Раки – традиционный русский деликатес. А донские раки, как известно, деликатес из деликатесов. Не случайно в меню, предлагаемом на торжестве по поводу вступления на престол Александра III, был в том числе и холодец из донских раков.
Рак юрского периода
Издавна вареные, тушеные и жареные раки были обильно представлены в русской кухне. Причем не только в мещанской или монастырской, но даже в солдатской. И уж тем более в царской.
Когда в 1913 году в станицу Елизаветинскую приезжал император Николай II, естественно, по случаю такого торжества станичники накрыли столы, которые ломились от балыков, стерляди, рыбцов, раков… А какие пирожки с раковыми шейками напекли казачки! Благо было из чего. Оказывается, еще с княжеских времен торговые люди, отправляясь в дальние поездки, обязаны были в повозках под влажными попонами развозить и выпускать раков во все встреченные по пути водоемы. Так что размножению и сохранению этих беспозвоночных животных способствовали и законы Российского государства.
Как правильно и сколько нужно варить раков — рецепт
А вообще, как утверждают ученые, раки на Дону появились еще в юрском периоде, примерно 130 млн. лет назад. И с тех пор эти пресноводные беспозвоночные почти в неизменном виде обитают в здешних реках, проводя большую часть суток (в летнее время до 14 часов) в норах или других укрытиях. Лучшее время для лова раков, кстати, весна, а также первая половина осени. Правда, согласно существующим правилам промысла, вылов раков длиной менее 8 см не допускается.
Врачи рекомендуют мясо этих членистоногих в пищу тем, кто подвергся воздействию радиации, людям с больной печенью и проблемами сердечно-сосудистой системы. В панцире раков ученые обнаружили биологически активные вещества, способствующие регенерации пораженных тканей. Не случайно в прежние времена старики присыпали раны порошком из панциря. Кстати, порошок рекомендуют добавлять в табак для тех, кто хочет бросить курить.
Просто как семечки
До революции раки на Дону не считались деликатесом. «Их было так много, что они стоили буквально копейки, – рассказывает заместитель директора Ростовского краеведческого музея Татьяна Абрамова. – Раками торговали не только на Центральном рынке, но и прямо на набережной. Здесь был базар с названием «Косынка». Всего за пять копеек можно было купить ведро отборных раков.
К слову, французская булочка в то время стоила две копейки. Полакомиться раками мог себе позволить каждый – от простого грузчика до богатого купца. К примеру, в сутки портовик получал наличными полтора рубля – весьма приличные деньги».
Только одни хрустели красными панцирями в тени портовых складов, а другие серебряными щипчиками вскрывали их за столами одного из шикарных ростовских ресторанов – «Астории». Впрочем, здесь было два вида услуг: посетитель мог сам разделывать раков или поручить это официанту.
Специализированных магазинов по продаже раков в Ростове никогда не было. Но «точек» продажи этой популярной, особенно к пиву, закуски было множество. Раков продавали ведрами на каждом углу, как семечки. Торговали живыми, вареными, слабосолеными и пересоленными, большими и маленьким, икряными – на любой вкус и на любой карман. Мелкие – самые дешевые – бойко шли в день получки у проходных табачной фабрики Асмолова, паровозоремонтных мастерских, железнодорожного депо…
Привозили раков с хуторов и станиц, расположенных на берегах Дона. Пока мужья неводом ловили рыбу, казачки заполняли корзины отборными раками и пароходами везли в Ростов на рынок. Корзины ставили в трюм. После швартовки к пристани, как писал в своих воспоминаниях участник Гражданской войны со стороны белых, недавно скончавшийся в Нью-Йорке уроженец станицы Елизаветинской Иван Федоров, капитан громко приказывал: «Бабы с раками – вперед!»
В те времена раки в большом изобилии водились в Обуховке и Елизаветинской, Старочеркасске и Арпачине. Теперь же на Центральном рынке Ростова в основном торгуют раками с Маныча, что в 100 км от донской столицы.
