Как выдержать угол заточки ножа

Чтобы обеспечить высокое качество резки и долговечность складного ножа, требуется правильная заточка. Для этого вовсе недостаточно приобрести электрическую точилку или камень для заточки ножей. Необходимо знать правильный угол заточки, что обеспечит безопасность использование складного ножа не только дома, но и в походе. Необходимо придерживаться общих рекомендаций, что позволит содержать лезвие в идеальном состоянии.

Причины потери остроты складного ножа

Тупой складной нож из удобного инструмента, который станет незаменимым в дороге, во время похода или охоты, превращается в бесполезный инструмент. Новый складной нож всегда острый и с ним приятно. В зависимости от качества используемой стали острота лезвия может сохраняться как несколько недель, так и несколько лет. Чтобы дольше сохранить остроту клинка, следует придерживаться следующих рекомендаций:

• для нарезки следует использовать специальные доски из пластика или дерева;
• после использования нож нужно сразу вымыть и высушить;
• складной нож нужно использовать по назначению, не допуская ударной нагрузки на лезвие;
• не стоит резать что-то слишком твердое, использовать нож для открытия бутылок или консервов.

Острота также может быть нарушена из-за падений, воздействия агрессивных сред, применения не по назначению.

Ручная заточка ножа, скрепка, тест на пригодность, нож №1 Шеф Thomas сталь P175A ПРОБУЕМ !!!

Формы и углы заточки

Правильный угол заточки ножа зависит от его назначения. К наиболее востребованным формам сечения относится:

1. Скандинавская. В таком случае спуск соединяется в обух с режущей кромкой, а сечение является клиновидным. Угол заточки получается небольшим, что очень удобно для резки. Поэтому такой угол заточки отлично подходит для складного ножа, который постоянно используется для нарезки продуктов. Минусом такого вида нарезки является то, что она плохо переносит ударную нагрузку, поэтому нож может использоваться только по прямому назначению.
2. Сканди. Угол режущей кромки более тупой, поэтому в таком случае складной нож будет хуже резать. Однако он будет лучше переносить ударные нагрузки, что важно в том случае, если он используется на природе.
3. Бритвенная. Обеспечивает высокое качество резки, что важно для опасной бритвы. Такое лезвие очень нежное и боится ударных нагрузок, поэтому для складного ножа используется редко.
4. Односторонняя. Спуск заточки имеется только с одной стороны. Такой вид заточки характерен для японского инструмента.
5. Линзовидная. Отличается выгнутыми спусками и большим значением режущей кромки. Используется в массивных складных ножах, которые могут использоваться при интенсивных нагрузках и не только для резки.
6. Европейская. Имеет клиновидный спуск от торца, что обеспечивает увеличенный угол заточки. Позволяет выполнять не только режущие, но и рубящие движения.

Выбор угла и формы заточки напрямую зависит от того, как будет использоваться складной нож, его размера и типа стали. Поэтому в дорогостоящих охотничьих ножах лучше поддерживать заточку, которая присутствовала в ноже изначально либо обращаться к профессиональным мастерам, занимающимся заточкой.

Учимся затачивать ножи. Как удерживать угол заточки.

Как выбрать заточку для складного ножа

Заточка складного ножа не всегда выполняется по одному алгоритму. Если складной нож имеет высокое качество и используется строго по назначению, чаще всего потребует только периодической правки. При этом старый нож, который давно не точился или вообще долго лежал без дела, может потребовать не только заточки, но и ремонта. Заточка, правка и ремонт – способы восстановить исходное состояние режущей кромки. Выбор способа зависит от состояния складного ножа:

1. Правка. Если режущая кромка только незначительно деформировалась и немного отклонилась от заданной прямой, требуется провести только правку. При этом можно править без снятия большого количества металла, что значительно продлит срок службы ножа. Если нож изготовлен из твердой стали выполнять правку можно на ремнях, притирах и стропах с мелкозернистыми абразивами. Если нож выполнен из мягкой стали, правка осуществляется при помощи мусатов и других практически гладких инструментов для правки.
2. Заточка. Если режущая кромка уже износилась, на ней появились сколы и царапины, требуется провести заточку. Она выполняется при помощи алмазного бруса или водных камней. Позволяет вернуть ножу остроту.
3. Ремонт. Если клинок складного ножа потерял остроту, на лезвии появились глубокие сколы и другие признаки сильного износу, а толщина подвода сильно выросла, изделие нуждается в ремонте. Для этого потребуется заново формировать подводы и спуски. Сделать это может только профессионал с помощью специального инструмента.

