Как закоптить мясо косули

Копчение косули. Чтобы приготовить косулю, дичь разделывают, ребра рубят на куски и откладывают для копчения.

Косуля горячего копчения. Готовим дичь. ENG SUB
wyświetleń 3,8K 2 miesięcy temu

Всем привет! Как вы поняли из названия — сегодня готовим дичь, а точнее косулю. А как мы ее готовили и что вообще из .

Как солить и вялить дикое мясо: косуля, лось, марал, олень
wyświetleń 25K 2 lat temu

дичь#юрта#мясо Заказать мясо косули: andreymedonos.ru/ Ищете рецепт как солить и вялить дикое мясо? Смотрите .

Как коптить мясо диких животных? Мясо косули
wyświetleń 6K 2 lat temu

Маленький рецепт приготовления дикой косули, или косуля копченая. Итак с начало рождаемся и со временем роста .

Копчение мяса
wyświetleń 89K 6 lat temu

Так, как виноградный сезон подошёл уже к концу мы решили немного разбавить тему виноградарства. В данном выпуске .

Хамон с косули холодного копчения. В домашних условиях.
wyświetleń 13K 2 lat temu
Копченая нога косули с помощью дымогенератора холодного копчения Hobbi Smoke.
Как коптить косулю Ч 2. Дикая коза вкусно?

Как коптить дикую козу? Косуля горячим способом копчения. Мясо горячим способом.

wyświetleń 5K 2 lat temu

Копчение косули. Чтобы приготовить косулю, дичь разделывают, ребра рубят на куски и откладывают для копчения.

Как приготовить мясо дикой козы.
wyświetleń 9K Rok temu

как приготовить мясо дикой козы #косуля рецепт #копчение Косуля холодного копчения! Как приготовить мясо дикой козы?

Копченый ОКОРОК Козий варено копченый окорок Окорок горячего копчения. Как закоптить мясо козы.
wyświetleń 10K Rok temu

Козий #ОКОРОК варено копченый копченая козья нога. #копченыйокорок #ремесленнаяколбаса Итак нам потребуется из .

РЕБРА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
wyświetleń 381K Rok temu
ПРОМОКОД — СЕНЯВДЕЛЕ 5% Официальные страницы Древос Сайт Drevos .
Мясо СОХАТОГО (Лося) горячего копчения в коптильне HAKKA
wyświetleń 4,8K Rok temu

Приступаем засолки миллионов кусок мяса предварительно и протыкаем вот божками прям со всех сторон. Делать для .

Бастурма из косули! Простой рецепт бастурмы из дичи! Описание ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
wyświetleń 4,1K Rok temu

Добытый козлик оказался упитанным и даже жирным. Заднюю ногу на бастурму. Захотелось не обычного маринада.

Семья Бровченко. Как мариновать мясо и сало для копчения. Рецепт маринада.
wyświetleń 1,3M 8 lat temu

Как делать маринад для копчения мяса и сала. Сколько мариновать часов мясо и сало для копчения. Что бросать в .

Рецепт маринования мяса для холодного копчения.
wyświetleń 27K 3 lat temu
Мой ВКонтакте : id4366088 Мой Инстаграм : drevniyrus.
Копченая козлятина
wyświetleń 87K 5 lat temu

Как мы готовим копченую козлятину из мяса старого козла, а также некоторые замечания по поводу и без повода. Мясо .

Маринование и копчение козьей шеи ребрышек! Мой способ вымачивания козьего мяса! Копченая козлятина!
wyświetleń 6K 2 lat temu
Способ приготовления и вымачивания козьего мяса для копчения!

Копчёное козье мясо! smoked meat.
Холодное копчение мяса.Весь процесс:) Самодельная коптильня:)
wyświetleń 958K 5 lat temu

Коптим свиную грудинку и куриную грудку в самодельной коптильне. (получилось очень вкусно) Рыба холодным .

