Нет на свете женщины, которая бы не любила готовить. У каждой свое уникальное меню, свои коронные блюда. Что-то она будет готовить на праздник, а что-то на каждый день. Когда возникает потребность приготовить что-то особенное, стоит рассмотреть подробнее такое блюдо, как говяжий язык. Об этом продукте бытуют разные мнения, поэтому предлагаю разобраться, как варить говяжий язык, чтобы он стал универсальным блюдом вашего стола.
В связи с тем, что язык говядины относится к субпродуктам, некоторые ставят под сомнение его полезность и вкус. Однако истинные гурманы из всех элементов этой категории предпочитают как раз этот продукт.
Сколько варить бараний язык?
Бараний язык имеет довольно специфические запах и вкус, поэтому его подают на стол не так часто, как остальные виды данного деликатеса. Однако при соблюдении всех нюансов подготовительного этапа блюдо может всем прийтись по вкусу. Достаточно язык тщательно промыть и обработать щёткой.
Рецепты из лося — как приготовить лося пошаговый рецепт — Отварной язык лося за 200 минут
Что до отваривания, то после того, как вода закипит, огонь убавляется. Язык готовится на медленном огне приблизительно два часа — после этого и шкурка снимается лучше. Можно добавить перец и лавровый лист.
ВАЖНО: Что до разнообразных приправ, то экспериментировать с ними не стоит, иначе вкус самого языка исчезнет.
Бараний язык при правильном приготовлении является очень вкусным
Сколько варить олений язык?
Олений язык следует опускать в уже кипящую воду одновременно с овощами и пряностями по вкусу. Внимательно следите за готовностью овощей — как только они сварятся, их стоит вынуть, но язык при этом нужно оставить в воде.
Повара рекомендуют держать деликатес в кипящей воде не менее двух часов — только в таком случае он получится по-настоящему сочным. При этом огонь должен быть как можно более слабым.
Олений язык получается сочным, если его варить два часа
Овощной микс для пользы и удовольствия
Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.
- отварной говяжий язык — 300 г
- моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
- свежий огурец — 1 шт.
- помидоры — 2 шт.
- сладкий перец — 0,5 шт.
- лук-порей — 0,5 шт.
- петрушка — 3 веточки
- соль и черный перец — по вкусу
- оливковое масло — 1 ст. л.
- бальзамический уксус — 1 ч. л.
Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.
Язык лося к новогоднему столу.
Сколько и как долго варить свиной язык, чтобы был мягким?
Свиной язык сам по себе достаточно мягкий, однако можно приготовить его таким образом, чтобы он просто таял во рту. Для этого первым делом важно как следует промыть продукт под проточной водой.
ВАЖНО: Ни в коем случае не стоит на этом этапе чистить язык — с плёнкой может сняться мясо.
Теперь мясо на полчаса замачивается — в этом секрет его мягкости. В воде без добавления соли варить такой язык нужно в среднем от 1,5 до 3,5 часов. Многое зависит от размера деликатеса.
Специалисты утверждают, что вода не должна сильно бурлить, иначе это повлияет на вкусовые характеристики. Также рекомендуется для удаления неприятного запаха и вредных веществ сперва около 15 минут отваривать язык в одной воде, затем хорошенько промыть его и отваривать в другой уже до состояния готовности.
За полчаса до состояния готовности нужно добавить в воду сельдерей, лавровый лист, лук и морковь. Как только всё приготовится, подержите мясо некоторое время под холодной водой.
Свиной язык нужно отваривать достаточно долго
Может ли этот продукт принести человеку вред?
Зная, как варить говяжий язык, можно внести множество изменений в уже знакомые блюда и познать новые вкусы. Этим продуктом многие кулинары с успехом заменяют колбасу, мясо и даже рыбу в своих салатах. Также можно подавать этот продукт как самостоятельное блюдо, например, под соусом из сметаны и хрена. На праздничных столах всегда частым гостем был и будет заливной язык.
Идеально в жульены и заливные блюда подходит такая добавка, как шампиньоны. Кроме того, интересным получается фаршированный язык. Для этого его надрезают, фаршируют всевозможными наполнителями и отправляют не некоторое время в духовку. Вариантов приготовления этого замечательного блюда – множество. Все будет зависеть от пожеланий и пределов фантазии повара.
Сколько варить язык лося?
Язык лося хорошо промывается, после чего опускается в уже кипящую воду. После того, как вода снова закипит, её необходимо слить, а само мясо хорошенько промыть.
Теперь продукт заливается холодной водой. В ней на маленьком огне его следует отваривать около 2 часов. Впрочем, время можно увеличить и до 2,5 часов — так можно добиться большей мягкости.
