Как приготовить зайчатину без запаха

ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА
На 1 зайца: 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.

Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи.
Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, доложить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
Затем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение 1-1,5 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.

ЗАЯЦ ШПИГОВАННЫЙ
На 1 зайца: 100 г жира, 100 г сала (шпик) , 1 головка чеснока.
Для маринада: 100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.

Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.

Мясо зайца! Как избавиться от неприятного запаха? Videoohota

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

ЗАЯЦ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
На 1 зайца: 200-300 г сала (шпик) , 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.

Сало (шпик) , лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час) , выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.

На 1 зайца: 4 ст. ложки масла, 4-5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 мл красного вина, I морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 луковицы, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу.

Зайца замариновать, как указано выше. Затем обсушить его полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цвета. Поджаренные куски зайца переложить в кастрюлю, добавить жареный лук, морковь, нарезанные кружочками петрушку и сельдерей, влить немного бульона, 1/2 стакана сухого красного вина.
Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовом шкафу 35-40 минут.
В конце тушения заправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать вскипеть.
При подаче на стол мясо положить на тарелку, сбоку уложить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки и баклажаны, залить соусом, в котором тушился заяц, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

ЗАЯЦ ПО-ОХОТНИЧЬИ
На 1 зайца: 200 г маринада, 2 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.

Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде (см. Заяц шпигованный) .
Через 2 часа вынуть, слегка обсушить, насадить на большую шпажку и, непрерывно вращая над тлеющими углями, обжарить со всех сторон до готовности.
Готового зайца нарубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко рубленым укропом.
На гарнир можно подать огурцы и помидоры.

Наталья КорнееваИскусственный Интеллект (125729) 14 лет назад

ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА
На 1 зайца: 3 ст. ложки уксуса, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 головка лука, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Мясо вымочить в течение ночи в холодной проточной воде, затем 2 часа выдержать в растворе уксуса. Разрезать на порции, обжарить в животном жире. После этого сложить в кастрюлю, посолить, положить перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова поставить на небольшой огонь.
Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от костей.
К столу подать с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Остальные ответы

Горные зайцы считаются лучшими, чем те, которые водятся в низменных местах, а особенно в болотистых.

Заяц русак лучше беляка. Он должен быть жирный. Весом не менее 12 фунтов. Лучшая пора их — с сентября до марта. Самые вкусные зайцы — не старше одного года.

У молодого передние ноги легко переломить, у него толстые колени, короткая и толстая шея и мягкие ушки. Старые же зайцы длинные и худые.

Заяц должен полежать в шкурке не менее 3-х дней, затем, не снимая шкурки, выпотрошить его.

Может провисеть он в холодном месте и до 3-х недель

За два дня перед употреблением содрать с него шкуру. Для этого надо отрезать лапки и начать стягивать шкурку от задних лап, выворачивая кожу, счистить сгустившуюся под шкуркою кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу снять с помощью ножика, подрезывая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову.

Передние лапки тоже прочь.

Отрезать от задней части котлетную часть и от той же задней части отрубить ножки так, чтобы остались только два окорочка.

Некоторые вымачивают зайца несколько часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают со всех сторон уксусом, не погружая в него тушку, и так оставляют его на 1-2 дня.

Перед жареньем мясо зайца вымыть, очистить, натереть солью, беря по 1/2 чайной ложечки на фунт мякоти, нашпиковать 1/8 — 1/4 ф. шпика, положить на противень котлетную часть рядом с задними окорочками, подлить ложки 2-3 воды, смазать сверху 1/4 ф. масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарилось и подрумянилось. Тогда уменьшить жар печи и начать поливать мясо каждые 10 минут 1/2 стакана сметаны и стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, осыпать тертою черствою булкою. Дать ей подрумяниться 5-10 минут.

Жарится всего 1-11/2 часа. Подавая, разрезать на равные куски.

Источник: http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/30.htm
Николай УманскийЗнаток (351) 5 лет назад

Зачем копировать эти дурацкие рецепты? Вы представляете, что будет с непотрошенным зайцем через три недели? Зайца нужно обдирать и потрошить как можно скорее после застрела, что и делает большинство охотников и я в том числе. Если Вы далеки от охоты, то не надо людям морочить головы скопированными текстами.

