Прелестные жареные рябчики получаются в духовке, а подаются эти чудо-птички с рябиновым соусом.
Как приготовить рябчика жареного:
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Рябчиков промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить тушки в жаропрочную форму, сверху накрыть полосками бекона (рисунок внизу).
2. Внутрь каждой тушки положить по веточки рябины или по четвертинки лимона, а также по 25 граммов сливочного масла.
3. Поместить форму с птицей в разогретую духовку на 10 минут, затем снять с рябчиков бекон и налить в форму вино, снова поместить в духовку на 10 минут. Полить рябчиков соком, который образовался в процессе жарки и поставить форму в духовку еще на 5 минут.
4. Затем переложить жареных рябчиков на тарелку, накрыть фольгой. А в форму, в которой рябчики готовились, добавить воду и джем, поставить на медленный огонь и готовить, размешивая джем ложкой, около 2-3 минут. Потом перелить соус в маленький сотейник, добавить несколько ягод рябины (если будете использовать) и снова поставить на плиту, готовить соус до легкого загустения. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.
Подавать жареных рябчиков с соусом.
Фото рецепт Рябчики, жаренные в духовке
Вот таким образом следует накрыть рябчиков беконом перед тем, как отправить их в духовку.
Источник: www.russianfood.com
Как приготовить рябчика в домашних
Щи из рябчиков — это суп, для приготовления которого использовались 3 рябчика, картофель, зажарка из моркови и лука, капуста (как на обычные щи) и… В итоге у нас получаются настоящие охотничьи щи! Этот рецепт супа из рябчиков, готовится сравнительно быстро, но и получается очень вкусно.
Рябчик тушеный в сливках с кедровыми орешками
Опубликовано в Блюда из дичи
Фото рябчика, тушеного в сливках с добавлением кедровых орешков. Приготовить это блюдо не сложно, для этого нужно обжарить на оливковом масле (с использованием чеснока, веточек розмарина) дичь до образования румяной корочки. На основе полученного при жарке сока, сделать сливочный соус (добавить репчатый лук и сливки), потушить в этом соусе рябчика и подать полностью готовое блюдо к столу с картофельным пюре в качестве гарнира. Рецепт этого кулинарного изыска из дичи можно найти в моей кулинарной книге посетив страницу этого рецепта.
Рябчик запеченный с картошкой в горшочке
Опубликовано в Блюда из дичи
Фотография недавно приготовленного мной, после удачной охоты, блюда — запеченного с картошкой рябчика. Делается очень просто и быстро. Дичь натираем солью и перцем, поливаем растительным маслом, картошку нарезаем большими кубиками, также нарезаем репчатый лук. Закладываем дичь и овощи в горшочек для запекания, ставим все это дело в духовку, где и доводим блюдо до полной готовности. Полный рецепт этого незатейливого охотничьего изыска можно найти в моей кулинарной книге, кликнув по заголовку этого рецепта.
Рябчик жареный
Опубликовано в Блюда из дичи
Фото жареных рябчиков, которые я однажды готовил дома, после удачной осенней охоты. По традиции, перед тем как перебирать варианты готовки той или иной дичи, я первым делом стараюсь всегда приготовить первые экземпляры очень простыми методами, чтоб, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Я натер рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто его обжарил до полной готовности на сковороде. Блюдо из этой пернатой дичи получилось великолепным за исключением только одной вещи — маловата пташка, и очень быстро закончилась!
Источник: cookingman.ru
Как приготовить рябчика?
Блюда из дичи имеют специфический привкус, поэтому их приготовление имеет свои особенности. Дичь в основном жарят. Рябчика готовят, как домашнюю птицу.
Особенности приготовления рябчиков
Ввиду того, что мясо дичи отличается большим количеством соединительной ткани и сложно поддается тепловой обработке, рябчика перед приготовлением следует вымочить в холодной воде. После этого тушку опускают в холодное молоко и доводят до кипения. Старую птицу выдерживают дольше, чем молодую. У старого рябчика мясо темное и более жесткое, а кости крепкие.
У птицы перед жаркой отрубают голову и крылышки, ножки вправляют в туловище и связывают. Жарят рябчиков в горячем масле, часто переворачивая. Готовить около 30 минут. После жарки нитки снимают.
Подают рябчика целиком или разрубленным вдоль на 2 части. Для улучшения вкуса рябчика перед жаркой шпигуют. На гарнир подают картофель жареный, печеные яблоки, маринованную бруснику. Рябчики также после жарки заливают сметанным соусом.
