Заяц считается не только диетическим продуктом, но и редким деликатесом. В мясе этого животного содержится огромное количество минеральных веществ и витаминов. Благодаря своему уникальному составу, продукт применяют в лечебно-профилактическом питании. Но его нужно уметь правильно приготовить, так как мясо обладает особыми качествами.
Заяц – подвижное животное и поэтому мясо может быть довольно жёстким и сухим. Но при правильной его подготовке и термообработке вы получите деликатес с тонким вкусом и ароматом. Рассмотрим несколько рецептов маринования зайца.
Как подготовить зайца к маринованию?
Берем тушку зайца. Чаще всего это животное убивают на охоте, поэтому в тушке может быть дробь. Ее надо извлечь. Затем нарезаем мясо небольшими кусками. Измельченную тушку замачиваем на 2-3 часа и периодически меняем воду до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
После этого помещаем мясо в дуршлаг и даем лишней воде стечь.
Как мариновать зайца в сметане?
Лучше всего для маринада данного вида мяса подойдет сметана или сливки – она придаст ему мягкость и подчеркнет нежный вкус блюда. На килограмм продукта понадобится:
пошаговый Рецепт приготовления зайца
- 200-250 гр. сметаны (сливок);
- лавровый лист (4-7 шт.);
- перец горошком (черный и душистый) по 3-5 шт.;
- сахар и соль.
Емкость для маринования желательно взять стеклянную или эмалированную. Кусочки мяса пересыпаем небольшим количеством соли и притрушиваем буквально щепоткой сахара, перемешиваем все ингредиенты. Добавляем сметану, лавровые листочки, горошины черного и душистого перца. Для достижения лучшего эффекта можно поместить подготовленный продукт под небольшой гнет – накрыть замаринованного зайца тарелкой и сверху поставить литровую банку с водой.
Отправляем емкость в холодильник на 3-5 часов. После этого мясо можно запечь в духовке или стушить в казане.
Как мариновать зайца в белом вине?
Для маринования 1 кг мяса нам понадобится: 150-200 гр. белого полусладкого вина, щепотка соли и смесь перцев.
В емкость с нарезанными кусками зайца вливаем белое вино и добавляем соль и перец. Даем продукту постоять в холодном месте в течение 2-3 часов. Мясо, замаринованное таким образом, лучше всего запечь в духовке.
Как приготовить луковый маринад для зайца?
На 1 кг мяса понадобится:
- 200-250 гр. перетертого на терку репчатого лука;
- лавровый лист;
- перец горошком (черный и душистый);
- растительное масло (оливковое или подсолнечное);
- сахар и соль.
Мясо зайца помещаем в стеклянную или эмалированную емкость добавляем лук, щепотку соли и сахара, 5-7 лавровых листочков, 8-15 штук перца, 1-3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 4-7 часов. Затем зайца тушим или запекаем.
Источник: cafe-poisk.ru
Мясо зайца! Как избавиться от неприятного запаха? Videoohota
Как правильно разделать, замариновать, приготовить и с чем подавать кролика
Все знают, что мясо кролика – очень полезный диетический продукт, но, к сожалению, не все умеют его правильно готовить. Крольчатина действительно требует особого подхода, впрочем, с нашими советами у вас точно все получится!
1. Разделка
Чаще всего кролик продается целой тушкой, с прикрепленными потрошками. Чтобы приготовить его целиком, нужна удлиненная жаровня (утятница/гусятница). Если такой посуды нет, кролика нужно разделать на порционные части. Сначала отрежьте окорочка. В отличие от курицы, их не принято разделять на голень и бедро – очень уж голень мелкая.
Затем отрежьте передние ноги с частью мякоти грудки. Разделите спинку на 2–3 равные части.
2. Вымачивание
Раньше кролика принято было вымачивать, чтобы избавиться от характерного запаха. Не видим большого смысла в этом случае покупать кролика, в вымоченном виде он мало чем будет отличаться от курицы, а курица гораздо дешевле. Лучше замаринуйте кролика, чтобы придать его натуральному вкусу более интересные акценты.
