов в томатном соусе от 70:30%, до 90:10%, для консервов в масле от 75:25% до 90:10%, для консервов рыбо-растительных от 50:25% до 60:15:25% гарнира.
Содержание поваренной соли – от 1,2 до 2,5%.
Кислотность (в перерасчете на яблочную кислоту) — 0,3 – 0,6%, а в консервах в маринаде 0,5 – 0,8%.
Количество сухих веществ по отношению к массе нетто консервов в томатном соусе от 20 до 30%, рыборастительных в томатном соусе и в маринаде не менее 25%.
Наиболее распространенными дефектами для рыбных консервов являются:
Лопнувшее брюшко и сползание кожицы встречается в консервах типа шпротов и рыба копченая в масле. Дефект возникает в процессе стерилизации консервов.
Разваренность, рыхлость, сухость, жесткость, волокнистость мяса рыбы образуется при длительной тепловой обработки, стерилизации, повторном замораживании, не соблюдении режимов размораживания, что ведет к изменению белков.
Помутнее бульона — использование плохо промытой рыбы, задерживание перед консервированием, в результате повторного замораживания, нарушение режима замораживания.
Расслаивание томатного соуса, отставание влаги в консервах в масле возникает при повторном замораживании консервов и нарушении режимов размораживания.
Нарушение калибровки — неоднородность по величине тушек, кусков рыбы в банке.
Темный цвет содержимого консервов возникает при использовании рыбы обжаренной в испорченном масле, при пережаривании полуфабриката, медленном и не полном охлаждении консервов после стерилизации, подгорание томатного соуса (плохое качество томатного соуса).
Потемнение, почернение и посинение содержимого консервов результат образования сульфидов олова и железа.
Порча жира — следствие использования в консервном производстве мороженной рыбы с признаками порчи жира. Сопровождается привкусом горечи, запахом олифы и ржавого подкожного слоя.
Скисание происходит под действием термофильных бактерий без признаков бомбажа. Консервы с таким дефектом не съедобны.
Привкус и запах металла появляется в консервах если слои тяжелых металлов – олово, железа, свинца и меди – переходят в продукт. Происходит в результате коррозийных процессов при длительном хранении.
Источник: studfile.net
Рыбные консервы и пресервы
Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации.
Рыбные консервы имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины.
Консервы длительно хранятся, удобны при транспортировании, могут употребляться без кулинарной обработки.
Различные виды консервов приготовляют по разным технологическим схемам, но основные операции обработки и производства рыбных консервов одинаковы.
Рыбу перед тем, как допустить в производство, сортируют по видам, размерам, качеству, размораживают, моют, разделывают.
Нарезанную на куски или тушки рыбу солят и предварительно термически обрабатывают.
Термическая обработка производится разными способами: жарка, копчение, бланширование в соляном или уксусно-соляном растворе.
После термической обработки рыбу охлаждают, расфасовывают в банки.
Перед закаткой банки подвергают эксгаустированию — удалению воздуха из банок в течение 10—15 мин.
Банки консервные для предупреждения от коррозии изготовляют из луженой жести (покрывают пищевым оловом).
Стеклянные банки более гигиеничны, но медленно прогреваются и легко бьются, неудобны в транспортировании.
После заполнения банок их немедленно закатывают и стерилизуют при температуре 112—120°С в течение 30—60 мин. После
стерилизации при такой температуре большинство микроорганизмов и спор погибает, продукт становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки.
Затем банки погружают в воду, проверяют на герметичность моют, охлаждают и оформляют банки наклейкой этикеток.
После приготовления некоторые виды консервов выдерживают при постоянной температуре 0—15°С для созревания. Срок созревания от 10 дней до 6 мес.
— по сырью консервы подразделяют на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья;
— по характеру обработки и вносимых пищевых и вкусовых добавок на натуральные и закусочные.