Рябчики жареные
Ингредиенты:
- 3-4 тушки птицы;
- масло – 200 г;
- шпик – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- немного сухарей;
- бульон – 2 ст. л.;
- зелень петрушки – по потребности.
Последовательность приготовления
Тушки рябчиков подготовить, посолить и нашпиговать по желанию шпиком. В кастрюле растопить масло, после закипания поместить в него птицу и обжаривать на максимальном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорела. Кастрюлю крышкой не накрывать. Время приготовления – 20-30 минут.
После того как рябчик полностью подрумянится, вынуть из посуды и разрезать продольно пополам, поместить на блюдо. В оставшееся в кастрюле масло добавить бульон и сметану. Содержимое вскипятить. Рябчиков на блюде обсыпать сухарями и полить приготовленным соусом, посыпать петрушкой. Подавать на стол с салатом.
Рябчики в соусе
Необходимо взять:
- рябчиков – 3-4 тушки;
- сметаны – 0.5 л;
- специй и соли – по вкусовым предпочтениям.
Приготовление:
Подготовленные тушки птицы посолить и сдобрить специями, сложить в посуду для приготовления и залить сметаной. Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне. Такие рябчики имеют отменный вкус.
Рябчики маринованные
Потребуются:
Процесс приготовления
Тушки птиц подготовить, нашпиговать и поджарить. Следующее действие – разрезать туловища рябчиков пополам, охладить и сложить в банку. Уксус вскипятить со специями и охладить. Рябчиков залить таким количеством маринада, чтобы покрыло сверху.
Рябчик с грибами
Ингредиенты:
- рябчик – 1 тушка;
- луковица;
- шпик – 100 г;
- бульон – стакан;
- грибы белые – по своему предпочтению;
- мука – столовая ложка;
- специи, соль, чеснок – по вкусовым предпочтениям;
- орех мускатный (по желанию).
Последовательность действий
Подготовленную тушку рябчика порубить на небольшие кусочки. На дно посуды для приготовления данного блюда поместить кусочки шпика, поверх – рябчика. Слегка посолить. Сверху выложить чеснок целыми дольками, перец, орех мускатный и целую луковицу. В содержимое вылить бульон и добавить грибы.
Поставить на огонь тушиться. Время – 15 минут.
Следующее действие – в небольшом количестве бульона развести муку, добавить к рябчику и тушить еще минут 5. Готового рябчика выложить на блюдо, полить соком лимона. На гарнир можно подать картофель отварной, бруснику.
Источник: ladym.ru
Приготовление дичи в домашних условиях. Приготовление рябчиков и перепелов
В домашних условиях приготовление охотничьей добычи может быть более тщательным, чем в лесу на костре. На наших столах не так уж часто появляется дичь, так что при приготовлении блюд из дичи можно и постараться. Особенно, если это твоя собственная добыча.
Щипать дичь, которая несколько дней пролежала в пере, легче, если ее вначале обдать крутым кипятком, стараясь, чтобы вода попадала под перо. Перед тем как дичь опалить, тушку можно натереть мукой, тогда мелкие оставшиеся перья и пух обсохнут и поднимутся «дыбом». Если вы хотите опалить дичь более тщательно, ее смачивают спиртом и поджигают.
Чаще всего мелкую и среднюю дичь жарят целиком в массивной жаровне, а крупную — в духовом шкафу. Бекаса, дупеля, вальдшнепа рекомендуется готовить непотрошеными. Внутреннюю полость другой дичи всегда рекомендуется чем-нибудь наполнять: свежими и маринованными яблоками, сливами, свежей или моченой брусникой, вареными лесными орехами, маринованными грибами.
Внутрь тушки рекомендуется класть кусочек сала и сахар. Наполненную какой-либо начинкой и зашитую тушку лучше обернуть тонкими листиками свиного сала. Чтобы образовалась аппетитная румяная корочка, тушку перед жареньем нужно обмазать сметаной и обжарить со всех сторон в сильно нагретой жаровне.
В слишком горячей духовке крупная дичь может обгореть сверху и остаться сырой внутри. Чтобы этого не произошло, в духовке поддерживают умеренный огонь и ставят туда чашку с водой. В процессе приготовления тушку следует постоянно поливать вытопившимся соком. Чтобы у дичи не обгорали ноги и шея, их обертывают мокрой марлей. Для приготовления более сочного блюда тушку можно завернуть в фольгу или промасленную плотную бумагу.
