Как сделать болтушку из яиц

Яичница-болтунья – это один из самых простых и быстрых вариантов завтрака, который только можно себе представить, поэтому даже если у вас с утра нет времени на готовку, забудьте о бутербродах и прочей сухомятке, а лучше выделите всего лишь 10 минут для приготовления более вкусного, полезного и питательного блюда из двух основных ингредиентов – яиц и молока, которое хорошо насытит и удовлетворит все базовые потребности организма. Свое название болтунья получила из-за особого способа приготовления, поскольку молоко и яйца для нее интенсивно смешиваются два раза – сперва они взбиваются в миске до однородности и равномерного цвета, а затем в процессе жарки на сковороде перемешиваются лопаткой до образования нежных омлетных хлопьев. Весь процесс смешивания и обжарки яиц осуществляется в считанные минуты, однако, чтобы получилось по-настоящему вкусное и привлекательное блюдо, необходимо знать некоторые важные нюансы, поэтому в своей статье я подробно расскажу о каждом этапе приготовления яичницы-болтуньи, и когда вы сделаете ее по всем правилам, то вне всякого сомнения тут же влюбитесь в это прекрасное кушанье. Болтунья, приготовленная по этому простому рецепту, получается очень симпатичной на вид, так как состоит из множества аппетитных желтоватых комочков, которые имеют тающую во рту консистенцию и деликатный нежный вкус, характерный для блюд из взбитых яиц и молока вроде традиционного омлета.

Скрэмбл — видео рецепт. Как приготовить Яичницу болтунью на завтрак?

Яичница-болтунья очень популярна во всем мире и известна также под названием «scrambled eggs» (скрэмбл эггс), что буквально переводится с английского языка, как «взбитые яйца», поэтому те из вас, кто бывал заграницей, наверняка не раз встречались с этим блюдом, поскольку во многих отелях, особенно курортных, его предлагают на шведском столе в качестве горячего завтрака. Я думаю, многие заядлые туристы давно заметили, что вместе с блюдами из яиц в отелях принято подавать мясные полуфабрикаты, такие как бекон или сосиски, и теплую консервированную фасоль в томатном соусе, и между прочим, эта комбинация позволяет не только получить вкусный и сытный завтрак, но и сделать его полезным и хорошо сбалансированным по белкам, жирам и углеводам. Хотя разумеется, дополнительные компоненты для своего завтрака вы можете выбирать по собственному усмотрению, а худеющие и малоежки вполне могут ограничиться и одной яичницей, например, моя дочь-подросток моментально освоила это простейшее блюдо и теперь готовит его себе в любое время дня и ночи для быстрого, вкусного и питательного перекуса. В общем, мой сегодняшний рецепт яичницы-болтуньи просто идеально подходит для сильно занятых людей, а также тех, кто ленится, не любит или не умеет готовить, поскольку за считанные минуты он позволяет получить полноценное блюдо, сочетающее в себе отличные вкусовые качества и пользу для здоровья!

Полезная информация

Как приготовить яичницу-болтунью с молоком на сковороде — классический рецепт яичницы по-американски (скрэмбл эггс) с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 крупных яйца
• 100 мл молока
• 15 – 20 г сливочного масла
• 1 – 2 ст. л. растительного масла
• соль, смесь перцев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить яичницу-болтунью с молоком на сковороде, первым делом в миску следует разбить яйца и слегка взбить их с помощью вилки или обычного ручного венчика. Прежде чем начинать перемешивать, советую сперва проколоть и взболтать яичные желтки – так процесс пойдет быстрее, и вы получите более или менее однородную яичную массу в течение 20 – 30 секунд.

Совет! Для приготовления самого вкусного и полезного завтрака необходимо использовать максимально свежие яйца, поэтому при покупке этого продукта настоятельно рекомендую заглянуть внутрь коробочки, так как ответственные производители указывают дату расфасовки на каждом яйце. Если же дата указана только на упаковке, то внутри могут находиться яйца разной степени свежести, а это всегда лотерея, так что вряд ли стоит покупать такой продукт. Если вы хотите определить степень свежести яиц в домашних условиях, то их нужно опустить в посуду с холодной водой: если яйцо плавает на поверхности – оно испорчено, если легло на дно – значит, очень свежий продукт, ну а промежуточные положения говорят о средней свежести и пригодности для употребления в пищу.