От качества и угла заточки зависит срок службы, удобств использовать и комфорт применения складного ножа. Поэтому необходимо делать правильно угол заточки, а лучше доверять эту работу профессионалу.

Источник: www.zlatmax.ru

Правильная заточка ножей

Любой нож, даже очень дорогой, рано или поздно затупится. Работать таким ножом ножом станет неудобно и не эффективно. А главное — опасность нанести себе травмы, работая тупым ножом на порядок выше, чем хорошо заточенным. Не секрет, что работа заточенным ножом требует меньше усилий, чем работа тупым.

Поэтому если приходиться резать и строгать тупым ножом, вероятность того, что нож сорвется довольно высока. А вот чтобы нанести травмы у тупого ножа остроты хватит. Поэтому лучше работать хорошо заточенным ножом.

Так вот заточка ножей — это целое искусство. Сразу разделим процесс заточки на два вида — заточка на абразивных брусках и заточка на специальных приспособлениях, о которых я напишу в одной из следующих статей.

Итак, чтобы научиться точить ножи, необходимо освоить немного теории, чтобы лучше понимать процессы. Процесс затупления состоит из двух видов воздействия на режущую кромку — отрывание микрочастиц от стали в результате трения о разрезаемый материал. И соприкосновение с неоднородностями в разрезаемом материале и боковыми несиметричными нагрузками при резе. В результате этого режущая кромка начинает загибаться и в конечном итоге отламывается, что делает нож сразу тупым. Такие повреждения видны невооруженным глазом, если смотреть на режущую кромку на свет — затупленные участки бликуют на свету.

Процесс заточки сводится к формированию правильного угла режущей кромки и шлифовки ее граней до образования чистой и гладкой поверхности. Вся сложность заточки на брусках сводится к заданию постоянного угла наклона клинка относительно бруска, равному половине угла заточки РК (режущей кромки). Каждое движение должно быть под одним и тем же углом, иначе РК будет заваливаться. Умение держать постоянный угол заточки приходит с опытом в результате тренировок. Но благодаря приобретению такого опыта, ваши ножи будут по настоящему остры.

Для заточки необходимо минимум 2-3 бруска разной зернистости. Но сначала важно освоить саму технику заточки, поэтому можно потренироваться на дешевом бруске поточить дешевый нож. Ведь испортить дорогой нож в результате неправильной заточки очень легко, а вот восстановить его режущие свойства потом будет под силу только опытному профессионалу.

Техника заточки ножей на брусках.

Нож располагается перпендикулярно направлению бруска, как показано на рисунке под углом, равным половине угла заточки. Как правило, угол выставляется на ощупь. Брусок может располагаться перпендикулярно к вам и нож будет дигаться по нему в направлении «к вам — от вас». Либо брусок располагается паралельно к вам и нож двигается «влево-вправо». Тут как кому удобнее и сподручнее, принципиальной разницы нет, главное выдерживать постоянный угол.

Важный момент — нож должен двигаться строго перпендикулярно направлению к бруску относительно режущей кромки. Это связано с тем, что любой брусок оставляет на металле канавки шириной, сопоставимой с размерами частичек абразива бруска. Чем мельче зернистость бруска, тем уже эти канавки, но они будут всегда.

И если вы правильно двигаете нож, канавки будут перпендикулярны линии РК, на которой они будут образовывать микрозубчики, которые даже улучшают рез. Если же двигать ножом вдоль бруска, то канавки будут образовываться вдоль режущей кромки, и она может обломиться по этой канавке. Поэтому направление движение ножом при заточке по возможности перпендикулярно линии бруска.

1 — затупленная поверхность РК

2 — выправленная РК на крупном бруске

3- доведенная РК на мелком бруске и оселке

Средний угол заточки РК обычно составляет 23-25 °, что хватает для большинства универсальных ножей. Больший угол заточки под 40 ° необходим для рубки, например для работы тяжелым ножом или мачето. Меньший угол хорошо подходит для заточки кухонных ножей, правда выполненных из качественной стали. Чем больше угол заточки, тем прочнее РК, но режет она хуже, чем РК, заточенная под меньшим углом. Вообщем, для каждой операции ножом свой угол заточки.

