Как приготовить мозги лося

Каждый уважающий себя мясоед-авантюрист обязан знать, как приготовить мозги – дешевый и не привлекательный субпродукт, который в результате обжаривания, отваривания или тушения приобретает мягкую, сливочную текстуру и нежный, сладкий вкус и становится выдающимся компонентом в горячих и холодных закусках, омлетах и брускеттах.

Блюда из мозгов

Каждое приготовление мозгов начинается с их замачивания в соленом молоке или воде на несколько часов или на сутки. Затем, с продукта удаляют пленку, разделяют на доли, промывают, подсушивают и отваривают, чтобы в дальнейшем запанировать и обжарить во фритюре, потушить в соусе, сделать оладьи, начинку для равиоли или бросить в салат.

1. Учтите,что мозги, рецепт которых может включать разнообразные виды термической обработки, имеют определенную специфику. Например, мозги свиньи с насыщенным ароматом и избытком жира идеальны для тушения, в то время как бараньи мозги с мягким ароматом и умеренным количеством жира подходят для фритюра.
2. Особой популярностью пользуются блюда из говяжьих мозгов. Как правило, мозги жарят и тушат с добавлением острых и пряных специй, придавая им ближневосточный колорит.

Как приготовить говяжьи мозги?

Жареные Мозги (Деликатес) ШОК !!! / Fried Brains / Рецепт Мозгов / Как Приготовить Говяжьи Мозги

Идеальными получаются говяжьи мозги, рецепт приготовления которых совмещает три вида термообработки. Пример тому, пакистанское блюдо «мозг фрай», где продукт отваривают в куркуме, затем, обжаривают с луком и томатами и тушат в йогурте с острым перцем. В результате, мозги приобретают тающую, сливочную текстуру и пряный вкус.

• мозг – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• куркума – 2 ч. ложки;
• томаты – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• порошок чили – 1 ч. ложка;
• имбирно–чесночная паста – 1 ч. ложка;
• кориандр и тмин – по 1 ч. ложке;
• йогурт – ½ стакана;
• соль – 1 ½ ч. ложки;
• зеленый перец чили – 3 шт.;
• масло – 150 мл.

1. Перед тем, как приготовить жареные мозги, охлаждайте субпродукт 30 мин.
2. Промойте, удалите пленку и сосуды.
3. Проварите в воде с куркумой 10 мин. Нарежьте порционно.
4. Обжарьте в масле лук, все специи и томаты.
5. Добавьте мозг и жарьте под крышкой 10 мин. Влейте йогурт и томите еще 5 мин.
6. Перемешайте с зеленым чили и настаивайте 10 мин.

Как приготовить свиные мозги?

Говяжьи мозги нежнейшие, вкусные!) Готовятся за 25 минут, не пропустите такой рецепт))

Обжаривание – лучший способ, чтобы приготовить свиные мозги, рецепт которых предлагает встретить день с питательной яичницы болтуньи. Яйца и карамелизированный лук прекрасно подчеркнут сливочность и нежность свиных мозгов, которые после очистки и нарезки томятся в масле с луком 3 мин. и тушатся со взбитой яичной массой еще пару мин.

• мозги – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.

1. Обжарьте лук и чеснок.
2. Добавьте кусочки очищенного субпродукта и жарьте 3 мин.
3. Влейте взбитые яйца. Размешивая, жарьте еще 3 мин.

Как приготовить бараньи мозги?

Сведите приготовление бараньих мозгов к минимуму. Замочите очищенные мозги в уксусной воде на 20 мин., что позволит избавится от сильного аромата и крови. Затем, проварите мозги в соленой воде и немного обжарьте в сливочном масле. Легкий эффект карамелизации улучшит текстуру и вкус блюда, которое без этого получается слишком мягким.

• мозг – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• уксус – 3 ст. ложки;
• соль – ½ ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• петрушка – 1 ст. ложка.

1. Перед тем, как приготовить мозги, замочите очищенный от пленок продукт в 1 л воды и 2 ст. ложках уксуса на 20 мин.
2. После, проварите 10 мин в 1 л воды.
3. Обсушите и бросьте в разогретое масло.
4. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны, добавьте оставшийся уксус и снимите с плиты.
5. Полейте маслом, посыпьте петрушкой, солью и подавайте.

Как приготовить мозги лося?

