Как завялить рыбу в домашних

Длительное хранение вяленой рыбы всегда направлено не только на сохранение так называемого товарного вида продукта, но и на то, чтобы рыба оставалась вкусной. Вяленая тушка отличается от сушеной тем, что ее мясо более мягкое и эластичное, оно легче жуется и не ломается при сгибании.

Такая рыба резко пахнет и из-за просоленности хорошо абсорбирует другие запахи, что создает дополнительные сложности, связанные с товарным соседством. Иными словами — деликатес может отдавать свой запах другим продуктам и впитывать посторонние ароматы.

В статье расскажем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, чтобы она сохранила физические и вкусовые свойства.

Правильно выбираем рыбу

Если вяленая рыба, которую предстоит хранить, не приготовлена самостоятельно, а куплена в магазине или на рынке, ее рекомендуется тщательно осмотреть. Тушка должна быть ровного цвета, без желтых пятен и очень сухих участков с выступившей солью.

Интересно! На юге России всю вяленую и соленую рыбу проверяют на свежесть путем прокалывания ее брюха длинной тонкой спицей. Если при этом появился гнилостный запах, значит, деликатес начал портится. Его не хранят, а выбрасывают.

Сложно поддается хранению тушка, которая недостаточно просушена. Она может быть излишне жирной или влажной. Это особенно касается нежирной рыбы, например, судака.

Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки

Хранение вне холодильника

Вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре или на свежем воздухе. Правильное хранение вяленой и сушеной рыбы вне холодильника – в подвешенном виде.

В подвешенном виде

Как правильно хранить сушеную рыбу:

1. Мелкую рыбу нанизывают на длинную тонкую проволоку, проткнув в районе глаз.
2. Крупную рыбу нанизывают на отдельные двусторонние крючки из толстой проволоки или канцелярских скрепок. Крючки с рыбой вывешивают на натянутую проволоку.
3. Если тушка жирная, с нее будет течь рыбий жир. Под такую рыбу подстилают клеенку или ставят емкость для капель.
4. Если хранят на свежем воздухе, помещают тушки в кокон из однослойной марли. Так можно спасти запасы от ос, которые могут их съесть, а также от мух, которые откладывают в тушках личинки.
5. Хранить рыбу в подвешенном виде можно до тех пор, пока она не станет полностью сухой – из нее выйдет максимум влаги и жира. Определяют кондицию по характерному хрусту при сгибании.
6. Любителям вяленой рыбы пожирнее советуют убирать ее с сушки сразу после того, как с нее перестанет капать жир.
7. Если передержать тушку на сушке, она зачерствеет и станет слишком сухой, мясо покроется слоем соли. Такой продукт – на любителя, чаще всего его выбрасывают.

Традиционные методы хранения

К традиционным методам хранения относится хранение в холодильнике, морозильной камере, в деревянных ящиках и др.

Как вялить рыбу в домашних условиях

В таблице представлены сроки хранения вяленой рыбы в зависимости от способа.

Способ хранения	Срок хранения
В холодильнике	6 месяцев
В морозилке	12 месяцев
В стеклянной банке	12 месяцев
В деревянном ящике	8 месяцев

В морозильной камере

Простой и безопасный способ максимально долго хранить вяленую рыбу – это заморозка. В таком состоянии деликатес может храниться до года. Продукт пролежит и дольше, не испортившись, но вкусовые качества его будут ухудшаться с каждым днем.

Принципы заморозки вяленой рыбы:

1. Продукт должен быть хорошо просушен, влажные экземпляры могут примерзнуть друг к другу.
2. Общую массу необязательно дробить, сухие тушки укладывают вместе. Замерзая, они не прилипают друг к другу из-за высокого содержания соли.
3. Прежде чем уложить вяленый продукт в тару, его обматывают газетой или бумагой для влагоотведения и поглощения запаха.
4. Укутанную в газету или бумагу вяленую рыбу кладут в полиэтиленовые пакеты или пластиковые боксы.
5. Если есть возможность хранить деликатес в отдельной морозилке, лучше делать именно так, чтобы не смешивались запахи.
6. В общей морозильной камере можно хранить рыбу, если она герметично упакована, как и остальные продукты, лежащие там.