Размещаем нож на бруске, как описывалось выше у начала бруска. Движение начинается от начала клинка и заканчивается у кончика ножа. После возращаемся в исходную позицию и так много раз на одной стороне, и столько же раз на другой. При этом когда вы доходите до закругленной части у кончика, нож необходимо приподнимать, чтобы сохранить тот же угол заточки, что и на прямой части лезвия.

На стадии формирования профиля заточки РК допускается движения «туда — обратно», т.е когда вы доходите кончиком лезвия до конца бруска, не отрывая нож, двигаетесь в противоположном направлении к начала бруска. Так легче держать нужный угол заточки РК. При этом на РК будет формироваться заусенец, ощущаемый пальцем с противоположной стороны, и свидетельствующий что нужно переходить на другую сторону.

Брусок крупной зернистости оставляет глубокие канавки и заусенец. И после того, как вы выправите крупным бруском обе стороны РК, острее на этом бруске нож уже не сделать. Необходимо переходить на более мелкий брусок, которым вы сошлифуете глубокие канавки от прошлого бруска. Новые канавки и заусенец станут уже и мельче. На стадии доводки двигать ножом «туда-обратно» уже не стоит.

Только вперед лезвием. Так получаемый заусенец начнет сниматься сам по себе. Некоторые мастера все же двигают ножом «туда-обратно» на всех стадиях заточки, постепенно стачивая заусенец до очень тонкого состояния, когда он отвалится сам.

В целом заточка ножа сводится к шлифованию РК, начиная от более крупного бруска и заканчивая мелким. А в конце РК полируется на оселке, либо на кожаном ремне , натертым пастой ГОИ, или специальной суспензией. Полированное лезвие служит в несколько раз дольше. Каждый брусок, даже самый мелкий, оставляет канавки, которые делают микропилку на РК.

В самом начале эти зубцы режут хорошо, но быстро выкрашиваются, и лезвие сразу же тупиться. Поэтому за счет полировки этих канавок, лезвие служит дольше. Канавки от такого бруска видны на свету.

Крупный брусок используется для правки сильно затупленного лезвия клинка и выправке правильного угла заточки РК. Брусок средней зернистости используется для окончательноого выведения углов РК и стачивания глубоких канавок от прошлого бруска. Мелкозернистый брусок служит для шливования этих канавок до еле видимого состояния невооруженным глазом. Все бруски необходимо смачивать водой либо покрывать специальным маслом, иначе поверхность будет забиваться стачиваемым металлом.

Для полировки служит доводочный оселок. Если такого нет, можно доводитьь РК на натянутом кожаном ремне с натертой ворсистой частью пастой ГОИ. Движения обухом назад под большим углом, чем угол заточки РК.

Всех нюансов по заточке ножей я охватить не успел в этой статье, лишь еще пару советов:

— проверить остроту заточки ножа можно путем реза тонкой газеты на весу, держа ее за один конец. Нож должен шинковать ее на полоски.

— проще поддерживать остроту заточки периодической доводкой на мелком бруске и оселке, чем сильно затупить нож и долго выправлять угол заточки.

— контолировать правильный угол при заточке можно, закрасив РК маркером. Если угол правильный и вы нигде не заваливаете движения, то стираться маркер будет равномерно по всей ширине РК.

— для форсирования процесса заточки не стоит давить сильнее на брусок ножом. Во-первых движения станут менее точными, во-вторых металла сниматься больше не станет, а вот изнашиваться брусок сильне станет точно.

— чем меньше зернистость бруска, тем меньше должно быть усилие.

Источник: i-survive.ru

Заточка ножей, угол заточки и прочие полезные премудрости для вашего ножа

Спектр использования ножей весьма высок: без них не обойтись на кухне, в производственном цеху и различных других сферах. Одной из главных проблем, возникающих при постоянной эксплуатации, является износ лезвия, после чего они тупятся и не выполняют заложенных функций.

Для клинков, ежедневно использующихся на кухне, это не является существенной проблемой, а вот для приборов, задействованных на производстве, критичной будет самая минимальная поломка. Затачивание клинков – процесс сложный, который под силу далеко не каждому. Да, можно периодически отдавать нож на профессиональную обработку, или научиться затачивать клинки в домашних условиях. Для этого необходимо соблюдать правила заточки ножей.