Вымачивать кролика смысла нет, лучше его замариновать
3. Маринование
Для маринования кролика не нужны сильные кислые ингредиенты типа уксуса или неразбавленного лимонного сока – они «приготовят» поверхность мяса и испортят вкус. А текстура у него и так нежная. Маринуйте кролика в пряных травах, нерафинированных растительных маслах с добавлением белого сухого вина (немного!), пряных овощей и любимых специй – и все это не дольше 2 ч. В сухом маринаде из специй кролика можно оставить в холодильнике на срок до 24 ч.
Маринуйте кролика в пряных травах, нерафинированных растительных маслах с добавлением белого сухого вина (немного!), пряных овощей и любимых специй
4. Термическая обработка
Чем ниже температура, при которой вы готовите кролика (начиная с 70 °С и не больше чем 160 °С), и – пропорционально – чем дольше время, тем вкуснее получится блюдо. Рассчитывайте так: на среднего кролика весом 2 кг при температуре не выше 100 °С потребуется 4–6 ч. Если у вас нет столько времени для низкотемпературной обработки, готовьте в духовке или в сковороде на среднем жару. Обязательно убедитесь, что кролик готовится в жидкости или соусе – они не дадут нежному мясу пересохнуть. Очень вкусным получается совершенно натуральный кролик, сваренный на пару. Его можно даже не солить.
Обязательно убедитесь, что кролик готовится в жидкости или соусе – они не дадут нежному мясу пересохнуть
5. Сочетания
К любым способом приготовленному кролику отлично подойдет зеленый микссалат с вялеными помидорами, оливками и каперсами. Из горячих гарниров – зеленая фасоль со сливочным маслом, спаржа (зеленая или белая), овощи на гриле или пару. Ну и, разумеется, картофель – запеченный, вареный или в виде сливочного пюре.
К кролику отлично подойдут овощи, приготовленные на гриле или на пару
Источник: www.gastronom.ru
Ароматная вяленая зайчатина
Для рассола: 1 1 /2 л воды, 2 лавровых листа, 10 г ягод можжевельника (толченых), 10 г сахара, 2 г мускатного ореха (толченого), 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.
Подготовленную тушку зайца разрезать на четыре части – 2 лопаточные и 2 задние. Чеснок очистить, вымыть, растолочь и смешать с лимонным соком. Натереть полученной смесью куски зайца, подвесить для вяления в помещении с температурой 10 °C.
Через 3–4 дня приготовить рассол, опустив в кипящую воду соль, сахар, толченые ягоды можжевельника, измельченный лавровый лист и специи, кипятить в течение 10 минут. Готовый рассол остудить, процедить и залить им куски мяса, уложенные в посолочную емкость. Оставить в прохладном помещении на 2 дня, перекладывая куски сверху вниз по два-три раза в день. После этого каждый кусок в отдельности нужно отбить, положив между двумя разделочными досками, чтобы суставы и крупные кости расплющились. Подвесить в темном и проветриваемом помещении для вяления на 2 недели.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Маринованная зайчатина
Маринованная зайчатина Ингредиенты1 тушка зайца, 200 мл столового уксуса, 50 мл воды, 25 мл растительного масла, 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 10 веточек петрушки, 5 веточек чабреца, 2 лавровых листа (измельченных), перец, соль.Способ приготовленияПрежде чем приступить к
Вяленая зайчатина
Вяленая зайчатина Ингредиенты5 кг зайчатины, 15 г чеснока.Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 200 г соли.Способ приготовленияМясо зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см, слегка обсушить.
Ароматная вяленая зайчатина
Ароматная вяленая зайчатина Ингредиенты1 тушка зайца, 12 г чеснока, 25 мл лимонного сока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 2 лавровых листа, 10 г ягод можжевельника (толченых), 10 г сахара, 2 г мускатного ореха (толченого), 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.Способ
Копченая зайчатина
Копченая зайчатина Ингредиенты3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовленияКаждую тушку, предварительно
Копченая зайчатина
Копченая зайчатина Ингредиенты3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовленияКаждую тушку, предварительно
Ароматная вяленая говядина
Ароматная вяленая говядина Ингредиенты: 10 кг говядины, 2 листа хрена, 10 листьев вишни, 20 г корня имбиря, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 10 горошин душистого перца, 400 г соли Говядину вымыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см.
