Один из стандартных вопросов, который встаёт перед поклонниками рыбных блюд и родственников заядлых рыбаков — куда девать всю эту рыбу и как её потом хранить. Здесь вам и поможет рецепт приготовления вяленого карпа в домашних условиях. А советы по его хранению помогут продлить удовольствие от употребления этого вкусного продукта.
Специфика приготовления вяленого карпа
Калорийность мяса вяленого карпа значительно превышает таковую при иных методах приготовления. После сушки на 100 граммов мяса карпа приходится 221 ккал, в то время как при солении это число составляет 138 ккал, а при копчении всего 112 ккал. Также в вяленом мясе в большом количестве содержатся ненасыщенные кислоты Омега-3.
Такие полезные свойства рыба сохраняет благодаря технологии соления и последующего вяления.
Засолка карпа
Первый этап для вяления рыбы – засолка. Прежде чем её начать, проверьте рыбу: нет ли на ней участков, которые нужно удалить? Уберите все кусочки с неприятным запахом, участки брюшка, где есть пожелтения, и места, где чешуя заметно повреждена. Всё это может указывать на несвежесть улова. Промойте оставшуюся рыбу, проследите, чтобы на чешуе и в жабрах не осталось грязи.
Выпотрошите – это может сократить время засолки и предотвратить заражение паразитами. Осторожнее с желчным пузырём – если разорвётся, рыба испортится! Если рыбу предпочли оставить без потрошения, можно сделать надрезы на спинке. Рыба готова к засолке.
Засолка карпа может проводиться двумя распространёнными способами – сухим и мокрым. Но независимо от вида посола вам потребуются:
- соль поваренная;
- лавровый лист;
- семена горчицы, чёрный перец в горошинах или красный стручковый перец для остроты.
Для получения необычного вкуса используйте имбирь, корицу, соцветия гвоздики, кориандр, мускатный орех. Чтобы вкус рыбы стал более нежным, во всю используемую соль можно добавить столовую ложку сахара. А. для получения пряного посола может потребоваться до 50 процентов сахара!
Как засолить карпа в рассоле
Если вам нужен быстрый результат, то используйте мокрый засол. Для этого тушки карпа укладываются в эмалированную или керамическую посуду брюшком вверх, каждый слой засыпается смесью из соли (1-1,5 кг соли на 10 кг рыбы) и приправ.
Последний слой обильно засыпьте солью и накройте деревянной крышкой. Поверх крышки положите груз, чтобы при выделении рассола вся рыба погружалась в него. Уберите в прохладное место, забудьте про ёмкость на несколько дней: для мелкой рыбёшки хватит пары, для крупных тушек – до 6 дней. Определить, готово ли мясо, можно по одному показателю: мясо должно быть упругим.
Засоленную рыбу промойте под струёй холодной воды. Чтобы избавиться от излишней солёности и не дать рыбе «заржаветь», оставьте её в воде на время, исходя из расчёта: один час отмачивания на один день засола. Воду при этом ежечасно меняйте на свежую.
Приготовьте состав из соли, смешанной с аспирином (2 процента от количества соли), и обваляйте в нём окончательно промытую рыбу.
Засолка карпа сухим способом
Для сухого посола потребуется больше времени. Также придётся не поскупиться на соль, здесь понадобится 1,5-2 кг на 10 кг сырья. Но если вы за сохранение максимального количества полезных веществ рыбы, то этот способ для вас.
Рыба подготавливается к засолу так же, как при мокром способе. Каждую тушку карпа натираем солью, посыпаем ею жабры, брюшки и разрезы на спине. Внутрь выпотрошенной рыбы соль класть не рекомендуется, есть вероятность пересолить. В качестве ёмкости для засола понадобится деревянный ящик. Подойдёт плетёная или пластиковая корзина.
Важно, чтобы ёмкость имела отверстия на дне и по бокам.
Дно ёмкости покройте льняной или иной натуральной тканью. Выложите рыбу плотными рядами спинками вниз, голова к хвосту или просто боком. Каждый слой посыпается солью, последний – обильнее всего.
Накройте рыбу крышкой, блюдом или доской соответствующего размера и сверху поместите груз. В качестве такового может быть тяжёлый камень или трёхлитровая банка с водой. В гнёте нет необходимости, если рыба уместилась в один слой.
Ёмкость поместите в холодное место на 8-10 дней, под ней поместите посуду для оттока рассола.
Способы вяления карпа
Вяленого карпа в домашних условиях можно приготовить следующими способами:
- подвесной способ сушки;
- вяление рыбы на плоскости;
- с помощью духовки.
Как вялить карпа подвесным способом
Сделать это могут счастливые обладатели чердака, веранды или балкона. Необходимое условие, чтобы правильно завялить карпа, – рыба должна висеть свободно, со всех сторон обдуваться поступающим свежим воздухом. При данном виде сушки рыбу подвешивают за хвост или за голову, накрывают марлей, но так, чтобы она не касалась самой рыбы. В таком положении оставляют на две недели. Благодаря открытому воздуху из рыбы уходит влага, и тушка подсушивается.
