Никогда не пробовала делать красную икру из замороженной рыбы, но попробовать, я думаю, стоит. Попытка, не пытка, мне кажется, может получиться неплохо.
Жарить такой вкусный и ценный продукт совсем неинтересно; )
Сначала размораживаем икру.
Теперь надо отделить икру от пленок.
Берем бадминтонную ракетку ( можно немного соединить струны) и как бы протираем икру через нее.. . Получаем чистые, целые икринки и пленку на струне.. .
Готовим сильно концентрированный соляной раствор.. . Сыпем соль в воду до тех пор, пока на поверхность не начинает всплывать опущенная в него картофелина средних размеров.. . Раствор кипятим и остужаем.. . Опускаем в него икру примерно на полчаса, затем откидываем на марлю и подвешиваем.. . Даем стечь жидкости в течение 2-3 часов.. . Все! Домашняя красная икра готова!
P.S. Нельзя заливать икру кипятком и сыпать в нее соль!
Источник: Опыт:)
НАТАЛЬЯ АФАНАСЬЕВАЗнаток (339) 4 года назад
обдать кипятком, отделить икринки и посыпать солью, перемешать и всё.
НАТАЛЬЯ АФАНАСЬЕВАЗнаток (339) 4 года назад
Как Солить Замороженную Икру Горбуши/Красная Икра Горбуши из Магазина/Как отличить самку/(0+)
нинадо рассола. ни надо. соль морская на икринки, снятые чайной ложкой с плёкки, предварительно обдав кипятком. ВСЁ. 1
~Malina~ Высший разум (111234) Ерунду не пишите. Кипяток и соль на такой нежный продукт, как икра (( Более идиотского ничего придумать не могли.
НАТАЛЬЯ АФАНАСЬЕВАЗнаток (339) 4 года назад
вынув чулок с икрой из рыбы и обязательно обдать кипятком, что бы отделить икринки от чулка.
а потом, когда икринки чистые, без плёнки, посыпать солью и помешать,
ни разу плохо не получалось, у меня.
некоторые советуют и сахар добавлять, но я этого не делаю))))))))
~Malina~ Высший разум (111234) Я всю жизнь прожила на Дальнем Востоке, возле моря!! И пишу так, как делают у нас и делала я много лет!! А вы пишите полный БРЕД!! не вводите людей в заблуждение.
Остальные ответы
залить очень соленым кипятком, чере час слить воду, добавить немного оливкового масла или подсолнечного. все!
НатальяУченик (138) 6 лет назад
После этого можно выбросить))))))))
Абсолютно с Вами согласна! Получится НЕЧТО вареное и пересоленное! И не понимаю зачем сейчас к красной икре в банках добавляют растительное масло. видимо для веса. Когда покупаю красную икру, всегда смотрю, чтобы в составе не было растительных масел.
Вячеслав ИвановУченик (149) 3 года назад
Кипятком нельзя.
или обжарить и съесть
Опустить в соленый кипяток на 5 мин. и все готово.
Из замороженной рыбы икру можно только жарить.
Если посолите, она получится «резиновая».
лилия поляковаУченик (109) 6 лет назад
Ничего подобного!
НАТАЛЬЯ АФАНАСЬЕВАЗнаток (339) 4 года назад
вы бредите? очнитесь. обдать кипятком отделить чайной ложкой икринки и. посыпать солью.
Игорь БолотовЗнаток (397) 4 года назад
А я делаю икру и получается не хуже заводской!
НАТАЛЬЯ АФАНАСЬЕВАЗнаток (339) 4 года назад
я солила не раз, очень вкусно получается!
Отчистите икру от пленок, ошпарьте кипятком, она побелет сначала, не пугайтесь, все нормально, потом просто опустите в рассол, (сильно соленый должен быть) , подержите в рассоле минут 5-10 не больше, процедите и кушайте. растительное масло можно добавить при желании, а можно и без него
Если получилось купить икру вместе с тушкой замороженного лосося либо замороженную в ястыках, то её можно приготовить дома совсем простым способом.