Буквально за полчаса до состояния готовности в бульон добавляются специи и коренья. Спустя полчаса язык достаётся из кипятка и охлаждается другой водой.
Лосиный язык для начала нужно опускать в кипящую воду
Что можно сделать из бульона
Не спешите выливать мясной отвар, его можно пустить в дело:
- Если добавить в бульон распущенный желатин, получится основа для заливного, в которое лягут разделанные ломти того же языка.
- Отличная основа для соуса «Бешамель» — после загустения на сковороде муки, масла и молока с тёртым мускатным орехом
- Если не находится, к чему применить немедленно, заморозить в виде кубиков. Пригодится после разморозки для любого мясного блюда.
Пошаговые рецепты подробно рассказывают, как правильно варить язык говяжий или телячий. С помощью дополнительного томления в очищенном виде можно добиться сочности, а эксперименты со специями и пряными травами позволят добиться оригинального вкуса. Советы по использованию бульона сделают вас экономной хозяйкой, а знание калорийности пойдет на пользу фигуре. Один из основных компонентов традиционной русской кухни перестанет быть загадкой, так как трудности с очисткой теперь позади.
Сколько варить язык в пароварке?
Пароварку предпочитает множество поваров, поскольку приготовленный таким образом язык сохраняет максимум полезных веществ. Рекомендуется использовать при этом мешочек, изготовленный из пищевой фольги.
ВАЖНО: Фольгу следует посыпать специями — так они лучше всего впитаются в продукт. В этих специях и обваливаются кусочки мяса толщиной около сантиметра.
В фольгу, в которой будет готовиться язык, следует добавить специи
Импровизированные мешочки аккуратно выкладываются на решётку пароварки. Таймер стоит выставить на время 1,5 часа.
По прошествии указанного времени язык достаётся, кожура счищается, добавляется тёртый сыр, мешочки вновь закручиваются. После этого готовить их в пароварке стоит ещё 5 минут.
Сколько нужно времени варить языки в кастрюле?
В обычной кастрюле язык готовится достаточно часто. Но прежде его необходимо на полчаса замочить в холодной воде — так он сможет хорошенько очиститься. После этого язык очищается с помощью ножа от крови, жира и слизи, а затем вновь промывается.
Далее можно наливать в кастрюлю воду и доводить её до кипения. Только в кипящую воду можно помещать мясо.
В кастрюле языки варятся достаточно часто
ВАЖНО: Имейте в виду, что термическая обработка влияет на размер продукта — он увеличивается. Это значит, что большой кусок лучше предварительно разрезать на две части.
Как только вода вновь начнёт закипать, следует удалить пенку. Затем мясо отваривается ещё 15 минут.
Далее использованную воду следует слить, а язык переложить в новую. В ней продукт и варится до готовности. В среднем это время составляет от 2 до 4 часов, что легко самому определить, проткнув мякоть вилкой. Если выделяемый сок окажется прозрачным, то огонь можно выключать.
Теперь язык перекладывается в холодную воду, после чего с него можно снимать кожицу. Затем он вновь перекладывается в бульон, солится, перчится. Добавляются также лук, морковь, лавровый лист. Бульон вновь доводится до кипения, после чего держится на огне ещё 15 минут.
В кастрюлю с языком следует добавить лук, морковь и лавровый лист
Подготовка к варке
Некоторые особо брезгливые люди не могут употреблять в пищу этот продукт по понятным причинам. Спешим успокоить таких гурманов и сказать, что язык обязательно подвергают чистке – как перед варкой, так и после нее.
- Язык;
- соль;
- сахар;
- лук;
- морковь;
- чеснок;
- лавровый лист;
- соль;
- перец.
- Вооружившись щеткой, хорошо пройдитесь ею по всей поверхности языка, включив кран с теплой водой.
- Если язык слишком большой, вы можете разрезать его напополам, но помните, что варить его разделенным на мелкие части, не рекомендуется, так как вам будет потом сложно его почистить.
- Мясо не любит спешки и в большей части случаев требует мариновки. Не является исключением и телячий язык.
- Вы можете замариновать его как «сухим», так и «мокрым» способом, в любом случае продукт получится мягким и сочным.
- В первом случае смешайте соль и сахар в соотношении 3:1 или 3:2 и хорошенечко обваляйте субпродукт в полученной смеси.
- Теперь его нужно упаковать в полиэтилен и поместить в холодильник на сутки-двое.
- При «мокром» способе маринования соль и сахар растворяют в воде. Поместив продукт в рассол, его убирают в холодильник на такой же срок.
Сколько нужно варить язык в мультиварке?
