Давайте представим Сибирь, Дальний Восток с их бесконечными просторами и огромным количеством рек. Эту первозданную красоту можно представить только на фото. Не каждый житель европейской части России может похвастаться, что когда-либо пробовал рыбу ленок. Давайте разберемся что же это за деликатес, который еще красиво называют сибирская форель.
Как предпочитаете готовить рыбу?
На сковороде
Показать результаты
Проголосовало: 6706
Описание вида
Эта рыба относится к семейству лососёвых. Выглядит эта рыба очень удивительный они меняют свой окрас во время нереста, имеет черные пятна на чешуе. Сегодня в некоторых местах стала крайне редкой и охраняется законом. Ленок рыба, которая водится исключительно в пресноводных водоемах. Она является хищной рыбой.
В Якутии эту рыбу носит название лимба. Рыба ленок делится на два вида одна из разновидностей тупорылая вторая острорылая, которая далеко на севере не живет. Именно тупорылый вид рыбы ленка называется лимба. Эта рыба ловится в Сибири в устьях больших рек. Во время икрометания с боков появляются пятна красного цвета.
Малосольная рыба. Готовим ленка на сплаве.
Нерестятся эти рыбы, любят в малодоступных местах, предпочитая быстрое течение и глубокие места.
Цена
Мясо этой рыбы содержит сбалансированное количество белков и жиров. Еще мясо богато микроэлементами. Именно поэтому мясо имеет высокую цену от 500 рублей за килограмм. Икра этой лососевой рыбы, несмотря на свой малый размер очень калорийна и питательна. Цена икры начинается от 1000 рублей за 100 грамм.
Питание и образ жизни
Ленки охотно питаются мелкой рыбой, водорослями и планктоном. В рационе могут присутствовать различные жуки и личинки, нередко они едят отбросы. Ленок проводит зиму в ямах стараясь выбирать места обильные на корм. Растут эти рыбы всю жизнь. Они любят обитать под корягами в заводях.
Стараясь замаскироваться и слиться с дном.
Рыбалка
Самое лучшее время для рыбалки выпадает на завершение нереста. В летнее время у нее обостряется обоняние и приходится тщательнее выбирать приманку. Возле берега приманка остается не тронутой. В конце лета начало осени наиболее удачный период рыбалки, рыба клюет на разнообразные прикормки. В дневное время она прячется в камышах.
Выходит, на охоту ранним утром или поздним вечером. В ямах, где много тени рыба проводит много времени, стараясь затаится для дальнейшего резкого рывка с захватом добычи, здесь ее словить.
На широких речках наиболее всего подходит ловля с лодки. В качестве наживки рекомендуется применять блесны яркого окраса, лучше всего если она еще и вращается. Конструкция крючка должна быть двойной или тройной который маскируют, повязывая яркие нитки. После захвата наживки ленок стремится ко дну. Чтобы быть с добычей, от рыбака потребуется много усилий и терпения.
Во время вытягивания ленок часто сходит с крючка. После попадания на крючок всячески старается высвободиться, что приводит к выбиванию удилища из рук. После сопротивления добычу можно подтягивать к берегу. Ленок остро реагирует на опасность и, если поплавок застыл и нет поклевок лучше всего сменить место рыбалки. Профессиональные рыбаки рекомендуют при ловле всегда держать леску внатяжку это снизит шансы что рыба сорвется.
Малосольный подвяленный ленок на скорую руку, вкусно и полезно
Попадается ленок чаще всего за подбородок из-за того, что стремится прижать приманку ко дну водоема. Во время клева ленок похож повадками на форель. При проводке ленок водит леску из стороны в сторону, то ныряет, то выпрыгивает из воды. При ловле с берега рыбаки стараются войти в воду. После того как ленок устанет его выкидывают подальше на берег.
Рыба проявляет много осторожности поэтому долго ловить на одном месте не рекомендуется. Почувствовав опасность ленок меняет место. Уставшую рыбу у берега при определенном опыте можно словить руками.
Полезные свойства
В мясе ленка присутствует много белков, жиров различных микроэлементов. Витамин PP усиливает тонус нервной системы, ускоряет кровообращение и способствует выведению различных ядов из организма. Хром ускоряет обмен веществ и способствует контролю сахара в крови. Фтор усиливает кости и хрящи, улучшает структуру волос и ногтей. Икра в своем составе богата жиром и различными аминокислотами.
Мясо и икра рекомендованы всем для употребления, только люди имеющие аллергию на дары моря должны быть осторожны.
На сковороде
Блюда, приготовленные из рыбы ленок очень мягкие и сочные, обладают приятным ароматом. По вкусу лимба сильно напоминает лосося. Давайте рассмотрим некоторые рецепты приготовления.
Источник: cookfish.info
Как правильно засолить рыбу
Солить лучше всего весеннюю или зимнюю рыбу: до икромета ее мясо больше содержит жира, поэтому после обработки обладает она лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, соление приходится на время, когда еще очень мало мух и от их личинок проще защитить рыбу.