Я готовила сложный маринад. Вода, вино уксус в соотношении 4:2:1. Доводим до кипения, добавляем лук, морковь, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, гвоздику. Еще раз доводим до кипения и снимаем с огня. Даем остыть, заливаем этим маринадом зайца (нашпигуйте зайца предварительно чесногом и салом или шпигом) , кладем под гнет (чем дольше, тем лучше) . Достаем, даем стечь маринаду, укладываем на лист и запекаем до готовности, периодически поливая стекающим жиром.

замочи его как кроликов замачивают.
Залить волой и поставить на 3-5 часов в холодильник. Воду слить и залить маринадом: 1 л. воды, 1 стакан уксуса, лавровый лист, перец, 2 измельченные морковки. Если есть модно добавить измельченные корни петрушки. В холодильник на сутки.
Вынуть из маринада, обмазать сметаной и поставить в духовку. Довести до порлуготовности. Вынуть, разрубить на части. Сложить в кастюрюлю, залить бульоном )можно из кубика) или волой, добавить сметану. Тушить на слабом огне до готовности.
Псделать мучную пассировку, долитьв нее бульн, в котором тушился заяц. Вылить соус в кастрюлю, где тушился заяц и прокипятить.
Для отбития вкуса можно положить на дно кастрюли несколько порезанных на кусочки яблок.

Сначала зайца нужно хорошенько вымочить в воде с уксусом, часов 5-6. Воду лучше менять. Потом его лучше все -таки тушить, предварительно обжарив, в большом количестве сметаны, добавив много моркови, лука. других специй по вкусу. Имейте в виду, у диких животных мясо все равно суховато и имеет привкус дичи.

Источник: otvet.mail.ru

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам? рецепт очень вкусно. Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам? рецепт с фото пошагово.

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам? купить в интернет магазине

Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам? цена в магазинах в Москве?

Как приготовить зайца, — вопрос, который интересует каждую хозяйку, в доме которой есть охотник. Зайчатину запекают в духовке и на костре, ее отваривают, тушат, из мяса зайца готовят вкуснейшие котлеты и паштеты. Среди представленных ниже рецептов каждый найдет вариант для себя.

Как вкусно приготовить зайца?

Блюда из зайчатины получаются аппетитными и сытными, но чтобы они такими стали, дичь нужно уметь правильно готовить. Приведенные ниже рекомендации помогут даже в первый раз справиться с задачей без проблем и порадовать родных ароматными яствами.

1. Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
2. Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
3. Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

Как приготовить зайца в духовке?

Как приготовить зайца с овощами в духовке, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и не пересушенным можно узнать из данного рецепта. Зайчатина будет гораздо нежнее и сочнее, если в период запекания форму закрыть крышкой или фольгой. При подаче на стол кушанье посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

• тушка зайца – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• соль, специи;
• сливочное масло.

1. Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
2. Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
3. На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
4. Сверху тоже размещают кусочки масла.
5. При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

Как приготовить зайца в горшочке?

Блюда в горшочках всегда получаются аппетитнее тех, что приготовили традиционным способом. Как приготовить зайца в горшочке, чтобы он получился сочным и вкусным, описано в данном рецепте. Количество компонентов можно варьировать по своему вкусу. Бульон в данном случае подойдет и мясной, и овощной, а можно и водой обойтись. Во время запекания горшочки должны быть прикрыты крышками.

• тушка зайца – 1 шт.;
• картошка – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• бульон;
• соль, специи.

1. Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
2. На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
3. Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

Как приготовить зайца с квашеной капустой?

Заяц, приготовленный по-берлински, — блюдо необычное, но очень сытное и аппетитное. Яблоки предпочтительно использовать кислых сортов. Их можно натереть на текре, как и указано в рецепте, а можно нарезать дольками и протушить с остальными компонентами. Если использовать квашеную капусту вместе с соком, то дополнительная жидкость будет не нужна.

• заяц – 1 тушка;
• шпик – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• квашеная капуста – 500 г;
• яблоки – 2 шт.;
• бульон;
• соль, специи.

1. Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
2. Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
3. Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
4. Вливают немного бульона и тушат до готовности.

Паштет из зайчатины

Зайчатина, рецепты приготовления которой можно найти в различных кулинарных изданиях, прекрасно разнообразит привычное меню и внесет в него нотки пикантности. Паштет часто готовят из птицы и субпродуктов, а из рецепта, представленного далее, можно узнать, как приготовить вкусный и нежный паштет из зайчатины.