Мультиварка — достаточно частый предмет на кухне, и с помощью неё вполне можно приготовить вкусный и питательный язык. Для этого в чашу вместе с ним добавляются лук, морковь, которые придадут блюду потрясающий аромат.
Включать следует режим «Тушение». Времени в среднем понадобится 2,5 часа, однако всё зависит от размера языка. Приблизительно за 15 минут до окончания варки желательно добавить соль, чеснок и коренья по вкусу.
Мультиварка позволяет языку сохранять максимум полезных свойств
Салат на горошине
Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.
- отварной говяжий язык — 300 г
- репчатый лук — 1 шт.
- консервированный горошек — 3–4 ст. л.
- соль и черный перец — по вкусу
- майонез — 3 ст. л.
- винный уксус — 1 ст. л.
- кипяток — 200 мл
- сахар — 1 ч. л.
- соль и черный перец — по вкусу
Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом.
Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.
Источник: kulinarka-tv.ru
VIDEOMiN .ORG
04:18
автор: Videomax 3147408 просмотров
Язык
Язык – диетический субпродукт, лишенный грубых волокон, хорошо усваиваемый организмом человека. Это один из основных источников белка при проблемах с ЖКТ, заболеваниях органов пищеварения. Язык представляет собой мякотный субпродукт первой категории, состоит из мышечной ткани, которая покрыта защитной оболочкой.
Вес одного изделия варьируется от 0,2 до 2 килограмм.
Энергетическая ценность языка ниже, чем у мяса и зависит от вида животного. Зачастую в продаже встречаются свиной и говяжий субпродукт, реже – бараний.
Язык – источник белка, железа, цинка и витаминов группы B, поэтому в обязательном порядке должен входить в дневной рацион детей, беременных женщин, людей, больных анемией, перенесших операцию. Субпродукт продают в свежем, замороженном виде. Это универсальное сырье для приготовления закусок, салатов, горячих блюд, пирожков, заливного, консервов, колбас.
Длительность термической обработки зависит от свежести языка. Интересно, что варка увеличивает калорийность субпродукта в 1,5 раза.
Химический состав
| Язык говяжий (сырой) | 146 | 12,2 | 10,9 | 0 |
| Язык свиной (сырой) | 165 | 16,5 | 11,1 | 0 |
| Язык бараний (сырой) | 195 | 12,6 | 16,1 | 0 |
| Язык говяжий (отварной) | 231 | 23,9 | 15,0 | 0 |
| Язык свиной (отварной) | 302 | 26,0 | 22,0 | 0 |
| Вода | 68,80 | 65,10 | 67,90 |
| Заменимые аминокислоты | 7,21 | 8,35 | 7,59 |
| Зола | 0,9 | 0,9 | 0,9 |
| Незаменимые аминокислоты | 9,55 | 9,18 | 9,21 |
| Холестерин | 0 | 0,05 | 0,05 |
| Насыщенные жирные кислоты | 4,8 | 5,1 | 4,9 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (в том числе Омега-9) | 5,91 | 7,5 | 6,1 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,64 | 2,08 | 1,62 |
| Омега-3 | 0 | 0,08 | 0 |
| Омега-6 | 0,64 | 2,0 | 1,10 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 1,98 | 0 | 0 | ||
| Токоферол (E) | 0,4 | 0,9 | 0 | ||
| Рибофлавин (B2) | 0,3 | 0,36 | 0,4 | ||
| Ниацин (B3) | 4,8 | 4,4 | 5,19 | ||
| Цианокобаламин (B12) | 0,0047 | 0,0008 | 0 | ||
| Тиамин (B1) | 0,12 | 0,15 | 0,1 | ||
| Пиридоксин (B6) | 0,15 | 0,3 | 0 | ||
| Фолиевая кислота (B9) | 0,006 | 0,003 | 0 | ||
| Калий | 255 | 178 | 0 | ||
| Фосфор | 224 | 166 | 66 | ||
| Кальций | 8 | 11 | 9 | ||
| Сера | 160 | 159 | 126 | ||
| Хлор | 251 | 0 | 0 | ||
| Магний | 19 | 22 | 23 | ||
| Натрий | 100 | 93 | 0 | ||
| Железо | 4,1 | 3,2 | 4,8 | ||
| Медь | 0,090 | 0 | 0 | ||
| Молибден | 0,016 | 0,0198 | 0 | ||
| Олово | 0,009 | 0 | 0 | ||
| Хром | 0,019 | 0 | 0 | ||
| Цинк | 4,84 | 0 | 0 | ||
| Марганец | 0,05 | 0 | 0 | ||
| Кобальт | 0 | 0,003 | 0 | ||
Полезные свойства
Вещества, входящие в состав субпродукта (лецитин, витамины, минералы, белки, жиры) положительно воздействуют на организм человека.
