Как сделать маринад для копчения утки

Окунь горячего копчения является классическим деликатесом русской кухни, который несложно приготовить в домашних условиях. Натуральность данного блюда точно вне всяких сомнений. Воспользовавшись нашими советами, у Вас получится изысканное кушанье, которое порадует шумную компанию на пикнике, на даче или в лесу.

Как Вы готовите рыбу?
Жарю 36%, 1152 голоса
1152 голоса 36%
1152 голоса — 36% из всех голосов
Запекаю 26%, 825 голосов
825 голосов 26%
825 голосов — 26% из всех голосов

Солю 15%, 485 голосов
485 голосов 15%
485 голосов — 15% из всех голосов
Готовлю супы 10%, 302 голоса
302 голоса 10%
302 голоса — 10% из всех голосов
Делаю котлеты 7%, 211 голосов
211 голосов 7%
211 голосов — 7% из всех голосов
Копчу 4%, 113 голосов

113 голосов 4%
113 голосов — 4% из всех голосов
Пеку пироги 3%, 90 голосов
90 голосов 3%
90 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647
Жарю 36%, 1152 голоса
1152 голоса 36%
1152 голоса — 36% из всех голосов
Запекаю 26%, 825 голосов
825 голосов 26%
825 голосов — 26% из всех голосов
Солю 15%, 485 голосов

Правильный Рассол для Копчения Горячим способом ENG SUB

485 голосов 15%
485 голосов — 15% из всех голосов
Готовлю супы 10%, 302 голоса
302 голоса 10%
302 голоса — 10% из всех голосов
Делаю котлеты 7%, 211 голосов
211 голосов 7%
211 голосов — 7% из всех голосов
Копчу 4%, 113 голосов
113 голосов 4%

113 голосов — 4% из всех голосов
Пеку пироги 3%, 90 голосов
90 голосов 3%
90 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 3178
Голосовало: 1647

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка рыбы

У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой.

Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап — посолить подготовленные тушки.

Засолка для копчения

Приступаем к солению окуня. В большую емкость складываем рыбу, затем необходимо немного посолить, далее — снова кладем морских окуней. Теперь рекомендуется оставить просолиться на 1-2 часа. После чего споласкиваем под холодной водой, вытираем салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Опускаем рыбку обратно в чистую, сухую посуду и попутно решаем, как Вы хотите ее приготовить.

Холодное копчение

В данном рецепте мы уделим внимание приготовлению окуня холодного копчения, которая слабо распространена среди рыбаков. Требуется брать рыбу среднего размера, в противном случае она пересохнет в результате длительного копчения.

Ингредиенты
Порции: – + 9

• Красный морской окунь 15 шт
• Соль 100 гр

Калории: 199 ккал
Белки: 26.4 г
Жиры: 10.4 г
Углеводы: 1.6 г
20 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

Утка холодного копчения в домашних условиях.

Сперва необходимо помыть под проточной водой, очистить, засолить прямо в чешуе, как представлено в предыдущем рецепте.

Теперь подготавливаем коптильню. На дно кладем щепу, делаем костер. Далее начинаем выкладывать рыбу на решетку.

Справка! Необходимо поддерживать в коптильне один и тот же низкий температурный режим на протяжении 6-8 часов.
После чего совсем выключаем огонь. Для удобства можно подвешивать тушки головой вниз на крючках, как показано на фото.
Не стоит вытаскивать копченых окуней сразу из агрегата во время проветривания.

Получился вкусная закуска к пиву. Порадуйте своих близких приятным ароматом и нежной структурой мяса. Блюдо сочетается практически с любым несоленым гарниром.

Горячий вариант

Если Вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, данный рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при заболеваниях сердца, гипертонии.

• тушки — 2,5 килограмма;
• соль, специи — сколько потребуется.

