Как закоптить сало в бочке

Кто не любит ароматное, вкуснейшее копченое сало? Этот продукт пользуется большой популярностью благодаря сочетанию нежного вкуса и пикантного аромата. Но если вы хотите попробовать не только аппетитный, но и полезный продукт, не стоит покупать готовое сало. Лучше попробовать самостоятельно приготовить вкусности.

Оптимальный вариант — копчение сала в бочке из натурального дерева. Именно такая процедура познакомит вас со вкусом, который вы не сможете забыть и уже никогда не захотите пробовать магазинный деликатес.

С чего начать приготовление копченого сала в деревянной бочке

Для начала нужно подобрать качественное сало. Продукт должен быть свежим – ни в коем случае нельзя брать замороженное/размороженное сало, потому что, во-первых, вы не сможете достоверное узнать о том, как долго оно пролежало у продавца, и, во-вторых, вкус получится совершенно не тот и сало может получиться слишком жестким. Кто-то любит чистое сало, кто-то – с прослойками мяса. Поэтому выбирайте кусочки, которые считаете наиболее аппетитными.

РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО КОПЧЕНОГО САЛА В КОПТИЛЬНЕ ИЗ БОЧКИ

Следующий этап – подготовка перед копчением, или просто засолка сала. Переложите сало в емкость – идеально подойдут деревянные бочки или кадки, пересыпьте солью и оставьте в прохладном месте. Пусть бочка с салом постоит около двух недель, чтобы продукт хорошо просолился. При этом не стоит волноваться о том, что сало будет излишне соленым – оно впитает нужное количество соли, без избытка.

Горячее копчение сала в бочке

Теперь можно приступать к копчению. Вам понадобится достаточно большая деревянная бочка – не менее 1,5 м в высоту и не менее 1 м в ширину. Бочку изначально покупают без дна и крышки, либо убирают их перед началом копчения.

Под бочку следует подложить несколько рядов кирпичей – от пяти до десяти. Емкостью для дров и опилок, необходимых в процессе копчения, может выступить обычный железный лист, согнутый до нужной формы. Его следует поместить под бочонок. Рекомендуется обработать натуральной глиной очаг, кирпичи и место их соединения с бочкой – это поможет наладить правильную тягу дыма.

На верхней части бочки располагаются металлические прутья, которые служат для размещения сала. Подготовленные кусочки следует перевязать и подвесить на прутьях. Под ними желательно поместить металлическую решетку на случай, если один из кусочков случайно упадет. Затем следует хорошенько прикрыть бочку мешковиной.

Следом под бочкой разжигается огонь, и благодаря щепе, дровам и опилкам начинается процесс горячего копчения.

Как видите, самостоятельно приготовить сало горячего копчения в бочке совершенно не трудно. Конечно, вам придется затратить некоторое время, но и приготовленного сала хватит надолго. Теперь на вашем столе всегда будет вкусная, а, главное, натуральная и полезная закуска.

Холодный способ копчения сала в деревянной бочке

Также можно попробовать закоптить сало холодным способом, в котором также нет ничего сверхсложного. Разница состоит в том, что от источника огня к самой бочке-коптильне прокладывается канавка длиной до 2 м. Ее обязательно нужно чем-нибудь прикрыть – подойдет листовой металл, шифер, доски или что-нибудь подобное. Затем сверху следует насыпать слой земли.

Горячее Копчение САЛО в бочке, ЦВЕТ и ТЕМПЕРАТУРА.

Бочка устанавливается на металлический лист, в котором предварительно нужно проделать дырочки для того, чтобы дым мог проходить сквозь них. Благодаря тому, что дым идет по достаточно длинному дымоходу, он успевает охладиться, достигнув оптимальной температуры для холодного копчения – между 20 и 30 градусами. Остальной алгоритм действия совпадает с методом горячего копчения – размещение сала происходит также. Только длительность холодного копчения гораздо больше, чем горячего.

Как долго коптится сало в деревянных бочках

Окончательный срок копчения зависит, в первую очередь, от величины кусочков. Если вы хотите насладиться продуктом как можно скорее, лучше порезать сало не слишком большими кусками. Горячее копчение будет длиться от одного часа до двух суток. Холодное – не менее двух суток, опять же, в зависимости от величины кусков.

Именно для сала лучше выбрать холодный способ копчения – при нем теряется меньшее количество жира, и готовый продукт получается вкуснее, мягче и ароматнее.

Источник: bochka-dubovaya.ru

Коптильня горячего копчения из бочки своими руками

Ещё от далеких предков досталась нам традиция коптить добычу. В тек времена стоял остро вопрос сохранения продуктов. Сегодня появились новейшие технологии, которые позволяют не прибегать к радикальным мерам. Но, несмотря на это, количество поклонников копченой пищи не уменьшается, в первую очередь, благодаря уникальному вкусу и аромату таких продуктов.

Простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов, позволяет самостоятельно готовить копчености в любой удобный момент. Самый простой пример такого приспособления — коптильня, изготовленная из деревянной или металлической бочки.

Как правильно коптить в бочке?