• зайчатина без костей – 600 г;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сало – 150 г;
• красное сухое вино – 50 мл;
• соль, специи.

1. Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
2. Туда же помещают измельченный лук и морковь.
3. Вливают вино и тушат до готовности мяса.
4. Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

Как приготовить зайца в сметане?

Рецепт приготовления зайчатины в сметане простой, понятен и доступен каждому. Благодаря шпику, растопленному маслу и невероятно вкусному сметанному соусу мясо зайца выйдет мягким и будет прекрасно отделяться от кости. Прекрасным дополнением к этому блюду будет отварной картофель и свежие овощи.

• заяц – 1 шт.;
• шпик – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• сметана – 1 стакан;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• соль, специи;
• бульон – 250 мл.

1. Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
2. Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
3. При 200 градусах запекают до румяности.
4. Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
5. Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
6. Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
7. Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

Как приготовить зайца на сковороде?

Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

• тушка зайца – 1 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• соль, специи;
• белое сухое вино – 500 мл;
• соль, специи;
• масло.

1. Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
2. Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
3. Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

• зайчатина – 1 кг;
• сало – 200 г;
• лук, яйца – по 2 шт.;
• соль, перец;
• масло.

1. Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
2. Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
3. Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
4. Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Суп из зайчатины

Блюда из зайчатины, рецепты приготовления которой очень разнообразны, не ограничиваются только вторыми блюдами. Из дичи можно и даже нужно готовить первое. Овощной суп из зайчатины с добавлением зеленого горошка – это питательное и очень аппетитное яство, но чтобы бульон был вкусным, мясо предварительно обязательно вымачивают.

• зайчатина – 1 кг;
• картошка – 4 шт.;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• горошек зеленый – 300 г;
• специи, соль;
• вода – 3 литра.

1. Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
2. Вливают воду и варят до готовности мяса.
3. Из готового бульона извлекают овощи.
4. Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
5. Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

Как приготовить зайца с картошкой?

Зайчатина, приготовление которой на самом деле не такое сложное, как может сначала показаться, будет особенно аппетитной, если запечь ее в духовке вместе с картошкой. Пикантность и неповторимые вкусовые качестве готового продукта во многом обязаны маринаду, в котором выдержали мясо перед запеканием.

• заяц – 1 тушка;
• картошка – 10 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• вино белое – 100 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• чесночный порошок – 1 ст. ложка;
• паприка молотая – 1 ст. ложка;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка;
• розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

1. Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
2. 3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
3. Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
4. Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
5. Натирают тушку полученной смесью.
6. Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
7. Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
8. Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

Как приготовить зайца на костре?

Лето неразрывно связано с пикниками и приготовлением ароматных блюд на костре. Если в компании есть охотник, нужно обязательно знать, как в казане приготовить зайца на костре. Количество компонентов в рецепте указано примерное, это базовый вариант. Овощи и специи тут можно добавлять на свое усмотрение.

• тушка зайца – 1 шт.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• соль, перец;
• чеснок – 4 зубчика;
• картошка – 1 кг.

1. Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
2. Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Как приготовить зайца, быстро и без хлопот, но чтобы при этом мясо было ароматным, сочным и нежным, не помешает узнать каждой хозяйке. Сделать его как раз таким помогает современная кухонная помощница мультиварка и простой маринад, приготовленный из майонеза и аджики. По желанию мясо сначала можно обжарить, а потом уже готовить согласно рецепту.

• зайчатина – 700 г;
• майонез, вода – по 100 мл;
• аджика – 300 мл;
• соль.

1. Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
2. Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
3. Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

Источник: creativportal.ru

Зайчатина

Многие хорошо знают вкус мяса кролика, однако не уверены в том, можно ли есть зайчатину, хотя эти животные относятся к одному виду. Заяц считается наиболее распространенной мелкой промысловой дичью на территории Европы, его мясо вполне съедобно, хотя и обладает некоторыми особенностями.

Как и у многих других диких животных, оно более жесткое, жилистое, содержит меньше жира и имеет специфический запах. Поэтому, чтобы блюда получились вкусными, нужно знать, как готовить зайчатину. Прежде всего, надо освободить тушку зайца от пленки, которой она покрыта.

Секрет того, как приготовить зайчатину без запаха, заключается в том, что мясо предварительно надо хорошо замариновать (не менее 10 часов). Обычно для этого используют смесь воды и уксуса, но подходит и квас. Самым вкусным считается мясо молодого зайца, не старше одного года. Тушка такого зайца отличается короткой шеей и толстыми окорочками.