Консервы натуральные вырабатывают из высококачественных рыб, печени тресковых без добавлений, изменяющих ее естественные вкус и запах. В некоторые консервы добавляют рыбные бульоны, желирующие заправки, а в консервы из жирной рыбы добавляют лавровый лист, перец черный и душистый.
Ассортимент натуральных консервов: консервы в собственном соку, консервы в желе, консервы в бульоне, рыбные супы, различные виды ухи.
Натуральные консервы являются ценным диетическим продуктом.
Натуральные консервы в собственном соку изготавливают осетровых, лососевых, палтуса, сайры, зубатки, тунца, атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др.
Консервы в желе вырабатывают из сайры, трески, палтуса, скумбрии черноморской и др. Чтобы рыба не разваливалась, добавляют желирующую заливку из желатина, агара, лимонной кислоты, соли, сахара и пряностей.
Уху и рыбные супы вырабатывают по разным рецептурам. Уху готовят из рыбы двух—трех видов с добавками соли, лука, зелени петрушки, укропа, перца черного и душистого, лаврового листа. Иногда добавляют томат, морковь.
В супы рыбные добавляют бульон, соль, лук, морковь, пряности, а также крупы (рис или перловую).
Ассортимент: Уха азовская, Уха каспийская, Суп рыбный любительский, Суп рыбный кубанский.
Консервы в бульоне вырабатывают из рыб суховатой консистенции (осетровые, ставрида, скумбрия и др.). Для заливки применяют бульон из плавников, голов этих же рыб с добавлением пряностей.
Консервы закусочные. Могут быть в томатном соусе, в масле, в виде паштетов и паст.
Консервы в томатном соусе: рыбу солят, обжаривают, укладывают в банки и заливают томатным соусом, закатывают и стерилизуют.
Ассортимент: килька в томатном соусе, сазан в томатном соусе и др.
Консервы в томатном соусе используют в кулинарии для холодных закусок и вторых блюд.
Консервы в масле — подразделяют на жареные, копченые, бланшированные. К этой группе консервов относятся: шпроты в масле, сардина в масле, рыба, обжаренная в масле, рыба копченая в масле, рыба бланшированная в масле.
Шпроты в масле вырабатывают из кильки, салаки. Рыбу коптят, разделывают, отделяя головы с внутренностями, укладывают в банки рядами и заливают растительным маслом.
Шпроты подразделяют по качеству на шпроты высшего сорта и шпроты в масле.
Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы.
Сырье измельчают, добавляют пряности, томатный соус, масло растительное и другие добавки, перемешивают, фасуют в банки, герметически укупоривают и стерилизуют.
Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.
Консервы рыборастительные изготавливают из сырой или обжаренной рыбы разных семейств, рыбного фарша с добавлением круп, бобовых, овощей.
Для заливки используют масло растительное, томатный coус, бульон рыбный, маринады.
Ассортимент: фрикадельки, котлеты, тефтели, фарш рыбный из салаки с рисом, бычки с острым овощным гарниром. Используют рыборастительные консервы как холодную куску, а также для первых и вторых блюд.
Источник: znaytovar.ru
Ассортимент рыбных консервов в магазине продуктов
Под консервами, приготовленными из рыбы и морепродуктов, понимают соленую либо маринованную рыбу и другие дары моря, уложенные в специальную тару, герметично закупоренные. Такая продукция готовится с добавлением соусов и заправок, масла, специй, заливок или без них.
Виды рыбной консервированной продукции и сырье для приготовления
Для приготовления такой продукции используют:
- рыбу (свежую, размороженную);
- мясо ракообразных;
- мясо моллюсков;
- водоросли;
- мясо китов;
- печень (чаще всего печень тресковых);
- икру.
Рыбные консервы — это морепродукты, прошедшие несколько этапов обработки.
Среди консервированной рыбной продукции выделяют:
- консервы (стерилизованные продукты);
- пресервы (продукты с добавлением консервантов, не подвергшиеся стерилизации).