Соление
В соленом виде наиболее вкусные язь, чехонь, плотва, лещ, семга, ленок, таймень, сом, жерех, судак, уклейка, рыбец, тарань и прочие.
Крупную соль применяют для посола. Основное ее значение заключается в том, чтобы из рыбы удалить влагу, а не в том, чтобы ей придать вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. При низкой температуре крупная соль медленно растворяется и требуется ей влага, она «обжигает» как бы мясо рыбы, просаливает быстро, но его не обезвоживает.
Перед послом выпотрошить следует крупную рыбу, можно разделить даже на куски, но не надо при этом брюшную полость трогать, чтобы не повредить тонкую пленку, которая на брюшке прикрывает слой жира. Через спину вдоль хребта делают разрез, вдоль хребта, отсекая от позвоночника от одной стороны ребра. Куски филе и рыбу не моют в воде, а только вытирают насухо сухой тряпкой.
Среднюю рыбу весом от одного до трех килограмм солить можно целиком, а чтобы процесс ускорить, через анальное отверстие в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор при помощи медицинского шприца без иглы или не очень большой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Определяется плотность раствора предельной возможностью растворения в воде соли.
Натирают рыбу сверху солью, удаляется при этом слизь и, кроме того, забивается под чешую соль. В под жаберные крышки и рот насыпают также соль. После этого в подготовленную емкость укладывают рыбу.
Меньше хлопот с мелкой рыбой – просто пересыпают ее солью и аккуратно укладывают слоями.
Рыба сухого посола
Дно ящика из дерева или корзины выстилают чистой мешковиной или чистой холщовой тряпкой. Плотными рядами на нее выкладывают подготовленную рыбу, брюшком вверх, голова к хвосту и тщательно пересыпают солью. Общий расход соли должен быть равен полутора килограммам соли на десять килограмм рыбы. На рыбу сверху укладывают деревянную крышку, а на нее тяжелый гнет (камень).
Гнет обязателен, так как он препятствует появлению воздушных пузырей, в них могут разводиться гнилостные бактерии, и помимо этого гнет делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время рыба начнет выделять сок, и он будет вытекать между досок ящика или прутьев корзины. Для полного просола рыбы необходимо семь-десять дней. Все это время она должна быть в прохладном месте, например в погребе.
Рыба мокрого посола
В не окисляющуюся посуду (кастрюлю, ведро), слоями выкладывают рыбу, обязательно брюшком вверх, и обильно пересыпают солью из расчета на десять килограмм рыбы один килограмм соли. Для того чтобы рыба имела нежный, особый вкус в соль необходимо добавить тридцать грамм сахара. На рыбу нужно уложить крышку, сбитую из досок, или аккуратно выпиленную из цельного куска древесины, лучше всего из осины или липы, так как изделия из этих пород дерева не выделяет дубильных или смоляных веществ, и деформируется в жидкости.
По истечению двух дней образуется тузлук или по-другому рассол, который покрывает всю рыбу, хранить ее необходимо в прохладном месте. Чаще всего уже на пятый или восьмой день рыба целиком и полностью просаливается, все напрямую зависит от е размера.
Далее ее извлекают из рассола, тщательно промывают в проточной воде, слегка обсушивают на свежем воздухе и укладывают в корзину или ящик из дерева на долгосрочное хранение. После этого рассол выливают. Но в старые времена, с солью обращались бережно и экономно и поэтому, реализовав рыбу, баржи с рассолом сплавляли вниз по реке Волге, в Астрахань.
Там в тузлук добавляли еще соли и использовали уже повторно. Приготовить свежий рассол не составит большого труда, для этого необходимо растворить в трех литрах воды один килограмм соли. Раствором, который получился, заливают рыбу, которую укладывают в емкости. Данный способ тоже носит название «мокрый посол» и его используют при посоле мелкой рыбешки.
Рыба провисного посола
Для жирной рыбы используют провисной посол. Для этого рыбу в соляном растворе аккуратно развешивают на поперечных прутьях так, чтобы тушки рыбы между собой вообще не прикасались. Плотность рассола обычно проверяют при помощи сырой картошки, ее очищают и опускают в рассол, она не должна утонуть. Через шесть-восемь дней рыба пригодна для употребления в пищу.
Жарким летом в походных условиях рыбу рекомендуется солить в больших полиэтиленовых мешках. Их обычно зарывают в песок или землю на глубину в метр или более. На горловину обязательно надевают мешочек для защиты от росы и дождя. Слой земли или песка над рыбой не только является гнетом, но и создают оптимальную температуру для посола.
Крупную рыбу перед засолом необходимо выпотрошить, отрезать голову и хвост, насухо вытереть места разреза и внутреннюю полость. Мыть потрошеную рыбу строго запрещено.
Приготовленную тушку рыбы снаружи тщательно натирают солью, обильно засыпают все места разреза и всю внутреннюю полость, далее заворачивают в мешковину или чистую тряпку и очень плотно обматывают эластичным шпагатом или бинтом. Для данного процесса незаменимы детские прыгалки, они выполняют роль гнета и плотно сдавливают рыбу. Перед тем как употреблять в пищу соленую крупную рыбу ее следует вымочить в молоке или холодной проточной воде в течение четырех-пяти часов. После этой процедуры ее можно сразу, варить, есть, жарить.