Чтобы проверить готова ли дичь, спичкой протыкают тушку до плечевого сустава со стороны грудки. У готового блюда из прокола потечет прозрачный мясной сок без примеси крови. При подаче на стол блюдо можно полить коньяком и поджечь. Эта процедура не только украсит ваш стол и сделает его более праздничным, но и придаст мясу своебразный вкус. Разрезать дичь лучше не ножом, а большими ножницами типа садовых.
Приготовление рябчиков
Рябчик справедливо считается символом вкусного и нежного мяса. Раньше мороженых рябчиков привозили в большие города России целыми возами, и они были дороже другой, более крупной дичи. Особенно высоко ценились в охотном ряду архангельские рябчики.
Нежное белое мясо этой птицы всегда несколько суховато. Блюдо из нее будет более сочным, если выпотрошенную тушку рябчика положить в кастрюлю с холодным молоком, молоко довести до кипения и сразу же вынуть тушку из кастрюли.
Подготовленную тушку рябчика наполняют свежей или моченой брусникой, внутрь кладут 20—30 г нарубленного кусочками свиного сала, два кусочка растворимого сахара. Тушку зашить, обмазать со всех сторон сметаной и обжарить в сильно разогретой жаровне 2—3 мин до образования румяной корочки. Добавить в жаровню полстакана сметаны и еще жарить на слабом огне до готовности примерно 15—20 мин.
Приготовление перепелов
Добытых перепелов не следует сваливать в охотничью сетку навалом, иначе их перья перепачкаются жиром и перепелов будет трудно чисто ощипать и опалить. Добытых птиц лучше подвешивать на отдельные колечки вокруг пояса.
За полчаса до приготовления обработанных перепелов следует натереть солью, смазать сливочным маслом и обернуть промытыми виноградными листьями. Пусть они так полежат, накрытые полотенцем. Жарят перепелов в большом количестве жира 15—20 мин. Можно жарить перепелов над углями костра, надевая по 3—4 штуки на металлический шампур.
В этом случае тушки, как бы они жирны ни были, все равно лучше обернуть тонкими листиками сала. Красное молодое вино и свежий пшеничный хлеб — прекрасное дополнение к жареным перепелам.
Похожие публикации:
Охотничьи станы: избушки и лабазы
Архитектура промысловых станов — этих примитивнейших ансамблей, производит сильное впечатление. Изба с лабазом и лавой сливаются с природным фоном и воспринимаются как часть природы. Бескрайние просторы северных лесов, кажущиеся нам порой ничейными и безымянными, испокон веков делились на промысловые угодья (урочища), имевшие и свои названия и своих постоянных пользователей. По неписаным законам старины всеми таки.
Снаряжение охотника-норника
В литературе можно найти немало рекомендаций, как должен быть экипирован и снаряжен охотник, однако большинство из них носит общий характер. В данной статье мы расскажем, как должен быть снаряжен охотник, имеющий норную собаку. Специфика этого снаряжения определяется в первую очередь характером работы норной собаки, ее основными врожденными охотничьими качествами. Для того чтобы собака не устала перед охотой, охотни.
Как подготовиться к зимней охоте
Охота только тогда приносит радость, когда, как говорится, все ладится. Иногда такой пустяк, как взятые на базе или у приятеля и не подогнанные по ноге лыжи, отравляет все удовольствие. Охотник «танцует» на бугорках льда, намерзающего на лыжах. Через каждые 500— 700 м он останавливается, с остервенением сбивает палкой эти бугорки, злится и устает гораздо больше, чем от длительной ходьбы. Поэтому к каждому охотнич.
Сородичи кабана
Обыкновенный кабан хорошо знаком охотникам, написано о нем много. Зверь этот относится к отряду парнокопытных животных, семейству, объединяющему семь видов диких свиней, из которых на территории нашей страны живет только кабан — дикий вепрь с клыками. А каковы же остальные шесть «членов» семейства свиного? Самый впечатляющий — это бородавочник, крупный зверь, населяющий почти всю Африку к югу от Сахары. Длина те.
Своеобразие кабанов
Кабан так же мало похож на домашнюю свинью, как дворняжка на волка», — считают одни. Другие видят между диким зверем и его собратом, живущим на всем готовом, немало общего. Правы, пожалуй, и те и другие, однако при всем том кабан, или, как в старину его называли, вепрь, зверь незаурядный, и внешность у него весьма оригинальная. Приземистый, на крепких коротких ногах, кабан заворожит кого угодно. Нет, удивление вызыв.
Поделиться ссылкой:
Мы в социальных сетях: 
✉ написать нам
Источник: www.xn--80acabqu3b5cza.xn--p1ai