Как разделать щуку на хе

Не смотря на огромное количество рецептов в сети, кое-как удалось подобрать ингредиенты, пропорции и режимы приготовлении вкуснейшего и полезного во всех отношениях блюда. У этого рецепта главная особенность – неспешность приготовления. Кто привык «раз-два — и съел», здесь так не получится. Главное — не надо торопиться.

1 шаг Приготовление филе (важнейший момент!) и маринование

Щуку менее 2-х кг брать не стоит. Лучше всего взять филе начиная от 4-х килограммовой рыбы и более. Обязательно срезать филейным ножом шкуру (пригодится в ухе). При резке на кубики не мельчить, не менее 2х2 см. В момент нарезания ножом работать деликатно, почти без усилия.

Так находится часть косточек, другая часть покалывает пальцы если чуть помять кубик с разных сторон. Косточки легко удалить даже пальцами, что и надо сделать не ленясь. Повозишься подольше, зато кушать потом можно приятно, не опасаясь костей во рту. Здесь в сыром виде около 1.5 кг кубиков из филе.

Как быстро разделать щуку на филе.

Уксус. Вопрос тоже интересный и архиважный. Пишут обычно: «Берем уксус и смешиваем с кубиками…» Сколько берем? Какой % эссенции? Нет ответа, думай сам. Пришлось разобраться, что для человека кушать лучше всего когда раствор около 3-4%. Продают же от 7 до 70-80% концентрации. Не обращайте внимание на всякие надписи типа: » столовый уксус, эссенция» и т.п.

Смотрите только на процент! Я развел по пропорции примерно до 10%, подписал и положил в холодильник. Формула проста: делим на 10 цифру с этикетки уксусной кислоты и получаем соотношение частей кислоты и воды. В нашем случае 70:10, итог – 1 часть эссенции и 7 частей воды. Проверка маринада проста: палец в раствор и на язык, если приятно кисленько, то порядок.

Заготовив заранее для маринования такой раствор, не думая заливаю им нарезку из кубиков рыбы чтобы все было закрыто раствором. Помешать как следует и убрать в холодильник на ночь или часов на 5-6. Переготовиться филе в таком растворе не сможет, просто побелеет – значит готово.

2 шаг Обработка маринованного филе

Все содержимое уложить в дуршлаг на 5 минут, затем промыть проточной водой 1 минуту, перемешивая рукой. Тем самым удаляются излишки уксуса из рыбы, останется лишь та самая кисленькая пикантность (положенные 3-4%). Положить в кастрюльку на час, затем опять слить жидкость, которую выделило филе.

3 шаг Добавляем витамины и специи

Надо почистить 1 лимон, шкурку меленько порезать и добавить к филе. Вот такой перец (он не очень злой, чем ближе к носику – тем слабее),

тоже меленько режем (мне хватило половины перца чтобы не забить вкус) и тоже в кастрюлю. Хорошенько помешать. Эти два продукта дают изумительное послевкусие! С перцем осторожнее – бывают мутации, сначала попробуйте кусочек-другой чтобы понять силу.

Черный молотый перец, красный злой молотый чили также добавлять в кастрюльку из соображений на потребителей блюда (или на любителя). Вновь и вновь перемешивать. Добавить молотый кориандр (его не продает на любом рынке только самый ленивый), примерно около 1 чайной ложки без горки, перемешивать хорошо.

Мелко режем стебли петрушки (жаль выбрасывать, да и очень сочные), давим 4 крупных зубка чеснока, предварительно чуть их измельчив. Можно не переживать тем, кто не любит чеснок: в готовом блюде его не слышно, но слово из песни выкидывать нельзя! Все это в кастрюльку и тщательно перемешиваем. Также можно немного посолить и добавить пару щепоток сахара (добавит нежности). Каждый гость, если нужно, досолит затем в своей тарелке по вкусу.

4 шаг Подготовка моркови и лука (основные наполнители)

В это блюдо ушло 1.5 крупный луковицы и две морковки. Не используйте готовую корейскую морковь, это другое блюдо.

Заметил такую хитрость: половину моркови и треть лука надо сразу добавить в кастрюльку.

Другие части моркови и лука чуть обжарить (пассировать) на рафинированном (без запаха) подсолнечном масле и тоже добавить в блюдо. Получается и свежесть и готовка одного и того же в одном блюде. Очень вкусно!