Очень важно соблюдать правильные условия при хранении зайчатины. Во-первых, необходимо дать стечь максимальному количеству крови. Во-вторых, замороженные тушки следует хранить в плотных пакетах при температуре не ниже -20°С. Соблюдая эти правила, вы сможете приготовить по-настоящему вкусное жаркое из зайца, порадовав деликатесом себя и близких.

Источник: www.edimdoma.ru

Как замариновать и приготовить шашлык из дикого зайца

Зайчатину принято считать не только вкусным и диетическим мясом, но и настоящим деликатесом. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как потушить, запечь, или же приготовить мясо зайца дикого на мангале. В мясе содержится много полезных витаминов и минеральных веществ. Состав мяса настолько уникален, что зачастую его используют в лечебно-профилактических целях.

Многие люди думают, что шашлык из зайца, особенно из дикого, сухой и жёсткий. Действительно, если неправильно замариновать мясо, то ужин может быть испорчен. Дичь готовить достаточно сложно. Мясо диких животных (особенно, степных) более твердое. Имеет специфический запах. Но повод ли это отказываться от необычных и вкусных блюд?

Конечно нет! Расскажем о том, как вкусно приготовить зайца, удивить свою семью и гостей.

Перед тем, как поместить зайца степного на огонь, придется пройти три важных этапа: разделывание, вымачивание и маринование тушки. При приготовлении в полевых условиях зайчатину тщательно моют и сразу готовят. Дома иначе. Перед тем, как приступать к приготовлению, мясо вымачивают в холодной воде не менее суток. Воду сливают, заменяя на новую, каждые пять-шесть часов.

Затем маринуют. И только после готовят. Знать хозяйке, какие бывают зайцы, совершенно не обязательно. Принцип приготовления этих животных примерно один и тот же.

Прежде всего, нужно взять тушку животного. Обычно зайца приносят с охоты и в тушке может быть дробь. Дробь необходимо удалить, тщательно промыв мякоть. Мы предлагаем ускорить процесс приготовления тушки, заменив жидкости. Также представляем вашему вниманию рецепты различных жидкостей для вымачивания добычи и маринадов, чтобы разнообразить Ваш стол.

Разделывание зайца

Не торопитесь сразу потрошить тушку. Сначала приготовьте толстую нить или леску, обвяжите зайца за заднюю лапу и повесьте животное над тазом или другой ёмкостью. Эта процедура нужна для того, чтобы кровь стекла. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките все внутренности. Действуйте осторожно. Не заденьте желчный пузырь.

Отрубите конечности, голову. Снимите шкуру. После ещё раз особенно тщательно промойте мясо.

Вымачивание зайца

Как правильно вымочить зайца дикого, знают далеко не все. Но перед приготовлением такая процедура обязательна. Ниже приводим различные варианты вымачивания.

В молоке

Мясо получается очень нежным и сочным! Даже степной зайчик будет мягкими, как фермерский. Нам потребуется молоко высокой степени жирности (в идеале, деревенское) от 3,5 % жирности. Заливаем тушку молоком и оставляем на довольно долгое время: семь-восемь часов, периодически переворачиваем мясо.

В сыворотке

В сыворотке в высокой концентрации содержатся молочные кислоты. Такой способ вымачивания подходит даже для приготовления взрослого зайца. Вымачивают обычно шесть-восемь часов.

В уксусе

Если нет молока, то можно воспользоваться средством, которое есть на каждой кухне заботливой хозяйки. Приготовить раствор очень просто! На один литр воды отмеряем 60 миллилитров яблочного уксуса. Способ вымачивания в уксусе-один из самых быстрых. Тушку следует держать в растворе всего три-четыре часа.

После приступаем к следующему этапу.

Маринады для приготовления зайца без запаха

Залог приготовления вкусного мяса зайца без характерного запаха-правильный маринад! Это- тоже своего рода вымачивание, но делает дичь более нежной и сочной. Для маринования лучше взять стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы эффект от маринования получился ещё лучше, мясо помещают под гнёт. Кастрюлю накрывают тарелкой, сверху ставят литровую банку, наполненную водой.

Убирают в прохладное место. Лучше всего выдержать температуру от четырех до шести градусов Цельсия.

