Как закоптить рыбу в фольге

Горбуша горячего копчения – отменное самостоятельное блюдо, а также превосходный и незаменимый ингредиент для праздничных и повседневных салатов, лёгких закусок. Вкусную и аппетитную копчёную горбушу легко приготовить в домашних условиях, не затратив много усилий и времени.

Как Вы готовите горбушу?
Засолка 46%, 995 голосов
995 голосов 46%
995 голосов — 46% из всех голосов
Запекание в духовке 40%, 863 голоса
863 голоса 40%
863 голоса — 40% из всех голосов
Другое 8%, 165 голосов
165 голосов 8%
165 голосов — 8% из всех голосов

Варка 5%, 105 голосов
105 голосов 5%
105 голосов — 5% из всех голосов
В салатах 2%, 50 голосов
50 голосов 2%
50 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 2178

Засолка 46%, 995 голосов
995 голосов 46%
995 голосов — 46% из всех голосов
Запекание в духовке 40%, 863 голоса
863 голоса 40%
863 голоса — 40% из всех голосов

Другое 8%, 165 голосов
165 голосов 8%
165 голосов — 8% из всех голосов
Варка 5%, 105 голосов
105 голосов 5%

105 голосов — 5% из всех голосов
В салатах 2%, 50 голосов
50 голосов 2%
50 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 2178

Как закоптить рыбу в фольге, уникальный метод, без коптилки. Такого нету на Youtube, Копчение леща

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Разделка для копчения

Перед тем, как коптить горбушу холодным или горячим способом необходимо её правильно разделать. Каждое действие следует выполнять с аккуратностью, чтобы не повредить мясо горбуши:

1. Если рыба свежемороженая, сначала следует её разморозить и вымыть под прохладной проточной водой.
2. Обсушить бумажными полотенцами.
3. Непотрошеную тушку горбуши освободить от внутренностей, не забывая убирать брюшные плёнки и жабры. Чешую и плавники при обработке рыбы оставляют.
4. По желанию можно удалить голову и хвост. Из них можно будет сварить превосходную уху.

Если рыба очень крупная, рекомендуется разделить горбушу на две части, удалив позвоночник и крупные кости. Также больших рыбин допустимо разрезать на равные порционные куски. Можно использовать уже обезглавленные тушки.

Горячего копчения

Горбуша в коптильне горячего копчения получается ароматной, сочной и нежной. К тому же красная рыба отличается невысокой калорийностью. Горбушу можно коптить, как на природе, в походных условиях, так и дома. Потребуется минимум ингредиентов.

Ингредиенты
Порции: – + 6

• Горбуша (примерно 1200 гр) 1 шт
• Соль 50 гр
• Ольховая стружка для копчения 1 пакет
• Чёрный и красный перец, кориандр – по вкусу

Калории: 171 ккал
Белки: 23 г
Углеводы: 1 г
3 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

Предварительно разделанную горбушу натереть солью и специями снаружи и внутри. Солить рыбу рекомендуется несколько часов, чтобы она пропиталась равномерно.

Во избежание сгорания ольховой стружки в коптильне, нужно её замочить на 15 минут в воде.

Приготовить коптильню. Равномерно распределить по дну щепу, застелить сверху слоем фольги с несколькими отверстиями.

Выложить рыбу на решётку, поместить в коптильню.
Накрыть крышкой, положить горбушу на мангал с раскалёнными углями. Укладывать рыбу желательно после появления от щепы первого лёгкого дымка, который появляется, когда стружка начинает тлеть. Ей обычно требуется на это 10 минут.

Коптить 35 – 40 минут. Главное, не передержать рыбу, иначе горбуша горячего копчения будет горькой от дыма. Точное время приготовления зависит от степени жара мангала, размера и веса рыбы. По окончании приготовления горбуша должна приобрести золотистый оттенок.
Готовой рыбе дать проветриться немного на свежем воздухе.

Горбушу горячего копчения в домашних условиях можно приготовить в обычной духовке. Нужно только не забыть установить между щепой и рыбой поддон, где будет собираться жидкость. Желательно коптить горбушу в кухне, оснащенной вытяжкой или вентиляционной системой, так как возможно обильное образование дыма.

Следует не забывать разделить условно процесс копчения на 2 части. В первой половине приготовления температура сухого дыма должна быть ниже, чем на заключительном этапе. Горбуша горячего копчения подаётся в горячем и в холодном виде. Деликатес хорош как самостоятельное блюдо. Также горбуша горячего копчения гармонирует с гарнирами нейтральных вкусов, овощами, зеленью, травами.