5 шаг Специальная приправа + зелень петрушки

На указанное количество можно взять 2 пачки вот этой приправы. Продается во многих супермаркетах. Есть и другие. Главное, чтобы была надпись «Для хе из рыбы». Если вдруг не окажется этой специи – смело берите с надписью «Для хе из курицы», тоже подойдет.

Режем ножницами зелень петрушки сколько хочется (нормально – пару горсточек) и добавляем вместе с корейской специей в кастрюльку. Очень тщательно перемешиваем и оставим на часок набрать силу. Все, основа для хе готова.

6 шаг Перед подачей на стол

Вот здесь можно дать волю своей фантазии и пристрастиям. Но я после многих вариантов решил, что огурец и томат – лучшее дополнение в блюдо. Главное правило: если добавил огурец и томат, то скушать надо за день-два.

Поэтому, то, чем закончен шаг 5 называется «основа для хе». Она может быть в холодильнике и 10 дней. Берем когда надо требующуюся порцию, добавляем живую зелень и — на стол.

Приятного аппетита!

P.S. Слева – основа для хе, четыре емкости справа – готовое блюдо для гостей.

Источник: www.fishingsib.ru

Хе из щуки

07.04.2019 21:13 2 тыс 0

Фото блюда

16 ч

8 порций

Надежда Дорофеева

• В профиль
• Подписаться
• Жалоба
• Сообщение
• Дружить

О рецепте

Сложность: средняя

Этот рецепт для любителей острых блюд, он относится к корейской кухне. Хе можно готовить из овощей, мяса, рыбы, субпродуктов. Мы будем готовить хе из рыбы, у меня щука .Для начала выбираем свежую щуку. Этот рецепт занимает много времени, но результат стоит того.

Ингредиенты рецепта

В список покупок или

лук репчатый лук репчатый
эссенция уксусная эссенция уксусная
семена кориандра семена кориандра
перец красный жгучий перец красный жгучий
масло подсолнечное масло подсолнечное
лист лавровый лист лавровый
Энергетическая ценность на порцию

Как приготовить

1

Очищенную, потрошенную рыбу промываем, разделываем на филе. Легче разделывать рыбу подмороженной.

2

Разделанную щуку режем кубиками, примерно 1.5 — 2 сантиметра, солим по вкусу. Разводим уксусную эссенцию водой, заливаем рыбу и оставляем мариноваться на 10 — 12 часов.

Рыба для жарки: какая самая вкусная

3

Подготовим остальные ингредиенты, помоем и почистим овощи.

4

Морковь натрем на корейской терке, посолим, помнем ее руками.Зальем кипятком и оставим минут на 10.

5

Как рыба промариновалась, сливаем жидкость, добавляем специи, молотый кориандр, отжатую морковь, половину лука, порезанного полукольцами.

6

На раскаленную сковороду с маслом сыпем красный молотый перец. Затем оставшийся лук, порезанный полукольцами, жарим до полуготовности.

7

Подготовленную рыбу со специями и овощами заливаем кипящим маслом с луком, добавляем давленный чеснок и лавровый лист. Все тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 56 рецептов. Вот один их моих последних: Манник с малиной.

Написать комментарий (0)

Похожие рецепты

Слоёный салат с корейской морковью и шампиньонами

Салат Калейдоскоп с вареной куриной грудкой и корейской морковью

Салат с колбасой, яйцами и острой корейской морковью
Набирающие популярность

Куриная тушенка в автоклаве в домашних условиях
03.11.2022 20:25

Пшенная каша с тыквой и изюмом на молоке
05.11.2022 08:49

Куриные голени на электрогриле в пряном маринаде
16.11.2022 05:10

Ёжики из свиного фарша с капустой и рисом на сковороде
05.11.2022 23:45

Сочные куриные котлеты с рисом в духовке
04.11.2022 17:50
Добавляют в избранное на этой неделе

Шашлык из свиной шеи с луком и томатной пастой на мангале
18.11.2022 13:50

Домашние чипсы из картофеля с паприкой в микроволновке
17.11.2022 18:50

Горячий бутерброд с колбасой и сыром, завернутый в сырокопченый бекон
23.11.2022 20:57

Яичница с жареной докторской колбасой на сливочном масле
23.11.2022 15:19

Картофельные зразы со свиным фаршем на сковороде
23.11.2022 04:34
Обсуждения
Сортировать: по дате: старые по популярности
Комментариев пока нет. Оставьте свой первый отзыв!

