Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый.
Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.
Полезные свойства мяса тетерева
Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.
Как приготовить тетерева. Простой рецепт
Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.
Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.
Требования к тушке
Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.
Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.
Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.
Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.
Применение в кулинарии
Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.
Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.
Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.
Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.
Тетерев, жареный с клюквой
Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.
Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.
Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.
Тетерев, приготовленный в мультиварке
Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.
И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.
Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.
Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.
Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.
Тушеный тетерев, фаршированный грибами
Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.
Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.
- Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
- Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
- Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
- Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
- В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.
Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.
Источник: ohota360.ru
Как приготовить тетерева
Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт – «очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину». От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю — второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.
Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.
В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта «мясо по-французски», вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!
Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим. 
Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.
Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками — нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.
Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением! 
Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!
К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.
Дальше чистим и режем кольцами картошку
Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс
Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.
Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие
угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд – сыр!
Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!
Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!
Дичь на нашем столе встречается сегодня не так часто. Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сам таковым являетесь), точно стоит узнать, как приготовить тетерева — на тот случай, если подвернется добыча. Будет обидно испортить подобный подарок фортуны. Тем более что такое мясо во все времена считалось на Руси деликатесным.
Им лакомились преимущественно в праздничные дни. Так что, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передаваясь из поколения в поколение.
Калорийность и пищевая ценность
Среди полезных компонентов дичи – витамины и минеральные вещества
Полезные качества мяса тетерева обусловлены составом продукта. В него входят следующие полезные компоненты:
- ретинол (витамин A);
- витамины группы B;
- токоферол (витамин E);
- никотиновая кислота;
- биотин;
- калий;
- кальций;
- йод;
- магний;
- фосфор;
- железо;
- цинк.
Источник: fotkon.ru
Тетерев жареный | Вкусно и просто
Многочисленные русские леса, луга, болота и озёра всегда были полны дичи. Если бы каждый из нас чуть больше интересовался историей своих предков, традициями и культурой, то всё меньше людей удивлялись бы: «Дичь? А разве нам есть, чем гордиться?» Конечно, есть! Диких голубей, вальдшнепов, тетерева, куропаток, глухарей, фазанов славяне готовили не менее искусно, чем, например, французы. До сегодняшнего дня до нас дошли старинные картины, на которых прилавки ломятся от туш… Примечательно, что при огромном количестве птицы в лесах, мясо её готовилось и подавалось почти всегда только на праздничный стол.
Как выбрать тетерева или тетёрку?
Существует несколько основных правил выбора птицы, которые касаются любой дичи. Выбирая тушу, проследите, чтоб у тетерева были прострелены лишь крылья, но не грудка. Правильно застреленная птица именуется «банкетной» и славится белизной и тонким вкусом мяса.
Как разделать тетерева?
Не забудьте вынуть из птицы зоб, а также не раздавить жёлчный пузырь. Внутренности дичи и головки вам тоже не понадобятся, ибо в русской кухне, в отличие от французской, их никогда не готовили. Тетерева опаливать не надо, но стоит аккуратно ощипать перо, отирая мясо мукой. Если птица плохо ощипывается, тогда оботрите её водкой и подпалите.
Тщательно промойте тетерева изнутри, но старайтесь не мочить птицу. Вытерев тетерева полотенцем, замочите его в маринаде, — воде с чесноком и луком на 5 часов.
Как приготовить тетерева?
Дичь в национальной русской кухне всегда лишь жарилась. Тетерев жарится на противне или в маленькой кастрюле в духовке после обжаривания на сковороде в собственном соку и жиру с добавлением лука.
Рецепт тетерева жареного
Ингредиенты: 1 тетерев, 100 г шпика, 15 можжевеловых ягод, 100 г сметаны, 0,25 чайной ложки соли, 2 столовые ложки масла.
Рецепт приготовления тетерева. Ощипайте и очистите птицу, замочив тетерева в маринаде на 24 часа. Оботрите дичь мукой, нашпигуйте салом и ягодами (можно брусникой, клюквой, черникой, кислыми яблоками), натерев предварительно птицу изнутри солью и ягодным соком. Жарьте тетерева на противне, поливая его маслом, а затем — птичьим жиром. Напоследок лейте на тетерева сметану.
Вначале приготовления блюда огонь должен быть довольно сильным, позже — умеренным. Большей частью тетерев должен находиться грудкой вниз, но для равномерного подрумянивания переворачивайте эту неимоверно вкусную птицу.
Источник: domashnieretsepty.ru
Суп из тетерева: рецепт
Благородный красавец тетерев является желанным трофеем для многих охотников. Охота на тетерева азартна, а весной на току еще и зрелищна. Эта птица по праву считается достойной добычей, так как мясо ее питательно и полезно. Блюда из тетерева разнообразны и очень вкусны.