Маринад

Вкусовые качества горбуши полностью раскроются, и блюдо станет более ароматным и пикантным, если её приготовить с добавлением пряностей, приправ и трав.

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin. Рекамореокеан» в очередном фото обзоре поделился профессиональными секретами: «…в ресторане для маринада я использую простой набор ингредиентов: на 5 сырых потрошеных рыбин нужно взять 125 грамм сахара, 350 грамм соли, большой пучок укропа, 250 мл растительного масла и 3 литра воды…»

Пряный

Перед тем, как сделать маринад, тушку рекомендуется сбрызнуть соком цитрусовых. Чтобы вкус был более утончённым, лучше брать смесь соков: грейпфрут, апельсин, лимон, лайм. Достаточно будет 200 – 250 гр. смеси.

• вода – 1 л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• смесь перцев – 2 ч.л.;
• корица – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чабрец, шалфей, розмарин. Достаточно взять каждого по одной небольшой щепотке.

1. Подготовить кастрюлю, в которой смешать все составляющие.
2. Поставить на сильный огонь, уменьшив интенсивность пламени после закипания.
3. Оставить маринад на слабом огне томиться 20 минут.
4. Выключить плиту, оставить пряную смесь охладиться до комнатной температуры.
5. Подготовить посуду с высокими бортиками, уложить горбушу.
6. Вылить на неё маринад.
7. Рыбу солить 12-13 часов.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/22/9/1

Потрачено активного времени – 30 мин.

Общее время – 13 часов 30 мин.

Количество порций – 6.

Винный

Горбуша, замаринованная с вином, выходит очень нежной и обладает лёгким фруктовым ароматом.

• вода – 1 л.;
• вино — 150 гр. Предпочтительней фруктовое, с едва уловимой кислинкой;
• сахар и соль – по 50 гр. каждого;
• соус соевый – 50 мл.;
• сок лимона – 100 мл.;
• смесь перцев на выбор – чайная ложка с горкой;
• пара зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. В ёмкость налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь.
2. Довести до кипения на сильном огне.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
4. Залить рыбу винным маринадом.
5. Оставить для пропитки на 10 часов.
6. Перейти к процессу копчения горбуши в коптильне.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/24/10/2

Потрачено активного времени – 15 мин.

Общее время – 11 часов 15 мин.

Количество порций – 6.

Медовый

Любителям сладковатых ноток в кушаньях по вкусу придётся горбуша, замаринованная в медовом соусе.

• мёд – 60 гр.;
• зернистая горчица – 40 гр.;
• лимонный сок – 60 гр.;
• оливковое масло – 100 мл.;
• чеснок – пара долек. Предварительно измельчить;
• соль – 50 гр.;
• любимые приправы – 1 ч.л.

Смешать все компоненты, натереть рыбу с двух сторон. Оставить рыбу на ночь, после чего — закоптить горбушу.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 170/20/7/1

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 11 часов 20 мин.

Количество порций – 6.

Холодного копчения

Для приготовления рыбы может использоваться добавка «жидкий дым» или автоматизированная коптильня с дымогенератором. Для копчения преимущественно используются ольховые опилки, в которые можно добавить веточки можжевельника или садовых фруктовых деревьев и кустарников. Это придаст готовому продукту неповторимый вкус и аромат.

Предварительно можно обернуть тушку в чистый отрез марли. Это позволит сохранить целостность и первоначальную форму рыбки.

В коптильню с дымогенератором горбушу следует помещать в подвешенном за хвост состоянии. Это необходимо для равномерной пропитки дымом рыбных тушек.

Засолка перед копчением

Перед тем, как разместить в коптильне рыбу, её обязательно нужно засолить. Это главный этап в приготовлении продукта. К процессу следует подойти со всей внимательностью, чтобы не допустить пересола мякоти. Иначе потом тушку придётся дополнительно вымачивать, что не улучшит её вкусовые характеристики.

Сухой посол

Самый простой способ, универсальный для любой рыбы. Главным и единственным действующим ингредиентом тут является соль. Допускается использование черного перца мелкого помола для придания остроты кушанью. Возможно добавить немного сахарного песка. Он не прибавит блюду калорий, но с его помощью горбуша приобретет аппетитную корочку золотисто-карамельного цвета.

Важно помнить, что соль должна быть исключительно крупной фракции и без добавок.