Посол рыбы в крепком тузлуке
Приготовления крепкого рассола. В домашних условиях плотность рассола можно проверять одним очень старым методом, в него опускают сырое куриное яйцо – если тузлук крепкий то яйцо сразу же всплывет. На дно посуды насыпают большое количество соли, все остальные действия как при сухом посоле рыбы.
Некоторые нюансы, на которые стоит обратить свое внимание. Посол рыбы является ее обезвоживанием и заменой части воды в тканях рыбы солью. И поэтому основным критерием готовности рыбы принято считать «дубление» рыбы – она начинает очень плохо сгибаться и очень твердая.
Процесс сухого посола длиться гораздо дольше. Посол замороженной рыбы довольно трудоемок, так как при оттаивании структура ткани рыбы значительно нарушается, и поэтому мороженая рыбешка впитывает в себя, гораздо больше соли. И таким образом очень сложно уловить тот самый момент, когда рыба хорошо засолилась, но еще не сильно пересолена.
Если рыба очень жирная, то не стоит бояться ее пересолить, так как в жировых тканях жидкости практически нет, и поэтому рыба много соли не возьмет. Жирную рыбу можно хранить прямо в рассоле. Если рыба солиться для копчения или завяливания, то после соления ее необходимо отмочить, часто меняя воду в течение четырех-пяти часов.
Посол рыбы по-болгарски (саламур)
Рыбу желательно использовать с плотной мягкостью, это может быть судак, хек, ледяная, ставрида. В замороженном виде снять кожу и отделить филе. Рыба которая обладает нежной мякотью, например, скумбрия, филе рекомендуется снимать вместе со шкуркой, заранее почистив от чешуи. Филе нарезают маленькими кусочками, примерно по пятьдесят грамм каждый.
Лук репчатый нарезают крупными полукольцами, чеснок следует мелко нарезать, пользоваться чеснокодавкой не стоит. Добавляют соль, черный перец молотый, уксус на ваш вкус, наломанный лист лавровый, нерафинированное масло подсолнечное. Тщательно перемешивают и на ночь отправляют в холодильник. Все ингредиенты необходимо класть на свое усмотрение. Примерный ориентир: на два килограмма замороженной рыбы, пол килограмма лука, четыре зубчика чеснока, три лавровых листа.
Сельдь соленная
Необходимо приобрести свежемороженую сельдь, после того как она оттает голову ей отрезают, и извлекают и выбрасывают все внутренности, аккуратно укладывают в эмалированную посуду и заливают крутым рассолом. Для того чтобы его приготовить нужно один литр воды и триста грамм соли. Емкость накрыть крышкой, для того чтобы рыба не всплывала. И оставить ее так на двенадцать часов. После этого рыбу вынимают, чистят, режут на мелкие кусочки, смешивают с мелко нарезанным луком и отправляют в банку, наливают туда немного масла растительного.
Домашнее соление рыбы
На дно эмалированной посуды насыпают толстый слой соли. Рыбу как можно плотнее укладывают в посуду и обильно пересыпают ее солью, чем соль крупнее – тем лучше. Сверху обязательно укладывают деревянную крышку или тарелку, а сверху тяжелый гнет, чем больше рыбы в емкости, тем тяжелее должен быть гнет, но не меньше одного килограмма, (могут пригодиться банки заполненные водой). Емкость с рыбой убирают в прохладное место.
Соление белуги или осетра
Как правило рыбу принято солить зимой. Когда предназначенная для посола замерзшая рыба осетрина или белужина оттает. Рыбу разделывают по хрящам, кроме головы, ее удаляют также как хвост и плавники, вынимают визигу, рыбу разрезают звеньями и тщательно промывают водой, чтобы на хрящах не оставалось крови.
После этого аккуратно выкладывают рыбу на стол, дают хорошо стечь воде, и обильно натирают звенья мелкой солью. Рыбу укладывают в кадку, и после того как она наполниться ее сверху накрывают хвостами и плавниками от рыбы.
Наверх на хвосты и плавники ставят деревянную крышку с тяжелым гнетом и оставляют в таком положении на три дня, до тех пор пока весь рассол не повыходит на поверхность; после верх кадки закрывают как можно плотнее и ставят на доску на лед, для того чтобы кадка не подтекала. Если в кадке будет мало тузлука, необходимо воду вскипятить с большим количеством соли, верхнее дно у кадки провернуть буравом и влить вовнутрь весь остуженный тузлук, для того чтобы кадка наполнилась.
Когда будет нужна рыба ее можно достать при помощи вилки или крючка. Деревянную крышку нужно как можно чаще смывать, и следить за тем, чтобы в кадку не попадала сырая вода. Если в последствие станет заметно, что рыба стала попахивать или замыливаться, то ее следует срочно извлечь из рассола, тщательно перемыть в проточной чистой воде, а кадку выжечь соломой и выпарить, для того чтобы уничтожить посторонний запах. После всех этих процедур рыбу снова можно укладывать в кадку, сверху посыпая сухим хмелем и солью, и залить остуженным вскипяченным рассолом и поставить опять на лед.
