Из свиной или говяжьей головы можно приготовить очень вкусную холодную закуску. Многие хозяйки считают, что этот продукт бесполезен и ничего хорошего из него не приготовить. Данный пошаговый фото рецепт этому опровержение. Блюдо получается очень вкусным! Такое угощение отлично подойдёт для любого праздничного стола.
Мясной рулет имеет приятный чесночный аромат. Конечно, процесс готовки требует временных затрат, немного усилий, но финальное блюдо того стоит.
Мясной рулет из головы
Ингредиенты:
- говяжья или свиная голова,
- чеснок – 7 зубцов,
- по вкусу соли,
- по вкусу перца,
- 5 лавровых листиков.
Процесс приготовления:
ОБРАБОТКА И РАЗРУБ ГОЛОВЫ КРУПНЫМ ПЛАНОМ!!!
У нас в рецепте берется голова коровы, ее необходимо разрубить на куски и вымочить в холодной воде. Жидкость придётся несколько раз сливать и наливать чистую. Поставить мясо варить. Процесс варки занимает около трёх часов.
При варке всыпать соль и положить лавровые листы. Не забудьте их потом вынуть.
Мясо вынуть из бульона, дать остыть. Кости отделить от мякоти.
Мясо нарезать средними кусочками. Можно руками разделить мякоть на волокна.
Головку чеснока очистить, мелко натереть, либо пропустить через пресс. Заправить чесноком мясной фарш. Туда же всыпать соль и перец. Хорошо перемешать.
На ровную поверхность расстелить фольгу или пищевую пленку. На неё ровным слоем выложить мясо.
Аккуратно свернуть рулетом, отворачивая фольгу.
Полученные рулеты должны остыть, затем их поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Холодную закуску из говяжьей головы нарезать ломтиками и подавать в холодном виде. Из свинины продукт получится более жирным, но не менее вкусным. Очень хорошая альтернатива магазинной колбасе и сосискам!
БЫСТРАЯ ОБВАЛКА ГОВЯЖЬЕЙ ГОЛОВЫ
Как приготовить колбасу из свиной головы:
Рецепт—>>
Источник: horoshieretseptyi.ru
Рулет из головы коровы
Сегодня у меня был очень насыщенный кулинарный день. Хочу поделиться с вами плодами своего творения. Мне удалось раздобыть говяжью голову. Изначально, я подумала, что это бесполезный продукт и даже не хотела ничего из него готовить. Но моя свекровь, посоветовала мне сделать мясные рулеты. Вот я и решила попробовать. Хочу вам сразу сказать, вкус этих рулетов просто потрясающий.
Аромат готовых, порезанных ломтиков потрясающий. Если у вас когда-нибудь появится говяжья голова, то непременно приготовьте это блюдо, вы не пожалеете.
Хочу заметить, у меня получилось 6 рулетов.
1. Говяжью голову я разрубила на куски. У меня большая кастрюля для варки, поэтому куски у меня тоже большого размера. Вымачивала мясо я с вечера. Меняла три раза воду. Поставила вариться голову.
Варила 4 часа. Во время варки я добавила соль.
2. Куски мяса вытащила, дала им остыть. Мясо должно легко отделяться от костей.
3. Кости отделила и выбросила.
4. Чеснок я натерла на тёрке, туда же добавила перец.
5. Переложила чеснок с перцем в мясо, добавила немного соли. На стол положила пакет. На него поместила нужное количество мяса, примерно две горсти.
6. Завернула колбаску. Оставила рулетики остывать на 3 часа.
7. Вкусный мясной рулет я порезала на куски и подала на стол.
