Какая рыба без костей для жарки вкусная

Морская рыба – продукт, который высоко ценится благодаря превосходным вкусовым качествам и множеству полезных свойств. Но многие хозяйки опасаются ее готовить из-за большого количества мелких косточек. Не стоит отказываться от вкусных и полезных блюд – существует несколько видов морской рыбы без костей. По вкусовым и полезным характеристикам она ни в чем не уступает обычным обитателям морей и рек, но не требует тщательной разделки.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Не люблю рыбу
Показать результаты
Проголосовало: 1418

Самые известные бескостные виды рыбы

В природе нет рыбы, которая полностью лишена костей. Все рыбы делятся на две большие группы – хрящевые и костные. К первому классу относятся акулы, скаты и другие рыбы с мягкими хрящами вместо костей. Во вторую группу входит большая часть речных, озерных и морских рыб.

Список морской рыбы без костей очень обширен и состоит из нескольких десятков названий обитателей соленых и пресных вод. Они отличаются особым строением скелета с минимальным количеством или полным отсутствием мелких вилочных костей.

Жареный лещ без костей с лимоном, пожалуй это лучший рецепт приготовления жареного леща.

Бескостные рыбы пользуются огромной популярностью у кулинаров, ведь они подходят для любого способа приготовления и не требуют тщательной разделки с помощью пинцета. К рыбам без косточек относятся как белые, так и красные разновидности – лососевые, осетровые, тресковые, ставридовые и скумбриевые.

Камбала

Камбала – это представитель одноименного семейства камбаловых, который отличается сплющенной формой тела. В этой рыбе очень мало мелких косточек, они практически отсутствуют. В ней есть хребет и несколько крупных реберных костей, поэтому ее удобно чистить и безопасно есть.

У камбалы вкусное мясо белого цвета с сочной и нежной текстурой. Оно отличается высокой питательной ценностью, а в его состав входит богатый комплекс витаминов, минеральных элементов и жирных кислот Омега.

По количеству полезного легкоусвояемого белка мясо камбалы в несколько раз превосходит мясные продукты, поэтому оно отлично подходит для диетического питания.

Тунец

Тунец относится к хищным представителям класса скумбриевых, обитающим в морских водах. Это один из важнейших и ценнейших объектов промышленного вылова на международном рынке.

У тунца крупная и толстая хребтовая кость, от которой отходят толстые реберные кости. Мелких косточек в мясе тунца нет. Оно считается настоящим деликатесом, который высоко ценится благодаря отменным вкусовым качествам, а также высокой концентрации полезных минеральных элементов и жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в составе.

Теперь я Готовлю Рыбу Только таким СПОСОБОМ! Рыба без Костей

Макрель

Макрель – вкусная и жирная рыба, которую часто можно увидеть на прилавках супермаркетов и рынков под названием «скумбрия». Но этот представитель семейства скумбриевых только внешне схож с ней.

Скелет макрели состоит из толстой хребтовой кости и крупных ребер. При этом мелкие костные элементы в ней отсутствуют. Макрель высоко ценится благодаря высоким вкусовым качествам. УВ нее сочное и жирное мясо, но при слишком длительной термической обработке оно становится жестким и сухим.

Несмотря на огромное количество жиров в составе, макрель относится к диетическим продуктам с низкой калорийностью (113 ккал). Она содержит витамины А, В, В, К, Н, РР, комплекс минеральных элементов и аминокислот, а по содержанию жирных кислот Омега-3 превосходит многие другие виды морских рыб.

Хек

Хек – один из самых вкусных и полезных представителей тресковых пород. Эта рыба содержит массу полезных витаминов, минеральных веществ и кислот, необходимых организму человека.

У хека крупная хребтовая кость и реберные косточки, которые быстро извлекаются, поэтому разделка тушки не доставляет никаких сложностей. Мелких косточек в тушке практически нет, поэтому мясо можно давать даже детям.

Нежное и белое мясо хека по вкусовым характеристикам ни в чем не уступает более дорогостоящей треске. Хек считается одним из «рекордсменов» по содержанию йода, фосфора, кобальта и других полезных микро- и макроэлементов.