Засол балыковый
Для данного способа посола необходима крупная рыба весом от одного килограмма. К засолу рыбы следует подготовиться таким образом: в холодной воде тщательно смывают слизь, аккуратно вспарывают брюхо, и осторожно потрошат. За жабрами сразу отрезают голову, далее до самого основания хвост, но, не затрагивая рыбу.
Ножницами вырезают нижнюю часть брюшка до ребер, ее солят отдельно, так как она может пересолиться. Чистым полотенцем насухо вытирают тушку. Если рыба имеет вес более двух килограмм, то ее обязательно нужно надрезать вдоль всего позвоночника, главное не перерезать кожу на спине.
Засолочная смесь: двести грамм соли, сто грамм сахара, корица молотая, кориандр по три грамма. Тщательно все перемешивают и обильно втирают смесь под чешую, и посыпают брюшко рыбины внутри, а если рыба пластованная, то между пластами тоже и обильно.
Каждую тушку отдельно заворачивают в холст, марлю, ткань, по всей длине ее туго перевязывают толстой леской или шпагатом, и укладывают рыбу в самом низу холодильника на поддон на восемь-одиннадцать дней. Рассол сливают по мере его образования.
По истечению требуемого времени рыбу освобождают от ткани, тщательно промывают ее в проточной холодной воде и вытирают очень хорошо, насухо. Рыба, посоленная таким способом, может храниться в холодильнике очень долгое время, если ее протирать регулярно маслом подсолнечным. К столу такую рыбу лучше подавать, нарезав широкими тонкими пластинами, как обычно принято нарезать осетровый балык. Соленая рыба это великолепное дополнение к отварной картошечке.
Источник: vremya-sovetov.ru
Как запечь ленка. Пресноводная рыба ленок: как приготовить. В лимонно-сельдереевом соусе
Свежего линка потрошим и хорошенько промываем водой. При этом чешую не удаляем. Рыбу нарезаем стейками (по толщине не более 1,5 см). Перекладываем в глубокую емкость, добавляем нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Затем добавляем соль и черный молотый перец по 1 ч. ложке и все хорошо перемешиваем.
Оставляем рыбу при комнатной температуре на 50 — 60 минут. После этого ленок готов к употреблению. Если вы его хотите засолить в большем количестве, то через час после посола, рыбу убираем в холодильник и храним ее там.
Второй способ засола — сухой.
Рыбу также хорошо потрошим, удаляем жабры и промываем. Разворачиваем рыбку «бабочкой» и обильно посыпаем солью (примерно, 2 — 3 ст ложки на одну рыбку. Укладываем ее в емкость и ставим под гнет. Убираем в темное прохладное место. Через 3 суток рыба готова к употреблению.
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #d6e76220-b1d5-11ea-b51c-6bafea571b98
Рецепт соления еще одной горной рыбы — ленка. Ленок приготовленный по этому рецепту получается малосольным, а готовиться рыба — очень быстро и просто, иными словами это рецепт без наворотов и прочих не нужных на рыбалке изысков. В качестве ингредиентов при солении рыбы используется лишь лук, соль и черный перец.
Для того чтоб просто и быстро приготовить малосольного ленка на рыбалке необходимо конечно этого самого ленка поймать. Справедливости ради, хочу признаться, что участвующего в этом рецепте экземпляра поймал не я, но зато, мне доверили его готовить, поэтому описываю как это было!
Итак, только что пойманного ленка потрошим, и хорошенько промываем водой, чешую не чистим, жабры не вынимаем,
Мелко, насколько это вообще возможно, нарезаем репчатый лук,
Далее, нарезаем ленка кусочками не толчее примерно 1 сантиметра (так рыбка лучше и быстрее просолится)
Засыпаем ленка примерно по чайной ложке черного молотого перца и соли (количество конечно же определяем по вкусу!),
Хорошенько перемешиваем кусочки ленка, лук и соль (лук вообще лучше промять заранее с солью, чтоб он более интенсивней начал отдавать сок),
Даем нашему ленку просолиться минут 30-40, после чего, рыбка полностью готово и ее можно использовать в качестве замечательной рыбной закуски под крепкие спиртные напитки!
А вот так выглядит малосольный ленок крупным планом. Всем приятного аппетита, удачи на рыбалке и успехов в приготовлении малосольного ленка.
Если вы любите есть рыбу более соленой, то можете увеличить время соления до 2 часов, но если еще больше солить ленка, то это получится совершенно иное блюдо.
Если вам повезло и вы поймали ленка, то для начала нужно непременно с ним сфотографироваться поскольку это по истине — удача. Ну а если вы оказались в пролете, и ленка поймали не вы, но при этом, вам друзья-туристы доверили из него «что ни будь приготовить неземное», то.