Традиционный рецепт (на 1 кг. рыбы):

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Тщательно натереть рыбину смесью соли и сахара.
2. Отложить в отдельную ёмкость. Посуда подойдёт любая, только не алюминиевая, так как продукт в ней окисляется!
3. Отправить емкость с рыбой в холодильник.
4. Процесс может занимать от суток до 10 дней. Зависит это величины рыбы, и от индивидуальных вкусовых предпочтений.
5. Раз в сутки тушки следует аккуратно переворачивать. Они должны равномерно просолиться, впитать в себя выделяющийся сок.
6. По готовности, вынуть рыбу из холодильника.
7. Обтереть салфетками.
8. Оставить в хорошо проветриваемом месте на сутки для подвяливания.
9. Перенести в коптильню.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 161/20/8/1

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – по усмотрению.

Количество порций – 6.

Мокрый посол

Весьма популярный способ засолить красную рыбку в маринаде.

Самый простой рецепт включает в себя:

• питьевая чистая вода — 1 л.;
• соль — 100 гр.;
• сахар – 50 гр.;
• приправы по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать все компоненты. При желании можно сделать рассол с мелиссой, коричневым сахаром, лавровым листом, гвоздикой.
2. Погрузить в маринад рыбу. Если готовится сразу несколько тушек, нежелательно их класть плотно друг к другу. Если горбуша всплывает, можно сверху поставить груз.
3. Поместить в холодильник на 3 суток. Раз в сутки поворачивать рыбки, чтобы концентрация раствора была однородна и пропитала тушки одинаково.
4. После истечения срока приготовления, рыбу подвялить.

Такой маринад подходит для холодного и горячего способов копчения.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 168/22/9/1

Потрачено активного времени – 15 мин.

Общее время – 4 суток 15 мин.

Количество порций – 6.

Балык

Мягкое копченое филе горбуши поразит каждого непревзойдённым насыщенным вкусом, изысканным ароматом, сочной и нежной мякотью. Для изготовления балыка подходит идеально вычищенная горбуша.

Для этого нужно удалить полностью чешую, плавники, хребет, кости, позвонки.

• филе горбуши – 1 кг.;
• соль – 100 гр.;
• сахар – 25 гр.;
• при желании можно добавить приправы, чеснок, укроп. Можно готовить без добавок, вкус балыка получается насыщенным и многогранным.

Приготовление:

1. Филе, пересыпанное солью и специями, поместить в контейнер, придавить грузом, поместить в прохладное место.
2. Под гнётом рыба будет находиться минимум 3 суток. Иногда — 2 недели. Сколько занимает времени посол, зависит от размера горбуши.
3. Вынуть балык из маринада, обтереть салфетками, просушить.
4. Завернуть в марлю.
5. Вялить в течение суток.

Балык из красной рыбы придётся по вкусу любому, самому взыскательному гостю.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 174/22/10/1

Потрачено активного времени – 15 мин.

Общее время – по умолчанию.

Количество порций – 6.

С жидким дымом

Эта ароматическая добавка — незаменимая находка для любителей копченой рыбки. Скорость приготовления продукта является главным преимуществом способа копчения с использованием пищевой добавки. С её помощью возможно придать рыбе великолепный копчёный вкус и аромат. Домашнее приготовление вкусной горбуши займёт минимум времени и не требует никаких специальных умений.

Настоящий «дым» абсолютно безопасен для здоровья человека и экологичен. Он проходит через множество этапов проверки качества и процесс специальной очистки от канцерогенов и вредных примесей.

Использовать добавку можно при холодном и горячем способе копчения.

1. Подготовить маринад с добавлением «Жидкого дыма». Оптимальное соотношение, чтобы посолить рыбу – на 1 л. маринада взять 5 ст. л. ароматизатора.
2. Погрузить в состав горбушу. Пары минут для цельной тушки будет достаточно.
3. Рыбу подвялить на свежем воздухе и отправить в коптильню.

Процесс идёт достаточно быстро. Через сутки можно начинать снимать пробу.

К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 23/ 10/ 1 на 100 гр.

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 24 ч.20 мин.

Количество порций – 6.

Горячее копчение

Этот способ еще проще:

1. Рыбу предварительно посолить.
2. Сбрызнуть ароматизатором.
3. Довести до готовности в аэрогриле, духовке или на углях. Время приготовление – 15 минут.

К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 22 / 9/ 1 на 100 гр.

Потрачено активного времени – 10 мин.

Общее время – по усмотрению. Зависит от длительности этапа засолки.

Количество порций – 6.

Если верно соблюдать пропорции и технологию копчения горбуши в домашних условиях, приготовленное блюдо по вкусовым качествам превзойдет магазинный продукт.

Подготовка коптильни

Правильная работа коптильни – залог безопасности и высокого уровня вкуса приготовленного продукта.

