Рачье мясо — источник белка, йода и других минеральных веществ. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, необходимо правильно приготовить раков. О том, как варить раков, о способах, вариантах приготовления питательного деликатеса рассказали авторы кулинарных книг и популярные блогеры Instagram.
Как варить раков: общие советы
Как выбрать раков для варки? При выборе продукта руководствуйтесь главным правилом: раки должны быть живыми. Раки быстро разлагаются и становятся непригодными к употреблению, провоцируя пищевое отравление.
Определить свежесть членистоногих можно по таким признакам:
- Активность. Живые раки двигают клешнями, ползают.
- Хвост раков прижат к туловищу. Чем сильнее прижат хвост, тем более свежий и вкусный рак.
- Размер. Как маленьких, так и больших раков можно есть. Совсем скромный размер (до 7 см в длину и до 50 г веса) может свидетельствовать о жизни рака в условиях недостатка еды. Это значит, что в их мясе мало витаминов, микроэлементов и питательных веществ.
- Твердость панциря. Чем он тверже, тем рак более мясистый.
Обратите внимание на воду, в которой держат раков: она должна быть прозрачной и прохладной. Мутная жидкость означает, что при транспортировке и хранении раков воду не меняют. Что касается температуры воды, то она должна быть в пределах 5–10 °C. Прохладная вода замедляет обмен веществ раков, что продлевает срок их жизни.
Как подготовить раков к варке? Чтобы рачье мясо после варки было нежным и сочным, важно подготовить членистоногих к термической обработке:
- Свежих раков поместите на 2 часа в холодную воду. Для получения более нежного вкуса замените воду молоком.
- Спустя время выньте ракообразных и осмотрите. Снулые экземпляры удалите. О важности варки только живых раков напоминает Александр Левинтов, автор труда «Книга о вкусной жизни. Небольшая советская энциклопедия»: если сварите хоть одного неживого, то остальные приобретут неприятный запах.
- Отберите раков, приблизительно одинаковых по размеру.
- Автор книги «Приготовление раков» Валентин Мордхилевич советует удалить тельсон и прямую кишку. Эти части портят вкус блюда: вареные раки отдают тиной.
- Перед варкой промойте беспозвоночных под проточной водой.
Как варить раков правильно? Чтобы вкус готового блюда не разочаровал, придерживайтесь таких рекомендаций:
- Выберите посуду из нержавеющей стали.
- Закипятите воду и добавьте в нее специи по рецепту.
- Аккуратно берите раков за спинку и поместите их одного за другим в кипяток. Когда членистоногие окрасятся в алый цвет, они готовы.
Сколько варить раков? Время зависит от размера рака. Мелкие экземпляры варите 8–10 минут, средние — 15–20 минут, раков больших размеров держите в кипящей воде около 30 минут. Леонид Будный в книге «Пироги. Большая книга рецептов» советует после варки подержать готовых раков в кипятке, после вынуть и охладить.
Варите раков непосредственно перед тем, как планируете их съесть. Вареные раки, полежавшие длительное время, теряют вкус и аромат.
Красные раки: Pixabay
Варианты приготовления раков
С чем варить раков, чтобы были сочными? Существует несколько способов приготовления вареных раков: с лимоном, ароматными травами и специями, яблоками, овощами и маслом. Наиболее искушенные гурманы варят раков в вине или пиве. Рассмотрим интересные способы подробнее.
С лимоном
Подчеркнуть оригинальный вкус рачьего мяса поможет лимон и специи. Для приготовления 10 раков среднего размера подготовьте такие ингредиенты:
- лимон — 1 шт.;
- соль — 3–4 ст. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- черный перец горошком — 10 шт.;
- сушеные травы — по вкусу.
Инструкция приготовления несложная:
- Налейте в кастрюлю воду (3–4 л) и поставьте на плиту.
- После закипания выдавите сок лимона прямо в воду. Можно туда же отправить корочки. Добавьте соль, специи и травы.
- Поместите в кипяток раков и оставьте вариться, пока они не станут ярко-красными.
Лимонные нотки в бульоне придадут очень нежный привкус готовому блюду.
Ароматные травы и пряности
Готовить раков вместе со специями и травами советует популярный Instagram-блогер.
Вот что нужно делать:
- Вскипятите воду и посолите ее. Сколько соли нужно при варке раков? Приблизительная пропорция — 1 ст. л. соли на 1 л жидкости.
