Какая рыба горячего копчения самая вкусная

Мало кто остается равнодушным к такому деликатесу, как копченая рыба. Эту изысканную закуску к пиву готовят двумя методами – холодного и горячего копчения. В первом случае продукт обрабатывает остывший дым, во втором – продукт оказывается под действием высоких температур. Горячий дым хорошо пропитывает рыбу и обеззараживает – она просушивается, легко отделяется от кости. Однако гарантировать превосходный вкус деликатеса можно только, не прогадав с выбором рыбы.

Рыба горячего копчения: какую выбрать

Такой продукт консервируют особым способом – обрабатывают дымом при температуре 80-170 градусов. Рыба меняет свои свойства, текстуру. Деликатес становится нежным, сочным на вкус, приобретает привлекательный коричневый оттенок и аромат древесной смолы и дыма. Чем дольше подвергается обработке сырье, тем насыщеннее вкус.

При горячем копчении всю нагрузку на себя берет поверхностный слой рыбы. Если он будет недостаточно плотным, неизбежны разрывы. Налицо для непривлекательных последствия – потеря товарного вида и не лучшие вкусовые качества.

Копчение рыбы, какая подходит лучше. Необычный эксперимент.

Основное требование, которое предъявляется к рыбе для горячего копчения – это плотная чешуя. В этом плане «выигрывают» такие сорта рыбы, как: окунь, судак, лещ, жерех. В числе морских обитателей с плотной чешуей мойва, морской окунь, треска и скумбрия.

Если для копчения рыбу приходится покупать, стоит обратить внимание на ряд дополнительных моментов:

• проверьте, чтобы продукт был свежим: глаза прозрачные, красные жабры, брюшко чуть розовое;
• не покупайте замороженную тушку. Заломы, перегибы, сухость этих областей укажет на то, что продукт был многократно заморожен;
• оцените состояние чешуи. Поверьте, чтобы она была гладкой, плотно прилегать (отдельные чешуйки не должны выпирать над поверхностью);
• оцените запах продукта. Он должен быть не затхлым, естественным.

И последнее, но не мене важное: эксперты советуют коптить жирный продукт. Если отдать предпочтение нежирной рыбе, в результате получится жесткий, высушенный продукт.

В чем польза копченой рыбы

Поскольку сырье поддается минимальной обработке, копченая рыбы сохраняет в себе практически все полезные компоненты. Блюда выступает надежным источником Омега-3, которые незаменимы для нашего организма. В продукте остается и достаточная доля белка, который формирует нашу мышечную ткань. В процессе приготовления не используется растительное масло – процент жирности в готовом продукте не превышает норму. Деликатес имеет низкую калорийность (в зависимости от сорта 70-200 калл).

Кому стоит отказаться от копченой рыбы

Масляная рыба горячего копчения до приготовления обрабатывается солью. По этой причине деликатес не советуют кушать людям с сердечными и почечными заболеваниями. Также копчености не стоит включать в рацион беременным и кормящим матерям.

Как купить хорошую копченую рыбу

Рыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! «БосяТская Кухня»

Если вы намерены купить готовую копченую рыбку, обратите внимание на следующие моменты:

• цвет продукта. Рыба должна иметь коричнево-золотой оттенок. Слишком яркий цвет укажет на подделку;
• состав. Если покупаете рыбу в вакуумной упаковке, прочтите все, что написано на ней. В составе должна быть соль и вода. Проверьте упаковку на целостность: даже маленький прокол приведет к порче продукта;
• голова. Рыба без головы – это нередко гниющая тушка. Продукт, который портится, несознательный производитель старается реанимировать – отрезают голову и обрабатывают дымом;
• «рисунок» на рыбе. Мякоть рыбы должна сохранить свою плотность, если на поверхности продукта заметны следы решетки, перед вами ранее перемороженная особь или же была нарушена технология приготовления деликатеса;
• способ хранения. Рыба горячего копчения хранится не так долго, как продукт холодной обработки. Желательно, чтобы у продавца товар хранился в холодильнике.

Вкусная рыба горячего копчения от компании Дисконт Холдинг в Москве продается оптом и в розницу. Вся продукция сертифицирована. Мы тщательно следим за качеством и соблюдением срока годности нашей продукции.

Ароматный лещ, аппетитная скумбрия подойдет к любому сорту пива, станет достойным украшением для вашего стола, особенно, в компании со свежими или запеченными овощами. Рыба полностью готова к употреблению.

Оформив заказ в нашей компании, вы сделаете выбор в пользу доступной стоимости, оперативной доставки и гарантии качества продовольственной продукции.

