Как варить шурпу из баранины на костре

Классическая шурпа по-узбекски традиционно варится из баранины в казане. Желательно на костре, тогда вы узнаете настоящий вкус супа. Но если приготовите в кастрюле на плите, большой ошибки не будет, не во дворе же городской многоэтажки разводить огонь? ))) В любом случае на вашем столе будет исходить паром вкуснейшее, очень сытное и наваристое первое блюдо.

Шурпа – удивительное блюдо! его рецепт знают все, и никто толком не в курсе, как её правильно готовить. У каждой хозяйки свое понимание классического приготовления. больше споров вызывают, пожалуй, лишь плов и борщ. Перед вами один из примеров великолепного супа, прославившего узбекскую кухню.

Шурпа из баранины в казане – классический рецепт

Для приготовления настоящей шурпы советую взять каре ягненка, оно наваристое, готовится довольно быстро. Допустимо использовать любую другую часть, при этом учитывая, что времени на приготовления блюда уйдет больше. Возьмите:

ИДЕАЛЬНАЯ ШУРПА. САМЫЙ ВКУСНЫЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ

• Вода – 5 литров.
• Баранина – 2,5 кг.
• Крупная морковка.
• Чеснок – головка.
• Лук – 500 гр.
• Жгучий чили – стручок.
• Помидоры – 500 гр.
• Болгарский перец – 800 гр.
• Картошка – 1,5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Хмели-сунели, зира, красный острый перчик, кориандр, уцхо-сунели – 3-4 щепотки по вкусу.
• Кинза – пучок.

В копилку ваших рецептов:

Если вы взяли кусок каре с жировой прослойкой, снимите его. Из него мы вытопим курдючный жир, на котором мы станем готовить блюдо.

Очень хорошо прогрейте казан на костре. Бросьте куски жира, накройте крышкой. Растопите жир. Нарезать куски не обязательно.

Пока жир вытапливается, нарежьте баранину на куски – ребрышко с небольшим кусочком мяса.

Выньте куски сала, она больше пока не понадобятся. На дне казана должен остаться растопленный жир. Выложите в него кусочки баранины.

Переверните слегка обжаренные ребра на другую сторону, вновь прикройте казан крышкой. Пожарьте кусочки с другой стороны до легкой румяности.

Обжаривать ребрышки и овощи в процессе приготовления супа совершенно не обязательно. Но опытные повара непременно делают это, считая, что так шурпа получится намного вкуснее. И абсолютно правы!

Пока мясо обжаривается, очень крупно нарежьте луковые головки.

Нарежьте крупными колечками морковку.

Выложите нарезку лука в казан. Продолжайте обжаривать вместе.

Спустя пару минут добавьте морковь, готовьте еще 5 минут.

Удалите из болгарских перцев семенную часть, мякоть нарежьте достаточно крупными кубиками. Отправьте обжариваться на 10 минут. Всего, с момента закладки лука у вас должно пройти примерно 20 минут. Не забывайте часто помешивать содержимое.

Поделите помидоры на четвертинки, положите в казан. Если берете мелкие черри, оставьте целиком. Продолжайте обжаривать мясо с овощами еще 10 минут.

Порежьте очищенный картофель крупными кубиками. Добавьте в суп.

Сразу посолите, заправьте сухими приправами, указанными в составе рецепта. Размешайте.

Спустя 5 минут забросьте чеснок, порезанный пластинами.

Следом отправьте стручок горького чили целиком.

Залейте овощи с мясом холодной водой. Дождитесь, когда суп закипит. Варите при тихом кипении в течение 40 минут, накрыв казан крышкой.

Выньте перчик, выбросите.

Попробуйте бульон на соль, при необходимости, отрегулируйте.

Добавьте рубленую кинзу, перемешайте содержимое. Снимите казан с костра. Приятного аппетита!

