Как завялить мелкую рыбу в домашних условиях

По сути дела вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба провяливается (высушивается) в сухом, хорошо проветриваемом месте. В процессе хранения, как и во время вяления, рыба теряет влагу и жир, становится более сухой, поэтому ее и называют сушеной.

Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы. Мелкую рыбу не разделывают. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличается тарань, плотва, густера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, уклея, язь, щука, карп, мойва.

Вяленье рыбы состоит из трех этапов:
— засолка;
— отмачивание;
— сушка.

Засолка рыбы под вяление может быть двух способов: мокрый и сухой посол. Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Засолка Мелкой Рыбы. Выпуск №377

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

Сверху кладут дощечку и на нее гнет. Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы).

На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место.

Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли.

Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 12-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают яйца на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает мух. Затем вывешивают в тени на проветриваемом месте.

Причем таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а таких как чехонь, лещ, тарань, судак — головой вверх.

Вяление длится от 2 до 4 недель — в зависимости от величины рыбы.

Приятного аппетита!

Источник: www.comfortclub.ru

Завялить рыбу своими руками- Как самостоятельно сделать правильно? Инструкции +Фото и Видео

Вяление рыбы в домашних условиях актуальный вопрос для людей, которые любят рыбалку и постоянно привозят свежий улов. Сырая рыба хранится не долго, поэтому были придуманы различные способы ее сохранения. Одним из таких способов является вяление.

Процесс сам по себе не сложный, но следует разобраться во всех тонкостях.

Что такое вяление?

Вяленая рыба – предварительно приготовленная рыба, высушенная естественным путем. Второе название такого способа – сушка, вяленая рыба на улице или в проветриваемом помещении.

В процессе высушивания с рыбой происходят следующие изменения:

• Рыбные ткани напиваются жиром, за счет этого появляется упругость и плотность;
• Рыбное мясо меняет свой цвет, становится янтарным и даже полупрозрачным;
• Икра рыбы получает уникальный вкус.

Вяленую рыбу со своей остротой и пикантностью сложно с чем-либо перепутать. Серебристая чешуя снимается без затруднения, а соленые внутренности употребляются в пищу.

Какую рыбу можно вялить

Наибольшей популярностью для вяления пользуется рыба маленьких и средних размеров, а вот крупную в основном готовят другими способами. Вялить её тоже можно, но процесс высушивания займет больше времени.

Для вяления подойдут следующие виды рыбы:

1. Плотва, карась, тарань;
2. Вобла, густера;
3. Подлещик, чехонь;
4. Уклейка, язь;
5. Окунь, щука;
6. Карп, мойва;
7. Скумбрия, красноперка;
8. Судак, лещ.

Некоторые рыбаки вялят даже сома и налима, несмотря на то, что в них сильно много жира и сушатся очень долго. Знатоки уверяют, что жирная рыба в разы вкуснее.

Завялить можно всю рыбу, но следует знать, что вкус каждого вида рыбы сильно отличается:

• Хищные рыбы – щука, окунь, судак, в этой рыбы почти нет жира, поэтому белое мясо считается диетическим. Такая рыба в вяленом состоянии имеет приятный аромат, за счет отсутствия жира. Щука особенно вкусная, её мясо невозможно перепутать ни с каким другим.
• Белорыбица – плотвичка, лещ, густера, язь и остальные. Вяленое мясо этой рыбы жирное и особенно вкусное. На жирность рыбы влияет водоем, в котором она водится и время, когда она была выловлена. С такой рыбы при высушивании даже может стекать жир.
• Бычки, ротаны – любители рыбы не советуют сушить эти виды. Несмотря на вкусное мясо, после высыхания его сложно убрать от кожицы.

Не стоит забывать, что чем жирнее рыба, тем больше времени потребуется на вяление. Да и хранится жирная рыба меньше и хуже. При неправильном хранении может стать горькой и плохо пахнуть. Жирная рыба вялится в небольших количествах и съедается в ближайшее время, а вот для долгого хранения следует остановиться на более постной рыбе.

Вяление рыбы

Как правильно подготовить рыбу для вяления

Первым делом рыбу следует промыть и хорошенько очистить, но некоторые считают, что при такой очистке вкус теряется, и достаточно лишь протереть тряпкой. Чтобы вкус был лучше, потрошить рыбу не следует, но это по желанию, а вот чешую убирать нельзя.

