Как приготовить дикого кабана в домашних условиях

Помогите. Муж принес кабана, точнее части кабана, охотнички поделили между собой — ребра, часть хребта и ногу, заднюю. И что теперь с этим богатством делать? ни разу не готовила дичь. Вроде кабанчик был молодой. мясо примороженое — хранили на улице (со вчера), не камень, но и не мягкое. Часть надо морозить, часть требуют завтра приготовить.

Посоветуйте, пожалуйста что сделать? Вымачивать-не вымачивать, для этого полностью разморозить? Если запечь ногу, сколько дней ее можно хранить в холодильнике? просто не съедим за 1-2 дня точно, или можно ее хранить пока на балконе?
А ребра? Может рецептами поделитесь? Пожааалуйста)))))

Кабанчик судя по всему сеголеток, ему около года. Мяско у него хорошее, нежное, вкусное. Вымачивать ничего не нужно, готовьте как обычную свинину. Ребра можно целиком в духовке запечь. Ногу можно разрубить на окорок, рульку и голяшку.

Окорок запечь, прекрасная буженина, рульку тоже запекать чудесно, голяшку на холодец. Муж видать сам стрелок на охоте, раз одну из лучших частей трофея получил

Охота Есть Охота. Сезон 3. Кабанятина тушёная

я бы немного поправила (на свой вкус), что готовить следует как молодого барашка, ИМХО.

атвору:
ребра так же приготовить вполне, ногу так же запечь очень даже. если не съедите ногу, то ее можно заморозить и скушать по случаю большой компанией или же снять с кости и порционно заморозить на удобные куски. все, что угодно: жаркое, куском запечь по Рецепту хита с евы, в кульке, в фольге, маринованное травами/луком/вином, соусом соевым. просто пожарить, отбивные, в фарш, сложные виды мясных блюд с запеканиям и хлопотами на кухне весь день, а то и не один — на ваш выбор.

ну и я как зануда известная в сотый раз напишу, что мясо кабана надо отнести проверить на трихинеллез как минимум. Это правило охотника.

Не возражаю, но некоторые специи которые мне нравятся с ягненком, я бы не стал использовать в приготовлении свинины, к примеру зиру в сочетании со свининой не пойму, а ягненок без зиры совсем грустно. Да и лука ягнятина любит больше чем свинина, а вот с морковью наоборот, к свининке хороша, а к баранине морковь я бы умеренно добавлял. Но это дело вкуса разумеется. В остальном, что и как готовить из этого куска, тут только желание и полет фантазии.
Мясо проверить хорошо бы, тоже согласен, сам иногда пренебрегаю этим, но лучше проверять, дикий зверь может все что угодно подцепить.

Спасибо за ответы! Насчет стрелка — не знаю))), он вообще только начал в этом году приобщаться к этому делу, может как новичку так поделили))))

А где проверить мясо, в СЭС? а вообще они там уже часть съели, так что может и поздно проверять.

Сегодня попробую ребра приготовить

Мясо дикого кабана со специфическим вкусом.Я могла его есть только с аджикой,которая перебивает этот привкус.

Хорошее это дело, охота и рыбалка, мужское
Если половину уже съели и все до сих пор живы, то можно и не проверять уже Сам я никогда не проверял, уж кого я только не ел на этой земле бренной и ничего, жив пока

любую дичь необходимо вымачивать, чтоб ушел специфический вкус и запах. Часа 2-3 вымочить, а на ночь заливаю маринадом (уксус+вода).
Муж тоже охотник и часто едим дичь.
С кабана жаркое хорошее получается, а еще я в жаркое добавляю клюкву.

мы всегда дичь проверяем, береженного Бог бережет.

Интересно как это можно сделать в лесу? А кушать хочется Или Вы думаете что когда охотники добыли трофей, они кушают консервы?