В холодильнике

В холодильнике вяленую рыбу хранят около шести месяцев, затем она начинает “ржаветь”. Так называют процесс окисления жиров. Продукт приобретает желтый цвет, становится мягким и теряет вкус.

Принципы хранения в холодильнике:

1. Тушки обматывают газетой или бумагой.
2. Кладут бумажные коконы в полиэтиленовые пакеты.
3. Завязывают или закрывают пакеты на зип-замок.
4. Хранят в нижней части холодильника.

Возможно также хранение в вакууме. Для этого применяется бытовой вакуумный упаковщик.

В жестяных банках

Жестяная банка защищает продукт от прямых солнечных лучей, влажности и насекомых. Чтобы вяленые тушки хранились до года, рекомендуется выбирать банки с плотными крышками, лучше с резиновым уплотнителем. Банки хранят в сухом прохладном месте, например, в кладовой или погребе.

В деревянной таре или мешке

Деревянную тару или корзину, прежде чем укладывать в нее вяленые тушки, застилают марлей. Продукт традиционно оборачивают бумагой, чтобы он не окислялся при контакте с тарой, плотно укладывают в ящик и накрывают тканью.

Также можно использовать плотный тканевый мешок. В него укладывают продукт в бумаге, мешок плотно завязывают. Такую закуску хранят в кладовой, на чердаке или на балконе около восьми месяцев.

В стеклянной таре

Мелкую вяленую рыбку можно хранить в стеклянной банке. Тушки укладывают в чистую сухую банку, внутрь опускают зажженную свечу и быстро ее вынимают. Банку закупоривают.

Такой продукт хранится до 12 месяцев за счет условного вакуума, созданного выжиганием кислорода в банке. Банки ставят в сухое, прохладное место: в кладовую, подвал или на чердак.

Заключение

Вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре или на свежем воздухе. В этом случае важно не пересушить продукт. Также тушки можно замораживать и хранить в холодильнике.

Рекомендуется заматывать продукт в бумагу или в газету – она отводит влагу, не дает мясу окисляться и сдерживает запах. Держать вяленую закуску лучше рядом с аналогичным продуктом. Хранение ее рядом с молочной продукцией, кондитерскими изделиями или детским питанием приведет к порче продуктов.

Источник: rem.ninja

Как правильно вялить уклейку в домашних условиях

Многие начинающие рыбаки недооценивают уклейку, а зря. Мало того, что она обладает прекрасным вкусом и множеством полезных свойств, из нее можно приготовить разнообразные блюда. Уклейка – рыба, которая подойдет и для ухи, и для второго, и даже для пикантных закусок. А ловля этой рыбешки – весьма увлекательное занятие, приравнивающееся к спортивному рыболовству.

Как правильно вялить уклейку?

Ни для кого не секрет, что вяленая уклейка это очень желанная закуска под пиво. В этой статье я вам помогу приготовить из неё настоящий деликатес или просто научу вас вялить уклейку. Что для этого нужно? Да не так то уж и много. Наловить уклейки и купить соли. Если с первыми двумя пунктами справились — считайте половину дела уже сделали.

Далее нашу рыбку нужно засолить.

Для этого нам понадобится ёмкость, в которую поместится вся рыба предназначенная для вяления. Она должна быть либо пластиковая, либо из нержавейки. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую или жестяную. Не буду вас грузить почему.

Соль каменная(нельзя использовать соль класса экстра и йодированную), которую применяют в следующей пропорции к рыбе:

• Минимальное количество соли 50 грамм на 1 кг вам понадобится в зимний период;
• Весной и осенью достаточно 50-100 грамм на килограмм рыбы;
• Летом в жару не менее 100 грамм на килограмм, лучше 150.
• Перед засолкой уклейку не моют, на дно ёмкости насыпают тонкий слой соли и выкладывают рыбу, постепенно закрывая дно.

