Как разделывать морского окуня

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
• СРОЧНО.ДЕНЬГИК сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить нервы, время и деньги!
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Доска обьявленийБесплатная доска обьявлений на LiveInternet.ru

-Цитатник

-Рубрики

• Кухня (15533)
• Выпечка (2975)
• Десерт (1755)
• Закуски гарячие (1609)
• Салаты (1357)
• Мясные блюда (976)
• Закуски (953)
• Закуски холодные (701)
• Вторые блюда (488)
• Первые блюда (312)
• Торты без выпечки (302)
• Блюда из рибы (298)
• Манник, кексы (290)
• Рецепты тортов 8 (257)
• Консервация (255)
• Здоровая пища (233)
• Напитки (232)
• Десерт — пироженое (216)
• Рецепты тортов 7 (200)
• Рецепты тортов 6 (200)
• Рецепты тортов 5 (200)
• Рецепты тортов 4 (200)
• Рецепты тортов 3 (200)
• Рецепты тортов 2 (200)
• Рецепты тортов 1 (200)
• Запеканки (190)
• Бутерброды (190)
• Десерт — рулеты (132)
• Закусочные рулеты (130)
• Закусочные торты (130)
• Десерт — желейное (124)
• Рецепты в мультиварке (121)
• Интересное (106)
• Молочные блюда (94)
• Торты желейные (89)
• Десерт — мороженое (88)
• Соусы, майонезы (62)
• Полезные советы (2192)
• Секреты успеха (785)
• Оздоровление гимнастикой (457)
• Секреты здоровья (434)
• Привлечение денег (186)
• Правила здоровья (149)
• Секреты молодости (100)
• Путешествие (1934)
• Путешествие по Европе (353)
• Путешествие по Франции (305)
• Интересные места (189)
• Путешествие по Италии (185)
• Красивая природа (160)
• Путешествие по Германии (135)
• Путешествие на острова (92)
• Путешествие по Англии (88)
• Сады и парки мира (82)
• Путешествие по Испании (78)
• Путешествие по Скандинавии (66)
• Путешествие по Америке (54)
• Морские пейзажы (40)
• Путешествие по Азии (32)
• Путешествие по Миру (30)
• Гиф — публикации (10)
• Сад, огород (1235)
• Выращивание цветов (148)
• Выращивание растений (132)
• Полезности (128)
• Выращивание клубники (78)
• Выращивание помидор (78)
• Комнатные цветы (73)
• Выращивание огурцов (68)
• Интересное (58)
• Выращивание лука, чеснока (50)
• Выращивание смородины, малины (49)
• Выращивание роз (47)
• Выращивание картофеля (47)
• Выращивание рассады (43)
• Улучшаем почву (40)
• Размножение растений (36)
• Выращивание декоративных кустарников (34)
• Выращивание винограда (33)
• Выращивание пряных трав (30)
• Выращивание плодовых деревьев (24)
• Выращивание грибов (20)
• Выращивание в теплицах (18)
• Выращивание плодовых кустарников (15)
• Сами учимся (433)
• Английский язык (370)
• Музыка (254)
• Омоложение и долголетие (250)
• Интересные вещи (198)
• Программы, компютер (125)
• Ремонт (61)
• Учимся рисовать (49)
• Теплицы (47)
• Кинозал (19)
• Квартира, дом (991)
• Советы для дачи (215)
• Ландшафтный дизайн 2 (186)
• Дизайн интерьера 2 (179)
• Сам себе мастер 2 (141)
• Мастер классы (93)
• Сам себе мастер (70)
• Водные строения на даче (62)
• Ландшафтный дизайн (59)
• Ландшафтный дизайн, видео (57)
• Дизайн интерьера (57)
• Электромонтажные работы (42)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

Друзья онлайн lbfyf Galinka16

Разделка морского окуня|часть 1|

-Статистика

Создан: 15.05.2014
Записей: 23261
Комментариев: 7820
Написано: 31369

Как правильно разделать и приготовить морского окуня

Те, кто рыбку эту ловил и готовил, хорошо знают: приготовленный окунь – просто объедение. Однако на пути приготовления этого блюда есть настоящая проблема – это чистка рыбы. Нужно ли чистить окуня! Однозначно, да. Но после чистки руки будут исколотыми острыми плавниками, да к тому же чешуя окуня будет буквально везде. Как чистить окуня без труда и хлопот?