• Калорийность — 166
• Белки — 23,5
• Жиры — 8
• Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 10-15

Как правильно закоптить окуня:

1. Начнем с подготовки щепы. Далее кладем ее в воду, настаиваем около 40 мин, пока вода не станет коричневого оттенка.
2. Сначала предстоит засолить рыбу. В пластмассовый контейнер укладываем неочищенного окуня, солим и добавляем перец. Оставляем на 30 минут.
3. Приступаем к заготовке костра. Прогреваем дрова, пока они не начнут немного тлеть.
4. Теперь сливаем лишнюю жидкость из емкости с рыбой. Надеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
5. Кладем на дно коптильни щепу. Ставим на нее решетку. Потом укладываем рыбки так, чтобы было свободное пространство.
6. Накрываем крышкой и ставим прогреваться.
7. После 10 минут можно немного открыть крышку коптильни, чтобы избавиться от лишнего пара.
8. Через 20 мин убираем с огня, даем немного остыть.

Готовый окунь в домашних условиях обладает равномерным золотистым цветом, волокнистым мясом, который легко отходит от кости. Приятного аппетита!

Маринад для копчения

Раскроем секреты приготовления пряного маринада для копчения. Для этого потребуются смесь следующих приправ:

• 1 столовая ложка сахара;
• кардамон или гвоздика — 2 штуки;
• кориандр — 10 штук;
• 6 столовых ложек соли;
• ягоды можжевельника — 4 шт.;
• черный перец — 5 горошин;
• 1 чайная ложка горчицы.

Необходимо соединить все ингредиенты в отдельной емкости. Поставить сотейник на огонь, налить немного воды, затем добавить специи. Варим около 10 минут. Затем остужаем. После перечисленных действий, можно замариновать окуней.

В медицинском биксе

Данный способ подходит для тех, кто любит выезды на природу. Сложность заключается лишь в подготовке медицинского оборудования (медицинская бикса для стерилизации инструментов) для процедуры копчения.

• тушки — 2,5 килограмма;
• соль, специи — сколько потребуется.

• Калорийность — 156
• Белки — 22,1
• Жиры — 7,1
• Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 5-6

Поэтапная инструкция копчения морского окуня:

1. Для медицинской биксы требуется подобрать решетку подходящего диаметра.
2. На дно биксы насыпаем ольховую стружку. Немного сбрызгиваем водой. Разводим костер.
3. Далее потрошим, убираем внутренности, хвост. Потом нужно солить, перчить и оставить на 1 час. Выкладываем тушки на решетку, которую потом опускаем в биксу.
4. По прошествии получаса рыба готова. Старайтесь не пересушивать и следить за процессом приготовления.

Справка! Обращаем внимание, что огонь должен быть несильным, иначе окунь может развалиться.

Теперь Вы видите, что нержавеющая медицинскую тару можно использовать не только по прямому назначению. Готовая рыбка имеет приятный золотистый оттенок, мясо должно отходить от кости.

На гриле

Для приготовления потребуется лишь гриль, который есть практически у каждого дачника и следующий набор ингредиентов:

• тушки — 1 килограмм;
• соль — сколько потребуется;
• молотый перец — 2 столовые ложки без горки.

• Калорийность — 166
• Белки — 23,5
• Жиры — 8
• Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

Как коптить окуня:

1. Кладем в гриль 1,5 килограмма угля справа. Поджигаем. Наверх укладываем жестяной лист.
2. Делаем поддон из алюминиевой фольги.
3. Вымачиваем яблоневые опилки в кипяченой воде в течение 20 минут.
4. Проводим засолку рыбы и кладем тушки на решетку и коптим 50 мин.

Несмотря на длительную подготовку перед готовкой, получается нежное мяско, которое буквально отходит от костей. Даже чешуйшки съедаются вместе с золотистой корочкой. Подаем с зеленым салатом, хлебом и томатами черри.

В духовке

Закоптить аппетитную рыбку можно не только в коптильне, но и с помощью духовки. Получается сочный окунь, с настоящим копченым привкусом и насыщенным ароматом.

• красный окунь — 1,5 килограмма;
• мускатный орех — щепотка;
• столовая ложка крупной соли;
• приправа для рыбы — 1,5 чайной ложки;
• щепотка кориандра;
• чайная ложка мелкой соли;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• специальный пакет для копчения рыбы;
• толстая нить (лучше всего кулинарная).