Раки от Платова и Чуба
Герой войны с Наполеоном атаман Матвей Платов охотно принимал гостей в своей графской усадьбе в хуторе Малый Мишкин. Очень любил Матвей Иванович, когда к столу подавали раков. Пару дюжин мог съесть зараз. Причем готовили их для него по особому рецепту, который с тех пор так и называют – раки по-платовски.
На 30 раков брали стакан гречневой крупы, ложку сливочного масла, желток вареного яйца, пряности и зелень. Варили в соленом кипятке с приправами раков, а отдельно – гречневую кашу. Очищали раковые шейки и клешни и мелко рубили. Смешивали с кашей, маслом, укропом и крутым желтком. Оставалось только начинить этим фаршем спинки раков, уложить в горшок, залить процеженным раковым отваром и довести до готовности.
У донского губернатора Владимира Чуба, тоже большого любителя раков, есть свой рецепт: нарезанная крупная луковица, 2 столовые ложки масла, 2 помидора, 2 стакана воды, 1/4 стакана петрушки, стручок зеленого перца, лавровый лист, 3 стакана отварного риса, 1/2 стакана резаного зеленого лука. Обжарить лук и петрушку в масле, добавить помидоры, тушить в течение 5 минут. Добавить воды, поместить туда раков, зеленый перец, лавровый лист и приправу по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение часа, затем добавить рис и зеленый лук. Закрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
А вот известный на Дону потомственный казак Василий Кучков советует в воду класть только соль и укроп. Варить полсотни раков в большой кастрюле, желательно 10-литровой. Если готовить раки к пиву, положить 150–200 граммов соли. А если как простую закуску – в два раза меньше. Укроп желательно использовать сушеный.
А кидать раков только в закипевшую воду, причем головой вниз.
Вообще рецептов приготовления раков множество. Некоторые из них опубликованы в известной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (Санкт-Петербург, 1912 г.). Там, кстати, указывается, что «одна из самых вредных вещей – это недоваренные раки, или если они были употреблены для приготовления не живые, сонные (снулые). Отличить свежих раков от несвежих после их варки можно по следующим приметам: у несвежего рака хвост всегда вытянут, а у свежего рака, напротив, поджат, и притом тем более поджат, чем здоровее и сильнее животное».
Если хвостик подогнут
Ростовский Центральный рынок – самый крупный на Юге России. Здесь сохранились павильоны, построенные архитектором Соколовым еще 1890 году. И, как и сто с лишним лет назад, на рынке с раннего утра вовсю идет торговля. У входа сидит местная знаменитость – кот Васька. Это необычный кот, он тут подрабатывает.
На шее у усатого попрошайки табличка: «Ни работы, ни жилья. Подайте, пожалуйста. Ваш Васька».
Особенная толчея у рыбных рядов, что объяснимо – чего здесь только нет! Сазан, тарань, селедка, осетры и, конечно же, донские раки. Внешний вид этого беспозвоночного причудлив и даже страшноват: крепкий панцирь, мощные зазубренные клешни. Его движения медленны, но только попробуй взять его в руки – тут же ощутишь молниеносную хватку клешней.
Хотя цены на раков кусаются, товар долго не залеживается. И считай, что тебе повезло, если сторговался по 30 руб. за штуку самого крупного, «в ладонь» рака. На других рынках Ростова цена почти вдвое выше. Мелочь можно купить по 10–15 руб. Торговки за стойками хваткие, того и гляди подсунут тебе «бракованный» товар.
– Этого не возьму, он дохлый, – говорит торговке лет пятидесяти мужчина.
– Ничего подобного, – отвечает та, – он только что шевелил клешней…
Но на эти «басни» могут купиться только те, кто ни разу сам не ловил раков. Дело в том, что этих животных надо варить живыми. Иначе можно отравиться.
Конечно, на рынке можно купить и вареных раков, цена на которые почти вдвое выше. Но приготовить раков самому будет гораздо дешевле. Кстати, некоторые гурманы варят раков и в пиве, и в белом вине, со всевозможнейшими специями. Варят не более 15 минут, оставляют в бульоне хотя бы на час, потом вынимают – и можно есть!