Видео-рецепт классической узбекской шурпы из баранины от Сталика Ханкишиева

Как приготовить настоящую шурпу по-узбекски из баранины без предварительной обжарки, вам расскажет известный кулинар. Смотрите, учитесь, готовьте. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные первые блюда!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Источник: kulinarnayamozaika.ru

Вкусная шурпа на костре в казане из баранины

Шурпа — традиционный мясной суп жителей Средней Азии и многих других восточных народов. Основные ингредиенты этого блюда — мясо и овощи, а также специи. Есть несколько видов такого бульона — вареная и жареная шурпа. Мы поделимся лучшими пошаговыми рецептами и расскажем, как приготовить шурпу из баранины в казане.

1. Классический рецепт

Ингредиенты

• Баранина — 2,5 кг
• Помидоры — 8 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Чили — 1 шт.
• Лук красный — 4 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Картофель — 1 кг
• Вода — 4 л
• Соль, черный перец горошек, лавровый лист, зира, кориандр — по вкусу

Приготовление

1. Разжигаем костер, готовим казан, наливаем воду, сразу кладем мясо.
2. Лук, помидоры нарезаем полукольцами (желательно мелко), морковь — кольцами, болгарский перец — соломкой.
3. Пока мясо варится, периодически будет появляться пена, ее необходимо всегда снимать. Для аромата добавляем морковь и лук (с кожурой) целиком на 15—20 минут. Огонь должен быть средним, чтобы бульон не варился, а томился.
4. Вынимаем овощи, варим еще 20 минут (баранина готовится примерно час или полтора часа). После этого добавляем картофель, который нужно нарезать на крупные кубики (один плод разделить на четыре части).
5. Через 10 минут добавляем целиком головку чеснока, чили, лавровый лист и все специи, а также солим. Все тщательно перемешать.
6. Когда бульон поварится еще 15 минут, можно добавлять остальные овощи. Варим до того момента, когда картофель будет готов.

2. Настоящая узбекская шурпа

Ингредиенты

• Баранина — 3 кг
• Курдюк (из баранины) — 300 г
• Нут — 500 г
• Помидоры — 5 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Болгарский перец — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 5 л
• Картофель — 1 кг
• Чили — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Разжигаем огонь, ставим казан, заливаем воду, кладем мясо. Желательно выбирать на кости.
2. Все овощи хорошо промыть. Нарезаем лук и помидоры полукольцами, морковь — кружочками, болгарский перец — соломкой. Чистим картофель.
3. Снимаем пену с бульона, мешаем, кладем нут, который предварительно нужно замочить. Добавляем лук, солим. Варим до готовности мяса. Желательно огонь убавить, чтобы баранина была нежной и вкусной. Она должна томиться примерно 1—2 часа.
4. Добавляем морковь, через 10 минут — картошку целиком, спустя 15 минут — помидоры, болгарский перец, чили, чеснок.
5. В конце кладем зелень (петрушку или укроп). Блюдо готово. Приятного аппетита!

3. Шурпа с бараньими ребрышками

Ингредиенты

• Баранина — 1 кг
• Ребрышки — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук — 5 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Соль, приправа — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Вода — 5 л

Приготовление

1. Разжигаем дрова или уголь, ставим казан. Промываем мясо, добавляем в казан вместе с водой.
2. Пока оно томится, подготавливаем овощи: нарезаем полукольцами лук, помидоры, морковь, болгарский перец — соломкой. Чистим картофель.
3. Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем лук и морковь, доводим баранину до готовности (примерно час).
4. Потом солим, кладем картофель (режем пополам), через 15 минут — остальные овощи. Можно использовать зимние заготовки — лечо и т. д. Не забываем поперчить и добавить специи.
5. Варим еще 20 минут, измельчаем зелень (можно петрушку, укроп, кинзу) и добавляем к готовому блюду.

4. Шурпа по-узбекски от шеф-повара

Своим рецептом делится шеф-повар и ведущий кулинарной рубрики «Казан-мангал» в программе «Дачный ответ» на телеканале НТВ Сталик Ханкишиев.