Вынуть ястыки и разморозить их на нижней полке холодильника. Сварить рассол из двух ложек соли и 220 мл воды. Залить этим горячим тузлуком икру прямо в ястыках и оставить на 6 — 7 минут.
Слить воду. Вынуть ястыки, положив их на разделочную доску, снимать икринки с пленки ложкой. Готовую икру приправить небольшим количеством масла и либо сразу использовать, либо хранить в холодильнике не дольше 2-3 суток. Подробнее: http://kupikraba.ru/a182592-sposoby-zasolki-ikry.html
все просто. размораживаем икру. делаем рассол: кипятим воду 1 литр. добавляем 2 столовых ложки с верхом соли. 1 чайная ложка сахара. остужем, кладем туда ястыки, через пять минут берем венчики взбиваем еще 5 минут, часть пленки накручивается на венчик, остальное тихонько сливаем, все пленки сливаются, на дне остается икра, чистая, на сито. стекает и все. можно кушать, приятного аппетита, все икринки целые
не надо никакого рассола, это не огурчики. посыпем солью, снятые чайной ложечкой икринки, предварительно обдать кипятком. сама придумала. и. супер икорка. )))
Источник: otvet.mail.ru
Как засолить красную икру из мороженой горбуши?
Мне попалась однажды такая «беременная» горбуша с полным брюхом великолепной икры.
И как раз под Новый год это было. Не поленилась я посчитать. Цена икры перекрыла цену самой рыбины вдвое. Так что считай икру я получила за полцены, а рыбина — как бонус бесплатный впридачу.
Осторожно выпотрошила из горбуши икру. Причем не размораживая полностью. Так я избежала травмирования икринок.
Положила ястык в теплую соленую воду и осторожно пальцами сняла пленку. (1 литр воды и 2 ст.л. соли)
Внимание! Если икра в рыбе трудно отделяется от ястыка, значит она еще не созрела. (срок беременности рыбы небольшой — ха-ха)
Тогда засаливайте прямо в ястыках и будет у вас икра ястычная.
Какая пленка не снималась, ту намотала на вилку, проворачивая ее в воде с икрой.
Но вот икра отделена. Она красивая, яркого цвета, ровненькие шарики и все целые.
Отцедим воду. Для верности минут 15 пусть в сите стекает с икры вода.
Теперь перекладываем в глубокую тарелку или мисочку и начнем процесс засолки. На 100 грамм икры
Берем примерно 110 столовой ложки соли (лучше потом досолить, чем пересолить) и чайную ложку растительного рафинированного масла.
Если икры больше, расчет соли — 3% к массе икры.
Икра готова к употреблению.
Хранить в холодильнике до трех дней.
Бутерброды на Новогодний стол были шикарные.
Кто-то любит с лимоном, кто-то с зеленым лучком или с яйцом. Любые хороши.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Как посолить икру горбуши
В магазине купил замороженную горбушу, рыба оказалась с икрой, сразу возник вопрос, как самому в домашних условиях засолить красную икру чтобы получилась как магазинная. Само мясо рыбы использую в приготовлении рыбных пирогов и кормлю им кота, он уже пожилого возраста и немного привередлив. В красной рыбе съедает только филе, а вот икра по осени содержащаяся почти во всех рыбинах остается нам. Сегодня расскажу, как посолить икру горбуши, вынутую из замороженной рыбы.
Горбушу с икрой в магазине продавец определяет по внешнему виду.
Причем, как у них наметан глаз, так и по другим показателям, они просто специалисты в этой сфере. Еще интересный момент в ценообразовании. Если, например, горбуша с икрой, то и цена на неё на 20% выше, чем на обычную “пустую” рыбу. Хотя, по-моему, это чистая отсебятина продавцов. Если с приобретением красной икры горбушу путем покупки замороженной рыбы разобрались, то можно перейти к дальнейшим пошаговым действиям.