- Бросьте в кипяток пряности. Они могут быть разными: лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, имбирь или горчица.
- Закладывайте в кипяток раков усиками вниз.
Красных раков не вынимайте сразу: выключите огонь и дайте им полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче и нежнее.
Раки в пиве
Этот рецепт позволяет улучшить вкусовые качества блюда. Подготовьте заранее такие ингредиенты:
- живые раки — 10–15 шт.;
- светлое пиво — 1 л; (соотношение в бульоне должно получиться таким: 20% пива на 80% воды);
- свежий укроп — 1 большой пучок;
- лавровый лист — 5–7 шт.;
- черный перец горошком — 10–20 шт.;
- соль — 5 ст. л.
- Кастрюлю наполните водой (4 л) и поставьте на огонь. Бросьте укроп, соль, лавровый лист и перец.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте бульон для варки раков на 20 минут, чтобы он приобрел вкус и аромат.
- После снова прибавьте огонь и опустите заранее подготовленных живых раков. Посолите.
- После закипания варите раков около 10–20 минут.
- Когда членистоногие покраснеют, добавьте 1 л пива.
- Варите еще 10–15 минут на небольшом огне, не забывая помешивать.
Вареные раки на тарелке: Pixabay
Раки в вине
Оригинальный рецепт раков в вине найдете на страницах книги «Рыбацкая кулинария» Владимира Хлебникова. В качестве ингредиентов приготовьте:
- раки — 20 шт.;
- вода — 1 л;
- белое сухое вино — 2 стакана;
- соль — 3 ст. л.;
- укроп сухой — 1 пучок;
- перец душистый горошком — по вкусу.
Что все получилось, придерживайтесь инструкции:
- Влейте в кастрюлю воду и вино. Поставьте на плиту. Добавьте специи и соль.
- В закипевший рассол положите укроп и оставьте вариться 10–15 минут.
- После заложите раков. Варите 15 минут.
Раков ешьте горячими.
С маслом и овощами
Необычный вариант — раки, варенные с овощами и сливочным маслом.
Понадобятся такие компоненты:
- раки живые — до 20 шт.;
- вода — 5 л;
- лук – 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- перец чили — 1 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- соль — 5 ст. л.;
- укроп сухой — по вкусу.
Выполняйте пошаговое руководство:
- Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения.
- Очистите крупную луковицу и сделайте крестообразный надрез на одной из сторон.
- Очистите одну головку чеснока, раздавите в прессе.
- Бросьте в закипевшую воду луковицу, чеснок, острый перец, сливочное масло. Добавьте соль.
- Даем покипеть 5 минут и закладываем раков.
- Сверху уложите сухой укроп.
- После закипания накройте крышкой и варите 25–30 минут.
Настаивайте раков в бульоне от 0,5 до 4 часов.
Вареные раки — любимое лакомство многих гурманов. Нежное мясо употребляют как закуску или добавляют в различные блюда (салаты, пироги, супы). Чтобы получить максимум пользы и вкуса, важно не только правильно сварить членистоногих обитателей водоемов, но и выбрать свежие экземпляры.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
5 лучших способов вкусно сварить раков
Раков многие называют – пища Богов. Их готовят дома, подают в лучших ресторанах мира. Вот только, несмотря на то, что угощение это знакомо многим из нас с детства, как варить раков в домашних условиях, знает далеко не каждый. Пять лучших рецептов приготовления изысканного блюда специально для вас! Изучайте информацию и спешите испытать ее на практике.
Советы по подготовке и варке
Выбирать раков совсем несложно. Главное запомнить основные правила:
- Варить ракообразных нужно только живыми.
- Хвостики должны быть прижатыми к брюшку. Это показатель того, что его только недавно выловили.
- Вылавливают раков с мая до октября, но лучшими считаются пойманные в конце августа-начале сентября.
Можно, конечно, приобрести мороженых раков. Ведь креветок мы приобретаем. Но где гарантия, что их замораживали живыми, а не тех особей, которых просто не купили. Кроме того, после заморозки мясо раков становится сухим и волокнистым.
После покупки раков нельзя сразу варить. Необходимо провести некоторые подготовительные действия.