• Калорийность — 164,8
• Белки — 22,7
• Жиры — 8,7
• Углеводы — 0

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

1. Сперва необходимо замариновать рыбу. Потрошим, удаляем голову, ненужные внутренности. Оставляем лишь чешую.
2. В отдельной миске перечисленные приправы, соль. Наливаем немного растительного масла.
3. Смазываем каждую рыбу со всех сторон и кладем охлаждаться на ночь.
4. После чего требуется протереть бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишних соли и специй.
5. Обвязываем ниткой окуней со всех сторон в два слоя.
6. Упаковываем тушки в пакет для копчения.
7. Ставим их в разогретую духовку до 250 градусов на самое дно. Когда щепа начинает тлеть, уменьшаем температуру до 180 градусов. Потом снова увеличиваем температурный режим.
8. Нужно, чтобы рыба была относительно сухая и равномерно прокопченая.
9. Открываем крышку духовки, остужаем. Аккуратно разрезаем кулинарный пакет ножницами и вытаскиваем окуней.

Время приготовления в данном случае зависит от величины рыбы. Выполнив все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить ароматную, нежную закуску. Подаем с овощным салатом и отварным картофелем.

С жидким дымом

В данном рецепте представлен самый быстрый способ приготовления. Отличить рыбу, копченую на настоящем костре или в жидком дыме практически невозможно.

• окунь — 1 штука;
• жидкий дым — 1 чайная ложка;
• соевый соус — 1 чайная ложка.

• Калорийность — 101,8
• Белки — 17,8
• Жиры — 3,2
• Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 4 часа

Количество порций: 1

Как правильно приготовить блюдо:

1. Сперва требуется замариновать окуня в соевом соусе и жидком дыму. Его следует наносить силиконовой кисточкой по всей поверхности рыбы.
2. Необходимо, чтобы тушка равномерно промариновалась около 3-х часов.
3. Кладем на решетку аэрогриля. Устанавливаем температуру 120 градусов, готовим примерно полчаса.

Рыбка за это время должна пропитаться жидкостью со всех сторон. Вкус рыбы с приправой непревзойденный, а аромат и внешний вид идентичен тому, который получают при обычном копчении. Приятного аппетита!

Хранение копченой рыбы

Многих интересует вопрос, который касается хранения готовой рыбы. Экземпляры горячего копчения нужно хранить в пищевой пленке в прохладном месте не более пяти суток. Окунь, приготовленный холодным способом копчения, разрешено хранить около двух недель. Но безопасным временем считается — ровно одна неделя. Продлить срок поможет вакуумная упаковка.

Определить испорченным продукт можно по наличию клейкой слизи, появлению зеленоватого налета и неприятного запаха с кислинкой.

Источник: moreprodukt.info

Маринад для утки – 8 пошаговых рецептов для запекания в духовке

Маринад для утки – 8 пошаговых рецептов для запекания в духовке

(Пока оценок нет)
Обед или ужин – —
Автор блюда: Анастасия Пулина – Обслуживает: 1
Общее время приготовления: 15

Ингредиенты блюда

• Соус соевый — 100 мл.
• Мед — 1 ст. л.
• Масло растительное — 50 мл.
• Чеснок — 1 зуб.

Пошаговая инструкция приготовления

Приготовьте необходимые ингредиенты для маринада.

Особое внимание уделите соевому соусу, он должен быть натурального брожения.

Мед лучше взять жидкий.

Масло можно взять оливковое, кунжутное или подсолнечное.

В миску влейте соевый соус, добавьте столовую ложку меда, перемешайте.

Затем добавьте растительное масло, перемешайте ингредиенты до однородного состояния.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс, также можно натереть его на мелкой терке.

Добавьте измельченный чеснок в маринад.

Маринад готов, можно использовать его сразу же.

Хорошо вымытую и просушенную утку натрите маринадом внутри и снаружи, оставьте мариноваться в холодном месте от 6 часов до 1 суток.

Затем поместите утку в рукав и запекайте в духовке.