Мясо хека имеет нежную и достаточно жирную структуру, поэтому подходит для приготовления различных блюд – жарки, запекания, отваривания.

Минтай

Минтай относится к морским обитателям из семейства тресковых. У минтая крупный и мощный хребет, от которого отходят крупные реберные кости. Мелкие косточки у него отсутствуют, что и обеспечило ему популярность в кулинарии.

По полезным качествам минтай ни в чем не уступает более дорогим и деликатесным сортам. В его печени сконцентрировано огромное количество витамина А, которое значительно выше, чем в треске.

По питательным свойствам минтай ни в чем не уступает представителям осетровых пород. Его белое и нежное мясо содержит йод, калий, фтор и другие микро- и макроэлементы, необходимые организму человека.

Треска

Треска входит в число самых ценных промысловых рыб, представляющих особую важность для людей. Популярность трески обусловлена не только безупречным вкусом и полезным составом, но и практически полным отсутствием мелких косточек.

Хребтовая и реберные кости легко удаляются из тушки, поэтому разделка трески отнимает минимум времени. Мясо с ярко выраженным и приятным рыбным вкусом, диетическое и нежное, его жирность не превышает 4%.

Печень трески содержит максимальную концентрацию витамина А и считается одним из самых востребованных деликатесов.

Палтус

Палтус – это рыба из семейства камбаловых, которая относится к придонным хищникам северных морей. Он имеет чрезвычайно важное промысловое значение, так как его мясо высоко ценится на международном рынке.

У палтуса очень вкусное и полезное мясо с небольшим процентом жирности и полным отсутствием мелких косточек. Оно имеет мягкую, нежную и сочную структуру. При правильном приготовлении мясо палтуса буквально тает во рту.

Особенностью палтуса является ценный состав, в который входят все незаменимые кислоты и полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, необходимые организму.

Подходящая рыба без костей для жарки, запекания и других рецептов

Для кулинарных целей чаще всего используется рыба без мелких косточек и чешуи. Она отсутствует у скумбрии и морского угря. Из морских рыб чешуи нет у налима, голого карпа, осетра, речного угря и сома.

Из морской рыбы без чешуи и костей можно приготовить множество вкусных и полезных первых и вторых блюд, запеканок, рыбных пирогов и закусок. Ее можно готовить различными способами – отваривать, запекать в духовке или на гриле, жарить, солить и мариновать.

Для запекания в духовке лучше всего использовать рыбы с плотным и упругим мясом, которое сохранит форму и не распадется при приготовлении в духовом шкафу. К ним относятся:

• сибас;
• тунец;
• камбала;
• ставрида;
• окунь;
• морской угорь;
• скумбрия;
• кефаль;
• хек;
• щука.

Наиболее подходящим вариантом для жарки на сковороде станут камбала, треска и палтус. Они получаются сочными и нежными.

Лучшие стейки для жарки и запекания получаются из лососевых сортов. Также их филе идеально подходит для засолки.

Для тушения, обжарки в кляре или панировки можно использовать минтай, хек или треску. Сытная и наваристая уха получается из белого налима.

Вкусное заливное, рыбные пироги, биточки и котлеты получаются из тушек сазана или судака. Сом считается универсальным продуктом. Его нежное и жирное мясо можно обжаривать, запекать или мариновать, получая вкусные и полезные блюда.

Как разделывать бескостную рыбу

Разделка бескостной рыбы не требует много времени, что значительно упрощает и ускоряет работу для кулинаров.

Основные этапы разделки рыбы без костей:

1. Замороженную рыбную тушку нужно разморозить. Это лучше всего делать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника – так рыбное мясо сохранит свою плотную и упругую структуру.
2. Очистите рыбную тушку от чешуи, отрежьте голову с плавниками. Чешую удобнее всего очищать острым лезвием ножа по направлению от хвоста к голове.
3. Разрежьте брюшко от хвоста по направлению к голове и аккуратно вычистите все внутренности вместе с черными пленками и желчным пузырем.

Выпотрошенную и очищенную рыбную тушку хорошо промойте под проточной водой, вымывая ее также и изнутри. Осушите бумажными салфетками или полотенцами. После этого рыбу можно готовить целиком, порезать на стейки или филе.