Косуля (нога) горячего копчения!
wyświetleń 554 8 miesięcy temu
горячеекопчение #копчение #москит #дичь #косулягорячегокопчения.
Копчение свинины, очень вкусный и простой рецепт.
wyświetleń 892K 6 miesięcy temu

Четыре и еще наверно в общем мясо должно хорошо утонуть хорошо утонуть в рассоле чуть чуть не по 5 литров вот .

РЕБРЫШКИ КОПЧЕНЫЕ. Как правильно коптить мясо. ENG SUB
wyświetleń 84K Rok temu
Как правильно КОПТИТЬ МЯСО. ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ свиных ребрышек в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Как приготовить .
Копченые ляжки косули, горячее копчение.

Результат
wyświetleń 2,9K 3 lat temu

Все о натуральном горячем копчении мяса и изготовлении домашней колбасы. КоптимСУ — натуральное горячее копчение .

Бывалый. Голени дикой косули в казане на костре. Рецепт дикого мяса.
wyświetleń 11K Rok temu
Бывалый готовит дикие голени косули.

Рецепт приготовления дичи.
КОСУЛЯ Как приготовить дичь что бы мясо было мягким!
wyświetleń 58K Rok temu

КОСУЛЯ Как приготовить дичь что бы мясо было мягким! Готовим дикое мясо! Простой рецепт Косуля 1,5кг .

Вяленое мясо за 4 дня
wyświetleń 3,9M 3 lat temu

Ребята, я солил СВИНИНУ (тазобедренная часть). Мясо получается малосоленое, вкусное и ароматное. Все мои .

Как зарабатывать на горячем копчении мяса? // Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса
wyświetleń 307K 10 miesięcy temu

46:27 Первый шаг горячего копчения мяса — прогрев. 48:50 Для чего нужен Кутер в коптильном цеху. 49:39 Завешиваем .

Копчение для Начинающих — Как научиться Коптить Горячим способом Правильно, Легко и Просто [EN SUB]
wyświetleń 1M Rok temu

Вводная часть 00:00:00 Три правила успеха 00:00:10 Вступление, Про ошибки и Общая вводная. 00:07:38 Как задается .

Коптильня «Дачник» Баранина холодного копчения
wyświetleń 33K 5 lat temu

Купить коптильню можете здесь: akoptilny.ru/ Подключайтесь к партнерской программе AIR join.air.io/Pechkin_TV.

НОГА КОСУЛИ. Рецепт от ШЕФА
wyświetleń 7K 2 lat temu

Представляем вашему вниманию, оригинальный рецепт, как запечь ногу дикой косули в тандыре. В этом видео собраны .

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.
wyświetleń 1,2M 2 lat temu

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть. Сегодня, я солила СВИНИНУ (вырезка). Мясо получается .

Сало холодного копчения / Секреты правильного копчения сала
wyświetleń 676K 4 lat temu
В данном видео покажу как правильно закоптить сало.
Готовим мясо косули. Дичь. Рецепт от егеря
wyświetleń 32K 3 lat temu

Приготовление мяса косули. Так же смотрите ее происхождение: Разделка косули часть 1 — plclip.com/video/DFPgGr3lk7E/wideo.html .

Как Долго Коптить. (Ответ на ваши вопросы по Копчению) ENG SUB
wyświetleń 408K 3 lat temu

Время копчения всегда зависит от продукта, размера продукта, степени копчения, влажности воздуха, температуры .

Источник: plclip.com

Рецепт копчения косули

Сырный суп по-французски с чесночными гренками Вам понадобятся:— куриное филе — 400 г— мягкий плавленый сыр — 200 г— картофель — 3 шт.— морковь — 1 шт.— соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу— растительное масло — 2 ст. л.— лавровый лист — 3 шт.— свежая зелень по вкусу—.

Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).