Лосиные мозги, рецепт приготовления которых очень трудоемок, подвергаются всем видам термической обработки. Все начинается с промывания и суточного замачивания субпродукта в молоке. Благодаря этим действиям, мозги лишаются запаха и становятся мягче. Далее, их запаривают в горячем бульоне, очищают, обжаривают в масле и запекают.

• доля мозга – 1 шт.;
• молоко – 750 мл;
• бульон – 1 л;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло – 50 г;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• цедра – 1 ч. ложка;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• петрушка – 1 ст. ложка;
• тосты – 4 шт.

1. Бросьте подготовленные мозги в кипящий бульон, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин.
2. Очистите. Разрежьте на 4 части.
3. Обваляйте в муке и обжарьте.
4. Переложите в форму и запекайте 2 мин. при 180℃.
5. Добавьте на сковороду сок лимона и 2 ст. ложки бульона, петрушку и каперсы.
6. Выложите по кусочку мозга на тост, полейте соусом.

Как приготовить костный мозг?

Подайте запеченный костный мозг, рецепт которого прост, с яблочным салатом. Начните с выбора и нарезания кости. Центральная часть даст много жира, а горизонтальный срез обеспечит хорошую презентацию. Приправьте и запеките. Время запекания зависит от толщины костей.

Идеальный мозг пузырится по краям, но не выскальзывает из кости.

• говяжьи кости разрезанные горизонтально – 4 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка.

1. Приправьте кости солью и перцем.
2. Запекайте от 10 до 20 мин. при 180℃.

Как пожарить мозги?

Комбинация мозги жареные с луком – самый простой способ получить отменное блюдо. Вначале, мозги обкатывают в муке, обеспечивающей корочку при обжаривании. Жарят, удаляют со сковороды и занимаются луком. Его карамелизируют и заправляют вином. Дождавшись испарения вина, мозги возвращают на сковороду, где они доходят до кондиции.

• мозги – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• белое вино – 2 ст. ложки;
• масло – 4 ст. ложки;
• соль, перец, травы.

1. Присыпьте мозги мукой и обжарьте в 2 ст. ложках масла за 5 мин. Удалите.
2. Добавьте на сковороду масло и лук и томите 7 мин.
3. Влейте вино. Через 1 мин. верните мозги и жарьте еще 2 мин.

Мозги жареные в сухарях

Существуют два варианта,чтобы приготовить жареные мозги. В первом, отварные мозги просто обжариваются в масле. Во втором, их панируют в муке, яйцах и сухарях. Сухари, защищая каждый кусочек от потери влаги, обеспечивают хрустящую оболочку при обжаривании. Чтобы сделать мозги устойчивыми к жарке, их предварительно отваривают.

• мозг ягненка – 4 шт.;
• панировочные сухари – 150 г;
• мука – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – ½ стакана;
• масло для жарки.

1. Варите субпродукт в бульоне 4 мин.
2. Удалите, очистите, нарежьте.
3. Опустите каждый кусочек в муку, яичную смесь и сухари. В яйца и сухари дважды.
4. Жарьте в масле 3 мин.

Как приготовить говяжьи мозги в кляре?

Говяжьи мозги в кляре, рецепт которых предлагает использовать пивной кляр, просты в приготовлении, имеют пышное хрустящее покрытие и являются отменной пивной закуской. Вначале, сваренные мозги погружают на четверть часа в маринад, где они приобретают вкус. Затем, опускают в кляр из пива и муки, и жарят до золотистости.

• говяжьи мозги – 450 г;
• сок лимона – 3 ст. ложки;
• петрушка – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль и перец – по ½ ч. ложки;
• мука – ¾ стакана;
• пиво – 300 мл.

1. Разрежьте сваренные мозги на кусочки.
2. Соедините сок, масло, соль, перец и петрушку. Замаринуйте мозги на 15 мин.
3. Приправьте муку щепоткой соли, влейте пиво и взбейте.
4. Окуная кусочки в пивной кляр, жарьте в масле 3 мин.

Мозги запеченные в духовке

Еще один вариант для максимального наслаждения – запеченные мозги. Щадящий способ термической обработки, сметанный соус с луком – все эти вещи обеспечивают легким и нежным мозгам безупречную текстуру и вкус. Перед запеканием мозги обязательно вымачивают, отваривают и, выложив нижним слоем под лук и сметану, запекают 20 мин.

• мозги – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 4 ст. ложки.