А те, кто рискнул купить на рынке уже готового рака, должны знать: чаще всего варят уже уснувших или несвежих раков. А чтобы покупатель ничего не заподозрил, прежде чем бросить их в кипящую воду, ниточкой подвязывают опустившийся хвостик.
Рак – это вам не вобла
Вообще-то рак – это уже давно не просто пища. Это повод для встречи с друзьями, возможность удивить и порадовать близких. Поедание раков – целый процесс. Не говоря уже о том, что под них не только пиво пьется с удовольствием, но и водочка, сухое вино и даже самогонка.
Особых правил, как есть раков, не существует. Кто с клешней начинает, кто с хвостика. Тут важно удовольствие от выколупывания мяса из панциря, высасывания сока не только из крупных клешней, но и ножек, туловища. За границей в ресторанах подают приспособления для чистки раков: нож с отверстием в лезвии, тонкие вилочки и др. У нас все гораздо проще и, согласитесь, приятнее, аппетитнее.
Кстати, самыми вкусными считаются 2–3-летние раки, до ста граммов весом. А крупные раки, как правило, старые, с рыхлым мясом, как говорится, на любителя.
Умение есть раков – это большое искусство, считает казак Василий Кучков, который не раз трапезничал со многими знаменитостями. По его словам, далеко не у всех это получается.
– Со знанием дела едят раков артист, теперь губернатор Михаил Евдокимов, – рассказывает Кучков, – певец Костя Ундров, олимпиец Василий Алексеев, генерал Александр Стерлигов, писатель Анатолий Калинин, казачий атаман Николай Козицын… У Михаила Боярского получается так-сяк… А вот наш земляк Александр Солженицын, по всей видимости, не любит раков. Зато его жене Наталье, которую я научил их есть, они пришлись по вкусу.
Нравятся раки и первому президенту России Борису Ельцину. В этом он признался, посещая Дон. Для певца Олега Газманова донские раки также лучше «всяких там омаров». Зато музыкант группы «Чиж https://matveychev-oleg.livejournal.com/47500.html» target=»_blank»]matveychev-oleg.livejournal.com[/mask_link]
Как правильно варить раков дома – секрет приготовления
Поскольку живу я недалеко от Десны и люблю понырять, то когда мы собираемся отдохнуть на природе, друзья часто просят чтобы я наловил раков. Читайте отдельно о том, как ловить раков. А в этой статье я попробую дать ответы на некоторые ваши вопросы:
- Как варить живых раков?
- Сколько варить раков по времени?
- Как варить раков к пиву? (рецепт )
Как подготовить раков к варке
После того как мы налов или или купили раков их нужно хорошенько промыть и очистить от грязи. Раки бывают очень грязными, особенно если жили в норах или на илистом дне.
После этого помещаем их в ванную и заливаем прохладной водой на 30 минут. При этом раки должны быть живыми, поскольку если рак мертв , и вы не знаете, как давно он в таком состоянии — есть вероятность получить порченый продукт .
Испорченного рака тяжеловато заметить сразу, зато в период варки он всплывёт, его туловище раздуется и появится неприятный запах.
Иногда, для того чтобы умягчить панцирь раков, их заливают молоком на 25 — 35 минут.
На этой молочной ноте, мы закончим подготовку рака перед приготовлением. Осталось узнать рецепт, а у нас их сразу несколько!
Рецепты варки раков
Упрощенный рецепт с укропом под пиво:
Редакция нашего журнала тоже любит пиво и готовит раков. Пользуясь случаем мы подготовили видео рецепт приготовления раков специально для вас, уважаемый читатель. Также, в этом видео мы ответим на самые распространенные вопросы:
Варим раков на воде:
Ставим на огонь кастрюлю (4 — 5 л. в зависимости от количества раков), в воду бросаем 2 разрезанных на четыре части лимона, петрушку, укроп ( возможно семена), перец горошком и лавровый лист.
Перед вскипанием добавляем по 2 столовые ложки сметаны и аджики. Кипятим 5 — 7 минут. После, выключаем огонь и даем настояться, накрыв крышкой на 30 минут.