Ингредиенты

• Ребрышки бараньи — 500 г
• Грудинка — 500 г
• Мясо ноги — 1 кг
• Лук репчатый — 5 шт.
• Картофель — 500 г
• Острый сушеный чили — 2 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Паприка — 1 ст. л.
• Айва — 1 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Острый свежий чили — 3 шт.
• Репа — 4 шт.
• Лук красный — 2 шт.
• Сушеная зелень (базилик, джамбул или чабер) — по вкусу

Приготовление

1. Считается, что самое вкусное мясо — то, которое располагается возле кости, поэтому для этого блюда берем ребрышки, грудинку и мясо ноги. Вода на костре должна нагреваться примерно 20 минут, лишь потом добавляем мясо.
2. Репчатый лук нужно очень мелко нарезать. В Узбекистане распространен удлиненный вид этого овоща, он слаще и острее. Если ты хочешь приготовить настоящую узбекскую шурпу, постарайся найти такой овощ.
3. Помни: чем тоньше он будет нарезан, тем больше выделится сока — значит, блюдо будет вкуснее.
4. Пока баранина варится, можно посолить воду (примерно 1,5 ст. л.). Когда появляется пена, сразу ее убираем. Опускаем лук.
5. Шеф-повар советует добавлять следующий ингредиент после того, как он сварится. Овощ будет готов, когда начнет опускаться на дно казана.
6. Чистим и режем пополам репу, добавляем в бульон. Не забываем на этом этапе положить острый сушеный чили.
7. Крупно режем морковь, опускаем в шурпу. Помидоры крестообразно надрезать и тоже положить в бульон. Через несколько минут достаем их, снимает кожицу, измельчаем, возвращаем в казан.
8. Добавляем паприку для аромата и яркого цвета блюда. Очищаем айву, делим пополам, режем болгарский перец соломкой. Все это, а также сушеную зелень отправляем в бульон.
9. Закладываем картофель, острый свежий чили (2 шт. целиком). Режем полукольцами красный лук — он не только украшает блюдо, но и полезен для пищеварения. Измельчаем носик острого свежего чили — этим украсим уже готовое блюдо.
10. Шурпу подают как первое и второе блюдо: мясо и овощи выкладываем на большое блюдо — это второе. В глубокие тарелки разливаем бульон — это первое. Приятного аппетита!

5. Жаренная шурпа в казане

Ингредиенты

• Баранина (шея) — 1,5 кг
• Растительное масло — 5—7 ст. л.
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Специи (зира, кориандр, перец черный горошек, соль) — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 4 л
• Острый чили — 1 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Зелень (зеленый лук, петрушка, кинза, базилик) — по вкусу

Приготовление

1. Разогреваем казан, наливаем растительное масло. Подрумяниваем баранину на сильном огне 3—5 минут.
2. Крупно режем лук, отправляем его к баранине, когда у нее появится золотистая корочка. Обжариваем лук, затем отправляем морковь, которую режем крупными кольцами. Жарим все вместе 5—10 минут.
3. На помидорах делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком. Через 1—2 минуты вынимаем, очищаем от кожуры, режем кубиками вместе с болгарским перцем, отправляем в казан.
4. Добавляем томатную пасту, специи, чеснок, тщательно перемешиваем. Заливаем водой (500 мл), кладем острый чили, накрываем крышкой, тушим 15—20 минут.
5. Картофель чистим, крупно режем, отправляем в бульон, солим.
6. Блюдо будет готово, когда картошка станет мягкой. Разливаем по тарелкам, можем добавить зелень.

Опубликовал: Юлия Яхина

Источник: onashem.mediasole.ru

Шурпа из баранины в казане на костре

Вариант 1: Традиционная шурпа на костре в казане из баранины — классический рецепт

К петрушке добавьте и пряной зелени – кинзы, да веточку-другую базилика. Не забывайте, шурпа – достояние кочевых народов, а они всегда богато приправляли свои блюда. Кости используются лишь для того, чтобы придать насыщенность бульону, если приобретаете для варки шурпы на костре в казане вырезку, попросите ещё и парочку хребтовых косточек.

