Ну да как правило, основное блюдо из красноперки — котлеты, а куда ее еще девать то, мясо ее имеет горьковатый вкус, оно костлявое и в уху не годится.
Если уж совсем котлеты не хочется, то можно просто разделанную рыбу в духовке запеч со специями
или:
2 средние красноперки
1 стакан лисичек
1 луковица
3 ст.л. сметаны
соль, перец
______________________
Рыбу промыть, снять чешую, вынуть внутренности, посолить и поперчить. Грибы и лук мелко порезать и обжарить 10 мин, перемешать с 1 ст.л. сметаны. Брюшко рыбок нафаршировать грибами, обмазать каждую сметаной и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 15-20 мин.
РЫБА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ (1 порция)
250 г белой рыбы — красноперки, пикши или трески запечь в фольге в течении 10 минут, предварительно смочив лимонным соком или отварить в снятом молоке 15-20 минут.В кастрюлю положить 125 г натурального йогурта,рубленый шпинат (400 г отваренного и мелко порезанного или 250 г варено-мороженого). Осторожно нагреть , постоянно помешивая. Не кипятите йогурт, чтобы не получился творог.
Как Приготовить Нашинковать Очень Костлявую Рыбу красноперку губан, карась, окунь
Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите шпинат на сервировочное блюдо, сверху положите рыбу. Украсьте лимоном.
Остальные ответы
Высушить, конечно!
КОТЛЕТЫ ИЗ КРАСНОПЕРКИ
1-1,3 кг свежей красноперки (5-6 штук), 100-150 гр свиного сала свежего, 1 средняя луковица, 1 яйцо
кусочек белого хлеба, замоченного в молоке, рубленная зелень — укроп, петрушка, немного соль, черный перец
Красноперку очистить, помыть, отделить филе. Из голов, плавников и хвостов, а также костей сварить бульон. Воды взять примерно 0,5-0,7 литра. Варить на медленном огне, пока формируем и жарим котлеты. Филе рыбы пропустить с луком, салом и хлебом через мясорубку, добавить яйцо, зелень, специи.
Котлеты сформировать круглыми, можно обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле до золотистой корочки в глубокой сковороде. Крышкой не накрывать. Огонь средний. Бульон приправить, как нравиться. И осторожно вылить его в сковородку так, чтобы котлеты были покрыты на 2/3. Накрыть крышкой и тушить минут 8-10. Огонь слабый, еле кипит.
Лук для этих биточков я не обжариваю, но если хотите — то можно.
Источник: otvet.mail.ru
Описание рыбы Красноперки (фото), её полезные свойства и пищевая ценность; как правильно приготовить эту речную рыбу, а также рецепты с ней
Энергетическая ценность продукта Рыба красноперка:
Белки: 18.3 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Рыба Красноперка относится к пресноводным. Она является очень популярной и встречается как в озерах, так и в реках по всему миру. К отличительным чертам относится наличие плотной чешуи, которая имеет золотистый блеск, красных плавников и глаз (см. фото). Красноперка относится к небольшим рыбам, так ее длина варьируется от 15 до 50 см., а вес в среднем составляет около 300 г. Наибольший гигант весил 2,5 кг. Многие не любят ее мясо из-за специфического вкуса, но с этой проблемой можно справиться.
Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео от Petr de Cril’on
Как выбрать?
Чтобы блюдо из Красноперки было вкусным, необходимо правильно выбрать рыбу:
- Смотрите на глаза. Они должна быть выпуклыми, яркими и светлыми. Наличие мути – это признак порчи.
- Надавите на тушку, если рыба свежая, мясо будет упругим и поверхность быстро восстановится.
- Если рыба неприятно пахнет, на ней есть пятна, повреждения, слизь – это признаки порчи и покупать такую рыбу ненужно.
Полезные свойства
Польза рыбы Красноперки заключается в наличии витаминов, минералов и кислот, к тому же она нежирная. Ее можно употреблять без опаски за свою фигуру. В состав этой рыбы входит легкоусвояемый белок, который важен для работы внутренних органов. В большом количестве в Красноперке есть витамин РР, который важен для белкового обмена и для выработки энергии.
Положительно сказывается этот продукт на работе нервной системы, а также сердца и сосудов. При регулярном употреблении улучшается внешний вид кожи и слизистой. К тому же нормализуется работа ЖКТ.