Как завялить карпа на плоскости
Чтобы завялить карпа на плоскости, накройте ровную поверхность полиэтиленом или фольгой, сверху расстелите чистую бумагу. Разложите тушки на некотором расстоянии друг от друга в один слой. Дважды в день меняйте бумагу на сухую, переворачивая рыбу на другой бок.
Как правильно приготовить вяленую рыбу в духовке
Оптимальный способ приготовления вяленого карпа в домашних условиях – духовка. Для этого покройте противень пергаментной бумагой, выложите тушки и поставьте противень в духовой шкаф. Дверца остаётся незакрытой, за счёт этого уходит влага, карп просушивается. Температура в духовке должна составлять около 40 градусов. Сколько томить, зависит от размера тушек, а также от ваших вкусовых предпочтений, но не более 7-8 часов.
Хранение вяленого карпа
Чтобы сохранить вяленую рыбу на большой срок, необходимы два составляющих фактора:
- температура в месте или помещении, где будет храниться рыба, не должна быть выше +8 градусов;
- влажность воздуха в среднем должна составлять 75 процентов.
Для такого хранения отлично подойдёт морозильник – вяленый карп в нём может храниться целый год. Если нет цели такого длительного хранения, то продлить сроки употребления рыбы можно следующими способами:
- поместить в холодильник, предварительно завернув в бумагу (хранится от 6 до 12 месяцев);
- небольшого размера рыбу можно уложить в стеклянные или жестяные банки, обеспечив герметичность (срок хранения составит около четырёх месяцев);
- обёрнутые в бумагу тушки уложить в корзину или деревянную коробку, накрыть тканью (срок годности составит 3-6 месяцев);
- обернуть каждую рыбу бумагой и развесить в помещении, куда не поступают прямые солнечные лучи (срок хранения до трёх месяцев).
Конечно, нельзя сказать, что завялить карпа легко и быстро, но наберитесь терпения, ведь результат того стоит! А вы когда-нибудь пробовали сделать это дома? Получилось?
Источник: domgrill.ru
Засолка рыбы в домашних условиях: 124 домашних вкусных рецепта
Засолка рыбы в домашних условиях может быть настолько простой, что ты удивишься. Минимум усилий и продуктов, а результат порадует безоговорочно. Тут самое важное — время. На него, понятно, не влияет мастерство повара. Читай дальше…
Быстрый фильтр Поиск по категории «Рыба засолка»
- Закуски любые
- Засолить горбушу
- Засолить икру
- Праздничный стол
- На завтрак
- Копчение
- Сушение, вяление
В рассоле, быстрый и простой способ, который всегда удаётся.
Самый простой и быстрый способ засолки любимой рыбы!
Супер быстрый и невероятно простой рецепт засолки рыбы!
Селедка, засоленная в домашнем рассоле — вкусная закуска!
Вкусная соленая селёдка целиком в домашних условиях.
Полезная, аппетитная, на праздничный стол!
Простой рецепт засолки рыбной икры в домашних условиях!
1 д 15 мин
Невероятно нежная, мягкая, сочная и вкусная!
Малосольного лосося готовить просто, а результат — отменный!
Самый простой рецепт засолки рыбы в домашних условиях!
Подходит для засолки любой красной рыбы!
Если до сих пор не солите рыбку таким способом — срочно исправляйтесь!
Самая вкусная, ароматная, натуральная, простая!
Селёдка в масле — это настолько просто, а как вкусно !
1 д 40 мин
Вкусная, полезная и универсальная закуска!
На скорую руку, очень быстро, просто и безумно вкусно!
1 д 10 мин
Идеальный посол скумбрии и без лишних хлопот! Пробуй!
Самый легкий и быстрый способ засолки очень вкусной рыбы!
Копченый без копчения — это не сказка. Это вкусная золотистая скумбрия
Простое приготовление солёной красной рыбы.
2 д 30 мин
Ах, селедочка! Доступно, питательно, полезно и очень вкусно.
Бесподобно вкусная, красивая, аппетитная, пикантная!
Замечательная, нежная, тающая во рту, рыбка!
Скумбрия без копчения – полезная и вкусная закуска!
Балык из рыбы — простая и изысканная закуска.
Самый простой рецепт засолки лосося в домашних условиях.
Пикантная нежная и очень вкусная селедка разнообразит твое меню!
1 ч 35 мин
Попалась икра в окуне? Засоли ее по вкусному рецепту сухой засолки
Эта рыбка просто тает во рту! Отличная закуска на праздник!
Вкус этой селедки ни за что не сравнится с магазинным.
Простая и изысканная домашняя закуска из лосося.
Самая вкусная и ароматная рыба на вашем столе!
Отличное быстрое блюдо из отходов семги.
1 ч 40 мин
Нежнейшая закуска из лосося удивит даже гурмана!
Яркая закуска к торжественному ужину и на каждый день!
Очень простая в приготовлении и необычайно вкусная икра!
Совершенно новое блюдо на твоей кухне!