Если вы хотите узнать цены на копченую рыбу с учетом действующих скидок и акций, хотите задать интересующие вас вопросы, позвоните нам или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.

Чтобы оформить заказ, заполните онлайн-форму. Детали доставки и оплаты вы всегда можете уточнить у наших менеджеров. Они помогут с выбором.

Источник: discount-h.ru

Какая рыба горячего копчения самая вкусная

tref7 Насчет пользы — согласен.По поводу вкуса,копченая явно,вкуснее, солёной,особенно горячего копчения.

3-1-2022 08:53 tref7
Originally posted by KOSTYA:

На мой вкус,горячего копчения — сёмга,

Семга хороша свежевыловленная и чуть присоленая. Давно такой не едал. Копчением ее только портить, кмк. То, что у нас продаётся, полное гавно, хоть солнная, хоть копченая. Не тот вкус, что я помню.
Чеша, да, хороша в вяленом и копченом виде.

3-1-2022 08:54 tref7
О, омуль хорош, сам не едал, но мой дядя видал, как барин едал.
3-1-2022 08:58 KOSTYA
Из консервов — Марокканские сардины.
3-1-2022 09:00 KOSTYA
Изначально написано tref7:
сам не едал, но мой дядя видал, как барин едал.

Тема,о том,что ты едал,про что едал барин,царю-батюшке рассказывай.

3-1-2022 09:16 paradox
палтус вкуснее горячего, лосось- холодного, сом- слабой соли. мое личное мнение. омуля ел, вкусно.
3-1-2022 09:23 KOSTYA

Изначально написано paradox:
палтус вкуснее горячего, лосось- холодного, сом- слабой соли. мое личное мнение. омуля ел, вкусно.

Палтуса — не ел,никакого.Лосось(сёмга) — горячего явно вкуснее холодного.Омуля — не ел,сома — даже пробовать не хочу.За мнение,спасибо,Андрей Юрьевич.

3-1-2022 09:29 талнахчанин

Самая вкусная рыба,хоть соленая,хоть копченая или вяленная-это северная рыба типа муксун,нельма,чир,сиг,валек.Она очень жирная.Жарить ее не очень,так как разваливается-много жира.Но наверное на любителя.Местные ее едят и как строганину в сыром виде, делают Сугудай-чтобы быстро соленую покушать.Рыба горячего копчения-надо быстро употреблять.Срок хранения небольшой.А холодного копчения можно хранить неделями,даже без холодильника.Для печени не айс копчености.Из консервов мне запомнилась самая вкуснятина-это в армии покупали консервы- Мойва полярная.Брали в магазине,в Монголии.

3-1-2022 09:29 stvin

Нада начать какое копчения, натуральное дымом или садомия химией
Садомия отметаем с порога на хер, дальше смотрим на чем коптили, какая древесина щепа
Долгое время работал рядом с коптильным цехом, продукция была свежая, и коптили для людей и на людском
Но потом, года как пять, коптят на сосне , а это знаете отличается. Короче дрянь в сравнении с былым, но лучше чем химией

Источник: forum.guns.ru

Какая копченая рыба самая вкусная горячего копчения?

Ароматная, пропитанная запахом дыма копченая рыба — вкусная закуска, которую оценит любой. Несмотря на широкий ассортимент на полках в магазинах, гурманы предпочитают коптить ее самостоятельно в домашних условиях.

Какую рыбку выбрать и как правильно коптить?

Каждый может закоптить рыбу самостоятельно в домашних условиях

Способы копчения

Способов всего два: горячий и холодный. Копченая рыба обрабатывается дымом различной температуры, который получают от медленного горения стружки лиственных и плодовых деревьев.

Холодный тип

Для холодного типа используют температуру не более 40°С. Тушка подвешивается вертикально, а дым подается по дымоходу. Коптят от десятка часов до нескольких суток — в зависимости от размеров и веса. Способ подходит для не костлявой жирной рыбы с тонкой чешуей (скумбрия, палтус, форель). Подсушенная рыбка приобретает пикантные вкусовые свойства и особенный аромат.

Свежие или охлажденные тушки предварительно солят или маринуют, а мелкие (весом до 500 г) коптят непотрошенными. Чешую рекомендуется оставить. Она полностью сохранит аромат рыбки и защитит от грязи и копоти.

Горячий тип

Дым нагревается от 80 до 100°С. Тушка укладывается горизонтально на решетку на расстоянии не более 40 см от горящих опилок. Под решетку устанавливают поддон для жира. Коптят от получаса до трех часов в зависимости от размера и вида рыбки. Способ отлично подходит для рыбы весом более 500 г (за исключением барабульки).