. делаем вот такое радостное лицо (см. фото), просим кого ни будь вас тоже сфотографировать, и идем готовить самый мировой и безумно вкусный деликатес на сплаве — слабосоленый (или малосоленый) ленок.
После того как с трофеем сфотографировались все (а это непременный экшен рыбалки такого калибра), идем на реку и потрошим рыбину, при этом, чистить ленка и удалять жабры вовсе ненужно,
Насколько возможно тонко, нарезаем репчатый лук,
Ленка нарезаем кусочками 0,5-1 см., после чего, помещаем рыбу и лук в одной миске,
Далее, берем примерно по одной чайной ложке с горкой соли и черного перца (разумеется, точное количество корректируем исходя из собственных предпочтений), посыпаем ими рыбу,
После чего, тщательно вымешиваем ленка, стараясь как можно сильнее промять лук с солью и черным перцем (чтоб он начал интенсивнее отдавать сок), но при этом, самого ленка особо мять не нужно, ибо толку от этого нет никакого. Рыба должна просто пробыть в маринаде 20-40 минут (максимум, под небольшим прессом), после чего ее можно сразу же есть.
Ну а это моя пайка божественного деликатеса, которую мне удалось урвать после приготовления малосольного ленка. Ну а вам удачи в рыбалке и в приготовлении описанного выше рецепта слабосоленого ленка!
Указанное в рецепте время маринования 20-40 минут позволит придать рыбе вкус «рыбы малосольной», это вовсе не означает, что рыбу нельзя есть сразу после того, как вы промяли ее с солью! Иными словами, о неискушенный в поедании сырой рыбы посетитель моего сайта, ленка (и прочую горную чистую рыбу: хариуса, тайменя) можно просто посыпать солью, и сразу же есть! Т.е. соление — не участвует в приготовлении рыбы как процесс, оно (соление) лишь придает вкус рыбе, и не более того!
Малосольная рыба видео рецепт
Видео рецепт приготовления замечательной закуски из хариуса или ленка, который без труда возможно воспроизвести в походных условиях. Нарезаем рыбу на филе, укладываем ее слоями, просаливаем каждый слой. Солим 8 часов, промываем. Наша малосольная рыба готова!
- С румяной корочкой на сковороде
- С луковой начинкой
- Малосольная закуска
- С овощами
- В пиве
- Отварная рыба
- С красным вином и миндалем
- Наваристая уха
- С картофелем
- Выводы
- Видео по теме
Вкусные блюда из рыбы ленок отличаются приятной нежностью мякоти, сочностью и приятным ароматом. По виду и вкусовым особенностям ленок похож на лосося, поэтому из этой сибирской форели можно приготовить массу деликатесных угощений: запечь, поджарить, засолить, а также сделать наваристую уху или взбить суфле.
Как правильно пожарить рыбу по рецептам Petr de Cril’on
Как правильно пожарить рыбу мы Вам покажем и расскажем исходя из своего личного многолетнего опыта. Так как, с самого детства мы жили на острове Сахалин, который, как известно, окружен двумя морями, многочисленными проливами и заливами, имеет горные речки, в которых эта самая рыба и водится, разных размеров, пород и вкусов, которую и нужно правильно пожарить.
А так как на Сахалине водится очень вкусная рыба пород лососевых — форель, кунжа, горбуша, кета, сима, таймень и другие, поэтому правильно жарить мы будем именно на примере этих пород рыб. Например, возьмем такую «царскую» рыбу как ленок. Рыбы лососевых пород пригодны для жарки, тушения, приготовления ухи и супов и других прекрасных блюд.
Самое простое, что можно сделать из такой рыбы это именно правильно пожарить на сковороде, на гриле или на костре. Для некоторых это покажется просто, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.
- Время приготовления: 30 минут
- Время подготовки: 30 минут
- После приготовления вы получите 6-8 стейков
- Метод приготовления: жарка на сковороде
- Блюдo из рыбы
- Кухня: Русская, Средиземноморская
- Белковая, Полноценная с ограничением жиров
Пищевая ценность:
- Калорий: 198 кКал.,
- Жиры: 12.8г
- Углеводы: 3 г
- Белки: 17.8 г
- Насыщенные жиры: 1.87 г
- Ненасыщенные жиры Омега-3: 1.92 г
- Мононенасыщенные жиры: 4.17 г
- Сахар: 0 г
- Клетчатка: около 0 г
- Холестерин: 45 мг, норма в сутки 300 мг
- Гликемический индекс (GI): —
- Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г
С румяной корочкой на сковороде
Для сытного обеда или ужина можно с легкостью приготовить волокнистого ленка с золотистой хрустящей корочкой. Необходимый перечень продуктов: тушка рыбы весом 1–1.5 кг, нарезанная пластами толщиной 2.5 см, мука пшеничная – 300 г, ½ стакана очищенного жарочного масла, по щепотке мелкоперебитой соли и перетертого в ступке перца, фреш из лимона – 50 мл.
Приготовить вкусное угощение можно по шагам: Рыбные ломтики по усмотрению поперчить с обеих сторон, подкислить лимонным соком и оставить для маринования на 20 минут. Влить и раскалить на сковороде масло. Каждый кусочек обвалять в муке и поджарить до румяного состояния.