2. К взбитым яйцам влить молоко, добавить соль и перец по вкусу и еще раз недолго перемешать всю смесь. Не стоит использовать для приготовления этого блюда миксер или слишком интенсивно взбивать яйца вручную – хотя, казалось бы, это помогает добиться более однородной консистенции, но на самом деле приводит к тому, что яичница получается более плотной и клеклой, что не идет на пользу ее вкусу.

3. Сковороду диаметром около 24 сантиметров нужно слегка смазать растительным маслом и поставить на средний огонь. Когда масло в достаточной степени разогреется, на сковороду надо вылить яично-молочную смесь и подождать примерно 2 – 3 минуты, пока вы не заметите, что яичница начала схватываться снизу и с боков.
4. Далее нужно не зевать, а сразу же вооружиться удобной деревянной или пластиковой лопаткой и приступить к изготовлению самой вкусной и правильной болтуньи (или скрэмбл эггс, если вы привыкли к такому названию). Для этого с помощью лопатки следует зачерпывать схватившуюся яичную массу с боков и переносить ее в центр сковороды.

У вас сперва получатся полужидкие комки яиц, которые требуется постоянно перемешивать и разбивать на более мелкие фрагменты. Но как только вы увидите, что все жидкие и полупрозрачные участки исчезли, яичницу надо сразу же снять с огня и ни в коем случае ее не передерживать, иначе она очень быстро подсохнет и окажется не такой вкусной и нежной, как могла бы. Чтобы не допустить пережаривания, рекомендуется использовать сковороду с толстым дном, поскольку в такой посуде вы можете слегка не доготовить болтунью, но она очень быстро дойдет до нужной кондиции благодаря хорошему поддержанию жара. А вообще, имейте в виду, что при интенсивном перемешивании все происходит очень быстро и процесс приготовления не должен занять более одной минуты.

5. В готовую яичницу добавить сливочное масло по вкусу, все хорошо перемешать и лучше не мешкая подавать ее к столу.

6. Поскольку в курортных отелях к яйцам типа «скрэмбл» частенько подают маленькие сосиски и фасоль в томатном соусе, то параллельно с приготовлением яичницы я поджарила на растительном масле несколько сосисок, а консервированную фасоль выложила из банки и слегка подогрела в микроволновке.

Яичница-болтунья, или ее американский вариант скрэмбл эггс, является одним из самых простых, быстрых и бюджетных видов завтрака, который очень нравится всем взрослым и детям и потому наверняка отлично впишется в ежедневный утренний рацион вашей семьи. Калорийность этого блюда не слишком велика и составляет 214 ккал на 100 г, поэтому если дополнить его любыми овощами, колбасными изделиями или хотя бы простым бутербродиком, то у вас получится питательный и сбалансированный завтрак, который заложит фундамент для максимально бодрого и эффективного начала дня. Приятного аппетита!

Источник: ne-dieta.ru

Яичница-болтунья

Каждый хоть раз ел яичницу из перемешанных яиц с различными добавками. Яичница-болтунья — не в смысле она много разговаривает, а яйца взбалтывают, блюдо предельно простое и очень быстрое в приготовлении. К яйцам часто добавляют молоко или сливки, натертый сыр, иногда соду — для пышности. Но в самом простом варианте — это просто перемешанные вилкой яйца, запеченные на сливочном или растительном масле.

Считается, что яичница-болтунья относится к омлетам, как смесь яиц и молочных продуктов. Это повелось еще из советской кухни. Во французской кухне омлет — краеугольный камень мастерства повара. Первое, что должен уметь готовить уважающий себя кулинар — это омлет, перемешанные, но не взбитые, яйца с солью и перцем.

Омлет готовится без молока или сливок и обжаривается на сливочном масле. Примечательно, что иногда вместо яиц используется яичный порошок.

В отечественных кухнях все наоборот. Омлет готовится с добавкой молока. Причем испортить это блюдо невозможно, если не постараться. Яичницы принято делить на две условные категории. Яичница-глазунья готовится из выпущенных яиц с неповрежденным желтком — если получится, конечно.

В качестве добавки-наполнителя могут использовать жареный лук, грибы — яичница с грибами, помидоры и т.п.

Второй условный вариант — яичница-болтунья, в которой яйца перед обжариванием взбалтываются, но не взбиваются. Все остальное у нас называют омлеты. Ну да ладно. Нам более привычны блюда из жареных яиц, в которых обжаренные овощи, шкварки, грибы — заливаются перемешанными яйцами, возможно с небольшой добавкой молока. Собственно, это и есть яичница-болтунья.

В сезон мы иногда готовим такое блюдо с грибами — яичница с белыми грибами наше любимое блюдо.