Всех особей надо тщательно вымыть. Для этого в большой таз нужно налить чистую отстоянную воду комнатной температуры. В хлорированной раки могут погибнуть, и таких варить нельзя. Через час или два (в зависимости от того, какое будет количество грязи) нужно ополоснуть под краном и можно приступать к варке.
Другой вариант — отправить рачков на полчасика в молоко или же в воде развести сметану и использовать такой раствор. Это насытит мясо, придаст ему больше нежности, наполнит соком.
Как вкусно сварить раков
В среднем приготовление занимает четверть часа. Время зависит от силы огня и от размера особей. По мере готовности панцирь становится красным.
Количество соли зависит от выбранного рецепта и индивидуальных предпочтений. Некоторые и вовсе при варке ее не добавляют. Но традиционно это 2-4 стол. ложкаи на литр воды.
Очень «любят» раки укроп. Только он придает их мясу нежный вкус и аромат.
Из специй обычно добавляют перец и лаврушку. Особо экспериментировать не надо.
Классический рецепт
Вскипятить 2 л воды. Всыпать 2 л. соли, 15 шт. душ-го перца, пучок укропа и пять листиков лаврушки.
Пусть вода с добавками покипит. Затем выложить в нее раков и готовить 11-15 минут с момента закипания, пока они не станут ярко-красными. Огонь выключить, кастрюлю накрыть и оставить ещё на 10 мин. Подавать с зеленью и тонко нарезанными лимонными дольками.
Как сварить раков в пиве
В кастрюльку налить по литру воды и свежего нефильтрованного пива. В принципе, можно брать любое, но нефильтрованное всё-таки имеет более глубокий вкус, а, значит, и ракообразным его сможет передать. На очень маленьком огне и постоянно следя за тем, чтобы не поднялась высоко пена, довести раствор до кипения, всыпать три стол. ложки соли, пару горошинок перца.
В кипящую пивную смесь по очереди выложить раков, огонь увеличить до среднего, вскипятить и варить 12-15 мин. до тех пор, пока панцири не станут ярко-красного цвета.
В вине
Приготовленные таким образом раки имеют невероятно изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 20 раков;
- 250 мл. бел. сух. вина;
- 250 мл. воды;
- пучок укропа;
- веточка розмарина;
- по одной морковке и луковице;
- 50 гр. сл. масла;
- ложка лим. сока;
- соль и специи по вкусу.
Как правильно готовить
Воду и вино смешать, вскипятить. Добавить зелень, мелко нашинкованные морковку и лук, проварить 5 мин. после начала кипения. Опустить рачков в полученную смесь и готовить около 20 минут.
Угощение красиво разложить на блюде. Жидкость процедить, добавить в неё сл. масло, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Соус подавать отдельно.
В молоке
Не самый легкий рецепт, но результат того стоит. Раков вымыть, а затем вымочить на протяжении двух-трёх часов в кипяченом молоке комнатной температуры.
Затем отварить по классическому рецепту.
Воду слить. Залить рачков молоком, в котором они были замочены, довести до кипения. Огонь выключить, накрыть крышкой, оставить на 15 минут. Подавать со сметаной или сливочным соусом.
В рассоле
Сварить раков по классическому рецепту.
Жидкость слить. Влить рассол (желательно огуречный) в таком же объеме, но можно и чуть меньше. Проварить после закипания 5-7 минут, ввести 6 ст.л. густой жирной сметаны или сливок. Проварить еще 7-8 мин. После этого можно подавать.
Как правильно есть раков
Ставить на стол раков правильно в глубокой тарелке, полив специально приготовленным соусом или жидкостью, в которой они варились. Обычно украшают их свежей зеленью или очень тонко нарезанными дольками лимона.
Есть готовых вареных раков надо с хвоста. Именно здесь мясо у них наиболее вкусное и нежное. Затем постепенно можно разделывать клешни и спинку. Если попадётся икра, это настоящая удача.
На тонких ножках, которые обычно выбрасывают, тоже есть мясо, а вот в местах между головой и спинкой расположен кишечник и желудок. Они тёмно-коричневого или практически черного цвета. Поэтому их очень легко определить и удалить. Употреблять не надо, слишком уж они горькие.
Теперь, зная как подготовить и приготовить раков, осталось лишь испытать каждый из рецептов. Приятного аппетита!