Как пользоваться коптильней:

1. Установить коптильню вдали от сквозняков и потенциальных источников воспламенения.
2. Протереть мягкой губкой от загрязнений, копоти и пыли. Особенно тщательно нужно вымыть поддон, так как если загрязнение не будет устранено полностью, при нагревании появится неприятный запах, который может испортить продукт.
3. Собрать, проверить работоспособность.
4. Сначала разогреть аппарат до 200, после — опустить температурный уровень вдвое. Регулировать нагрев возможно добавлением или разгребанием углей.
5. Выбрать стружку. Рекомендуется использовать щепу ольхи, яблоки, груши. Стружку хвойных деревьев использовать нельзя. Допустимо использовать древесный уголь.
6. С коптильней нужно работать осторожно и внимательно. Не забывать про элементарные правила безопасности, чтобы не обжечься горячим паром, не допустить ожогов.
7. Крышку лишний раз открывать не нужно, так как горячий воздух быстро улетучивается.

Пользоваться домашней коптильней совсем несложно, достаточно лишь немного практики. Сколько рыбы можно приготовить единовременно, и точное время готовки зависят от размера коптильни и её конструкции.

Рыбу внутри агрегата стоит развешивать таким образом, чтобы между собой она не соприкасалась.

Копченая горбуша характеризуется невысокой калорийностью. Она прекрасно подходит для ежедневной домашней трапезы, а при грамотной сервировке, послужат отличным украшением праздничного стола или фуршета.

Если планируется торжественное застолье и хочется удивить гостей эффектными и пикантными блюдами, в Сети, в свободном доступе можно найти множество фото и видео пошаговых руководств и рекомендаций по культуре сервировки и украшения рыбных блюд.

Источник: moreprodukt.info

Инструкция по изготовлению одноразовой коптильни из фольги

Пищевой фольге свойственна прекрасная совместимость с различными продуктами питания. Этот материал гигиеничный и безвредный для человеческого здоровья. В случае ее использования, как одноразовой коптильни, можно получить румяные, ароматные продукты с отличными вкусовыми характеристиками. Такое приспособление можно купить в магазине или сделать своими руками.

Можно ли коптить в фольге

Фольга считается удобным материалом для приготовления различных мясных и рыбных блюд за короткое время. Такая камера – оптимальный вариант, чтобы приготовить рыбу, медальоны, куриные крылья на открытом воздухе. В этом случае повар должен уделить особое внимание подготовке продукции перед копчением.

Одноразовая самодельная дымница востребована среди населения, благодаря следующим особенностям:

• простоте конструкции;
• легкости материала;
• прекрасного качества приготовленных лакомств.

Как подготовить продукты

Чтобы после копчения в фольге рыба не получилась вареной, ее нужно избавить от излишков воды. Тушку чистят только от внутренностей и отрезают голову, чешую убирать не нужно. Последняя поможет предотвратить пригорание. После чистки тушку нужно помыть и просушить на протяжении 20 минут либо обтереть бумажным полотенцем. Следующим шагом будет засолка и натирание рыбы специями.

Для приготовления копченой курицы тушку стоит заблаговременно разделать по частям. Каждый порционный кусочек необходимо просушить, а после подвесить для стекания. Такая процедура занимает не более 30 минут. После этого курицу солят, перчат и отправляют на готовку.

Варианты изготовления коптильни из фольги

Алюминиевая фольга – это прекрасный вариант для одноразового копчения. Она часто используется туристами, путешественниками или просто отдыхающими для приготовления копченых лакомств на костре. В настоящее время есть несколько вариантов дымниц, которые можно изготовить своими руками без особых финансовых и временных затрат.

Дымница с зеленой листвой

Для изготовления простого коптильного приспособления потребуется заранее запастись небольшим количеством зеленой листвы. В этом случае лучше отдать предпочтение фруктово – ягодным или плодовым культурам. Особенно ароматной считается вишневая, айвовая, малиновая зелень. Также можно использовать яблоню, ольху, дуб, ясень.

Рыба, которая будет коптиться должна быть без лишней влаги. В противном случае результат приготовления будет неутешительным. Рыбу необходимо почистить от внутренностей и головы. После этого тушку моют и подвешивают для стекания. Продукт также нужно посыпать солью с пряностями, которые приготовлены своими руками или куплены.

• Коптильня для фруктов своими руками?

Изготовление коптильни из фольги

• от рулона с фольгой отрезают кусок 40 на 40 см;
• в его центральную часть укладывают зелень;
• форму плотно упаковывают конвертом, получая своеобразную подушку 15 на 15 см;
• отрезают все уголки самодельного приспособления;
• подворачивают края, формируя так называемую лодочку;
• полученный конверт выкладывают на фольгированный лист, а поверх – продукты;
• нижний материал заворачивают слева и справа, прикрыв мясо или рыбу;
• готовую коптильню отправляют на огонь.