Консервы делятся на:
- закусочные;
- натуральные.
Натуральная консервированная рыбная продукция готовиться в бульоне либо желе, собственном соку или содержит добавку растительного масла. Закусочные варианты используют для приготовления вторых блюд. К этой категории относят: растительнорыбные продукты, паштеты либо пасты, рыбные фрикадельки и тефтели, суфле и консервы в томате либо масле, консервы-уха, мидии, морская капуста.
Консервы, исходя из способа обработки, могут быть
- типа шпрот из копченой рыбы;
- из подсушенной рыбы;
- из слегка обжаренной;
- из обработанной парок или кипятком (бланшированной) рыбы.
Готовят также и диетические рыбные консервы, не содержащие острых приправ и специй. Есть рыбная продукция и для детского питания. Но это отдельная тема для статьи.
На консервы и пресервы приходится порядка 20-25% рынка реализации всей рыбной продукции в России.
Анализ рынка рыбных консервов
На сегодняшний день рыбок рыбных консервов разделен примерно в таких пропорциях:
Покупать эту продукцию предпочитают потребители с низким и средним уровнем доходов (за исключением деликатесной красной рыбы и красной/черной икры). Причем выбор вида консервов зависит от региона и города. Например, так распределяется потребление красной икры между ведущими городами России.
Лидерами рынка, поставляющими консервированную рыбную продукцию, считают компании:
- Асто;
- РОК;
- Марина;
- Русское море;
- Северная компания;
- Интеграл;
- ТМ Барс;
- ТМ Легенды Ямала;
- Гидрострой;
- РК Дружба»;
- Южморрыбфлот;
- Балт-Ост.
По округам производство рыбных консервов распределено следующим образом:
Лидирующее положение занимает компания Русское море, Барс и Балт-Ост. Эту компанию знают 47% потребителей от 16 лет и старше, покупают ее продукцию порядка 28% населения.
Употребляемость консервов из рыбы сильно варьирует от региона к региону. В среднем показатели разделились следующим образом:
При выборе продукции для покупателя имеет значение:
- стоимость;
- производитель или торговая марка;
- внешний вид продукции;
- упаковка.
Большинство покупателей предпочитают продукцию рыбоконсервных заводов.
Правила выкладки
Консервированная рыбная продукция размещается следующим образом:
- сначала закусочные консервы в томатном соусе;
- затем натуральные консервы и продукция с добавлением масла.
Верхние полки отводите под дорогостоящую продукцию с минимальной оборачиваемостью, средние выделяйте под ходовой товар, нижние для дешевой продукции. Консервы из рыбы принято размещать на стеллажах, не разрывая торговую марку и вид товара.
В торговом зале самообслуживания сильными сторонами считаются:
- правая сторона зала, так как большинство людей правши;
- торцевые части стеллажей;
- точки пересечения проходов;
- стеллажные выступы.
Слабыми сторонами считают левую сторону, тупики и углы торгового зала, середину зала и средние ряды.
Если торговля осуществляется через прилавок самыми «доходными» все равно остаются места справа от входа и полки на уровне глаз потребителя. Туда следует выкладывать продукцию, которую вы ходите реализовать в первую очередь. При этом рыбные консервированные продукты выкладывают в виде горки, пирамидки, башенки, колонны, полукруга на пристенную полку.
Обязательно нужно разнообразить продукцию. Привлечь внимание клиентов можно не только ассортиментом рыбных консервов, но и формой тары. Используют:
- пластиковые банки, не требующие специальных приспособлений для вскрытия консервов;
- металлические банки (жесть, алюминий);
- новые материалы (фольгированные банки с кольцом не требующие специальных приспособлений для вскрытия консервов).
По форме различают:
- фигурную тару для упаковки рыбы в виде тушек;
- циллиндрическую — для кускового продукта.