Самый простой способ – опустить пойманную рыбку в кипяток буквально на секунду. После такой процедуры чешуя удалиться быстро, но, увы, вместе со шкуркой. Это значит, что можно забыть о хрустящей корочке, к которой и стремится большинство кулинаров.

Рубрики:

Кухня/Блюда из рибы

Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник: www.liveinternet.ru

Готовим морского окуня дома Идеи и рецепты

Морской окунь нравится даже тем, кто равнодушно относится к рыбным блюдам. Он прост в приготовлении, а сама рыба получается мягкой и сочной. Рассказываем, как выбрать и приготовить окуня вкусно по нашим рецептам.

Какой вкус у морского окуня

Морской окунь — нежная рыба с небольшим количеством мелких костей. Само мясо нежирное, плотной текстуры. При приготовлении оно становится сочным, мягким и не разваливается. Хотя у морского окуня не такой сладковатый привкус и по размеру он больше, он не сильно отличается от речного. Мягкий вкус этой рыбы будет сочетаться с любым гарниром: рисом, овощным салатом, картофелем или запеченными овощами.

Как выбрать

Чаще всего морского окуня продают в охлажденном виде. Средний размер одной тушки — 600-700 гр. От качества рыбы зависит, насколько она будет вкусной, поэтому обратите внимание на несколько моментов:

Тушка должна быть равномерного красного или насыщенного розового цвета.
У свежей рыбы мягкая поверхность, без слизи и резкого запаха.
Филе имеет бледно-розовый цвет.
Серый оттенок и вялые плавники говорят о том, что она несвежая, либо ее уже замораживали.

Как очистить

Перед приготовлением морского окуня нужно подготовить. У потрошеной рыбы достаточно удалить плавники и очистить ее от чешуи. В таком виде ее можно запекать целиком или порезать на кусочки толщиной 3 см.

У морского окуня острые плавники, которые удобнее срезать кухонными ножницами. После этого удалите внутренности, если они остались, промойте тушку и дайте ей обсохнуть.

Теперь остается удалить чешую. Чтобы сделать это быстро, опустите тушку в горячую воду и затем поскребите по ней острым ножом от хвоста до головы. Очищайте в раковине или пакете, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне.

Если покупаете охлажденного окуня в магазине, попросите продавца очистить тушку от чешуи.

Как приготовить морского окуня

Готовить эту рыбу просто. Сама по себе она сочная, поэтому пересушить сложно. В ней мало костей, что также облегчает процесс приготовления.

Рыба хорошо сочетается с разными специями и маринадами благодаря нежному вкусу. Но если хотите сохранить естественный рыбный, просто сбрызните ее лимонным соком, посолите и поперчите. Для дополнительных ноток выбирайте такие сочетания:

Источник: food.ru

VIDEOMiN .ORG

04:18

автор: Videomax 3147408 просмотров

Аппетитный жаренный морской окунь

Морской окунь – это небольшая по размеру рыба, которая обладает целым рядом полезных свойств. Так ее запекают в духовке, готовят на гриле или на сковороде. В этой статье мы разберем 9 самых популярных рецептов жареного морского окуня. Также уделим большое внимание советам по разделке этой небольшой рыбешки и самым удачно сочетающимся с ней специям.

Любите рыбные супы?
Показать результаты
Проголосовало: 89

В яичном кляре

Такая рыба готовится очень быстро, а результат понравится даже тем, кто не очень уважает морепродукты.