6 ч 30 мин
Аппетитная и ароматная рыбка со специями! Что может быть вкуснее?
Душистая, соленая и бесподобно вкусная рыбка
1 д 30 мин
Яркая, вкусная и питательная закуска из красной рыбы.
Такая рыба с картошкой — идеальный ужин. Ее можно пустить и на шубу!
очень необычно, вкусно, к бутербродам, экономно
1 д 20 мин
Красная рыба домашнего посола — нет ничего вкусней!
Ирония судьбы, или рыба под маринадом?! Быстро и вкусно!
12 ч 15 мин
деликатесная холодная закуска из филе красной рыбы
Готовьте этот изумительный деликатес своими руками !
Рыба получается отменного вкуса! Советую приготовить всем!
Копчение — отличный способ приготовить рыбу!
5 ч 30 мин
Научись готовить лосося вкусно! Отличный рецепт!
6 д 3 ч 30 мин
Научись сушить рыбу! Угощай родных и друзей!
Быстрый фильтр:
- Закуски любые
- Праздничный стол
- Морепродукты
- На завтрак
- Копчение
- Сушение, вяление
Как засолить рыбу в домашних условиях очень вкусно
Засолка рыбы в домашних условиях проще, чем думается. Тем более что в большинстве рецептов требуется только один, от силы два дополнительных ингредиента. И это соль и вода. Но в этом случае речь будет идти о самом простом, можно сказать, примитивном способе засаливания.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки рыбы в домашних условиях:
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Скумбрия | 181 | 18.7 | 11.9 | 0 |
| Селедка | 161 | 16.3 | 10.7 | 0 |
| Гвоздика | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
Существуют разные рецепты засолки рыбы, в составе которых могут быть и другие составляющие: растительное масло, сахар, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Основных метода два: сухой и влажный. При первом для просола используется смесь из сухих специй и приправ. При втором — рассол. В обоих случаях рыбу желательно нарезать на полоски, тонкие или чуть потолще.
Хотя можно засаливать и целиком, если рыбка маленькая (например, анчоусы).
Особой популярностью пользуются рецепты засаливания красной рыбы. В магазине дешевле купить сырую, чем уже готовую. Кроме того, домашнее приготовление гарантирует использование только тех продуктов, что выбираешь сама, никакой химии. Покупная соленая рыба может грешить наличием компонентов, которые в ней совсем ни к чему (зато продлевают срок хранения).
Рыбу можно делать соленой или малосольной — по своему выбору. Ценные промысловые сорта лучше разделывать определенным образом, чтобы не испортить в итоге. Популярен метод засолки в обычной стеклянной банке. Рыбу выкладывают слоями, пересыпая каждый слой сухой смесью, сбрызгивают лимонным соком. Последним слоем можно выложить репчатый лук.
Затем утрамбовать все, закрыть и держать в холодильнике до двух суток.
Пять самых низкокалорийных рецептов Как засолить рыбу дома:
| Малосольная икра мойвы для бутербродов | 3 ч 25 мин | 0 | +2 |
| Мокрая засолка рыбы на зиму | 21 д 1 ч 30 мин | 3 | +17 |
| Балык из жереха | 10 д 17 ч | 15 | +13 |
| Сухая засолка рыбы на зиму | 14 д | 20 | +15 |
| Засолка красной икры в домашних условиях | 1 ч | 37 | +58 |
Известен и экспресс-метод засолки рыбы, на который требуется около двух часов. Для него филе рыбы (лучше красной) необходимо заморозить в морозилке так, чтобы потом ее было легко нарезать на более тонкие слои. Каждый слой не должен быть толще трех миллиметров. Их выкладывают на тарелку и присыпают смесью из соли, сахара и черного перца. Сбрызгивают соком лимона.
Спустя пару часов закуска уже будет готова. Тут вкус целиком зависит от того, насколько тонко порезано филе.
Источник: 1000.menu
Как засолить рыбу в рассоле для сушки
При потрошении хищных рыб: судака, берша, щуки и окуня с хребта, со стороны брюха, во всех случаях удаляется пленка. У судака, берша и окуня помимо обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник (рис. 2). При наличии надреза вдоль хребта и правильно выполненном потрошении с обязательным удалением жабр – пластование для хищных рыб не обязательно (рис. 3).
Рис. 2. Стадии разделки окуня:
а – отрезание колючего спинного плавника;
б – удаление (вырезание) спинного плавника
Рис. 3. Удаление жабр с помощью ножниц:
а – вырезание жаберной мякоти;
б – удаление хрящеобразной перемычки
При посоле в походных условиях экземпляров весом 300-500 г надрез вдоль спины делают только в жаркую погоду. Потрошение обязательно.
Рыбу весом до 200 г при температуре до (18-20°С) засаливают без потрошения, засыпая соль под жабры, а затем пересыпают солью каждый новый ряд. Рыбу и куски филе тщательно очищают от остатков крови и внутренностей, затем протирают тряпкой насухо. И лишь при засоле крупной партии рыбы в тузлуке ее обязательно промывают.