Достоинства языка:
- активирует выработку инсулина, за счет чего нормализуется концентрация сахара в крови;
- восстанавливает количество кровяных телец;
- поддерживает в норме витаминно-минеральный баланс;
- регулирует углеводный, жировой метаболизм;
- улучшает состояние кожных покров, волос;
- уменьшает уровень холестерина в крови;
- улучшает регенерацию тканей (ускоряет заживление ран);
- снижает образование свободных радикалов;
- снабжает мышцы строительным материалом (белком).
Кроме того, аминокислоты, входящие в состав мякотного субпродукта участвуют в синтезе сложных ферментов, необходимых для построения тканей, клеточных структур организма. Белком выполняется транспортировка минеральных солей, витаминов, липидов к органам. Незаменимые аминокислоты участвуют в образовании гемоглобина, протекании обменных реакций. При недостаточном поступлении протеинов с продуктами питания ослабляется барьерная функция печени, развивается дистрофия, ухудшается работа желез внутренней секреции и замедляется рост организма (в детском, юношеском возрасте).
Потенциальный вред
Говяжий язык – диетический продукт, который может нанести урон здоровью только при чрезмерном употреблении. Кроме того, его вред проявляется, если животное кормили антибиотиками, гормонами, пестицидами. Язык содержит в 3 раза больше жиров, чем печень, которые трансформируются в холестерин. Поэтому перед обработкой сырья рекомендуется предварительно снять с него кожу.
Свиной субпродукт противопоказан при атеросклерозе. Кроме того, его исключают из рациона людей, страдающих холециститом, болезнями печени.
В состав свиного языка входит много гистамина, который стимулирует развитие аллергических реакций.
А они, в свою очередь, вызывают аппендицит, тромбофлебит, абсцесс, дерматит, экземы.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить белок животного происхождения (мясо, язык) на растительный (орехи, сою)?
Ученые Оксфордского университета пришли к заключению, что вегетарианство снижает массу мозга, что негативно отражается на состоянии здоровья человека. Рыбу, мясо и субпродукты нельзя полностью исключать из привычного меню. Они должны минимум 3 раза в неделю присутствовать в рационе.
Помните, по усвояемости и составу аминокислот, никакой растительный белок не сможет заменить животный. Полный отказ от мяса, рыбы и субпродуктов из них ведет к тому, что клеткам не хватает пластичного материала для построения структур, снижается работоспособность, нарастает потеря массы тела, страдает эндокринная система, нарушается выработка гормонов (прогестерона, эстрадиола), замедляется обмен веществ, появляется сухость кожных покров, ухудшается переносимость холода.
Кому полезно употреблять субпродукт?
Врачи рекомендуют включать вареный язык в рацион спортсменов и людей с железодефицитной анемией, болезнями сердца и пищеварительного тракта (язвой, гастритом).
Кроме того, это обязательный продукт ежедневного меню беременных женщин и детей.
В 100 граммах субпродукта содержится до 40% суточной нормы молибдена, хрома, железа и фосфора, которые требуются при туберкулезе, нефрозе.
Язык снабжает организм человека белком, наполняет силой. Говяжий субпродукт полезен всем людям, у которых нет аллергии на продукт.
Женщинам и мужчинам преклонного возраста стоит воздержаться от употребления свиного, бараньего языка, поскольку они содержат вредные жиры, которые трансформируются в холестерин и негативно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, которая чувствительно реагирует на уровень органического соединения после 60 лет.
Какая безопасная суточная норма?
В день рекомендуется употреблять от 100 до 250 грамм субпродукта.
Суточная норма зависит от состояния здоровья, возраста, весовой категории, уровня физической нагрузки человека. В 100 граммах языка содержится 100% суточной нормы цианокобаламина, до 40% других витаминов группы B, железа, фосфора.
Как хранить?
Промойте сырой язык под водой, разделите на порционные куски, каждый из них поместите в полиэтиленовый пакет, уберите в холодильник для заморозки.
Язык – продукт для похудения или набора массы тела?
Однозначного ответа на данный вопрос нет. Все зависит от количества употребляемого субпродукта.
Язык содержит белок, который выступает строительным материалом для мышц.
Однако для набора массы нужно соблюдать 2 условия: регулярно тренироваться, правильно питаться (обогатить рацион продуктами, богатыми на протеин, сложными углеводами и полезными ненасыщенными жирными кислотами).
Таким образом, язык – диетический продукт, который используют как для набора массы тела, так и для сбрасывания лишних килограмм.
Как правильно готовить?