все же не стоит сравнивать мясо свиньи домашней и кабана, оно даже по текстуре разное. я готовлю дичь часто. если честно, то кабана не часто, но память есть, невозможно сравнивать их как равных и применять к ним равные приправы, всё по вкусу, разумеется, но тем не менее кабанятина — это дичь в первую очередь. а в дичь не надо класть много приправ, вот приготовить мясо к приготовлению (вымачиванием, маринованием, вялением, созреванием) в этом да, приправы где-то хороши, а уж посыпать зирой дичь. оставьте зиру на плов и лепешки
в кабана хороши ягоды можжевельника, сушеные ягоды клюквы или брусники, много лаврушки, пряного перца душистого. важно превратить запах в дичи из его отталкивающего недостатка в ароматное достоинство этого блюда.
пожалуй, сложней всего мне довелось приготовить медвежатину куском.

вообще у меня отец на охоту уходил на 2-3 недели, с собой брал кое-какие припасы на первое время, а потом уже то что добыл. Конечно в те времена и воздух был чище и звери здоровее Нынче можно поспорить про лучше, чище, здоровее. Мой муж обычно на сутки уезжает, кушают консервы, а приехав домой везут в лабораторию на проверку. Сами то мужики могут хоть из лужи пить, но семью кормить надо проверенной пищей чтоб потом локти не кусать. А уж поверьте случаев не мало.

Плюсуюсь, у свинины и кабанятины ничего общего, совершенно разное мясо, включая вкус и запах.

И Вам и выше, дамы, вы уж меня простите, охочусь я немногим больше 10 лет, но уж поверьте, дичи добыл весьма не мало и довольно разной, в разных регионах. Да и друзья привозят, когда сам поехать не могу, такие вот у нас обычаи, а вы мне рассказываете чем свинина от кабана отличается и как её готовить Ещё раз повторюсь, добычу добывает не мой брат, сват, муж или черт лысый, а сам, на своих ножках и своими ручками И отряда поварих с полевой кухней, в тайге, на заимке я что-то не припомню ни разу Так что и в готовке, даже не дичи, а ежедневной еды, я готов трем четвертям форумчанок дать фору

Так и сейчас на охоту так же на 2-3 недели идут, на ближнее перо и то 2-3 дня плюс дорога Мясо разделывать нужно пока не замерзло. Поэтому мне сложно представить, как выпотрошив тушку не бросить на сковороду печень и кусков с пуза не нарезать, пятиминуток? А гордо так открыть тушенку из сои и наворачивать ложкой, желательно с дошираком Глисты у животины были что сейчас что сто лет назад, между прочим так, экология тут ни разу не при чем Да и мужики уж явно не глупее женщин, простите, из лужи не пьем, ума хватает и таблеток обеззараживающих взять и простой фильтр для воду, типа барьера Вы видимо сложно представляете что такое заболевший мужик в лесу, что такое эпидемия, ежели всех свалит Были мы на столько глупы, остались бы вы и без добычи и без мужиков Просто есть один секрет, охотовед, он ведь не только за местами лежанок и поилок следит, но и за здоровьем поголовья

Источник: eva.ru

Как закоптить мясо кабана, простые рецепты

Копченое мясо кабана – вкусный и полезный деликатес, приготовить который можно холодным и горячим способами. Перед копчением мясо дикого кабана обязательно вымачивают в холодной воде на протяжении нескольких часов, а также помещают в рассол или маринад.

Полезные свойства и вкусовые качества

Мясо дикого кабана можно приготовить в коптильне. Копченая кабанина обладает хорошим вкусом. Если мясо правильно вымочено и замариновано, то готовая копченость не имеет специфического привкуса и запаха.

Вкус мяса дикого кабана немного отличается от обычной свинины: оно более сухое и постное. Цвет кабанины также отличается: она имеет темно-розовый цвет или насыщенно-красный оттенок – все зависит от возраста животного.

В копченом мясе сохраняются следующие полезные вещества:

• витамины В1, В2, В5, В12, Е, РР;
• марганец;
• железо;
• магний;
• натрий;
• кальций;
• фосфор;
• йод;
• сера;
• кобальт.

Мясо кабана в копченом виде оказывает следующие полезные действия:

• снижает уровень глюкозы в крови;
• улучшает состояние зубов, волос и ногтевых пластин;
• ускоряет обменные процессы в организме;
• способствует лечению гепатита, цирроза печени, пневмонии.