Блок: 1/7 | Кол-во символов: 276
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/8-sposobov-prigotovleniya-tetereva-v-polevyx-usloviyax-i-doma.html
Вкусовые свойства мяса тетерева
Молодые косачи имеют сочное и нежное мясо. Оно оптимально подходит для жарки и запекания. У более старых тетеревов мясо более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации в том, чтобы перед приготовлением вымачивать мясо два дня, а после этого варить или тушить. В условиях охоты тушки тетеревов чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.
Грудка тетерева включает два слоя: нижний слой мяса розово-белого цвета, и верхнего темного цвета. В мясе тетерева содержится много полезных элементов. Можно выделить среди них фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты.
Вместе с тетеревиным мясом хорошо сочетаются такие гарниры, как спагетти, капуста брокколи, картофель, рис, клюква или брусника. Тушку часто фаршируют спаржей, орехами, грибами, и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать к столу мясо тетерева на любой изысканный вкус.
Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1045
Источник: https://volgahunter.ru/%D0%BE%D1%85%D0%BE%D1%82%D0%B0/na-tetereva/recept-prigotovleniya-tetereva.html
Тетерев, запеченный в духовке
- тетерев – 0,7-0,8 кг;
- клюква – 0,25 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 20 г;
- соль – по вкусу.
- Выпотрошите тетерева, ощипите его, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем.
- Помойте клюкву или разморозьте ее, если она заморожена.
- Растопите масло, смешайте с клюквой, добавив столовую лодку сахара.
- Натрите тушку тетерева солью, начините ее клюквой.
- Положите птицу спиной на смазанный маслом противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
Через 1,5 часа выньте птицу, полейте вытопившимся жиром и маслом, подайте к столу. Блюдо рекомендуется дополнить моченой брусникой или брусничным соусом.
Блок: 2/7 | Кол-во символов: 677
Источник: https://onwomen.ru/kak-prigotovit-tetereva.html
Разделка и подготовка
Добытую птицу рекомендуется перед приготовлением подержать несколько дней на холоде и только потом приступать к обработке. В первую очередь птицу нужно ощипать. Чтобы процесс шел легче, тушку следует подержать несколько минут в кипящей воде.
Затем птицу потрошат, стараясь не повредить желчный пузырь. Чтобы избавиться от специфического запаха, можно натереть тушку содой, затем тщательно промыть и обсушить. Встречаются рецепты приготовления тетерева, где птица запекается с потрохами, в этом случае, в тушку аккуратно закладываются легкие, почки, желудок и сердце.
Чтобы решить, как готовить тетерева, необходимо определить возраст и пол птицы. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные – вес косача около 1,8 кг. Самцов лучше разделать на части, замариновать, а затем хорошо потушить с соусом. А тушку самки можно фаршировать, запекать или жарить целиком.
Блок: 3/7 | Кол-во символов: 892
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/8-sposobov-prigotovleniya-tetereva-v-polevyx-usloviyax-i-doma.html
Тетерев в мультиварке
- тетерев – 1 кг;
- вода – 1 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
- сливочное масло – 50 г;
- шпик – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- бульон – 0,25 л.
- Подготовленную тушку тетерева разделайте на порционные куски.
- Замаринуйте в смеси воды и яблочного уксуса на 6-12 часов.
- Нашпигуйте куски птицы небольшими кусками сала, натрите солью и перцем, полейте растопленным маслом.
- Положите птицу в чашу мультиварки.
- Запустите прибор в режиме жарки или выпечки.
- Пожарьте тетерева в течение 10 минут в указанном режиме, 1-2 раза перевернув куски птицы.
- Добавьте бульон и продолжайте приготовление блюда в режиме «Выпечка» 50-60 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.
В качестве гарнира к тушеному тетереву можно подать рис, гречку, горох или картофельное пюре.
Блок: 4/7 | Кол-во символов: 810
Источник: https://onwomen.ru/kak-prigotovit-tetereva.html
Суп из тетерева
Состав:
- тетерев – 0,7 кг;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 0,25 л;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- корень петрушки, сельдерея, соль, приправы для дичи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
- Подготовленную тушку тетерева целиком обжарьте в растительном масле, периодически переворачивая. Общее время обжаривания – 10-15 минут.
- Залейте тетерева водой, добавьте соль, специи и коренья (включая лук и морковь). Доведите жидкость до кипения. Варите птицу 40 минут.
- Процедите бульон. Тушку немного остудите и отделите мясо от костей, прокрутите через мясорубку.