Для засолки икры горбуши в домашних условиях понадобится:
Икра замороженной горбуши, соль, сахар, растительное масло, горячая и холодная вода.
Как посолить икру горбуши — рецепт
Самый трудоёмкий процесс в засолке икры горбуши в домашних условиях, это отделение икринок от пленок. Я уже привык к этой процедуре и делаю это так:
Вынутую при разделке горбуши икру размораживаю на воздухе, это в том случае если потрошу рыбу полу размороженной. Если-же горбушу разделываю растаявшую, то икра уже готова к переработке. Наливаю в посуду горячую воду примерно литр и растворяю в ней чайную ложку соли с горкой. Температура воды должна быть такой, чтобы рука могла её терпеть.
Следом в этот раствор опускаю икру с оболочками и манипулируя пальцами начинаю отделять икринки от пленок. Пленки в основном сами прилипают к пальцам в виде воска, а икринки оседают на дно. Подсоленная вода при этом мутнеет. Затем икринки промываю в холодной проточной воде, удаляя оставшиеся пленки.
Сами икринки после прохождения тепловой обработки мутнеют и выглядят вот так, как на фото, но это временно. Икру горбуши откидываю на дуршлаг и даю стечь воде.
Затем красную икры перекладываю вот в такую небольшую емкость.
Эту посудину с икрой (которой получилось 100 грамм из рыбины весом 1,3 кг) заливаю рассолом из расчета: на пол стакана воды добавляю одну чайную ложку соли и одну чайную ложку сахара. После чего баночку с икрой накрываю крышкой и убираю в холодильник на ночь.
Утром вот в таком мини дуршлаге промываю просоленную икру горбуши в холодной воде из-под крана. Икринки горбуши после правильной засолки стали прозрачные, а не мутные как было до этого.
После того, как вся вода с икры стечет, перекладываю её на бумажную салфетку для отдачи всей лишней влаги.
Икринки пересыпаю в плоское большое блюдо и удаляю оставшиеся мутные пленки, если таковые имеются.
Теперь перекладываю икру в емкость, вливаю растительное масло примерно одну чайную ложку, перемешиваю, закрываю крышкой и убираю в холодильник. Через два часа, засоленная красная икра, приготовленная из замороженной горбуши в домашних условиях буде готова к употреблению.
Самостоятельно засоленную красную икру горбуши можно использовать как в бутербродах из белого хлеба и батонов со сливочным маслом, так и при приготовлении канапе, салатов и не только.
Хранится такая самодельная икра из горбуши в холодильнике около недели. Саму красную рыбу тоже можно солить дома, как засолить горбушу я уже описывал ранее. А вот всем моим домашним больше всего нравится, когда я готовлю пирог с горбушей с добавлением минтая. Тоже очень интересное решение. Пирог получается сочный, вкусный и менее затратный.
На этом все. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф!
Источник: xn--b1abfacpdwtgaiake4af7d8e6d.xn--p1ai
Как засолить красную икру в домашних условиях правильно и вкусно
Разве можно было ещё лет 10 назад представить праздничный стол без бутербродов с красной икрой. Сейчас это время благополучно забывается, тем не менее, самостоятельно посолить икру пробуют многие.
Как засолить красную икру по всем правилам в домашних условиях, знают очень мало. разве что жители приморских городков, рыбаки и те, кто долгое время работали на путине. Этот деликатес не из дешёвых и далеко не каждый сейчас может к празднику купить баночку икры. Но, иногда можно купить красную рыбу и обнаружить в ней ястыки с икрой.
Для тех, кто не знает. Ястыки — это такие мешочки внутри самки рыбы, в которых находятся икринки.