—Музыка
—Рубрики
- Кулинария (892)
- Для праздничного застолья (299)
- выпечка (248)
- заготовка на зиму (191)
- торт (151)
- салаты (120)
- мясо (70)
- маринады (64)
- сладости (46)
- птица (46)
- рыба (44)
- оформления стола (15)
- винный погребок (10)
- грибы (4)
- мультиварка, пароварка ,гриль (1)
- вязание крючком (744)
- туника, платье (150)
- жилет, жакет,кофта (131)
- топ (109)
- пуловер (71)
- юбка (34)
- пальто,кардиган (29)
- сумка (16)
- филейное вязание (13)
- свитер (7)
- красота и здоровье (331)
- уход за собой (185)
- народные рецепты (72)
- худеем вместе (63)
- Медикаменты (17)
- народные рецепты (14)
- вязание спицами (308)
- пуловер (76)
- жилет, жакет,кофта (55)
- туника, платье (33)
- пальто,кардиган (26)
- Свитер (14)
- мужчин (12)
- топ (12)
- сумка (5)
- юбка (2)
- Учимся вязать (223)
- Ленточное кружево (21)
- Японские журналы (10)
- Рукодельная красотища (188)
- переделки (46)
- мастер-класс (14)
- Журнал по вязанию. (1)
- сад,огород (181)
- идеи для сада и огорода (46)
- Век живи, век учись (167)
- вышивка (41)
- квиллинг,канзаши (20)
- плетение (4)
- Вяжем шапки, шали, шарфы (151)
- Узоры спицами и крючком (145)
- Шторы, портьера, скатерти, салфетки (59)
- Ирланский мотив. видео (54)
- Вяжем тапочки, носочки,сапожки (52)
- Поэзия/ стихи (49)
- праздники (41)
- пасха (20)
- открытки (14)
- Для оформления дневника (38)
- цветы (35)
- шьем и моделируем (34)
- Детские вещи / спицами/ (29)
- пинетки,носочки (11)
- Детские вещи/ крючком/ (28)
- комнатные растения (27)
- Вяжем игрушки (26)
- Молитва/ заговоры (22)
- Компьютер (21)
- Дизайны интерьера (18)
- спальни (7)
- кухня, ванная, прихожка (5)
- зал, гостинная (4)
- балкон (2)
- домоводство (16)
- мыловарение (1)
- Мысли в слух (14)
- мысли в слух( психология) (13)
- мир окружающий нас (12)
- живой мир (2)
- Притча (11)
- праздники (11)
- юбилеи, свадьбы, дни рождения (4)
- Национальная кухня (10)
- кинотеатр (6)
- все из дерева (6)
- приусадебное хозяйство (5)
- кролиководство (2)
- домашнее хозяйство (1)
- Юмор, анекдоты (3)
- статус,юмор (3)
- кинотеатр (2)
- Путешествуем по миру (2)
- грибы (1)
Вкусный рецепт! Гранат при геморрое нельзя почему
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Среда, 25 Декабря 2013 г. 14:19 + в цитатник
Вкусное прессованное мясо из свиной и говяжьей головы с добавлением другого мяса(курица, кролика, баранина и тд.) можно использовать, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Приготовим свиную, говяжью голову, 1кг любого мяса , целую очищенную морковку и специи.
Заливаем голову и мясо большим количеством воды и варим 5-6 часов, снимая пену, пока мясо полностью не разварится и будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности солим и добавляем лавровый лист и перец. За 30 минут до окончания варки опускаем морковь. Когда мясо будет готово, морковку вынимаем, а бульон сливаем. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
Выбираем кости и мелко рубим все мясо ножом. Морковку режем кубиками. Добавляем, выдавленный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем в мешочек из двух слоев марли.
Вкусный рецепт! Варенье из персиков рецепт с фото
Форму для хлеба или для кекса прокладываем целлофаном, затем в нее кладем мешочек с мясом и сверху на мясо ставим груз. Мясо должно немного выпирать из формы. Через 2 -3 часа слить лишнюю жидкость и поставить формы на холод.
На следующий день прессованное мясо готово.
Приятного аппетита!
С наступающим НОВЫМ ГОДОМ.
| Рубрики: | Кулинария/Для праздничного застолья Кулинария/мясо |
Метки: кулинария мясо прессованное для праздничного застолья.
Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю
головизна — 3-4 кг
репчатый лук — 1 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 3-4 зубочка
острый красный перец — 1/2-1 шт
чёрный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
майоран — по вкусу
зира — по вкусу
лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления
Мясо тщательно помыть и выложить в кипящую воду. Снова довести до кипения и снять пенку. Лук и морковь почистить и разрезать на несколько частей. Добавить овощи в кастрюлю с мясом. Добавить лавровый лист и варить мясо до готовности.
В середине варки головизну нужно посолить.
Переложить готовое мясо в мисочку и охладить. Затем порезать его небольшими кусочками. Чеснок почистить и измельчить. Острый перец помыть и очистить от сердцевины. Добавить к мясу чеснок, острый перец и специи. Тщательно всё перемешать и выложить в прямоугольную форму, равномерно прижимая. Полить мясо несколькими ложками бульона.
Накрыть форму фольгой и поместить её в холодильник на несколько часов для полного застывания. Готовый рулет порезать толстыми кусочками и выложить на блюдо.