- Свежие записи
- Как чистить аквариум
- Секреты воспитания йорка
- Как обезопасить собаку от клещей
- Некоторые тонкости разведения попугаев
- Откуда у котов глисты
- Правообладателям
- Политика конфиденциальности
Источник: molotokrus.ru
Размеры раков и их вкус
Самые мелкие раки — около семи сантиметров и массой 20 г. Их преимущества — в небольшой цене и быстрой варке (до 8 минут). Мелкие раки интенсивно впитывают специи, поэтому стоит обязательно сварить их с ароматными травами, пивом. Блюдо из мелких раков — хороший вариант закуски под неспешную дружескую беседу.
Раки средних размеров весят около 50 грамм. При таких же преимуществах с их употреблением остается меньше отходов. Раков, массой до 100 г, рекомендуется использовать в шедевральных рецептах. Их дольше готовить, но они создают неповторимый вид праздничного стола. Если желаете впечатлить гостей — стоит приобрести элитных раков.
Масса рака зависит от среды развития и обитания и составляет около 150 г при длине тела пресноводного 20 см. В реках можно отыскать и особо крупных обитателей, массой до 300 г. Их аналоги, омары — могут весить по 700 г, но в морских глубинах встречаются экземпляры и по 4 кг, а некоторые гиганты — и более того.
Вкус рака почти не зависит от величины, и большей мере — от способа приготовления, включая время варки, ингредиенты, сроки хранения продукта. Живые раки — неотъемлемое условие приготовления, так как единственный испорченный экземпляр среди остальных в кастрюле способен испортить блюдо и стать причиной тяжелого отравления. Поэтому не столь важно, насколько крупный рак, главное, чтобы он оставался активным перед варкой.
Вкусовые качества
Рассмотрим особенности вкуса и ароматических свойств раков при их массе и размерах. Воспользоваться такой услугой, как вареные раки с доставкой, вы всегда имеете возможность в нашем интернет-магазине.
Существует приблизительная классификация раков по весу и габаритам, в соответствии с которыми стоит ориентироваться на вкусовые качества членистоногих.
Мелкие (до 7 см, до 40 г) характеризуются сладковатым мясом, сильно впитывающим ароматы продуктов, бульона, в том числе. Крупные (от 17 см, до 130 г) имеют особый вкус и уплотненную консистенцию: их готовят с минимумом специй, чтобы сберечь первозданный вкус и возможности оценить блюда из рака.
Если вы не намерены посвящать время кулинарным экспериментам, лучшее решение в вашем случае — заказать деликатес из вареных раков с доставкой по указанному адресу.
Правила употребления
В дополнение к услуге доставки живых раков наша компания предлагает руководство по употреблению этого экзотического блюда, а также перечень интересных фактов. Но прежде всего — рекомендации по хранению и приготовлению:
- живые раки должны находиться в прохладном месте, подальше от тепла и света, пока их не поместят в кастрюлю для варки;
- перед приготовлением раков нужно вымыть в емкости с чистой водой (при заказе раков на дом эта процедура уже выполнена сотрудниками магазина);
- не держите раков долго в резервуаре с водой;
- добавьте в воду соль для очищения членистоногих;
- неживые особи перестают двигаться и всплывают: таких особей нужно обязательно выбросить.
Поговорим о том, что необходимо знать об употреблении готовых раков, и какие части есть нельзя. Как уверены многие, съедобная часть — это шейка, но голова также является съедобной составляющей. Для начала необходимо отделить голову, зажать ее пальцами, придерживая хвост, а затем постепенно поворачивать голову, пока она не отделится. Если голова отделяется с трудом, причина может быть в недостаточном времени приготовления раков.
В голове рака — соки, которые считаются деликатесом, в том числе, на юге США. Дело в том, что у раков отсутствует мозг и центральная нервная система. Их «центр» — масса из рецепторных клеток на ногах. Эти рецепторы уведомляют раков о присутствии хищников, но не производят мыслей.
Орган, который могут считать мозгом, является гепатопанкреасом. Он отфильтровывает токсические вещества, опасные для организма рака. Гепатопанкреас усиливает свой аромат при добавлении комплекса приправ из кайенского перца, орегано, паприки и других специй, которые аккумулируются в головах членистоногих в процессе варки.
Хвостовой панцирь рака нужно разломать. Затем, удерживая хвост пальцами, отогнуть внешний слой и извлечь мясо хвоста. Эту часть съедают сразу же или используют в составе других блюд. Из конечностей необходимо извлечь мясо.
