Весной в конце апреля, начале мая начинается время праздников, время отпусков и выходных. Снег сходит, прорастает первая трава, склоны и поляны прогревает солнце, появляются первые весенние грибы — грибы «не грибного» сезона. Народ спешит на дачи успеть посадить картошку. Времени на любимое хобби зачастую нет. Но любители все равно находят часок другой сходить в лес, размяться на весенних грибах, потренироваться перед «грибным сезоном» и набраться сил перед рабочими буднями.
Нигде лучше так не отдохнешь, как на весенней природе, в лесу или возле реки. А какое удовольствие вернуться после отдыха еще и с трофеем, потом приготовить собранный урожай на сковородке со сметаной, это же идеальные выходные. Какие грибы мы можем набрать в этот период, и чем они так популярны? Привожу описание видов, пригодных для еды. В первую очередь, это, многим знакомые сморчки.
Сморчки известны давно, они описаны в «Кодексе Кулузиуса» профессора ботаники жившего в Европе 1526-1609 гг. так же описание встречается и в русских травниках. Вычитал в одной книге, что они популярны не только у нас и в Европе, но и в США. Причем там это жутко дорогой гриб, король грибов, их пробуют выращивать на продажу.
Сморчки и строчки — заблуждения и мифы, www.grib.tv
В разных странах проводятся эксперименты по искусственному разведению сморчков, не только в США. В России к сморчкам относятся по-разному. Кто-то любит, кто-то нет, но большинство считает достойным стола продуктом.
Часто у грибников возникает путаница, что же они такое собрали, строчек или сморчок? Различие знать необходимо т.к. в строчках содержатся токсины, их нужно долго сушить, потом отваривать желательно пару раз, я бы лично не стал с ними возиться. Как говорит моя бабуля: «чай не 41-й с голоду не умрем, что больше еды нет?» Сморчок же относительно безопасный гриб, но даже к ним некоторые авторы относятся с осторожностью и не советуют есть их больше 200 грамм в день и очень часто, может случиться несварение. После предварительной варки рекомендуют сливать отвар тем самым удалить яды.
Съедобные сморчки
Существует несколько разновидностей сморчков: сморчок обыкновенный, он же съедобный он же настоящий, сморчковая шапочка, сморчок конический, сморчок круглый. Появляются обычно чуть позже строчков, когда снег полностью сошел, и уже прорастают побеги папоротника, на солнечных полянах, склонах оврагов и крутых берегах рек, в зарослях ивняка, ольхи и др. лиственных деревьев. Вот их описание коротко.
Сморчок конический (morchella conica). Встречается повсеместно в горах в тундре, растет в апреле – мае редко в июне, на вырубках среди кустарника, в сосновых и лиственных лесах, по оврагам. Любят участки почвы возле яблонь, слив, там, где падали плоды. Шляпка пустотелая коническая, вытянутая, похожа на пчелиные соты, но неровной формы ячеек.
Цвет ножки от белого до светло-коричневого или даже бежевого, шляпка коричневее. Условно съедобен.
Сморчок обыкновенный, настоящий или съедобный.(morchella esculenta). Растет на теплых обогреваемых склонах, рек, оврагов, лесопильнях у канав и лесных дорог. С Марта до Мая. Встречается не часто, но местами довольно в больших количествах. Шляпка яйцевидная, толщина 3-8 см. по виду, как и у сморчка конического похожа на соты, цвет светло коричневый.
ГРИБЫ СМОРЧКИ И СТРОЧКИ
Ножка, сросшаяся со шляпкой внутренней полостью, толстая и крепкая. Хороши съедобный гриб но, как и ко всем сморчкам есть предостережения. Сморчок круглый (morchella rotunda). Отличить от сморчка обыкновенного очень трудно, разве что по более округлой шляпке, некоторые авторы считают его разновидностью morchella esculenta.
Сморчковая шапочка (Verpa conica). Растут группами в лиственных лесах на супесчаной и суглинистой почве, на опушках и полянах, среди кустарника и живых изгородей, предпочитает липу, осину, иногда ольху. Шляпка похожа на наперсток или колокольчик, к старости перезревает, теряет шляпку, выглядит как свечка.