- В сотейнике растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку, разведите получившуюся массу бульоном. Вводя бульон, взбивайте содержимое сотейника венчиком, чтобы не было комков.
- Отдельно соедините яичные желтки и молоко, взбейте венчиком.
- Введите в бульон сначала измельченное мясо тетерева, затем желтково молочную смесь. Снимите суп с огня.
При подаче к столу суп из тетерева рекомендуется посыпать измельченной петрушкой.
Блок: 5/7 | Кол-во символов: 1108
Источник: https://onwomen.ru/kak-prigotovit-tetereva.html
Видео
Из данного видеоролика вы узнаете очень вкусный и простой рецепт блюда из мяса тетерева.
Блок: 6/7 | Кол-во символов: 182
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/8-sposobov-prigotovleniya-tetereva-v-polevyx-usloviyax-i-doma.html
Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 6328
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://volgahunter.ru/%D0%BE%D1%85%D0%BE%D1%82%D0%B0/na-tetereva/recept-prigotovleniya-tetereva.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1045 (17%)
- https://ohota.guru/recepty-oxotnika/8-sposobov-prigotovleniya-tetereva-v-polevyx-usloviyax-i-doma.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 1350 (21%)
- https://onwomen.ru/kak-prigotovit-tetereva.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2595 (41%)
- https://prirodalife.ru/recepty-prigotovleniya-tetereva/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1338 (21%)
Поделитесь в соц.сетях:
Источник: happybones.ru
Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления
Тетерева довольно легко узнать по черному оперению и белым подмышкам. Хвостовые перья имеют форму лиры. Молодые петухи похожи на самок рыжевато-серого оперения, но только до осени, когда у самцов перо меняет цвет со светлого на более темный. Взрослый петух тетерева может достигать веса в 1,5 кг.
Молодое мясо этих птиц
нежное и сочное, а потому его лучше запекать или поджаривать. Мясо старых птиц лучше
сварить и протушить. Мясо тетерева в условиях похода либо варят, либо запекают
в глине и на вертеле.
Подготовка к употреблению
Мясо тетерева сложно
найти в мясных магазинах. Его можно приобрести только у профессиональных
охотников, которые умеют ценить нежирное сочное мясо тетерева. Обычно тушка
птицы продольно делится на несколько частей. Грудка состоит из двух мясных
слоев: более темное – верх, и розово-белое – низ.
Осуществлять
приготовление этого вида мяса лучше в закрытой посуде на открытом огне или в
духовке не более 40 минут. Предварительно
мясо можно мариновать.
Гарнир к такому виду дичи
может быть самым разнообразным: консервированная кукуруза, брусника или клюква,
тыква, брокколи и иные овощи. Можно применять способы фарширования грибами, спаржей,
грецкими орехами, манго, ананасами, цитрусовыми. Прекрасно гармонируют с мясом
тетерева сливочные, винные, чесночные и сырные соусы.
Французы традиционно
готовят фаршированного тетерева на новогодние и рождественские праздники.
Европейцы отдают
предпочтение супам-пюре: кусочки мяса тетерева отщипываются от тушки и варятся
вместе с бобовыми. В результате получается густой навар. Встречаются и обычные
бульоны, приготовление которых аналогично куриному.
Есть страны, в которых
блюда из тетерева являются национальными – Башкирия. Их отличительной чертой
является жирность и потому к блюду всегда прилагается корот – напиток на молоке,
помогающий расщеплять лишний жир в организме.
В условиях охоты тетерева
варят в котле с ароматными травами, обмазывая глиной, запекают или жарят, одев
на вертел.
Состав мяса тетерева
Этот вид мяса очень
питателен и одновременно диетичен, т.к. содержит в себе малое количество жира и
большое количество белка. Фолиевая кислота, йод и марганец, которые в нем
содержатся, полезно употреблять женщинам в положении.
Пищевая ценность и калории в тетеревином мясе
Калорийность мяса тетерева
составляет 253,9 ккал.
Пищевая ценность
складывается из 18 г белков, 20 г жиров и 0,5 г углеводов.
Рецепты приготовления
Фаршированный грибами тушеный тетерев
Блюдо может быть
разделено на 6 или 8 порций. Тушка тетерева, вес которой составляет около 2 кг,
желательно пожирнее, сливочное масло в количестве 60 г, грибов 300 г, луковица, неполный
стакан сметаны, немного зелени, чуть муки, перец черный молотый, жир для жарки,
соль, лимон.
Процесс приготовления:
В подсоленной воде
сварить грибы, вытащить, нарезать в виде соломки, перемешать с измельченным репчатым
луком и зеленью, вылить предварительно растертое до пены масло и всыпать черный
перец. Птичью тушку подсушить салфеткой, натереть перцем и солью, как внутри,
так и снаружи. Убрать обе ножки, обжарить их с хорошо разогретым маслом и
переложить в подогретую тарелку.
