Выпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожей вниз, проложив их перцем и лавровым листом. На мясо положить дубовый кружок или дощечку, сверху положить груз, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Через 10–14 дней гусь будет готов.
Соленого гуся хорошо промыть или выдержать в холодной воде в течение 3 часов и отварить в небольшом количестве воды, добавив при варке немного лука и моркови. Сваренного гуся вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в качестве холодной закуски. Получается приятное упругое мясо со специфическим вкусом.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Лук соленый
Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное
Вяленый ГУСЬ по Татарски ( Какланган Каз) Рецепт как Завялить Гуся В домашних условиях
Соленый горошек
Соленый горошек Количество порций – 10 • 1 кг зеленого горошка• 1 л воды• 2–3 шт. душистого перца горошком• 250 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л.
Соленый перец
Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в
Соленый сыр
Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент
Перец соленый
Перец соленый Первый способПлоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л
Огуречник соленый
Огуречник соленый Ингредиенты:400 г свинины, 5 соленых огурцов, 4 картофелины, 2 морковки, 3 листа капусты, 2 луковицы, 1 стакан белой фасоли, 1 помидор, по 1 столовой ложке муки и томатной пасты, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мускатный орех на кончике ножа, свиной жир
Зеленый лук соленый
Зеленый лук соленый На 1 кг зеленого лука — 200 г соли.Промытый и слегка обсушенный лук нарезать, перемешать с солью, утрамбовать в банку. Выдержать пару дней при комнатной температуре, затем хранить в
Чеснок соленый
Чеснок соленый Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10 %-ный раствор соли
Шпик соленый
Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 %
«Соленый огурец»
«Соленый огурец» Ингредиенты6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар.Способ приготовленияНарежьте небольшими
Перец соленый
Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку
Зеленый лук соленый
Зеленый лук соленый Промытый и слегка обсушенный лук нарезать, перемешать с солью, утрамбовать в банку. Выдержать пару дней при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.На 1 кг зеленого лука – 200 г
Чеснок соленый 1
Чеснок соленый 1 Чеснок вымыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Вымыть в холодной воде, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1—2 раза в сутки. Приготовить 10%-ный рассол соли (100 г
Чеснок соленый 2
Чеснок соленый 2 Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10%-й раствор соли
Соленый лук
Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном
Соленый
Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится
Источник: eda.wikireading.ru
Рыбалка и Охота в Татарстане
Будулай-НК, а если на полутушки распластать? не лучше?
хоть пересыпая зерном, хоть солью, хоть в тузлуке..
главно, чтоб температура была от 3 до 8 градусов тепла.
Рыбацкая удача — трудное счастье.
Re: Солёный гусь в зерне
Сообщение ramon » 06 янв 2010 22:27
Будулай-НК писал(а): Перелопатил кучу рецептов в инете по засолке и ни хрена! Что бы целиком тушку засолить нет,Глебовского рецепта таж нема .А гуси тем временем на болконе зазвенели.
одно время занимался вяленым гусём. солили и вялили много.
всех секретов не раскрою, кое что расскажу.
вобщем так: рецепт прост-соль и жир.
соль-наша, а жир- собственно гусиный. Гусь должен в собственном жире и в соли «созреть».
можно с зерном, но не обязательно.Зерно в основном нужно, чтобы внутри тушки не завелась плесень и чтоб мухи яйца не отложили.
то что гусь заморожен- не страшно. Главное- гусь должен быть правильно обработан при забое- чтоб порезов на шкурке желательно не было( чисто для эстетики), чтоб изнутри тушку тщательно вычистить от всяких остатков лёгких итд. что в итоге заплесневеет и почернеет. Главное- удалить основание шеи! но только не шкуру! в основном в этом месте тушка намокает и нехорошо пахнет потом.
1. размораживаешь гуся
2. при необходимости внутри тушки подчищаешь (обычно если режут по «традициям», этого не требуется)
3.натираешь солью тушку снаружи и изнутри особенно, соли не жалеть, все труднодоступные места забить солью! иодированную соль лучше не использовать! она дает «привкус». самое то -крупнозернистая.