Ингредиенты:

• 1300 граммов мякоти баранины и 300 граммов небольших косточек;
• два крупных болгарских перца;
• чеснок – две головки;
• большой пучок свежей петрушки;
• полтора килограмма помидоров и килограмм картофеля;
• килограмм репчатого лука;
• масло высокой степени очистки;
• соль, молотый кориандр, перец и зира;
• стакан молотой паприки (мелкие кусочки).

Пошаговый рецепт шурпы на костре в казане

Шелуху с лука снимите, распустите его крупными полукольцами, кубиками нарежьте очищенный от семян болгарский перец, ломтиками небольшого размера – картофель и морковку. Баранину промойте и обсушите, срежьте мясо с костей и распустите порционными кусочками. Помидоры, не чистя их от кожицы, нарежьте крупными дольками, порубите зелень, мелко покрошите очищенный чеснок.

И всех подготовленных продуктов последним в шурпу кладём картофель, отложите его пока в сторону, лучше всего в миску, залив водой. Огонь во всё время приготовления держите невысоким, но температура в казане должна быть вполне приличная. Вначале налейте в него и сильно разогрейте масло, опустите баранину, перемешивая шумовкой, обжаривайте примерно по две минуты до румянца с каждой стороны.

После образования корочки положите лук, его прогреваем до состояния полупрозрачность, кладём морковку и перемешиваем. Спустя минуту в казан отправляем болгарский перец и нарезанные помидоры. Тушите шурпу пару минут, затем отправьте в неё все специи, не забудьте о кусочках сушёного сладкого перца.

Заправляем чесноком и петрушкой, пришло время опустить в шурпу и картофель. Разложите его поверху, затем до краёв залейте горячей водой. Нагрев под казаном после закипания немного понизьте, оставьте шурпу медленно вариться в течение часа.

Вариант 2: Быстрый рецепт шурпы на костре из свинины

Если вы собираетесь на природу, то напоминать о необходимости прихватить с собой топорик, пожалуй, излишне. Но всё же, во избежание неудобств, лучше разрубите рёбрышки ещё дома. Кстати, если не пожалеете лука и, нарезав крупными кольцами, переложите им свинину, мясо в шурпе приготовится быстрее, а само угощение выйдет ароматнее.

Ингредиенты:

• ровно килограмм свиных рёбрышек;
• две трети стакана ароматного масла;
• две больших луковицы и одна морковка;
• четыре среднеразмерных картофелинки;
• пара крупных помидоров;
• соль, пряные специи, обязательно перец и кумин.

Как быстро приготовить шурпу на костре из свинины

Если нет другой возможности подогреть воду, придётся разводить два костра. На одном из них доведите до кипения чайник, сдвиньте чуть в сторону, чтобы вода была просто очень горячей. Над вторым установите казан, сильно разогрейте его и влейте масло. Как только с него начнёт срываться лёгкий дымок, выложите крупные полукольца лука, дайте подрумяниться, затем отправьте в казан крупные ломти свинины и перемешайте.

Дожидаясь, пока испарится выделившаяся жидкость, крупно нарезаем морковку, перец и очищенный картофель. Добавляем к свинине овощи и перемешиваем, спустя примерно пять минут отправляем туда же крупные дольки помидоров. Нагрев всё время приготовления держите умеренным, в случае необходимости выгребая или, наоборот, раздувая жар.

По мере того как свинина дойдёт до полуготовности, а картошка станет достаточно мягкой, присолите шурпу и обильно заправьте специями. Влейте кипяток, в количестве, чтобы лишь чуть прикрыть продукты. Жар отрегулируйте так, чтобы шурпа лишь едва кипела. Накройте плотно крышкой, возможно даже проложите по краю полотенце. Томите до сорока минут, затем подавайте, щедро заправив рубленой зеленью и чесноком.