В процессе переворачивать лопаткой или щипцами, чтобы прожарка проходила равномерно. Румяные хрустящие кусочки разложить на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир. Выложить ленка на блюдо и подать с соевым соусом, овощной нарезкой и зеленью.
Как вкусно пожарить икру линя
Икра — истинный деликатес, и если вам посчастливилось купить или выудить линя с икрой, то обязательно приготовьте ее, так у вас появится повод попробовать что-то новое.
Старым дедовским способом приготовить икру в муке можно в любое время, но стоит немного постараться и открыть вкус икры совершенно по-новому.
Ингредиенты
- Икра линя — 300 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Пшеничная мука — 4 ст.л.;
- Крахмал — 1 ст.л.;
- Домашний майонез — 1 ст.л.;
- Зеленый лук — 3 ст.л.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Подсолнечное масло — для жарки.
Как приготовить вкусные блинчики из икры линя
- Икру линя вымыть в холодной воде, очистить от пленок и поместить в небольшую миску.
Чтобы пожарить икру линя — надо убедиться, что она зрелая, икринки должны хорошо отделятся друг от друга и иметь яркий желтый цвет.
- Добавить яйца, майонез, зеленый лук и хорошо перемешать, посолить, поперчить.
- Соединить муку с крахмалом и постепенно ввести в массу, тщательно вымешать — тесто будет, как на оладьи.
- Возьмите сковородку с толстым дном, убедитесь, что к ней блинчики не пристанут. Влейте масло и хорошо разогрейте, выкладывайте тесто столовой ложкой.
- Жарить до готовности с обеих сторон, как обычные блинчики, готовые выложить на пищевую бумагу, чтобы лишний жир стек.
Подавать блинчики из икры линя лучше тёплыми вместе со сметаной или соусом из майонеза и зелени.
Теперь вы знаете, как пожарить линя на сковороде, он станет прекрасным дополнением в ваш рацион. Простые и вкусные рецепты его приготовления идеально подойдут для любого праздничного или будничного дня.
Это красивая пресноводная рыба, богатая полезными веществами. В ее мясе содержатся йод, медь, цинк, натрий, калий, фтор, хром, марганец, фосфор. Богато оно и витаминами: , .
В 100 граммах мяса всего 40 ккал, при этом все в наличии. Содержание жиров – 1,8 гр, углеводов – 1 гр
Самым вкусным считается рыба, выловленная ближе к концу апреля или же в начале мая. Ее можно запекать, тушить, жарить. Хозяйкам она полюбилась за отсутствие костей и нежнейшее мясо. Обычно линь не имеет неприятного запаха. Если все-таки он есть, замачивание в воде с солью решает эту проблему.
Интересно, что линь, если его выловить из воды, меняет цвет. Он покрывается темными пятнами. Происходит это из-за покрывающего его слоя слизи. На воздухе слизь темнеет, а потом отваливается, оставляя желтые следы. Отсюда, видимо, и соответствующее название – линяет он
Источник: rybalkarybaka.ru
Ленок с луком в фольге.
1. Все очень и очень просто. Рыбу очистить и выпотрошить, сохранив печень, внутренний жир и прочее. Хорошо промыть и обсушить.
2. Посолить, поперчить и чуть сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 минут.
3. Нашинковать лук полукольцами, посолить, поперчить и чуть сбрызнуть лимонным соком. Слегка промять.
4. Набить брюшко ленка луком. Смазать лист фольги маслом, смазать так же и рыбу- немного. Уложить рыбу на фольгу, добавить рядом печень, внутренний жир, и упаковать тщательно.
5. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Затем убавить нагрев до 160 и печь еще 25 минут. Дать постоять в выключенной духовке еще 15 минут. Ленок –не форель, вполне может быть заражен описторхозом, поэтому необходимо хорошо пропечь рыбу.
6. Аккуратно развернуть фольгу, нарезать рыбу и печень, и подать к столу с ломтиком лимона, разложив и печень каждому едоку.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Хорошая рыба, свежая, нежная и жирная, вкусна сама по себе. Тут главное- не испортить. Правила трех «П»… Чуть посолить, непременно поперчить и слегка подкислить -и вполне достаточно. Ленок- рыба сибирских рек, а бассейны Лены, Енисея, Оби, Иртыша особенно заражены описторхозом. Поэтому непременно нужно хорошо прогреть рыбу- дольше, чем океаническую или садковую.
Особенно, если она крупная- как наша.
И тогда наслаждение нежным, сладким, сочным и душистым блюдом не будет омрачено , а приятнейший бонус в виде просоленной свежей золотистой икры придется как нельзя более кстати.
Источник: www.koolinar.ru
Блюда из рыбы ленок
Вкусные блюда из рыбы ленок отличаются приятной нежностью мякоти, сочностью и приятным ароматом. По виду и вкусовым особенностям ленок похож на лосося, поэтому из этой сибирской форели можно приготовить массу деликатесных угощений: запечь, поджарить, засолить, а также сделать наваристую уху или взбить суфле.