Ароматный маринад с соком лимона

Нарезаем кольцами одну головку лука. Чем тоньше, тем лучше. Дальше трем на тёрке три головки чеснока, выдавливаем сок из двух лимонов. Сок рекомендуем брать именно свежевыжатый, а не из бутылочки, которые продаются в магазинах. Все компоненты смешиваем и добавляем любимые специи.

Мариновать тушку стоит от двух до четырех часов.

Оливковый маринад со специями

Берём мелко нарезанный чеснок, оливковое масло и щедро приправляем специями по вкусу. Выкладываем тушку в ёмкость, натираем маринадом и оставляем на три часа.

Винный маринад

Для любителей итальянской кухни. Красное вино убирает неприятные запахи и делает мясо фантастически вкусным. Выливаем вино в ёмкость так, чтобы оно скрывало тушку. Сдабриваем травами и пикантными специями. Оставляем на три-четыре часа.

С лавровым листом

Мясо зайца степного режут небольшими кусочками и помещают в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляют необходимое количество лука, сахар и соль. Вводят 7 штук лаврового листа, 15 горошин красного или черного перца и не более пяти чайных ложек масла. Прекрасно подойдёт оливковое или кунжутное масло. Кстати, кунжут- рекордсмен по количеству кальция в своем составе.

Все это необходимо тщательно перемешать. Оставляем под гнетом на 7-8 часов. Зайчатину, приготовленную таким способом, можно пожарить на сковороде, или запечь в духовке. Подходит такой вариант мариновки и для мангала.

Способов применения зайца степного достаточно много. Важно точно следовать рецепту и соблюдать предоставленные рекомендации. За счёт этого блюдо получится вкусным и сочным.

Как готовить мясо степного зайца

Следует помнить, что заяц является весьма подвижной дичью, значит мясо его может быть сухим. Однако, если правильно подготовить его к термообработке, то удастся в конечном счёте получить нежное мясо с деликатным вкусом и тонким ароматом. Порезанное на кусочки мясо выкладываем в глубокую миску. Чеснок мелко режем, добавляем соль и перец. Этой смесью натираем кусочки мяса.

Далее сбрызгиваем растительным маслом, поливаем апельсиновым соком. Сколько же нужно жарить шашлык из зайца на мангале? Мясо дикого зайца- в меру нежное, не слишком плотное. Готовить его следует не дольше сорока минут. Чем меньше кусочки, тем меньше времени нужно для приготовления шашлыка из степного зайца.

Если мясо на углях передержать, то есть риск пересушить мясо.

На мангале

Начинайте готовить, когда угли покроются серым слоем золы. В это время угли самые жаркие. В идеале, чтобы в мангале угли были разных температур. Над более холодными зонами готовят толстые куски мяса. Так мясо успеет оптимально прожариться, при этом, не сгорев.

Над горячими зонами помещаем меньшие куски степного зайца.

Готовые куски мяса складывают в чистую кастрюлю, сверху можно выложить жареный лук, добавляем сто грамм воды. Закрываем крышкой и ставим на угли ещё на пять-десять минут, периодически потряхивая кастрюлю.

На мангале в фольге

Помимо классического рецепта приготовления зайца на мангале, предлагаем вашему вниманию способ приготовления в фольге.

Поскольку зайчатина не жирная, у начинающего кулинара есть риск пересушить мясо. Гарантированно получить сочное, ароматное дикое мясо возможно, завернув его в фольгу. Кусочки мяса, нарезанный тонкими кольцами лук и измельчённый чеснок оборачиваем пищевой фольгой, формируем конвертик. Особенно стоит обратить внимание на то, чтобы нигде не было дырочек, через которые вытечет сок. Запекаем на решетке сорок-сорок пять минут.

Как оказалось, рецептов приготовления степного зайца очень много. Возможно, у вас есть необычный семейный рецепт? Поделитесь им в комментариях! Пусть больше людей обмениваются опытом, радуют свои семьи и дорогих гостей.

Источник: milomarket.com

Как и сколько варить зайчатину, чтобы мясо получилось мягким

Зайцы входят в число самой распространенной мелкой дичи. Особой популярностью пользуется зайчатина у мордвы, чувашей, марийцев, удмуртов. У кубинцев она является национальным мясом. В Древней Руси без зайчатины не обходился ни один пир. Поэтому не стоит сомневаться, можно ли есть мясо зайца.