Вкус блюда зависит от первоначальной обработки субпродукта. Правильно приготовленный язык мягкий и необычайно нежный. В процессе термической обработки увеличивается в размере. В гастрономии субпродукт чаще всего варят или тушат. Деликатес можно запекать, жарить в кляре, фаршировать.
Для смягчения и обогащения вкуса его тушат в сливках, сметане, вине.
Рекомендации как варить язык:
- Промойте под проточной водой. На данном этапе не зачищайте субпродукт, поскольку с пленкой можно срезать часть мякоти.
- Замочите язык на 30 минут, так он получится мягче и нежнее на вкус.
- Отварите в воде. Солить только в готовом виде. Длительность варки зависит от свежести и размеров продукта и составляет от 1,5 до 3,5 часов (свиной) и от 2 до 4 часов (говяжий).
Чтобы не ухудшить вкус мясного деликатеса не допускайте сильного кипения. Вода должна лишь немного бурлить. Не забывайте на протяжении периода варки снимать пену шумовкой.
Для устранения неприятного запаха и вредных веществ первый бульон сливают.
- За 30 минут до окончания варки в бульон добавляют репчатый лук, лавровый лист, морковь и корень сельдерея. Они улучшат вкус и аромат блюда.
- Готовый язык поместите в холодную воду на 2 – 5 минут, снимите шкурку. Если пленка с субпродукта не отстает, значит он не доварен.
Как подавать на стол?
Очищенный от кожи язык нарезают с кончика, как колбасу, укладывают в блюдо на листья салата. В качестве приправы подают хрен, горчицу, базилик, итальянские травы, тимьян. Толщина слайсов зависит от индивидуальных предпочтений. Для салата язык нарезают кубиками, соломкой.
На основе бульона, оставшегося после варки, готовят суп, заливное. Также его используют для заправки жюльена.
Язык гармонично сочетается со следующими продуктами: грибами, сыром, яйцами, авокадо, солеными огурцами, зеленью, чесноком, майонезом. Любой мясной салат приобретет новый оригинальный вкус, если основной ингредиент заменить на данный субпродукт.
Критерии выбора
При покупке языка обратите внимание на следующие показатели:
- Цвет. Свежий субпродукт имеет фиолетовый или розовый окрас, ровный по всей поверхности, без темных вкраплений. Серый цвет свидетельствует о несвежести изделия, бледно-розовый – о заморозке. Чем фиолетовее цвет языка, тем больше железа в нем содержится.
- Запах. Качественный субпродукт издает мясной, свежий аромат. Посторонние нотки (кислинка, затхлость) указывают на порчу изделия.
- Консистенция. Субпродукт должен быть упругий и твердый на ощупь. Мягкий язык указывает на то, что изделие неоднократно подвергали заморозке-разморозке. При нажатии на поверхности свежего продукта образуется ямка, которая сразу разглаживается.
- Сок. При надрезе качественный язык выделяет прозрачный сок, без крови. Появление мутной жидкости указывает на несвежесть изделия, нарушение условий хранения (температурного режима).
- Штамп санитарной службы. Данная метка означает, что животное было здорово, а значит, мясо и субпродукты из него можно употреблять в пищу.
- Срок годности. Продукт хранится 5 дней при температуре от 0 до +5 градусов по Цельсию. Если на упаковке указан более длительный срок, это означает о введении консервантов в сырье.
Не стремитесь купить слишком большой язык, поскольку вероятнее всего он от старого животного. В таком продукте практически нет полезных веществ, к тому же он долго готовится.
Вывод
Язык – сплошная мышца, покрытая шершавой оболочкой. Это диетический субпродукт, ценный источник белка, который используется в программах по реабилитации больных в послеоперационных период. В 100 граммах языка содержится суточная норма цианокобаламина (B12), регулирующего углеводный и жировой обмены.
Наибольшую ценность для человека предоставляет говяжий язык молодого животного, в состав которого входит максимальное количество витаминов, макро- и микроэлементов.
Перед приготовлением обязательно промойте субпродукт, срежьте остатки запекшейся крови. Шкурку снимают после тепловой обработки, чтобы не повредить структуру изделия.
Правильно приготовленный язык – деликатес, мягкой консистенции, который легко переваривается, не нагружая пищеварительный тракт человека. Субпродукт полезен при дерматологических нарушениях, отклонениях в работе поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы. Язык рекомендуется готовить сразу после приобретения, поскольку заморозка на 30 – 50 % снижает количество нутриентов в изделии.