С румяной корочкой на сковороде
Для сытного обеда или ужина можно с легкостью приготовить волокнистого ленка с золотистой хрустящей корочкой. Необходимый перечень продуктов: тушка рыбы весом 1–1.5 кг, нарезанная пластами толщиной 2.5 см, мука пшеничная – 300 г, ½ стакана очищенного жарочного масла, по щепотке мелкоперебитой соли и перетертого в ступке перца, фреш из лимона – 50 мл.
Приготовить вкусное угощение можно по шагам:
Рыбные ломтики по усмотрению поперчить с обеих сторон, подкислить лимонным соком и оставить для маринования на 20 минут. Влить и раскалить на сковороде масло. Каждый кусочек обвалять в муке и поджарить до румяного состояния.
В процессе переворачивать лопаткой или щипцами, чтобы прожарка проходила равномерно. Румяные хрустящие кусочки разложить на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир. Выложить ленка на блюдо и подать с соевым соусом, овощной нарезкой и зеленью.
С луковой начинкой
Мясистый ленок в запеченном виде получится очень мягким и питательным. Процесс приготовления довольно прост. Важно помнить, что размеры некоторых тушек достигает 8 кг, но для качественного запекания лучше брать небольшие экземпляры. Необходимый набор продуктов: тушка весом 1.5–2 кг, свежевыдавленный сок от ½ лимона, пара репчатых луковиц, 1 ч. л. крупноперебитой соли и протертого в ступке черного перца, 3–4 ст. л. оливкового пахучего масла, свежая зелень.
Пошаговый процесс готовки:
Тушку тщательно выпотрошить, вымыть и промокнуть мякоть салфеткой. Далее рыбу посолить, побрызгать лимонным соком и оставить на 15–20 минут, чтобы ленок промариновался. Лук поделить тонкими полукольцами, смешать с солью и специями, хорошо помять и отжать лук руками. Брюшко нафаршировать пряной луковой массой. Тушку и кусок фольги, положенный на противень, промаслить.
Выложить рыбу на поверхность и укутать герметично фольгой. Готовить 20 минут при включенных 200℃, после чего снизить температуру до 160℃ и закончить готовку через 25 минут. Оставить готовое блюдо в отключенном духовом шкафу на 15 минут. Подавать ленка лучше кусками, добавив декор из фигурно нарезанного лимона и зелени.
Особо вкусной получатся пряные молоки, запеченные вместе с рыбой.
Малосольная закуска
Аппетитная слабосоленая закуска может стать отменным дополнением к бутербродам и украшением любого стола. Необходимый набор продуктов: 500 г рыбы, пара луковых головок, по 1 ч. л. морской соли и крупноперебитого черного перца, 2–3 ч. л. уксуса, по вкусу пара листов лавра и бутон гвоздики.
Процесс засолки рыбы:
Тушку рыбы выпотрошить, оставив на заготовки голову и чешую. Вымыть и просушить салфеткой тушку. Нарезать ее тонкими кусочками или разделать на полоски филе, сдобрить пряностями, посолить и смешать с нарезанным кольцами луком. Оставить закуску тщательно мариноваться на ночь. Количество соли и время выдержки можно увеличить.
Важно! Ленок – пресноводная рыба, в которой при неправильной обработке могут оставаться гельминты. Чем мельче нарезана мякоть, тем лучше она промаринуется.
С овощами
Полноценное блюдо со сбалансированным вкусом, волокнистой текстурой и вкусным соком овощей. Потребуется такой набор продуктов: 1 кг рыбы ленок, морковный корнеплод, луковая головка, стручок болгарского перца, 3 зубчика чеснока, ломтик масла весом 50 г, ½ стакана жирного майонезного соуса или сметаны, 1 ч. л. смеси приправ для рыбы и морской соли.
Добиться румяной корочки поможет посыпка из сырной стружки.
Технология приготовления:
Вычистить и промыть рыбную тушку, нарезать порционными кусочками малой толщины. Каждый посыпать солью и по усмотрению поперчить. Побрызгать соком лимона. Лук накрошить и поджарить до золотистости в смеси растительного и сливочного масла. Всыпать натертую мелко морковку и пропущенный через пресс чеснок.
Противень застелить куском фольги, смазать маслом и выложить на поверхность рыбные куски. Сверху уложить овощную массу и покрыть майонезной сеткой. Выпекать 30 минут при 150℃ в духовом шкафу. Презентовать рыбу с любимым соусом, отварным картофелем или салатом из помидоров и огурцов.
В пиве
Изумительно мягким и вкусным ленок получится в тушеном виде со сладковатым изюмом и ярким набором пряностей. Составляющие компоненты: 500 г рыбной мякоти, 50 мл светлого пива, 2 ст. л. очищенного масла, 30 г распаренного светлого изюма без косточек, 1 ч. л. натертой мелко лимонной цедры, 2 ст. л. уксуса, пучок зелени петрушки, по щепотке мелкой соли с перцем.