Есть в мясе красноперки фтор, который важен для костей и для профилактики возникновения кариеса. Благодаря калию из организма выходит лишняя жидкость, нормализуется артериальное давление и кислотно-щелочной баланс. Не стоит забывать о фосфоре и кальции – минералы важные для костной ткани. В состав красноперки входит хлор, который важен для пищеварительной системы и для очищения клеток от шлаков. Есть в рыбе и другие вещества, которые положительно сказываются на деятельности всего организма.
Использование в кулинарии
Красноперку можно готовить подобно другим рыбам. Так ее поддают различной термической обработке: тушат, жарят, варят. Из нее готовят фарш для котлет. В соленом и вяленом виде ее любят есть с пивом. Прекрасно сочетается рыба Красноперка с овощами.
Для разнообразия вкуса можно использовать различные специи, маринады, зелень и соусы.
Как приготовить рыбу красноперку?
Многие люди не любят рыбу Красноперку из-за ее костлявости и необычного вкуса, но зная некоторые секреты, вы сможете справиться с этими проблемами:
- Если вам попалась мороженая рыба, то, чтобы сохранить полезные и вкусовые свойства, размораживать ее необходимо в холодильнике. Использовать горячую воду или микроволновую печь не рекомендуется.
- Чтобы избавиться от неприятного вкуса, Красноперку можно промывать соляным раствором или замачивать в молоке.
- Если вы хотите пожарить рыбу, то рекомендуется сделать надрезы по бокам, чтобы мелкие косточки прожарились и сделались мягкими.
Вред рыбы красноперки и противопоказания
Вред рыба красноперка может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.
Фотографии продукта
Похожие продукты питания
Витамины
Минеральные вещества
| Никель | 6 мкг |
| Молибден | 4 мкг |
| Фтор | 430 мкг |
| Хром | 55 мкг |
| Железо | 0,4 мг |
| Элемент Хлор | 165 мг |
| Фосфор | 235 мг |
| Калий | 335 мг |
| Натрий | 100 мг |
| Магний | 35 мг |
| Кальций | 40 мг |
Источник: xcook.info
Как солить красноперку
Надо сказать, что воблу в готовом вяленом виде, сельские жители Астраханской области раньше считали вторым хлебом. Ее ели с огурцами, супом, свежими помидорами, перцами, просто вместо хлеба и соли. Вобла была обычным продуктом на праздничном столе у селян.
Правда, эта был действительно роскошная вобла, размером с половник, жирная, мясистая, правильно посоленная. Рыбу подавали нарезанной на кусочки, без костей и шкурки, в отдельной тарелке.
Селяне брали воблу с собой в поле на обед, у каждого водителя, тракториста в кабине лежала в заначке сушеная вобла. И не удивительно. При астраханской жаре любой продукт испортится, а вобла выручит и накормит.
Горожане – астраханцы выходили на набережную Волги и многочисленные мосты, с удочками, во время хода воблы. Я с улыбкой наблюдал, и не раз, как молодая мамаша держит в одной руке удочку, а другой качает коляску. Можно сказать, что ход воблы для Астраханцев – это как семейный праздник, как Новый год. Его ждут все, к нему готовятся заранее, и радуются когда он, наконец-то приходит.
Вот и вам повезло. Рыбалка была удачной и хочется посолить рыбу правильно, правильно высушить-завялить, и правильно сохранить. Если рыба грязная – чуток сполоснуть, но не стирать и не замачивать.
Важная штука это прохладное помещение, чем холоднее, тем лучше. В астраханских деревнях для этого столетиями использовались специально построенные сараи для посола рыбы. Стены каркасного сарая заполнялись камышовыми матами. Астраханцы камышом называют тростник. Тростник в Астраханской области достигает высоты до трех метров и площади его очень значительны.
Главное достоинство тростника, как издавна известного стройматериала, – хорошая теплоизоляция. Из тростника и сейчас строят дома и заборы, а раньше и печки топили.
Правильный засол
На дно, подходящей емкости для посола рыбы, сыплем слой самой крупной соли, какую можете купить. В Астрахани используют баскунчакскую. Далее слой рыбы, снова слой соли, и так далее. Главное – не жалейте соль.
Как говаривал мой сосед Макарыч:
— Лучше чуть пересолить, чем чуток протушить.
На последний слой рыбы соли надо класть больше в три раза, чем до этого. Это преграда от вездесущих мух. Кладем деревянный кружок, или крышку от большой кастрюли, и сверху на него гнет. Гнет – это тяжелый круглый камень, и чем тяжелее он, тем лучше.
Как определить усолилась ли рыба?