В трендах недели

Домашняя консерва из речной рыбы в томатном соусе

Воздушные дрожжевые булочки на воде

Тесто для пельменей и вареников в планетарном миксере

Кето хлеб из льняной муки в микроволновке

Влажный шоколадный пирог на кефире

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Гарниры

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Сербская Скандинавская Средиземноморская Русская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Канадская Сибирская Авторская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу Вегетарианское питание На стол Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Способы приготовления

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Используемая техника

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Источник: nyamkin.ru

Хе из рыбы — вкуснейшая корейская закуска

Хе — это корейское блюдо, отличающееся пикантным острым вкусом и пряным ароматом. Употребляют его и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо. Основой для хе могут стать и мясо, и овощи, но наиболее распространён вариант блюда из свежей рыбы.

Рекомендации по выбору рыбы для корейской закуски

Многие опасаются употреблять в пищу сырую рыбу. Боязнь эта вполне обоснована, ведь она может содержать в себе паразитов, которые вызывают серьёзные заболевания. Однако рыба имеет в своём составе крайне необходимые для организма ненасыщенные жирные кислоты, а также йод, цинк и фосфор.

Рыбное филе содержит массу необходимых витаминов, белков и аминокислот

В составе хе рыбное филе обрабатывается уксусом, лимонным соком, солью и специями. Так что по факту рыба становится маринованной. Но всё-таки, чтобы употреблять рыбу в составе корейского хе без вреда для своего здоровья, нужно знать некоторые правила.

Продукт должен иметь высшую степень свежести. Самый оптимальный вариант — использовать для хе свежевыловленную рыбу.

Рыбу для хе можно купить у рыбаков или в специализированном продуктовом магазине, где морские и речные обитатели содержатся в аквариумах

При отсутствии такой возможности приобретайте ингредиент для закуски в охлаждённом виде. Обязательно обращайте внимание на жабры и глаза. Первые должны быть ярко-красными и ни в коем случае не чёрными, а вторые прозрачными.

Для покупки рыбы лучше предпочесть крупные магазины с большой проходимостью, так шансы приобрести свежий продукт становятся выше

Старайтесь обнюхать рыбу перед покупкой. Запах может очень многое сказать об этом продукте.

Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет — она имеет свежий, несильный аромат моря, а вот наличие неприятного запаха — повод отказаться от покупки

Чтобы избежать обмана, покупайте рыбу целиком. Филе не сможет рассказать о своей свежести, к тому же оно часто подвергается неоднократной разморозке, что существенно снижает его вкусовые качества.

Рецепты приготовления хе из рыбы

Корейская закуска готовится очень быстро. Основную часть времени занимает разделка рыбы на филе. Если же вы сделаете это заранее, то приготовление не затянется дольше чем на 15–20 минут.

Хе из щуки с кориандром и соевым соусом

У щуки плотное белое филе, которое быстро впитывает в себя аромат специй. Корейская закуска из этой рыбы получается очень вкусной и нежной.

• 1 кг филе щуки;
• 4 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г подсолнечного масла;
• 3 ст. л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. сахара;
• по 5–6 горошин чёрного, красного, белого и зелёного перцев.

У щуки очень плотное мясо, поэтому её легко разделывать даже новичку

Слишком тонкие ломтики рыбы потеряют в процессе маринования форму, а слишком крупные могут остаться необработанными рассолом

Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте, иначе вкус хе изменится в худшую сторону

И лук, и чеснок измельчайте острым ножом

Нагревайте масло на маленьком огне, чтобы сковорода как следует раскалилась

Обжаренный лук придаст хе очень приятный аромат и вкус

Слишком мелкий помол для хе не нужен, достаточно лишь слегка растереть кориандр

Перец лучше брать горошком и самостоятельно растирать перед приготовлением хе

Для хе лучше выбрать классический соевый соус без добавок

Хе из щуки получается очень аппетитным и ароматным

Видео: как быстро разделать щуку на филе

Классический рецепт хе из судака

Судак относится к самым крупным хищникам, обитающим в пресной воде. Несмотря на то что в филе судака мало жира, оно обладает выраженным вкусом и нежной структурой.

