Как приготовить дичь рябчик

Рябчик	1/2 шт.
Сало свиное топленое	10 г
Масло сливочное	5 г
Салат или фрукты	60 г

Дичь для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Дичь, предназначенную для шпигования, положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности.

Рябчик	1/2 шт.
Сало свиное топленое	10 г
Соус	75 г
Гарнир	150 г

Дичь на сковороде. Рябчик на сковороде ВОК.

Дичь жарить, как описано в (1203).

По готовности жир слить и добавить сметанный соус, затем накрыть посуду крышкой и припускать 3-5 минут.

Подать в той же посуде, в которой готовилась дичь.

Рябчик или куропатка	1 шт.
Сало свиное топленое	10 г
Шампиньоны	20 г
Оливки	20 г
Петушиные гребешки припущенные	30 г
Соус	75 г
Хлеб пшеничный	40 г
Масло сливочное	10 г
Печенка куриная	40 г

Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, положить в сотейник, из которого предварительно слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10-15 г), отвар шампиньонов (10-15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить рябчика соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут на слабом огне.

Рябчик	1/2 шт.
Масло сливочное	20 г
Хлеб пшеничный	30 г
Лук саженец	20 г
Морковь, фасоль, горошек, спаржа	по 25 г
Соус	75 г

РЯБЧИКИ ЖАРЕНЫЕ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ

Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него — филе. Гарнировать блюдо жареными головками лука саженца, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.

Рябчик	1/2 шт.
Масло сливочное	15 г
Кнельная масса	40 г
Паштетная масса	20 г
Яйца	1/5 шт.
Хлеб пшеничный	25 г
Соус	75 г
Гарнир	100 г
Зелень	по вкусу

Филе рябчика отбить в тонкий пласт; с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности.

При подаче филе положить на блюдо и гарнировать картофелем, жаренным соломкой, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.

Рябчик	1/2 шт.
Масло сливочное	15 г
Кнельная масса	20 г
Паштетная масса	20 г
Яйца	1/8 шт.
Хлеб пшеничный	20 г
Соус	50 г

Картофель	80 г
Яйца	1/4 шт.
Масло сливочное	5 г
Грибы белые	40 г
Сливки или сметана	10 г

Филе рябчика нафаршировать паштетной массой, смешанной с кнельной массой, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Затем жарить в сотейнике с маслом до готовности.

Отдельно приготовить волован из картофельного пюре и зарумянить его в жарочном шкафу.

При подаче волован наполнить жареными белыми грибами, заправленными сливками или сметаной, поместить его на блюдо, а на волован положить жареное филе. Вокруг волована налить немного соуса с мадерой.

Куропатка	1/2 шт.
Сало свиное топленое	10 г
Масло сливочное	5 г
Апельсин	1/2 шт.
Виноград	25 г

Жареную куропатку положить в глубокое блюдо. Срезать с апельсина цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить, а апельсин нарезать дольками и удалить из него семена. Вокруг куропатки уложить дольки апельсина и виноград, залить соком, оставшимся после обжаривания куропатки, посыпать цедрой, закрыть посуду крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5-6 минут. Подать в той же посуде или переложить на блюдо, полив соком и маслом.

Куропатка	1/2 шт.
Мука	5 г
Масло сливочное	12 г
Коньяк	5 г
Сливки или сметана	30 г
Изюм	20 г
Хлеб пшеничный	30 г
Перец	по вкусу

Сырую куропатку разрезать на две части, слегка расплющить тяпкой, посолить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и быстро обжарить в сотейнике с маслом. Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через минуту добавить коричневый бульон (20-30 г), сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 5-6 минут.

При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку. Гарнировать гренками из пшеничного хлеба, поджаренными в масле; полить соусом с изюмом.

Куропатка	1/2 шт.
Масло сливочное	20 г
Морковь	40 г
Репа	40 г
Сельдерей	10 г
Лук саженец	20 г
Картофель	60 г
Зелень	по вкусу

Куропатку обжарить со сливочным маслом, расположить вокруг нее репу, морковь, нарезанные дольками, салатный сельдерей, картофель, нарезанные брусочками, головки мелкого лука саженца, предварительно обжаренные в масле. Добавить коричневый бульон из дичи (40-50 г) и, накрыв посуду крышкой, довести все до готовности в жарочном шкафу.

При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку вместе с гарниром и соком и посыпать зеленью.