Разновидности износа.

Реальность такова, что даже самый дорогой клинок со временем теряет свою первоначальную остроту. Существует несколько причин, обуславливающих этот процесс, и не всегда можно гарантировать, что после правильного затачивания к прибору полностью вернутся его первоначальные качества.

Заточку ножей нужно производить под правильным углом, который определяется степенью износа клинка. Существует несколько причин того, что лезвие приходит в негодность:

• Микроскопический износ. Появляется из-за того, что во время работы на клинке возникают сколы. Они невидимы для человеческого глаза, но во время использования ощущается разница – для выполнения аналогичных работ нужно прикладывать больше силы. Такие сколы с легкостью устранит точильный камень.
• Макроскопический износ. Появляется после столкновения лезвия с абразивными частицами. На клинке появляются вмятины, которые можно легко рассмотреть. Устранить сколы непросто, необходимо снять поврежденный слой металла.
• Механический. Возникает из-за неправильного применения. Нож для хлеба не предназначен для измельчения костей, орехов и замороженных продуктов, так лезвие быстрее портится. От этих следов невозможно избавиться.

Существуют и ситуации, когда на одном клинке можно рассмотреть сразу несколько видов износа. Нужно как можно чаще ухаживать за клинком, соблюдать правила эксплуатации, не пренебрегать заточкой и не доводить прибор до плачевного состояния.

Правила эксплуатации.

Чтобы ножи прослужили долго, необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:

• нужно использовать клинок по его прямому предназначению. Ножом для хлеба нельзя резать рыбу или мясо. Это существенно сократит время его использования.
• производить нарезку лучше на разделочных досках из дерева, а не пластика, так прибор будет меньше тупиться.
• следить за тем, чтобы в процессе хранения клинки не соприкасались с влагой.

Инструменты для заточки.

Существует огромное количество инструментов для затачивания клинков, и при выборе нужно учитывать характерные индивидуальные особенности. Бывает и такое, что при заточке одного лезвия задействовано несколько техник, которые зависят от степени износа лезвия.

• Восстановление кромки. Производится в случае сильного износа лезвия. Во время затачивания снимается слой поврежденного металла и происходит формирование новой кромки.
• Грубая заточка ножей. Используется для восстановления и начальной обработки кромки. Работа производится камнем или грубой абразивной бумагой.
• Точная заточка. Производится мелкозернистым абразивом.
• Правка. Происходит шлифовка кромки и фиксируется ее острота.
• Полировка. Лезвие натирается до зеркального блеска. Последний этап необязателен.

Мусат.

Инструмент, который напоминает напильник. Один из самых известных способов для ручного затачивания. Эффективность мусата заключается в первичной правке не слишком затупленного лезвия. Если периодически править кромку с помощью этого инструмента, можно сохранить нож в отличном состоянии на долгое время. Но когда лезвие сильно затуплено, применение мусата неэффективно.

Механическая точилка.

Все очень любят эти точилки за их простоту и удобство. Внешне она совершенно непримечательна – напоминает обыкновенный напильник или просто палку. Можно купить такую заточку для ножей и заниматься этим дома, а не обращаться к профессионалам. Основной ее недостаток – прибор быстро утрачивает свои свойства, поэтому лучше использовать ее для кухонных ножей.

Точильный камень.

Это приспособление в виде маленького бруска легко использовать, но нужно быть готовым к тому, что процесс затачивания будет долгим и кропотливым. Для получения качественного результата необходимо одновременное использование двух камней: крупно- и мелкозернистого. Только в этом случае можно добиться правильной заточки клинка.

Электрическая точилка.

Ею можно точить не только ножи, но и отвертки или ножницы. Она проста в использовании. Не нужно обладать специальными навыками, чтобы произвести заточку, всего-то необходимо вставить клинок в нужное отверстие. Машина сама установит правильную толщину лезвия и ширину. Но у нее есть и существенный недостаток – высокая цена. Купить такую заточку можно за 2000 рублей, а качество не сравнится с ручной обработкой.1 из 3

Точильный круг.

Рекомендуется для затачивания ножей выбрать иной вариант, чем точильный круг. Во-первых, этот станок для заточки ножей истончает и портит само лезвие. Во-вторых, есть риск отпуска стали из-за высоких температур и скорости трения. Поэтому клинок будет быстрее тупиться или может лопнуть во время работы.