В Астрахани это делают двумя способами. Берем просоленную рыбу, одной рукой за голову, другой за хвост. С усилием тянем, пытаясь растянуть рыбий хребет. Если слышится характерный треск, от позвоночных костей, — поздравляю, все отлично.
Но есть еще способ более точный.
Выбираем из партии просоленной рыбы самую крупную и опускаем ее в ведро с холодной водой. Утонула, лежит на дне – прекрасно. Всплыла… Это уже ни есть хорошо.
Единственный вариант сунуть рыбу обратно туда, где она солилась еще на сутки, думая при этом, что она просто не дошла. На завтра, достать эту же рыбу и снова в ведро с водой. Утонула – Ура! Если нет – пиши «пропало».
Всю рыбу достаем из тузлука, стряхивая крупную соль обратно в емкость. В Астрахани тузлук не выливают, и солят в нем не одну партию рыбы, пока он совсем не станет грязным от свернувшейся рыбьей крови, слизи и мусора в виде травы. Уж когда совсем потемнеет, его выливают, оставляя на дне емкости не растворившуюся крупную соль. Соль промывают несколько раз чистой водой и снова используют для посола рыбы. Экономия получается ощутимая, поэтому и соль для посола покупается самая крупная.
Раньше, ранней весной, баскунчакскую крупную соль для посола воблы и леща, возили по астраханским селам коммерсанты. Они с удовольствием меняли соль на прошлогоднюю воблу, а крестьянам было это удобно и выгодно.
В астраханских селах вобла была валютой в девяностые годы. Те же коммерсанты ее скупали за деньги, меняли на соль, сахар, макароны, крупу, муку и т.д. Было время, и вобла была другая.
Вернемся к нашей рыбе.
В большую емкость, с холодной водой, вываливаем просоленную рыбу. Всю всплывшую, как это ни жалко, — за забор. Там ее растащат астраханские вороны и собаки.
Конечно, кто любит рыбу сигового посола, с душком, тот может завялить ее в прохладном помещении. Главная беда – мухи. Рыба сигового посола это на любителя. Вдоль хребта она рыхлая, на вкус сладковатая, про запах писать не буду. Только та, что утонула — станет вкусной и качественной, когда завялится, и храниться она будет без проблем.
Дальневосточная красноперка: хранение, маринование и вяление
Для вяления красноперку разрезают вдоль хребта по спинке двумя движениями: сначала от середины к голове, потом от начала разреза к хвосту. Третьим движением подрезают голову в загривке до позвоночника и отделяют ее вместе с внутренностями. Разворачивают образовавшийся треугольничек и ножом удаляют кровь и пленки.
На кухонную доску насыпают соль нетолстым слоем и подготовленную рыбную тушку обмакивают в ней сначала одной поверхностью, потом другой и укладывают на просаливание в широкую посудину, например в эмалированный тазик. Продолжительность соления зависит от температуры и составляет летом несколько часов, а зимой в неотапливаемом помещении до двух суток. Многое зависит от жирности рыбы, например, жирная селедка требует вдвое больше времени для просаливания, чем тощая красноперка такого же размера. Просоленную рыбу тщательно промывают холодной водой и подвешивают на крючках в прохладном помещении — лоджии, балкане или сарайчике, где она через 10 дней становится готовой к употреблению.
Пойманная красноперка довольно быстро засыпает, поэтому после удачной рыбалки лучше сразу отправляться домой. Всю рыбу надо сразу же переработать. Никогда не замораживайте ее целиком, вместе с внутренностями, а тем более — всю выловленную рыбу в одном пакете. Красноперку надо почистить, выпотрошить и насечь, очень крупных рыб разрезать пополам.
В пакет следует класть столько рыбы, сколько вам потребуется на одно приготовление. Рыба в пакете должна лежать свободно, чтобы потом можно было легко отделить друг от друга замороженные куски. В морозилке обычного холодильника красноперка не теряет своих вкусовых качеств в течение 7–10 дней. При глубокой заморозке этот срок может достигать месяца и больше.
Но надо помнить, что любое, даже самое кратковременное замораживание рыбы плохо сказывается на ее качестве. Поэтому если вам хочется раза попробовать вкусной рыбы из одного и того же улова, попробуйте сохранить ее сильно охлажденной, но не давайте замерзнуть. Нельзя размораживать хранившуюся рыбу заблаговременно.
