Это блюдо распространено среди народов Ямало-Ненецкого автономного округа и Таймырской области. В их кухне почти нет яств, приготовленных на огне. Исключение – вареное мясо. Рыба же естся сырой, вяленой, соленой или мороженой, в виде строганины. В отдельных случаях печется в золе. Летним лакомство считается именно сагудай.
Готовится такая закуска быстро из любой речной рыбы, но особо вкусной получается из щуки. Главное условие – она должна быть свежевыловленной. Так как это блюдо не подвергается термической обработке, вопрос свежести сырого продукта принципиальный. Жители городов, конечно, не всегда имеют такую рыбу. Можно приготовить сагудай из щуки, которая лежит в морозилке.
Но только при условии, что хранилась она в холодильнике недолго.
Основной состав
Итак, чтобы сделать закуску, потребуется:
- филе щуки без костей (0,5 кг);
- сок половинки лимона;
- лук (2 шт.);
- подсолнечное или оливковое масло (3 – 4 ст. л.);
- столовый 9 % уксус (50 мл);
- специи: пара листиков лаврушки, горошины душистого перца, соль, молотый черный перец;
- рубленая зелень (петрушка или укроп).
Как правильно приготовить строганину
Приготовить рецепт сагудай из щуки можно несколькими способами. Но во всех случаях блюдо получается вкусным и необычным.
Способ 1
Пошаговое приготовление по первому варианту:
- Мякоть рыбы нужно тщательно очистить от костей. Это главный пункт в приготовлении сагудая.
- Далее, филе нарезается на одинаковые кубики (по 2 см). Так щука равномерно пропитается уксусом.
- Кусочки выложить в миску (нельзя использовать алюминиевые емкости), полить лимонным соком и посыпать специями.
- Добавить тонкие колечки лука и уксус.
- Перемешивается все тщательно. Можно соединить ингредиенты в контейнере с герметичной крышкой. Потом просто потребуется встряхнуть содержимое. А можно перемешивать руками. Последний способ кажется более надежным.
- Теперь емкость убрать в холодильник минут на десять.
- Последний этап – добавить зелень.
- После этого компоненты опять перемешиваются (3 мин.).
- Сагудай снова ставят в холодильник.
Закуска должна настояться. Для надежности один час.
Совет! Сок лимона устранит специфический запах сырой щуки. А уксус действует как антисептик и консервант. К тому же, мякоть станет более упругой и вкусной. Некоторые люди предпочитают обрабатывать рыбу только поваренной солью для дезинфекции.
Способ 2
Второй вариант подразумевает следующее пошаговое приготовление:
- В этом случае используется жидкий маринад. На килограмм щуки пойдет неполный стакан уксуса + 300 мл воды + 2 ч. л. сахара. На 500 грамм, соответственно, — половина. Но количество компонентов всегда можно изменять по своему вкусу.
- Отмерить 100 мл кипятка и растворить поваренную соль с сахаром.
- Долить 200 мл холодной воды, добавить уксус и столовую ложку подсолнечного масла, размешать.
- Отдельно нарезать кольцами или полукольцами четыре луковицы.
- Взять емкость, лучше с плотной крышкой.
- На дно выложить кусочки очищенной от костей рыбы.
- Затем слой лука со специями.
- Снова щучье филе и сверху лук со специями.
- Залить ингредиенты готовым маринадом.
В таком виде рыба должна стоять в холодильнике трое суток. После этого можно подавать к столу.
Совет! Интересный вкус получится, если добавить одно тертое яблоко.
Сагудай хорошо хранится в холодильнике. Можно приготовить большую порцию и лакомится в свое удовольствие. Такая закуска довольно необычна для нашей кухни. Но она вкусная и оригинальная. Если хотите удивить гостей или родных, сагудай из щуки – именно то, что надо.
Любители острого обязательно по достоинству его оценят.
О приготовлении сагудая из щуки будет рассказано в видео:
Источник: promysel.com
VIDEOMiN .ORG
04:18
автор: Videomax 3147408 просмотров
Сагудай из форели рецепт
Сагудай из форели готовится настолько быстро, что вы успеете картофель сварить под эту рыбную закуску. И сразу к столу можно будет садиться. Я немного поэкспериментировала и то, что вы видите на тарелочке — имеет три вкуса, а рыба одна и та же.
Конечно, лучше всего готовить сагудай из охлажденной рыбы. Для этого нужно купить охлажденную форель или семгу, правильно разделать ее. Если забыли или не знаете как, то посмотрите здесь.