Рыбу укладывают в емкость для засола таким образом, чтобы гнет с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. В качестве подставки под гнет используются дерево, фарфор, нержавеющая сталь и пищевой алюминий. В подставках, выполненных почти по размеру тузлука, (свободный люфт между стенками емкости и подставкой не более 2 см), должны просверливаться многочисленные отверстия для стекания выделяемого рыбой сока.
По окончании срока засола готовая к промывке продукция должна быть твердой во всех участках тела, включая желудок. Твердость желудка проверяется нажатием пальцев. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и обнаруживается неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел – продукция испорчена и к употреблению в пищу не годится.
Чаще всего это происходит по следующим причинам:
– недостаточный вес гнета;
– рыба была уложена неравномерно или гнет располагался не по центру подставки;
– недостаточное количество соли по отношению к весу рыбы;
– форма подставки под гнет не обеспечивала плотного контакта с рыбой, в результате, образовались воздушные карманы.
В отдельных случаях воздух оказывается в брюхе единичных экземпляров. Рассол при этом остается чистым и без запаха. В этом случае некондиционная рыба с добавлением соли снова кладется под гнет, а остальная идет на промывку.
Тузлучный (мокрый) посол
Начинающие рыболовы часто путают мокрый тузлучный посол и сухой, при котором за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора. Их сбивает с толку, что в обоих случаях дело приходится иметь с соляным раствором. Разница в том, что при тузлучном посоле соляной раствор приготавливает рыболов, а жидкость, выделяемая рыбой, только увеличивает объем общей массы рассола и снижает его концентрацию. При сухом посоле жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги и выдавливания ее гнетом. Гнет значительно ускоряет процесс засаливания.
Тузлук представляет собой герметичную в нижней части емкость, из которой рассол поднимается вверх. Рассол можно слить или оставить в емкости. Все зависит от заранее рассчитанной концентрации. Для мокрого посола в качестве тузлука вполне подходят пакет или мешок из прочного полиэтилена, высота которого не должна превышать 1 м. В противном случае не обеспечивается проветривание рыбы, что отражается на ее вкусовых качествах. В некоторых случаях достаточно постелить на дно ямы кусок толстого полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.
Концентрация рассола в тузлуке при засолке крупной партии рыбы должна быть не менее чем 2:1, то есть 2 кг соли на 1 кг рыбы. Нерастворившаяся соль поддерживает концентрацию рассола. Концентрация в тузлуке должна поддерживаться постоянно, помутневший рассол сливается и заменяется новым. После засола партии рыбы старый засол сливается обязательно.
При засоле потрошеной рыбы до 0,5 кг вес гнета особой роли не играет – рыба просаливается в любом случае. А при засоле незначительной партии экземпляров, превышающих 0,8-1 кг, вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2-1,5 раза. Время засола рыбы от 0,8-1 кг колеблется в пределах 3-5 суток. Мелкая рыба засаливается в течение 2-3 суток.
Провисной посол (разновидность селедочного посола)
Провисной посол применяется для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, сардина, палтус, масляная). Таким методом хорошо засаливать также рыбу семейства лососевых
Такие виды рыб как чехонь, елец и уклейка в провисном посоле готовится по усмотрению рыболова.
В емкости их нержавеющей стали рыба развешивается на поперечинах примерно также, как в сушильне во время вяления, с той лишь разницей, что она находится в рассоле.
Концентрация рассола не должна отрицательно сказываться на вкусовых качествах рыбы. Как правило, на 1 кг рыбы разводят 0,3 кг соли. Рыба пригодна к употреблению на четвертые-пятые сутки. Засаливать рыбу подобным образом допускается при температуре менее +10oС.
При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим весом 15 кг в баке из нержавеющей стали вес гнета, лежащего на подставке, должен быть не менее 10 кг.
При температуре воздуха более (20оС) рыба обязательно потрошиться (рис. 4).
Рис. 4. Варианты вспарывание брюшка:
а – от анального отверстия к голове (мирные рыбы);
б – от жаберных крышек к анальному отверстию (хищные рыбы)
Как уже говорилось ранее, сухой посол применяется только, когда есть оборудованное для засола место и температура воздуха в месте засола не превышает (20оС). Помимо пересыпки солью каждого нового ряда потрошеной рыбы, у экземпляров более 0,8-1 кг соль втирается вручную против чешуи. В крупную рыбу порция соли закладывается под каждую жаберную крышку и во вспоротое брюхо. В место засола недопустимо прямое попадание солнечных лучей. Весовое соотношение соли, рыбы и времени посола показаны в таблице 1.
Таблица 1. Зависимость веса рыбы, соли и времени посола от температуры воздуха
Емкости из пищевой нержавеющей стали, а также эмалированная посуда могут применяться как при сухом, так и при мокром посоле. Если засолка рыбы производится в негерметичной емкости (в походных условиях это допустимо), на дно корзины или деревянного ящика стелят чистую холщевую тряпку или мешковину.
Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами (голова к хвосту) брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли – 2,5 кг на 10 кг рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку (подставку) и на нее тяжелый гнет. Он, как уже говорилось, необходим для удаления воздушных полостей и придания мясу рыбы большей плотности.
Образующийся сок вытекает из щели между прутьями корзины или досками ящика. В металлических емкостях он может сливаться через верх или через специальные боковые отверстия, а может оставаться внутри, все зависит от концентрации соли. За 5-10 дней рыба просаливается. Но если в нержавеющем баке под гнетом весом 5-7 кг одновременно засаливается более 10-15 кг широкоспинной жирной рыбы (синец, лещ, карась, линь, толстолобик), то часть рассола должна сливаться.
Если выделяемый рыбой сок не сливается, то для поддержания необходимой концентрации на 3-4 день необходимо добавить 1/16-1/8 веса от начального количества соли.
Как уже говорилось, идеальным считается посол, при котором рыба находится в прохладном месте (холодильник, погреб, ледник).
Если рыбалка проходит в низовьях Волги, на Ахтубе, Амударье, Сырдарье, там, где даже ночью столбик термометра не опускается ниже отметки (30оС), обычным способом рыбу качественно засолить невозможно, так как она начинает портиться через 10-15 минут. Поэтому, для того чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через анальное отверстие, а также в рот впрыскивают насыщенный раствор соли с помощью большого шприца без иглы или резинового баллончика. У рыб (толстолобик, белый амур, плотва, язь, карась, красноперка), питающихся нитеобразными водорослями, перед впрыскиванием соляного раствора зеленая масса из кишечника удаляется путем нажатия на стенки желудка. Плотность раствора – максимальное количество растворенной соли в воде (обычно 2:1).
Подобную операцию можно рассматривать как начальный этап сухого посола (реже тузлучного).
В дальнейшем рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песка и несколько лавровых листьев. Использование гнета обязательно. У крупных экземпляров спинки надрезаются до хребта.
С мелкой рыбой (до 150 г) хлопот меньше: ее после обработки (протирают насухо тряпкой) просто пересыпают солью и укладывают слоями.
При экспресс-засолке рыбу удается качественно засолить и завялить в любую жару без оборудованного для посола места.
Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
Наиболее надежный, простой и доступный способ посола рыбы в домашних условиях – это замораживание полностью потрошеной рыбы либо кусков филе в морозильной камере при температуре минус (10-12оС) в течение 3-4 суток или при температуре минус (6-8оС) в течение 7-8 суток. В дальнейшем рыба или куски филе пересыпаются солью из расчета 250 г соли на 1 кг рыбы.
Натерев солью, рыбу размораживают в холодильнике при температуре (0о-5оС). Размораживаясь, рыба очень быстро впитывает соль и готова к употреблению в соленом виде на 3-4 день (семейство лососевые). Гнет при таком посоле не обязателен, а при засолке тонких кусков семги, палтуса, зубатки, скумбрии, тайменя, осетра – недопустим, поскольку влияет на вкусовые качества продукта. Несмотря на то, что филе красной рыбы просаливается в холодильнике на 2-3 сутки и без замораживания, приготовление ее таким способом нежелательно, так как только длительное замораживание при соответствующей температуре обеспечивает полную ликвидацию рыбных паразитов.
Для засолки пригодна икра почти всех видов рыб, обитающих на территории России. Наиболее ценным продуктом является икра лососевых (исключение – икра палии, которая отличается повышенной твердостью и требует специальной предварительной термообработки), а также осетровых.
Вдоль брюха рыбы острым ножом делают аккуратный надрез. Задача рыболова не повредить икру и не допустить разлития желчи.
Икру вынимают из брюха рыбы, отделяют от кишок, освобождают от пленки (плевры) и укладывают в стеклянную емкость.
Крупную созревшую красную икру заливают соляным раствором, приготовленным в пропорции 120 г соли на 150 г кипяченой воды, нагретой до температуры (60-80оС). Массу осторожно перемешивают, стараясь не повредить икринки.
Существует еще один способ приготовления икры, наиболее подходящий для рыб семейства карповые (карась, карп, сазан, лещ). Икру выкладывают в эмалированную посуду, засыпают солью (на 1 кг икры 130-140 г соли или 4 столовые ложки для крупной икры, 5 – для мелкозернистой), подогревают до температуры близкой к кипению, не давая при этом закипеть.
Мелкую, а также не созревшую икру (щуки, судака, берша, налима, линя), не снимая пленки, выкладывают в дуршлаг и обдают крутым кипятком. На 100 г икры 50 г кипятка. Икра становится более мягкой, а пленка легко отделяется от икринок. После термообработки икра заливается соляным раствором, в указанной ранее пропорции.
По желанию можно добавить молотый черный перец (на 1 кг икры 3 горошины).
Существует и другой вариант засолки. Икру кладут в марлю, заливают холодным рассолом (2 ст. ложки соли на стакан воды), выдерживают 20 минут. Затем откидывают на дуршлаг, потом выкладывают в тарелку и удаляют пленку.