Если рыба относится в растительноядной, то в летний период внутренности следует убрать, такая рыба быстро портится изнутри и начинает горчить.

Большую рыбу потрошат, чешуя и кожа остаются, а вот внутренности полностью убираются. Чтобы жир остался в рыбе, брюшко трогать не рекомендуется. Вдоль спинного плавника делается разрез, через который и вынимают внутренности. Водой рыбу промывать не нужно.

Главные правила вяления рыбы

Вяление рыбы происходит в три этапа: соление, вымачивание, сушка.

Чтобы рыбу посолить, нужно следовать следующему:

• Посуду для рыбы можно выбирать любую, исключением является оцинкованные емкости;
• Соль должна быть крупная, без содержания йода. Из-за соли с йодом вкус рыбы получается специфический, а мелкая соль мешает процессу обезвоживания рыбы;
• Посуду с рыбой следует держать в прохладно помещении;
• Нужно следовать точному плану засолки, время сокращать нельзя. Оно зависит от размеров рыбы и от способа приготовления. Для маленькой рыбы больше суток, для крупной рыбы около пяти дней. Если не следовать времени засолки, то можно получить отравление.

Вымачивание рыбы

Если смотреть рецепты, то вымачиваться рыба должна около двенадцати часов. Опытные рыбаки рекомендуют вымачивать соленую рыбу столько же времени, сколько она просаливалась. Через каждые шесть часов воду в рыбе следует менять.

Сушка

После того, как рыба вымочена, ее следует подвесить, для высушивания.

Существует несколько вариантов подвешивания:

1. За хвост – ножом в мягкой части хвоста следует сделать отверстие, в которое вставляется проволока. Крючки из проволоки одеваются на одну длинную веревку. При таком подвешивании, вся ненужная влага будет стекать в голову, вместе с ней и желудок очиститься, что предотвратить горечь мяса.
2. За голову – рыбу одевают на веревку через глазные отверстия. Жир, находящийся в рыбе не вытечет из нее, а впитается. В таком способе рыба становится с горчинкой, которую особенно любят некоторые ценители.

Источник: idachniki.ru

Что поставлю на новогодний стол: праздничное меню

До Нового года остался месяц. Надо успеть выбрать подарки, подобрать наряд. И не забыть про новогодний стол – вспомнить любимые рецепты, чтобы составить меню, в котором будут закуски-заедки, салаты и, конечно же, потрясающее горячее.

Новый год встречаю иногда с приятельницей, но чаще в одиночестве. Отошло то время, когда любила компании, застолья. Все, на что я готова – посидеть на своем диванчике, тет-а-тет с телевизором, часов до двух.

Тем не менее стол накрываю: салаты, фрукты, нарезки. Из горячего ночью, как правило, варю банальные пельмени. Но, естественно, ручной лепки. Магазинные пельмени не покупаю никогда. Утром первого января готовлю какое-нибудь горячее.

Обычно делаю фаршированные перцы. Но могу заморочиться с каким-нибудь новым блюдом, с уклоном в изысканность, типа утиные грудки с апельсинами, или запеченная утка с салатом из груши. Все зависит от настроения…

Новогоднее меню

Вот занялась подбором праздничного меню. Накидала несколько названий горячего:

• Куриные котлеты с яблоками;
• Куриные грудки в томатном соусе;
• Говядина по-бургундски;
• Свиные отбивные с шалфеем и травами.

Все блюда интересные, за зиму, возможно, и все их хотя бы по разу приготовлю. На новогодний стол надо выбрать одно. Может быть свиные отбивные… У меня есть сушеный шалфей, осенью засушила, а что с ним готовить не знаю.

Кстати, по-быстрому можно приготовить оригинальное, легкое и вкусное блюдо из свинины.

Мясо под ананасами

В форму первым слоем уложить мясо свинины, предварительно отбив. Посолить, поперчить, посыпать любимыми приправами. Сверху положить лук мелко порезанный. Накрыть консервированными ананасами. Кольца можно разрезать вдоль, сделать их потоньше. Сверху нанести майонезную сетку и посыпать тертым сыром.

И в духовку до готовности.

Пропорции произвольные, в зависимости от предпочтений. И да, свинину можно заменить куриной грудкой.