Лучше ознакомиться с особенностями приготовления блюд из зайчатины.

Вкус мяса зависит от возраста, видовой принадлежности и кормовой базы животного, времени года, способа охоты и хранения.

Основные недостатки зайчатины – чрезмерная жесткость и специфический запах. Но если замочить мясо на 10-11 часов в воде или маринаде, исчезнет неприятный аромат, продукт приобретет сочность, мягкость и нежность. Маринадом послужат водно-уксусный раствор, смесь растительного масла с уксусом, квас, молоко, молочная сыворотка, сметана, огуречный рассол, сок квашеной капусты, белое вино. Еще один вариант – натереть тушку уксусом. Перед приготовлением мясо можно нашпиговать салом.

Рецепты из зайчатины

Мы подготовили для вас рецепт, в котором на подготовку дичи нужно тратить на 2-3 дня,…

Заяц с черносливом по-французски

Предлагаем вашему вниманию классику французской кухни — зайчатину, тушёную с черносли…

+ Другие рецепты из зайца

Правильно приготовленная зайчатина разнообразит повседневную пищу и станет украшением праздничного стола. Заячье мясо можно варить, жарить, тушить, запекать, готовить в мультиварке. Оно великолепно сочетается с различными гарнирами – кашами, макаронными изделиями, овощами, грибами. Из зайчатины готовят супы, бульоны, жаркое, шашлыки, рулеты, шницели, котлеты, паштеты.

Разнообразие блюд из зайчатины

Изумительный вкус и аромат придадут зайчатине укроп, розмарин, шалфей. Чтобы при жарке мясо приобрело хрустящую корку, его натирают растительным маслом, смешанным с солью и ароматными травами.

Тушки молодых животных готовятся около 40 минут, а старых – больше часа.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В водичке. Промываем тельце, заливаем холодной водичкой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую водичку.

В уксусной жидкости. Дабы нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего часика три. Состав: Разбавляем на литр водички шестьдесят мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в данную жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать часиков 7-8. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирненькое молочко.

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Без маринада сготовить дичь, чтобы это было весьма вкусно — невозможно. Поэтому данный шаг обязателен. Внизу вы найдете самые актуальные и простые виды маринадов. Уверен, что подберете свой идеальный.

Вино. Одно из самых лучших методов маринования. Благодаря вину, мясо становится более мягким, нежным и без специфического благоухания. Здесь просто — в вино закидывает любимейшие специи, смешиваете и помещаете туда тушку на некоторое время.

Уксус. Здесь больше подойдет уксус из вина и яблочный. Готовим: заливаем в водичку уксуса, сколько — я вам не скажу, потому что вкус у каждого разный, поэтому пробуйте. Убираем на часиков двенадцать замариновываться. Когда приступите к дальнейшим действия, обязательно прополосните.

Сыворотка. В данном варианте она из молока, а как рассказывал выше, молоко смягчает мясо делая его нежнейшим. Мариноваться убираем как минимум на 7-9 часиков.

Масло с чесноком. Наверное это самое традиционное маринование любого мяса. Обычно в таком составе маринуют мясцо для шашлыка. Здесь также весьма проще простого: чистим пару долек чесночка, делаем из него пюре. Закидываем его в оливковое маслице и сыпем необходимые приправы.

Маринуется мясо в таком маринаде быстрее, часика четыре.

Пряности. Здесь можете брать все ваши любимейшие приправки: сушеную зелень, ягоды можжевельника, чесночок. Актуальны будут лимончики, лук репчатый и т.д.

Важно! А если вы решили просто сварить мясо, то здесь не требуется мариновать тушку. Распотрошить, отмочить в воде — вполне хватит.

Химический состав и питательные характеристики

Как и другие виды мяса, зайчатина – отменный источник белка. К тому же белок, содержащийся в этом продукте, очень легко усваивается человеческим организмом. А это уже одна из ключевых причин, почему мясо зайцев принадлежит к диетической пище. Филе этой дичи содержит 19 аминокислот, в их числе и незаменимые для людей, что делает продукт особо полезным.

Но стоит сказать, что количество белка в зайчатине может изменяться: чем старше животное, тем меньше в его мясе протеинов и больше жиров. В тушке молодого животного содержится в среднем 13,5 г белков и почти 13 г жира.