По истечении времени снова ставим наш настой на огонь, чтобы он вскипел. В кипящую воду опускаем раков, солим по вкусу (вкусы бывают разные).
Сколько минут варить раков? Варим на протяжении 5 -15 минут, в зависимости от размеров рака. Сигнализатором готовности является ярко-красный цвет панцирей.
После приготовления для красоты подачи блюда , раки выкладывают на листья салата и украшаются петрушкой и лимоном.
Как ми варим раков в пиве к пиву. Перед тем как приступить к варке, нужно узнать, сколько пива нам нужно для варки раков. Для этого помешаем в кастрюлю (в которой будем варить) все раки и заливаем водой, сколько залили воды, столько нужно будет пива (на 0.5 л. больше).
Теперь ставим нашу кастрюлю с пивом на огонь. Пиво желательно использовать светлое, поскольку темное может дать горечь.
На 1 литр пива нужно бросить столовую ложку соли. Доводим до кипения и помещаем туда раков. Снова мучает вопрос сколько времени варить раков?
Варим на 5 минут меньше чем в воде (10 — 15 мин), поскольку раки будут настаиваться в пиве еще 20 минут, и смогут дойти до кондиции. После настаивания, вытаскиваем раков с пива, и выкладываем на тарелку.
Их можно украсить маслинами, петрушкой и укропом. Пиво, в котором варили раков, выливаем . (НЕ ПИТЬ . )
Также , раков можно варить с вином. В воду добавляем белое сухое вино, в расчете на 1 л воды 0.5 л. вина. Доводим до кипения, и помещаем раков. Варим раков столько же времени, как и в первом случае.
Еще один вариант:
Варим раков в воде 10 минут. Добавляем огуречный рассол с расчетом стакан на 2 литра воды. Довариваем отставшее время в этом рассоле, с момента кипения.
После приготовления раков нужно съесть на протяжении 12 часов. Надеюсь, что вы справитесь с этим заданием, хотя, если нужна помощь – зовите! Для новичков в этом деле, я разместил внизу небольшую инструкцию.
О том, как хранить раков живыми до приготовления, читайте в нашей статье http://www.oster-vip.com.ua/news/kak-xranit-rakov.html
Как правильно едят раков
Очень часто постает вопрос: Как едят раков ? Что едят у раков ? Особых секретов тут нет. От рака отделяют клешни, в которых есть мясо, и хвост (раковая шейка). В хвосте есть небольшая трубочка (кишечник) и ее лучше удалить .
Если рак большой, то и в маленьких щупальцах можно найти мясо. Сам панцирь ломаем руками либо ножницами, с маленьких щупалец высасываем мясо ртом.
Чем полезны вареные раки
Перво-наперво, это большое количество белка, кальция и фосфора, что сопутствует росту мышц и костей. Рекомендуется — применять в пищу при селезеночных и желчено-мочевых заболеваниях. А вообще – это диетическое мясо полное полезных веществ и обладающее невероятным вкусом.
Надеюсь, я смог дать вам ответы на вопросы: как выбрать рецепт варки раков и сколько нужно варить раков . Если вы знаете иной вкусный способ, добавьте его в комментариях под статьей . Буду весьма благодарен…
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник: vashiluybimyeretsepty.mirtesen.ru
Раки: правила приготовления народного деликатеса
Сезон ловли раков, который начался в середине июля, в полном разгаре. Вареные раки – по-настоящему народное лакомство, доступное и простое в приготовлении. Чтобы этот речной деликатес удался на славу, нужно соблюдать несколько нехитрых кулинарных правил
Выбираем раков
Чтобы полакомиться народным деликатесом без неприятных последствий, берите для варки только живых раков. Мертвых, или как говорят рыбаки, «снулых» решительно отбраковывайте. А если покупаете вареных раков, обратите внимание на хвост. У доброкачественных свежих раков он поджат под брюшко. Если хвост выпрямлен, рака варили мертвым.
И употреблять его в пищу опасно для здоровья.