Ароматная вяленая говядина
Ароматная вяленая говядина Ингредиенты:10 кг говядины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 10 листьев черной смородины, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.Говядину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной
Зайчатина по-осетински
Зайчатина по-осетински • 400 г мяса зайца• 35 г сливочного масла• 7 клубней картофеля• 2 моркови• 2 баклажана• 2 помидора• 4 луковицы• 50 г стручковой зеленой фасоли• 3 зубчика чеснока• 0,5 пучка зелени кинзы• 0,5 пучка зелени петрушки• Черный молотый перец, соль по
Зайчатина — жаркое
Зайчатина — жаркое 1 заяц, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2–3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1–1,5 суток в квасу или в маринаде для
Маринованная зайчатина
Маринованная зайчатина Ингредиенты:1 тушка зайца, 200 мл столового уксуса, 50 мл воды, 25 мл растительного масла, 35 г моркови, 35 г репчатого лука, 10 веточек петрушки, 5 веточек чабреца, 2 измельченных лавровых листа, перец, соль.Способ приготовления:Прежде чем приступить к
Вяленая зайчатина
Вяленая зайчатина Ингредиенты:5 кг зайчатины, 15 г чеснока.Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 200 г соли.Способ приготовления:Мясо зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см, слегка
Копченая зайчатина
Копченая зайчатина Ингредиенты:3 тушки зайцев, 10 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 300 г шпика.Для рассола: 5 л воды, 2–3 лавровых листа, 10 ягод можжевельника, 15 г сахара, 4 г имбиря, 200 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовления:Каждую тушку, предварительно
ЗАЙЧАТИНА
ЗАЙЧАТИНА Зайчатина более жесткая и темнее, чем мясо кролика. Она имеет своеобразный сильный запах. Наиболее вкусно мясо зайца осенью и зимой, когда зайцы жирные. Зимой застреленного зайца следует на 4—5 дней оставить в холодном месте, чтобы мясо стало более вкусным.Перед
Зайчатина, запеченная в сметане
Зайчатина, запеченная в сметане Обработанную тушку зайца разрезают на небольшие куски, вымачивают 2–3 часа в холодной проточной воде. Затем мясо кладут в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом и выдерживают в холодном месте: молодых зайцев 4 часа, а старых — 24
ЗАЙЧАТИНА ЖАРЕНАЯ
ЗАЙЧАТИНА ЖАРЕНАЯ Требуется: 1 заячья тушка, 3 ст. л. маргарина, луковица, морковь, 0,5 стакана воды, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Тушку зайца разрубите на части, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растопленном маргарине до образования румяной корочки.
ЗАЙЧАТИНА ОТВАРНАЯ
ЗАЙЧАТИНА ОТВАРНАЯ Требуется: 1 заячья тушка, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 ст. л. жира, зелень, по 1 ч. л. семян петрушки и сушеного укропа, 2 лавровых листа, 3 ст. л. томатного соуса, соль, перец, вода.Способ приготовления. Подготовленную зайчатину погрузите полностью в
Источник: eda.wikireading.ru
Как вымачивать кролика: советы и рецепты
Многие хозяйки хотели бы побаловать родных и близких приготовленным на ужин кроликом, однако далеко не каждая, к сожалению, знает, как правильно его вымачивать. К счастью, мы знаем несколько простых и неплохих способов вымачивания, которыми с Вами и поделимся!
Для начала необходимо уточнить, что далеко не каждое мясо кролика необходимо вымачивать. Так, например, мясо молодого кроля совершенно не нуждается в процессе вымачивания, особенно в агрессивных составах. Такое мясо ещё не успело стать жёстким от старости, поэтому для его приготовления хватит и простого маринования. Другое дело – мясо старого кроля. В этом случае вымачивание просто необходимо, так как мясо из-за возраста стало очень жёстким и сухим, что делает насыщение его водой просто необходимым.
Также вымачивание необходимо несвежему мясу. Как правило, свежее мясо только что забитого кроля имеет приятный аромат и мягкость, в то время как мясо давно убитого кролика, наоборот, теряет свою эластичность, становится горьким и жёстким. В таких случаях вымачивание просто необходимо.
К тому же, если животное испугалось перед смертью – в его мясо попал адреналин, что сделает блюдо горьким и совершенно невкусным. От такой ошибки повара также спасает вымачивание, призванное вернуть мясу его неповторимый аромат и мягкость.