Икру выдерживают в холодильнике 2-3 дня. Многие считают, что у такого варианта посола, вкус икры нежнее.
Икра просаливается в холодном месте при температуре (2-8°С). Продукт готов к употреблению на 2-3 сутки посола.
Употребление в пищу икры на более раннем этапе посола и без предварительной термообработки приводит к тяжелейшим пищевым отравлениям.
Внешние признаки правильно засоленной рыбы:
– запавшие посветлевшие глаза;
– побелевшие плавники и чешуя;
– приятный специфический запах.
После засола с рыбы счищаются остатки соли и промывают в воде.
Далее рыбу необходимо вымочить в холодной воде (см. табл. 2), а затем развесить в тени на ветру, крупные экземпляры – лучше головой вниз. При таком положении вода вытекает через рот, рыба быстрее и равномернее просыхает.
Прокалывают рыбу около хвоста обычно на деревянной доске, потом с помощью крючков развешивают на бечевке.
Процесс вяления длится от четырех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы и погодных условий.
Готовую рыбу хранят в корзине или мешке в прохладном месте, оберегая от попадания прямых солнечных лучей.
Таблица 2. Время засола и промывки рыбы
- Альтернативная медицина
- Астрономия и Космос
- Биология
- Биофизика
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Деловая литература
- Домашние животные
- Домоводство
- Здоровье
- Зоология
- История
- Компьютеры и Интернет
- Кулинария
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Научная литература — прочее
- Обществознание
- Педагогика
- Политика
- Психология
- Радиоэлектроника
- Религиоведение
- Сад и огород
- Самосовершенствование
- Сделай сам
- Спорт
- Строительство и сопромат
- Технические науки
- Транспорт и авиация
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Хиромантия
- Хобби и ремесла
- Шпаргалки
- Эзотерика
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
Источник: www.plam.ru
Как вкусно засолить рыбу в домашних условиях, речную, красную, селедку, для копчения, для сушки. Как засолить икру рыбы.
Соленая рыбка — распространенный «компаньон» и к пиву, и к картофелю. На магазинных прилавках можно найти множество ее вариантов, но будет ли она вкусной? Определить можно будет только после ее приобретения. Быть уверенным, что вкусовые качества будут высокими, можно только в том случае, если засолить рыбу самому. О хитростях процесса, вкусных рецептах и правилах выбора тушек для засолки будет идти речь дальше.
Как засолить рыбу для сушки
К холодному пиву подойдет сушеная рыбка. На первый взгляд ее приготовление кажется простым занятием. Существуют свои секреты, которые позволят получить аппетитный продукт.
Чтобы овладеть секретом, как засолить рыбу для сушки, сперва важно определиться, какой ее вид выбрать. Сушеный вариант будет намного вкуснее, если засолить речных (озерных) представителей. Тушка должна быть свежей. Если самому отправиться на рыбалку, то она будет еще вкуснее.
Подойдут такие разновидности:
- вобла;
- карась;
- лещ;
- толстолобик;
- щука;
- бычок;
- окунь.
подготовка
Перед тем, как приступать к посолу, нужно провести подготовительные мероприятия. Если рыба крупная (длиной более 30 см), то сперва ее нужно хорошо выпотрошить. Промыть и убрать жабры. Голову отрезать не следует.
Некрупные варианты потрошить не нужно. Просто удаляются жабры и можно приступать к посолу.
Жабры должны быть удалены полностью. Без этого рыба станет пропадать, потому что в них будут развиваться вредоносные микроорганизмы.
разные варианты посола
Существуют несколько вариантов посола рыбы для сушки. В итоге она отличается уровнем соли, жирностью, ароматом. Чаще всего используют традиционный метод. Он позволяет получить в меру сухую и жирную рыбку.
Для этого нужно придерживаться алгоритма:
- подготовить деревянный сколоченный ящик;
- мешок положить на дно;
- посыпать мешок солью (1 см);
- выложить рыбу (каждая штука должна быть хорошо обсыпана солью);
- плотно уложить ее, каждый слой пересыпать солью;
- сверху высыпать еще 1 см соли;
- сверху придавить грузом.
Особое внимание следует уделить, чтобы гнет хорошо придавливал массу и не было пустот. Иначе появления бактерий не избежать.
Емкость следует поставить в темное прохладное место примерно на 10 дней. После посола можно вымочить рыбку и отправить ее сушиться.
Пряный способ выбирают в том случае, если хочется лакомиться едой сразу. Для этого нужно:
- сделать рассол (1 кг соли на 3 л воды, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, листья хрена);
- соединить в посуде рыбу и жидкость;
- отправить под гнет.
Процесс займет 3 — 4 дня.
Как засолить речную рыбу
Опытные рыбаки знают, как засолить речную рыбу. Бывает такое, что улов настолько велик, что съесть его сразу не выйдет. Тогда и пригодятся эти знания.