Рыбу лучше всего выложить в ёмкости слоями, обработав каждый слой солью. Наиболее обильно, необходимо покрыть солью верхний слой. Затем ёмкость накрывают дощечкой или ровной крышкой и устанавливают гнёт весом не менее 3 кг. Следующий шаг — всё это дело ставят в погреб или холодильник на 2 дня.

Отбыв в прохладном месте 2 дня рыба просолится, после этого ее извлекают, промывают и начинают вялить уклейку. Можно нанизать рыбу на проволоку, но лучше использовать специальные сушилки для рыбы, при применении которых этот процесс сушки элементарен. И главное его достоинство, не нужно гонять мух. Нужно лишь разложить засоленную рыбу на полочках сушилки так, чтобы та не соприкасались друг с другом.

Где и как вялить

Вялиться (сушится) уклейка должна в тёмном(затенённом), хорошо проветренном месте. Ни в коем случае ни на солнце. Если влажность воздуха в месте сушки рыбы не велика, то через 2-3 дня рыба будет готова, при высокой влажности процесс может растянуться на неделю.

Если вы новичок в производстве вяленой уклейки, то с первого раза может и не получится, но вы не отчаивайтесь попробуйте еще раз. Вяленая уклейка того заслуживает!

Солим уклейку сухим способом

Возьмите чистую и сухую емкость подходящего размера (лучше побольше, чтобы поместилась вся рыба). Затем выложите в нее подготовленную уклейку и засыпьте продукт солью 5:1. Теперь хорошо все перемешайте. После этого переложите засоленную уклейку в ящик, сито или плотный холщевый мешок. Главное, чтобы был обеспечен свободный выход выделяемой жидкости.

Переместите рыбу в прохладное место на 2-3 дня. Потом вымойте ее и можно вымочить рыбу холодной воде 15-20 минут. Засоленную таким способом уклейку рекомендуют вялить в течение 5-7-ми дней и только после этого употреблять в пищу.

Уклейка вяленая — 2 рецепта

1. Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем крупной солью, выкладываем следующий слой… и т.д., пока рыба не кончится или места в емкости не будет.
2. Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху большой гнет — примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.
3. Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.
4. Рыба должна стать слегка твердой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.
5. При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни — двое суток, больше — на любителя сухой рыбы.
6. Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

1. Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.
2. Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол — «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

• На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.
• В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.
• Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность…
• Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.

Вяленая Уклейка, отличная закуска под пиво!

Неоднократно при ловле Уклейки, она же Уклея, сталкивался с вопросом: «зачем столько малька ловишь?» средний размер 12-15 см. Многие считают что уклейку используют только лишь для наживки. Промыслового значения эта рыба не имеет. Зато распространена в России повсеместно. Так вот приоткрою секрет для тех кто ещё не знает — это отличная закуска для пива!

После того как наловили, промываем и укладываем в кастрюли или вёдра. Обильно солим, перемешиваем, ставим груз и отправляем в холодное место на 2 дня. Через 2 дня вытаскиваем, промываем и выкладываем сушиться.

Кстати для сушки уклейки использую комариные сетки с окон. Если сушить рыбу на балконе.

Ну и ещё один интересный момент, т.к. рыбка маленькая, засыпают с закрытыми жабрами, то мухи некуда откладывать яйца, поэтому ничем её не накрываю. При хорошей ветрено-солнечной погоде через 2-3 дня готова в употребление.