Ножка полая цилиндрическая, поверхность покрыта коричневатыми гранулами (пятнами). Появляется в конце апреля начале мая. Условно съедобен.
Грибы сморчки очень вкусные и пригодные в пищу грибы, с приятнейшим, тонким грибным запахом чисто весенних грибов, но с ними следует быть осторожным и придерживаться правил готовки, собирать нужно молодые экземпляры, большинство справочников утверждает, что старые содержат больше токсинов. Нужно сначала хорошо отварить и долго готовить. Употреблять в небольших количествах и не часто. Однако так же я читал литературу, где говорилось, что сморчки, как и сморчковые шапочки, вообще не нужно отваривать на столько они замечательные грибы в них нет ядовитых веществ, но будучи проинформированным в этом вопросе из разных источников, перечитав множество литературы по этому поводу, я все же придерживаюсь правил осторожности.
Ядовитые строчки
Теперь о строчках: В нашей стране растет два вида строчков, строчек обыкновенный и строчек гигантский.
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) Появляются строчки в апреле, кое-где еще не успел соитии снег. Внешний вид специфический для гриба, в отличие от сморчка шляпка похожа на грецкий орех или мозги, сморщенная, скомканная коричневого цвета. Ножка совсем коротенькая, почти не видно, неровная, полая белого цвета. Гриб крепкий с тонким, приятным грибным запахом. Встречается группами в сосновых и смешанных лесах, старых вырубках, кострищах, пожарищах, отвалах, оврагах, берегах рек.
Строчок большой( Gyromitra gigas) Такой же как обыкновенный строчок по виду, только больше. Вкусом немного уступает младшему собрату. В лесу можно встретить странное зрелище, кругом мозги, или огромные грецкие орехи.
Строчки очень похожи на сморчки, выглядят аппетитно и пригодно для еды, вот тут внешность обманчива, есть подвох. Обе эти разновидности ядовиты, если и можно употребить в пищу, то следует долго готовить. Сушить по началу на улице затем в духовке, потом отварить и слить воду, в этом случае есть можно. Однако есть и в этом случае ограничения и предостережения.
В большинстве справочников пишут, что гриб категорически нельзя употреблять в сыром виде, т.к. не редки случаи сильнейшего отравления. При появлении симптомов, тошноты рвоты, диареи, пожелтения кожного покрова как при желтухе (результат влияния токсина на печень), нужно срочно обратиться к врачу. Многие считают, что при долгом вываривании токсин разлагается, но это не так, часть вредных веществ, все равно остается и потому нельзя употреблять гриб в больших количествах и часто. Несмотря на все особенности гриба, он считается деликатесом, его даже выращивают на продажу.
Источник: gribic.ru
Грибы Строчок гигантский — отзыв
Сморчок, который строчок, каков он на вкус и стоит ли собирать их?
Опыт использования:
несколько раз
Я ни разу не грибник, но, натыкаясь в этом году на разговоры о строчках и сморчках в разных чатиках, узнала о новых (для себя) грибах. Собственно строчках и сморчках. Один из этих грибов ядовит, второй — нет. Один похож на мозг, у второго шляпка торчком. Именно шляпка ввела меня в заблуждение и, когда мне предложили пакет похожих на мозг грибов, я решила, что это неядовитые сморчки и взяла их с огромной радостью.
У строчков же шляпка торчком, да?
Грибы были здоровенные, их было много и моя радость от обладания этим чудом зашкаливала.
Однако длилась эйфория недолго, меня просветили, что что бы там у гриба не торчало, но строчками называют именно мозгоподобные грибы. Условно съедобные. Ядовитые!
Строчо́к (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты
Мнения о съедобности разнятся. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки, но по другим мнениям, яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне: ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка в этом случае не помогают
Тащить их домой и есть расхотелось, однако знающие люди убедили, что ничего страшного в строчках нет, они едят их с детства и живы.
Я сдалась и решила попробовать. К тому же отзывы здесь, на айреке, очень даже положительные.
Грибы, которые мне предстояло приготовить, были собраны в с. Мошок, Владимирская область. Растут они на песчаных почвах повсеместно, цвет шляпки зависит от места обитания — она может быть посветлее и потемнее.