• 1 кг филе судака;
• 4 луковицы;
• 3 морковки;
• 5 зубков чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 5 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. морской соли;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сухого красного перца.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

Разделайте судака на филе. Нарежьте наискось ломтиками.

Для нарезки филе судака используйте острый нож

За 3 часа филе судака как следует промаринуется

Лук для хе выбирайте крупный, он слаще, чем мелкие луковицы

Для этого блюда понадобится свежая и сочная морковь

Морская соль и ароматная смесь перцев придадут хе из судака превосходный вкус и аромат

Рубите чеснок острым ножом, чтобы не потерять сок

Масло выбирайте высшего сорта, от него во многом будет зависеть вкус хе

Выбирайте для хе красный перец свежего помола, чтобы обеспечить блюду необходимую остроту

Кстати, из некоторых отходов при разделке судака (голова, хребет, хвостовая часть) получается отличный светлый рыбный бульон. Его можно использовать для приготовления соуса или супа.

Видео: филирование судака

Хе из сазана с дайконом и кунжутом

В этом рецепте вместо моркови используется дайкон. Корнеплод придаёт блюду оригинальный вкус.

• 1 кг филе сазана;
• 1 дайкон;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• 100 мл растительного масла;
• 1/2 ч. л. кориандра;
• 1/2 ч. л. чили;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. кунжута.

Обязательно выньте кости из филе сазана, для этого удобно применить обычный пинцет

Используйте для измельчения дайкона тёрку для моркови по-корейски

Отлично подойдёт для хе лук свежего урожая

Розоватое филе сазана после добвления уксуса быстро приобретёт более светлый оттенок

У чеснока перед его измельчением срежьте твёрдые участки, так блюдо будет более нежным

Следите за тем, чтобы специи и чеснок не подгорели

Не заменяйте в этом рецепте кунжут на другой ингредиент, потому что именно семена сезама придают блюду особенный вкус

Видео: оригинальная корейская закуска от Натальи Ким

Хе из рыбы я начала готовить недавно. Долгое время я скептически относилась к тому, чтобы употреблять в пищу сырую рыбу. Однако почитав рецепты корейской закуски внимательнее, я обнаружила, что рыба в составе хе вовсе не сырая. Применение уксуса и горячего маринада на основе масла и специй является вполне достаточной обработкой для продукта.

В результате приготовления получается маринованная рыбка, насыщенная специями. Такую закуску хорошо делать заранее к праздничному столу, так как хе требует некоторого времени для его приготовления. Важный совет: рекомендую не сливать сок, выделившийся во время маринования рыбы. Он отлично гармонирует с горячим масляным маринадом.

Соблюдая несложные правила приготовления хе из рыбы вы сможете приготовить ароматное и полезное блюдо. Не забывайте, что злоупотреблять корейской закуской не стоит, так как в её состав входит большое количество специй.

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Источник: legkovmeste.ru

Хе из щуки

Хе из упругого белого мяса щуки – угощение, сочетающее традиции русской и азиатской кухни. Изначально салат-закуска появилась в Китае, где рыба подавалась исключительно в сыром виде. В русском понимании рецепта осталась лишь технология маринования и яркий острый вкус рыбы с отчетливой пряностью. Хе, приготовленное из щуки, отличается приятной волокнистостью мяса и нежной тающей текстурой.

Хе считается салатом и закуской, изобретенной в Китае и перекочевавшей в Корею в 10–11 веках. Из-за разразившейся эпидемии традиционный «сырой» метод приготовления в Китае забылся, а из Кореи вкусная пикантная закуска распространилась во всем мире. Традиционно хе готовится из рыбы, но существуют рецепты с мясом. Отличительная особенность блюда – замена термической обработки продуктов маринованием. Такая технология вполне допустима для тонких ломтиков качественной рыбы.

Особенности блюда

Блюдо из щучьей мякоти подается в холодном виде. Из-за обилия пряностей и овощей его можно отнести к салатам, а наличие маринадной жидкости и букета специй превращают его в отменную закуску. Мясо щуки отличается нежным вкусом, который только усиливается и раскрывается от ароматного маринада. Закуска подходит для подачи на праздничный стол и способна удивить пикантностью гостей.

Выбор и разделка рыбы на филе

Правильный выбор сырья – залог вкусного блюда. Выбирать лучше свежую рыбу, и только в крайнем случае приобретать охлажденную. Ее нужно понюхать и осмотреть. Мясо щуки отличается жирностью и приятным рыбным запахом с непротивными нотками тины. Жабры свежей щуки ярко-алые без выделений, а глаза чистые.