Ингредиенты
Порции: – + 2

• Морской окунь 1 шт.
• Мука пшеничная 1 стакан
• Масло подсолнечное для обжаривания
• Яйцо куриное 3 шт.
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

Калории: 150 ккал
Белки: 20 г
Углеводы: 0 г
45 мин. Видео-рецепт Печать

Для начала при готовке любого вида рыбки, ее нужно почистить. Морской окунь обладает мелкой чешуей, поэтому здесь придется вооружиться рыбочисткой. Хорошо поскрести тушку этим приспособлением с обеих сторон. Промыть под струей проточной воды и с помощью ножа удалить все внутренности. Вкуснее всего кушать филе морского окуня, поэтому ножом удаляем поперечную косточку.

Получается две равноценных филешки. Если рыбка большая, то можно филе нарубить на несколько частей.

Теперь сделаем кляр. Для этого в отдельную емкость вбиваем 3 яичка и взбиваем вместе с мукой. Солим и добавляем черный перчик.

Кладем каждый из кусочков в мучную массу, хорошенько обваливаем. Обжариваем с обеих сторон до появления румяной корочки.

Чтобы исключить ненужный жир, я советую класть обжаренные филешки не сразу на тарелку, а на бумажные салфетки.

Такую рыбку очень вкусно кушать с воздушным картофельным пюре или свежим овощным салатиком.

На сковороде-гриль

Калорийность – 160 калорий.

Время готовки – 15 минут.

Иногда употребление обжаренной в масле рыбки невозможно в силу множества различных причин. Это может быть и обыкновенное похудение, для которого человек ограничивает потребление масла. Ну и просто жареная на масле еда приносит мало пользы для организма. Тогда на помощь приходит обжаренные на сковороде-гриль морские окуни. Мы будем готовить их целиком, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты, которые нам будет необходимы:

• морской окунь – 2 шт.;
• небольшой кусочек корня имбиря;
• 2-3 зубчика чеснока;
• немного сливочного масла;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. Первым этапом перед жаркой рыбки всегда является разделывание ее. Так, морского окуня мы для начала хорошенько поскребем рыбочисткой. Когда с чешуей покончено, можно снимать с помощью ножа голову и вынимать внутренности. Ножницами убираем плавники и жабры.
2. Мы будем жарить морского окуня целиком, поэтому разрезать на филе или просто на порционные кусочки не будем.
3. На самой тушке делаем продольные надрезы. Посыпаем морского окуня солью, черным перцем и любыми другими специями. Надрезы помогут специям проникнуть внутрь самой тушки.
4. Корень имбиря чистим и режем на продольные кусочки малой толщины. Чеснок чистим и режем на небольшие дольки.
5. Выкладываем имбирь и чеснок на сковороду, поджариваем. Обжариваем цельную рыбку на сковороде или гриле без добавления растительного масла. Когда она уже слегка подрумянится, можно полить ее винным уксусом.

Морской окунь готовится очень быстро, и правильно снимать ее со сковородки уже тогда, когда появится румяная корочка.

Готовое блюдо должно быть похоже на следующее фото.

Сочное филе

Калорийность – 144 калории.

Время готовки – 30 минут.

Вкуснее цельного морского окуня, приготовленного на сковороде, может быть только сочное филе этой рыбки.

Чтобы приготовить, желательно иметь в наличии следующие компоненты:

• окунь морской – 5-6 тушек;
• 3 яичка;
• стакан пшеничной муки;
• растительное масло для жарки;
• соль, черный перчик – на глаз.

1. Тушки морской рыбки чистим и убираем все внутренности. Мы будем готовить филе, поэтому перед тем, как начинать готовить, нужно вытащить продольную большую косточку.
2. Каждую получившуюся филешку посыпаем солью и черным перцем.
3. В мисочке взбиваем куриные яички, можно слегка присолить. Для этого можно использовать как венчик, так и обыкновенную вилку.
4. В небольшую тарелку высыпаем муку. Обваливаем каждое филе морского окуня во взбитых яйцах, потом – в муке.
5. На хорошо раскаленную сковородку с подсолнечным маслом выкладываем рыбку и жарим до появления золотистой корочки.