С помощью бочки можно закоптить практически любые продукты питания. Для копчения рыбы требуется от 40 до 50 мин. На мясо уходит от 50 до 70 мин. На выходе копчености становятся сочными, приятными по внешнему виду и имеют ароматный запах. Чтобы детально ознакомиться с процессом приготовления коптильни из бочки, читайте далее.

Рыба горячего копчения

Рыба, приготовленная из самодельной коптильни, получается ничем не хуже, чем та, которую делают в фирменных коптильнях. Надо разморозить рыбу, если вы купили ее в магазине. Свежевыловленную рыбу можно сразу натереть солью и оставить на 2 ч. Перед этим надо вычистить все внутренности. По прошествии указанного времени рыбу моют водой и вымачивают в холодной воде 30 мин.

На дно бочки укладывают опилки. Это могут быть фруктовые породы, допустим, яблоня, абрикос, груша. Бочку нужно поставить на подставку, под которой и будет разгораться костёр. На дно бочки насыпают опилки, а сверху укладывают металлический поддон. Весь процесс копчения рыбы в бочке занимает около часа и не более. На протяжении этого периода опилки тлеют, создавая дым.

Именно под его воздействием и происходит копчение рыбы. Огонь может быть достаточно сильным, но всё же разжигать слишком сильный костер тоже не рекомендуется, т. к. это скажется на вкусе итогового продукта. Подготовленную рыбу перевязывают нитью и подвешивают на деревянных жердочках по 5 или 6 шт на каждой. Укладывают жердочки с рыбой на верхнюю часть бочки, а сверху закрывают.

Плотно закрывать бочку не обязательно, достаточно взять холщовый мешок и накрыть им сверху бочку. Какая-то часть дыма будет выходить, а какая-то — воздействовать непосредственно на рыбное филе.

Мясо горячего копчения в бочке

Потребуются бочка металлическая, прутья или решётка, на которую можно было бы выложить мясо, немного кирпичей и древесина. Сначала подбирают место, где можно обустроить яму для костра. Глубина ее должна составить примерно 35 см. Яму можно обложить кирпичом, но необязательно. Также используются кирпичные трубы, которые могли бы удержать аппарат над костром.

Примерно посередине устанавливается сетка, на неё укладывают мясо.

Одну сетку можно расположить ближе ко дну бочки. Сюда ставится поддон со слоем опилок для отопления. Температура для горячего копчения выше, нежели при холодном. Она составляет минимум 50 град. Разжигается костер, после чего бочка накрывается крышкой.

Теперь можно ждать приготовления мяса.

Существует множество вариантов приготовления мяса для копчения. Можно просто натереть его любимыми специями, но ещё лучше замариновать куски в специальном растворе. Такое блюдо будет шикарно смотреться на праздничном столе и удивит ваших гостей.

Как коптить сало в бочке?

Коптильня, сделанная из бочки, является отличным вариантом для копчения сала. Процесс приготовления примерно такой же, как и предыдущие, но предполагает более длительную обработку. Сало надо коптить примерно пять с половиной часов. Температура, при которой идет обработка сала, находится на уровне от 60 до 80 град. Предварительная обработка сала предусматривает засолку.

Самым нежным и вкусным получается копченое сало из корейки. Помимо соли, допускается использование различных специй на свой вкус.

Чтобы получить лучший результат, желательно поддерживать медленное горение. Тление горючего материала гарантирует самый густой дым. Сало замачивается 3 суток в рассоле. На 1 л воды берется 100 гр соли и столько же сахара. Около 3 сут проводит сырье для копчения в рассоле, после чего его вымачивают в проточной воде и высушивают для достижения идеального состояния продукта.

Сначала в топку кладут сухие дрова, после чего надо будет подкладывать сырые для копчения. Идеальным выбором будет использование веток вишни, сливы, виноградной лозы. Всё это остаётся после обрезки деревьев. Фруктовые породы деревьев придают салу интенсивный вкус и аромат. Благодаря нему у продукта также будет более интенсивная окраска.

Можно брать опилки, собранные самостоятельно, если есть возможность. Кто-то предпочитает покупать готовые опилки, но всё же собранные своими руками ветки обеспечивают приготовление более вкусного продукта.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки?

Независимо от выбранной модели, вам не потребуется много времени для проектировки, сборки и монтажа. Не обязательно обладать навыками сварщика. Можно выделить несколько последовательных этапов:

Подбор материалов.
Составление плана и схемы конструкции.
Сборка и установка.

Надо определиться с выбором материалов, которые потребуются во время конструирования коптильни. К ним относятся:

металлическая бочка;
нержавеющий кег;
деревянная бочка;
кирпичи; цементный раствор;
шифер;
металлические прутья и решетки;
металлические листы.

Самый востребованный у наших соотечественников вариант —коптильня из бочки 200 л. Вспомогательные материалы подбираются в зависимости от проекта, который вам больше нравится. Можно обойтись минимальным набором в виде мешковины или крышки, также тряпкой-фильтром и прутьями для подвешивания продуктов. Для обустройства площадки, где будет стоять бочка, нужны следующие инструменты:

лопата;
болгарка; рулетка; уровень;
сварочный аппарат (только для некоторых типов моделей, где используются сварные элементы).