Ингредиенты: Для теста: — 375 г муки (предварительно просеять) — 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых) — 75 г сахара — 1/3 ч. л. соли — 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе) — 40 г растопленного сливочного масла — 1/2 ч. л. лимонной цедры —.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. любимого варенья или джема● 1 ч. л. без горки соды (можно заменить разрыхлителем)● 1 ст. кефира● 1/3 ст. сахара● 2 яйца● 2,5 ст. муки● масло сливочное для смазывания формыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.2. Через минут 5.

1. Плов по шади-бекски ИНГРЕДИЕНТЫ:● 800 г риса● 800 г мяса● 800 г моркови● 250 г айвы● 300 г сала или масла● 150 г лука● соль, специи — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в.

Источник: vkus-recepty.ru

Как закоптить ребра косули

Всем здравствуйте.
Продолжаем тему различных вкусностей. Сегодня копчение. Да даже не просто копчение, а копчено-вареная дичь, во как!

Как всегда у меня все получается спонтанно. Я не хотел, а пришлось. Расскажу свой случай, вдруг у кого получатся схожие обстоятельства и мои действия пригодятся. Итак. Морозилка забита под завязку, колбасой, мясом, костями, всякими штучками и дрючками. Какая-то часть мяса хранилась на балконе, и все бы хорошо, но пришла внезапная оттепель. Места нет хранить мясо, что делать?

Вот и пришлось солить на копчение. Таким образом у меня остались части дикого зайчика и ребрина дикой козы. Лапки прекрасным образом станут украшением к пивному столу, ну а ребрина пригодится на суп гороховый с копченостями.

Вот такая красота. Очищаем, промываем и как можно лучше обсушиваем. Солить я буду сухим способом, так получается немного дольше, но меня это не лимитировало.

Солим как всегда смесью нитритной и поваренной соли, в соотношении 50/50. На один килограмм сырья 10 грамм простой и 10 грамм нитритной.

Натираем кусочки. Да, я забыл, немного свежемолотого перца не повредит. Я использую смесь обычного черного, красного и белого. У меня есть ступка и пестик, вот такой я молодец.

Заматываем все в пищевую пленку и забываем на нижней полке холодильника примерно на неделю. Иногда для успокоения души можно открывать дверцу холодильника, брать эти кусочки в руки, немного помять и со вздохом положить обратно другим бочком.

Смываем лишнюю соль, если осталась она конечно. Обязательно обсушиваем весь продукт. Говорил не раз. Коптить необходимо как можно более сухой продукт.

Еще немного теории. Копчение бывает холодным и горячим. Первое не более 30 градусов, второе не более 80 градусов. ИМЕННО восьмидесяти. Если вы на костер поставили кастрюлю со щепой с продуктом внутри, то у вас будет не копчение, а вы просто сварите продукт и он будет просто с запахом дыма.

Это не копчение.

Итак. На улице порядка минус двадцати. Холодное копчение отпадает, остается горячее и полу-горячее. Что я сделал. В печурке поддерживал стабильное горение, дым по трубе идет в коптильную камеру, как раз по ощущениям градусов 50-70, по разному.

Копчение получилось ближе к горячему.

Коптим примерно 4-5 часов. У меня случались небольшие казусы, поэтому процесс затянулся на все 7 часов (друзья – магазин – гитара).

Чем коптить? Главное правило, не в коем случае не хвойными породами, это раз. Два – обязательно снимаем кору. Три – черемуху можно только на последнем этапе.

Я коптил ранеткой, кленом и черемухой с вишней.

Получилось примерно вот так. Но это еще не все. Не торопитесь кушать. У нас же варено-копченый деликатес.

Опять заматываем каждый кусочек в пищевую пленку, стараемся как можно меньше допустить воздушных пузырей. Берем большую кастрюлю подходящего размера. На дно желательно что-нибудь положить, чтобы не касался продукт горячего дна. Наливаем воду, поднимаем ее температуру до 80 градусов, не больше, и так варим некоторое время. Можно ограничиться часом.

А вообще по фэн-шую, до достижения в центре самого крупного куска 71 градуса. В общем варим минут 40 – час, время считаем от нагрева воды до 80 градусов.