Для сагудая из форели понадобится :
лимонный сок или рисовый уксус
Все берем в произвольном количестве.
Как приготовить сагудай из форели
Итак, филе форели приготовили. Теперь нужно его обильно посолить со всех сторон, как нельзя лучше для этого подходит морская соль, ну на худой конец крупная, но точно не мелкая, она непредсказуемо ведет себя, можно запросто, незаметно для себя, пересолить нежное филе форели. Посолили, можно и поперчить:
Оставляем филе форели просолиться где-то на полчаса.
Лук репчатый режем полукольцами и погружаем в кипяток:
Это необходимо для того, чтобы лишняя горечь с лука ушла и чтобы лук стал мягче. Не должен вкус лука доминировать в сагудае.
Прошло полчаса, форель промываем от соли, соединяем с луком:
И самый последний штрих — сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком филе форели, рыбка после этой процедуры побелеет. А я взяла и сбрызнула несколько кусочков рисовым уксусом — отлично получилось!
Да и, по большому счету, даже и без лимонного сока и без рисового уксуса форель получается очень вкусной, смачной, красивой. Я ее в таком виде очень даже уважаю.
Ингредиенты
- рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
- лук репчатый
- соль
- черный молотый перец
- сок лимона
- растительное масло
Пошаговый рецепт приготовления
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.
2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в холодильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.
4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.
5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное. Сугудай требует деликатного подхода.
Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились». Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее.
Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно. Объемы здесь указывать бессмысленно – сколько хотите, столько и приготовьте.
Вкусный рецепт! Замочить гуся в соленой воде перед запеканием
Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска. Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!
Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!
Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку
Что это?
Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!
Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.
Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:
В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!
Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.
Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько
Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным
Какую рыбу выбрать?
Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.
Вкусный рецепт! Тушеное мясо по грузински
Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!
По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т.к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.
Рецепты
Из скумбрии
Итак, рассмотрим пошаговый рецепт сагудая из скумбрии с фото. Рыба это распространенная и широко доступная. Напомним, что если рыба изначально замороженная, то не оставляйте ей оттаивать полностью. В подмороженном виде будет проще нарезать ее аккуратными кусочками.
Ингредиенты:
- скумбрия — 500 гр.,
- лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
- соль — 0,5 ст.л. без горки,
- растительное масло — 3 ст.л.,
- вода — 100 мл.,
- уксус 9% — 50 мл.,
- перец горошком — 5-7 шт.
Как приготовить саламур из скумбрии:
Настройтесь на то, что приготовление ну очень простое Сначала необходимо подготовить ингредиенты: подмороженную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи (удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке).
Кончиком острого ножа снимите осторожно филе с хребта (именно поэтому рыбу нельзя размораживать, иначе на данном этапе есть риск, что она превратится в кашу), реберные кости также нужно срезать/вынуть.
Получившееся филе режем на полоски шириной по 2-3 сантиметра. Выкладываем слоями в контейнер.
Чистим луковицу, не плачем при этом и нарезаем любимым способом: соломкой, полукругом, кольцами — разницы для вкуса нет.
Создаем маринад: смешиваем воду, уксус, перец, соль до полного растворения последней. После чего добавляем растительное масло, также по желанию можно покрошить маленький лавровый лист и укроп.
Заливаем маринадом подготовленную скумбрию так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если маринада не хватает, то можно поставить на рыбу гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 15-60 минут.
Совет: если к вам внезапно нагрянули гости, ну или вам самой крайне захотелось полакомиться саламуром, то рыбу нужно мариновать при комнатной температуре. Если же блюдо «долготерпит», то лучше отправить его выстаиваться в холодильник.
Сагудай может быть как полноценным блюдом с гарниров в виде отварного картофеля, риса или булгура, так и закуской, основой к бутербродам. На вкус скумбрия по данному рецепту просто потрясающая: посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту — оторваться будет очень сложно!
Из горбуши
Наша любимая рыбка в Кости Широкой: горбуша! Все, что готовится из горбуши, имеет какой-то абсолютно особый вкус — в меру жирно, в меру «рыбно», но беспредельно вкусно, особенно сагудай!
Ингредиенты:
- горбуша/семга — 400 гр.,
- лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
- соль крупная,
- растительное масло — 1 ст.л.,
- сахар — 2 ч.л.,
- укроп — пару веточек,
- уксус 9% — 1 ст.л.
Итак, пошаговый рецепт саламура из горбуши с фото:
Разделываем тушку: срезаем чрезвычайно жирные низы брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.