Приспособление для копчения рыбы с ветками

Чтобы изготовить простую удобную одноразовую коптильню, нужно выполнить следующие действия:

1. На фольгированный лист выкладывают ветки с диаметром 2 см и длиной 15 см. Поверх складывают такие же ветки только поперек первого слоя. Таким образом, должна получиться решетка.
2. Поверх веточной решетки нужно положить продукты, которые заранее порезаны, подсолены и приправлены. Мелкую рыбу кладут целиком.
3. Бумажные края приподнимают и делают так называемую чашу- лоток.
4. На большой кусок материала выкладывают опилки, а них устанавливают чашу с продукцией. Все содержимое заворачивают фольгированным листом.

Экспресс – коптильни

В магазине по доступной стоимости можно купить одноразовую дымницу из фольги. Потребитель может выбрать для себя оптимальный вариант из широкого ассортимента. Приспособлением можно воспользоваться дома или на природе. В компплекте экспресс – коптильни присутствуют следующие составные:

• огнеустойчивый контейнер из фольги;
• основа для опилок;
• порция щепы.

Чтобы воспользоваться коптильным приспособлением, нужно, в первую очередь, вскрыть упаковку и оценить ее содержимое. Опилки сложить в специальную емкость и уложить на дно дымницы. Продукты раскладывают равномерно на расстоянии друг от друга, после чего закрывают крышку и заворачивают окраины гибкой емкости.

С помощью одноразовой экспресс – коптильни можно готовить деликатесы в духовке, на мангале или костре. Такое приспособление позволяет радовать себя и родных свежими копченостями без лишних хлопот.

Особенности использования

Перед тем как начнется копчение нужно разжечь костер и дождаться образования раскаленных углей. Чтобы сделать пламя меньше можно слегка присыпать его золой. Коптильное оборудование устанавливают на источник тепла. Когда из фольгированной конструкции начнет выделяться дым, можно говорить о начале копчения. Процесс длиться около 30 – 40 минут, о окончании которых дымницу нужно снять с огня.

В настоящее время можно закоптить любимые продукты в домашних условиях без использования дорогих агрегатов. С этой целью можно купить или сделать своими руками форму – дымницу из фольги. Используя нехитрое приспособление можно быстро приготовить деликатес в любых условиях. Готовое блюдо по вкусу не отличается от того, что сделано в заводском коптильном агрегате.

Источник: 1pokopcheniyu.ru

При какой температуре коптить рыбу горячего копчения в духовке

Продукты с приятным ароматом дымка ни кого не могут оставить равнодушными. Побаловать себя кусочком копченой рыбки домашнего приготовления, – это прерогатива истинных гурманов. Но как без хлопот в условиях городской квартиры доставить себе такое удовольствие, как закоптить рыбу в духовке? Вполне возможно, нужно только выбрать подходящий рецепт и способ приготовления!

Несколько полезных советов

Прежде чем рассмотреть несколько легких и интересных рецептов, следует ознакомиться с общими правилами и секретами копчения рыбы в духовке:

• Закоптить рыбу (а так же сало, окорочка, курицу) в электрической или газовой духовке можно при помощи щепы или жидкого дыма. Хотя в любом дыме содержатся канцерогены, натуральный дым от щепы фруктовых деревьев считается менее вредным. С другой стороны, чтобы избавиться от дыма в квартире, необходимо иметь мощную вытяжку или выносить электрический духовой шкаф на балкон.Использование жидкого дыма менее хлопотно, тем более что копченые продукты не каждый день употребляют в пищу, а иногда можно – это не навредит здоровью.
• Предварительно мариновать (засаливать) рыбу можно двумя способами: в соленом растворе или методом сухого посола. Рассол готовят из расчета 150г соли на 1л воды. Тушки предварительно выпотрошить, промыть, затем залить рассолом и сверху положить гнет. Если вы предпочитаете натереть солью, то это нужно сделать сверху и внутри брюшка, подготовленные тушки уложить в контейнер. Засоленную рыбу убрать в холодное место на 1-2 дня.
• Перед копчением рыбу необходимо промыть холодной водой, хорошо обсушить и пару часов обветрить. Для этого ее можно подвесить за хвосты на балконе или разложить на решетке, но следить, чтобы внутри она тоже просохла. На солнце рыбка выделит жир и быстро примет золотистый оттенок в духовке. Сырая, не подсушенная рыба, пропитается дымом, но останется бледной, не получит красивый янтарно-золотой цвет.