Для устранения постороннего запаха субпродукт замачивают в воде на пол часа или натирают поверхность лимоном. Для улучшения вкуса в бульон добавляют пряности, зелень. Варить под плотно закрытой крышкой 2,5 – 4 часа, в зависимости от размеров куска, возраста животного. Солить только после приготовления, иначе язык потеряет сочность, станет резиновым на вкус.
Источник: foodandhealth.ru
20 способов вкусно приготовить говяжий язык
Вкусный, полезный, а еще и невероятно нежный, если правильно его приготовить – все это говяжий язык. И сегодня разберемся, что можно с ним сделать и в каких блюдах его использовать. Рассказываем 20 лучших рецептов!
1. Отварной говяжий язык
Универсальная холодная закуска на любой праздничный стол. Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 ч.л. соли. Приготовление: Залей язык водой, доведи его до кипения, слей эту воду и залей новую, но в этот раз сразу горячую.
Снова доведи до кипения, добавь очищенную луковицу, морковь и корень сельдерея. Вари говяжий язык до мягкости 2-3 часа, в зависимости от возраста и размера. За полчаса до конца добавь соль, перец и лавровый лист. Опусти говяжий язык в холодную воду на пару минут, очисти от кожи, охлади и нарежь тонкими слайсами.
2. Говяжий язык с грецкими орехами
Интересный рецепт в кавказском стиле – невероятно ароматный и яркий. Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 400 г шампиньонов, 0,5 стакана грецких орехов, 1 пучок кинзы, 1 гранат, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, специи. Приготовление: Отвари язык до готовности около 3 часов, очисти и тонко нарежь. Измельчи орехи в блендере.
Мелко нарежь грибы, обжарь до готовности и смешай со сметаной, специями и давленым чесноком. Туда же добавь половину орехов. Выложи эту массу на слайсы говяжьего языка и посыпь все рубленой кинзой, оставшимися орехами и зернами граната.
3. Запеченный говяжий язык
Запеченный по этому рецепту язык получается самым нежным. Тебе понадобится: 1 говяжий язык, соль и специи по вкусу. Приготовление: Замочи язык в холодной воде на 1-2 часа, а потом еще 1 час отвари. Сними с него кожу, натри специями по вкусу и заверни в фольгу. Запекай говяжий язык в духовке 1-1,5 часа при 180 градусах.
За 20 минут до конца разверни фольгу.
4. Заливное из говяжьего языка
Минимум ингредиентов, но просто невероятный вкус! Тебе понадобится: 1,2 кг говяжьего языка, 1 луковица, 1 морковь, 50 г желатина, 4 ст.л. зеленого горошка, 3 л воды, 3 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, соль и специи.
Приготовление: Залей язык водой, доведи до кипения и через 2-3 минуты слей эту воду. Залей его 3 л чистой воды, снова вскипяти и добавь перец и лавровый лист. Вари язык на слабом огне около 3 часов до готовности. За полчаса до конца добавь очищенную луковицу и морковь. Опусти говяжий язык в холодную воду, очисти и нарежь тонкими ломтиками.
Процеди то количество бульона, которое хочешь использовать для заливного, и раствори в нем желатин по инструкции. Добавь специи. Выложи в формы язык, красиво нарезанную морковь и зеленый горошек. Залей все бульоном и отправь в холодильник до застывания. Как приготовить свиной язык: 20 отличных рецептов 
5. Говяжий язык в панировке
Чтобы закуска не была слишком жирной, выкладывай кусочки на бумажные полотенца. Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 2 яйца, 120 г муки, 150 г панировочных сухарей, специи и травы. Приготовление: Отвари говяжий язык в кипящей воде со специями для бульона около 3 часов. Очисти от пленки и нарежь кусочками по 5-7 мм.
Каждый кусочек обваляй в муке, потом – во взбитых яйцах, и потом – в сухарях со специями. Обжарь с двух сторон.
6. Паштет из говяжьего языка
Из специй советуем обратить внимание на мускатный орех и кардамон. Тебе понадобится: 800 г говяжьего языка, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 10 мл соевого соуса, 2 яйца, специи. Приготовление: Отвари говяжий язык примерно 3 часа до мягкости, очисти и произвольно нарежь. Отдельно отвари вкрутую яйца.
Крупно нарежь морковь и лук, и обжарь на небольшом количестве масла до мягкости. Остальному маслу дай подтаять, отправь все ингредиенты в блендер и взбей до однородности.
7. Говяжий язык в тесте
Креативная закуска на любой случай. Еще и очень простая в приготовлении! Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 1 упаковка слоеного теста, 4 моркови, 100 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 4 ст.л. майонеза, 1 яичный желток, специи. Приготовление: Отвари язык часа 3 до готовности, очисти от кожицы и разрежь пополам вдоль. Удали серединку.