Описание
Внешний вид рака вполне узнаваем: головогрудь, переходящая в брюшко и составной хвост, обволакивающий тело панцирь. Отличительная характеристика — клешни, необходимые для добычи еды. Голова — зауженной формы, на которой видны четко выраженные глаза, полость рта, усики. В составе брюшка — семь отделов и шесть пар лап. С помощью хвоста рак управляет телом и быстротой движения.
Цвет членистоногого зависит от внешней среды обитания и помогает маскироваться. Возможный окрас: зеленоватый, коричневатый, бурый, в соответствии с оттенком песка и воды.
Величина
Длина и вес речного обитателя формируются в зависимости от условий жизни, доступности корма. Условно размеры подразделяются на основные виды: маленький, средний, крупный.
Экземпляры (15-20 см, до 70 г) причислены к категории обыкновенных. Мелкие членистоногие, так называемые «семечки» (7 см, 20-40 г) отличаются сниженной стоимостью и не требуют длительной варки. Королевские (от 100 г, до 30 см) имеют эффектный вид и насыщенный вкус, а их вес при этом составит около 150 г, в отличие от омара, массой от 800 г до 4 и более килограммов.
Классификация
Существует три основных разновидности этих пресноводных обитателей, отличие которых — в особенностях формы и размерах:
- Толстопалый. Пресноводный рак с короткими конечностями, более длинными, чем его голова. Этот исчезающий вид раков способный жить в солоноватой воде, поблизости к устьям рек.
- Широкопалый. Членистоногое с широкими конечностями. Его отличие — большая продолжительность жизни. Является обитателем пресных вод, встречается в чистых озерах и спокойных реках.
- Узкопалый. Основная особенность — удлиненное тело и узкие конечности. Приспосабливается к неблагоприятным условиям обитания и способен проживать в мутных водах рек и загрязненных регионах.
Польза
Пресноводные раки — диетический продукт, поэтому их мясо подходит для употребления людьми, страдающими сахарным диабетом, а также тех, кто составляет свой рацион питания с целью сбросить лишний вес. Раков варят, а не жарят: вероятность формирования холестерина крайне низка.
В продукте, полученном из клешней и брюшка, присутствует повышенное количество полезных веществ, необходимых для здоровья зубов, костей, волос, ногтей. Блюда из раков пойдут на пользу для желудка, печени и почек, желчевыводящих путей. За счет высокого процента белка мясо раков способствует быстрому восстановлению энергии, укреплению иммунной системы, улучшению самочувствия и настроения.
Препараты, изготовленные из панциря раков, широко используются в народной медицине в качестве средств против онкологических заболеваний. раков помещают в спиртовой состав, после чего подвергают сушке и измельчают в порошок. Принимать средство нужно в виде смеси или настойки. Как свидетельствуют отзывы испытавших средство, самочувствие после курса терапии улучшается, а боли уходят или снижаются.
Возможный вред
Членистоногие могут вызвать аллергические реакции, как и другие морепродукты. Мясо раков характеризуется особым химическим составом, который может спровоцировать реакцию в организме человека на любой из его компонентов.
В продуктах из раков присутствует высокое количество йода, вследствие чего блюдо может оказаться нежелательным для употребления людьми с затрудненной работой щитовидки. Возможна негативная реакция организма, и полезный йод в составе продукта станет нежелательным, с последствиями.
Главный вред при употреблении блюда заключается в приготовлении неживых раков. Процесс разложения членистоногих протекает в ускоренном темпе, поэтому их нужно варить только в живом виде, чтобы исключить отравление с употреблением даже тщательно отваренных раков.
Особенности выбора
Рекомендуется покупать исключительно живых раков, дополнительно убедившись в их достаточной активности. Здоровые раки не прекращают двигаться, шевелить усами, а ощутив руку, членистоногие проявляют готовность атаковать.
Главная причина, по которой приготовление блюда должно быть только из живых особей — это ускоренный распад тела ракообразных. Продукт портится намного быстрее, чем блюда из других обитателей водных просторов. Это обусловлено свойствами пищеварения раков, особенностями их питания. Раки употребляют в пищу как водоросли, так и мелкую падаль. В обездвиженном состоянии в теле у членистоногого усиливается бактериальная активность, что опасно для здоровья человека.
