Как солить рыбу в домашних условиях сорожку

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками.

Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.

А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
• Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
• Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
• Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
• Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

• Время засолки – 7-10 часов.
• Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Форель речная	400-450 г
Вода	1 л
Соль крупного помола	90 г
Лавровый лист	4-5 шт.
Укроп свежий	½ пучка
Растительное масло	1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Как правильно солить, сушить, вялить рыбу. Плотва, Сорога, Таранка. Самая вкусная рыба!

Техника разделки филе

1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
   
2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
   
3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
   
4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
   
5. Аккуратно срезать реберные кости.

Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.

Подготавливаем филе к посолу

1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
   
2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
   
3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
   
4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
   

Финишный этап

1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
   
2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
   
3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
   
4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
   
5. А затем блюдо можно пробовать!
   

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рецепт соленого (маринованного) кусками толстолобика

• Время изготовления – 20 мин.
• Время засолки – 24 часа.
• Выход – банка, объемом 2 л.
• Калорийность – 101,3 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь: чашки, миска, острый нож, доска, двухлитровая банка с капроновой крышкой.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Толстолобик (филе)	1 кг
Соль	1½ ст. л.
Сахарный песок	1-3 ст. л.
Уксус столовый, 9% (или яблочный)	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление соленой речной рыбы

Еще один вариант, как засолить рыбу в домашних условиях без варки рассола.

1. Разделать крупного толстолобика и приготовить из тушки филе. Максимально выбрать крупные кости и порезать филе большими кусками.
   
2. Сложить куски толстолобика во вместительную миску. Пересыпать содержимое миски 1½ ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
   
3. Залить куски филе 2-3 ст. л. 9% столового (или яблочного) уксуса и тщательно перемешать.
   
4. Когда кристаллы соли и сахара растворятся, переложить содержимое миски в двухлитровую банку, накрыть капроновой крышкой и на сутки убрать на нижнюю полку холодильника.

Важно! Если от мяса речной рыбы явно «потянуло» тиной, переложите рыбные куски несколькими сухими листиками лаврового листа. В данном случае лист станет отдушкой и сразу устранит запах закрытого водоема.

Этот «холодный» метод я часто использую для соления красной рыбы (в основном кеты, семги или горбуши). Только перед готовкой мороженое филе красной рыбы нужно обязательно хорошо и полностью разморозить. О том, как правильно солить речную рыбу, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

К просмотру я подобрала видео, где наглядно демонстрируется процесс соления толстолобика холодным способом. Попробуйте и вы, а потом можете оставить отзыв об этом рецепте.

Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком

• Время готовки – 20 мин.
• Время засолки – 72 часа.
• Выход – 3-4 шт.
• Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
• Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Сельдь (или скумбрия) мороженая	3-4 шт.
Вода	1 л
Соль каменная крупного помола	100 г, или 3 ст. л.
Лавровый лист, смесь перцев, специи	по желанию

Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола

В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.

1. Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
   
2. Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
   
3. В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
   
4. Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
   
5. В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
   
6. Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
   
7. Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.
   

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.

Прописные истины

• Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
• Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
• При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
• Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
• Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
• Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.

Полезные рецепты

Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.

• Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
• Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
• Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
• Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.

А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.

Источник: www.izyskon.com

Как правильно солить серушки? Самые лучшие и проверенные способы

Серушки (другое название – путик, серянка, путник, млечник серый) относятся к группе условно-съедобных грибов. Это значит, что их нельзя употреблять в сыром виде. Но зато они отлично подходят для засолки, маринования. Кулинарам, решившим использовать путики в приготовлении, важно знать про основные нюансы их сбора и подготовки.

Полезные свойства и калорийность путиков

Серушки – питательные и калорийные грибы (185 Ккал на 100 г продукта). Благодаря богатому химическому составу, где содержатся аминокислоты, клетчатка, витамины, минералы, путники очень полезны.

Полезные свойства путиков:

• Способствуют укреплению стенок сосудов, делают их более эластичными. Одновременно с этим укрепляется оболочка нервов, улучшаются мыслительные процессы.
• Активируют выработку коллагена, белка. Благодаря этому улучшается состояние кожи, она становится более упругой, ускоряются процессы регенерации повреждённых участков.