Смешай майонез, тертый сыр, специи и чеснок, выложи в язык и соедини половинки, чтобы он был нафарширован. Натри морковь и обжарь до мягкости. Раскатай тесто, посыпь его морковью, а потом – рубленой петрушкой. Заверни в тесто говяжий язык, защипни края, смажь рулет желтком и запекай около получаса до румяной корочки в духовке при 190 градусах.
8. Говяжий язык под сыром
Что-то вроде классической отбивной по-французски, но только с говяжьим языком. Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 400 г помидоров, 1-2 луковицы, 150 г твердого сыра, 4 ст.л. сметаны, 1 зубчик чеснока, специи. Приготовление: Отвари язык до готовности около 3 часов, очисти и нарежь слайсами.
Выложи язык на противень. Тонко нарежь и обжарь лук, и выложи сверху. Потом выложи кружочки помидоров, смажь их сметаной с чесноком и специями, и посыпь тертым сыром. Отправь все на полчаса в духовку при 190 градусах. Как и сколько варить говяжий язык: секреты приготовления 
9. Салат из говяжьего языка и овощей
Красочный и сытный, он станет достойным украшением стола. Тебе понадобится: 300 г говяжьего языка, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г огурцов, 300 г фиолетового лука, 100 г салатного микса, 300 г твердого сыра, 100 мл соевого соуса, 300 мл йогурта. Приготовление: Отвари язык до готовности примерно 3 часа, промой в холодной воде, очисти и дай ему остыть.
Нарежь говяжий язык и все овощи соломкой или любым произвольным образом. Добавь тертый сыр и салатный микс. Смешай йогурт с соевым соусом и заправь салат.
10. Паштет из говяжьего языка с брынзой
Этот паштет оригинален не только за счет языка! Тебе понадобится: 300 г говяжьего языка, 100 мл простокваши, 150 г брынзы, 2 соленых огурца, специи. Приготовление: Отвари говяжий язык до готовности 2-3 часа, очисти и нарежь его крупными кусочками. Отправь все ингредиенты в блендер и перебей паштет до однородности.
11. Салат с говяжьим языком и опятами
Хочется порадовать близких необычной закуской? Это она! Тебе понадобится: 200 г говяжьего языка, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 200 г маринованных опят, полпучка зелени, майонез. Приготовление: Отвари язык в кипящей воде 2-3 часа, отрежь необходимый кусочек, очисти и нарежь соломкой. Отвари яйца вкрутую и тоже тонко нарежь.
Натри сыр на терке, добавь опята и рубленую зелень, и заправь салат майонезом.
12. Оливье с говяжьим языком
Здесь важно отварить все заранее, чтобы ингредиенты полностью остыли. Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 5-6 яиц, 300 г зеленого горошка, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 1 яблоко, 3-4 соленых огурца, майонез, специи.
Приготовление: Отвари язык около 3 часов до мягкости, промой в холодной воде и очисти от пленки. Отдельно отвари или запеки до готовности картошку и морковь. Свари яйца вкрутую и дай всему остыть. Нарежь все ингредиенты мелким кубиком, добавь горошек, приправь оливье и заправь майонезом. 20 легких салатов на каждый день или праздничный стол 
13. Маринованный говяжий язык
Конечно, язык можно просто отварить. Но есть вариант и поинтереснее! Тебе понадобится: 800 г говяжьего языка, 50 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 перец чили, специи. Приготовление: Отвари язык со специями для бульона около 3 часов до готовности, очисти от пленки, дай ему остыть и тонко нарежь.
Мелко наруби чеснок, чили и всю зелень, и смешай с маслом, лимонным соком, уксусом, небольшим количеством цедры и специями по вкусу. Оставь говяжий язык в этом маринаде на ночь.
14. Суп с говяжьим языком и фасолью
Для приготовления этого супа придется запастись терпением, но результат того стоит. Тебе понадобится: 1 кг говяжьего языка, 200 г фасоли, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 20 г томатной пасты, 300 г картофеля, 0,5 пучка зелени, 200 г цветной капусты, специи.
Приготовление: Залей фасоль на ночь холодной водой и потом отвари до готовности. Отвар тоже оставь. Отдельно отвари говяжий язык около 3 часов. Мелко нарежь морковь, лук, сельдерей и чеснок, и обжарь 5 минут. Добавь томатную пасту и жарь еще 2 минуты.
Процеди 1,5 л бульона, доведи его до кипения и добавь нарезанный картофель. Через 5 минут добавь овощи, фасоль с отваром, специи по вкусу, и вари еще 5 минут. Потом добавь соцветия цветной капусты и еще через 5 минут – тонко нарезанный говяжий язык и рубленую зелень. Прогрей все вместе и сними суп с огня.