Чем полезна бескостная рыба

По вкусовым и полезным качествам бескостная рыба ни в чем не уступает более дорогим деликатесным видам. Она является бесценным источником широкого перечня витаминов, микро- и макроэлементов, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот Омега и других полезных элементов.

Польза бескостной рыбы:

• обеспечивает суточную потребность организма в витаминах и минеральных элементах;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращая образование холестериновых бляшек;
• понижает уровень «плохого» холестерина;
• укрепляет зрение;
• улучшает мозговую деятельность, улучшает память и мышление;
• ускоряет естественную регенерацию тканей и наращивание мышечной массы;
• стимулирует обмен веществ и ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• нормализует работу системы кроветворения;
• улучшает функционирование щитовидной железы и всей эндокринной системы;
• укрепляет иммунную систему.

Рыба оказывает антиоксидантное действие, защищая клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов. Именно поэтому регулярное употребление рыбных блюд считается эффективной профилактикой преждевременного старения и онкологических заболеваний.

Бывает ли вредная рыба без костей

Вред рыбы зависит не от того, костлявая она или нет, а от условий вылавливания и хранения. Наиболее вредны обитатели загрязненных океанических и речных вод. Они способны накапливать ртуть, соли тяжелых металлов и другие токсины. Такая рыба принесет только вред для здоровья.

Не менее опасна рыбная продукция, которая хранилась в неправильных условиях или же замораживалась и размораживалась несколько раз. Часто можно столкнуться с тем, что недобросовестные поставщики обрабатывают тушки специальными химическими составами, предназначенными для придания им товарного вида и сохранности при транспортировке.

Для того чтобы предотвратить употребление опасных продуктов покупайте рыбу только в крупных и авторитетных супермаркетах и рыбных магазинах. Обязательно проверяйте сроки годности рыбной продукции, герметичность упаковки и все необходимые документы.

Морская рыба без костей пользуется большой популярностью в кулинарии. При минимальной обработке и разделке она может стать основой для приготовления вкусных и полезных первых и вторых блюд, закусок и несладкой выпечки. Рыба без косточек имеет превосходные вкусовые и полезные качества, ни в чем не уступая более дорогим и деликатесным видам.

Антон/ автор статьи

Рыбалка — это мое хобби, а кулинария — профессия. Главный редактор сайта.

Источник: moreprodukty.info

Рыба для жарки: какая самая вкусная

25.12.2018 12:26 59 тыс 0

Фото блюда

• Пожаловаться

Блок автора

Для полноценного правильного образа жизни человеку необходимы физические тренировки и ежедневный сбалансированный рацион. Это две важные и основные составляющие здоровья и жизнедеятельности. Чтобы организм не испытывал дефицита минеральных веществ, следует питаться разнообразно, употребляя в пищу мясные продукты, овощи, фрукты и рыбу.

Последний продукт является наиболее ценным по своему составу, так как содержит весь необходимый спектр минеральных веществ и Омега 3 — ненасыщенные жирные кислоты. Подобное сочетание редко встречается в других продуктах питания, поэтому рыба так важна для организма.

Рыба считается довольно легким продуктом, она хорошо усваивается пищеварительной системой, а по своим вкусовым особенностям в некоторых аспектах даже превосходит мясо. Из рыбы можно приготовить немалое количество разнообразных блюд, но, к сожалению, в процессе термической обработки все продукты теряют часть полезных веществ.

Подобного явления не избежать, поэтому так важно грамотно подобрать рыбу для жарки и найти способ приготовления, который бы позволил оставить в продукте максимальное количество питательных веществ.

Несколько слов о рыбе как об ингредиенте

Вся рыба делится не только на речную и морскую: из школьного курса биологии всем известно, что существует подразделение на семейства и породы. Между собой они практически не отличаются по содержанию белка, а вот количество жира в каждой рыбе разное.

• Наиболее вкусной рыбой после любого способа термической обработки считается жирная рыба.

Любой человек неосознанно считает жир лучшим веществом. Конечно, чистый жир мало кто будет употреблять в пищу, речь идет о жировых прослойках в мясе, беконе и сале.