• Улучшают работу ЖКТ благодаря некоторым компонентам в составе грибов, которые выводят токсины.
• Сжигание лишних калорий – грибы ускоряют метаболизм, нормализуют микрофлору ЖКТ, стабилизируют перистальтику.
• Укрепляют иммунитет: потребление серушек приводит к выработке антител, которые справляются с инфекционными и грибковыми агентами, очищают кровь.

Кроме того, употребление правильно приготовленных грибов позволит избавиться от глистов, снять эмоциональное напряжение, нормализовать уровень инсулина в крови, что особенно важно тем, кто страдает от сахарного диабета.

Однако бездумно употреблять грибы в большом количестве не рекомендовано. Это может стать причиной:

1. Пищевого отравления в результате превышения дозировок хитина, который содержится в серушках. Характеризуется тошнотой, рвотой, болью, появлением лихорадки, мигрени.
2. Развития аллергической реакции, проявляющейся зудом, сильным кашлем, покраснением кожи.
3. Воспаления прямой и двенадцатиперстной кишки. Симптомы: ломота в суставах, боль в животе, перепады давления.

В период беременности, при бактериальном вагинозе, водянке употреблять любые блюда из серушки нельзя, поскольку это может стать причиной ухудшения состояния здоровья.

Предварительная подготовка и вымачивание

Серушки рекомендовано собирать с июля по октябрь, при этом можно брать только молодые грибы – в старых с течением времени накапливаются вредные вещества, что делает их непригодными для употребления в пищу. А чтобы собранные серушки дольше хранились, стоит отправляться в лес с самого утра.

Важно: серушки можно солить, жарить, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Кроме того, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено.

После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений. После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание.

Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь.

Самый простой и быстрый рецепт засолки

Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 дней.

Ингредиенты:

• серушки – 3 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• черный перец – 5 горошков;
• соль – 6 ст. л.

Засолка серушки пошагово:

1. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой.
2. Поставьте емкость на плиту, дождитесь, пока путники закипят и проварите полчаса на медленном огне.
3. Остудите серушки – они должны быть теплыми, посолите их.
4. Положите в кастрюлю грибы вниз шляпками.
5. Между слоями серушек выложите специи и пряности.
6. Сверху поставьте гнет и на 5 дней уберите в холодильник.

Классический способ засолки на зиму в банках

Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.

Для приготовления понадобятся:

• серушки – 2,5 кг;
• соль – 5 ст.л;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• перец горошек по вкусу.

Справка! Чтобы придать закуске невероятный аромат и вкус, можно добавить и другие пряности: лавровый лист, укроп, листья смородины. Некоторые хозяйки используют для этого палочки корицы, сушеные ягоды барбариса.

Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:

1. Подготовленные плодовые тела складывают в банку или деревянную бочку, перекладывая каждый слой грибов солью, специями.
2. Накрывают соленье тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с серушками ставят в погреб или холодильник.

Спустя 35-40 дней грибная закуска будет готова.

Засолка серух по-холодному методу

Приготовленные по этому рецепту грибы получатся хрустящими и крепкими, также исключается риск закисания серушек.

Для приготовления понадобятся:

• серушки – 1 кг;
• уксус – 3 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• немного лаврового листа;
• гвоздика, перец – по вкусу.

Приготовить заготовку не составит труда:

1. Налейте воду в кастрюлю, положите специи, проварите на медленном огне 5-7 минут. Когда маринад приготовится, его оставляют остужаться.
2. Подготавливают серушки, крупные по размеру грибы мелко нарезают. Затем плодовые тела вымачивают, промывают, чистят и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.
3. Проваривают в течение получаса в немного подсоленной воде.
4. Стерилизуют емкости, на дно банок укладывают специи, сверху – отварные грибы. Все это заливают остывшим маринадом и закатывают банки.

Можно ли солить серушки с другими грибами?

Серушки можно готовить, солить и мариновать с другими грибами. Однако многие кулинары не рекомендуют так делать, ведь другие грибы могут перебить их уникальный вкус.

Горячий способ вместе с волнушками

Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• волнушки – 1 кг;
• серушки – 1 кг;
• немного лавровых листов;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зубчик чеснока – 2-3 шт.;
• черный перец в горошинах – 5-7 шт.;
• соль – 3-4 ст.л.;
• тмин, гвоздика, другие специи – по вкусу.

Процесс засолки — описание:

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
2. Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 минут. Появившуюся накипь нужно убирать.
3. Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
4. Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
5. Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.