Непременно сделаю парочку салатов, но какой новогодний стол без них! Какие-нибудь легкие, желательно без майонеза. Что-то вроде такого…

Теплый салат с яблоками и курицей. Просто, недорого и невероятно вкусно

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г

Масло сливочное— 25 г

Салат руккола или шпинат —1 пачка

Яблоко крупное кисло-сладкое — 1 шт

Орехи кедровые — 0,3 стакана

Для заправки:

• Уксус бальзамический — 100 мл
• Сахар — 1,5 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Листья салата вымыть, промокнуть полотенцем, крупные порвать руками. Яблоко очистить, разрезать, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Растопить на сковородке сливочное масло и припустить, около одной минуты. Переложить в салатник.

В оставшемся масле обжарить на среднем огне мелко нарезанные кусочки курицы. Приправить по вкусу солью и перцем. Выложить курицу и яблоки на листья салата.

Приготовить соус. Смешать бальзамический уксус, сахар и масло. Подогреть на огне две-три минуты. Заправить салат. Сверху посыпьте кедровыми орешками или кунжутом.

Можно такой салат сделать с куриной печенью. Тоже вкусно)))

А еще люблю салат Сибирский – курица с изюмом и кедровыми орешками. Рецепт есть здесь.

И на всякий случай, вдруг кто-нибудь заглянет поздравить с Новым годом, немного закусочных тарталеток приготовлю. Маленькие тарталеточки заполнить ломтиками вяленых томатов, добавить творожный сыр, сверху слегка припорошить зеленушкой.

На Новый год 22 делали для тарталеток пасту из красной рыбы со сливочным сыром. Сверху клали икру. Вкусно. Но как пасту сделать – не помню. Этим занималась дочь, наверное, рыбу с сыром взбивала в блендере.

Пожалуй, все. Для моего новогоднего стола этого будет вполне достаточно.

Ну и рецепт от меня для праздничного стола…

Куриные котлеты с яблоками

Курица с яблоками — отличное сочетание. Котлеты получаются очень вкусным! Можно готовить как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Куриный фарш — 450 г

Яблоки кислые — 4 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Хлеб белый — 50 г

Молоко — 1/4 стакана

Петрушка — несколько веточек

Семена фенхеля или укропа — 1,5 ч. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Джем яблочный — 1/4 стакана

Горчица зернистая —1 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку измельчить. Хлеб замочить в молоке. Вымыть яблоки. Половинку яблока натереть на крупной терке.

Остальные нарезать на дольки, удалив середку.

Хлеб слегка отжать и положить в фарш. Туда же отправить лук, тертое яблоко, яйцо, петрушку, ½ ч. ложки семян фенхеля, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать.

Разделить фарш на 4 части, сформировать вытянутые котлетки (впрочем, форма может быть любой), выложить на противень на значительном расстоянии друг от друга.

Вокруг котлет выложить ломтики яблок. Посыпать оставшимися семенами фенхеля. Поставить в заранее разогретую духовку. Запекать при температуре 220° С 10 минут.

Смешать яблочный джем с горчицей. Необычное сочетание, дает интересный вкус))) Смазать котлеты этой смесью, продолжить запекайте еще 10–15 минут.

В качестве гарнира к котлетам, по желанию, можно подать отварную стручковую фасоль.

Прекрасное блюдо на новогодний стол

Кстати, еще есть время до Нового года поучиться на курсах готовить необычные шикарные мясные блюда.

Источник: givetselo.ru

Отложение солей: как вялят рыбу в Бангладеш

Вяленая рыба — популярный продукт в Бангладеш. Спрос на нее особенно вырастает с приближением зимы. Тысячи рабочих трудятся на предприятиях, чтобы удовлетворить потребности покупателей как внутри страны, так и за ее пределами. Как вялят рыбу в Бангладеш — в фотогалерее «Известий»

На весь экран

Фото: Getty Images/Anadolu Agency/Mohammad Shajahan

Крупнейший в Бангладеш центр по производству вяленой рыбы расположен в городе Кокс-Базар на берегу Бенгальского залива

На весь экран

Фото: Getty Images/NurPhoto/Rehman Asad
В Кокс-Базаре располагается крупный морской рыбный порт
На весь экран

Фото: Getty Images/NurPhoto/Rehman Asad
В сезон на местном производстве занято около 30 тыс. рабочих
На весь экран

Фото: Getty Images/Anadolu Agency/Mohammad Shajahan
За один сезон здесь производится 60 млн т вяленой рыбы на миллиарды долларов
На весь экран

Фото: Getty Images/Anadolu Agency/Mohammad Shajahan
Вялят здесь самую разную рыбу — более десятка видов
На весь экран