4. шею (точнее шкуру в виде чулка) забить солью и привязать бечевкой к тушке. она всёравно несъедобна. шея нужна, чтобы жир не вытекал. веревочкой ноги перевязать, чтобы можно было за нее повесить.
5. завернуть в бумагу, плотную ткань, чтоб мухи яйца не отложили. желательно, чтоб даже костяшки ног не торчали.
6.вешаешь в укромное место или в бидон какой, или в большую кастрюлю. то, что замерзнет опять, не страшно, главное, чтоб кошка, мыши или синицы не добрались. можно на балконе-только что нибудь постелить. ато жир капать будет.
7.в концемарта в апреле будет готово.(идеально конечно к 1-9 мая, всамый раз сварится)
готовность можно узнать, чуть отрезав мяса. пробуя на вкус. кто то любит с жиром, розовое мясо, кто то почти без жира, почти коричневое. кто-то только жир, кто-то только мясо.
также нужно время от времени смотреть, где то подсолить. потом,если окажется слишком солёной, можно в воде промыть и высушить.
в результате-ДАЖЕ ЕСЛИ БУДЕТ ВНУТРИ ПЛЕСЕНЬ! ЭТО НЕ СТРАШНО! В ОСНОВНОМ «ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ»! всё равно эти места в пищу не идут, НЕ ОТРАВИШСЯ ТОЧНО! главное, если что-то не так,-промыть и высушить! я обычно плесень вообще не трогаю, вырезаю мясо и на закусь!
может сразу и не получится, но как говорит мой друг, большой спец по гусям, надо главное душу вложить!
если получится, результат в студию не забудь.
Источник: forum.tatfish.com
Рецепт: Сыровяленая гусиная грудка — по- домашнему
Ингредиенты:
гусиная грудка — 1 шт. ;
соль — 1 ст. ;
мускатный орех молотый — 1 ч.л. ;
кардамон молотый — 1 ч.л. ;
паприка молотая — 1 ст.л. ;
хмели-сунели — 1 ч.л. ;
перец черный молотый — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Добрый день, коллеги! К Пасхе я приготовила сыро-вяленую гусиную грудку. Грудка понравилась всем, кто ее попробовал! Получилась в меру соленая, острая и, за счет жира, не сухая вкусняшка. Итак!
Вырезать гусиную грудку. У нас гусь домашний, поэтому грудку я не мыла.
Засыпать мясо солью.
Через сутки появился сок.
Сок слить, а мясо повертеть, обмазывая солью.
Эту процедуру повторять 4-ро суток.
Затем мясо обмыть от соли и обсушить.
Приготовить смесь пряностей.
Обвалять грудку с пряностях.
Приготовить х/б ткань, подойдет старая простыня или наволочка. Обваленное в пряностях мясо выложить на ткань.
Мясо завернуть в ткань и перевязать ниткой, что бы каждый кусочек был отдельно.
Эту «колбаску» подвесить в проветриваемое, желательно, прохладное место на неделю. Первую пробу мяса мы сняли через 4 дня.
Самое интересное в том, что чем дольше мясо вялится, тем вкуснее оно становится!
Время засолки и вяления не указываю.
Источник: fotorecept.com
Как засолить гуся
Гуся хорошо вымойте, удалив перед этим остатки перьев. Срежьте с гуся лишний жир, чтобы блюдо не было слишком жирным. Нарежьте гуся на кусочки. Посолите, посыпьте смесью перцев каждый кусочек гуся. Затем обмажьте гуся измельченным чесноком.
Вымойте овощи. Лук очистите и нарежьте кольцами. Цукини также нарежьте кольцами, но более крупными. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте ломтиками. Помидоры также нарежьте крупными ломтиками.
Противень смажьте маслом, а затем выложите на него куски гуся. Поверх гуся выложите подготовленные овощи, кроме помидоров. Накройте противень фольгой. Отправьте в духовку гуся на 1,5 часа, включив духовку на 200 градусов.
Сыр натрите и смешайте со сметаной. Достаньте гуся из духовки. Откройте фольгу, выложите смесь из сыра и сметаны поверх птицы и овощей. Затем уложите на противень ломтики помидоров.