В супермаркетах и гипермаркетах используют следующие принципы выкладки:
- «Дорогу недорогому товару» — относительно дешевая продукция формирует у покупателя благоприятное впечатление о магазине в целом и при продвижении по рядам критичность оценки стоимости снижается.
- Правило 7 сантиметров — чтобы полка казалась заполненной, между товаром и ее верхним краем не должно быть более 7 см. Если товара мало, чтобы заполнить всю полку, он выставляется в первом ряду.
- «Лучшая реклама для товара — сам товар». Сейчас производители тратят средства на изготовления яркой упаковки и интересного дизайна консервированной продукции. Продавцам остается просто расставить товар лицом к потребителю.
- Правило ротации важно для того, чтобы избежать залеживания товара. В первом ряду должен стоять консервированный продукт с самым коротким сроком реализации.
- Правило приоритета — лучшие места выделяются самому ходовому товару.
- Принцип перекрестного мерчендайзинга. Товары, употребляемые вместе должны располагаться рядом. Рядом с консервированной соленой рыбой стоит расположить лоток с пивом. Это мотивирует покупателя к спонтанным покупкам.
Площади гипермаркетов позволяют заинтересовать покупателя шедеврами выкладки консервированных морепродуктов (в виде рыбы или корабля). В магазине «у дома», конечно, придется удовлетвориться стандартной пирамидкой или колонной.
Пик спроса на консервированную продукцию из рыбы и морепродуктов приходится на весну.
Что положить на прилавок?
Это зависит от места расположения магазина, его размеров и ваших предпочтений.
На сегодня высокий рост потребления характерен для среднеценового сегмента. К этому виду продукции относят консервы из горбуши, кеты, кижуча, чавычи и семги. И этот сегмент занимает до 75% рынка консервированного товара из морепродуктов.
В среднем ценовом сегменте держится продукция компаний Русское море, Сырьевик и КР (Крепкий орешек). Недорогие по цене консервы Роскон и Балт-Ост. В супермаркетах можно найти и довольно дорогостоящую продукцию от Бривайс или Sabiedriba IMS.
При росте дохода потребитель либо переключается на более дорогие консервы, либо на рыбу другого типа приготовления, потому что консервы это «еда для бедных», «это дешево и плохо».
Консервированная продукция закупается в основном следующими контингентами:
- людьми занятыми и не обремененными семьей (студентами, молодыми работающими людьми);
- рабочими-вахтовиками, если они не обеспечены питанием;
- работодателями, предоставляющими стол вахтовым работникам.
Дешевые консервы покупают люди с низким уровнем дохода, натуральную красную икру и деликатесную рыбу, соответственно, лица, которые могут себе это позволить. Недопустимо выставлять на прилавок товар в дефектной упаковке, хотя такое часто делается. Это может отпугнуть потребителя.
Сегодня покупатели ожидают новых и интересных продуктов (экзотики, новой привлекательной тары, формы). Сегодня работает следующая схема знакомства с продуктом:
Обдумывая ассортимент рыбной продукции в собственном магазине, учтите его расположение (недалеко от офисов или в спальном районе). В любом случае предлагайте покупателю товар средней ценовой категории. Выкладывать ли на прилавок красную икру и деликатесную рыбу решать вам. В магазине «у дома» скорее всего в этом нет необходимости, в супермаркете такие полке предусмотреть стоит.
Чтобы легче было определиться с выбором, предлагаем таблицу:
Источник: biznesplan-primer.ru
Самое главное о рыбных консервах
Принято считать, что рыбные консервы — палочка-выручалочка для хозяек и холостяков, когда нужно быстро подать на стол. Но не стоит их так обесценивать. Рыбные консервы — это рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку, благодаря чему их можно долго хранить. В процессе производства сохраняются практически все витамины и ценные вещества, полезные для здоровья.