Разделка тушки является самым неприятным из всех этапов готовки хе. Лучше всего потрошить живую рыбину, а если она куплена замороженной, тогда чистка должна проходить острым ножом, как только растает чешуя. При этом для удобства следует надеть сначала прорезиненные перчатки, а потом тканевые, чтобы скользкая рыбина не «уплыла» из рук.

Интересно! Щуку для хе можно не чистить от чешуи.

Нужно отсечь хвост с головой и плавниками, вспороть брюхо и вынуть потроха. После этого разрезать рыбину по хребту, снять шкуру и вынуть с филе косточки рыбным пинцетом. При разделке нельзя ничего выбрасывать. Хвост с хребтом и плавниками уйдут на уху, а икру можно засолить.

Для любого рецепта хе щуку необходимо превратить в филе.

Классический способ

Процесс приготовления пошагово описан далее. Нарезанное полосками 0,5 см филе от большой щуки залить соком от ½ лимона и дать постоять 20 минут. Лимон удалит привкус тины и сделает мясо плотнее. Пару луковиц нарезать половинами колец и посыпать щепоткой соли, чтобы выделился сок. Можно также посыпать лук черной дробью перца и подавить руками.

Соединить лук с рыбой, бросить пару лавровых листов и залить 100 мл 9%-ого уксуса. Рыбная мякоть настолько нежная, что «сварится» при любом уровне кислоты, поэтому количество уксуса можно менять по своему вкусу. На рыбе должна появиться пена.

Заготовку следует поставить на ночь в холод, установив на нее гнет. Утром мякоть становится белой. Для подкрашивания нужно натереть на корейской терке большую морковь, обжарить ее в масле до мягкости и отправить в рыбу. Для аромата нарезать по пучку петрушки с укропом, продавить 2 зубка чеснока и выложить в закуску. Закуска по классическому рецепту получается слегка кисловатой, пряной, в меру сладкой с легкой маслянистостью.

С соевым соусом

Ароматное пряное лакомство готовится из таких продуктов:

• филе щуки – 600 г;
• пара луковых головок;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• очищенное постное масло – 100 мл;
• соевый соус типа «Терияки» – 3 ст. л.;
• 9%-ый уксус – 50 мл;
• щепотка жгучего перца;
• дробь зерен кориандра – 1 ч. л.;
• соль крупного помола – щепотка по вкусу.

Рецепт хе из щуки выглядит так. Филе поделить ломтиками 2х2 см, переложить в миску и полить уксусом. Заготовку оставить под крышкой ориентировочно на 40 минут. Уксус сцедить, а филе отбросить на дуршлаг.

Масло прокалить в сковороде и влить на рыбные ломтики, туда же отправить нашинкованный кольцами лук и изрубленный чеснок. Щуку посыпать дроблеными зернами кориандра, перцем, солью и полить соевым соусом. Заготовку оставить для маринования на 40 минут. Подавать хе по-корейски нужно в холодном виде вместе с луком.

Острая закуска

Компоненты для приготовления рыбной закуски: щучье филе – 700 г, уксус 9% – 50-70 мл, масло очищенное – 1 ст. л., порошковая паприка – 1 ч. л., порошок жгучего красного перца – 1 ч. л., большая луковица, крупная соль – по усмотрению. Приготовить хе из щуки необходимо по шагам: рыбную мякоть нарезать не продолговатые тоненькие полоски и смешать в миске с нашинкованным кольцами луком и уксусом.

Оставить заготовку на 30 минут. Всыпать соль, сухие приправы и масло. Все смешать и выдержать не менее 3–4 часов. Пикантная островатая закуска из рыбы хранится в стеклянной банке под крышкой.

Красивого цвета мяса можно добиться добавкой моркови или паприки.

Важно! Степень промаринованности щуки со временем возрастает.

Пряный способ готовки

Чтобы быстро замариновать щуку для хе, нужно:

• щучье филе – 800 г;
• яблочный (или любой другой фруктовый) уксус – 35 г;
• крупная головка лука;
• соль грубого помола – 1 ч. л.;
• 1 ч. л. порошковой паприки;
• очищенное масло – 50 мл;
• щепотка промолотого красного перца (жгучего) – щепотка по усмотрению.