Слушать рецепт

Ингредиенты

• Белые грибы 1-2 шт
• Лук 1 шт
• Молоко 50 мл
• Петрушка 4-5 веточек
• Сливочное масло 50 г
• Соль, черный перец специи

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Яичница-болтунья с грибами будет особенно вкусной, если в ней использовать совершено свежие белые грибы, накануне найденные в лесу. Другие грибы по аромату не сравнятся с жареными белыми грибами. Грибы нужны свежие и молодые — с плотной, почти твердой мякотью и не поврежденные вредителями. Кстати, если заморозить белый гриб, при оттаивании основные вкусовые и ароматные качества сохранятся практически полностью.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами.

Вкусная яичница-болтунья с белыми грибами и луком — идеальный завтрак

Источник: www.djurenko.com

Простой способ сделать яичницу-болтунью воздушной. Нужен всего 1 продукт

Просто, как пожарить яичницу… Это выражение наверняка придумал человек, который не знает толк в её приготовлении. Приготовить идеальную яичницу не так уж и просто. Взять хотя бы яичницу-болтунью. У неё есть свои правила приготовления и своя «лёгкость бытия».

посмотреть фото посмотреть видео

Для начала расскажем, каким мы видим оптимальное приготовление базовой яичницы-болтуньи (или как это блюдо называют за границей «скрэмбл», Scrambled Eggs). Пока идёт классика, без «тайного» агента влияния.

1. Разбейте яйца в миску. По желанию можно добавить немного молока или сливок, чтобы сделать яичницу более шелковистой и менее яичной на вкус. Но не добавляйте слишком много жидкости, чтобы яичница не была «водянистой». Расчёт: 1 столовая ложка молочной жидкости на каждые 2 яйца.
2. Приправьте солью и свежемолотым чёрный перцем. Взбейте массу вилкой или венчиком, пока желтки и белки не смешаются. На взбивание отводите 30-60 сек.
3. Если вы собираетесь добавить к яичной смеси что-нибудь яркое, ароматное и улучшающее вкус всего блюда, например пряные травы или тёртый сыр, добавляйте или сейчас, или когда вылейте смест на сковороду и она начнёт «схватываться». О добавках напишем чуть ниже.
4. На среднем огне, лучше всего в антипригарной сковороде, растопите маленький кусочек сливочного масла и добавьте буквально 0,5 ч. л. растительного. Добавляйте яйца, когда масло пенится, но ещё не меняет цвет.
5. Вылейте яичную смесь в сковороду. Дайте яйцам прогреться всего несколько секунд и начните помешивать смесь, «соскребая» со дна сковороды. Чем больше вы помешиваете и чем слабее жар, тем более шелковистой получится яичница.
6. Лучше не просто перемешивать хаотично, а деревянной или силиконовой лопаткой поддевать край яичницы и «подтягивать» его к центру. Освободившееся место сразу заполняет жидкая смесь. Действуйте быстро и обдуманно.
7. Когда яйца начинают «схватываться», некоторые части могут выглядеть так, как будто они высыхают. Когда такое замечаете, снимайте сковороду с огня буквально на 5-10 сек, продолжая помешивать. Затем возвращайте сковороду на огонь и продолжайте готовить.
8. Яйца готовы, когда они кремовые, мягкие и все ещё чуть-чуть жидкие. Яичницу-болтунью нельзя пережаривать – это важно! Многие шефы сравнивают консистенцию «Болтуньи» с мягким домашним творогом. И советуют не готовить больше 3 порций за один приём, чтобы не переполнять сковороду и дать яичной смеси готовиться равномерно. Если едоков больше, готовьте яичницу-болтунью на двух сковородах. Подавайте яичницу-болтунью сразу же – горячей.

Секретный ингредиент для воздушной яичницы-болтуньи

У французов на всё есть свой взгляд. Есть им что сказать и про яичницу-болтунью. Оказалось, что французский подход к приготовлению этого блюда нам близок и многие в редакции после дегустации задались вопросом: «Почему мы раньше не готовили именно так».

Что делать: взбейте до однородности яйца и добавьте к ним молоко из расчёта 0,5 ст. л. на 2 яйца. Перемешайте. И здесь в дело вступает «тайный агент» – газированная вода. Влейте её в яично-молочную смесь (0,5 ст. л. на 2 яйца). Таким образом, яичница-болтунья не становится слишком жидкой, а – лёгкой и воздушной. И как говорится: «всё дело в волшебных пузырьках»!