15. Тушеный говяжий язык с подливой
Чтобы сделать подливу более пикантной, добавь немного корицы и гвоздики. Тебе понадобится: 400 г говяжьего языка, 40 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 корня сельдерея, 1 ст.л. муки, 50 мл томатного сока, 1 ч.л. уксуса, специи. Приготовление: Подморозь язык, нарежь его кусочками и обжарь на сливочном масле с двух сторон. Отложи его в сторону.
А в ту же сковородку добавь нарезанную морковь, лук и сельдерей. Посыпь мукой, перемешай и жарь еще 7 минут. Влей томатный сок и уксус, добавь язык и приправь по вкусу. Залей все водой или бульоном, и туши говяжий язык на слабом огне до мягкости.
16. Салат с говяжьим языком и свеклой
Готовы поспорить, что тебе еще не приходилось пробовать что-то подобное! Тебе понадобится: 400 г говяжьего языка, 200 г твердого сыра, 2-3 свеклы, 4 соленых огурца, майонез. Приготовление: Запеки свеклу в фольге до мягкости около 1 часа при 180 градусах. Отвари говяжий язык 2-3 часа и очисти от кожицы. Нарежь все ингредиенты мелким кубиком и заправь салат майонезом. 10 простых рецептов тушеной капусты с мясом 
17. Говяжий язык в соевом соусе на гриле
Оригинальное японское блюдо. Отлично сочетается с маринованными грибами или огурцами. Тебе понадобится: 400 г говяжьего языка, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. саке, 1 ст.л. кунжутного масла, 1/2 лимона, 1/2 лайма, 1 перец чили, 1 ч.л имбиря. Приготовление: Свежий говяжий язык очисти от кожи, отправь на 1 час в морозилку и нарежь тонкими слайсами.
Смешай все остальные ингредиенты в маринад и замаринуй в нем кусочки языка минимум на полчаса. Обжарь слайсы на гриле или сковороде-гриль по 2-4 минуты с каждой стороны.
18. Бефстроганов из говяжьего языка
Просто, легко и беспроигрышно – хорошее семейное блюдо. Тебе понадобится: 800 г говяжьего языка, 1 луковица, 100 мл сливок, специи. Приготовление: Отвари язык около 2 часов, очисти от кожицы и нарежь соломкой. Мелко наруби лук и обжарь до золотистости. Добавь туда говяжий язык и специи, и жарь еще 5 минут.
Влей сливки и протуши все вместе еще 10 минут. Если хочешь более густой соус, то добавь больше сливок и ложку муки.
19. Рассольник с говяжьим языком
Сытный и густой суп для любителей соленого. Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 150 г перловки, 5 картофелин, 1 луковица, 2 моркови, 1 болгарский перец, 4 маринованных огурца, 100 мл огуречного рассола, 1 ст.л. томатной пасты, 20 г сливочного масла, специи. Приготовление: Отвари язык до готовности и по желанию добавь специи для бульона.
Достань говяжий язык, сними кожу, а бульон процеди. Промой перловку, залей бульоном и провари до полуготовности. Потом добавь картошку. Мелко нарежь кубиком огурцы и протуши все в сливочном масле около получаса на слабом огне. Подливай бульон по мере необходимости.
Измельчи лук, морковь и перец, обжарь до мягкости, добавь томатную пасту и стакан бульона, и 5-7 минут протуши. Через 5 минут после добавления картошки добавь зажарку, еще через 5 – огурцы и специи, потом – рассол, и еще через 10 минут сними рассольник с огня и дай ему настояться под крышкой.
20. Тушеный говяжий язык в томате
Полноценное основное блюдо, к которому даже не нужен отдельный гарнир. Тебе понадобится: 1,5 кг говяжьего языка, 3 стебля сельдерея, 1 фиолетовая луковица, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 болгарский перца, 1 банка рубленых помидоров в собственном соку, 1 стакан бульона или воды, 150 г сливочного масла, полпучка зеленого лука, специи.
Приготовление: Отвари язык до готовности 2-3 часа, обдай холодной водой и очисти от кожицы. Провари его в том же бульоне еще полчаса. Мелко нарежь все овощи. Обжарь лук с чесноком на половине сливочного масла до золотистости. Добавь болгарский перец и чили, и жарь еще 5 минут.
Влей бульон и помидоры с соком. Добавь нарезанный кубиком говяжий язык, доведи до кипения и протуши все 3 минуты. Потом добавь оставшееся сливочное масло и рубленый зеленый лук, приправь блюдо по вкусу и сними с огня.
Источник: lafoy.ru