Описание пошагового рецепта: щуку поделить тонкими полосками или мелкими кубиками. В миску отправить филе с крупной солью и уксусом. Заготовку накрыть пленкой и оставить на 1 час. Луковые кольца поджарить в раскаленном масле до прозрачности, всыпать в сковороду специи и смешать. После настаивания рыбы в нее высыпать пряный лук и смешать компоненты.

На рыбу установить гнет и поставить ее в холод на 6 часов для маринования.

Способ с грибами и огурцами

Пикантный салат готовится из таких продуктов:

• филированная щука – 1,5 кг;
• большой свежий огурец;
• свежие грибы – 500 г;
• лук с морковью – по 250 г;
• 5 зубков чеснока;
• 9%-ый уксус – 50 мл;
• крупнодробленая соль – щепотка;
• масло очищенное – 50 мл;
• по щепотке дробь жгучего и черного перцев;
• сахар-песок – 50 г.

Приготовление состоит из этапов: нарезанное ломтиками филе сдобрить уксусом, продавленным прессом чесноком и солью. Заготовка настаивается 4–5 часов. Морковь натереть на корейской терке и отправить в рыбу вместе с перечной смесью. Заготовка снова ставится в холод на 2 часа. Нашинковать кольцами лук, грибы порезать вдоль пластинками и обжарить их на горячем масле.

Огурец поделить соломкой или протереть также на корейской терке. Грибную массу отправить к рыбе вместе с огурцом. Все смешать и убрать в холод на 3 часа. Готовность закуски определяется по цвету щуки. Ее мясо должно стать чисто-белым.

Рецепт с чесноком и луковыми кольцами

Чтобы приготовить пряное угощение в домашних условиях, нужен такой набор продуктов: щучье филе – 1,5 кг, 4 чесночные головки, 3 большие луковицы, уксус 9% – 100 мл, 1 ст. л. крупномолотой соли, специи для рыбы – 1 ст. л., соус соевый – 6 ст. л., песок сахарный – 1 ст. л.

Простой рецепт состоит из нескольких этапов: филе поделить тонкой соломкой для ускоренного и качественного маринования. Залить рыбу маринадной смесью из уксуса, натертого на мелкозернистой терке половину чеснока, крупной соли и порошка черного перца. Заготовку поставить на полку и выдержать в холоде около часа. Луковые кольца поджарить в очищенном масле до золотистости с остатками чеснока. В рыбу влить поджаренный лук с маслом.

Отдельно смешать соевый соус приправой для рыбы и дробью перца. Вылить смесь в щуку. Емкость, укутанную пленкой для пищевых продуктов, поставить в холод на час. Для презентации блюдо еще раз смешать и презентовать в пиале.

Огурец при подаче добавляет хе особой сочности и свежести.

Интересно! Сделать закуску менее острой, но более сочной поможет использование в составе еще 1 красной сладкой луковицы.

С редькой и чили

Аппетитное, острое угощение можно сделать из такого продуктового набора: 500 г щучьего филе, пара мелких редьки, пара морковок, крупная луковая головка, 2 зубка чеснока, по 2 ст. л. уксуса и очищенного масла, 1 стручок чили, морская соль – по необходимости, щепотка дробленых зерен кориандра, 1 ст. л. приправы для салатов по-корейски, пучок укропа с петрушкой.

Готовить пикантное угощение нужно по схеме: рыбу поделить на тонкие полоски, удобные для быстрого маринования. Щуку в миске залить уксусом, посолить и отправить в холодное место сроком на 2 часа. Очищенную и вымытую редьку с морковью натереть корейской теркой, лук нашинковать тонкими половинами колец. К овощам отправить нарубленный кубиками чеснок, измельченную зелень, пряности и соль. На сковороде разогреть масло и припустить на нем стручок чили до появления пузырей.

Важно! Можно взять только несколько кусочков чили без семян, чтобы закуска оказалась менее острой.

Рыбу соединить с острым маслом и овощами, накрыть и выдержать в холоде 2–3 часа. Перед подачей закуску перемешать и выложить в прозрачную пиалу.