Кладем в кастрюлю, заливаем кипятком – лишнего не надо, только чтобы чуть выше рульки. Кладем также лук, разрезанный пополам, крупно нарезанную морковь, сельдерей, перец душистый и черный, другие специи по вкусу. И варим после закипания, под крышкой, при почти незаметном кипении, не менее 4 часов – почти как для холодца . Солим и бросаем лавровый лист ближе к концу варки.
Кладем в кастрюлю, заливаем кипятком – лишнего не надо, только чтобы чуть выше рульки. Кладем также лук, разрезанный пополам, крупно нарезанную морковь, сельдерей, перец душистый и черный, другие специи по вкусу. И варим после закипания, под крышкой, при почти незаметном кипении, не менее 4 часов – почти как для холодца. Солим и бросаем лавровый лист ближе к концу варки.
Вкусный рецепт! Как правильно есть сырое мясо
В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины. Рульку разрезаем и тоже вынимаем кость.
В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины. Рульку разрезаем и тоже вынимаем кость.
Раскладываем, распластываем рульку на большом куске сложенной в несколько слоев марли, посыпаем рубленым чесноком (или хорошо измельченным) и вкладываем говядину – одним куском или несколькими – как удобнее.
Раскладываем, распластываем рульку на большом куске сложенной в несколько слоев марли, посыпаем рубленым чесноком (или хорошо измельченным) и вкладываем говядину – одним куском или несколькими – как удобнее.
Сворачиваем плотным рулетом, заворачиваем в марлю. Этот сверток помещаем в подходящую посудину с плоским дном, на него – разделочную доску или большую плоскую тарелку, а на нее – груз не менее 1,5-2 кг. Всё это сооружение помещаем в холодильник минимум на полсуток. Еще лучше – на сутки.
Сворачиваем плотным рулетом, заворачиваем в марлю. Этот сверток помещаем в подходящую посудину с плоским дном, на него – разделочную доску или большую плоскую тарелку, а на нее – груз не менее 1,5-2 кг. Всё это сооружение помещаем в холодильник минимум на полсуток. Еще лучше – на сутки.
Вот теперь наше отварное мясо, спрессованное грузом, превратилось в замечательную холодную закуску. Попробуйте – и вы согласитесь: это действительно вкусно.
Вот теперь наше отварное мясо, спрессованное грузом, превратилось в замечательную холодную закуску. Попробуйте – и вы согласитесь: это действительно вкусно.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
Источник: book-cooks.ru
Сколько варить говяжью голову?
Говяжью голову делят на части. Отдельно готовят мозги. Мясо головы хрящеватое, его рубят на куски, хорошо промывают, вымачивают несколько часов в холодной воде, затем варят около 3 часов. Мясо готово, когда оно начинает отставать от костей, а хрящи становятся мягкими.
Как варить говяжью голову?
Берем небольшую говяжью голову, 3-4 лавровых листа, головку чеснока, соль и перец. Голову, щеки рассекаем на куски и ставим вымачиваться на ночь, залив холодной водой. Затем заливаем свежей водой и ставим варить на небольшой огонь. После того, как вода закипит, нужно посолить, добавить зубчики чеснока, лавровые листики, перец.
Примерно через 2-3 часа мясо начинает отходить от костей – значит, процесс варки окончен. Достаем его из воды и отделяем мякоть от костей. Бульон процеживаем и подаем в отдельных чашках, пиалах. По сути, это почти готовый, горячий холодец. Переварить говядину очень сложно.
А вот недостаточная по времени варка превратит мясо в резиновое, что легко определяется с помощью обычной вилки.
Что готовят из говяжьей головы?
Поскольку говяжья голова богата коллагеном из-за обилия жил и хрящей, из неё получаются отличные холодцы и очень наваристые супы. Иногда с черепа срезают мясо — такую говядину предпочтительно покупать, чтобы не возиться с довольно утомительной разделкой. Ещё из мяса головы варят тушёнку — долго варят и закатывают в банки. Для быстрых блюд (жарка) мясо с головы не подходит.
Говяжьи мозги, в отличие от мяса, нужно готовить сразу после извлечения из головы. Их не нужно вымачивать и нельзя хранить в холодильнике. Мозги промывают, удаляют пленку и обжаривают в сухарях и специях. И сразу подают на стол. Это блюдо вкусное именно горячим после приготовления.
Чистим и моем правильно Участки с щетиной нужно обязательно срезать. Нарезанные куски говядины промываются под напором холодной воды. Язык — еще и с солью и мукой, а его кончик отрезается (считается, что корова пробует им всё подряд).
Источник: www.timetoboil.ru
Соленая говяжья голова (Тузланган туар баш)
Даже на Кавказе мало где можно отведать. Это классическая балкарская кухня и это очень вкусно.