Вкусный рецепт! Вяленые ягоды и фрукты
Часто советуют снимать шкурку, но мы считаем, что это непринципиальный вопрос, так что решайте сами.
Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца.
На дно глубокой миски насыпаем крупную соль и разравниваем ее. На нее сверху кладем кусочки рыбы и сверху засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.
Закрываем крышкой миску и оставляем нашу рыбку отдыхать на 30 минут. Да, это один из мощных способов засолки рыбы, который провоцирует движение соков в рыбе и помогает обезопасить себя от паразитов. Не зря народы, которые едят рыбу сырой, всегда густро засыпают ее солью — это помогает убить всю возможную гадость.
Пока рыба просаливается, режем на полу-кольца 1 головку лука. Если вы боитесь, что лук будет горчить, то промойте несколько раз колечки в холодной воде.
К луку добавляем мелко нарубленную зелень, сахар и уксус.
Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и промываем: рыбу нужно промыть тщательно, не жалея воды, иначе можно получить пересол! Хорошо промытые кусочки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем лук, немного молотого черного и вливаем масло. Закуску хорошенько перемешиваем и наслаждаемся!
Если любите лимон, то можете слегка сбрызнуть рыбку соком!
Если вы впервые приготовили сагудай, мы вам завидуем! Отведав однажды саламур, вы уже никогда не сможете забыть этот вкус.
Из толстолобика
Опять же, очень простой и быстрый рецепт, который подойдет человеку с любым уровнем умений в готовке! Толстолобик — интересная, при этом бюджетная рыба. Совет для тех, кому не очень нравится специфический привкус: с этим отлично справится 9% уксус, лавровый лист, черный перец горошком и лук!
Ингредиенты:
- толстолобик — 700 гр.,
- лук репчатый — 2 мал. шт.,
- лук красный — 2 мал. шт.,
- соль крупная,
- растительное масло — 3 ст.л.,
- укроп — пару веточек,
- лавровый лист — 3 шт.,
- уксус 9% — 200 мл.
Как сделать:
Опять же, чистим рыбу, удаляем внутренности, режем на кусочки толщиной 1 см.
Обильно засыпаем рыбу солью, аккуратно перемешиваем. Сверху прикрываем, чтобы не обветрилась и не образовалась корочка. Отправить в холодильник на 2 часа.
По прошествию оных промываем рыбу в проточной воде, дабы избавиться от излишней солености.
«Обессоленную» рыбу заливаем уксусом и водой в пропорции 1:1. так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
Далее чистим лук и режем любым приятным для вас способом. Берем литровую, желательно промытую у кипятке банку и выкладываем слоями лук, лаврушку, перец и рыбу. Сверху посыпаем укропом.
Сверху заливаем подсолнечным маслом, накрываем крышкой и оставляем настаивать 1-2 часа.
Видео
Рецепт сагудая из щуки:
Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
Источник: book-cooks.ru
Строганина из рыбы – вкусное и полезное блюдо, придуманное северными народами
Традиции дают начало появлению национальных блюд, и одним из них является строганина. Сейчас якутская строганина подается в ресторанах как северный деликатес, но для местных жителей является источником калорий, который к тому же позволяет пережить холода.
Когда на улице постоянно держится температура –30 °С и ниже, шерстяные носки и чашка горячего чая спасают не всегда. Народы, живущие в экстремально холодных условиях, заметили, что обмануть организм и согреться может помочь… употребление замороженной рыбы или мяса. А так как они издавна промышляли охотой и рыбалкой, такая пища стала привычной.
Для туриста же строганина является экзотикой, способной разнообразить любое путешествие. Где попробовать сибирские специалитеты — смотрите на нашей гастрономической карте.
Из какой рыбы лучше делать строганину
В северных регионах, откуда пошло это блюдо, широко развит рыбный промысел, а холодные северные моря богаты на жирную рыбу, из которой и получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.
Чаще всего используются сиговые породы рыбы. Одними из лучших вариантов считаются муксун и омуль, также готовят из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганины используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.
Знакомство с деликатесом
Строганина из рыбы является целиком замороженной тушкой, которая предварительно очищается и нарезается в виде тонкой стружки. Подавать это блюдо принято с различными соусами. Например, классическим вариантом считается «макало», в составе которого морская соль и молотый черный перец. Часто новичков интересует вопрос, из какой рыбы делают строганину?