Готовить я решила так, как советовали опытные мошковские грибники.
Первое, самое важное: гриб складчатый, в складках полно песка и мусора, но промыть его трудно, так как он ломкий. Поэтому перед мытьем грибы нужно положить в кипяток и поварить около пяти минут. Вот прям как принесли из леса — так и положите в кипящую воду. Не мойте предварительно.
Что это дает? Гриб теряет ломкость, становится гибким и пластичным.
На что похожи грибы строчки
Очень пластичным! И все складки легко промываются, дел на пять минут.
И никаких червей, ничего. Красота!
Дальше все еще проще. Мошковцы после этой первой варки и промывки просто кладут грибы на сковороду и жарят их с луком.
Я, начитавшись интернетов, решила здоровьем не рисковать и сварить их еще два раза. Два раза примерно по 10 минут.
Мало ли что. Они там, в Мошке, мб уже с детства к этим грибам и их токсину приучены, а я то нет!
Отварные строчки
Сваренные грибы я положила на сковороду, добавила лук и приступила к жарке.
Строчки с луком
В конце добавила сметану
Строчки с луком и сметаной
Пакета хватило на два раза. Попробовали с макарошками
Строчки с макаронами
И с гречкой
Строчки с гречкой
Это очень, очень вкусно! Несмотря на прочитанное где-то мнение о том, что за раз можно съесть не более 200 граммов грибов, я съела побольше, так как просто не могла оторваться от них. Они сами нанизывались на вилку и лезли в рот!
После первой дегустации я напряженно принялась ожидать последствий (возможно тошнота или вздутие, а мб будет понос или рвота?).
Но нет, ничего подобного со мной не случилось. Вторую партию ела расслабленно.
Порекомендую ли я эти грибы? Конечно!
Источник: irecommend.ru
Как не перепутать сморчок обыкновенный, конический и сморчковую шапочку со строчком
Сморчки — первые весенние грибы. Они появляются с конца апреля. Сморчки очень вкусные. К сожалению, не все знают, как правильно готовить эти грибы. Важно не перепутать сморчки со строчками.
Где и когда собирают сморчки?
Поиски сморчков можно начинать уже с конца апреля. Правда, апрельские сморчки более водянистые и пахнут как-то неопределенно. В мае сморчки уже крепкие, у них появляется настоящий грибной запах с легким фруктовым ароматом. В средней полосе майских сморчков намного больше, чем апрельских. Отдельные сморчки удается найти даже в начале июня.
Сморчки обычно растут группами. Их ищут на склонах оврагов, у опушек леса и в густых лесах, на полянах, вырубках, в зарослях кустарников. Часто сморчки вырастают на местах лесных пожаров. К всеобщему удивлению, они появляются в садах и парках больших городов. Сморчки растут даже в Австралии. А сморчок конический собирают в горах на высоте аж 2600 метров над уровнем моря!
На Тянь-Шане он растет в горных еловых лесах. В США, где этот гриб стоит очень дорого, есть даже Общество любителей сморчков. Во многих странах сморчок считается «королем грибов». В СССР гриб допускался ГОСТом в заготовку. Сморчок настоящий считался условно съедобным, а сморчок конический — съедобным грибом низкого качества.
В определителях часто можно было увидеть предупреждения: сморчки нужно предварительно отваривать. Допускалась их сушка. У нас к сморчкам относятся настороженно. Время от времени появляются сообщения о случаях отравления этими грибами. Скорее всего, такая информация связана с неправильным употреблением грибов или с тем, что на рынках их часто продают вместе со строчками.
Описание сморчков
Сморчок обыкновенный, или съедобный, настоящий (Morchella esculenta). Отдельные крупные сморчки могут весить до 500 г. Такие грибы имеют весьма внушительные размеры, так как внутри гриб полый. Шляпка (чаще 3 — 5 см в диаметре) яйцевидная или яйцевидно-округлая, высотой 3 — 6 см. По краям она срастается с ножкой.
Снаружи шляпка желто-бурая, коричневая, изредка серо-бурая. Неровные волнистые «ребра» создают сетчато-ячеистую поверхность с глубокими извилистыми ячейками неправильной формы. Ножка хрупкая, диаметром до 2 см, цилиндрическая (длиной до 7 см), внутри полая, беловатая или буроватая, гладкая или с продольными бороздками (вмятинами). У основания она расширяется.