А вообще, можно целенаправленно заняться покупкой красной рыбы с икрой. Некоторые довольно удачно так делают, заготавливая себе деликатес на всю зиму, а из рыбы делают самостоятельно отличные консервы. Мы, когда жили на Сахалине, тоже этим занимались, благо во время путины за один хвост (то бишь тушку рыбы) просили копейки.
Наблюдали мы и грустные картины браконьерства, когда рыбу потрошили, икру забирали, а тушки целыми горами гнили по берегам речек, куда поднималась горбуша на нерест. Но не будем о грустном. сейчас хочу вам выдать некоторые секретики по засолке икры, настоящие, сахалинские!
- 1 Как выбрать красную рыбу с икрой
- 1.1 Засолка красной икры в домашних условиях
- 1.2 Как очистить икру от ястыков
- 1.3 Как сделать свежую малосольную икру
- 1.4 Сухой посол икры в ястыках
- 1.5 Как засолить кетовую икру на длительное хранение
- 1.6 Как самому засолить красную икру, видео
- 1.7 Как засолить красную икру-пятиминутку в ястыках
Как выбрать красную рыбу с икрой
В идеале икру нужно засаливать из свежепойманной рыбки. Хотя бы из свежей охлаждёнки. Тогда икра получается нежная, а не жёсткая. К тому же, из замороженной рыбы икра более хрупкая и быстрее лопается. Но, если нет вариантов, можно и такой побаловаться.
Прежде всего, какие виды раб нам подойдут:
Это самые распространённые виды, кроме них ещё есть голец, кунджа, и менее распространённые и мало кому известные названия.
Нам нужно выбрать самочку, ведь именно в ней, по определению, мы и найдём заветную икру. По размерам определять бессмысленно, так как у горбуши самки крупнее бывают и намного. А вот по чешуе и форме тела это сделать легко.
Когда горбуша заходит в речку на нерест, из морской воды в пресную, то на рыбе появляются светлые пятна, она светлеет. У самцов горбуши спинка более выпуклая, высокая. Голова тоже крупнее, с массивным «носом». Иногда челюсти заходят друг за друга и видны зубы. У самочек же головка аккуратненькая, округлая, да и сама тушка правильной, «рыбьей» формы.
Замороженную рыбу ни в коем случае не кладите на разморозку в воду или в микроволновку, так вы испортите икру, она вся потечёт. Рыбку, принесённую из магазина вначале просто положите в холодильную камеру на ночь, только потом вытаскивайте для полной разморозки.
Вспарывать брюшко нужно аккуратно, чтобы не прорвать ястыки, а лучше начинать разделку с хребта, как я уже писала в статье про засолку красной рыбы.
Засолка красной икры в домашних условиях
Рыбу выбрали, подготовили, но ещё нам потребуются острый нож, желательно не очень длинный, с узким лезвием. Нужна будет медицинская марля и крупная чистая соль, почему пишу «чистая», иногда попадается тёмная, серого цвета, такую брать не нужно.
Как очистить икру от ястыков
Очень трудным, скорее нудным занятием будет очищение икры от плёнки ястыка. Приноровившись можно протирать икру через решётку, вместо которой часто используют бадминтонную ракетку. Все икринки проваливаются в ячейки, а плёночка остаётся на решётках. Тут нужно приловчиться и именно протирать икру, а не продавливать её.
Ещё один хороший способ очистки от ястыков, берём кусок марли, сложенный вчетверо, смачиываем его в крепком тузлуке, складываем все ястыки и с двух сторон, вдвоём берёмся за концы и начинаем перекатывать икру по марле, все кусочки плёнки остаются на ней, икру потом осторожно вываливаем в таз.
Но эти способы я привела, если икры много, несколько килограмм. Мы привыкли всегда делать её тазами. А потом сидишь и ешь бутерброд из разрезанного вдоль батона, добро намазанного ещё тёплой икрой, запивая кофе из поллитровой кружки, да ещё ложкой в рот добавляя.