Как утверждают специалисты, преимущественно деликатес готовят из сиговых и лососевых пород рыбы. Лучшие блюда получаются из осетра, омуля, муксуна и нельмы. Также подойдет красная рыба, а именно форель и горбуша. Однако такая рыба стоит дорого, а следовательно, для приготовления деликатеса вам придется потратиться. Из какой рыбы строганина получиться дешевле?
В таком случае опытные кулинары рекомендуют приобрести ряпушку или пелядь. В приготовлении этого деликатеса действует самое главное правило: рыба для строганины обязательно должна быть замороженной. В противном случае в ней может развиться немало вредоносных бактерий.
Общие правила безопасного приготовления
Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.
- Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
- Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
- Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
- Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.
С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.
Вред и противопоказания
Впрочем, не все так однозначно. В 2021 году сотрудники Университета Восточной Англии доказали, что польза рыбы переоценена, а иногда содержащиеся в ней ненасыщенные жирные кислоты омега-3 способны нанести вред. Проанализировав результаты проведенных ранее исследований, ученые выяснили, что из 1000 человек, употреблявших эти кислоты дополнительно, от болезней сердца умирало всего на три человека меньше. Более того, оказалось, что на риск развития рака эти вещества почти не влияют и даже могут повысить вероятность рака простаты.
Но проблема в другом. Кандидат медицинских наук и диетолог Екатерина Бурляева подчеркивает, что человеческий организм не приспособлен к употреблению сырой пищи. Пищеварительной системе сложнее расщепить такой продукт, и аминокислоты усваиваются хуже. А они необходимы для нормального функционирования организма: укрепляют иммунитет, способствуют росту и восстановлению тканей, помогают лучше усваивать микро- и макроэлементы, витамины.
Более того, строганина может привести к развитию ряда заболеваний. По словам Светланы Шевелевой, руководителя лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, сырая рыба часто бывает заражена живыми личинками паразитов. Если не освободить от них продукт путем глубокой заморозки, велик риск получить паразитарную инфекцию, при которой сильно страдает пищеварительная система.
Поэтому людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, строганину лучше не есть. Также стоит воздержаться от ее употребления беременным женщинам, детям и всем, кто склонен к аллергии.
Традиционный соус для блюда северной кухни
К рыбной строганине можно подавать самые разные соусы.
К традиционным вариантам относятся следующие:
- Классический вариант, называемый «макало» – по сути, это не соус, а приправа. Морскую соль крупного помола смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь обмакивают рыбную стружку.
- Якутский соус – томатную пасту или протертую мякоть помидора смешивают с продавленным чесноком и острым перцем.
- Сибирский соус – для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен перемешивают с горчицей.
- Уксусный соус – корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезают очень мелкими кубиками, заливают 9 % уксусом и оставляют на 2-3 часа.
Кроме этих соусов, можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с порубленным чесноком.
Классическая строганина из морской рыбы
Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбной строганины: она в меру жирная, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, в ней практически не содержатся вредные для здоровья вещества.
Ингредиенты:
- тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы – 2 кг.
- соль и перец в качестве дополнения – по вкусу.
Метод приготовления:
- Свежую рыбу целиком отправляют в морозильную камеру. При температуре -18 °С ее оставляют там на трое суток, при -30 °С – на 48 часов.
- У хорошо промороженной рыбы остро наточенным ножом срезают кожу с чешуей и голову, обрезают плавники.
- Затем с тушки резкими и быстрыми движениями срезают тонкие куски. Чем тоньше будет рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают несколько минут постоять, чтобы нарезать было легче. Главное – не допустить, чтобы рыба растаяла.
- Подготовленную стружку выносят еще раз на холод примерно на час. После этого строганина готова.
Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво сворачиваться в колечки, а чтобы есть было приятнее, перед подачей к столу строганине можно дать слегка оттаять – но не допускайте ее размораживания. Чтобы понять, готова ли рыба к нарезанию на стружку, в нее осторожно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело начинать нарезку.
Рецепт из пресноводной рыбы
Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.
Потребуются:
- судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
- чеснок – 5-6 зубчиков.
Процесс приготовления:
- Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
- В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
- В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
- Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
- Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.
Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.
Готовим из скумбрии
Скумбрия – очень полезная рыба. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. За счет приготовления без тепловой обработки все микроэлементы сохраняются. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления строганины.
Ингредиенты:
- скумбрия свежая – 2 кг;
- перец черный молотый – 1 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
- От тушки скумбрии отделяют голову, разрезают вдоль брюшка и удаляют внутренности.
- Подготовленную рыбу обильно посыпают солью крупного помола и молотым черным перцем.