Тушки предварительно очищают, потрошат, удаляют жабры, солят или маринуют, а крупные дополнительно перевязывают пеньковым шпагатом. Это позволяет сохранить форму и целостную структуру.

Данный способ лучше всего подходит для приготовления копченой рыбы в домашних условиях. Коптильню можно сделать из металлического ящика, а коптить на дровах и опилках.

Речная рыба отлично подходит для копчения

Какую рыбу можно коптить?

Коптить можно любую особь, будь то речная или морская. Тем не менее некоторые копченые рыбки приобретают неприятный аромат, горький вкус и рыхлую структуру. Разберемся с каждым видом в отдельности.

Морская

Саворин, палтус, эсколар, марлин, нерка, зубатка, сибас, дорадо и скумбрия отлично коптятся. Эти рыбки будут не только ароматными, но и вкусными.

Горячим способом коптят почти все виды: зубатка, нерка, саворин, сибас, дорадо и другие. Для холодного подойдет палтус: при обработке слишком горячим дымом рыбка потеряет часть жира и будет менее сочной и ароматной. Скумбрию можно коптить как горячим, так и холодным способом.

Речная

Самыми вкусными копчеными рыбками считаются осетровые — стерлядь и осетр — и лососевые — форель и горбуша.

Речные сорта можно коптить как горячим, так и холодным способом. Горячим обычно коптят осетровых и лососевых (обработка холодным дымом допускается для крупных кусков). Для холодного подойдут сиговые.

Перед тем, как коптить рыбу, важно ее засолить или замариновать

Как подготовить?

Успешно закоптить рыбку в домашних условиях поможет тщательная и осторожная подготовка, состоящая из нескольких этапов. Учитываются размер, вид, сорт, вес и жирность тушек.

1. Свежемороженую тушку разморозить на нижней полке холодильника.
2. Промыть, чешую можно оставить: она защищает мясо от грязи и копоти. Мелкую рыбку до 400 г не рекомендуется потрошить. Целые тушки сохраняют форму, вкус, аромат и все полезные свойства. Крупных обязательно потрошат и в ряде случаев пластуют — разрезают вдоль спины, оставляя позвоночник и плавник.
3. Подготовить сухой посол или тузлук (водный раствор соли, приготовленной по формуле 1:5 — на 5 литров воды 1 кг соли крупного помола).
4. Жирную рыбку натереть солью и завернуть в пергаментную бумагу, укладывая отдельно.
5. Засолить. При сухом посоле — уложить тушки в глубокую посуду, посыпать крупной поваренной солью и оставить на 5 часов или более (в зависимости от размера рыбы, ориентировочно на каждый килограмм прибавляют 1,5-2 часа).
6. При мокром посоле — также поместить в глубокую посуду, залить раствором и оставить примерно на сутки или более.
7. Вместо посола рыбку можно замариновать. Это добавит пикантности и сделает блюдо очень вкусным. Маринуется она до четырех часов. В расчете на 1 литр воды для маринада используют:

• соль – 50 г;
• сахар – 1 чайную ложку;
• лавровый лист – 2-3 листка;
• специи – перец, корицу, гвоздику, тмин;
• перец душистый – 2-3 горошины;
• лук репчатый – 1 головку;
• сушеные травы (чабрец, кинзу, укроп, розмарин) – щепотку;
• лимон;
• красное вино – 150 г;
• растительное масло (для нежирной рыбы).

1. Удалить лишнюю влагу и маринад.
2. Подсушить в течение нескольких часов, подвесив в проветриваемом месте.
3. Поместить в коптильню.

Рыбу коптят в коптильне с использованием дыма от опилок

Как правильно коптить?

Подготовка

Важным этапом в технологии приготовления копченой рыбки является выбор и подготовка опилок. Лучше всего подойдут лиственные породы деревьев: дуб, бук, ольха – и плодовые: груша, слива, вишня, яблоня. Используются опилки сухих деревьев. Щепа из живой древесины дает большое количество смолы и дегтя.

Опилки ольхи отлично сочетаются со стружкой любого плодового дерева. Так, рыбка приобретет красивый и сочный золотистый оттенок, а аромат получится пикантным. Можно добавить скорлупу кедрового ореха или можжевеловую ветку.

Придерживайтесь правила: на каждые три килограмма рыбки или на каждые 40 литров объема коптильни добавляется горсть опилок. Горсти достаточно для первых 15-20 минут. Избыточное количество опилок влияет на вкус и запах рыбки, которая может не только начать горчить, но и испортиться. Для снижения уровня смол опилки можно смочить.

Воду добавляют либо непосредственно на щепу, либо предварительно — в полиэтиленовый пакет. Дым просачивается снизу в увлажненный верхний слой, происходит фильтрация от вредных примесей.