Не нужно обрабатывать на станке для заточки ножей клинки с незначительными повреждениями, эта конструкция более применима для лезвий с серьезным механическим износом.1 из 3

Принципы самостоятельного затачивания ножей.

Делать эту работу дома несложно. Для этого нужно купить заточку для ножей. Лучше всего приобрести точильный или алмазный брус. И придерживаться следующих принципов:

• следить за тем, чтобы угол заточки был правильным;
• выполнять все действия по затачиванию плавно, не применяя грубой силы;
• перед работой нужно смазать брус мылом, чтобы избавиться от остатков металлической пыли и повысить степень скольжения лезвия.

Пошаговая инструкция по затачиванию ножей.

• Камень облить водой, капнуть мыла и распределить по поверхности.
• Точильный брус расположить на поверхности из дерева, чтобы исключить эффект скольжения.
• После определения правильного угла заточки ножа можно переходить к лезвию.
• Движения по затачиванию должны быть плавными и от себя, а лезвие «смотреть» вперед.
• Для улучшения результата необходимо сделать 50 движений.
• Можно завершить процесс мусатом.
• Если лезвие легко разрезает лист бумаги, то можно быть уверенными в результате.

Чтобы лучше понять технологию, можно посмотреть видео в Интернете, где подробно показан каждый из шагов.

Не бойтесь заниматься затачиванием клинков в домашних условиях. На весь процесс уйдет немного свободного времени, но, если соблюдать тонкости и следовать инструкции, можно получить отличный нож, который при правильной эксплуатации прослужит очень долго.

Источник: sharp-worlds.ru

Как правильно выбрать угол заточки кухонного ножа?

Поскольку нож — самый важный инструмент на кухне, его нужно всегда держать острым. А для этого надо правильно подобрать угол заточки кухонного ножа. От этого будет зависеть острота прибора и то, как долго она продержится. Поскольку никакие механические или электронные приборы не могут полностью заменить нож, его эксплуатируют очень часто. Поэтому и затачивать его нужно чаще других приборов.

1 Устройство прибора и угол заточки

Тем не менее есть ножики, которые либо нельзя точить вовсе, либо это нужно делать на специальном оборудовании у мастера. К таким можно отнести керамические приборы, самозатачивающиеся, покрытые специальным слоем, который помогает длительное время сохранять остроту лезвия. Проводить заточку некоторых инструментов можно самостоятельно, но на особом инвентаре.

Обычные же металлические ножи точат на абразивном или алмазном камне. Некоторые домашние умельцы применяют наждачную бумагу. При заточке очень важно соблюдать один угол наклона. Рассмотрим, как происходит точение вручную и на электрическом точильном станке. Но сначала поговорим о том, какие углы для каких ножей лучше выбирать.

• обуха;
• спусков;
• лезвия;
• режущей кромки.

Углы для разных ножей разнятся:

• столовые, которыми разделывают пищу в тарелке, точат под 55-60°;
• кухонные для разделки и нарезки сырых продуктов — под 30-35°;
• те, которыми разделывают продукты на деревянных поверхностях, — под 25-30°;
• разделочные и обвалочные — 25-30°;
• поварские — 25°;
• туристические для нетвердых продуктов — 30-35°;
• туристические для разделки и обработки/строгания дерева — 40-45°.

Углы заточки для разных ножей различаются

Рекомендуем ознакомиться

• 7 источников опасности на кухне
• Дизайн кухонного фартука
• Чем мыть глянцевую кухню быстро и эффективно

Основное правило заключается в том, что при уменьшении угла уменьшается и кромка, что делает нож острее. Но очень острые ножи менее износоустойчивы. Чем больше угол, тем более устойчив нож к затуплению. Но достигается это за счет снижения остроты.

Говоря об угле заточки кухонного ножа, имеют в виду угол между плоскостями точильного материала и режущей кромкой. При уменьшении угла лезвия или спусков уменьшается сопротивление. Это может облегчить работу инструментом при длительном использовании.

2 Разновидности ручной заточки

Практически у каждого на кухне имеется точильный камень. Это самое простое, доступное и известное средство для заточки. Все знают, что достаточно немного поводить по нему ножом, и тот становится острее. Однако так же быстро он и тупится. Чтобы сделать работу качественно, недостаточно немного потереть лезвие ножа о камень.