Заключение: В выходные поймали уклейку — к пятнице уже можете её дегустировать

Как завялить уклейку: полезные советы и хитрости

Чтобы рыбка хорошо завялилась и превратилась в превосходный снек, необходимо использовать в процессе приготовления нехитрые советы:

• Для вяления всегда используйте крупную каменную соль.
• Если рыбку перед приготовлением не потрошить, то вкус приобретет легкую горчинку. Не любите горечь? В таком случае лучше предварительно вынуть из уклейки все внутренности.
• При вялении рыбины нужно развешивать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Рыба должна хорошо просолиться перед завяливанием, она должна быть твердой и не истекать жиром. Иначе процесс приготовления затянется.
• Обращайте внимание на глаза рыбы: если они проваливаются – значит, уклейка набрала достаточно соли.
• Хранить готовую рыбу предпочтительнее в стеклянных банках или бумажных пакетах в прохладном месте, избегая солнечных лучей.
• Лучше всего вялить рыбу, пойманную ранней весной, глубокой осенью или зимой.
• Если процесс завяливания пришелся на летнее время, то стоит подумать о том, как защитить рыбу от личинок мух. Для этого перед развешиванием уклейку можно слегка обсушить и окунуть в раствор 3%-го уксуса. Для вывешивания можно сделать коробки из досок и марли либо просто обернуть рыбу марлей в несколько слоев.

Завялить рыбку можно несколькими способами. Мы познакомим вас с наиболее распространенными.

Украинский способ

Прежде всего, необходимо подобрать емкость для вяления. Она должна быть достаточно большой, чтобы туда могла уместиться вся рыба, а вот крышка должна быть диаметром поменьше.

Перед засолкой уклейку мыть не нужно. Дно емкости засыпать тонким слоем соли и выложить рыбу так, чтобы она закрыла дно. Далее уклейка укладывается слоями, чередуя рыбный слой со слоем соли. Для последнего слоя рыбы берется чуть больше соли, чем для остальных.

Посуда закрывается крышкой, сверху помещается гнет весом примерно 3 кг и отправляется на двое суток в холодное место (в погреб или холодильник). Рыба должна немного затвердеть. Уклейка хорошо промывается холодной водой, нанизывается на нитку и вялится.

Перед тем, как вывесить рыбу, можно выложить ее на бумагу. В течение нескольких часов с нее стечет лишняя влага, и она немного подсохнет.

Обычно процесс вяления происходит на открытом воздухе в темном, хорошо проветриваемом месте и занимает трое суток. При повышенной влажности процесс может затянуться на семь дней. Не вывешивайте рыбу на солнце, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Вам понадобятся: уклейка, соль. Соль использовать крупную из расчета на 1 кг рыбы:

• В зимнее время – минимум 50 гр.
• В летнее время – 100-150 гр.
• В осеннее и весеннее время – 50-100 гр.

Малосольная вяленая уклейка

Этот рецепт понравится тем, кто любит нежную, слабосоленую рыбку. Немытую уклейку нужно засыпать солью, положить в подготовленную емкость под гнет и поставить в холодильник не более чем на сутки. К соли добавьте сахар, это сделает рыбу нежнее.

Затем рыбины промыть, вывесить на балкон на 3-5 суток. Готовую закуску сложить в пакет и убрать в холодильник. Так как при приготовлении используется меньшее количество соли, нужно тщательно следить за тем, чтобы место, где вялится рыба, было сухим и хорошо проветривалось, иначе она может сгнить.

Вам понадобятся: уклейка – 10 кг, соль – 1 кг, сахар – 1-2 ст. ложки.

Правильно приготовленная уклейка вяленая может стать желанным деликатесом и оригинальной закуской. Выбирайте способ, который наиболее удобен для вас, и наслаждайтесь вкусной рыбкой.

Источник: gotovimrybu.ru

Вяленая рыба: технология

Для производства вяленой рыбы на предприятиях используют мороженую, свежую или охлажденную продукцию не ниже первого сорта. Технологический процесс по вялению рыбы достаточно прост и включает в себя мойку сырья, сортировку по размерам рыбы, просаливание, вяление и упаковку.

Для удаления пленки, которая обволакивает рыбу, сырье тщательно моют. Иначе просаливание рыбы замедлится, и она хорошо не просолится. При вялении образуется белая пленка, которая ухудшит товарный вид готового продукта.