Составление проекта будущего изделия необходимо для четкого понимания специфики работы. Топка должна входить в землю на глубину около полуметра. Отсюда выводится дымоход, после чего его направляют в сторону коптильной камеры. Входить в неё он может посредством специального подвода.

Фильтровальный барьер обязателен для предотвращения загрязнений. При горячем копчении расстояние от топки до продуктов не должно быть меньше 30 см, иначе мясо и рыба будут подгорать и покрываться сажей. Жир, стекающий с мяса и рыба, перемещается на металлический поддон. Периодически все указанные элементы конструкции надо чистить. Но процесс копчения при этом прерывать нельзя.

Хорошо, если вы сможете встроить в камеру термометр для контроля температуры.

Следующий этап — установка и сборка. Сборка осуществляется на месте. Сначала выкапывают углубление для топки. Глубина печи в оптимальном варианте составляет 40 см. Дымопровод должен располагаться на глубине 20 см.

Дымоходная траншея должна иметь такую ширину, чтобы в ней можно было обустраивать канал диаметром не меньше 60 мм. Чтобы сохранить тепло, углубление обкладывают кирпичами. Можно прокладывать в дополнительном порядке трубу. Она обеспечит прямое поступление прямо в камеру. После этого надо приступить к внутреннему наполнению бочки.

Лучше всего изготовить черную решетку или использовать отдельные, предназначенные для взвешивания продуктов на крючках. Поставьте обязательно под ними поддон для стекания жира. Что касается фильтра, к нему надо обеспечивать свободный доступ во время копчения продуктов . Это позволит своевременно чистить его.

Вы можете отдельно обустраивать смотровое окошко. Нужно обеспечить и небольшую тягу для поддержания требуемого уровня влажности по технологии. Конструкция устанавливается в заранее подготовленный котлован. Бочку опускают в углубление, ставят ее на кирпичи и выводят прорезанное под дымопровод отверстие в сторону траншеи. Можно взять трняпичную обмотку для герметизации стыка.

Фиксация конструкции осуществляется кирпичной кладкой, выступающей над уровнем почвы. Топка оборудуется в форме кострового углубления, выложенного кирпичами или же отдельной камерой. Изготовить ее можно из среза меньшей по размерам бочки или сварить короб из стальных листов. Подвод воздуха для обеспечения тления щепки является обязательным.

С обратной стороны следует обустраивать выход воздуха, чтобы дым вытягивался в коптильную камеру. Если температура копчения не должна быть слишком большой, можно не накрывать коптильную крышкой, а просто накрыть ее мешковиной.

Как коптильня вводится в эксплуатацию? Сделать это можно сразу после установки и высыхания раствора. Закладывают дрова или уголь в топку, после чего разводится костер. Далее насыпают древесную щепу поверх углей, желательно из фруктовых пород. Необходимо добиться тления и обильного образования дыма.

Продукты закладывают в камеру, после чего их загораживают влажной тряпкой для улавливания сажи. Наверху бочки кладут крышку или накрывают мешковиной.

Коптильня из бочки — отличный вариант для дачного участка. Это бюджетное изделие, которое позволит вам готовить вкусные продукты на горячем или холодном дыму.

Источник: kopch.ru

Как коптить сало в бочке?

Сало в бочке можно закоптить двумя способами: горячим и холодным. Куски сала при копчении в бочке могут размещаться в подвешенном состоянии или на решетках.

Горячее копчение выполняется следующим образом. На дно бочки выкладывается слой мелкой стружки или опилок ольхи, вишни, яблони или других деревьев, по вкусу. Сверху бочка прикрывается крышкой или сукном, войлоком, джутовой тканью. Под днищем разводится костер для создания внутри бочки температуры, при которой опилки будут тлеть с выделением большого количества дыма. Сало при таком способе не только пропитывается запахом дыма, но и подвергается термической обработке.

Холодно копчение отличается от горячего тем, что сало не испытывает температурной нагрузки, а только впитывает в себя аромат дыма. Чтобы закоптить сало холодным способом в бочке понадобится длинная труба и печка. При этом, чем больше длина трубы, тем сильнее охладится проходящий по ней дым. Далее процедура сходна с горячим копчением: в печку закладываются опилки, под ней разводится костер. Дым., который образуется при нагревании опилок по трубе поступает в бочку.

Процесс холодного копчения длится намного дольше, чем горячего. Иногда для этого требуется коптить продукты в течение суток и более. Коптить обоими способами можно не только сало, но и птицу, мясо, рыбу.

Альтернативой костру для нагревания бочки либо печки может быть газовая горелка или паяльная лампа.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Первое копчение сала в бочке-коптильне на печке из колёсных дисков.

Всем ДВС!
Вчера мы решили с Пашей (ПашгАн) у меня на даче испытать печку из колёсных дисков и супер промысловую коптильню из бочки. Решили закоптить сало двух видов (одно свежее, предварительно натёртое специями и уложенное на 5 часов под гнёт, а второе тоже самое, но до копчения оно было отварено в кастрюле в течении 25 минут).