По правилам необходимо иметь не один камень, а три и более разной зернистости. Самая низкая гритность камня создает режущую кромку, то есть делает грубую работу. Все последующие нужны для придания остроты и шлифовки.

Точильный камень самое простое и доступное средство для заточки ножей

У большинства дома камни с малой зернистостью. А это значит, что даже после непродолжительного точения на кончике ножа появятся заусенцы. Порой именно их ошибочно принимают за хорошую заточку. Поэтому желательно иметь минимум два камня: один для создания необходимого угла заточки, второй — для шлифовки.

При точении на камне руками положите нож так, чтобы вся режущая кромка прилегала плотно к камню. Чтобы проверить, правильно ли выбрали угол, проведите по кромке маркером. Затем проведите ножом по камню. Если угол тот, то весь фломастер сотрется. Если нет, повторите процедуру. Недостаток такого способа в том, что во время ведения ножа по камню очень сложно сохранить постоянный угол.

От этого кромка выходит нечеткая, соответственно, ухудшается качество. Некоторые умельцы фиксируют нож большим пальцем. Палец прижимают к камню и на подушечку кладут обух. Таким способом удается придерживаться нужного угла.

Есть более удобные точилки, и их на сегодняшний день много. Большинство из них сделаны по типу Apex Adge Pro. Суть заключается в том, что благодаря фиксации клинка, сохранению установленного угла и сменным камням можно заточить любой нож до бритвенной остроты. На вертикальной штанге крепится шарнир, который можно выставить на любой высоте. Этим задается угол наклона камня к режущей кромке.

Набор точильных камней Apex Edge Pro

Поскольку кухонные ножи разные по размерам и формам, фиксировать их на точилке необходимо так, чтобы лезвие совсем немного выступало за края приспособления. Через шарнир продета другая штанга, к которой крепятся камни. Вы совершаете движения к себе или от себя, протягивая абразив вдоль лезвия. После заточки камнем с самой высокой гритностью нужно обязательно отполировать нож на коже с нанесенной пастой ГОИ. Это придаст ему зеркальный блеск и уберет все бороздки и зазубринки.

Какой бы вариант точения камнем вы ни выбрали, помните, что обязательно нужно мыть данное приспособление после использования в слабом растворе мыльной воды. Стружка забивается между песчинок и не позволяет качественно производить заточку.

Преимущества такого типа точения в том, что можно достичь бритвенной остроты. Вы контролируете процесс, степень нажима, невозможно убрать слишком много металла за один проход камня, легкая и быстрая смена камней. Из недостатков можно отметить только то, что работа требует много времени в сравнении с затачиванием на электрическом станке.

3 Электроприборы

Самым распространенным является электрический точильный станок. Он представляет собой мотор, к валу которого крепятся абразивы разной зернистости. Клинок фиксируют руками или в специальном приспособлении. Как правило, он стоит лезвием навстречу кругу. Это позволяет избежать заусенцев и истончения металла.

Нож перемещают горизонтально, слегка прижимая к абразивному камню.

Достаточно 3-4 проходов, чтобы придать лезвию нужную остроту. После этого его переворачивают и точат другую сторону. Недостатком тут является то, что если нет специального устройства, то нужно выдерживать угол вручную. Безусловно, это гораздо удобнее обычного точения на камне. Однако и более ответственно.

Если вы немного надавите на нож во время горизонтального движения, это моментально отразится на лезвии. Также неудобством является смена камня. Это требует какого-то времени. В конце обязательна доводка.

Доводка может выполняться правилом (мусатом) или оселком. Мусат удобен тем, что он намагничен. Когда вы проводите им по лезвию ножа, он убирает заусенцы и собирает опилки на себя.

Можно точить с помощью бормашины, или, как еще ее называют, дремеля. Этот способ имеет ряд недостатков, главный из которых — невозможность сохранения нужного угла. Такой вариант требует немалой изобретательности, чтобы зафиксировать и лезвие, и электроинструмент.

Не так давно на рынке появился прибор, на котором, помимо ножей, можно затачивать ножницы и сверла. По виду это простой точильный станок, который имеет специальные пластиковые приспособления для соблюдения правильного угла заточки. В комплекте со станком идет алмазный камень, что позволит вам долго его не менять.