- После этого скумбрию кладут в морозильную камеру на 2-3 дня.
- После того, как рыба будет полностью заморожена, ее достают, дают немного оттаять и отточенным ножом режут на тонкие ломтики.
Сделать строганину из скумбрии также можно и по классическому северному рецепту, приведенному выше. Подавать строганину из скумбрии лучше всего с горячим отварным картофелем и чесноком.
Польза
Рыба является источником белка, фосфора, кальция, витаминов А, D, группы B и многих других полезных веществ. Эти микроэлементы способствуют росту и восстановлению тканей, укрепляют кости и иммунитет, регулируют уровень холестерина в крови, что играет важную роль в профилактике болезней сердца.
В ней много рыбьего жира, который восполняет недостаток в растительных жирах у жителей Севера. Ненасыщенные жирные кислоты омега-3 укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы, помогают справиться с депрессией, замедляют снижение умственных способностей у пожилых людей.
В свежей рыбе полезных для человека витаминов и микро-, макроэлементов больше, чем в жареной, тушеной или вареной, так как при термической обработке полезные вещества разрушаются. Доктор медицинских наук Вадим Кривошапкин считает, что выживать при низких температурах жителям Севера помогает именно белково-липидное питание, в том числе потребление сырой рыбы. Она имеет в своем составе углеводы с очень низким гликемическим индексом, за счет чего человек долго остается сытым и не страдает от ожирения.
Как сделать из красной рыбы
Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.
Ингредиенты:
- семга или горбуша – 1,5 кг;
- оливковое масло – 2-3 ст. л.;
- свежие семена укропа – 1 зонтик;
- лимонный сок – 3 ст. л.
Как приготовить:
- Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
- Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
- Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
- Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.
Интересный совет! Перед тем, как приготовить строганину, положите тарелку в холодильник на несколько минут. На охлажденной посуде рыба дольше не разморозится и не потеряет во вкусе.
Секреты нарезки
Чтобы строганина из мяса получилась тающей во рту, его следует правильно нарезать. Традиционный способ – длинными, до 10 см, и тонкими полосками. Шириной они должны быть сантиметра в три, а толщиной – не больше 2 мм. Некоторые повара рекомендуют пластинки; в этом случае ширина увеличивается, но толщина остается минимальной.
На Севере для нарезания используются предельно острые ножи. Но даже если утварь наточена идеально, для получения нужного результата требуется опыт. В городских условиях можно посоветовать купить машинку-слайсер, которой пластается сыр или колбаса. Полученные тончайшие ломтики потом режутся полосками нужной ширины.
Правильная подача к столу
Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.
Подавать строганину рекомендуется на деревянной тарелке: на керамической и металлической поверхности рыба размораживается гораздо быстрее. Лучше всего подложить под строганину лист пекарского пергамента.
Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.
Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.
Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.
У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.
Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.
Нотка азиатской экзотики
Китайская и японская кухня давно покорили наших соотечественников. И они придумали, как соединить исконно русское блюдо с полюбившимися вкусовыми оттенками. Заметим, что результат получился интересный и вполне заслуживающий внимания даже самых придирчивых гурманов. Причем воплотить в жизнь рецепт не составит труда даже самым ленивым кулинарам.
Для него потребуется килограмм нежирной замороженной свинины. Она строгается максимально тонкими пластинками; дальнейшей разделки на полоски не требуется. Угол и направление нарезки значения не имеют – мясо в любом случае получится предельно нежным.
Глубокая и толстодонная сковорода (в идеале – вок) хорошо разогревается с достаточным количеством масла. В него высыпается все мясо и минут десять готовится на слабом огоньке. За это время вы успеете смешать три ложки соевого соуса и половинку – натурального меда. Полученный соус выливается в сковородку; огонь увеличивается до средних показателей.
Четыре большие луковицы режутся полукольцами, которые высыпаются к мясу. Все перемешивается и оставляется на плите еще минут на пять. Затем добавляются нарубленные достаточно крупно четыре чесночные дольки и нарезанный пучок базилика. Останется подождать, пока строганина дойдет «до кондиции», и можно звать семейство к столу. Впрочем, оно наверняка уже топчется на кухне, принюхиваясь к аппетитным ароматам.
Понятно, что на первых порах вы будете склонны к мысли попробовать что-нибудь из последних блюд. Однако наш совет: наберитесь мужества и рискните вкусить настоящую, сырую строганину. Вкус – великолепный, готовка занимает минимум времени, удовольствие – на высоте. Заодно и ножи поточите…
Источник: kuhniug.ru