Ладно, я наверное вас утомил. Затем охлаждаем прямо в пленке и так храним, можно в морозилке.

Покажу вам результат на примере заячьей лапки. За пивом сходили?

Вам надо доказывать что это восхитительно вкусно или вы мне так поверите?

Зовем друзей, бежим за пенным, топим баню. Все прелести жизни.

Маленький рецепт приготовления дикой косули, или косуля копченая. Итак с начало рождаемся и со временем роста прибиваемся к племени охотников. Постигаем азы, наматываем на сапоги тысячи км, тратим бешеные деньги на ружья и приблуду, и в итоге считаем себя настоящими охотниками)). Потом идём в лес и сутками гоняемся за онной добычей))

Потом разделывем, ножки оставляем на ручки ножей, а мясо маринуем.Итак, берём сто гр соли, 10гр сахара, на 1литр воды. Добавляем специи, гвоздику, перчик, лист лавра в меру, можно чесночку и ягоды можжевеловые.Кладём косулю и маринуем дней этак 7-8. Потом достаём и просушиваем сутки, можно и поменьше. Идём в лес и пилим ольху)). из неё делаем кучу стружки.

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• лавровый лист – 4-5 штук;
• чеснок – 6-5 зубчиков;
• перец молотый и горошком – по 10 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• водка – 60-100 грамм;
• соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

• чеснок – 4 зубчика;
• паприка – 10 грамм;
• тмин – 10 грамм;
• уксус – 2 столовые ложки;
• соль – 100 грамм;
• перец – 10 грамм;
• гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

• пиво тёмное – 1 литр;
• чеснок – 6 зубчиков;
• масло – 3 столовые ложки;
• репчатый лук – 3 головки;
• мёд – 3 столовые ложки;
• уксус – 3 столовые ложки;
• томатная паста – 200 грамм;
• специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Источник: dozaribar.ru

Как закоптить косулю в домашних условиях

Маленький рецепт приготовления дикой косули, или косуля копченая. Итак с начало рождаемся и со временем роста прибиваемся к племени охотников. Постигаем азы, наматываем на сапоги тысячи км, тратим бешеные деньги на ружья и приблуду, и в итоге считаем себя настоящими охотниками)). Потом идём в лес и сутками гоняемся за онной добычей))

Потом разделывем, ножки оставляем на ручки ножей, а мясо маринуем.Итак, берём сто гр соли, 10гр сахара, на 1литр воды. Добавляем специи, гвоздику, перчик, лист лавра в меру, можно чесночку и ягоды можжевеловые.Кладём косулю и маринуем дней этак 7-8. Потом достаём и просушиваем сутки, можно и поменьше. Идём в лес и пилим ольху)). из неё делаем кучу стружки.

Приготовить дичь можно множеством способов, но вкуснее всего получаются копченые блюда. Коптить дома или на охоте можно холодным и горячим способом.

Засолка

Перед копчением дичь нужно замариновать в крутом соленом растворе. Для этого на литр воды берут 2 столовые ложки соли. Тушки делят пополам, на больших кусках делают глубокие разрезы. После засолки вытирают насухо и вешают в тень. Через несколько часов пришло время закоптить дичь горячим или холодным способом.

Копчение

В домашних условиях

Чтобы закоптить дичь в домашних условиях используют специальные покупные или изготовленные из подручных средств коптильни. В городской квартире можно вкусно приготовить дичь в духовке или не придумывать ничего и просто приготовить копченое мясо в домашней коптильне.

Копчение птицы

Для приготовления дичи холодным или горячим копчением используют щепу и опилки можжевельника или ольхи. Они придают птице потрясающий аромат. Также подойдут дуб, ясень, яблоня, груша. Допускается использование березы, но кору потребуется снять из-за высокого содержания дегтя. Не подходит древесина хвойных пород деревьев (ель, кедр, сосна), в них большое количество смолы.