Слышал давно про этот рецепт, но не решался приготовить, как-то в меню одного ресторана увидел «Тузланнган туар баш», заказал и мне очень понравилось. Это блюдо можно кушать просто так, но лучше под стопочку холодной водки, тогда оно в полной мере раскрывает себя.
Ждал похолодания, так как этот рецепт требует многочасовой варки, ведь летом и так жарко, и вот наконец пришла прохлада, я собрался и сделал. Первый раз наверно сложновато разделывать голову, но оно того стоит, попробую показать все детально.
Ингредиенты:
— голова говяжья
— сыворотка из под сыра (творожная не подойдет)
— чеснок
— соль
Итак говяжья голова, я взял небольшую, но все равно размеры ее мне показались огромными
Обычно голову продают очищенную (срезан тонкий слой кожи с волосами) либо смоленую (волосы тщательно опалены, шкура осталась), я купил очищенную, просто не нашел смоленую которая еще вкуснее, очищена она не идеально и пришлось где-то что-то подрезать, чтобы убрать лишние волосы или лишнюю шкуру, собственно вот она после очистки, вроде не сильно видна разница, но мусора я нарезал много. Да, это требует времени и терпения
Наконец когда все чисто отпиливаю рога (можно специализированной ножовкой мясника, но если нет, можно вымытой ножовкой по металлу)
Берем очень острый, достаточно длинный нож, первый разрез между зубами в сторону затылка пока не упремся в кость
Эту кость надо подрезать аккуратно, она идет вверх и вокруг жесткие сухожилия. Подрезал сначала снаружи, потом подрезал открыв рот изнутри, пока просто не вывернул челюсть (выворачивать челюсть лучше полотенцем — не скользит и руки не поцарапаются об зубы)
Нижняя челюсть рубится тремя ударами, сначала пополам, потом каждую половинку еще пополам, вот результат
Далее отпиливается нос, он в действительности очень легко отпиливается.
Теперь надо на две части распилить или разрубить оставшуюся часть головы между глаз, куски получились приличные, но у меня они свободно помещались в кастрюлю, если-бы не поместились я-бы и их распилил в месте перед глазами. Из головы аккуратно извлечь мозг, его можно отварить и затем обжарить в панировке, но это отдельный рецепт. Глаза, есть любители их кушать, я не из их числа, можно их проколоть и вымыть, а можно варить с ними и потом они легко отделяются мешочками. Вырезать глаза не повредив сложно.
Все мясо складываю в кастрюлю, в которой собираемся варить и замачиваем в холодной воде на час, а лучше на два
Далее мясо тщательно моется проточной водой, теперь оно заметно чище и белее
Теперь дело проще пойдет, надо залить холодной водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока кости свободно не будут отделяться от мяса. Я собирался варить часов 8, но видимо у меня была голова достаточно молодого теленка и я варил 6 часов. Тут внимательно, как только закипело мясо снимаем пену и солим, не сильно, но солим сразу, чтоб бульон был по вкусу как суп, можно 3-4 столовых ложек уксуса добавить и все это варится в присоленном бульоне, после отварки куски достаем на поднос
Отделяем мясо от костей, присаливаем слегка сверху и даем остыть
Дальше сыворотка и чеснок, мне понадобилось 3 литра сыворотки, но возможно надо больше, все зависит от размера головы, лучше взять ее с запасом. Отмечу, что сыворотка из под сыра, творожная не подойдет!
Чеснок почистить на зубчики, зубчики порезать пополам. Понадобится 2-4 головки чеснока, тут на любителя, я брал 2 головки
Сыворотку наливаем в кастрюлю, солим так как любите, достаточно солено, учитывайте, что это должно быть соленое мясо, когда определились со вкусом добавляем еще соли, так как часть соли впитается в мясо и получится что результат не такой соленый как хотелось, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку по возможности и варим минут 5-10. Я на три литра сыворотки положил 2 столовых ложки соли, не забывайте, что мы мясо слегка присаливали после отделения от костей.
Выключаем газ, даем отстояться, остыть до комнатной температуры и процеживаем через несколько слоев марли
Остывшее мясо разрезаем на приличного размера куски
Складываем в банки, пересыпая слои чесноком и заливаем раствором очищенной, соленой сыворотки
Закрываем крышками и убираем в холодильник или в подвал. созреет мясо через 7-10 дней, хранится может долго, можно и месяц хранить, а можно и год, если еще не скушаете за год:), главное хранить в достаточно холодном месте.
Подается тонко нарезанными кусочками в холодном виде.
Источник: igordev.ru