Для того, чтобы рыба равномерно просаливалась, ее сортируют по размеру.

Солят рыбу сухим или тузлучным методом.

При сухом методе посола расход соли к массе рыбы должен быть 40-50%. Рыба солится в зависимости от размерного ряда от 3-х до 8-ми суток. При посоле вместе с солью добавляют консервант. На дно посолочной ванны насыпают 2-3 см соли, дальше выкладывают рыбу рядами брюшком вверх. Каждый ряд пересыпают солью и по мере заполнения ванны увеличивают ее дозировку.

Примерно 20% соли должно пойти на присыпку верхнего ряда. Температура посола должна быть не выше 10С. Тузлучный способ посола подойдет больше для мелких рыб. Брикеты с замороженной рыбой размораживают, промывают, пересыпают солью и заливают насыщенным солевым раствором.

Но следует помнить, что рыбу в ванны следует укладывать так, чтобы не допустить заворачивания хвостов на ее стенках. Это приведет к браку готовой продукции. Гнет ставится на посолочную ванну с рыбой на вторые сутки.

После посола рыбу отмачивают, следуя правилу: сколько дней солилась, столько часов отмочка. Иначе при сушке на поверхности рыбы образуются кристаллы соли (рапа). Это ухудшит товарный вид продукта и поспособствует его увлажнению. Затем рыбу навешивают на вешала и промывают ее водой под душем или со шланга. На просушку рыбы перед вялением дают 1-2 часа.

Заполняется камера для вяления одновременно. На следующий день добавлять рыбу в камеру категорически запрещено. Идет насыщение влагой уже подсушенной рыбы. Вялят рыбу от 3 до 8 суток в зависимости от вида и размерного ряда при температуре до 28С. Через каждые 6 часов процесс останавливают на 1-2 часа для распределения влаги в продукте.

Вяление рыбы естественным способом производят при тщательном проветривании помещении или на сквозняке, чтобы обезопасить продукт от насекомых.

Готовую вяленую рыбу упаковывают в ящики, в картонные короба, в полиэтиленовые пакеты (их запаивают под вакуумом) или закатывают в жестяные банки. Но самой эффективной для сохранения всех качеств вяленой продукции является упаковка из полимерных материалов.

При хранении вяленой рыбы важным параметром является влажность воздуха. При повышенной влажности воздуха рыба будет увлажняться и плесневеть. Такой дефект как омыление возникает при хранении рыбы в плохо вентилируемых помещениях.

А при свободном доступе воздуха в рыбе будут протекать окислительные процессы в жире, которые приведут к ухудшению ее качества. Хранят продукцию при относительной влажности 75% и температуре 10С.

Источник: bank-of-ideas.ru

Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы

И какой же рыбак не любит вяленую рыбу?! Но не ту замученную и поржавевшую от старости, что валяется на полках магазинов, или по модной нынче прихоти «перекочевала» в вакуумную упаковку. А свою, самостоятельно пойманную и присоленную. Спинка которой, если посмотреть на свет, отливает янтарем, а за единственный плавничок иные искушенные гурманы готовы многое отдать!

— А вот этого мы завялим, — частенько приговаривает на рыбалке Настя, опуская в садок очередного подлещика ли, окуня или густеру.

И я не спорю с супругой, ведь осенняя пора – самое подходящее время для приготовления «вяленки». Нагулявшая за лето жир, рыба получается особенно вкусной. Да к тому же осенью в рационе карповых (той же плотвы) становится гораздо меньше травы, а значит, мясо не пахнет тиной. Да и надоедливые мухи, которые могут испортить любой деликатес, уже не так опасны. Самое время запастись на зиму любимым рыбацким кушаньем!