Не стоит забывать и о важности происхождения мяса. Если эта тушка была куплена на ферме или выращена Вами, то нужда в вымачивании отпадает. Но если Вы забили дикого кролика или зайца, то без этого просто не обойтись, ведь тушка дикого животного насквозь будет пропитана горькими веществами, а разжевать её будет практически нереально даже после самых тщательных термических влияний.
Итак, более-менее разобравшись с тем, кому вымачивание нужно, а кому – нет, можно приступать к самому процессу.
Существует несколько вариантов маринадов, в которых необходимо вымачивать мясо до готовки. Вот наиболее успешные из них.
Вода.
Как ни странно, вода является, наверное, самым лучшим маринадом для вымачивания. Она вымывает из мяса все ферменты, горечь, а также болезнетворные бактерии. К тому же, в воду можно добавить несколько вкусовых оттенков, например, лимон. Это добавит мясу немного вкуса и пикантности.
Для приготовления необходимо положить мясо в ледяную воду, слегка размять, а потом оставить на пару часов, попутно меняя воду. Повторите процедуру три – четыре раза. Вымачивание завершено, мясо готово к приготовлению!
Вымачивание в уксусе.
Если на Вашем столе суждено оказаться совсем старой или испортившейся тушке, то положение ещё можно спасти, замочив её в яблочном уксусе. Для этого разведите две – три столовые ложки уксуса в двух литрах ледяной воды, а потом положите туда тушку. Такой раствор необходимо оставить на несколько часов в укромном холодном месте. По истечению срока процесс завершится, а запах старости и горечь полностью пропадут.
Вымачиваем тушу кролика в белом вине.
Не смотрите на всю кажущуюся сложность данного рецепта. На самом деле, справиться с ним может даже начинающая хозяйка с минимумом кулинарных навыков. Выливаем пятьсот миллилитров вина в миску, добавляем специи по вкусу, а затем кладём тушку. Такой маринад необходимо оставить в холодильнике на пять часов, зато наградой будет не только пропажа неприятного запаха и горечи, а целый спектр новых вкусовых и ароматических ощущений от данного блюда.
Вымачивание в чесноке.
Достаточно интересный и необычный рецепт вымачивания. Перед приготовлением блюда необходимо растереть на тушке смесь давленного чеснока, масло, а также лимонный сок. Оставляем получившиеся рагу в холодильнике на двенадцать часов. Этот способ хорош тем, что, по сути, происходит не только вымачивание, но и полноценное маринование будущего блюда, что способно существенно сократить время готовки.
Вымачивание в пиве.
Итак, мы рассказали Вам о нескольких способах вымачивания кролика перед его готовкой. Вы можете попробовать все и выбрать тот, который больше всех понравится. Главное помнить, что далеко не каждая тушка нуждается в вымачивании, однако лучше перестраховаться и уточнить возраст мяса перед приготовлением.
Источник: womanisation.ru
Рецепт из мяса кролика
Добрый день, уважаемые форумчанки. Купила мясо кролика, выбираю рецепт и прочитала, что мясо надо вымачивать, иначе будет запах. Подскажите, так ли это, ну и если поделитесь хорошим и простым рецептом буду очень признательна)
Тема закрыта Тема скрыта
Одноклассники
Комментарии
Белочка , 1 ребенок 24 ноября 2020, 15:47
Готовила по рецепту Высоцкой, на ее сайте можно найти.
Очень вкусно!
Хочу в Простоквашино , 4 ребенка 24 ноября 2020, 15:57
Я ничего не вымачиваю, но кролик у меня домашний. Единственное, чтобы мясо было мягким, щедро поливаю лимонным соком и оставляю на пару часов (лучше на ночь). Потом долго тушу. Получается очень мягкий.
Ни. чего себе фейхоа. 24 ноября 2020, 16:04
Ничего не вымачиваю. Кроликов часто готовлю. Свекры держат, нам перепадает) если кролик молодой, он быстро готовится, примерно минут 40, час. Если постарее, то подольше потушить приходится. Готовлю его просто. С овощами.
Но иногда могу и плов с ним и капусту потушить.