Консервы могут готовиться из натурального сырья или полуфабрикатов, заливаются томатной пастой, маслом или другими заправками. От способа приготовления зависит не только их вкус и польза, но и стоимость. Как же разобраться в этом многообразии и выбрать действительно качественный и вкусный продукт?
Как очистить и увлажнить воздух дома: эффективные советы от экспертов
Советы, рекомендации и выбор устройств: все для улучшения домашней атмосферы.
Печень трески
Ее химический состав уникален, поэтому печень трески имеет ряд полезных свойств. Она благоприятно влияет на зрительную функцию, предупреждает развитие «куриной слепоты». Жирные кислоты улучшают состояние кожи, выравнивают ее структуру и цвет. Печень трески рекомендуется употреблять в целях профилактики образования раковых опухолей.
Благодаря большому количеству витамина С укрепляется иммунитет и повышаются защитные силы организма. Регулярное употребление консервированной печени благоприятно сказывается практически на всех органах и системах.
«Росконтроль» проверил консервированную печень трески ТМ «Морской котик», «Штурвал», «Фишерель», «Беринг» и «Вкусные консервы». Согласно исследованиям, все образцы соответствуют ГОСТу. «Морской котик» уже второй раз успешно проходит испытание, а вот к ТМ «Беринг» были замечания по содержимому.
А вы знали?
В 100 г рыбной консервы содержится столько же кальция, сколько в стакане натурального молока.
Горбуша
Горбуша содержит очень много питательных веществ, которые полезны для здоровья. Кислоты Омега-3 защищают клетки от воздействия неблагоприятных факторов и продлевают молодость. А никотиновая кислота нормализует работу пищеварительного тракта.
Согласно результатам тестирования «Росконтроля», все консервы ТМ «5 морей», «Каждый день», «Курильский берег», «Морская радуга», «Вкусные консервы» оказались безопасными. Больше всего баллов набрал продукт ТМ «Курильский берег», а на последнем месте оказались консервы «Каждый день».
Уксусный маринад максимально раскрывает ценные свойства рыбы, поэтому некоторые консервы полезнее натурального продукта.
Сайра
Эта рыба даже в консервированном виде может восполнить в организме дефицит аминокислот. Ее регулярное употребление — отличная профилактика болезней сердца и сосудов. Она содержит необходимые витамины и микроэлементы. А ее презентабельный вид — еще одно преимущество. Крупные куски выглядят очень аппетитно, их можно подавать самостоятельно или добавлять в салаты и супы.
«Росконтроль» протестировал 6 ТМ: «Дальморепродукт», «Доброфлот», «5 морей», «Ультрамарин», «Морская радуга», «Вкусные консервы». Оказалось, что продукт «Морская радуга» непригоден к употреблению. А лидируют консервы «Дальморепродукт».
Скумбрия
Эта рыба пользуется популярностью, ее вылавливают в промышленных масштабах. Жирное мясо очень ценится — в нем много витамина В12, В2, В1, РР, Омега-3 кислот и микроэлементов.
«Росконтроль» взял на экспертизу ТМ «5 морей», «Каждый день», «Фишерель / Наша семья», «Барс», GoldFish. Фаворитом стал продукт «5 морей», а меньше всех баллов набрали консервы «Каждый день» — не соответствуют ГОСТу.
Килька
Консервированная килька содержит витамины, кальций, фосфор и другие микроэлементы. Ее широко используют в кулинарии: готовят супы, подают с гарниром, добавляют в жаркое.
«Росконтроль» протестировал 5 брендов: «Вкусные консервы», «5 морей», «Ультрамарин», «Барс», GoldFish, «Маяк». Лидером стала ТМ «Барс», а вот бренд «Маяк» не рекомендован к употреблению.
Тунец
Тунец консервируют с добавлением масла или в собственном соку — последний вариант предпочтительней, так как калорийность рыбы меньше. В консервированном тунце содержатся Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые необходимы для нормальной работы мозга и сердца. Витамины группы В и аминокислоты укрепляют нервную систему. Калорийность тунца невысока, поэтому его могут добавлять в рацион люди, которые следят за своим весом.