Вариант 3: Простой рецепт шурпы на костре в казане из говядины

Мариновать лук можно и несколько проще – нарезав кольцами, разложите его поверх шурпы, перед самым снятием с огня. Луку достаточно нескольких минут прогрева, чтобы утратить резкость вкуса, а шурпу, напротив, пропитать своим сильным ароматом.

Ингредиенты:

• чуть более килограмма говядины;
• картофель – 500 граммов;
• 100 граммов сала;
• килограмм белого лука;
• уксус и вода для маринада;
• три крупных болгарских перца;
• четыре морковки;
• по ложке сахару и соли;
• полкило помидоров;
• два стакана рубленой смешанной зелени;
• лавровый лист;
• ложечка семян зиры и столько же молотого кориандра;
• два баклажана.

Как приготовить

Говяжью мякоть обмываем и обсушиваем, нарезаем порционными ломтиками. Очищаем всю морковь и половину лука, распускаем овощи кубиками. Хорошо прогрев в казане масло, выкладываем вначале лук с морковью. После того как овощи размягчатся, опускаем к ним говядину.

Крупную нарезаем помидоры, баклажаны и перец, по мере того, как говядина слегка подрумянится, выкладываем овощи в казан, тушим до четверти часа. Вливаем кипяток по уровень продуктов и чуть уменьшаем жар. Прикрываем крышкой, оставляем на полтора часа.

Картофелинки очищаем и крупно нарезаем, отправляем в шурпу. Добавляем все специи и лаврушку, перемешиваем и тушим двадцать минут. Вторую половину лука, очищенную и нарезанную полукольцами, слегка посолите. Третью часть стакана уксуса разбавьте полным стаканом холодной воды, влейте к луку, перемешайте и выдержите несколько минут. Маринованный лук подаём к шурпе отдельно.

Вариант 4: Вкусная шурпа на костре из тушёнки

Консервы, если вы собираетесь в поход, приобретайте с запасом и обязательно попробуйте – нет худшего сюрприза после долгого пути, чем вместо мяса обнаружить в банке соевый заменитель или, того хуже, сплошное желе. Качественные консервы, к слову, могут быть любыми, в том числе из баранины, свинины или мяса любой птицы.

Ингредиенты:

• четыре жестяные баночки говяжьей тушёнки, по 450 граммов, каждая;
• полтора килограмма картофеля;
• пять крупных салатных луковиц;
• головка чеснока;
• две сладких морковки;
• пара крупных спелых помидоров;
• горсть сушёного сладкого перца;
• смесь сушёной зелени;
• перец, мелкая соль и лавровые листочки.

Пошаговый рецепт

Казан установите над невысоким огнём, банки с консервами вскройте, переложите жир в казан для разогрева. Луковицы очистите и две штуки пока отложите в сторону, остальные нарежьте кубиками и отправьте пассероваться.

Спустя приблизительно минут десять лук станет полупрозрачным. К этому моменту морковка должна быть очищена и нарезана крупными ломтиками, закладываем её в казан и перемешиваем. Спустя пять минут отправляем туда же содержимое консервных банок. Перемешайте тушёнку и присолите, прогревайте вместе с овощами ещё минут десять и временно отставьте казан с костра.

В любой ёмкости доведите до кипения воду, влейте в казан, оставив немного свободного места. Верните его на костёр, после повторного закипания отсчитайте четверть часа. За это время очистите, и крупно нарежьте картофель, отправьте его в шурпу, жар отрегулируйте до умеренного.

В сухой мисочке смешайте специи и приправы, отдельно, ломтиками небольшого размера нарежьте помидоры. Головки чеснока очистите и каждый зубец разделите на три-четыре части, тонко нарежьте отложенные луковицы. Когда картофель проварится уже около четверти часа, засыпьте в шурпу и перемешайте все специи, а ещё спустя пять минут добавьте чеснок, помидоры и лук. Перемешав блюдо, выгребите из-под котелка почти весь жар, накройте шурпу крышкой и ещё на четверть часа оставьте тихо томиться.