Мякоть тонкая, хрупкая, восковидная. Высота шляпки и ножки «на глаз» почти одинаковые. На разрезе весь сморчок внутри полый.
Сморчок обыкновенный, или съедобный, фото из Википедии
Сморчок конический (Morchella conica) более теневыносливый и влаголюбивый, чем его ближайший родственник, сморчок обыкновенный. Он тоже внутри полый. Имеет сросшуюся с ножкой буроватую или буровато-серую шляпку, которая со временем становится коричневой.
Шляпка до 5 см в диаметре, высотой до 10 см, конической или удлиненно-яйцевидной формы с правильными продолговатыми ячейками. Вертикальные (с горизонтальными перегородками) «ребра» могут быть более темными, даже почти черными. Мякоть восковидная, со слабым грибным запахом. Ножка (2 — 5 см длиной и 1,5 — 3 см в диаметре) цилиндрическая, полая, беловатая или желтоватая, хрупкая.
Она гладкая или с вмятинами (складками) продольной формы. Бывает коренастой или суженной в основании. Вкус сморчка конического одни считают посредственным, другие ценят его выше других сморчков.
Есть и другие съедобные виды сморчка. Это съедобная верпа, или сморчковая шапочка (Verpa bohemica). Она обильно растет в лиственных лесах, особенно ее много под осинами.
Этот гриб имеет бурую или желтовато-бурую шляпку до 5 см (чаще 2 — 3 см) в диаметре, насаженную на удлиненную (6 — 14 см) цилиндрическую беловатую или беловато-желтоватую ножку (диаметром до 2 см) . Шляпка напоминает колокольчик со складчатой поверхностью и волнисто-извилистыми краями. Шляпка прикреплена к ножке только в центральной части. Ножка может быть гладкой или иметь опушение, мелкие чешуйки. Внутри она полая, у молодых грибов заполнена «ватой». Этот гриб с приятным запахом тоже нужно предварительно отваривать.
Сморчковая шапочка, фото с сайта atlasgribov.ru
Реже встречается сморчок высокий (Morchella elata) ростом 25 — 30 см, с оливково-коричневой конической шляпкой. Он появляется на травянистых местах, любит опушки лесов, хвойные леса (особенно в горах) и кострища.
Достаточно редким является сморчок степной (Morchella steppicola), который можно найти в полынных степях Средней Азии. Гриб съедобный.
Насколько опасны сморчки?
В сморчках и строчках содержится опасное токсическое вещество — гиромитрин. В строчках его больше, в сморчках и сморчковой шапочке — в совсем малой концентрации. Отдельные исследователи считают, что в ряде районов сморчки токсина не содержат. Но медики рекомендуют предварительно отваривать или ошпаривать сморчки кипятком, а воду сливать. Тогда этот очень вкусный гриб доставит удовольствие и не сможет навредить.
У нас на даче в конце апреля — начале мая в некоторые годы под двумя огромными яблонями вырастает много сморчков конических. Мы долгое время никак не могли объяснить это странное явление. Позже узнали, что есть немецкий и французский способы искусственного разведения сморчков.
Немецкий способ заключается в том, что сморчки (напочвенные сапрофиты) разводят в лесу или в саду, сначала высевая кусочки грибов, а затем засыпая их золой. Я тоже ежегодно (особенно осенью) вношу древесную золу под яблони. Оправдывает массовое появление сморчков и французский способ их разведения.
Его суть заключается в том, что во Франции сморчки выращивают в тех местах, где с осени на земле остались лежать несобранные яблоки. Это наш вариант. Яблок бывает так много, что мы нередко не можем их собрать. Осенью я часто успеваю лишь сгрести их в кучки, которые сверху прикрываю полуразложившимся компостом.
Оказывается, французы специально делают грядки со слоем яблочного жмыха, которые на зиму прикрывают листьями. Рано весной листья убирают и ждут появления сморчков.
Как не перепутать сморчки со строчками?