Скумбрия горячего копчения в рукаве

Если у вас нет коптильни, не огорчайтесь! Рыбу горячего копчения по этому рецепту готовим в духовке обязательно с пакетом для запекания и использованием жидкого дыма. Рукав дает много преимуществ – запах дыма не распространяется по квартире, а вот готовый продукт получается сочный и сильнее пропитывается ароматом дыма.

Подготовленную рыбу (вышеуказанным способом – засоленную, промытую и просушенную) со стороны животиков прокалываем поперек зубочистками или шпажками, чтобы получились 2-3 поперечные «ножки». Силиконовой кистью обмазываем тушки жидким дымом и аккуратно укладываем в рукав на «ножки», спинкой кверху. По желанию в пакет можно добавить несколько веточек розмарина или альпийских трав – в сочетании с запахом дыма они подарят готовому блюду тонкий пикантный аромат. Края пакета плотно закрываем, укладываем на решетку.

В заранее прогретую духовку до температуры 200-205°С устанавливаем решетку с рыбой. После того, как пакет «надуется», прокалываем его в 2-3-х местах. Время приготовления в духовке – 15-20 минут. После остывания можно резать на порционные куски и подавать на стол!

Копчение в фольге

Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу. Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:

• подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
• фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку;
• на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки;
• рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
• все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.

В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления с применением опилок

Как коптить рыбу в духовке при помощи настоящих опилок в домашних условиях? Ответ очевиден – использовать электрическую духовку, которую легко вынести на балкон для приготовления настоящей ароматной копченой рыбки!

Пошаговый рецепт приготовления:

• ольховые или яблочные опилки средней величины равномерно укладываем на тонкий противень другую посуду с тонкими стенками), слегка увлажняем их при помощи распылителя, накрываем фольгой с отверстиями для дыма;
• просоленную и просушенную рыбу укладываем не решетку;
• устанавливаем посуду с опилками, духовку прогреваем до 200°С, а затем оставляем включенной только внизу, а решетку с рыбой – на среднюю высоту; дверцы духовки плотно закрываем;
• готовим при высокой температуре до появления дыма и после еще 15 минут, а затем при низкой температуре – 45°С еще 15-20 минут; духовку отключаем, но не открываем до полного охлаждения и прекращения дыма.

Ароматная, аппетитная настоящая копченая рыбка готова! Чтобы она получилась еще прянее, на опилки можно положить несколько веточек душистых трав и специй. Прогревать духовку нужно вместе с опилками, чтобы они быстрее стали тлеть и дымить. Сами опилки должны предварительно быть высушенными, чтобы не выделять смоляные вещества при копчении.

Рыба, приготовленная по этим рецептам, получается сочной и вкусной, а самое главное – ее так легко приготовить!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка…

.

Завораживающий аромат дымка так и тянет нас попробовать хоть кусочек пряной рыбки. После этого рецепта такой волшебный запах будет витать и на вашей домашней кухне, заманивая к себе гостей.

Собственная коптильня – вещь не из дешевых, да и не у каждого есть. А магазинное уже поднадоело, и не так уж полезно для организма. А вот у себя дома тоже можно приготовить такое удовольствие. Способ горячего копчения доступен каждому человеку, а также подходит для любого вида рыбы. Этот рецепт предусматривает копчение скумбрии.

Рыбка коптится без особых устройств и иных хлопот, прямо не выходя из квартиры в духовке. Испробовав этот метод, вы в этом удостоверитесь.

Ингредиенты для приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4 тушки.

• Рыба (скумбрия) – 4 шт.
• Жидкий дым
• Соль.

Приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке

В основном для горячего домашнего копчения существует всего два метода: с жидким дымом в бутылках или с помощью древесной щепы. Считается, что дым от фруктовых опилок не так вреден при употреблении. Но есть минус – от натуральных опилок много дыма, который буквально заполонит вашу квартиру. От такого казуса спасет или качественная вытяжка, или же портативный духовой шкаф, который можно установить на улице или балконе.

С жидким дымом процесс будет не таким хлопотным, но доказано, что в его составе содержатся вредные для человека вещества. Если вы употребляете такую рыбу не часто, то вашему здоровью не грозит такое мимолетное угощение. Вы выбирайте на свой вкус, а рецепт расскажет о двух методах.