Непосвященному в таинство этого дела может показаться, что в приготовлении вяленой рыбы нет ничего сложного. Нужно всего лишь щедро засыпать улов солью, а через некоторое время вымочить рыбу в воде да вывесить на ветерок для просушки. Однако на деле всё совсем не так. И часто «вяленка» получается соленой до того, что щиплет губы, либо наоборот, не добирает в себя соли, и в итоге просто протухает. А то еще, непредусмотрительно вывешенная на солнце, просто деревенеет и превращается в доску, которую разве что топором разрубить можно.

Через все эти ошибки мы с супругой прошли, пока не открыли для себя правильный рецепт вяления рыбы. Своими секретами хотим поделиться с собратьями по увлечению!

Чаще всего мы рыбачим на Волге, и, судя по всему, рыбы в наших краях совсем не голодают. При разделывании улова желудки их оказываются битком набиты не только нашей прикормкой, но и другим естественным кормом (ракушкой, водорослями, донными организмами, или мальками, если речь идет о ловле хищников). Если перед засолкой рыбу не выпотрошить, то содержимое желудка может испортиться. А если выпотрошить, то при вялении рыба сильно потеряет во вкусе, ведь вместе с внутренностями приходится удалять и жир.

Но мы нашли оптимальное решение этой проблемы. Теперь улов перед засолкой мы не потрошим. Вместо этого готовим очень крепкий соляной раствор и с помощью обыкновенного медицинского шприца вводим его в брюшко каждой рыбы. Если собираемся вялить крупную рыбу (например, подлещика от полукилограмма, крупного окуня или густеру), то прокалываем соляным раствором не только брюшко, но и спину вдоль всего хребта.

После этого натираем рыбу солью со всех сторон, наталкиваем побольше соли под жабры, и укладываем пластами в глубокую посуду – эмалированную кастрюлю или таз из пищевого пластика. Крупную кладем на дно посуды, мелкую – сверху. Накрываем рыбу крышкой, придавив ее гнетом. Тару ставим в холодное место. В нашем случае – это нижняя полка холодильника.

Кстати, о соли. В разных источниках пишут, что для вяления рыбы лучше брать соль крупного помола, и ни в коем случае не использовать мелкую, так называемую «экстра». Я считаю, что это очень правильная рекомендация. Ведь с мелкой солью существует большой риск пересолить готовый продукт, и даже долгое вымачивание здесь не поможет.

Рыба солится дней пять. Если при этом в таре появляется много сока, и он рискует перелиться через край, мы его сливаем. Хорошо просоленная рыба твердеет, а тело ее под воздействием гнета немного сдавливается. Значит, деликатес пора вымачивать.

Для этого рыбу споласкиваем под краном, удаляя излишки соли, укладываем в просторную тару (таз, ведро, ванную) и заливаем холодной водой. Вымачивать нужно часов пять-шесть, но не больше, иначе рыба может размякнуть и отдать соли больше, чем нужно. Воду следует менять почаще: один-два раза в час.

Обычно мы начинаем вымачивать рыбу после обеда, чтобы в ночь ее можно было вывесить для просушки. Это очень важно, ведь ночью рыбе не угрожают мухи, а солнце не вытапливает из мяса жир.

За ночь с рыбы успевает стечь вся лишняя влага, она немного подсыхает. Утром мы ее снимаем и на весь день убираем в холодильник. А вечером снова вывешиваем.

Обычно достаточно двух-трех ночей, чтобы рыба слегка подвялилась, но не пересохла. После этого заворачиваем каждую в газету и укладываем на нижнюю полку холодильника. Там она «доходит» неделю или две, отдавая газетной бумаге лишнюю влагу. Поэтому примерно раз в три-четыре дня газету приходится менять, чтобы она оставалась сухой, и рыба не покрылась плесенью.

Конечно, такое приготовление оказывается довольно хлопотным. Зато «вяленка» получается не дубовой и безвкусной, а жирной и аппетитной, с мясом красивого красноватого цвета и янтарными полосками жира на брюшке. Который течет по пальцам, когда разламываешь густеру или лещика.

М-м-м, просто объедение! Всё, больше писать не могу – бегу к холодильнику…

Источник: gdekluet.ru