Мякоть рыбы тоже может быть жирной, это зависит от породы и семейства. Кроме того, важно учитывать и область, где скапливается жир. Он никогда не располагается в одном месте, равномерно распределяясь по всему телу рыбы, при этом показатель содержания этого вещества довольно изменчив и зависит от места обитания особи.

Отличными вкусовыми характеристиками отличается мясо взрослых особей средних размеров. Из такой мякоти можно приготовить самое изысканное блюдо с помощью запекания или жарки. Но главное — выбрать подходящий для этого сорт и породу.

Какую рыбу выбрать для жарки

Практически любые породы морской рыбы идеально подходят для жарки на сковороде или гриле. Безусловно, при приготовлении праздничных блюд предпочтение отдается красной рыбе. Стейки из нежного лосося — безупречное рыбное блюдо, которое легко приготовить.

Тем более, ингредиенты для этого выбрать очень просто: достаточно найти свежий продукт. Но и белая рыба отличается восхитительным вкусом. По стоимости такой продукт значительно дешевле, но если соблюдать все условия технологического процесса, блюдо получится не менее вкусным.

Так, для жарки превосходно подойдет благородный палтус, дорадо, морской окунь, камбала. Мякоть этих особей отличается нежной текстурой.

Особенно это касается палтуса — его маслянистое мясо станет прекрасным праздничным ужином. У данных видов есть огромное преимущество по сравнению с речной рыбой: малое количество крупных косточек. Употреблять такое блюдо просто даже детям, которые обычно не справляются с извлечением косточек из филе.

Настоящим деликатесом считается мелкая морская рыба мойва. В свежем виде она отличается специфическим запахом, но после термической обработки мякоть становится немного сладкой и приятной на вкус.

Несмотря на то, что в мойве достаточно много мелких костей, после жарки они практически полностью растворяются в кипящем масле, поэтому данную разновидность принято есть исключительно в жареном виде и вместе с косточками.

Готовить ее тоже довольно просто: удалить плавники и жабры, вымыть под проточной водой и высушить перед приготовлением.

• Речная рыба также вполне годится для жарки, но наличие множества мелких костей порой здорово досаждает.
• Отличным вкусом обладает жареный карп, а вот речную форель придется долго обрабатывать перед приготовлением.

Несмотря на то, что форель считается благородной рыбой, в готовом виде от нее часто исходит неприятный запах тины. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно выпотрошить особь и несколько раз промыть в проточной воде. После таких манипуляций форель требуется на несколько часов замочить в подсоленной воде, чтобы окончательно избавиться от аромата.

Что делать с костями при жарке и как от них избавиться

При жарке рыбы мелкие косточки являются настоящей проблемой. Весь ужин может быть испорчен, если в филе присутствуют мелкие вилочные кости, от которых довольно сложно избавиться. Если особи совсем маленькие, трудностей возникает еще больше, поэтому подобные экземпляры хозяйки жарить не рекомендуют, а опытные профессионалы прибегают к некоторым хитростям.

В меньшем количестве их содержится в судаке, речной форели или особях семейства лососевых. Практически полное отсутствие острых косточек можно наблюдать в осетровых представителях рыб. Такие породы превосходно подходят именно для жарки.

• Остальные представители речного царства — лещ, щука, плотва, карась — считается довольно костлявой рыбой.

Наиболее рациональным решением относительно подобных особей является приготовление фарша для котлет, хотя многие хозяйки с удовольствием жарят карася или карпа, говоря об их сладком приятном вкусе.

Вилочные кости в крупной речной рыбе убираются одним движением после приготовления, а вот для мелких экземпляров рекомендуются некоторые приемы. Особи с большим количеством мелких косточек жарят особенным образом: перед прожаркой необходимо сделать небольшие надрезы по боковым сторонам особи.

• Вилочные кости довольно хрупки и тонкие, в процессе приготовления под воздействием высокой температуры они просто растворяются.

Оставшиеся косточки легко отделяются, либо же съедаются вместе с филе без всяких рисков. Однако для того, чтобы извлечь все досадные «неприятности» в процессе приготовления, филе должно именно прожариться, а не тушиться.