Секреты приготовления в домашних условиях

Следующие секреты помогут вам при засаливании путников:

1. С помощью зубной щетки удобнее очищать грибы от различного мусора, листиков, которые часто пристают к шляпке. Главное — сильно не давить на грибы, чтобы они не начали крошиться.
2. При замачивании необходимо следить, чтобы маринад покрывал серушки полностью. В обратном случае они покроются плесенью и отмыть ее будет сложно.
3. Для засолки лучше использовать эмалированную посуду, стеклянные банки, деревянные бочки. А вот посуду из глины лучше не брать – соль разъест верхний слой материала, в результате чего в рассол могут попасть опасные для здоровья элементы.

Серушки — отличные грибы для засолки и маринования. Однако важно помнить про необходимость их тщательной подготовки и вымачивания. Это позволит вывести из путников вредные вещества, избежать отравления.

Источник: gribnik.info

Засолка сороги A la Lvovich

БеКас Ср 14 Май 2014, 08:09

Рецепт прост.
1 Как можно плотнее укладываешь рыбу, каждый слой сверху и снизу солью, как первым снегом припорашиваешь. Сверху гнет, дня на 3-4.

2 Промываешь и вымачиваешь из расчета 1 час на день засолки, т.е. если солил 4 дня, то 4 часа вымачивания.

3 Воду менять каждые полчаса, если нет возможности вымачивать под проточной.

4 Если под протоком вымачиваешь, времени эконимится в 1.5-2 раза.

5 Ну а потом на виселицу.

БеКас Леший

Сообщения : 2987
Дата регистрации : 2011-02-13
Возраст : 57
Откуда : Город воинской славы — Архангельск

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Виктор1 Ср 14 Май 2014, 09:06

щет я не пойму. не проще ли солить 2 дня вместо 4 , если потом вымачивать надо?)

Виктор1 Леший

Сообщения : 2073
Дата регистрации : 2012-12-03
Возраст : 41

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Lvovich Ср 14 Май 2014, 09:47

Виктор1 пишет: щет я не пойму. не проще ли солить 2 дня вместо 4 , если потом вымачивать надо?)

Проще конечно, так и делают, а потом в магазины спихивают. Соль обратно потом вылезает белым налетом на рыбе. Да и 2 дня мало для сороги, всякой заразы в ней хватает.
У меня получается именно вяленная, а не солено/сушеная рыба, мясо янтарного оттенка, полупрозрачное.

Lvovich Леший

Сообщения : 1050
Дата регистрации : 2012-11-30
Возраст : 57
Откуда : Архангельск

Re: Засолка сороги A la Lvovich

БеКас Ср 14 Май 2014, 09:54

Витя, ты рыбку с белыми червячками наверное любишь? Если я правильно понимаю, время засолки предполагает убить заразу внутри и исключить возможность мухам отложить личинки. Юрич как-то в баню привез сорогу собственного посола, постучал ей по столу, а из нее опарыши посыпались. Его резюме было таково. ну, недосолил и продолжил хомячить свою сорогу. Я ее есть уже не смог.

БеКас Леший

Сообщения : 2987
Дата регистрации : 2011-02-13
Возраст : 57
Откуда : Город воинской славы — Архангельск

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Соломбалец Ср 14 Май 2014, 10:04

Lvovich пишет: мясо янтарного оттенка, полупрозрачное.

Львович, когда будем пиво пить под твой деликатес? уж больно вкусно рассказал!

Соломбалец Леший

Сообщения : 1574
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 42

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Сергей Панкратьев Ср 14 Май 2014, 17:30

Я наоборот слега присаливаю, под гнет, лишнюю воду выжимает, ничего не вымачиваю, вялю, получается янтарная, малосолая ( не люблю соленую рыбу) и очень вкусная, все любят, даже в Москву приходится посылать. Без вымачивания рыба вкуснее, но иск конечно от паразитов при этом есть. Пока бог миловал.