Нельзя забывать и о чрезвычайно богатом витаминно-минеральном профиле этого вида мяса. Зайчатина богата железом, магнием, кальцием, калием, фосфором, марганцем, фтором и кобальтом, но содержит совсем небольшое количество натрия. Витамины, найденные в зайчатине, это преимущественно аскорбиновая кислота и вещества группы В. Например, в продукте есть витамин В6 в количестве, достаточном для благотворного влияния на центральную нервную систему, костную ткань и мышцы. Благодаря этому витамину зайчатина может предотвращать судороги и спазмы.

Мясо зайцев принадлежит к группе низкокалорийной пищи. Судите сами, если в 100 г свинины есть почти 400 кКал, немного больше, чем 300 кКал – в таком же количестве баранины, то в филе зайца есть не больше 125 кКал. И кстати, его одомашненный сородич-кролик хоть и ненамного, но также содержит больше калорий: примерно 180 кКал в каждых 100 г мяса. Эту разницу биологи объясняют тем, что дикие зайцы живут в состоянии постоянного стресса и движения, в результате чего жир в их тушках быстро превращается в энергию, тем самым снижая калорийность мяса.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

• баклажан — 1 шт;
• сахар — 10 гр;
• пряности.

Приступим к конкретным шагам:

1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
3. В утварь с мясцом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
5. Спустя полчаса, дополняем пюрешкой чеснока, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

• тушка зайца — одна штука;
• майонез — 100 + 100 грамм;
• картофелины — 7 штук;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4 дольки.
• лук — 2 штуки;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
4. Отправляем на часок выпекаться в духовке.
5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

• заяц — одна туша;
• луковицы — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 грамм;
• паста из томатов — 30 грамм;
• приправы.

1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Основная информация

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах.

Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

• яблоки — 6 штук;
• тушка зайчика — один кг;
• вино красное — 140 мл;
• головка лука- одна штука;
• паприка — 5 гр;
• приправы.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

1. Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
4. Как пройдет два часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

• Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
• Не маринуйте мясо перед варкой.
• Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
• Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
• Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
• Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

• чеснок — шесть долек;
• морковь — 1 штука;
• луковица — одна штука;
• 3 кг — мяса зайца;
• приправы.

Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.

1. Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
2. Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
3. В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
4. Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
5. Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

• морковина — одна штука;
• луковица — одна штука;
• туша зайца — 1 кг;
• вино белое сухое — 60 мл;
• специи.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

1. Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью вина и специй. Опустим в него на пару часиков.
2. После — жарим на сковородке, смазанной маслом.
3. Шинкуем лучок. Рубим морковь. Закидываем данные компоненты в мясо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

Возможный вред зайчатины

Зайчатина обладает многими преимуществами, но слишком увлекаться продуктом диетологи не советуют, особенно склонным к артритам или подагре. Специалисты объясняют это наличием в мясе пуриновых веществ, которые способствуют отложению солей и образованию камней в организме. Также пурины в большом количестве опасны почкам, вызывают отложение мочевой кислоты в суставах (а это ведет к развитию подагры). Также зайчатина запрещена людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Для многих охота на зайца – всего лишь развлечение. Но тушка ушастого – это не просто бесполезный охотничий трофей, а на самом деле очень ценная и вкусная добыча. И если зайца приготовить правильно, то он может стать «изюминкой» самого изысканного праздничного стола. Недаром же наши предки не представляли себе пир без зайчатины.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Как запечь мясо зайца в сметане

• лавровые листочки — три штуки;
• заячье мясо — 2 кг;
• лучок — 3 штуки;
• сметана — 0,3 л;
• специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким. Предлагаю приступить:

1. Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
2. Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
3. Как истекло пару часов, порубите лучка.
4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Заячья шерсть в народной медицине

В народной медицине использовали не только мясо или жир зайцев. Наши предки нашли умное применение и шерсти этого животного. Например, считалось, что шерсть зайца полезна:

• для остановки носовых кровотечений (прикладывали кусок шерсти к носу);
• при бессоннице (полезно спать на подушке из шерсти);
• для лечения флегмонозных воспалений (так называемая ложная рожа);
• при нарывах и воспалениях (прикладывали к больному месту);
• при кашле (клали на грудь больного внутренней стороной, предварительно смазав шкуру сметаной);
• при мастите (прикладывали мездрой к больной груди).

Источник: ice-game.ru