Лучше это делать в микроволновой печи в режиме разморозки, в крайнем случае заледеневшие куски можно сполоснуть холодной водой и подержать на воздухе до размягчения. Не следует дожидаться полного оттаивания рыбы, иначе из нее выйдет сок. Подтаявшие куски надо обвалять в муке и сразу поместить на горячую сковородку, а в уху бросать еще твердые. Приготовленная с такими предосторожностями рыба будет почти также вкусна, как только что пойманная. Приятного вам аппетита!
Сколько держать рыбу в воде и вообще, зачем это нужно?
Держать в воде просоленную рыбу надо до тех пор, пока она не начнет подниматься к поверхности. Это признак того, что из рыбы вышла лишняя соль. Именно такая рыба будет таять на языке, а не обжигать его солью.
Во время отмачивания, воду надо поменять пару раз, и периодически перемешивать плавающую в ней рыбу. Это необходимо для того, чтобы с рыбы смыть всю слизь и отвалившуюся чешую.
Вам приходилось видеть вяленую воблу с белесым невзрачным налетом? И мне. Эту рыбу не промывали лентяи или неумехи, на ней осталась слизь.
Раньше, астраханскую воблу местные жители после отмачивания, приносили к Волге и мыли прямо в реке щеткой, чтобы смыть остатки слизи, особенно на голове рыбы. Товарный вид – определяет и цену готовой воблы.
Рыба вымочена, хорошенько промыта, и мы начинаем ее нанизывать на проволоку, по десять штук. Зачем по десять? Удобнее было считать при оптовой продаже.
Процедура и особенности посола рыбы
Соление в рассоле
Рыбу покрывают солью, раскладывают в водонепроницаемые контейнеры слоями добавляя между ними соль. Образующийся рассол должен покрыть воблу. В том случае, когда вобла остается непокрытой 3-4 часа, то нужно добавить насыщенный рассол для полного ее погружения. Рыба покрывается крышкой, которая будет удерживать ее под поверхностью соления.
Во многих способах соления применяется насыщенный рассол. Присутствие примесей снижает фактическую концентрацию соли в растворе. В действительности, насыщенность рассола варьируется от 80 до 100%, это примерно 270-360 г на 1 л воды. При помещении рыбы в насыщенный рассол его концентрация снижается после проникновения соли в рыбные ткани, вода сливается. При недостатке рассола насыщение рыбы существенно снижается.
Двойное и сухое соление
Не следует использовать в жаркую погоду, потому что рыба не покрывается рассолом, поэтому быстрее портится и сильно привлекает насекомых. Воблу нужно быстрее заливать насыщенным рассолом и оставлять под крышкой до завершения посола. Сухое соление – самое легкое, потому что в таком случае выполняется простое втирание соли в рыбу. Потом вобла укладывается в емкость и оставляется в холодильнике на несколько дней. Уже засоленную воблу размещают на крючках и сушат несколько дней, в зависимости от времени года.
Объем необходимой соли зависит от способа засола и количества рыбы. Для получения сильно вяленой продукции нужно примерно 30 кг соли на 100 кг воблы.
Вяление
Связку рыбы последний раз споласкиваем в чистой воде и развешиваем на солнечной стороне. Хорошо если есть ветерок, в Астрахани его хватает.
За пару дней, рыба хорошо обветрится, и ее надо убрать с солнца, под навес, или чердак. Там она дойдет до нормы. Если оставить на солнце, рыбий жир начнет прогоркать, и придаст рыбе не приятный привкус.
Мы все разные, как и наши вкусы. Кто любит вяленую рыбу мягкую да нежную, а кто высушенную в сухарь. Поэтому и хранение у такой рыбы будет разное.
Хранение готовой рыбы
Воблу, что превратилась в соленую деревяшку, хранить можно в бумажных мешках – лучше или хуже не станет. Я люблю воблу, чтоб была как персик. Такая рыба прозрачная на солнце, слабосоленая, жирная, не жесткая, тающая во рту – вот мой идеал правильно приготовленной воблы.
Есть два варианта ее долгосрочного хранения.
Пяти, десяти литровые стеклянные банки-бутыли. Запихиваем в них воблу, сколько можем, закрываем любой крышкой и в подвал. Год-полтора вобла будет вас радовать.
Холодильник – отлично, морозильная камера – идеально, в ней вяленая рыба хранится бессрочно. Хранение в бумажных мешках не защищает рыбу от мелкого черного жучка, которого в Астрахани называют шашень. Как он умудряется проникать в закрытые мешки? Это знает только он, а вяленую рыбу жучок портит напрочь. Личинки его съедают все мясо внутри рыбы, и борьбы с ним нет.