«Росконтроль» проверил консервированный тунец нескольких ТМ. Абсолютного лидера нет, а бренды John West и «Капитан вкусов» оказались в черном списке.
Как выбрать идеальные рыбные консервы?
Любителям жирной рыбки стоит выбирать консервы с осенней датой производства. Обычно к этому времени рыба успела «нагулять» жирок. Если вы хотите консервы с икрой, ищите весеннюю дату производства.
Лососевые породы рыб, заготовленные в период нереста, теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.
Поднесите банку к уху и активно потрясите ее. Чем больше в ней заливки, тем сильнее она будет «булькать». На банке не должно быть ржавчины и повреждений. Убедитесь, что она не вздулась.
Когда вы откроете банку, обратите внимание на содержимое. Куски рыбы должны держать форму и не разваливаться. Их укладывают поперечным срезом ко дну банки. Расстояние от верхнего края банки до кусков рыбы — не менее 5 мм. Головы и внутренности должны полностью отсутствовать. «Хвостатых» кусочков должно быть не больше половины.
Содержимое банки нужно сразу после вскрытия переложить на стеклянную тарелку. Употребить консервы необходимо в течение суток. Под воздействием кислорода продукт окисляется. Консервы должны иметь аппетитный запах и приятный вкус без дополнительных привкусов. Хранить продукт следует в сухом помещении при температуре от 0 до 15 градусов.
Как распознать подделку?
Известны случаи, когда недобросовестные производители под видом дорогой рыбы продают более дешевые сорта. Чтобы не купить подделку, нужно обращать внимание не только на этикетку, но и на маркировку на крышке банки. Она состоит из трех (или двух) рядов знаков. В первом указывают дату производства, в третьем — индекс отрасли и номер смены. Самый красноречивый — второй ряд.
Он содержит ассортиментные знаки для каждого вида консервов. Например, горбуша натуральная отмечается знаком «83Д», а сайра — «308».
Полезно знать!
Маркировка С20 говорит о том, что консервы изготовлены из «некондиции»: брюшек, плавников, головок.
В консервах хорошего качества недопустимо наличие разваренного мяса, слезшей кожи, мутного бульона. При перекладывании на тарелку куски должны сохранять форму. В составе натуральных консервов только рыба и соль — тогда можно оценить всю глубину вкуса.
Иногда на банке можно увидеть две даты изготовления. Верная та, которая выдавлена на крышке.
Ни в коем случае не ешьте вздувшиеся консервы! В этом случае велика вероятность заражения ботулизмом — это смертельно опасное заболевание, которое поражает нервную систему.
Комментарий эксперта
Елизавета Киселева, эндокринолог и диетолог
Наверное, каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал рыбные консервы. Конечно, у них есть и почитатели, и противники — последние, скорее всего, когда-то попробовали некачественный продукт. В натуральных консервах нет ничего плохо — они полезные и не вредят здоровью.
Консервы могут быть в масле или в томате, со специальной заливкой или овощами — выбор зависит от вкусовых предпочтений. Их название произошло от слова «хранить», «сохранять». Изобрел консервы повар из Франции Николя Аппер.
В консервах сохраняются практически все витамины и ценные вещества, в процессе производства не разрушается кальций и магний. В рыбе содержатся аминокислоты и бетакаротин — во время термической обработки они достигают пика своей полезности.
Обязательно изучайте состав перед тем, как купить консервы! Натуральный продукт не содержит ароматизаторов и других добавок. В его составе только рыба, соль и масло. Слишком низкая цена — свидетельство того, что производитель сэкономил на натуральных продуктах.
Внимательно изучите состояние банки. Не должно быть различных повреждений и ржавчины, вздутия.
Источник: medaboutme.ru