Источник: gotovim.uz

Понос после еды

Диарею не следует рассматривать как самостоятельную болезнь. Она считается лишь одним из симптомов более серьезного недуга. Чаще всего у пациентов наблюдается понос после еды. В большинстве случаев его вызывает плохо приготовленная пища или некачественные продукты. Кроме того, диареей страдают люди, которые регулярно переедают и не придерживаются правил питания.

Так, специалисты не рекомендуются смешивать за один прием молочные продукты и жареные блюда. Во многих случаях появление диареи обусловлено бактериями, которые попали в пищеварительный тракт. Если понос наблюдается регулярно, особенно у маленьких детей, следует как можно раньше обратиться к врачу.

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обратиться к профильному специалисту.

Причины диареи сразу после еды

Существует несколько факторов, которые могут вызвать понос. Чем раньше будут выявлены причины поноса после еды, тем быстрее специалист сможет назначить эффективное лечение. Чтобы сориентироваться в диагнозе, пациенту предлагают пройти несложную самодиагностику. Диарею после принятия пищи вызывают следующие причины:

• Нарушения работы нервной системы.
• Инфекционные поражения кишечника.
• Дисбактериоз.
• Аллергия на определенные продукты.
• Синдром раздраженного кишечника.
• Отравление пищевыми продуктами или химическими веществами.
• Воспаление желудка.

Диагностика

Чтобы выяснить, почему появляется понос через час после еды, необходимо пройти ряд медицинских исследований. Для этого следует обратиться к гастроэнтерологу. Он проведет первичный осмотр, после чего определит, какая именно диагностика необходима пациенту. Это может быть:

Основные методы диагностики поноса после еды: Методика диагностики Время

Анализ кала на кишечные инфекции	5 минут
Бактериологический посев	10 минут
УЗИ брюшной полости	30 минут
Общий анализ крови	10 минут

Какой врач лечит?

Если каждый раз после еды у вас случается понос, вам следует обратиться к врачу следующей специальности

Наши специалисты
Гастроэнтеролог
Пульмонолог
28 лет опыта
83 % удовлетворены результатом лечения

Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
Стоимость: 2800 р.
Гастроэнтеролог
13 лет опыта
100 % удовлетворены результатом лечения
Где принимает доктор :
м. Проспект Мира
Стоимость: 2300 р.
Гастроэнтеролог

38 лет опыта
% удовлетворены результатом лечения
Где принимает доктор :
м. Проспект Мира
Стоимость: 2300 р.
Гастроэнтеролог
9 лет опыта
% удовлетворены результатом лечения
Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
м. Улица 1905 года
Стоимость: 2300 р.
Гастроэнтеролог
22 года опыта
98 % удовлетворены результатом лечения

Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
Стоимость: 2300 р.
Гастроэнтеролог
20 лет опыта
% удовлетворены результатом лечения
Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
Стоимость: 2300 р.
Гастроэнтеролог

Пульмонолог
28 лет опыта
Стоимость: 2800 р.
Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
Гастроэнтеролог

13 лет опыта
Стоимость: 2300 р.
Где принимает доктор :
м. Проспект Мира
Гастроэнтеролог
38 лет опыта
Стоимость: 2300 р.
Где принимает доктор :
м. Проспект Мира
Гастроэнтеролог

9 лет опыта
Стоимость: 2300 р.
Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
м. Улица 1905 года
Гастроэнтеролог
22 года опыта
Стоимость: 2300 р.
Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
Гастроэнтеролог
20 лет опыта

Стоимость: 2300 р.
Где принимает доктор :
м. Улица 1905 года
Цена: от 2 300 руб.

После осмотра, врач назначит необходимую в вашем случае диагностику. Некоторые заболевания сложно диагностировать как говорится «на глаз». Поэтому нужно довериться врачу при назначении исследований. После всех анализов врач сможет составить правильный курс лечения. Запомните: точная диагностика и правильный диагноз — уже 50% успеха в лечении!