Секреты и тонкости приготовления хе

Чтобы вкусное блюдо получилось максимально безопасным, необходимо изучить тонкости его приготовления:

• Если есть сомнения в качестве сырья, можно предварительно протомить щуку в мультиварке или духовом шкафу.
• Нельзя спешить со сроками маринования. Лучше, чтобы хе мариновалось дольше, чем осталось сыроватым.
• Чтобы мякоть с луком сильнее пропитывалась специями, периодически заготовку необходимо перемешивать. Блюда из замороженной щуки могут оказаться немного суше, чем закуска из свежей рыбы.
• Чем больше специй добавить, тем острее будет хе в приготовленном виде. Корейское рыбное блюдо без моркови легко подкрасить паприкой или жгучим порошковым чили.
• Закуска отличается насыщенным пикантным вкусом за счет использования уксуса и пряностей, поэтом лучше отказаться от его употребления людям с проблемами пищеварения и детям.
• Красный чили можно класть в промолотом виде, тогда его вкус практически не будет ощущаться, или в виде нарезанных небольших кусочков, что придаст угощению особый контраст.
• Убрать излишнюю остроту в готовом корейском салате поможет мелконарезанный помидор, отправленный в хе. Концентрированный соевый соус по вкусу разбавьте с водой.
• Если делать хе с морковью, закуска приобретет приятные сладкие нотки и красивый золотистый оттенок мякоти.

В итоге

Пикантная восточная закуска хе из щуки позволяет возбудить аппетит из-за использования специй и уксуса. Оригинальное блюдо не обрабатывается термически, поэтому следует изначально позаботиться о качестве рыбы и длительности маринования. Кисло-сладкая с перчинкой рыба прекрасно дополняется хрустящим луком и яркой морковью, в результате чего появляется вкусное и необычное лакомство. Правильно приготовленное блюдо Хе не стыдно подать гостям.

Источник: intellifishing.ru

Готовим хе из щуки с уксусом и луком дома

Сегодня узнаете рецепт хе из щуки с уксусом в домашних условиях. Благодаря вариантам приготовления сможете подать это блюдо уже к ужину или праздничному столу. Также ответим на волнующие вопросы касательно маринования, подачи и хранения Хе.

Хе из щуки подается с зеленью

Что такое блюдо Хе

Хе (хве) – корейская закуска из сырых мясных и рыбных продуктов, которая маринуется в различных соусах и специях. На родине это семейство блюд разбивается на подвиды:

Блюдо	Основной состав
Сэнъсонхве (хвальохве)	Тонкие полосочки из сырых морепродуктов или рыбы
Юкхве	Свежая говядина в соевом соусе, рисовом вине и масле из кунжута
Канхве	Говяжья печень с маслом кунжута и морской солью
Саннакчихве	Живой осьминог

Классический рыбный хе готовят из : щуки, карася, скумбрии, окуня или форели; и с добавлением жидкостей и специй:

• уксуса;
• соевого соуса;
• рисового вина;
• васаби;
• корня имбиря;
• репчатого лука;
• чеснока;
• кориандра.

Примечание автора
Агапов Владислав

Не используйте для приготовления замороженную и охлажденную рыбу, которая лежит на прилавках на льду. Для сырого употребления подходит только рыба, единожды мороженная шоковым способом.

Рецепты из щуки в домашних условиях с фото

В щуке сохраняется больше полезных веществ, если она не подвергается тепловой обработке. Свежая рыба содержит:

• магний;
• цинк;
• витамины В6, В9, В12;
• железо;
• йод;
• аминокислоту таурин;
• фосфор.

При этом в ней отсутствуют углеводы. В следующих рецептах детально описывается как мариновать щуку в уксусе на хе.

С уксусом и луком

Хорошо промаринованная щука подойдет для ужина, как полноценное блюдо и для праздничного стола, как закуска. Людям с патологиями ЖКТ этот деликатес разрешено употреблять в ограниченном количестве.

• щука – 0.5 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лук – 5 штук;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• соль, перец, кориандр – по 1 ст. л.;
• постное масло (например, оливковое) – 10 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Отделите филе щуки от шкуры и костей. Тонко нарежьте в виде соломки.
2. Порежьте лук полукольцами, выдавите чеснок. Смешайте с рыбой и приправами.
3. Оставьте мариноваться на 4 часа.
4. Прокалите масло в сковородке на максимальной температуре в течение 1-2 минут.
5. Добавьте смесь с рыбой, перемешайте.
6. Переложите в чистую емкость и дайте промариноваться еще 3-4 часа.
7. При подаче выложите в блюдо и посыпьте свежей зеленью.