Источник: nyamkin.ru

Рыба без костей, Самая вкусная и полезная рыба

Какая рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костлявую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.

С научной точки зрения рыб разделяют на костные и хрящевые. Это два разных класса рыб. У хрящевых рыб нет жаберных крышек и отсутствует плавательный пузырь – это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это вся речная рыба и большинство морских рыб.

Когда мы говорим «рыба без костей», мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей, от количества которых зависит костистость рыбы.

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

1. Рыба без костей;
2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

• Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
• Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
• Русский осетр
• Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
• Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
• Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

• Налим (пресноводный представитель тресковых)
• Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
• Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

• Сазан (дикий карп)
• Сом (крупный пресноводный хищник)
• Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

• Горбуша (род тихоокеанских лососей)
• Кета (лососевые рыбы)
• Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
• Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
• Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
• Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

• Вомер (селена, лунная рыба)
• Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
• Зубатка (морской волк, окунеобразные)
• Камбала (плоская донная рыба)
• Кефаль (есть пресноводные представители)
• Ледяная рыба (белокровная щука)
• Макрель (скумбриевые рыбы)
• Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
• Минтай (тресковые рыбы)
• Морской лещ (окунеобразные рыбы)
• Морской окунь (семейство скарпеновых)
• Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
• Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
• Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
• Палтус (камбалаобразные)
• Пикша (семейство тресковых)
• Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др.)
• Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
• Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
• Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
• Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

• Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
• Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

• Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
• Налим
• Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
• Речной угорь
• Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь .

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

• Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
• Скумбрия
• Треска
• Палтус
• Радужная форель
• Сардины
• Селдь
• Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле?

Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Источник: winter-fishing.ru

Какая менее костлявая рыба больше всего подходит для жарки на сковороде?

Самая лучшая (и не костлявая) рыба для жарки следующая — Хариус, корюшка, голец, минога, горбуша и палтус.

От нужды можно ленка и тайменя поджарить.

От очень большой нужды годится все стандартная морская рыба, при условии, что она не перемороженная несколько раз.

Поэтому, если уж брать такую, то или свежую (охлаждённую), или в сухой заморозке.

Дважды замороженная рыба, это уже не съедобно. К тому же есть опасность, что она «подкачанная».

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Пчела Жужа [77.5K]
3 года назад

Для жарки на сковороде хорошо подходит морская рыба:

• треска,
• окунь,
• ледяная — у неё вообще, кроме хребта нет костей, поэтому её можно давать даже детям. На мой взгляд у этой рыбы есть только один недостаток — уж очень она дорогая.
• окунь морской,
• минтай,

Также, хорош на сковороде речной карп.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
tana2­ 008ma­ k [30K]
3 года назад

Я предпочитаю жарить на сковороде рыбу сом. Костей мало, да и жирненькая. Если рыбка жила на воле в тине, то запах немного будет присутствовать, но сейчас их выращивают как курей на птицеферме, поэтому сомики не пахнут.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Vikto­ r8 [20.6K]
5 лет назад

Костлявая рыба, это как правило, пресноводная рыба. Но есть и исключения, например сом (нет мелких костей, но присутствует запах тины).

Я предпочитаю жарить морскую белую рыбу не имеющую мелких костей: камбалу, пикшу, треску, окунь, хек, минтай, мойву и др.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
владс­ андро­ вич [739K]
3 года назад

Отлично подходит для того, что бы ее можно было недорого купить и пожарить, что и делали люди в советское время, это «Хек» и «Минтай». Конечно жарить их, что бы они получились максимально вкусными, нужно конечно же в кляре.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Drago­ nfly [12.2K]
5 лет назад

Я люблю морскую рыбу — камбала замечательно получается жареной, лососевые для жарки суховаты, но и тут можно исхитрится приготовить. Очень вкусная навага подледного лова — нежная, аж сладкая, но при долгой заморозке вкусовые качества теряются. Морской окунь-терпуг, особенно курильский, есть еще красный окунь, кажется называется берикс — очень страшный снаружи, но вкусный внутри. И еще есть вкусный окунек — сибас называется.

Источник: www.bolshoyvopros.ru