Сергей Панкратьев Леший

Сообщения : 4110
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 59

Re: Засолка сороги A la Lvovich

dvitryv Ср 14 Май 2014, 20:18

При вымачивании не только убирается лишняя соль но и вымывается кровь и всякая бяка с внутренностей при этом рыбка потом меньше горчит (ребрышки)

dvitryv Леший

Сообщения : 542
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 58

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Сергей Панкратьев Ср 14 Май 2014, 20:33

Горечь, это только может быть желчь, но вместе с ней вымывается и вкус рыбы. Например некоторые рыболовы СПЕЦИАЛЬНО не чистят рыбью слизь и чешую при варке ухи, говорят, что это настоящая уха и так наваристее

Сергей Панкратьев Леший

Сообщения : 4110
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 59

Re: Засолка сороги A la Lvovich

dvitryv Ср 14 Май 2014, 20:52

Сережа, поверь -вкус просто замечательный а если в рыбке присутствовала икорка то на получается яркой и слегка прозрачной. Жаль в этом году не удалось сорожки наловить.

dvitryv Леший

Сообщения : 542
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 58

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Сергей Панкратьев Ср 14 Май 2014, 21:20

Не удалось, это ты погорячился, я еще только начинаю её отлов ) И чем ближе к появлению шершавости, икра будет нажористей!

Сергей Панкратьев Леший

Сообщения : 4110
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 59

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Виктор1 Ср 14 Май 2014, 21:41

Львович, а ты ее чистишь? или вообще не чистишь перед засолкой, а только моешь?

Виктор1 Леший

Сообщения : 2073
Дата регистрации : 2012-12-03
Возраст : 41

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Lvovich Ср 14 Май 2014, 21:59

Виктор1 пишет: Львович, а ты ее чистишь? или вообще не чистишь перед засолкой, а только моешь?
Конечно не чищу.

Lvovich Леший

Сообщения : 1050
Дата регистрации : 2012-11-30
Возраст : 57
Откуда : Архангельск

Re: Засолка сороги A la Lvovich

Сергей Панкратьев Ср 14 Май 2014, 22:11

dvitryv пишет: При вымачивании не только убирается лишняя соль но и вымывается кровь и всякая бяка с внутренностей при этом рыбка потом меньше горчит (ребрышки)

И еще , чтоб не горчило, рыбу я вялю всегда головой вниз, вся горечь стекает в голову, а не в тело. Тоже не чищу. Если язь большой жирный, разрезаю по хребту, иначе быстрее сгниет, чем провялится.
Чего то меня пробило, наверно потому что в сб. еду за такой рыбой

Сергей Панкратьев Леший

Сообщения : 4110
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 59

Re: Засолка сороги A la Lvovich

GALERICH Пт 16 Май 2014, 12:38

Сергей Панкратьев пишет:

dvitryv пишет: При вымачивании не только убирается лишняя соль но и вымывается кровь и всякая бяка с внутренностей при этом рыбка потом меньше горчит (ребрышки)

И еще , чтоб не горчило, рыбу я вялю всегда головой вниз, вся горечь стекает в голову, а не в тело. Тоже не чищу. Если язь большой жирный, разрезаю по хребту, иначе быстрее сгниет, чем провялится.
Чего то меня пробило, наверно потому что в сб. еду за такой рыбой

Нет бы раньше написал

А ведь знал, но забыл

Сорогу с Козельского за глаза повесил.

Немного горчит и икра не вкусная

GALERICH Леший

Сообщения : 1722
Дата регистрации : 2013-04-21
Возраст : 59
Откуда : Архангельск

Источник: nnwfishing.forum2x2.ru

Как засолить плотву на сушку и не только

Сушеная или вяленая плотва может быть очень хорошим лакомством, особенно — к пиву. Заготавливать эту рыбу таким образом — давняя традиция рыбаков. При этом много внимания уделяется предварительной подготовке, посолу. Так как засолить плотву на сушку важноправильно — значит, обеспечить ей долгий срок хранения, великолепный вкус.

А также сделать безопасной, поскольку соль убивает вредоносные микроорганизмы. О том, как засолить плотву на таранку разными способами читайте ниже.

Тузлучный («мокрый») метод

Тузлуком называют сок, который выделяется из рыбы, если засыпать ее солью и оставить в плотно закрытой таре. Именно в таких действиях — суть описываемого способа. Начать следует с потрошения и промывания рыбы. Затем — подготовить подходящую посудину. Это может быть эмалированная кастрюля или даже ведро с крышкой (если предполагается засолка плотвы в большом количестве).

Тушки укладывать туда нужно ровными рядами, не оставляя между рыбинами зазоров. Каждый ряд засыпается большим количеством крупной соли, поверх выкладывается следующий. Самый верхний слой нужно покрыть солью настолько, чтобы рыбы в принципе видно не было.