Кроме одного способа – съесть воблу быстрее шашеня. Поэтому банки и морозилка лучше всего.
Рекомендуем: Мастер-класс по приготовлению «Салапинской каши»
Продавцы на рынках, кисточкой с растительным маслом, мажут вяленую рыбу и балыки, чтоб придать им аппетитный вид, а мы с вами этого делать не будем. Нашей вяленой рыбе этого не надо. Она и так светится от жира и качества, а про запах я писать не буду.
Приемы и хитрости для лучшего результата
Экспериментировать на кухне нужно обязательно! Даже если вы просто вялите рыбу. Чтобы красноперка вяленая получилась еще вкуснее, попробуйте следующие хитрости:
- При засолке добавьте к соли немного специй — майорана, сушеного укропа или фенхеля, тимьян или зерна кориандра, рыба пропитается ими и обретет пикантный вкус.
- Если беспокоитесь, не будет ли красноперка слишком соленой, при вымачивании добавляйте в воду немного молока.
- Перед просушкой смажьте бока рыбок уксусом — так вы защитите их от мух.
- Мухи опасны только сырой рыбе, в первые пару дней просушки, затем оберегать красноперок стоит по большей части от ос, котоые любят погрызть вяленую рыбу. Для защиты можно использовать завесы из марли, сетки или тюля.
- Если вялите рыбу зимой или осенью, оберегайте ее от сырости, лучше пару дней подержать ее в сухом теплом воздухе под вентилятором или кондиционером, чем получить испорченный результат, покрытый плесенью.
- Есть вяленую красноперку можно уже на третьи сутки после начала просушки, но лучше надрезать спинку и продегустировать, прежде, чем снять рыбу с веревок или крючков.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях
— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Вяление и сушка плотвы – это один из лучших способов её заготовки, в результате которой рыба становиться пригодной для употребления без предварительной обработки, а также идеально подходит в качестве закуски к пенному напитку. Как солить плотву для сушки — могут научить опытные рыболовы, которые переловили за свою жизнь не одну тонну этой вкусной и жирной рыбы.
Источник: volgamaster34.ru
Котлеты из красноперки
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно восемнадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 320 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин, для детей.
Фото котлет из красноперки.
Вы считаете, что из небольшой костлявой рыбы нельзя ничего сделать? Попробуйте приготовить котлеты из красноперки, они очень нежные и вкусные. Вы будете приятно удивлены!
Рецепт котлет из красноперки
- Общее время: 120 мин
- Рецепт на: 18 порций
- Калорий: 320 кКалл
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Авторская
- Повод: На обед, На ужин, Для детей
Котлеты из красноперки это замечательное вкусное блюдо на каждый день. Но они также могут стать незабываемым лакомством для разнообразия праздничного стола. Подавайте котлеты из красноперки горячими или теплыми с гарниром из свежих или тушеных овощей, макаронами или любыми кашами.
Ингредиенты
- Красноперка — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сало — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Хлеб — 1 Ломтик
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Мука — По вкусу (для панировки)
Как приготовить
Свежую красноперку очистите от чешуи (чистится она достаточно легко), разрежьте брюшко, достаньте из него все внутренности, хорошенько промойте водой.
2. Теперь отрежьте голову и плавники, удалите хребет со всеми костями. Полученное филе красноперки сложите в отдельную посуду. Из голов, хвостов и хребтов сварите рыбный бульон (он понадобится вам позже).
3. Филе красноперки несколько раз пропустите через мясорубку. Если вы беспокоитесь, что в красноперке много костей, не волнуйтесь: при готовке они распарятся и их практически не будет слышно.
4. Сало и лук также пропустите через мясорубку. Кусок белого хлеба замочите в молоке, отожмите и разомните в кашицу. Соедините с рыбным фаршем лук, сало, хлеб, соль, специи и яйцо, все тщательно перемешайте.
5. Из полученного рыбного фарша сделайте небольшие котлеты, обваляйте их муке (можно в панировочных сухарях, по желанию).
6. Котлеты обжарьте на разогретом растительном масле на среднем огне до золотой корочки, не накрывая крышкой.
7. К обжаренным котлетам влейте рыбный бульон (о котором я писала во втором пункте) так, чтобы они были покрыты на 2/3. Накройте крышкой, тушите минут 8-10 на очень маленьком огне. Если у вас все котлеты не влазят на сковороду, переложите их в подходящую кастрюлю с толстым дном и тушите в ней. Котлеты из красноперки готовы!
Источник: cookingfor.ru