Куропатка	1/2 шт.
Масло сливочное	5 г
Шампиньоны	40 г
Лимон	1/4 шт.
Перец, зелень	по вкусу

Разрезать вдоль спинку куропатки, надрезать суставы ножек и крылышек, грудную кость, расплющить слегка тяпкой, посыпать солью, перцем, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке.

При подаче куропатку положить на блюдо, обложить головками шампиньонов, жаренными на решетке, вокруг куропатки налить крепкий мясной коричневый бульон (40 г), смешанный с лимонным соком. Украсить зеленью.

Источник: kulinaria1955.ru

Как приготовить рябчика?

Блюда из дичи имеют специфический привкус, поэтому их приготовление имеет свои особенности. Дичь в основном жарят. Рябчика готовят, как домашнюю птицу.

Особенности приготовления рябчиков

Ввиду того, что мясо дичи отличается большим количеством соединительной ткани и сложно поддается тепловой обработке, рябчика перед приготовлением следует вымочить в холодной воде. После этого тушку опускают в холодное молоко и доводят до кипения. Старую птицу выдерживают дольше, чем молодую. У старого рябчика мясо темное и более жесткое, а кости крепкие.

У птицы перед жаркой отрубают голову и крылышки, ножки вправляют в туловище и связывают. Жарят рябчиков в горячем масле, часто переворачивая. Готовить около 30 минут. После жарки нитки снимают.

Подают рябчика целиком или разрубленным вдоль на 2 части. Для улучшения вкуса рябчика перед жаркой шпигуют. На гарнир подают картофель жареный, печеные яблоки, маринованную бруснику. Рябчики также после жарки заливают сметанным соусом.

Рябчики жареные

Ингредиенты:

• 3-4 тушки птицы;
• масло – 200 г;
• шпик – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• немного сухарей;
• бульон – 2 ст. л.;
• зелень петрушки – по потребности.

Последовательность приготовления

Тушки рябчиков подготовить, посолить и нашпиговать по желанию шпиком. В кастрюле растопить масло, после закипания поместить в него птицу и обжаривать на максимальном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорела. Кастрюлю крышкой не накрывать. Время приготовления – 20-30 минут.

После того как рябчик полностью подрумянится, вынуть из посуды и разрезать продольно пополам, поместить на блюдо. В оставшееся в кастрюле масло добавить бульон и сметану. Содержимое вскипятить. Рябчиков на блюде обсыпать сухарями и полить приготовленным соусом, посыпать петрушкой. Подавать на стол с салатом.

Рябчики в соусе

Необходимо взять:

• рябчиков – 3-4 тушки;
• сметаны – 0.5 л;
• специй и соли – по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

Подготовленные тушки птицы посолить и сдобрить специями, сложить в посуду для приготовления и залить сметаной. Накрыть крышкой и готовить на минимальном огне. Такие рябчики имеют отменный вкус.

Рябчики маринованные

Потребуются:

Процесс приготовления

Тушки птиц подготовить, нашпиговать и поджарить. Следующее действие – разрезать туловища рябчиков пополам, охладить и сложить в банку. Уксус вскипятить со специями и охладить. Рябчиков залить таким количеством маринада, чтобы покрыло сверху.

Рябчик с грибами

Ингредиенты:

• рябчик – 1 тушка;
• луковица;
• шпик – 100 г;
• бульон – стакан;
• грибы белые – по своему предпочтению;
• мука – столовая ложка;
• специи, соль, чеснок – по вкусовым предпочтениям;
• орех мускатный (по желанию).

Последовательность действий

Подготовленную тушку рябчика порубить на небольшие кусочки. На дно посуды для приготовления данного блюда поместить кусочки шпика, поверх – рябчика. Слегка посолить. Сверху выложить чеснок целыми дольками, перец, орех мускатный и целую луковицу. В содержимое вылить бульон и добавить грибы. Поставить на огонь тушиться.

Время – 15 минут.

Следующее действие – в небольшом количестве бульона развести муку, добавить к рябчику и тушить еще минут 5. Готового рябчика выложить на блюдо, полить соком лимона. На гарнир можно подать картофель отварной, бруснику.

Источник: ladym.ru

Как приготовить рябчика в сметане?

Из всей птичьей дичи , что мне доставляли мои охотники в семье , рябчик самая вкусная птица. Его мясо не нужно ни вымачивать , ни мариновать , если только в рецепте не присутствует такая » процедура» . Но можно подержать его в молоке . Для этого очищенного , выпотрошенного рябчика , (особенно если он «в возрасте») можно поместить в молоко и нагреть до горячего , но не кипятить , и оставить в этом молоке до остывания молока , мясо рябчика будет сочнее.