1. Замочите мозги на 3 ч. в подкисленной воде.
2. Слейте, проварите 10 мин. Очистите.
3. Обжарьте лук.
4. Выложите в форму слоями: мозги, лук, сметана.
5. Запекайте 20 мин. при 180℃.

Как приготовить мозги в горшочках?

Сытные и сливочные. мозги в горшочках в духовке, рецепт приготовления которых объединяет несколько питательных компонентов, – классика жанра русской кухни. Здесь, отварные мозги дополняются жареными грибами, луком, сосисками и томятся под сырной корочкой в белом соусе «ру», постепенно достигая сочности, тающей текстуры и ароматов.

• отварные мозги – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сосиски – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло – 4 ст. ложки;
• молотый перец и соль – ¼ ч. ложки;
• сыр – 100 г.

1. Потомите лук с грибами и сосисками.
2. Обжарьте муку в 2 ст. ложках масла. Добавьте молоко, приправьте и варите 3 мин.
3. Выложите все компоненты в горшочек и запекайте 15 мин. при 180℃.

Тушеные свиные мозги

Свиные тушеные мозги – всегда беспроигрышный вариант. В отличие от баранины и телятины, свиной мозг имеет много жира, который сохраняет текстуру сочной и очень влажной, в то время как томатный соус, дополненный уксусом, добавляет продукту кислую нотку, что не только отражается на вкусе блюда, но способствует быстрому перевариванию.

• мозг – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• томаты – 4 шт.;
• кинза – 3 ст. ложки;
• сахар и соль – по 1/2 ч. ложке;
• вода – 250 мл;
• масло – 3 ст. ложки;
• белый уксус – 1 ст. ложка.

1. Залейте мозг кипящей соленой водой и оставьте на 5 мин. Очистите, нарежьте на куски.
2. Объедините воду, томаты, пасту, чеснок и специи и тушите 10 мин.
3. Добавьте кинзу и мозг и тушите 15 мин.
4. Добавьте уксус и снимите с огня.

Паштет из мозгов – рецепт

Горячие и холодные закуски, рагу. блюда из мозгов, рецепты которых перекрывают все меню, не будут полными без паштета. В данном варианте, говяжьи мозги для полноты вкуса и текстуры, дополняются куриной печенью и карамелизуются в беконе и луке. Затем, взбиваются в кремовую массу со сливками, хлебом и коньяком и запекаются на водяной бане.

• говяжий мозг – 300 г;
• куриная печень – 250 г;
• бекон – 70 г;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• сливки 30% – 150 мл;
• мускатный орех – ¼ ч. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• тостовый хлеб – 50 г;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• анчоусы – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки.

1. Очистите печень и мозг от пленки.
2. Обжарьте лук и бекон за 2 мин. Добавьте мозг и печень и жарьте 4 мин.
3. Взбейте все компоненты в блендере.
4. Запекайте на водяной бане 45 мин. при 125℃.

Советы, как вкусно приготовить кальмары, пригодятся любителям морепродуктов и полезной здоровой пищи. Подобные рецепты подкупают не только совершенством результата, но и доступностью, простотой исполнения, минимальными временными затратами.

Как вкусно варить говяжий язык в кастрюле? Ответ лишен хитростей и волшебства. Продукт приобретает бархатистость и становится подходящей составляющей для супов, закусок и заливных блюд, благодаря длительной термической обработке и ароматике.

Как приготовить свиное сердце — решайте сами! Продукт переносит любую термическую обработку, будь то томление или быстрое обжаривание на сковороде, хорош и сам по себе, и в сочетаниях, поэтому сможет обеспечить стол супами, салатами и рагу.

Ходят слухи, что перед тем как приготовить говяжьи почки, их надо очень долго подготавливать. Многих это сразу же отпугивает от готовки вкуснейших блюд, а зря! На самом деле предварительное вымачивание отнимает не больше времени, нежели подготовка бобовых.

Источник: womanadvice.ru

Жареные лосиные мозги

Обычно многие охотники не дооценивают кулинарные качества лосиной головы.Кто то из неё делает студень,а кто то просто отдает, если она не трофейная на варево собакам.
А зря!Из головы можно наделать много ВКУСНЯТИНЫ.
Давайте начнём с самого простого.
ЖАРЕННЫЕ ЛОСИНЫЕ МОЗГИ. Это блюдо обычно подается на кровях, вместе с лосиной печенкой, вырезкой и ливером.

Топором разрубаем затылочную часть головы и достаем из неё мозг.
Хоть его и не много, но ведь настоящего ДЕЛИКАТЕСА много быть не должно.