Рецептов засола речной рыбы очень много. Если засола ждет бычок, окунь или вобла, то лучше остановиться на сухом засоле. Рыбу также нужно подготовить: выпотрошить, промыть, обтереть солью. Затем следует плотно выложить тушки и оставить на 2 — 3 дня. Сверху — гнет (можно просто накрыть крышкой, меньшей по объему, чем емкость).
Пряное соление понравится всем, кто любит вкусные ароматы и нежный вкус рыбы. Используя этот метод, важно помнить, что металлическую тару брать нельзя. Это касается и йодированной соли.
Пряности можно брать по вкусу. Этот метод предполагает подбор рыбки одного размера до 1 килограмма. На дно емкости нужно высыпать немного соли, уложить слоями рыбу (сперва более крупную). Каждый слой посыпать специями.
Аналогично сверху устанавливается груз.
Если рыба было выловлена зимой и немного подмерзла, пока ее донесли домой, то от такой тушки лучше отказаться. Оболочка травмируется, и рыба напитывается солью намного быстрее. Определить, когда она точно взяла свой максимум соли невозможно.
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях
Необязательно приобретать красную рыбу в магазине, если можно приготовить ее менее затратно на своей кухне. Пригодятся рецепты, которые расскажут, как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях за короткое время.
Плюс такой готовки в том, что можно быть полностью уверенным в отсутствии вредных компонентов. Просто регулировать уровень соли и приправ по своему вкусу.
Использовать можно даже замороженные тушки. Они также хорошо приготовятся, но разделывать их будет значительно легче. Также под воздействием низких температур гибнут вредные микроорганизмы, которые могут «жить» в рыбе.
Для засолки нужно подготовить соль крупную, емкость любую, кроме металлической, крышку к ней или пищевую пленку.
Теперь время непосредственно засолки:
- смешать 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли (это количество идет на 1 кг рыбы);
- посыпать рыбу и уложить ее кожицей вверх;
- закрыть крышкой (пленкой).
Как засолить икру свежей рыбы
Помимо рыбы побаловать себя можно и вкусной икрой. Главное в этой процедуре — избавить икру от пленки. Для этого используется сито.
Засол икры может быть элементарным: просто смешать ее с солью и дать постоять. Но тогда нельзя гарантировать, что в икре не попадутся паразиты. Именно поэтому лучше воспользоваться более сложными технологиями.
засол икры с помощью рапы
Сперва нужно подготовить солевой раствор — рапу. Для ее получения нужно смешать 100 г соли и 1 л воды. Довести жидкость до кипения.
Потом начинается процесс засолки:
- Залить жидкостью икру, хорошо перемешать и слить рапу.
- Так повторить 3 раза.
- Потом избавиться от лишней жидкости.
- В литровую банку влить 2 столовые ложки растительного масла.
- Выложить часть икры.
- Добавить 1 чайную ложку соли и высыпать остальную икру до верха.
- Залить растительным маслом и оставить на всю ночь.
засолка икры с пряностями
Рецепт подразумевает такие действия:
- налить воду в емкость (в 3 раза больше, чем икры);
- добавить соль и специи, довести жидкость до кипения;
- снять с огня и высыпать икру. Дать постоять 10 — 15 минут.
Можно ли засолить икру замороженной рыбы?
Если вдруг не оказалось свежего продукта, то не стоит расстраиваться. Можно засолить икру замороженной рыбы, и она будет ничуть не хуже свежей. Начинается процедура с того, что нужно разморозить продукт, чтобы каждая икринка пропиталась солью и специями.
Рецепт: как засолить икру замороженной рыбы
После того, как икра будет разморожена, с нее нужно удалить пленку уже известным способом (пропустить через сито).
Рецепт, описанный ниже, предполагает использование 600 граммов икры. Смешать 3 л воды и 200 г соли (можно добавить 1 чайную ложку сахара). Поставить емкость на огонь и довести до температуры в 30 градусов.
Готовят икру таким образом 20 минут. Потом ее выкладывают на марлю и дают стечь. Теперь можно разложить икру по банкам и добавить немного растительного масла.
Как засолить рыбу для вяления
Вяление подразумевает медленное высушивание рыбной тушки. Чтобы этот процесс удался, нужно знать, как засолить рыбу для вяления.
Процедура медленного высушивания должна проходить под воздействием естественных факторов (солнца, ветра). При этом рыбка должна быть достаточно соленой.
Достичь этого поможет рецепт:
- «нанизывать» каждую особь на леску спинками в одну сторону;
- натереть ее хорошо солью;
- на дно насыпать 1 см соли и равномерно разложить один слой рыбы;
- посыпать солью, слой которой должен быть увеличен на 0,5 см;
- так выложить всю рыбу;
- установить гнет.
Очень важно увеличивать количество соли с каждым слоем, потому что она оседает на низ и верхние особи могут остаться несолеными.
Как засолить рыбу для холодного копчения
Холодное копчение сделает рыбу особенной. Предшествовать процессу будет засолка. Она должна быть совершена согласно всех правил, иначе все пойдет неправильно.