Кабанина некалорийный продукт, в 100 г мяса содержится всего 122 ккал, поэтому его можно есть даже тем, кто соблюдает диету. Чтобы сделать мясо кабана менее постным, в процессе приготовления к нему добавляют свиной или гусиный жир.

Для копчения лучше всего подходит средняя часть туши – корейка и грудинка, а также ребра и спинная часть.

Холодный способ

Перед приготовлением мясо дикого кабана тщательно обрабатывают, чтобы устранить неприятный резкий запах. Для этого тушу следует вымочить в воде в течение 24 часов, регулярно меняя воду на свежую.

В воду также можно добавить немного лимонного сока, что ускорит процесс устранения неприятного привкуса. Уменьшить срок вымачивания до 3-4 часов можно, опустив тушу в воду с добавлением 1% раствора уксуса.

После вымачивания можно приступать к копчению мяса дикого кабана.

Чтобы приготовить кабанину методом холодного копчения, нужно подготовить 10 кг основного сырья и головку чеснока. Чеснок разделить на зубчики, каждый из которых поделить на 2-3 кусочка. Нашпиговать мясо чесноком и опустить в маринад.

Чтобы приготовить маринад, нужно взять такие ингредиенты:

• вода – 3 л;
• соль – 350 г;
• сахар – 2 столовые ложки;
• морковь – 50 г (мелко нарезать);
• лавровый лист – 4 штуки;
• имбирь – чайная ложка (очищенный и мелко натертый);
• черный молотый перец – 3 чайные ложки;
• красный молотый перец – чайная ложка;
• корень сельдерея – 100 г (очищенный и мелко нарезанный).

Вылить воду в большую глубокую емкость, поставить на огонь. Закипятить, выложить овощи и специи, перемешать. Дать прокипеть в течение 10 минут.

После этого в кипящий маринад выложить части кабана и выключить газ. Оставить на сутки, переворачивая раз в 2-3 часа для равномерного просаливания. Вынуть кабанину из маринада и слегка обсушить. Подвесить части тушки в прохладном и хорошо проветриваемом месте, оставить для подсушивания на 3 дня.

После этого поместить замаринованные части кабана в коптильню и готовить при температуре не более 20-25°C градусов в течение 2-4 суток.

Холодный способ копчения хорошо подходит для приготовления кусков мяса с большим количеством жира. При низких температурах он не вытапливается.

Перед употреблением в пищу кабанину холодного копчения следует положить в емкость с кипящей водой. Дождаться, когда она повторно закипит, и варить около 5 часов при температуре 70-80°C градусов.

Горячее копчение

Рецепт №1

Для копчения горячим методом лучше всего подойдет лопаточная часть. Ее нужно хорошо промыть и обдать кипятком.

Перед копчением подготовить дичь. На 5 кг кабанины нужно взять такие продукты для приготовления маринада:

• морковь и лук – по 2 штуки большого размера;
• чеснок – 1 головка;
• болгарский перец – 1 штука;
• соль – 200 г;
• петрушка и укроп – по 100 г;
• паприка и тимьян – по столовой ложке;
• базилик сухой – чайная ложка;
• черный и красный молотый перец – по 2 чайные ложки;
• розмарин – одна веточка.

Лук, чеснок, морковь и болгарский перец нарезать крупно, опустить в кипящую воду (5 л). Помешать, затем добавить все специи и зелень, посолить. Промытые куски кабана выложить в кипящий бульон и проварить полчаса. Затем отключить огонь, оставить мясо в маринаде на полчаса. Вынуть мясо из бульона, дать остыть в прохладном месте в течение часа.

После этого нашпиговать мясо дольками чеснока, разрезанными пополам. Выложить куски на дно коптильной камеры, сверху прикрыть слоем фольги. Коптить кабана лучше всего на опилках ольхи. Коптильню разместить на раскаленных углях. Длительность приготовления – около часа.

При этом жар не должен быть сильным.

Рецепт №2

Еще один вариант приготовления кабана горячим копчением отличается предварительной подготовкой. Нужно взять 1,5 кг мяса кабана, которое не должно быть парным – его следует оставить как минимум на один день.