Газированную воду можно брать разную, но без вкусовых добавок! Мы, например, пробовали содовую и сельтерскую. Вторая показалась нам лучшим вариантом, хотя и содовая работает в яичнице-болтунье неплохо.

Почему пузырьки работаю? Когда яичная смесь, в которую добавили газированную воду, попадает в горячую сковороду, из-за тепла пузырьки воды расширяются, «взбивая» яйца. А поскольку у сельтерской воды нет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, всё, что получается в итоге – тарелка идеально «взбитой» яичницы-болтуньи.

По желанию, вы можете приготовить яичницу-болтунью только с газированной водой – без молока и сливок. Вкус у блюда будет поживее и более плоский. Такая яичница точно требует добавок.

Что можно добавить в яичницу-болтунью для нового вкуса

• Мелко нарезанные пряные травы: орегано, тархун или тимьян. Лучше свежих. Их можно миксовать с петрушкой, чесноком, зелёным луком, базиликом или мятой.
• Соусы табаско или вустерский
• Плавкие сыры: гауда или чеддер. Хорошо работает раскрошенный козий сыр или сыр с голубой плесенью
• Мелко нарезанные и обжаренные грибы, например, шампиньоны или лесные (белые или подберёзовики)
• Мелко нарезанные отварные креветки
• Нарезанные мелкими кубиками помидоры (без семян и сока – только мякоть), сладкий перец (без перегородок и семян), вяленые помидоры или оливки
• Любая сальса. Только обязательно слейте все соки, чтобы яичница не стала чересчур водянистой.

Рецепты блюд с базовой ячницей-болтуньей

Можно использовать яичницу-болтунью для приготовленения сэндвичей, тостов или более сытных сооружений с хлебом. Например, приготовить вот такой горячий багет с яичницей-болтуньей и брынзой, рецепт см. здесь.

Горячий багет с яичницей-болтуньей и брынзой

Двойная порция яиц – это яйца-пашот с яичницей-болтуньей. К пашоту на «болтунье» хорошо подать бекон или ветчину и овощи (редис, огурцы, помидоры или сладкий перец). Получится прекрасный завтрак – сытное и яркое начало дня. Рецепт см. здесь.

Пашот и яичница-болтунья

Источник: www.gastronom.ru

Как сделать яичницу-болтунью Главные правила и идеи

Яичница-болтунья, или скрэмбл, отличается от классической глазуньи и омлета. Рассказываем, что это такое, как ее приготовить и с чем подать.

Что такое яичница-болтунья

Основные ингредиенты в яичнице-болтунье — это яйца и масло. Это блюдо отличается слегка жидковатой воздушной консистенцией и мягким вкусом.

Иногда к яйцам добавляют молоко или сливки, но тут важно не переборщить. Если жидкости будет слишком много, то вместо болтуньи получится омлет. Масло можно брать как растительное, так и сливочное. Все зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Для более нежного вкуса и аромата выбирайте сливочное, для менее калорийного варианта — растительное.

В чем разница между яичницей-болтуньей и скрамблом

Под обоими названиями скрывается одно блюдо — нежное суфле из яиц. Но если яичница-болтунья более привычное название в России, то скрэмбл — американское слово.

Иногда эти блюда готовят по-разному. Ингредиенты для яичницы-болтуньи смешивают в отдельной миске перед жаркой, а для скрэмбла яйца разбивают сразу в сковороду и интенсивно перемешивают 2–3 минуты до воздушного состояния. Однако принцип и вкус блюд остается один, поэтому можно выбирать тот вариант, который больше нравится.

Как готовить яичницу-болтунью

Разбейте яйца в миску и взбейте их до легкой пены.
Растопите масло на сковороде.
Перелейте в нее яичную массу и начните слегка помешивать из стороны в сторону, но не снизу вверх.

После того как масса немного схватится, проведите лопаткой от краев к центру. Сделайте так несколько раз, пока яйца не будут собираться в комочки.

Добавьте соль и перец.
Уберите яичницу с огня, когда яйца схватились.

Несмотря на легкость приготовления, болтунью можно испортить, и блюдо получится не воздушным, а «резиновым».

Вот несколько важных правил, которые помогут сделать блюдо вкусным:

Масса не должна прилипать во время готовки. Поэтому выбирайте сковородку из многослойного алюминия с антипригарным покрытием. К тому же это безопасный материал, который сохраняет пользу продуктов.

Предварительно разогрейте масло на сковороде. Если готовите на сливочном, выливайте яичную массу сразу. Растительное масло оставьте на 1–2 минуты.