Верните гуся с овощами в духовку на полчаса, не закрывая фольгой.
Запеченный гусь в чесночном соусе в духовке
Необходимые ингредиенты:
- гусь – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- майонез – 100 гр.;
- перец – по вкусу;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Процесс приготовления:
Тушку гуся вымойте, а затем обсушите и разделайте. Разделите всего гуся на порционные кусочки. Натрите солью и перцем каждый гусиный кусочек. Также можно использовать приправу, например, для птицы или другую любую.
Чеснок очистите и пропусти через чеснокодавилку. Смешайте измельченный чеснок с майонезом. Обмажьте куски гуся чесночным соусом. Противень смажьте маслом, а затем выложите в него гуся кусочками.
Отправьте гуся в духовку на 1,5-2 часа, включив ее на 200-220 градусов. Время от времени поливайте кусочки гуся жиром, что с него выделяется. Если жира очень много, тогда его можно слить, и в будущем использовать для приготовления других блюд.
Гусь кусочками, запеченный в духовке с пивом
Необходимые ингредиенты:
- гусь – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- майонез – 100 гр.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль – по вкусу;
- пиво – 1 л.
Процесс приготовления:
Гусь вымойте, обсушите и порежьте. Посолите кусочки гуся, а затем натрите приправой. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком. Обмажьте гуся майонезом с чесноком. Сложите гуся в глубокую миску и. накрыв крышкой, отправьте в холодильник на всю ночь или хотя бы на пару часов.
Затем достаньте гуся из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Уложите кусочки гуся на противень и залейте его пивом. Отправьте противень в духовку. Запекайте гуся более 1,5 часов. Время от времени поглядывайте на уровень пива, при необходимости подливайте пиво.
Прекрасным гарниром к такому гусю является отваренный или запеченный картофель.
Гусь кусочками, запеченный в рукаве в духовке
Необходимые ингредиенты:
- гусь – 1-1,5 кг;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- майонез – 100 гр.;
- горчица – 2 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- приправа для курицы – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
Вымойте и обсушите гуся. Разделите птицу на кусочки, срезав предварительно с него жир. Посолите и посыпьте гуся приправой.
Смешайте в миске майонез, соевый соус и горчицу, а также растительное масло.
Вяленый гусь!
Обмажьте этой смесью кусочки гуся. Отправьте гуся мариноваться в холодильник на несколько часов, можно на всю ночь.
Затем уложите кусочки гуся в рукав. Остатки маринада на кусочки птицы.
Запекайте гуся кусочками в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа.
Копчение гуся
Копченое мясо птицы – это признанный деликатес. Благодаря своему вкусу и аромату, оно может использовано для приготовления супов, холодных закусок и горячих блюд. Это недешевый продукт, поэтому многие предпочитают не тратиться на покупку, а делать его в домашних условиях.
Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?
Рассмотрим основные правила и нюансы, которые подразумевает самостоятельное копчение гуся.
Подготовительный этап
Чтобы гусь получился вкусным и сочным, его необходимо правильно подготовить к процессу копчения:
- Промойте тушку, удалите оставшиеся перья, выпотрошите и разрежьте на две части.
- Уберите излишки влаги сухой салфеткой.
- Сделайте птицу максимально плоской, для этого поочередно располагайте каждую из половинок тушки между двумя разделочными досками и ударяйте обухом топора: так вы расплющите суставы и кости.
- Тщательно провяльте подготовленного гуся: вывесите его на некоторое время в прохладном помещении (температура не должна превышать 10 градусов). Если упустить этот важный этап, то мясо получится жестким и невкусным.
Готовим правильный рассол
Выпотрошенную и провяленную тушку необходимо поместить на несколько дней в рассол. Его можно готовить по-разному: конкретный рецепт зависит от ваших предпочтений. Разная комбинация трав и специй может давать совершенно разный вкус, поэтому у хозяек есть широкое поле для экспериментов.
Гусь горячего копчения получится нежным и сочным, если приготовить рассол из следующих ингредиентов:
- Теплая кипяченая вода;
- Половина столовой ложки соли;
- Пара горошин черного перца;
- Несколько лавровых листочков;
- Два зубчика чеснока;
- Чайная ложка сахара;
- Три столовых ложки уксуса;
- Имбирь, корица, можжевельник – по вкусу.