1. Какой бы метод вы не выбрали, прежде всего, нужно замариновать рыбу с помощью соли. Здесь тоже возможны два варианта: сухой засол или приготовить жидкий солевой раствор. Его готовят с расчета 150 грамм соли на литр воды.
2. Рыбьи тушки требуется выпотрошить. Если этот этап пропустить, по итогу они будут горчить. Голову тоже удаляем. Промываем рыбу и складываем в миску. Заливаем готовым солевым раствором, закрываем тушки крышкой (по диаметру меньшей, чем миска, чтобы она лежала непосредственно на рыбе), сверху помещаем гнет. Если же у вас сухой посол, то тушки просто натираются солью (обязательно внутри и снаружи).
3. Посоленную скумбрию оставляем в холоде на два дня.
4. Перед самым копчением рыбу следует промыть в холодной проточной воде, высушить и немного обветрить (пару часов хватит, и желательно на солнце для выделения жира). Если пропустить этот этап сушения, рыба просто напитает в себя дыма, но останется такой же бледной.
5. Свежая рыбка по рецепту с жидким дымом готовится обязательно с использованием специального рукава для запекания. Благодаря ему дым не так уходит из духовки, да и тушки будут сочнее и пропитание.
6. После того как рыба просушилась, стоит сделать несколько проколов зубочисткой на ее брюхе, делая что-то на подобии ножек, чтобы рыба так сказать стояла на этих зубочистках. Жидким дымом смазываем тушки, используя кисточку.
7. Аккуратно помещаем рыбу в рукав, ставя ее на ножки, спиной к верху. Края рукава плотно завязываем ниткой.
8. На этом этапе по собственному желанию и вкусу можно добавить в рукав с рыбой пряности, например, розмарин, или любимые травы. Они вместе с запахом дымка дадут тонкую ароматную пикантность.
9. Пакет с рыбой помещаем на решетку в разогретую до 200°С духовку.
10. Ждем, пока рукав раздуется, и прокалываем его в трех местах.
11. Скумбрия коптится в горячей печи примерно около 15-20 минут. После чего она полностью готова к употреблению!

Процесс горячего копчения рыбы с помощью опилок

Рецепт, с использованием опилок, подходит только для электрических духовых печей. А если ее можно расположить на свежем воздухе – вообще замечательно.

1. Для этого метода, как уже было сказано, подходят только фруктовые сорта древесных опилок (а также ольха). В нашем случае возьмем яблочную щепу. Она должна быть среднего размера и застилать всю площадь противня.
2. Увлажняем их водой (распылителем), и накрываем фольгой, предварительно сделав в ней несколько отверстий для выхода дыма наружу.
3. Разогреваем духовку до 200°С вместе с помещенными в нее опилками. Рыбу перемещаем на решетку и устанавливаем не слишком высоко. Духовку хорошо закрываем и коптим на той же температуре 200°С, пока не увидим дым. После еще минут 15.
4. Затем убавляем температуру до 50°С, и оставляем рыбу еще на двадцать минут. За все время копчения желательно постараться ни разу не открывать дверцу духовки.
5. По истечении времени, духовую печь выключаем и оставляем скумбрию внутри до полного охлаждения.

Рыбка готова! Ароматная и настоящая, сделанная своими руками в домашних условиях. Кого такое чудо не порадует? Благодаря вам она приобрела мягкий янтарно-золотистый оттенок и незабываемый вкус.

Такое лакомство никого не оставит равнодушным. Когда на столе присутствует такое превосходное блюдо, можно почувствовать себя настоящим истинным гурманом, а семейная трапеза заиграет новыми красками. Ваша копченная скумбрия станет королевой вечера и украсит любой стол, как семейный, так и праздничный.

От вас будут требовать поделиться таким интересным и вкусным рецептом. После такого удачного триумфа вы будете чувствовать настоящим шеф-поваром. Побалуйте себя кусочком рыбной копчености собственного приготовления, вы не пожалеете.
Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт рыбы горячего копчения

Рыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! “БосяТская Кухня”

Источник: coppeer.ru

Копчение рыбы. Как сохранить улов

Август — последний месяц лета, дни становятся короче, ночи все длиннее и холоднее. Казалось бы, активность в природе потихоньку сходит на нет. Но это совсем не так, для рыбаков август это месяц активного клёва и больших уловов. Именно в августе начинает активно клевать щука, сом, окунь. Есть большая вероятность поймать карпа, сазана, леща.

В прохладной воде активность рыбы увеличивается, а ближе к сентябрю рыба начинает накапливать на зиму жир.

Опытные рыбаки, знающие где, как и на какую приманку и снасть ловить рыбу в конце лета начале осени не останутся без богатого улова. А если улов радует количеством и разнообразием речных представителей, почему бы не порадовать себя и близких вкуснейшей рыбкой, закопчённой прямо на берегу реки?