Совет! Не рекомендуется заменять растительное масло на оливковое. Все же последний компонент.

Чтобы снизить калорийность блюда, можно вытащить каждый обжаренный кусочек на бумажные полотенца или салфетки. Они впитают ненужный жир, а блюдо будет не таким калорийным.

Все готово, можно лакомиться замечательной рыбкой, которая делается очень быстро, а получается все очень вкусно.

В муке

Калорийность – 180 калорий.

Время готовки – 1 час.

Таким образом приготовленного морского окуня нельзя назвать некалорийным вариантом, ведь в этом рецепте участвует мука. Но иногда так хочется побаловать себя таким вкусным, пусть и не очень диетическим блюдом.

Ингредиенты, которые понадобятся:

• 2 тушки морского окуня;
• половинка целого лимона;
• 1 куриное яичко;
• подсолнечное масло – для обжаривания.

1. Хорошо промытого и разделанного морского окуня режем на небольшие порционные кусочки.
2. Из половинки лимончика выдавливаем сок и поливаем им каждый кусочек. Слегка перемешиваем рукой, чтобы каждая из рыбешек была покрыта им равномерно.
3. Одно яйцо разбиваем в отдельную тарелку и взбиваем его с помощью вилочки. Обмакиваем почищенные тушки в яичную массу. После этого помещаем кусочки в муку.
4. На сковороде разогреваем приличное количество растительного маслица. Когда оно будет достаточно прогрето, можно отправлять в него рыбку и жарить до появления румяной корочки.

Рыбка в мучной панировке готова, можно подать ее с любым гарниром.

С луком

Калорийность – 190 калорий.

Время готовки – 40 минут.

Для того чтобы приготовить жареный морской окунь с луком в домашних условиях, необходимы следующие компоненты:

• красный морской окунь – 1 кг;
• 1 луковица;
• 1 цельный лимончик;
• панировочные сухари – 100 грамм;
• мука пшеничная – 2–3 ст. л.;
• растительное масло – для обжаривания;
• специи, соль и перчик – по вкусу.

1. В первую очередь необходимо подготовить рыбу для жарки. Очистить от внутренностей, почистить чешую. Каждую из тушек нарубить на несколько примерно равных частей. Рыба разделана, можно приступам к другим этапам подготовки продуктов.
2. В большую емкость, в которой мы впоследствии будем мариновать рыбу, выдавливаем сок из цельного лимончика, присаливаем и приперчиваем. Отправляем туда цельные тушки красного морского окуня. Лучше всего оставить так на несколько часов, но если время не позволяет, и 30 минут хватит.
3. Муку смешиваем с панировочными сухариками в равных пропорциях. Замаринованный окунь слегка отряхиваем от жидкости и обваливаем с обеих сторон.
4. Жарить на тщательно прогретой сковородке с добавлением растительного масла с обеих сторон.
5. Когда рыбка подрумянится, можно посыпать ее мелко нарубленным лучком и тушить до того, как последний компонент не станет прозрачным.

Все готово, приятного аппетита!

С хрустящей корочкой

Калорийность – 145 калорий.

Время готовки – полчаса.

Для приготовления потребуются:

• 2 тушки морского окуня;
• растительное масло – для жарки;
• черный перчик, соль – по вкусу;
• половинка лимона.

1. Рыбку промыть, удалить внутренности и жабры. Каждую из тушек режем на небольшие порционные кусочки.
2. Чтобы маринад не стекал с кусочков, а оставался глубоко внутри, можно сделать небольшие надрезы на каждой из тушек. Полить тушки свежевыжатым лимонным соком и добавить сушеный измельченный розмарин. Посолить и поперчить по вкусу.
3. В сковороду вливаем небольшое количество растительного масла и прогреваем. В уже горячую посуду кладем замаринованную рыбу и пусть она жарится, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.