Панцирь у хорошего рака должен быть твердым, темно-зеленого цвета.
Вкуснее крупные раки, нагулявшие тело в больших реках. Мелкие прудовые и озерные раки уступают им по вкусовым качествам.
Если вы переживаете, в каких экологических условиях обитал рак, которым вы собираетесь угощаться, не волнуйтесь. Эти «звери» живут только в чистых водоемах. Раки чутко реагируют на изменения в составе воды и покидают места, где есть химические загрязнения.
Подготавливаем раков
Перед варкой раков обязательно нужно вымыть. Опустите их в большое количество чистой воды на 1 — 2 часа, чтобы было легче отмыть панцири от ила и водорослей. А затем вымойте струей проточной воды.
Есть способы сделать из обычных ракообразных настоящее лакомство. Чтобы их мясо стало нежным и сытным, раков замачивают в молоке или в сметане, разведенной в воде, на полчаса, а перед варкой ополаскивают.
Варим раков
Варка – самый популярный и простой способ приготовления раков. Обязательно получится вкусно, даже если варите первый раз в жизни! Главное — соблюсти пропорции: на 10 крупных раков нужно взять 1 литр воды. А соли для варки берут 1 полную столовую ложку на 1 литр воды. Причем раки – это блюдо, которое не надо бояться пересолить, ведь они защищены хитиновым панцирем.
Обычно в кастрюлю с водой кладут традиционные русские пряности: укроп зонтиками, петрушку, черный перец горошком и лавровый лист. Можно добавить и ароматные овощи – лук и чеснок. Главное — не переборщить со специями, чтобы не отбить естественный речной аромат. Дожидаются, когда вода с травами покипит минуты три, и кладут в нее живых раков.
Затем опять дожидаются кипения и варят будущий деликатес на сильном огне 10 — 15 минут. Когда цвет панцирей становится красным, огонь выключают и настаивают раков в бульоне под крышкой 10 минут. Подают речное лакомство к столу на большом глубоком блюде, для сочности полив немного отваром, сбрызнув свежим соком лимона и украсив пряной зеленью.
Кроме классического рецепта вареных раков, есть более изысканные способы приготовить это блюдо. Разница – в бульоне. Хотите придать обычным ракам изысканный фруктовый аромат? Добавьте в варево разрезанные на четыре части одно зеленое кислое яблоко и одну грушу. Хотите острых ощущений?
Положите в кастрюлю, где варятся раки, немного моркови, сладкого и горького перца.
Те, для кого раки – любимая закуска к крепким напиткам, рекомендуют замачивать их перед варкой не в молоке, а в пиве и белом вине (в зависимости от того, что вы будете закусывать раками).
Едим раков
Вот красный рак красуется у вас на тарелке. Как подступиться к этому облаченному в «броню» кушанью? Любители утверждают, что в вареном раке съедобно все, кроме усов и панциря. Важно — знать, как есть этот деликатес.
Что больше всего бросается в глаза, когда мы смотрим на рака? Правильно, клешни. С них и начнем. Оторвав их и разломив, извлекаем сочное мясо.
Следующий на очереди – панцирь, защищающий корпус рака. Под ним съедобно все, что желтого и белого цвета. Это жир и мясо, а иногда попадается икра.
Не стоит игнорировать мелкие ноги рака. Оторвав, собираем их вместе, и, надкусив твердый покров, высасываем мясо с соком.
И, наконец, самая вкусная часть – хвост, который называют раковой шейкой. Очищаем его, разламываем пополам, удаляя темную тонкую полоску (прямую кишку), и съедаем.
Как хранить раков
Чтобы раков было слишком много и угощение не съели до конца, случается редко. Но случается. В таком случае хранить раков нужно в той воде, в которой они варились, в холодильнике не больше трех суток.
Живых раков тоже хранят три дня, но оставлять их в ванной или в ведре с водой не стоит. Упакуйте раков в полиэтиленовый пакет и отправьте на хранение в холодильник.Подают раков к столу в большом блюде, полив немного бульоном. Можно сбрызнуть угощение лимонным соком. Фото: Евгения ГУСЕВА
Живых раков тоже хранят три дня, но оставлять их в ванной или в ведре с водой не стоит. Упакуйте раков в полиэтиленовый пакет и отправьте на хранение в холодильник.