Для копчения дерево измельчают на мелкие щепки длиною от 5 до 6 см. Также во время приготовления нужно использовать опилки. Чтобы сделать дым более ароматным, можно добавить небольшое количество розмариновых веток, миндальной скорлупы, лозы винограда.

После маринования, описанного выше, можно приготовить мясо дичи горячим копчением. Процесс длится два часа при температуре 150 °С. Птица сочная, вкусно пахнет, в меру соленая.

Блюда из дикой птицы приобретают самые разнообразные формы – от супа из гусей или куропаток до жаркого из страуса — продукта настолько необычного, что он удивит даже бывалого кулинара.

Копчение куропатки

• Куропатка — 1 шт.
• Мясной бульон — 1 л.
• Лук — 4 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Уксус — 3 ст. л.
• Перец.
• Соль.
• Корень петрушки.
• Укроп.

Читайте так же: Как запечь лосятину в духовке в рукаве

• Куропатку натереть солью, убрать в прохладное место на несколько часов;
• Лук, перец, укроп и корень петрушки нарезать, сложить в кастрюлю, налить бульон и поставить на огонь. После закипания варить 10 минут.
• Залить маринадом куропатку, добавить уксус, перемешать, оставить на 5 часов.
• Обсушивать птицу на протяжении 2 часов.
• Коптить куропатку горячим способом 3 часа. После приготовления птицу подвесить на час.

Копчение зайца

Приготовленный дикий заяц станет украшением стола где угодно, будь то кухня, пикник или дача.

• Заяц — три тушки.
• Сок лимона — 50 мл.
• Шпик — 300 г.

• Вода — 5 л.
• Лавровый лист.
• Можжевельник — 10 ягод.
• Сахар — 15 г.
• Соль — 200 г.
• Имбирь — 4 г.
• Перец красный молотый.

• Чтобы приготовить зайца, дичь разделать на четыре куска. Чеснок измельчить, добавить сок лимона. Натереть мясо и оставить на сквозняке подвешенным на 3-4 дня.
• Для рассола вскипятить воду, всыпать ингредиенты, варить 5 минут.
• Мясо сложить в подготовленную посуду, залить остывшим рассолом. Мариновать на протяжении двух дней, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом рассола. Верхние куски регулярно убирать на дно посуды.
• Достать мясо, проветрить, высушить. Шпик мелко нарезать и нашпиговать тушки. Расплющить кости, отбив куски.
• Готовить дичь горячим копчением не менее 3 часов.

Копчение козы

• Коза — 1 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков.
• Сахар — 30 г.
• Перец черный и красный молотый.
• Соль.
• Корица.
• Гвоздика.
• Кориандр.

• Чтобы приготовить козу, дичь разрубить пополам и нашпиговать чесноком.
• Специи смешать с солью, добавить сахар, втереть в тушу.
• Солить козлятину от двух до трех дней, убрав в холодильник.
• Коптить дичь от трех недель до месяца холодным способом.

Копчение косули

Чтобы приготовить косулю, дичь разделывают, ребра рубят на куски и откладывают для копчения. Горячим способом они приготовятся очень быстро.

• Ребра косули – 3 кг.
• Томатная паста.
• Соль.
• Красный и черный перец.

Как вкусно приготовить дичь — косулю:

• Порубленные на куски ребра поместить в посуду для маринования, добавить пасту, соль, перец. Тщательно перемешать. Поставить на ночь в холодильник.
• Коптить мясо в коптильне 40-60 минут горячим способом.

В лесу

Очень часто на охоту, например на кабана, отправляются на несколько дней. После того, как добыты первые трофеи, встает вопрос: как сохранить добычу? Чтобы заготовить впрок, можно закоптить дичь.

Сначала нужно засолить мясо дичи для горячего копчения. Для этого в котелке кипятят воду, добавляют большое количество соли, после чего погружают тушки. Мясо варят на протяжении 20-30 минут, затем достают, сушат и подвешивают в дыму костра на полтора часа. Закопченную таким способом дичь в течение долгого времени хранить не следует.