Готовьте на среднем огне, особенно взбитые яйца.

Следите за временем: выключайте блюдо, когда оно еще не готово. Болтунья продолжает готовится на горячей сковороде.

Выбирайте хорошее сливочное масло жирностью 82,5%.

Перемешивайте яичную массу не слишком интенсивно, чтобы сохранить нежную текстуру болтуньи.

Готовое блюдо получается неоднородной кремообразной текстуры. Если хочется более плотную консистенцию, жарьте яичницу еще 1–2 минуты, но не передержите, иначе она будет сухой.

Дополнительные ингредиенты добавляйте после того, как яичная масса схватится. Но выбирайте такие продукты, которые не требуют длительного приготовления — например, ветчину , зелень, сыр.

Овощи лучше подавать свежими с готовой яичницей. Если их добавлять в процессе приготовления, они размокнут, дадут лишний сок и нарушат текстуру блюда.

Солите и перчите в конце, чтобы яичница не получилась водянистой.

С чем есть яичницу-болтунью

Яичница-болтунья хороша тем, что ее можно есть не только как самостоятельное блюдо. Например, вместо обычного яйца положите ее в домашние бургеры поверх соуса. Еще один вариант — положить яичницу на тост. Дополните его слабосоленой семгой, творожным сыром, авокадо и зеленью. Эти продукты отлично сочетаются друг с другом, а вкус получается невероятно нежным.

Для пикантной нотки вместо свежих помидоров возьмите вяленые томаты и слегка поперчите начинку. Можно сделать двойной сэндвич и добавить к яйцам бекон, курицу, помидоры, соленые огурцы и листья салата. Приготовьте соус: сметанный, горчичный, арахисовый или брусничный. Блюдо заиграет новыми красками и будет завершенным.

Если болтунья — основное блюдо, дополните ее, как и классическую яичницу, помидорами, ветчиной или грибами. Но готовьте начинку отдельно.

Добавьте шпинат, руколу или сделайте болтунью полноценным ингредиентом в теплом салате — получится сытно и необычно.

Как еще можно приготовить яичницу-болтунью

Яичницу-болтунью в каждой стране готовят по-разному. Предлагаем вам взять пару идей на заметку.
Во французском стиле

Яичница получается еще более нежной и воздушной за счет того, что ее готовят на пару — на водяной бане или в пароварке. Яйца перемешивают во время нагревания, а когда образовались первые комочки, добавляют сливочное масло.

В британском стиле

Этот вариант практически не отличается от классического американского. Однако яйца мешаются более тщательно и их периодически снимают с огня. Текстура получается мягкой, но жидкости — меньше. Еще один секрет англичан — добавить сливочное масло не на сковороду, а в саму яичную массу. В процессе оно растает, и блюдо получится более сливочным.

В индийском стиле

Ароматные пикантные специи индийцы кладут и в яичницу-болтунью — ее называют «анда бхурджи». В индийскую яичницу добавляют жареный лук, помидоры, имбирь и специи. Она сохраняет нежную текстуру, но вкус становится ярче за счет куркумы, перца и других специй .

В колумбийском стиле

По-испански это блюдо называется huevos pericos. Это яичница-болтунья, неотъемлемый ингредиент в которой — зеленый лук. Иногда к нему добавляют репчатый, а в Колумбии им полностью заменяют зеленый. Среди других продуктов: помидоры, болгарский или острый перец, кинза , сыр. В Колумбии и Венесуэле болтунью едят на завтрак с хлебом или добавляют в качестве начинки к кукурузным лепешкам.

В филиппинском стиле

На Филиппинах яичницу-болтунью делают с баклажанами. Причем весьма интересным способом: сначала их обжаривают на сильном огне, затем убирают кожуру и измельчают в пюре. К баклажанам добавляют обжаренный лук-шалот , чеснок и помидоры, а затем и саму яичницу-болтунью. Сверху посыпают зеленым луком. Готовое блюдо имеет кремовую текстуру, его подают в качестве гарнира к рыбе, мясу или дополняют рис.

В турецком стиле

Менемен — традиционное турецкое блюдо из яиц, помидоров, сладкого перца и специй. В готовом виде яичница похожа на сочную подливу за счет большого количества помидорного сока и жидкой консистенции.

Что можно сделать?

Подать скрэмбл вместе с поджаренным цельнозерновым тостом и пастой из авокадо. Получится питательный и полезный завтрак, богатый белком и омега-3. Для контраста вкусов готовое блюдо можно подать с ягодным соусом — брусничным или клюквенным.

Источник: food.ru