Есть несколько важных отличий между этими грибами. У сморчка шляпка и ножка по длине почти одинаковые. Лишь сморчковая шляпка имеет удлиненную ножку и надетую на нее колокольчатую шляпку. У строчка ножка часто бывает укороченной. Иногда ее даже не видно.
Сморчки внутри полые (шляпка и ножка). Извилистые ячейки находятся только на поверхности тела гриба. Строчки (шляпка и ножка) внутри не полые, а заполненные извилистой мякотью.
Как приготовить сморчки
Сморчки варят, жарят и сушат. Перед употреблением их необходимо отварить, отвар слить, а грибы промыть в холодной воде. После этого их можно безбоязненно жарить, тушить и варить. Вредные вещества полностью нейтрализуются при сушке. Сморчки тушат в сметане, молоке и масле.
Перед этим их отваривают, а воду сливают.
Сморчки в масле. Для этого свежие сморчки отваривают в течение 10 — 15 минут, откидывают на дуршлаг и споласкивают холодной водой или отжимают. Слитую воду употреблять в пищу нельзя. Грибы нарезают ломтиками, заправляют солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. Жарят под крышкой еще 15 — 20 минут.
Блинчики со сморчками. В Америке это блюдо подается на торжественных обедах Общества любителей сморчков. Для этого жареные сморчки заворачивают в блины, которые после этого обжаривают со всех сторон.
Когда заходит речь о грибах, обычно мы либо думаем о скучных шампиньонах из магазина, либо, глядя на сушеные белые, вспоминаем лето и осень. Но правда в том, что и весной в лесу найти можно.
Каждый год некоторые с нетерпением ждут именно весны, чтобы отправиться за грибами, которые многие даже не пробовали. Сморчки это весенние грибы. По весне в московских ресторанах появляется и недешевое сезонное меню с этими грибами.
У французов эти грибы стоят на втором месте после трюфелей, а в Америке проводят фестивали, посвященные сморчкам. Но как их добыть и каких опасностей при этом надо избежать? Тут все непросто. По словам миколога Михаила Вишневского, сморчки капризные грибы. Они появляются не всякий год и в строго определенные даты: для каждого региона свои.
Михаил Вишневский: «И если любят они вылезать, допустим, в районе 10 мая, то хоть убейся, но в районе 10 мая они примерно и полезут. А их реакция будет заключаться в том, хорошо им сейчас или плохо. Если земля теплая, хорошо, обильно пропиталась водой, то они 10 или 12 мая вылезут в приличном количестве».
Гарантировать результат и вырастить сморчки у себя в огороде предлагают продавцы специальных наборов. Но, как говорят специалисты, это пустая трата денег и сплошной обман. Ученые по всему миру десятки лет проводили исследования, чтобы научиться выращивать сморчки. Это очень тонкий и сложный процесс.
Сморчки не единственные весенние грибы. Чуть раньше в лесах появляются строчки: они не такие прихотливые. Иногда бывают очень крупными, со шляпкой до 30 сантиметров. Строчки и сморчки похожи не только названиями, но и внешне, поэтому грибники их часто путают. И порой это может быть опасно.
Михаил Вишневский: «Строчок обыкновенный, он же съедобный, требует обязательного отваривания в течение десяти минут с последующим сливом отвара и промыванием грибов. Это делается для того, чтобы избавить его от токсина, который называется гиромитрин».
Это вещество в организме может превращаться в смертельный яд монометилгидразин. Последствия бывают разными и непредсказуемыми. Известны случаи, когда грибы с одной сковороды у части едоков вызывали легкое недомогание, а других убивали за считаные часы.
Токсичность этих грибов зависит от вида и условий среды. Например, строчок гигантский считается менее опасным, чем строчок обыкновенный. Ну а что же сморчки? Одни справочники относят их к грибам и запрещают есть без предварительной обработки, другие считают полностью безвредными. Репортеры программы «Живая еда» сдали оба вида грибов в лабораторию.
В сморчках опасного гиромитрина специалисты не нашли. В строчках определенная концентрация обнаружилась. И хотя высокой ее назвать нельзя, не зря эти грибы положено сначала отваривать, сливая воду. В целом, если соблюдать правила безопасности, можно радовать себя первыми весенними грибами. Это и необычно, и действительно вкусно.
Источник: www.ntv.ru