Возрастная категория сайта 18 +
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.
И.О. ШЕФ-РЕДАКТОРА САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.
АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Источник: www.samara.kp.ru
Особенности разведения раков на продажу
Бизнес на разведении раков – относительно новая, но прибыльная отрасль. Начать заниматься этим можно в условиях домашней фермы, предварительно оформив всю необходимую документацию. Среди преимуществ такого рода деятельности можно отметить низкую конкуренцию и большой спрос.
Общая характеристика бизнеса
Бизнес на разведении раков – занятие, которое позволит получать стабильную прибыль в любое время года. Связано это с тем, что в Россию ракообразных поставляют не слишком большими партиями, да и поставщиков не так много. Рынок моллюсков и ракообразных наполняют Краснодарский и Алтайский край, а из-за рубежа раков поставляют Украина и Казахстан.
Низкий уровень поставок и наполняемости рынка связан с тем, что в естественных условиях раки растут медленно: они набирают «товарный» вес лишь на 4-5 годах жизни.
Именно поэтому предприниматель, который решает заняться выращиванием ракообразных промышленным путем в крытых водоемах и прудах, получает возможность выручить прибыль уже через полтора года, когда каждая отдельная особь вырастет и ее вес будет достигать 300 г.
К плюсам деятельности на выращивании раков для последующей реализации нужно отнести следующее:
- низкий уровень конкуренции и высокий спрос;
- минимальные трудозатраты в процессе ухода за ракообразными;
- отсутствие проблем с реализацией продукции;
- перспективы дальнейшего расширения деятельности.
Недостатками данного рода деятельности являются:
- сезонность реализации продукции (с мая по октябрь), что актуально для условий, при которых раки выращивают в открытых водоемах;
- срок окупаемости бизнеса, который может затянуться до 3-4 лет;
- большие денежные вложения для организации бизнеса.
Юридическая сторона вопроса
Разведение ракообразных для последующей продажи и получения прибыли является фермерской деятельностью. Чтобы начать заниматься таким бизнесом, необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.
Разведение ракообразных в искусственно созданных прудах относится к группе сельскохозяйственных занятий. Используемая форма налогообложения – Единый сельскохозяйственный налог.
Бизнес-план: необходимые вложения, окупаемость и рентабельность
Перед тем, как начать разведение раков на реализацию, необходимо составить подробный бизнес-план. Стоит продумать следующие моменты:
- наиболее подходящий способ выращивания раков;
- план создания фермы;
- статьи расходов;
- каналы сбыта продукции.
Смета организации бизнеса на выращивании раков включает такие статьи расходов:
- организация и оборудование водоемов – около 300000 рублей;
- оборудование и комплектующие для водоемов – от 100000 до 2500000 рублей (в зависимости от масштабов бизнеса);
Закрытый способ разведения раков хоть и требует значительных начальных вложений, но позволит получить прибыль через 2 года после старта. Рентабельность такого бизнеса составит 300%.
Варианты обустройства водоема для разведения раков
На этапе составления бизнес-плана необходимо продумать, каким образом лучше обустроить водоем. В зависимости этого, выделяют такие основные методы выращивания раков:
- Заводской. В этом случае разведение производится в закрытом помещении, в специальных аквариумах большого размера. Преимущество такого способа заключается в обеспечении необходимых для быстрого роста раков условий. Это обуславливается тем, что искусственно созданные условия не позволяют ракам впадать в зимнюю спячку. Если раки выращиваются в аквариумах, помещения, в которых они находятся, должны быть теплыми и хорошо освещаемыми.
- Домашний. Этот способ предусматривает разведение ракообразных в специальных раковых ямах, искусственно созданных водоемах, подвалах. Такой метод требует больших вложений для установки и организации качественной системы циркуляции воды.