Марина 24 ноября 2020, 16:15
Не вымачиваю.Тушу в мультеварке с морковью и сметаной
ЕЛ , 1 ребенок 24 ноября 2020, 16:17
Домашнего не вымачиваю. Тушу кусками (со специями) , а в конце заливаю сливками или сметаной. При подаче добавляю жареный на сливочном масле лук, но это на любителя, муж очень любит жареный лук.
Squidward 24 ноября 2020, 16:19
Вымочить можно, если размороженное мясо. Чтоб было не жестким мясо — либо быстро обжаривать на сильном огне, либо тушить долго на медленном. Я предпочитаю с вином, со сметаной (или крем-фрешем), с кислой капустой. Можно взять рецепт coq au vin или сacciatore и заменить курицу кроликом
Gala , 1 ребенок 24 ноября 2020, 16:23
ни чего не вымачивала, у меня домашние кролики, в лимоне не замачиваю В скороварку на 40 мин, с приправами и специями. Вкуснятина.
Первая 24 ноября 2020, 16:53
Никогда не вымачиваем.
Особых рецептов нет, как и другие виды мяса, тушим или запекаем.
Самое простое — обжарить на сильном огне до образования корочки, сметану смешать с солью и специями, обмазать куски и запихнуть в духовку. Сначала под фольгой, в конце готовки фольгу убрать. Нямка!
Мне острое нельзя, поэтому запекаем только с ароматными травами, но можно добавить любой вид перца и чеснок.
юлия бугаенко 24 ноября 2020, 16:55
Я тушу в гранате.
Морская капуста 24 ноября 2020, 17:22
Не вымачиваю и никогда не было запаха или жесткости мяса.
Готовлю стифадо — на кролика чуть больше килограмма, литр красного столового вина из пакета и 1 кг лука. Специи по желанию, я не добаляю.Подаю с рисом или пюре. Алкоголь весь выкипит при тушении.Мясо станет красноватым от вина, мягкое и нежное. Любимое блюдо дочки 8-ми лет, только кролики у нас дорогие, заразы)
Фея с топором , 1 ребенок 24 ноября 2020, 17:55
если кролик молодой, то не нужно вымачивать
больше всего нравятся котлеты из кролика
Tanya Markina , 2 ребенка 24 ноября 2020, 18:46
Это кто-то кролика с зайцем перепутал.
Ольга Хасанова , 2 ребенка 24 ноября 2020, 19:04
Не вымачивала, просто посолить, поперчить и в рукав.
Людмила1986 24 ноября 2020, 19:04
Магазинного кролика в вакуумной упаковке не вымачивала никогда. Готовлю в духовке в сметане с луком и морковью.
Наталия Журова 24 ноября 2020, 20:02
Сына все детство кроликом кормила с рынка, брала молоденького, до 1 кг, ничего не вымачивала, запаха не было, тушить по крышкой минут 40. Отличное, нежное мясо. Но, если взрослый кроль, там все по-другому.
Alex 24 ноября 2020, 20:59
Держим своих кроликов много лет. Обязательно вымачиваю. Готовлю, как правило, в печи или духовке. Тушу со сметаной около 2х часов. Потом оставляю «доходить» в теплом месте.
Очень вкусно. Также любим суп из крольчатины. Совершенно не жирный. Прелесть
EphRUSsi , 1 ребенок 24 ноября 2020, 21:17
Нет, не вымачиваем, но маринуем долго (в винном соусе).
«Стифадо с луком-шалот» посмотрите рецепт. Тушеный кролик — пальчики оближешь!)
Талечка , 4 ребенка 24 ноября 2020, 21:36
Обжариваю небольшими кусочками, чтобы схватился корочкой, затем тушу в сливках или сметане с луком и шампиньонами
Даринка , 2 ребенка 25 ноября 2020, 11:13
Не вымачиваю, кролик молодой обычно у знакомых берем, и супы варим и тушим, можно просто с овощами в сметане, можно с картошкой или капустой.
VedmA , 2 ребенка 25 ноября 2020, 14:08
Не вымачиваю, но кролики у нас свои. Немного обжариваю в казане, добавляю лучок с морковкой, чуть пассирую вместе с кроликом, заливаю сметаной с белым сухим вином 50на50 и тушу. очень вкусно
Источник: deti.mail.ru