4 Хранение ножей

Недостаточно просто хорошо наточить. Важно правильно хранить инвентарь. Ножи нельзя оставлять грязными. Обязательно после использования их нужно протирать сухой или влажной тряпочкой. Бытует мнение, что их вообще нельзя мыть в воде.

Только вытирать. Потому что вода, а особенно струя, тупит лезвие.

Желательно для каждого ножа иметь отдельный отсек, чтобы инструмент не соприкасался ни с чем. Когда хранят все в одном ящике, приборы соприкасаются друг с другом. Это может тупить или даже ломать режущую кромку. На лезвии появляются зазубрины. И вместо того чтобы при заточке отполировать нож, придется заново выводить кромку.

Чтобы избежать этого, можно заматывать прибор тряпкой или класть его в чехол. Сейчас большой ассортимент таких приспособлений на рынке, чтобы выбрать именно то, что подойдет вам.

Источник: vantazer.ru

Как заточить ножи своими руками: несколько секретов мастеров

При работе с затупленным ножом не только падает производительность и качество работы, но и повышается риск травматизма: резать приходится с большим усилием, и во время такого отчаянного пиления нож может попросту отскочить. В общем, запускать режущий инструмент определенно не стоит, тем более что чем тупее он становится, тем сложнее его восстанавливать.

Если вы решили не тратиться на заточку в мастерской (ведь стоит такая услуга недешево), а наточить ножи своими руками, представляем вашему вниманию несколько советов, как это лучше сделать. Начнем с инструментов: заточку можно выполнить либо бруском, либо на электроточиле.

Естественно, второй вариант гораздо предпочтительнее, во-первых, из-за экономии времени, во-вторых, из-за большей эффективности и производительности. Однако, на приобретение инструмента, опять же, понадобятся деньги. Второй вариант — заточить ножи своими руками (практически в буквальном смысле этого слова), при помощи бруска. В данном случае вам понадобятся силы, железные нервы и много терпения. Рассмотрим особенности каждого типа заточки.

Общие рекомендации

Очень важно выдерживать рекомендуемый угол заточки, он устанавливается в зависимости от области применения ножа. К примеру, для поварских ножей он составляет 20-25 градусов, для охотничьих, походных и туристических – примерно 22-30 градусов, для разделочных работ и резки твердых материалов – от 25 до 40 градусов.

При работе с электроточилом угол контролировать гораздо проще, в инструменте для этого есть специальное приспособление. Если же вы работаете с бруском, отслеживать угол можно следующим образом — закрасьте фломастером режущую кромку и в процессе заточки отслеживайте равномерность снятия краски.

Не рекомендуется затачивать ножи с керамическим лезвием, ножи с зубчатой режущей кромкой, а также кромкой, покрытой специальным твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем. Ни в коем случае не проверяйте степень заточки ножа руками, так как из-за микроскопических опилок, которые образуются на лезвии, порез будет заживать долго. Самый лучший способ проверить, насколько хорошо заточен нож – провести лезвием по листку бумаги (держать который следует на весу). Хороший нож, вне зависимости от размера, сможет легко разрезать лист.

Заточка ножей электроточилом

• как уже говорилось ранее, выдерживайте рекомендуемый угол заточки. В данном случае это поможет сделать специальная подставка для режущего инструмента.
• нож следует держать острием вверх, чтобы абразивный круг двигался навстречу режущей кромке. Если же вы хотите отполировать поверхность, то наоборот – нож должен устанавливаться лезвием вниз.
• в процессе работы перемещайте нож из стороны в сторону по длине лезвия (выдерживая при этом заданный угол), это нужно делать равномерно и очень осторожно. Важно, чтобы все части лезвия были заточены одинаково.
• тип точильных кругов необходимо выбирать, в зависимости от предполагаемых работ. К примеру, при заточке очень сильно затупленных ножей работу необходимо начинать с грубого камня, а заканчивать тонким. Для «подтачивания» лезвия достаточно будет лишь мелкоабразивного круга.
• работая с высокообротистым точилом, важно не допускать перегревания кромки, в противном случае нож может быть испорчен. Предотвратить это можно следующим образом: во-первых, в процессе работы периодически опускать лезвие в воду, во-вторых, нельзя сильно придавливать лезвие к кругу.

Заточка бруском

Источник: m.220-volt.ru