- Порезать тушку ленка порционными кусочками, поперчить и посолить, побрызгать уксусом.
- Выдержать 30 минут в прохладе, всыпать в заготовку цедру и изюм, а далее влить масло с пивом.
- Протушить под крышкой 15 минут, подать готовое угощение с нарезанной петрушкой и укропом.
Отварная рыба
Ленок в отваренном виде получается низкокалорийным, сочным, богатым белками с витаминами. Необходимый набор продуктов: 500 г рыбных стейков или филе, луковая головка, хрустящая морковка, корень петрушки, пара листов лавра, 3 душистых перца горошком, щепотка мелкой соли, 300 мл питьевой воды.
Процесс состоит из шагов:
Тушку нарезать небольшими кусочками, залить горячей водой и поставить на плиту. Очистить овощи, нарубить небольшими брусочками и отправить в кастрюлю к рыбе. Варить 10–12 минут с прикрытой крышкой. Подать с овощным салатом, отварным рисом и рубленой зеленью.
С красным вином и миндалем
Пикантное блюдо для праздничного меню получается умеренно пряным, мясистым и очень ароматным. Для готовки потребуется: 400 г рыбы, 50 мл полусладкого красного вина, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г тертого миндаля, 50 г сливочного масла, пучок укропа с петрушкой, смесь специй для рыбы.
Схема пошаговой готовки:
На сливочном масле припустить перетертый в ступке миндаль, специи, вино и лимонный сок. Протомить 2 минуты. Нарезать ленка, выложить в ореховую массу рыбные кусочки и протушить под крышкой 40 минут. Презентацию оформить нарезкой из овощей, фигурной долькой лимона или оливками.
Для праздничного стола можно подавать ленка целиком, нафаршировав брюшко изюмом, луком или грибами.
Наваристая уха
В ароматном походном супе сочетается наваристость бульона и свежесть отварной рыбы. Для приготовления потребуется: 1 ленок весом 1–1.5 кг, хариус – 2–3 кг (для наваристости), 4 картофельных клубня, морковка, 2 головки лука, 1 ч. л. свежеперемолотой смеси перцев, соли – сколько потребуется, пучок укропной зелени.
Пошаговое приготовление аппетитного супа:
Рыбу тщательно промыть, достать жабры, чтобы суп не горчил, выпотрошить и отрезать от тушек плавники. От оставшихся рыбин отрезать головы, а мякоть нарезать кусками. Небольшие тушки оставить целыми. Сложить в одну миску хвосты с головами, а в другую – куски мяса. Лук очистить и нарезать кубиком. И также очистить и вымыть морковку с картофелем.
Овощи измельчить кубиком и высыпать в кастрюлю с кипящей водой. Через 10 минут отправить в суп лук и рыбьи хвосты с головами.
Через полчаса варки выловить рыбьи остатки, повторно вскипятить бульон и отправить в кастрюлю подготовленные рыбные кусочки. Жидкость посолить, сдобрить перцем и дать супу прокипеть 10 минут.
Снять емкость с огня и оставить под закрытой крышкой на четверть часа, чтобы блюдо настоялось. При подаче в миску положить 2–3 куска рыбы, залить бульоном с овощами. Посыпать каждую порцию нарезанной зеленью.
Важно! Для удобства нужно тщательно выловить головы с хвостами, а чтобы мякоть не развалилась, нельзя допускать сильного кипения супа.
С картофелем
Сытное угощение с разваренной картошкой и пропитанными соками кусочками рыбы может превратиться в прекрасное семейное блюдо. Для готовки требуется: 2 кг ленка, пара средних луковых головок, 6 картофельных клубней, 5 ст. л. очищенного масла, 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки, по 1 ч. л. мелкой соли и перебитого в ступке перца.
Процесс пошаговой готовки:
Тщательно промыть и выпотрошить тушки, удалив сгустки крови и черные пленки. Мякоть нарезать и засыпать солью. Оставить на 30 минут, а лучше на ночь в полиэтиленовом пакете. Поделить тушки кусочками толщиной 1.5–2 кг, а лук поделить тонкими полукольцами или кольцами. Картофель порезать кружками, выложить в миску вместе с луком и солью, поперчить смесь, влить масло и хорошо все вымешать.
Пряный картофель выложить на промасленный противень, устеленный фольгой, на нем распределить рыбу с майонезным соусом и прикрыть фольгой. Убрать в духовой шкаф на 180℃ и достать через 40 минут. Полноценное питательное блюдо готово. Подавать его лучше в горячем виде.
Выводы
Мясистый и вкусный ленок получится сытным и вкусным в жареном, запеченном и соленом виде. Крупные тушки лучше готовить кусочками, а мелкие можно оставить целыми. Мякоть хорошо держит форму в наваристом супе, а из перекрученного фарша получатся сочные котлеты. Вкус мяса ленка отменно сочетается с перцем, розмарином, лаврушкой и всеми видами зелени. Разнообразные рецепты готовки помогут обогатить организм белками, аминокислотами и фосфором.
Источник: intellifishing.ru