Фото: Getty Images/Anadolu Agency/Mohammad Shajahan
Произведенная в Кокс-Базаре продукция приносит государству хороший доход
На весь экран

Фото: Getty Images/NurPhoto/Rehman Asad
Способ заготовки рыбы используют самый простой — ее вялят на солнце
На весь экран

Фото: Getty Images/Anadolu Agency/Mohammad Shajahan
В этом году погода для заготовки рыбы очень благоприятная — мало дождей и много солнца
На весь экран

Фото: Getty Images/Pacific Press/LightRocket/Md. Akhlas Uddin
Цена за один килограмм рыбы может доходить до 2 тыс. бангладешских так (чуть больше 1 тыс. рублей)
Выделить главное
Поделиться:
Поделиться:
Другие фотографии по теме
Поделиться
Поделиться:
Прямой эфир

Подпишитесь и получайте новости первыми
Подписка на газету

Авторское право на систему визуализации содержимого портала iz.ru, а также на исходные данные, включая тексты, фотографии, аудио- и видеоматериалы, графические изображения, иные произведения и товарные знаки принадлежит ООО «МИЦ «Известия». Указанная информация охраняется в соответствии с законодательством РФ и международными соглашениями.

Частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на iz.ru.

АО «АБ «РОССИЯ» — партнер рубрики «Экономика»

Сайт функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации.

Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов.

Партнерские проекты/материалы опубликованы на коммерческой основе.

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельства о регистрации ЭЛ № ФС 77 — 76208 от 8 июля 2019 года, ЭЛ № ФС 77 — 72003 от 26 декабря 2019 года

Источник: iz.ru

Как завялить мелкую рыбу в домашних условиях

Подпишись на наш Телеграм Канал «WOMANARIUM»

Еще Больше рецептов в Телеграм Канале «ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ»

Теперь я знаю, что хочу на НГ. Классная вещь. Видеозапись «Видео недоступно».

Теперь я знаю, что хочу на НГ
Классная вещь

Видеозапись «Видео недоступно»:

Видео доступно только в официальном приложении ВКонтакте

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Сегодня идеальный день, чтобы приготовить вкуснейший салат.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Сегодня идеальный день, чтобы приготовить вкуснейший салат из баклажанов
Рекомендую приготовить!
✳️Ингредиенты:
✅баклажаны 2 шт
✅томаты сладкие среднего размера 3 шт
✅чеснок 3 зубчика
✅укроп
✅сметана 1 ст.л с горкой
✅огурец свежий 0,5 шт
✅соль
✅растительное масло для жарки
Хотите почувствовать восторг — приготовьте этот салат!✌
Приятного вам аппетита!
.
.
.
.
.
.

Автор margo_creatives
Видеозапись «Видеофайл»:

Любимые профитроли с классической начинкой и глазурью.

Любимые профитроли с классической начинкой и глазурью
Ингредиенты: (нa 24 шт.)
— 250 мл вoды
— 100 г cливoчнoгo мacлa
— 200 г муки
— 4 яйцa ⠀
— щепотка соли
— 200 г шоколада для глазури
Ингредиенты для заварного крема:
— 1 яйцo
— 90 г caxapa
— щeпoткa coли
— 10 г вaнильнoгo caxapa
— 250 мл мoлoкa
— 20 г муки
— 25 г cливoчнoгo мacлa ⠀
Видеозапись «Профитроли с глазурью»:

Как насчет шикарного портрета для любимой мамы? Узнать стоимость.

Как насчет шикарного портрета для любимой мамы?
Узнать стоимость vk.me/portret.mary

⏩ Куриные грудки в сметане, вкуснятина. Ингредиенты:

⏩ Куриные грудки в сметане, вкуснятина
Ингредиенты:
Картофель 7 штук
Куриная грудка 3 штуки
Репчатый лук 1 головка
Сметана по вкусу
Кетчуп по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Порежьте филе некрупными кусочками, а картофель соломкой. Приготовьте заправку, смешав сметану и кетчуп в равных долях. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите в огнеупорную форму лук, картошку, сверху кусочки курицы и залейте соусом. Поставьте в духовку, через 15 минут достаньте форму, посолите, поперчите и все перемешайте, затем запекайте до готовности.
Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!

Сколько калорий, белков, жиров и углеводов в день нужно употреблять.

Женский журнал о Моде, Стиле, Красоте.

Рубрики сайта

Премиум аккаунт katarina.com

Источник: privately.ru