- Естественный, или разведение раков в природном пруду. Преимуществом такого способа является то, что в этом случае раки будут обеспечены естественным кормом (водоросли, ил). Но при естественном разведении следует помнить, что качество воды в данном случае может оставлять желать лучшего, а раки очень требовательны к ней. Именно поэтому следует регулярно очищать дно и следить за составом воды.
Пруд необходимо обустраивать, следуя таким рекомендациям:
- дно обязательно должно быть ровным;
- форма пруда должна быть строго прямоугольной;
- глубина водоема должна составлять не менее 2 м;
- боковые стенки пруда должны быть ровными, находящимися под углом 90 градусов относительно дна.
Для обшивки водоема рекомендуется использовать листы полипропилена, так как они защищают воду от загрязнений, в отличие от дерева или железобетона. Толщина листа должна быть не менее 8 мм.
На земельном участке, отведенном под ферму для разведения раков, рекомендуется возвести 10 крытых прудов и столько же открытых.
Крытые водоемы необходимы для интенсивного выращивания раков: вода в них не будет замерзать даже в морозы, поэтому раки не впадают в анабиоз и постоянно набирают вес. Открытые пруды используются для разведения раков естественным способом.
Необходимое оборудование
Для полноценного функционирования фермы по разведению раков потребуется такое оборудование:
- воздушный компрессор (аэратор);
- оксидатор, насыщающий воду кислородом;
- фильтрационная система;
- измерительные приборы для определения свойств и состава воды (кондуктометр, оксиметр, солемер).
В пруду обязательно должен быть организован водоотвод с прочной мелкой сеткой на трубе, которая не позволит ракам покидать водоем.
На дне водоемов, которые создаются искусственным путем, обязательно должны быть глина, камни и речной песок.
Для выращивания раков в ограниченных площадью домашних условиях можно соорудить УЗВ (установку замкнутого водоснабжения):
Нюансы разведения ракообразных в условиях домашней фермы
Приобретая раков для разведения, нужно брать равное количество самок и самцов. Наиболее плодовитыми и неприхотливыми к условиям содержания являются длиннопалые раки. Они набирают вес гораздо быстрее, чем широкопалые особи.
Рассчитать необходимое количество раков нужно, исходя из площади водоема. На 1 кв. м требуется 6 особей, 2 из которых являются самцами.
Вода, в которой живут и размножаются раки, должна быть чистой, с небольшим количеством минеральных веществ. На литр артезианской воды добавляют 0,3-0,5 г морской соли.
В естественных условиях длиннопалый рак размножается в октябре и ноябре, при этом температура воды составляет 4-6 градусов. Метание икры начинается поздней весной, когда вода прогревается до 15 градусов. В условиях искусственного пруда раки спариваются ранней весной.
Помимо длиннопалых, в искусственных условиях можно разводить такие разновидности раков, как:
- Кубинский голубой. Представители этого вида достигают значительных размеров за полгода, но в то же время они требуют высокой температуры воды (22-26 градусов), а также низкой плотности посадки: на одну особь должно приходиться не менее 20 л.
- Австралийский красноклешневой. Эти раки растут быстро и имеют большое количество мяса. Они также теплолюбивы, поэтому для них необходимо обеспечить подходящую температуру воды – около 23-28 градусов.
При интенсивном выращивании раков на продажу нужно организовать правильное питание. Состав кормов зависит от возраста раков. В рецепты смесей могут входить такие компоненты:
- пшеница;
- ячмень;
- пшеничные отруби;
- растительное масло;
- сухое молоко;
- соевый и подсолнечный шрот;
- мясокостная мука;
- рыбная мука.
Также в корм периодически добавляют витаминные добавки. Кормление раков проводится в одинаковое время, утром и вечером.
Необходимо следить за тем, чтобы в воде не оставалось большого количества остатков пищи – разлагаясь, они выделяют токсины, которые могут вызвать смерть раков.
Сбыт продукции
После получения первой партии раков нужно использовать все возможные каналы сбыта. Оптовыми клиентами являются рестораны и кафе, пивные, супермаркеты. Эти видом продукции обязательно заинтересуются специализированные магазины, реализующие рыбу и морепродукты.