Выбор раков зависит от предпочтений: для пивных посиделок хороши раки-«семечки», гигантские — украшение столов. Хорошо покупают средних раков, чаще всего — самок с их выраженными объемами хвостовой части. Начиная с осени есть вероятность купить членистоногих с икрой.
Источник: pervyebljuda.ru
Варёные раки
А раки любят,
Когда их варят живыми!
Чтоб соли вдосталь,
Чтоб ароматен укроп,
Чтоб не настала
Бесперспективная осень,
Подводные норы темны,
Как сколоченный гроб.
Вот, рак живой,
Шевелит угрозно клешнями.
Один — не воин,
Зато в котелке — гурьбой!
И жар со дна, ммм, такой,
И кипяток — пузырями,
И пляска совместная:
Вновь продолжается бой!
И вот уже цвет
Поменялся в победно-красный!
И нега кипящая
Медлит движения в вареве.
И раки уже закату
Сродни настоящему,
Что полыхает на западе
В ночь уходящим заревом.
На блюде обедном
Разложат готовых раков.
Укропчиком сбрызнут,
По кружкам — пенное пиво.
Исход всех баталий
Кухонных одинаков:
Важно, чтоб блюдо
Было вкуснО и красиво!
Да, раки любят,
Когда их живыми варят!
Лавра и специй
Должно быть в котле с избытком.
Запах креветок —
Не тот, что у донной твари.
Не всем же быть съеденным,
Ну, а попытка — не пытка!
И будут рачата
Слушать былые сказки.
Что где-то есть берег,
Там красный-опасный рифмуют.
И там не хотят
Жить по рачьей указке,
А значит, пора
Показать вновь, где раки зимуют.
Портал Стихи.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице.
Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Данные пользователей обрабатываются на основании Политики обработки персональных данных. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.
Ежедневная аудитория портала Стихи.ру – порядка 200 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более двух миллионов страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.
Источник: stihi.ru
Почему раков варят живыми: объяснение
Среди популярных закусок к пиву, на одном из первых мест значатся раки. Их оригинальный вкус, брутальный вид покорили многих гурманов. А те из них, кто поинтересовался спецификой правильного, безопасного приготовления, задаются вопросом, почему раков варят живыми, с чем связана подобная особенность? Давайте разбираться!
Чувствуют ли раки боль при варке в кипятке?
Да, чувствуют. Это доказали недавние исследования зарубежных биологов и других ученых. Так что, варить раков в кипящей воде не стоит. Это варварство. Сперва заморозьте их в течение нескольких дней и лишь потом варите.
Среда обитания раков
Раки — уникальные создания природы. Они могут жить только в реках, озёрах с чистой водой. Это важный показатель экологического благополучия того или иного водохранилища.
Образ жизни раков
По своей сути, раки способствуют оздоровлению экосистемы своей среды обитания, они падальщики, причём всеядные.
Около 90% меню питания животного — это водоросли, кувшинки, опавшие листья
Оставшиеся 10% рациона приходится на животную пищу, такую как мёртвые черви, рыбы, головастики, насекомые.
Пищеварительная система раков
В пищеварительной системе рака, которая перерабатывает вышеуказанную животную пищу, бактерии имеют специфический состав.
Если рак болеет или умер, то внутри пищеварительной системы происходит синтез ядовитых для человека веществ
Это и является главной причиной того, почему раков варят живыми для употребления в пищу.
Как выбирать раков?
Для того, чтобы раки стали закуской, а не поводом для обращения в больницу, важно правильно выбирать их при самостоятельном приготовлении. По каким признакам это делать лучше всего? Рак должен:
- Быть живым, активно двигаться.
- Энергично шевелить конечностями, усами.
- Прижимать свой хвост к брюшку.
Читайте: Семга пахнет: почему и можно ли есть
Вялые, заторможенные, мало подвижные особи не годятся, опасные внутренние процессы у них уже запустилась.
Специфика приготовления раков
Разобравшись с вопросом почему раков варят живыми, важно соблюдать иные технические нюансы.
Запрещается варить раков в алюминиевой посуде. Сера, выделяемая животными при варке, вступает в реакцию с алюминием, мясо портится, посуда темнеет
Перед приготовлением раков необходимо как следует промыть, очистить от песка, ила, донной грязи.
Запомните : существует несколько оригинальных кулинарных рецептов приготовления раков, которые придадут блюду дополнительный вкус.
Источник: russianmeal.ru