В середину тушки
выкладываем грибную смесь и зашиваем. Немного обжариваем тушку со всех сторон
до золотого цвета в том же жиру, что и ножки, затем добавляем отвар из грибов и
ножки, посуду ставим на маленький огонь и плотно прикрываем крышкой.
Максимум через 45 минут
тушка вынимается, нитка удаляется и мясо разрезается на порции. В сок, который образовался и натек в процессе тушения
вливается немного горячей воды, отцеживается и добавляется мука, предварительно
разведенная в холодной воде. Дать смеси закипеть, приправить тертой лимонной
цедрой и солью по вкусу. Через несколько минут убрать с огня, приправить
сметаной и добавить в виде соуса к каждой мясной порции.
Гарнир могут составить салат
из помидор и тушеный рис.
Тетеревиный суп-пюре
На одну тушку тетерева
берется для бульона чуть более 0,5 кг мяса, 4 ложки жира, одна морковка и средняя
луковица, муки около 2 ложек, пучок петрушки, яйца в количестве 2 штук и 250 мл
молока — для заправки.
Процесс приготовления:
Обработанную тушку
немного поджарить, а затем варить не более получаса в мясном бульоне с луком и
кореньями. Этот способ поможет сохранить собственный вкус и аромат. Затем
отделить мясо от костей, часть филе оставить для гарнира, а из 2/3 сделать фарш.
После этого влить 2-3 больших ложки холодного бульона, смешать и протереть
через сито.
Мука поджаривается с
двумя большими ложками жира и 4 большими
ложки варева разводятся в горячем бульоне. Приготовленное пюре выкладывается в
смесь, перемешивается и доводится до кипения. После снятия с огня солится,
заправляется оставшимся маслом и молоком с добавлением яичного желтка.
Перед подачей на стол
непосредственно в суп добавляется филе,
которое мелко нарезано.
Тетерев с рисом и ветчиной
Блюдо готовится на 4
порции. Тушка тетерева, с которой удалена кожа, разрезается на 8 частей. Далее
потребуется 250 г белого длиннозернового риса, 600 мл бульона куриного, черный перец
молотый, нарезать большую луковицу, черешка 2 среднего сельдерея (измельчить),
два сладких зеленых перца (нарезать,
удалив сердцевину), 400 г консервированных помидор, 2 чесночные дольки
(измельчить), 120 г без жира ветчины (порезать кубиками), лист лаврушки, паприки
2 чайные ложки, 1 столовая ложка измельченного свежего чабреца (чайная ложка
сушеного), пару капелек соуса острого, 2 большие ложки измельченной зелени, оливковый
жир — 2 ст. ложки, а соли около 1/4 ч.
ложки.
Процесс приготовления:
2 ст. ложки жира
оставляем, остальной жир удаляется из
кастрюли. Туда кладется лук и обжаривается до полного размягчения, добавляется
сельдерей и перец зеленый. Через 5 минут ложатся помидоры, чеснок ветчина,
паприка, чабрец, лавровый лист, острый соус и оставшаяся соль. Сюда же положить
мясо тетерева, которое должно быть полностью скрыто под смесью. Это все
доводится до кипения, а затем оставляется на 15 минут на самом тихом огне с
плотно закрытой крышкой.
Затем в кастрюлю
добавляется куриный бульон и варится до готовности дичи. Лавровый лист
вынимается, а блюдо посыпается измельченной петрушкой.
Хрустящее филе тетерева
На четыре порции требуется:
4 филейных куска мяса тетерева, 75 г хлопьев кукурузных и 75 г миндальных листочков, пару яиц,
125 миллилитров белого вина, 3 ст. л растительного жира, 200 мл бульона
куриного, 50 г сливочного жира, 1 пачка овощной смеси, груша, примерно 50 г палочек крабовых. Паприка, соль и перец.
Процесс приготовления:
Каждый кусок режется на 4
части. Яйцо взбивается с солью, паприкой и перцем. Хлопья потолочь и смещать с
миндалём. Филе обваливается в яйце, а после в миндале. Обжаривается.
Бульон вскипятить с
вином. Добавить масло сливочное, овощи и крупно нарезанную грушу. Постоянно
помешиваем. 10 минут на тушение. Из соуса вынимаем грушу и овощи, а кладем
нарезанные крабовые палочки и тушим еще пару минут.
Овощи и готовое мясо
раскладываем по тарелкам. Рис будет прекрасным гарниром к этому блюду.
Источник: survinat.ru