Приятного аппетита! Такая рыбка, приготовленная в лимонном маринаде, придется по душе всем.

Под сметанным соусом

Что может быть лучше, чем рыбка, приготовленная в сметанном маринаде. Свежий молочный привкус делает морского окуня еще более мягким и сочным. Попробуйте сделать его по этому рецепту, и никто не останется равнодушным.

• морской окунь – 1 кг.;
• 1 небольшая баночка сметанки любой жирности;
• кипяченая вода – 1 стакан;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• черный перчик, соль – по вкусу;
• подсолнечное масло – для обжаривания.

1. Рыбку почистить и убрать все ненужные части. Порезать на небольшие кусочки.
2. Присолить рыбку, поперчить и пожарить, пока оба ее бока не будут поджаристыми. Убираем рыбу с огня.
3. Теперь необходимо сделать соус на основе сметаны. Для этого размешиваем сметану с водичкой, присаливаем и добавляем черный перчик.
4. В сковороду засыпаем муку и обжариваем, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Заливаем сметанную заливку и добиваемся однородной консистенции будущего соуса. Следим за тем, чтобы вся мука растворилась и не образовывались комочки.
5. Последний этап – необходимо положить в сковороду с томящимся соусом рыбу и жарить 10 минут.

Получается замечательная рыбка, которую вполне можно предложить даже детям, предварительно удалив все косточки. Она буквально рассыпается во рту.

С лимонным соком

Если вы не знаете, как правильно пожарить морского окуня, то обратите внимание на этот рецепт. Лимон отлично сочетается с морепродуктами, а это значит, что

Количество порций полностью зависит от того, сколько куплено тушек морского окуня.

• филе окуня – полкилограмма;
• половинка одного лимончика;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• белое вино – половина стакана;
• оливковое масло – по вкусу;
• соль, черный перчик – на глаз.

1. Для этого блюда потребуется чистое филе, его можно купить уже готовым или разделать рыбу самостоятельно.
2. Выкладываем филешки в емкость, наполненную мукой, смешанной с солью и перцем.
3. Выкладываем рыбу на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и пусть она жарится, пока не появится золотистая корочка.
4. Вливаем белое сухое вино и с помощью терки стираем с лимона несколько грамм цедры. Все готовим до того момента, пока из сковороды не выйдет вся образовавшаяся жидкость.

Получается замечательное блюдо с интересным терпким послевкусием.

С овощами

Компоненты для этого блюда потребуются ровно такие же, как и в предыдущих рецептах. Единственное, чего необходимо добавить, так это помидорчики и луковицу.

1. Для начала нам необходимо разделать рыбку. Лучше всего готовить таким образом филе. Натираем каждый из кусочков солью и перчиком.
2. Жарим каждый из кусочков на сковороде с добавлением растительного маслица. Обваливать в муке или другой панировке не нужно, рыбка получится вкусной и без этого.
3. У помидорок убираем семена, режем на небольшие части. Луковицу чистим и рубим на тонкие колечки.
4. Тушим помидоры с луком на сковороде до мягкости. Отправляем к ним рыбу и готовим еще 5–10 минут.

Когда вся жидкость выпарится, можно снимать сковороду с огня и раскладывать по тарелкам дымящуюся и ароматную рыбку.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Заключение

Как видите, вариантов приготовления морского окуня – огромное количество. Эту рыбку готовят и в муке, с лимонным соком, сметанной заливке и в традиционном варианте – в кляре. Вне зависимости от способа приготовления, морской окунь получается очень вкусным и ароматным блюдом. Такое кушанье не стыдно подать как на обыкновенный ужин, так и ан праздничный стол.

Обязательно попробуйте приготовить его по любому из представленных выше рецептов, и останетесь довольны. Приятного аппетита!

Источник: cookfish.info