Вкусно приготовить дичь в лесу очень удобно с помощью переносной походной коптильни. На дно кладут древесные щепки и опилки, на решетках раскладывают маринованное мясо, нарезанное ломтиками. Конструкцию закрывают и ставят на огонь. Согласно рецептам охотничьей кухни, в течение трех часов продукт будет готов. Во время копчения крышку не поднимать, чтобы не нарушить процесс.

Читайте так же: Как оживить дрожжевое тесто

Бульон

Чтобы сделать вторые блюда из дикой птицы, с тушки срезают мясо. Из оставшихся костей можно приготовить бульон из дичи.

• Фазан, рябчик, тетерев — 1 шт.
• Морковь — 50 г.
• Корень петрушки — 20 г.
• Лук — 30 г.
• Вода — 2,5 л.
• Сельдерей.
• Соль.

• Птицу отварить, обрезать мясо, бульон сохранить.
• Кости и зачистки мелко порубить, переместить в кастрюлю.
• Поджарить (без масла) овощи, переложить к костям, добавить сельдерей.
• Залить содержимое кастрюли бульоном или водой, поставить на огонь.
• После закипания убрать пену, варить на маленьком огне 50-60 минут.
• Выключить огонь, посолить бульон и дать ему немного постоять. Затем процедить.

Каких змей можно употреблять в пищу

В пищу употребляют большинство змей – гремучих, кобр, гадюк, анаконд, питонов и других. Преимущество змеиного мяса в том, что оно богато белком. В Азии едят практически всю змею, а желчь и кровь применяют для изготовления лекарственных средств. Из кожи в ряде стран во фритюре делают вкусные чипсы. Там же деликатесами считаются такие блюда, как барбекю и снеки, жаркое, в основе которого – филе маринованной змеи.

Очень вкусной получается копченая гремучая змея. Это блюдо считается деликатесом в Мексике и США.

Готовить змею нужно свежей. Сначала отделить голову, затем снять шкуру и вспороть живот. Вытащить внутренности и дыхательное горло. Теперь змея готова к копчению.

Отравиться копченой змеей практически невозможно. Яд остается в голове, которая выбрасывается. Но, лакомясь этим блюдом, нужно остерегаться мелких косточек, которых в таком мясе больше, чем во многих видах рыб.

Всем здравствуйте.
Продолжаем тему различных вкусностей. Сегодня копчение. Да даже не просто копчение, а копчено-вареная дичь, во как!

Как всегда у меня все получается спонтанно. Я не хотел, а пришлось. Расскажу свой случай, вдруг у кого получатся схожие обстоятельства и мои действия пригодятся. Итак. Морозилка забита под завязку, колбасой, мясом, костями, всякими штучками и дрючками.

Какая-то часть мяса хранилась на балконе, и все бы хорошо, но пришла внезапная оттепель. Места нет хранить мясо, что делать? Вот и пришлось солить на копчение. Таким образом у меня остались части дикого зайчика и ребрина дикой козы. Лапки прекрасным образом станут украшением к пивному столу, ну а ребрина пригодится на суп гороховый с копченостями.

Вот такая красота. Очищаем, промываем и как можно лучше обсушиваем. Солить я буду сухим способом, так получается немного дольше, но меня это не лимитировало.

Читайте так же: Как пожарить соленые семечки в домашних условиях

Солим как всегда смесью нитритной и поваренной соли, в соотношении 50/50. На один килограмм сырья 10 грамм простой и 10 грамм нитритной.

Натираем кусочки. Да, я забыл, немного свежемолотого перца не повредит. Я использую смесь обычного черного, красного и белого. У меня есть ступка и пестик, вот такой я молодец.