Копчение

Копченая рыбка горячего типа коптится в домашних условиях в несколько этапов:

1. Положить на дно коптильни опилки, разместить тушки на решетке или на стержнях, плотно закрыть крышку.
2. Развести сильный огонь под коптильней. Он вызовет резкое тление опилок и приток чистого дыма.
3. После появления дымка разбросать дрова, уменьшая огонь.
4. Выпустить лишние пар и дым через 20 минут. Это сделает аромат тонким и вкусным.
5. Закрыть крышку и дать постоять на медленном огне от получаса до трех часов (в зависимости от размера рыбы).
6. Дать остыть и отстояться.
7. Для улучшения вкуса добавить в брюшко рыбы две дольки лимона и половину чайной ложки коньяка.

Копченая рыба холодного типа коптится в течение нескольких суток в вертикальном положении. Тушки целиком нанизывают на прутки от брюшка к спинке на расстоянии друг от друга. Используются также крючки: их вонзают в голову. Первые 6-8 часов важно поддерживать непрерывный приток дыма к рыбке. В дальнейшем перерывы допускаются, однако нежелательны.

Правильно приготовленная копченая рыба – вкусное и ароматное угощение, которое придется по вкусу каждому. Соблюдая рекомендации, закоптить рыбу несложно, эффективно и вкусно можно и в домашних условиях. Так вы можете выбрать свежую тушку, засолить или замариновать ее на свое усмотрение и поэкспериментировать над палитрой вкусов и ароматов. Приятного аппетита!

Источник: glvrbsbt.ru

Рыба горячего копчения. Кто как?

Мариную в тузлуке не менее 5-ти часов, с добавлением лаврового листа.

UHO написал(а):
2-какие опилки и время копчения

Опилки : ольха, яблоня + обязательно веточка можжевельника (для придания золотистого цвета)
Время : всё зависит от размера рыбы — определяю по готовности , на глаз.

Да, вот ещё ,что — также для придания золотистого цвета обтираю рыбу (мясо) подсолнечным нерафинированным маслом

UHO написал(а):
3-ну и какая рыба самая вкусная

Впринципе копчу всю рыбу, но предпочтение отдаю судаку и окуню

UHO написал(а):
Заранее всем спасибо, говорят очень скустно.

Вложения

2,1 MB Просмотры: 5.974

2,1 MB Просмотры: 5.928

Babs

Ветеран

я слегка присаливаю, через полчаса развешиваю на сквозняке чтоб обветрилось,
обхожусь без опилок, в поддон насыпаю немного древесного угля когда разойдутся ложу сверху мелко колотую ольху (пару полешек 10 см обычно хватает) и быстро закрываю шкаф пока пламени нет, часа достаточно, температуру держу не больше 60 С иначе рыба варёная получается

Вложения

89 KB Просмотры: 6.153

Андр

Ветеран

Просаливаю, жду несколько часов. Или на ночь, но соли тогда поменьше.
Вместо опилок ольха. Вообще в наших краях не видел, чтобы опилки клали.
Самый вкусный копчёный угорь. Ещё нравятся судак и большой лещ. Большой потому, что в костях проще разбираться.

Хитрый Жук

Ветеран

Андр написал(а):
Самый вкусный копчёный угорь.

Жаль, что у нас он не водится

Хитрый Жук

Ветеран

Нужно на Селигер к тебе ехать

Андр

Ветеран

Хитрый Жук написал(а):
Нужно на Селигер к тебе ехать
Так какие проблемы?

misha2001

Активный участник

небольшую рыбу до 1,5 кг (камбала,палтус,лососевые) мариную около 6 часов , а затем копчу НЕПОТРОШЕННОЙ.

Шахтер

Ветеран

Терпуг тоже ничего

Вложения

138,8 KB Просмотры: 294

137,8 KB Просмотры: 290

sanich

Ветеран

Шахтер написал(а):
Терпуг тоже ничего
Стерлядка хороша!

MGN

Старожил

]Терпуг тоже ничего

MGN

Старожил

не мудурсвуя делаю так:
большой лещ ,порю по спине вытаскиваю кишки,жир и икру обратно,натираю солью сверху и солю внутри,внутрь кладу или лук или яблоко,в коптильню веточки вишни (под рукой растет) и на огонь 40 мин и готово,да ещё на решётку ложу круглые палочки,опять же вишни т.к под рукой,что бы рыбу снимая с решётки не рвать
в основном копчю леща весеннего,терпуг(тоже охренеть),ну и когда имеем стерлядь и кострючёк
и обязательно нужно ПИВО.

Источник: www.snowmobile.ru