Тушка заливается полученным составом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Рекомендуемое время маринования – двое суток.
Можно использовать и другой рецепт: натереть гуся специями (соль, перец, гвоздика, базилик и т.д.), завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Если тушка жирная, то на ней рекомендуется сделать несколько проколов. Через час птица разворачивается, сливается полученный сок и мясо вновь натирается приправами. После этого необходимо томить продукт в холодильнике еще двое-трое суток.
Домашнее копчение гусей: основные нюансы
Для начала необходимо подготовить коптильню. Тщательно вымойте устройство, удалив остатки жира от прошлой готовки, в противном случае птица получится черной и будет горчить. Застелите на дно фольгу или подставьте противень: туда будет стекать сок.
Для копчения мяса птицы в домашних условиях лучше всего выбирать дрова из ольхи: другие породы деревьев могут давать нежелательную горечь. Оберните лапки и крылья тушки фольгой: так они не будут подгорать
Немного просушите коптильню и расположите птичку на решетке. Время приготовления рассчитывается исходя из веса продукта. Так, тушка массой в 1,5 килограмма должна провести на огне не менее трех часов, каждый лишний килограмм добавляет к этому времени еще 10 минут. Готовность блюда можно определить и по внешнему виду: гусь горячего копчения имеет характерную красно-коричневую окраску.
На протяжении всего процесса приготовления важно поддерживать небольшой равномерный огонь и не давать птичке подгорать. Чтобы дрова тлели долго, предварительно выдержите их в горячей воде 20 минут.
Копчение гуся – несложный, но длительный процесс. Чтобы получить вкусное и ароматное мясо, важно соблюдать технологию и правильно подбирать маринад.
Добавить комментарий
Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.
Рецепт приготовления гуся валеного по-татрски Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленого гуся можно употреблять в пищу как в сыром, так и в вареном виде.
Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить, охладить и подавать, разрезав на порции с костью или тонко нарезав (4-5 мм) на ломтики, чтобы попали жир и мясо, и красиво уложив или настрогав на мелкие стружки.
Секреты копчения гуся в домашних условиях
Так же готовится вяленая утка. Вяленый гусь может храниться 1-2 года в темном прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.
Рецепт приготовления гуся соленого Обработанного гуся промыть холодной водой, разрубить вдоль, потом поперек кусками шириной в 10 см, тщательно натереть каждый кусок солью и плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожицей вниз. Сверху положить груз и держать при комнатной температуре 12-24 ч. Затем поместить в холодное место. Через 10 дней гусь будет готов. Его подают как холодную закуску.
Для этого соленого гуся тщательно промыть холодной водой или держать 2-3 ч в холодной воде, затем отварить. При варке добавить по вкусу репчатый лук, морковь, перец, лавровый лист. Через 2-2,5 ч гуся вынуть, охладить и нарубить на небольшие куски, красиво уложить в тарелку и подать на стол. Мясо вареного гуся упругое, красноватое, имеет специфический вкус. Так же можно приготовить холодную закуску из соленой утки.
Рецепт приготовления гуся копченого Обработанную тушку гуся тщательно натереть солью изнутри и снаружи, затем поставить на холод на 24 ч. Можно не натирать солью, а погрузить гуся на такое же время в соленый раствор. Затем тушку насухо вытереть, обвязать бечевкой, и гусь готов для копчения. Копчение можно производить в самодельных двухъярусных железных печах, внутри которых есть съемная решетка, куда кладутся продукты, а дно печи предназначено для дымового костра.
Для копчения применяют мелкие дрова и опилки дубовые, березовые и осиновые. Копчение производится в течение 10-12 ч. Можно коптить и в домашних печах (дымоходе). Копченого гуся охладить при комнатной температуре, протереть сухой тряпкой, разрубить на две равные части, а затем разрезать поперек на куски в 3-4 см шириной. Очень красиво выглядит на блюде гусь, настроганный тонкими слоями.
Источник: triumph-strategy.ru