Заматываем все в пищевую пленку и забываем на нижней полке холодильника примерно на неделю. Иногда для успокоения души можно открывать дверцу холодильника, брать эти кусочки в руки, немного помять и со вздохом положить обратно другим бочком.

Смываем лишнюю соль, если осталась она конечно. Обязательно обсушиваем весь продукт. Говорил не раз. Коптить необходимо как можно более сухой продукт.

Еще немного теории. Копчение бывает холодным и горячим. Первое не более 30 градусов, второе не более 80 градусов. ИМЕННО восьмидесяти. Если вы на костер поставили кастрюлю со щепой с продуктом внутри, то у вас будет не копчение, а вы просто сварите продукт и он будет просто с запахом дыма.

Это не копчение.

Итак. На улице порядка минус двадцати. Холодное копчение отпадает, остается горячее и полу-горячее. Что я сделал. В печурке поддерживал стабильное горение, дым по трубе идет в коптильную камеру, как раз по ощущениям градусов 50-70, по разному.

Копчение получилось ближе к горячему.

Коптим примерно 4-5 часов. У меня случались небольшие казусы, поэтому процесс затянулся на все 7 часов (друзья – магазин – гитара).

Чем коптить? Главное правило, не в коем случае не хвойными породами, это раз. Два – обязательно снимаем кору. Три – черемуху можно только на последнем этапе.

Я коптил ранеткой, кленом и черемухой с вишней.

Получилось примерно вот так. Но это еще не все. Не торопитесь кушать. У нас же варено-копченый деликатес.

Опять заматываем каждый кусочек в пищевую пленку, стараемся как можно меньше допустить воздушных пузырей. Берем большую кастрюлю подходящего размера. На дно желательно что-нибудь положить, чтобы не касался продукт горячего дна. Наливаем воду, поднимаем ее температуру до 80 градусов, не больше, и так варим некоторое время. Можно ограничиться часом.

А вообще по фэн-шую, до достижения в центре самого крупного куска 71 градуса. В общем варим минут 40 – час, время считаем от нагрева воды до 80 градусов.

Ладно, я наверное вас утомил. Затем охлаждаем прямо в пленке и так храним, можно в морозилке.

Покажу вам результат на примере заячьей лапки. За пивом сходили?

Вам надо доказывать что это восхитительно вкусно или вы мне так поверите?

Зовем друзей, бежим за пенным, топим баню. Все прелести жизни.

Источник: otkormim.ru

Как коптить дикую козу? Косуля горячим способом копчения. Мясо горячим способом.

Здравствуйте друзья. Давайте сегодня приготовим косулю горячим способом копчения.

Кадры из видео

Тэги из видео
Комментарии пользователей:
2022-10-12 14:57:52

Добрый день! Можно подробную информацию про варку по времени

Вадим Коледа
2022-09-24 15:31:35

Сколько варить по времени?

2022-07-23 15:21:13

Скажи пожалуйста бывает такое что после копчения именно касулятина имеет консистенцию мяса немного похоже на паштет не всегда но бывает рассол соль 50/50 2.2℅на вес сырья+10℅ воды лавровый лист перец красный перец чёрный сахар 5гр на кг сырья шприцуется Посол 3-4 дня в холодильнике ночь оттепление под вентилятором при комнатной температуре затем в камеру дым 80 градусов 40 мин после пар при той же температуре до температуры внутри 69-70 Вот всё устраивает цвет золотистый но иногда мясо рыхлое не могу понять причину подскажи если знаешь

Maks Maksimov
2022-06-28 18:09:03

Я никуя не понял их варили в стрейч пленке или нет?

2021-11-16 08:11:37

Добрый день, подскажите пожалуйста сколько времени мариновали?

Oleksandr Mamchur
2021-11-13 18:48:07

Паром варил? Или как?
Я обычно копчу до 60. Потом парогенератором провариваю до 68-72.
Я так понял ты наоборот поступаешь.
Завтра олень и козлик идут в коптилку. Впервые. Тоже привезли на заказ.

Источник: gs-russia.ru