Рассол — основной ингредиент, который позволит засолить рыбу для холодного копчения. Готовить его нужно, исходя из пропорции — на 1 литр воды нужно добавить 0,25 кг соли.
Потом следует придерживаться алгоритма:
- Соленой раствор довести до кипения, после — остудить.
- Отправить в рассол рыбу и оставить на 5 дней. Жидкость должна полностью ее покрывать.
- После того, как время выйдет, достать тушки и вымачивать их в воде 2 часа.
- Вывесить на сквозняке на 12 часов.
Как засолить рыбу для горячего копчения
Рецепт, описанный выше, можно применить и для горячего копчения. Но можно выбрать более оригинальный. Он расскажет, как засолить рыбу для горячего копчения с помощью красного вина.
Для воплощения идеи в жизнь понадобится 150 мл красного вина, 2 столовые ложки соли и половина чайной ложки черного перца горошком.
Процедура приготовления рассола проста: нужно довести воду до кипения, остудить. Добавить все ингредиенты и замочить в ней рыбу. Время засолки равно 4 часам.
Как вкусно засолить селедку в домашних условиях
Селедка очень часто выбирается в качестве объекта для засолки. Тому причиной становится доступная цена, распространенность рыбы на прилавках магазинов и привычный вкус.
Чтобы вкусно засолить селедку в домашних условиях, не нужно особых манипуляций. Очищать рыбу от внутренностей, как и от кожицы, не нужно.
Необходимо просто подготовить подходящую по размеру емкость, воду, соль и специи.
На литр воды следует добавить 2 столовые ложки соли,1 столовую ложку сахара, 3 — 4 лавровых листа и черный перец горошком. Оставить на пару дней.
Как засолить рыбу скумбрию
Этот вид рыбы также часто можно встретить в свежем или мороженном виде в магазине. Потому будет полезным узнать, как засолить скумбрию самостоятельно.
Также скумбрию нужно обязательно предварительно обработать: отрезать головку, выпотрошить и убрать черную пленку в середине.
Смешать соль, сахар и специи. Натереть массой рыбу снаружи и внутри. Поместить в контейнер и отправить в холодильник на 2 — 3 дня.
Как засолить рыбу форель
Стоимость форели значительно отличается от селедки и скумбрии, поэтому хозяйки с осторожностью относятся к ее засолке. Но все страхи напрасны, потому что засолить рыбу форель можно проще простого.
Есть два основных варианта приготовления: классический и оперативный.
Оба варианта подразумевают сперва разделку рыбы.
Затем в классическом рецепте следует натереть рыбу солью (в расчете 1ч.л соли на 0,5 кг рыбы), небольшим количеством сахара. Можно добавить другие любимые приправы.
Выложить рыбу в емкость, накрыть пленкой и сверху установить гнет. Оставить на 2 — 3 часа в комнате. Потом поставить на сутки в холодильник.
Оперативный метод позволит лакомиться рыбкой уже через 8 часов. Для этого форель нужно нарезать на кусочки и сделать маринад. Он будет состоять из растительного масла, соли, перца, сахара, лука. Маринадом нужно залить кусочки рыбы и поставить их в холодильник.
Как засолить рыбу семгу
Лучше использовать филе семги. Нарезать рыбу на небольшие кусочки.
Смешать 6 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара (в расчете на 2 кг рыбы).
Хорошо обсыпать семгу смесью из сахара и соли. Оставить на пару часов (в холодильник не помещать). Только после этого рыбу убирают в холодильник.
Как засолить рыбу горбушу
Как и другие виды красной рыбы, горбушу можно засолить с помощью минимального количества ингредиентов.
На 1 кг рыбы следует подготовить 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Натереть и обмотать все кусочки вместе пищевой пленкой. Поместить в холодильник на 24 часа.
При желании можно добавить сок лимона и другие специи.
Как засолить рыбу голец
Голец — представитель лососевых, потому можно выбрать рецепт сухой засолки, который описан выше (соль + сахар).
Также можно засолить рыбу в рассоле. Для этого сперва нужно взбрызнуть кусочки рыбы лимонным соком и оставить мариноваться на пару часов. Затем обтереть их крупно солью. Смешать сливки и растительное масло. Пропорция должна быть 5 к 1. Залить рыбу смесью.
Закрыть емкость пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3 дня.
Можно ли засолить замороженную рыбу?
Некоторые виды рыбы сложно найти в свежем виде, потому кулинаров беспокоит вопрос, можно ли засолить замороженную рыбу. Можно, но только, если придерживаться определенных правил.
Приобретать нужно только ту рыбу, которая замораживалась один раз.
Размораживать ее лучше в холодильнике или при комнатной температуре. Быстрое размораживание отразиться на вкусовых качествах и внешнем виде рыбы.
После этого следует выполнять все те манипуляции, которые присущи свежей рыбе при засолке.
Засолка рыбы на своей кухне имеет множество преимуществ. Она точно будет без вредных красителей и консервантов, свежей и иметь нужный уровень соли и специй. Также это выходит намного дешевле, чем покупать готовый продукт.
Источник: luckclub.ru