Для маринада понадобятся:

• чеснок – 7 долек;
• лимон – 1 штука;
• кориандр и черный молотый перец – по одной чайной ложке;
• соль – 1,5 столовые ложки;
• лавровый лист – 3 штуки.

Чеснок измельчить с помощью пресса или мясорубки, натереть им мясо кабана. Поставить емкость с кусками в холодильник на час. После этого втереть в мясо соль с перцем и выложить его в эмалированную посуду. Выложить сюда же лавровый лист и кориандр, полить соком, выжатым из лимона. Прикрыть емкость крышкой меньшего диаметра, сверху придавить грузом, в роли которого может выступить трехлитровая банка, наполненная водой.

Оставить мясо мариноваться на сутки. После этого вынуть куски кабанины и подсушить их. Подвесить в коптильне и оставить на 2 часа. Хорошо подойдет ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев.

Рецепт №3

Закоптить горячим способом можно и ребра кабана (количество – 1,5 кг). Предварительно их нужно ополоснуть в холодной воде, убрать мембрану со стороны спины. После этого снова промыть ребра холодной водой.

Слегка обсушить ребра бумажными полотенцами и замариновать. Для этого нужно размять в ступке тмин и гвоздику в равных частях, добавить по щепотке молотой паприки и черного молотого перца. Взять 5 зубчиков чеснока, измельчить, смешать с пряностями. Полученным составом натереть ребра, посолить. Плотно завернуть ребра в пищевую пленку, поставить в холодильник на 2-3 часа.

Уложить подготовленные ребра в коптильню. Для дыма подходят ольха и щепа фруктовых деревьев. Готовить ребра при 100 градусах в течение часа. Готовность ребер определяется так: если кровяной сок при прокалывании не выделяется, то их можно употреблять.

Мясо дикого кабана можно закоптить горячим или холодным способом. Предварительно его необходимо правильно обработать, вымочив в воде для нейтрализации запаха и замариновав. Коптить можно не только мякоть, но и ребра или бедро.

Источник: kopchen.ru

Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото

Если вы думаете, что такой деликатес, как хамон, приготовить в домашних условиях невозможно, то хочу убедить вас в обратном и предлагаю воспользоваться моими быстрыми пошаговыми рецептами с фото и видео. Вот увидите, что у вас все обязательно получится, ведь готовить – это просто!

Рецепт приготовления хамона из свинины в домашних условиях

Кухонная утварь: большое пластиковое ведро; досочка; нож; бечевка; весы.
Время приготовления: 2,5 месяца.

Ингредиенты

свиная рулька	1,5 кг
соль нитритная	2 ч. л.
соль крупная	10 кг

Рецепт пошагово

1. В глубокую емкость (пластиковое ведро) насыпьте примерно 3 см соли. Оботрите рульку 2 ч. ложками нитритной соли со всех сторон и выложите ее в ведро.
2. Сверху засыпьте оставшейся солью и утрамбуйте.
   
3. Поставьте ведро в холодное место на 9 дней, в течение которых нужно проверять и переворачивать рульку, а при необходимости и заново пересыпать ее сухой солью.
   
4. Оботрите соль с рульки и подержите ее в повешенном состоянии при комнатной температуре примерно 6-8 часов.
   
5. После этого подвесьте ее в помещении или холодильнике при температурном режиме 8-12 градусов на 2 месяца.
   

Видео рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях

Посмотрите этот видеорецепт для того, чтобы узнать, как правильно сделать засолку и каким получится мясо в итоге.

Кулинарные советы

• Если свиной жир после процесса вяления белого цвета, то ваш хамон не испорчен и приготовлен правильно.
• Применение нитритной соли позволит сохранить красивый оттенок мяса и предотвратить процессы гниения.
• Если после вяления масса рульки уменьшилась на 25-30%, то она готова.

Рецепт приготовления хамона из дикого кабана в домашних условиях

Время приготовления: минимум 25 дней.
Кухонная утварь: небольшая миска;поддон (противень); нож; большая глубокая миска; отрез марли (1-1,5 м); бечевка.