Что делать при постоянном поносе

Диарея, которая регулярно появляется после еды, нуждается в обязательном лечении. Если больному не будет оказана квалифицированная помощь, есть вероятность развития у него обезвоживания и нехватки питательных веществ. Когда у пациента наблюдается постоянный понос после еды, назначают следующее лечение:

• частое питье;
• прием лекарств, восстанавливающих водно-солевой баланс;
• исключение из рациона жирных, соленых, острых блюд;
• прием адсорбентов.

Если проблема, вызвавшая понос, связана с нарушением микрофлоры желудка и кишечника, пациенту назначают пробиотики. При отсутствии бактериальной причины заболевания, можно применять препараты против диареи. Кроме того, активно применяют народные средства, которые обладают вяжущим и противовоспалительным действием.

Диета

Что не рекомендуется есть при поносе

Пациенту, страдающему диареей, следует временно прекратить употребление некоторых видов пищи и напитков. Среди них:

• Продукты, провоцирующие повышенное газообразование.
• Напитки, содержащие кофеин.
• Слишком горячая и холодная пища.
• Молочные продукты. Они затрудняют процесс пищеварения.
• Орехи, отруби, семечки, цельнозерновой хлеб, сырые фрукты и овощи.

Источник: openclinics.ru

Ногайский хамон

— Такого, чтобы «ах-ух», ничего у нас нет, все по-домашнему, — скромничает Насипхан Итляшева, смущенная интересом прессы к их семейному бизнесу. — Сейчас покажем.

Магазин, склад готовой продукции и цех расположены в одном здании, построенном, как это часто бывает у кавказских индивидуальный предпринимателей, прямо во дворе дома в ногайском ауле Икон-Халк в Карачаево-Черкесии. Но не часто бизнес развивается так успешно. Начав дело всего 6 лет назад, супруги Насипхан и Мухадин сумели завоевать популярность далеко за пределами села, обеспечили работой всю семью и помогли сельчанам с переработкой мяса.

Вслед за хозяйкой обходим кассу, проходим через сквозную комнату, в которой висят, дозревая, колбасы, бараньи туши и окорока, и попадаем в небольшой цех, где трудятся несколько женщин. Большинство агрегатов вымыто и отключено: большой заказ выполнен накануне, сегодня выходной и основная задача работников — проконтролировать копчение. Коптильный шкаф стоит в центре цеха, и под его гудение Насипхан начинает рассказ о своем деле.

«Давайте закоптим курочку»

— Все началось с маленькой старой домашней коптилки, которую мы купили для себя у одного дедушки в поселке Мичуринском. Она у нас простояла без дела лет пять, пока мы жили с детьми-студентами в Москве. Как-то осенним вечером к нам пришли ребята — племянники мужа, соседские парни, чтобы сыграть с ним в шахматы. Выпивкой у нас никто не балуется, развлекаются игрой, ходят в баню.

Племянник Ахмед посмотрел на коптилку и говорит: «А давайте закоптим курочку». Где-то день она мариновалась и коптилась. Получилось очень вкусно. И пошло-поехало: то родственники попросят закоптить, то соседи. К Новому году уже пошли заказы — гусей коптили, уток.

Реклама быстро разошлась, только мы не успевали за спросом. На холодильники, оборудование денег не было, потихоньку собирали, копили. Многим тогда пожертвовали. Помню, как колбасу учились делать. Нам дали тушу лошади в рассрочку.

Она стоила 38 тысяч, немало для нас тогда. А сын переборщил с солью. Просто никакая колбаса получилась. Я сказала: «Все, не буду этим заниматься, такой ущерб! Я уже бабушка, у меня внуки, дела, оставьте меня в покое».

Но муж не сдавался.

Первое время очень сложно было, работали вдвоем-втроем. Помню, закончили делать очередной заказ на колбасу, я все вымыла, вышла на улицу выбросить мусор, а там уже светает. Я думаю: «Такая тишина, все нормальные люди спят. Когда же я буду спать?» Села и разревелась.

Но в результате именно колбасы стали топовым продуктом и принесли Итляшевыми успех. К традиционному у тюркских народов казы (колбаса из рубленой конины) добавился казылык — так супруги назвали вяленую колбасу, начиненную цельными полосами конины.

Источник: etokavkaz.ru