Разрезаем мозг на порционные кусочки.

Обваливаем их в панировочных сухарях.

Жарим на раскаленной сковородке,желательно на сливочном масле.

Обжариваем до золотистой корочки, но не долго,а то мозг начнет как сало таять на сковордке.

Перчим,солим, подсыпаем любимые специи.

Достать обжарку из сковородки и на несколько минут положить на салфетку, чтоб лишнее масло впиталось.
Потом вот так уложить всё на тарелку(правда вариации сервировки могут быть разные) и всё сбрызнуть лимоном.

Вот такие не маленькие тарелки с необычным и вкусным деликатесом, могут украсить ваш ОХОТНИЧИЙ стол.

Особенно актуально это блюдо, когда его готовишь в небольшой компании НА КРОВЯХ.

Пока нарезанная печень, ливер и вырезка промываются от крови, приготовить это блюдо и подать на стол ПЕРВЫМ, очень ЗДОРОВО.
Тем более готовится все это считанные минуты!

Источник: ihunter.ru

Как приготовить мозги говяжьи, свиные или бараньи по разным рецептам?

Вот из этого нехитрого набора продуктов будем готовить наше блюдо. Самое долгое в этом рецепте — подготовка. Мозги нужно замочить в холодной воде, не менее чем на 2 часа. Воду периодически меняем. Фото как отваривать я забыла сделать, не думаю что это вызовет трудности, но постараюсь подробно описать.

Вскипятить воду с солью и специями, я добавляла лавровый лист, перец душистый горошком, перец кубеба и сычуаньский. Вы же можете брать специи по вкусу. Как только вода вскипит, добавляем уксус и сразу же закладываем мозги. Доводим до кипения, уменьшаем газ и варим 20-25 минут. Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части.

Каждую половинку обвалять в муке и со всех сторон (я муку чуть подсаливаю)

И обжарить в масле на разогретой сковороде.

Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью (по желанию). На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также любые овощи.

Говяжьи мозги считаются деликатесным продуктом, который отличается нежным вкусом. Пищевая ценность, как и польза говяжьих мозгов, в первую очередь определяется наличием в этом субпродукте витаминов, ненасыщенных жирных кислот и органических фосфорных соединений. Как известно, фосфор необходим организму человека для интенсивного умственного процесса. Кроме фосфора в говяжьих мозгах есть магний и калий, которые отвечают за нормальную работу сердца.

Источник: takioki.ru

«Тает во рту, божественно вкусно»: сотрудники парка из Якутии показали, как сварили и съели мозг лося

— Просто тает во рту, божественно вкусно, — Туяра Павлова, сотрудница якутской площадки исторического парка «Россия – моя история», показала, как приготовить национальное якутское блюдо под названием силии. На самом деле многим оно знакомо, хотя и называется по-разному. Такое блюдо есть в меню многих национальных кухонь, скажем больше – это один из старейших деликатесов, известных человечеству.

Как готовить костный мозг лося. Видео Исторический парк Россия — моя родина, Якутия

Силии – костный мозг лося. А по факту – любого копытного животного. Туяра Павлова рассказала, что в Венгрии с вареным мозгом делают тосты. Итальянцы свое блюдо с тушеными телятьими голенями называют оссобуко. В Иране почетному гостю за столом дают мозговую косточку.

— Наши предки в Якутии, насколько нам известно, отдельно не готовили силии, это был вкусный «бонус» к супам. И его всегда оставляли для дорогих гостей или же для своих детей. Вкус силии трудно с чем-нибудь сравнить, это очень нежный и таящий во рту продукт. Содержит большое количество калорий, жиров и питательных веществ. Считается, что некоторые соединения оптимизируют здоровье суставов.

Внутри косточки скрывается настоящий деликатес. Стоп-кадр видео

Процесс приготовления силии простой: снять мясо с кости и варить в течение часа в подсоленной воде около часа. Добавить по вкусу соль, специи. А можно и запечь в духовке. Затем готовое достать из бульона, расколоть ножом или топориком. И просто съесть.

Кстати, процесс приготовления деликатеса Туяра Павлова записала на видео и выложила на странице исторического парка в Инстаграме. И рассказала интересные факты из жизни охотников-якутов, их обычаях и традициях.

Возрастная категория сайта 18 +

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. ШЕФ-РЕДАКТОРА САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Источник: www.krsk.kp.ru