Ингредиенты

задняя нога молодого кабана	1 шт.
чеснок	1 головка
тимьян	1 горсть
соль крупная	10 кг

Рецепт пошагово

1. Чтобы убрать из мяса лишнюю влагу, выложите его на небольшую миску, которую поставьте на поддон (противень) и подержите в прохладном месте примерно 1 сутки. Обрежьте ножом все пленки, которые покрывают мясо. Очистите 1 головку чеснока, порежьте его пластинками и, делая в мясе небольшие надрезы ножом, нашпигуйте его. Сверху оботрите кабанью ногу горстью сухого тимьяна.
   
2. В глубокую большую миску всыпьте 2 кг соли, выложите на нее ногу и засыпьте 3 кг соли, хорошо утрамбовывая ее.
   
3. Поставьте миску в холодное место и оставьте там на 10 дней.
   
4. В течение этого времени ежедневно проверяйте состояние мяса, подсыпайте и утрамбовывайте соль.
   
5. Промойте ногу от соли, обсушите ее, оберните марлей и подвесьте на куске бечевки в холодном месте на 2 недели.
   

Видео рецепта хамона из дикого кабана

Увидеть все этапы приготовления хамона по этому рецепту с описанием каждого из них вы можете в этом коротком видеоролике.

Кулинарные советы

• Чеснок и тимьян придадут мясу пикантный аромат и насыщенный вкус.
• Чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее (от 2 недель до нескольких месяцев).

Рецепт приготовления хамона из баранины в домашних условиях

Время приготовления: 3 месяца.
Кухонная утварь: досочка; противень; бечевка.

Ингредиенты

баранья нога	1 шт.
соль крупная	3-4 кг

Рецепт пошагово

1. Высыпьте примерно 500 г соли на противень и выложите на нее баранью ногу.
   
2. Оставшейся солью и ее излишками на противне обсыпьте все мясо сверху. Поставьте противень в холодное место на 7-9 дней.
   
3. Очистите ногу от соли, промойте ее под холодной проточной водой и подвесьте в холодном месте на 2-2,5 месяца.
   

Видео рецепта хамона из бараньей ноги

Наглядно увидеть все нюансы приготовления хамона из баранины по этому рецепту вы сможете в этом видео.

Кулинарные советы

• Если соль сильно напиталась влагой от мяса, то ее нужно заменить свежей сухой.
• Уплотнять и проверять соль нужно 1 раз в 2 дня.

Другие рекомендованные блюда

• Так же просто вы сможете приготовить в домашних условиях и сыровяленую колбасу, а если вы живете в частном доме и у вас есть коптильня, то легко справитесь и с приготовлением —сырокопченой колбасы—.
• При соблюдении всех пошаговых инструкций вы легко приготовите в домашних условиях и колбасу из свинины, и не менее вкусную диетическую куриную колбасу.
• Хочу обратить ваше внимание на то, что стоит тщательно изучать рецепты, просматривать видео к ним, чтобы найти самые вкусные рецепты домашней колбасы.

Мне интересно узнать, насколько вкусным получился ваш домашний хамон и каким именно рецептом вы воспользовались. Пишите свои отзывы в комментариях!

Источник: www.alizy.club

Какой вкус у дикого кабана? Вкусен ли дикий кабан?

В популярных комиксах об Астериксе и Обеликсе дикий кабан занимает видное место в качестве мяса для застолий и торжеств.

Фактически, термин «жирный старый вепрь» используется Импедимента для обозначения своего мужа, вождя Виталстатистикс.

Любой, кто пробовал мясо дикого кабана, скажет, что это одно из самых вкусных мясных блюд в мире.

Если вы еще не ели дикого кабана или вам интересно узнать, каков на вкус дикий кабан, вы упускаете богатый вкус и аромат.

Если вам интересно, каков вкус дикого кабана, вам нужно попробовать его, чтобы понять, почему он так популярен среди поваров и людей в целом.

Что такое Дикий кабан?

Дикий кабан — это млекопитающее, внешне напоминающее одомашненную свинью.

Однако они стройнее и проворнее, чем свиньи, поскольку живут в дикой природе. Еще одно отличие — более длинные морды у диких кабанов.