Вариант 5: Ароматная наваристая шурпа на костре с томатом

Заменив свежие помидоры пастой, добиваются несколько отличного от классической шурпы вкуса. Обратите внимание, что острый перчик, как и чеснок, тоже можно использовать маринованные. По мнению автора рецепта, количество лука достаточно, но если вы положите его даже вдвое больше указанного, шурпа от этого станет лишь насыщеннее.

Ингредиенты:

• четыре килограмма говядины;
• три больших луковички;
• два кило картофеля;
• четыре сочных болгарских перца;
• стакан нерафинированного масла и столько же томатной пасты;
• полторы головки чеснока;
• соль, рубленая зелень и перец – горошком, молотый и стручок острого.

Как приготовить

Тонко срезая кожуру, очистите овощи, картошку на время залейте водою. Лук с морковкой достаточно крупно нарежьте, мясо распустите крупными ломтиками. Под казаном разжигаем огонь, разогрев масло, опускаем в него вначале мясо, перемешиваем и дожидаемся образования янтарной корочки.

Следом закладываем в казан лук с морковкой и, пассеруя, несколько раз перемешиваем. Тем временем моем и очищаем от семечек перец, крупно нарезав, так же отправляем в шурпу. Заправляем её томатом, солим и посыпаем специями, спустя минут десять добавляем крупно нарезанный чеснок и лавровые листы.

При необходимости подлейте немножко кипятка и тушите двадцать минут. Картофелины крупно нарезаем, кладём в казан и наливаем кипяток, полностью покрывая им все продукты. При умеренном кипении варим до получаса, примерно посередине времени опустив в неё целиком неповреждённую острую перчинку. Готовую шурпу по вкусу подсаливаем и перчим, густо засыпаем зеленью.

Пожалуйста, поделитесь рецептом в соцсетях!

Или поставьте оценку:
(Пока оценок нет)

Похожие рецепты

Щи с бараниной и свежей капустой

Шурпа из баранины рецепт с фото в домашних условиях

Тушеная баранина с овощами в казане

Рецепт плова с бараниной в домашних условиях

Шулюм из баранины рецепт с фото

Шурпа из баранины в домашних условиях

Источник: fotokuchnja.ru

Шурпа из баранины в Афганском казане

Добрый день! Сегодня у на интересное блюдо для афганского казана. Все привыкли, что шурпу готовят на узбекском казане, а мы приготовим ее в афганском. И так, шурпа из баранины в афганском казане.

Шурпа как говорит нам вики — суп, бульон) — заправочный суп или мясной бульон у таджиков и тюркских народов, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседних с тюрками и таджиками. Известен под различными наименованиями: сорпо, шурпа, шурбо, шулюм, чорпа, шорпо, сорпа, шӳрпе, а в Молдавии и на Балканах, — чорба.

Шурпа из баранины в Афганском казане. Ингредиенты:

Все ингредиенты для рассчитаны на афганский казан 10 литров.

1. Баранина — 2 кг.
2. Репчатый лук — 4 головки
3. Морковь — 4 шт
4. Перец болгарский — 2 шт
5. Картофель -1 кг
6. Соль, перец черный горошком
7. Куркума и кориандр

Приготовление Шурпы в Афганском казане:

Лук режим на четыре части. Морковку и болгарский перец нарезаем толстыми кольцами.

В афганский казан загружаем баранину. Свержу кладем лук, морковь, и молодой не чищенный картофель. Если молодого нет, то хорошо помойте картофель, или лучше почистите его. Финальной загрузкой будет у нас болгарский перец.

Добавляем приправу, заливаем двумя стаканами воды, и по вкусу добавляем перец чили. Закрываем афганский казан и ставим на умеренный огонь на 40 минут.

По истечении 40 минут, снимаем казан с огня и стравливаем давление. Приятного аппетита.

Больше рецептов для афганского казана тут, что такое афганский казан тут.

Источник: t-o-m.ru