Также можно найти клиентов, которые будут приобретать раков в розницу. На начальном этапе потенциальными покупателями могут стать соседи и знакомые, которые будут распространять информацию о продукции своим друзьям и знакомым.
Чтобы успешно реализовывать продукцию, можно задуматься об организации собственной торговой точки на рынке.
Реализовывать раков можно в разных видах. Покупателей могут интересовать как живые, так и вареные или варено-мороженые раки. Реализуя раков в готовом виде, необходимо предварительно фасовать их в пластиковую тару, которая должна быть наполнена рассолом.
Важно помнить, что реализация раков требует наличия таких документов:
- сертификат соответствия (ГОСТ);
- санитарный паспорт на транспорт для перевозки продукции;
- ветеринарное свидетельство;
- декларация соответствия качества.
Разведение раков – перспективный вид бизнеса. Продукция пользуется спросом, при этом спрос в данный момент превышает предложение. Выращивание раков в искусственных водоемах делает возможным их постоянный рост без зимней спячки.
Источник: ferma.expert
Как правильно варить раков: нехитрые советы и разные способы приготовления
Соль, укроп, хорошая компания и не более четверти часа на готовку — сей незамысловатый список знатоки советуют запомнить тем, кто хочет научиться правильно варить раков.
Татьяна Чухрова
24 Июня 2015
Рачье мясо, содержащее полноценный белок, восстанавливает силы после болезни, укрепляет костную ткань, а также снижает риск развития заболеваний сердца
Фото: Shutterstock.com
Соль, укроп, хорошая компания и не более четверти часа на готовку — сей незамысловатый список знатоки советуют запомнить тем, кто хочет научиться правильно варить раков. Впрочем, не все так просто и быстро. Если вы купили живых раков, обязательно тщательно промойте их в емкости с холодной водой. Теперь раков нужно откинуть на решетку, чтобы с них стекла вода, и затем бросить в кастрюлю с кипятком, где они изменят окраску с зеленоватой или черноватой на красную.
Дело в том, что в рачьем панцире присутствуют пигменты разных оттенков, и все они, за исключением самого «живучего» — красного, разрушаются при варке. Готовность раков можно определить по трещинке, которая образуется между спинкой и хвостом. К слову, о хвостах, чаще именуемых раковыми шейками. Перед тем как приступить к дегустации, обратите на них особое внимание: поджатый хвост является показателем свежести «продукта» (у «сонных» же раков, а есть их весьма опасно, после варки хвосты вытянуты).
Следуя этим нехитрым советам, вы получите огромное удовольствие не только от вкуса закуски, но и от сознания ее целебного воздействия на ваш организм. Известно, что рачье мясо, содержащее полноценный белок, восстанавливает силы после болезни, укрепляет костную ткань, а также снижает риск развития заболеваний сердца. Если вы твердо решили почаще включать этот продукт в свой рацион (особенно в летнее время) и любите кулинарные экзерсисы, стоит попробовать самые разные варианты приготовления раков. К примеру, вот такой.
Сначала промытых раков на пару часов оставляют в емкости с кипяченым и остуженным до комнатной температуры молоком, потом несколько минут варят их в воде с добавлением лука, укропа, соли и черного перца, после чего воду сливают и минут пять томят раков в молоке. Для пущей пикантности отварить их можно и в пиве, смешанном с водой в пропорции 1:1 — на стол этот закусон подается вместе с горячим отваром. Если же вы готовите раков в белом сухом вине, то пропорция меняется: на две части воды берется одна часть вина, а также сушеный укроп и черный перец.
А теперь о панцирях — не стоит выбрасывать их: лучше промыть каждый, а потом подсушить в нежаркой духовке, сложить в банку, залить небольшим количеством прокипяченного уксуса, чтобы потом использовать их для фарширования. А еще панцири пригодятся для приготовления ароматного масла: их толкут, прожаривают в топленом масле (2 части панцирей на 1 часть масла), полученную смесь процеживают и хранят в прохладном месте.
Источник: 7days.ru