Они родом из Евразии и Северной Африки, но также были завезены в Америку, Америку и Океанию.

Вы можете есть их без угрызений совести, поскольку они были классифицированы как «наименее опасные» в Красном списке исчезающих видов МСОП.

Они значительно инвазивны, поскольку быстро размножаются и могут процветать практически в любой среде обитания.

Какой вкус у дикого кабана? Вкусен ли дикий кабан?

Мясо кабана также называют свининой. Однако в этой статье мы будем называть его мясом дикого кабана.

Поскольку дикие кабаны похожи на свиней, многие думают, что у них такой же вкус, но это не так. Дикие кабаны, на самом деле, гораздо вкуснее.

Мясо диких лодок кажется темнее, чем у домашних свиней, поскольку в них больше железа.

Кроме того, дикие кабаны содержат гораздо меньше жира, чем стандартная свинина, и содержат больше белка, чем говядина.

Таким образом, он быстро набирает популярность среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Поскольку в нем меньше жира и холестерина, но много белка, на вкус он напоминает нечто среднее между свининой и говядиной и имеет ярко выраженный сочный и насыщенный вкус.

Чтобы понять питательную ценность мяса дикого кабана, вам нужно сравнить его с другим популярным мясом, таким как говядина, свинина и курица.

Холестерин в миллиграммах: Холестерин на 100 грамм у дикого кабана составляет 55 миллиграммов. Он составляет 62, 71 и 57 миллиграммов в говядине, свинине и курице соответственно. Самый низкий показатель у дикого кабана.

Белок в граммах: Белка на 100 граммов больше всего у дикого кабана. В то время как у дикого кабана он составляет 26.1 грамма, у говядины и свинины по 19.6 грамма и у курицы 20.5 грамма.

Насыщенный жир в граммах: Насыщенных жиров на 100 граммов в говядине и свинине более чем в два раза больше, чем в диком кабане.

Насыщенные жиры на 100 граммов дикого кабана составляют 5.2 грамма и 11.2 и 22.5 грамма в говядине и свинине соответственно.

Ненасыщенные жиры в граммах: Ненасыщенных жиров на 100 г кабана составляет 2.9 г, а в говядине и свинине – 4.1 и 8.3 г соответственно. Это 1.4 грамма для курицы.

Как приготовить дикого кабана?

С кабаном можно добиться примерно того же, что и со свининой. Вы можете поджарить корейку на гриле как стейк.

Вы можете использовать мягкую область живота в качестве бекона, а плечи — для карнитас.

Не только это, но вы также можете измельчить мясо, чтобы сделать сосиски, мясные рулеты или фрикадельки.

В Интернете есть сотни аппетитных рецептов дикого кабана.

Некоторые интересные рецепты: карри из дикого кабана из Малайзии, острое и острое карри из дикого кабана, рецепт барбекю из дикого кабана, тушеный кабан в красном вине, тушеный кабан и т. д.

Помните, что готовить кабана нужно при более низкой температуре, чем другое мясо.

Переваривание может привести к высыханию постного мяса.

В случае замороженного мяса дикого кабана из супермаркета не размораживайте его в микроволновой печи.

Это потому, что он может высушить и сделать мясо жестче.

Заключение

Готовы поспорить, что у вас уже текут слюнки, когда вы читаете об восхитительном вкусе и способах его приготовления.

Если вам скучно и вы хотите поэкспериментировать с новыми блюдами помимо привычных, вам стоит попробовать рецепты из дикого кабана.

Он доступен в изобилии в дикой природе, а также является здоровым выбором мяса.

Чего ты ждешь? Купите себе мяса дикого кабана и приступайте к готовке прямо сейчас!

Prep Время 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты:

• Дикий кабан
• Ингредиенты из ваших любимых рецептов

инструкции

1. В зависимости от выбранного вами рецепта, вкус может сильно отличаться.
2. Для аутентичных результатов важно выбрать рецепт, который подчеркнет оригинальный вкус.
3. Получайте удовольствие, экспериментируя с различными рецептами и тестируя вкус!

Источник: drink-drink.ru