Сохраняем улов способом копчения

Кто же откажется от свежайшего, пахнущего дымком ароматного судака или окунька? Нежнейшее мясо копченого карпа или стейк сома – достойная награда для удачливого рыбака. А если улов знатный, то копченую рыбку можно увезти домой, порадовав родных вкуснейшим лакомством. И даже деньги можно неплохие заработать, многие готовы заплатить за вкусное копченое и полезное мясо обитателей водоёмов. Главное, нужно правильно подготовить и закоптить богатый улов.

Существует несколько способов копчения рыбы на берегу:

• Способ копчения рыбы без специальных приспособлений . Для этого рыбаку достаточно иметь небольшую сапёрную лопату. Способ с одной стороны достаточно прост, но трудоёмок. Лопатой необходимо выкопать траншею полтора – два метра и подвести эту траншею к небольшой ямке, которая и будет импровизированной коптильней. Чтобы дымовая тяга была максимальной, траншею – дымоотвод лучше делать под углом к яме-коптильне. Поэтому лучше сразу предусмотреть этот аспект и соорудить яму на взгорке, а траншею от неё проложить вниз под горку, как раз создав нужный угол наклона. Траншею и ямку накрыть железом или дерном. Подготовленную просоленную и подсушенную рыбу разложить на каркасе из металлической проволоки или влажных ветках, так рыба будет коптиться около часа — двух, в зависимости от величины. В начале траншеи необходимо развести огонь и следить, чтобы дым постоянно поступал в яму-коптильню. Коптить ветками ольхи наилучший вариант, а вот хвойное и берёзовое сырьё лучше не применять.

• Еще один способ копчения на берегу – мангал , который наверняка есть у любого рыболова. Для копчения на мангале подойдёт более жирная рыба. Подготовленную рыбку необходимо завернуть в несколько слоёв фольги. Затем сделать в фольге много маленьких дырочек, разложить рыбу на решётке, и коптить на тлеющих древесных углях час – полтора. Получим великолепную рыбку горячего копчения. Можно рыбу в фольгу не заворачивать, а просто накрыть решётку с рыбой перевернутой кастрюлей, чтобы дым концентрировался в ней как в коптильне.

• Импровизированная коптильня из древесного каркаса и брезента позволит получить вкуснейшую рыбу холодного копчения. Правда, процесс копчения длительный, и будет занимать от двух до трёх суток. Но если у рыбака есть время, почему бы и не попробовать такой вариант заготовки улова на берегу? Важно, чтоб дым в импровизированную коптильню поступал холодный, а для этого нужно постоянно подкладывать влажные ветви ольшаника.

• Копчение рыбы с помощью переносной коптильни или дымогенератора копчения . Наименее трудоёмкий и максимально эффективный способ заготовки большого количества выловленной рыбы. Достаточно правильно подготовить свеже-пойманную рыбу, заложить нужное топливо (щепа или опилки ольхи, малины, смородины, яблони) и запустить процесс копчения. Пока рыбка будет коптиться можно идти за следующей партией улова. Процесс копчения может идти без вашего постоянного участия.

Подготовка рыбы для копчения

Для получения вкусного и полезного продукта, рыбы холодного или горячего копчения, необходимо правильно подготовить рыбу.

• Для копчения необходимо взять самую свежую рыбу (для рыбаков это не составит труда).
• Рыба должна быть одинакового размера (чтобы равномерно прокоптились все экземпляры).
• Чистить рыбу необходимо только от внутренностей (мелкую можно не потрошить).
• Необходимо удалить жабры, чешую не трогаем, голову и хвост оставляем.
• Потрошеную рыбу предварительно солим. Можно солить «сухим» способом: соль крупного помола втираем в чешую рыбы, особенно крупные экземпляры можно разрезать вдоль спинки и хорошенько намазать солью. «Мокрый» способ засолки предполагает приготовление солевого раствора (на 5 л воды 1 кг крупной соли). Рыбу заливаем холодным рассолом, кладём под гнёт на 1-2 суток.
• После того как рыба просолилась, промываем её в проточной воде (если засолка была «мокрым» способом, то промывать не нужно). Обязательно рыбу нужно просушить, лишняя влага повредит продукту.
• В подготовленную рыбу закладываем специи, лавровый лист, перец горошком. Смазываем рыбку растительным маслом и отправляем коптиться.

Попробовав один раз копченую рыбу собственного производства, вы не сможете больше есть покупной продукт промышленного изготовления. Качество и дешевизна исходного продукта гарантирована. А вкус просто великолепен.

Источник: www.hobbi-smoke.ru