Если икры немного, допустим из одной рыбёшки, то можно просто налить в чашку горячей воды (чтобы только рука терпела), насыпать немного соли и положить туда ястыки. Просто немного их помять в воде и они легко отделятся, останется только выбрать всю плёнку, так как на вкус она неприятно жёсткая.
Как сделать свежую малосольную икру
Любителям малосольной икры нужно просто уменьшить время посола. Тогда икринки возьмут меньше соли и будут как раз вам по вкусу.
Мы очищаем икру, подотавливаем тузлук, берём воды в два раза больше, чем икры. На стакан воды насыпаем две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара. Размешиваем и заливаем икру. Если крепко солёной икре даём постоять около 20 минут, то для малосольного варианта хватит 10. дальше сливаем тузлук, а икру выкладываем на марлю и даём стечь.
Минус такого способа — икра не будет храниться долго, её желательно съесть в течение недели. Хранить нужно в стеклянных баночках с крышками, сверху добавить немного растительного масла.
Сухой посол икры в ястыках
До нельзя простой способ. Сама удивилась, когда узнала его. Мы подбираем самую свежую рыбу, лучше нерку или кету, у них более крепкая икра. Аккуратно, не снимая ястыки, промываем и выкладываем на тарелочку. Солим обычной солью с обеих сторон, просто по щепотке и оставляем на 20 минут.
Соли берётся столовая ложка на пол кило икры.
Как засолить кетовую икру на длительное хранение
У кеты икра крупная, светлая, довольно крепкая. Такую в самый раз солить надолго, для длительного хранения. Она редко лопается и течёт, разве что, при несоблюдении техники засолки.
На килограмм икры возьмём 3 литра воды и килограмм крупной соли. Варим из воды и соли рассол и даём остыть до комнатной температуры. Заранее очищенну от плёнки икру погружаем в кастрюлю с рассолом и оставляем на 20-25 минут.
После берём дуршлаг, застилаем дно марлей в несколько слоёв и даём воде стечь. Икру раскладываем по стерильным баночкам и сверху наливаем растительное масло, убираем в холодильник.
Как самому засолить красную икру, видео
Икру всегда замачиваем только в солёной воде, ни в коем случае не в пресной. Соль используем крупного помола, от мелкой, обычной икринки быстро лопаются и икра «течёт».
Теперь самое интересное — приготовление тузлука. Никаких «две-три столовых…» только крепкий рассол и с крупной солью. Делается очень просто, вода кипятится, в неё добавляется соль до тех пор, пока кристаллики не смогут растворятся, вы увидите, что они осядут на дно. Можно проверить крепость тузлука, положив в него очищенный сырой картофель, он не должен тонуть.
Тузлука должно быть по объёму в два раза больше, чем икры. Икру опускаем туда, просто ссыпая. Время нужно строго засекать, для разной икры оно разное. Для икры горбуши достаточно 7-9 минут, не больше. Икра кеты крупнее и крепче, ей нужно 12 минут.
Если икра молодая, мелкая, то хватит и пять минут, но такую икру долго хранить нельзя.
Дальше икру пересыпаем в марлю, концы связываем и подвешиваем над тазом, чтобы стекла вся вода, достаточно всего около десяти часов. Только не передержите, иначе вся икра просто стечёт.
После уже готовую икру можно раскладывать по баночкам, сверху лучше полить растительным маслом, чтобы не подсыхала, хранить в холодильнике. Правильно посоленная икра может храниться целый год.
Как засолить красную икру-пятиминутку в ястыках
Такое мы тоже делали, бывает рыбку разрезал, а там икра, возиться с ней некогда, но не выкинуть же. Просто целые ястыки выкладываем на тарелочку и посыпаем солью, держим полчаса, потом прополаскиваем в кипячёной подсоленной слегка воде, отделяем икринки от плёнки. Съедать посоленную таким способом икру нужно сразу.
Источник: olgushka1971.ru