Проследите, чтобы зазор между продуктом и крышкой не был слишком большим. А на саму крышку стоит поместить тяжелый груз. Это гарантирует, что в рыбе не будут появляться наполненные газом полости и она не начнет гнить. Дальнейшая засолка плотвы в домашних условиях должна проходить в холодильнике.

Процесс выделения и впитывания солью всей жидкости из рыбы может продлиться от 2 суток до 5. Зависит это от того, насколько крупная плотва вам досталась. Проверить степень готовности можно, вытащив аккуратно одну рыбину и рассмотрев ее. Качественно засоленная плотва приобретает темно-серый тон и затвердевает так, что ее практически нельзя согнуть пальцами. Кстати, если вас интересует, как засолить икру плотвы, то можно сделать это таким же мокрым способом. В таком случае готовность можно проверить только по цвету: он должен стать красным с примесью желтого оттенка.

Альтернатива: «сухой» метод соления плотвы на сушку

Сухая засолка подходит для больших экземпляров плотвы, да и для любой другой рыбы. Именно этот метод советуют, например, тем, кто хочет узнать, как засолить красноперку своими руками. Начать в данном случае нужно, опять же, с потрошения рыбы, сделав разрез по спинке. После чего снаружи и изнутри следует каждую тушку протереть салфетками или полотенцем из бумаги.

Вместо кастрюли желательно взять деревянный ящик, из которого выделяющийся сок сможет вытекать, чтобы сама плотва оставалась при этом сухой. В этом, собственно, и заключается суть описываемой техники.

Каждую рыбину со всех сторон обильно натрите солью и сложите в ящик, присолив еще немного сверху. Поставьте в холодное, но обладающее хорошей вентиляцией место, накрыв предварительно прозрачной пищевой пленкой. Засолка займет 2-3 дня, проверять ее степень можно визуально, даже не обязательно открывать ящик.

Прозрачная спинка с янтарным оттенком — признак того, что процесс окончен. После того, как солить красноперку или плотву «насухую» вы закончили, не надо приступать к сушке или же вяленью сразу. Сначала очень хорошо промойте каждую из тушек под сильной струей холодной воды. Затем на несколько часов замочите рыбу в тазу.

Там вода должна быть тоже очень холодной, можно даже кубики льда добавить. При этом важно, чтобы жидкость оставалась всегда чистой. Поэтому не мешало бы 2-3 раза за указанное время воду сменить. Когда рыба начнет всплывать на поверхность, это будет значить, что уже можно приступать к дальнейшим мероприятиям.

Как сушить засоленную рыбу?

Лучший вариант — организовать процесс сушки на свежем воздухе, в том числе прекрасно подойдет балкон. Нужно натянуть шпагаты или бельевые веревки, на которые и будет подвешиваться плотва, и создать над ними своеобразный тент из противомоскитной сетки от насекомых. Последнюю можно заменить на обычную марлю.

Рекомендуется также тушки плотвы слегка смочить уксусом, тогда точно до них не доберутся мухи или каие-либо паразиты. Процесс сушки занимает около недели. Если же вам досталась очень крупная плотва, то подождать придется 9-10 дней.

Если не хотите столько ждать, то можно будет сушку над плитой. Тут нужна будет всего пара дней. Но есть и минусы: умеренный огонь оставлять придется постоянно, так как сделать таранку из плотвы без поддержания равномерной температуры быстро не получится. Следовательно, счет за коммунальные услуги неизбежно увеличится.

К тому же, во избежание несчастных случаев придется кому-то постоянно дежурить на кухне. А еще рыба может впитать запахи газа и/или той еды, что вы будете готовить за это время.

Подвешивать плотву на веревку можно двумя способами: за хвост и за глаз. В первом случае продукт получится менее жирным. Процесс засушивания будет происходить равномерно, в силу чего рыбу получится потом хранить дольше. Но многие отмечают, что куда ароматнее «таранка», которую подвешивали за глаз, продев в него кусочек проволоки, скрепку или английскую булавку.

Вкус у такой рыбки тоже будет более выраженным. Но при этом она сохранит максимум жиров. Если последнее вам не по душе, то вариант с подвешиванием за хвост будет более уместен.

Источник: receptryby.ru