Для того , что бы приготовить рябчика в сметане обработанную от пера тушку , промытую и осмоленную , нужно натереть солью , приправами которые любят в семье (перец ,чеснок ,я еще чуток тмина добавляю) , и еще нужно добавить кусочки свежего сала . Сало режем на тонкие «ленточки» и шпигуем этими » ленточками » тушку рябчика , и внутрь тушки тоже несколько «ленточек сала » нужно положить .

Затем обжариваем рябчика в жаровне . Когда рябчик готов , делаем соус из сметаны и заливаем тушку . Еще минуты 2-3 порумяним блюдо в духовке и рябчик готов , остается только посыпать свежей зеленью укропа и петрушки . Если зелень мороженная , то посыпать ей тушку после того , как тушка заливается соусом , перед тем , как поставить в духовку.

Соус готовится так: на масле жарим измельченную луковицу , когда лук почти готов , добавляем ложку муки , и обжариваем до золотистого цвета , затем заливаем сметаной , помешивая , и доводим до загустения , но не кипятить .

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Рябчик с брусникой

Традиционное праздничное блюдо рябчики с брусникой можно приготовить в духовке. Брусничная кислинка дополняет дичь и дает мясу определенный вкус и аромат. Несмотря на то, что рябчики являются дичью, их мясо получается мягким и тает во рту.

Время приготовления
Энергетическая ценность порции

Кушанье, которое станет украшением любого праздничного стола – это запеченная дичь с добавлением лесных ягод. Рябчики с брусникой является оригинальным и вкусным блюдом, от которого близкие и гости будут в восторге. Мясо птицы получается нежным и тает во рту, если добавить в блюдо сухое вино.

При готовке алкогольная составляющая улетучивается, а вместо нее остается только тонкий винный аромат. Дичь в духовке приготовить просто, главное следовать пошаговой рецептуре. Готовые тушки птиц сочетаются с любыми гарнирами и овощами, поэтому их можно назвать коронным блюдом стола.

Рецепт рябчиков с ягодами брусники

Представляем вам потрясающее угощение, которое можно приготовить в праздничный день — дикие рябчики с добавлением ягод. Блюдо из дичи питательное и калорийность одной порции составляет 980 ккал. Общее время приготовления составляет 3,5 часа (с учетом маринования). Порционное количество: на 4 человек.

Ингредиенты

• 600 г рябчиков (2 тушки);
• 200 мл белого сухого вина;
• 30 мл растительного масла;
• 150 г свежей брусники;
• 100 г свиного шпика;
• 3 ст. ложки пшеничной муки;
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
• 40 г сливочного масла;
• розмарин;
• базилик;
• молотый перец;
• соль.

Приготовление

1. Тщательно промытые выпотрошенные тушки птиц замачиваем в холодной воде с добавлением 1 чайной ложки уксусной кислоты на 1 час. После этого разрезаем их пополам вдоль позвоночника. Натираем птиц сушеным базиликом, черным перцем и щепоткой молотого розмарина. Тщательно распределяем 1 чайную ложку соли по мясу. Смазываем кусочки уксусом и маринуем 1 час.
2. Начиняем птиц мелко нарезанным свиным шпиком изнутри. Присыпаем птиц мукой. На сковородке нагреваем два вида масла. Обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки.
3. Выкладываем поджаристые тушки в форму для запекания. Поливаем их вином. Поверх мяса распределяем бруснику. Ставим блюдо томиться на 60 минут в духовку при температуре 180 градусов.

Секреты приготовления

Чтобы мясо рябчиков получилось нежным и сочным на вкус:

• Благодаря салу сухое мясо дичи получится намного нежнее.
• тушки нужно тщательно ощипать и выпотрошить, перед тем как начать готовить;
• во время запекания периодически поливайте птиц мясным соком, скопившимся на дне формы;
• с рябчиками одновременно можно запечь гарнир, например картофель который пропитается винно-мясным соком.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной.

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

РЕКОМЕНДУЕМ:

Шарлотка с брусникой Традиционно готовят шарлотку с яблоками, но существуют и другие рецепты пирога. Попробуйте нежную и очень вкусную выпечку с добавлением ягод…

Пирог с творогом и брусникой Творожный пирог с брусникой приятно удивит вас нежным вкусом с ноткой терпкости ягод. Попробуйте приготовить такой десерт и оцените вкус!…

Источник: brusnikabrusnika.ru