Уксус применяется в разных отраслях кулинарии. Например, рецепты кабачков на зиму с уксусом получаются хрустящими и с небольшой кислинкой, благодаря консерванту.

Готовили когда-нибудь Хе из щуки?

С уксусом, луком и морковью

Морковь добавит ярких красок вашей закуске, а для придания остроты используйте молотый перец.

• филе 1 щуки;
• столовый уксус – 1 ст. л.;
• морковь – 3 штуки;
• большая луковица – 1 штука;
• острый молотый перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Отделенное от костей и кожи филе нарежьте тонкими ломтиками, заправьте уксусом и оставьте на 30 минут.
2. Натрите морковь на терке, лук порежьте соломкой.
3. Смешайте компоненты и поместите на разогретую сковородку с маслом.
4. Выключите огонь, перемешайте и дайте остыть.
5. Перенесите блюдо в холодильник минимум на 3 часа.

Видео-рецепт с луком и морковью:

С 70 процентным уксусом

Для хе из щуки с 70 уксусом количество добавляемой эссенции уменьшается, в сравнении с обычным столовым уксусом.

• щука – 1 кг;
• уксусная кислота (70%) – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• красный перец и соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Разделайте щуку, аккуратно отделив филе. Нарежьте на тонкие кусочки.
2. Добавьте нарезанный кольцами лук и кислоту. Оставьте пропитываться на 2 часа.
3. Смешайте с солью, специями и маслом.
4. Через 3 часа продукт готов к употреблению.

Вариант приготовления с 70% эссенцией:

Вместо эссенции иногда в блюда добавляют бальзамик. Но он дорогой и не для всех рецептов подходит. Узнайте сколько стоит бальзамический уксус и куда применяется.

С 9 процентным уксусом

Уксус убивает микробы и бактерии, которые бывают в рыбе. Благодаря доступности, жидкость используют в хе и других блюдах, требующих маринования.

• щука – 1 штука;
• столовый 9% уксус – 3 ст. л.;
• молодой чеснок – 6-7 зубчиков;
• лук – 1 штука;
• вода – 20 мл;
• черный и красный перец – по 1 ст. л.;
• соль – 15 г;
• растительное масло – 55 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Отделите от щуки филе без костей и тонко нарежьте.
2. Нашинкуйте лук полукольцами и морковь на терке.
3. Раскалите на сковороде масло и добавьте овощи, специи и соль. Тушите не более 10 минут.
4. В отдельной миске смешайте остывшие овощи, рыбу, уксус и воду.
5. Оставьте блюдо пропитываться на всю ночь.

Наглядный рецепт с уксусом 9%:

Часто задаваемые вопросы

Несколько ответов на технические вопросы, которые возникают при приготовлении хе из щуки.

Сколько уксуса надо для блюда

Филе щуки нежное, поэтому любое количество уксуса смягчит его еще сильнее. Добавляйте больше уксуса, если любите покислее.

Важно! Чтобы убить вредные бактерии, покройте поверхность рыбы жидкостью.

Какой уксус подойдет

Для успешного маринования подойдет столовый 9%, эссенция 70% и даже яблочный уксус. В последнем случае количество добавляемого концентрата такое же, как и с 9%.

Сколько готовить хе

Существуют рецепты со временем маринования хе за 30 минут, но это слишком мало для хорошей пропитки и убийства нежелательных микробов. Оставляйте рыбу минимум на 3 часа, а еще лучше на ночь. Среднее время для оптимального результата – 6 часов.

Как хранить

Для длительного хранения переложите хе в стеклянные банки и закройте плотно прилегающими крышками. Таким образом, блюдо сможет простоять 3-4 месяца. При этом уксус нужно слить, а емкость полностью залить растительным маслом.

Рыбное хе в банке

Как понять, что рыба готова к употреблению

Понять что рыба готова к употреблению можно по ее цвету. Он изменится и станет светлым.

Какие приправы добавить

Для любителей остроты подойдут любые виды молотого перца. Хе хорошо сочетается с кориандром, сладкой паприкой, лавровым листом, куркумой, тимьяном, сушеными овощами и зеленью. Также вы можете добавить жидкое васаби и соевый соус.

Как правильно подать Хе

Подавайте хе в виде закуски посыпав свежей петрушкой, укропом или кинзой.

Источник: uksus-hous.ru