Чаще всего маринуют сельдь, скумбрию или в крайнем случае мойву. А что делать, если муж заядлый рыбак и чуть ли не каждый день приносит домой богатый улов из лещей? Жареный лещ, конечно, вкусный, но каждый день такое блюдо не поешь. Разнообразия захочется. Но ведь можно приготовить леща в пряном посоле.
И он будет ничуть не хуже дорогой и не такой костистой, как лещ, рыбы. Встречаются рецепты, в которых такую маринованную рыбу можно есть чуть ли не через три часа. Но лещ – это не кета, а европейцы не японцы, и их желудки не привыкли к полусырой рыбе. Поэтому рыбку в рассоле нужно выдержать не менее суток. Лещ пряного посола получается очень красивого нежно-розового цвета.
Благодаря такому маринаду, рыба получается не сильно солёная, с ненавязчивым привкусом кориандра и лаврового листа. Замаринуйте на пробу сначала одного леща, а если понравится рецепт, потом можно взять две или три тушки и увеличить количество маринада вдвое. Как приготовить леща в пряном посоле , мы сейчас и рассмотрим.
Как засолить рыбу ( леща ). | How to pickle fish (bream).
Для маринования леща вам понадобится:
- 1 крупный лещ;
- 0,5 литра воды;
- 1 столовая ложка с горкой соли;
- 0,5 чайной ложки кориандра молотого;
- три лавровых листочка;
- 1 столовая ложка сахара;
- примерно 10 горошин чёрного перца;
- неполная чайная ложка уксусной эссенции.
Лещ в пряном посоле — рецепт
Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову (она вам не понадобится), разрежьте брюшко и выпотрошите.
Рыбу промойте под холодной водой. Сделайте надрез по хребту и короткими резкими движениями ножом снимите с тушки филе вместе с кожей.
Филе порежьте на порционные небольшие куски.
Приготовьте ингредиенты для маринада.
В небольшой кастрюльке доведите воду до кипения. Положите соль, сахар, остальные специи (кроме уксуса) и прокипятите одну минуту. Снимете с огня и остудите.
В литровую банку сложите куски рыбы и залейте их полученным маринадом. Рыба должна быть погружена в маринад полностью. Теперь добавьте уксусную кислоту.
Лещ как с магазина! Как солить и сушить рыбу? Мой способ которым готовлю вяленую рыбу более 10 лет!
Банку с рыбой закройте крышкой, выдержите два часа при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник не меньше, чем на сутки.
Готовые кусочки ляща в пряном посоле выложите на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость.
Положите кусочки леща на блюдо и украсьте тонкими колечками лука. А также рыбу можно слегка полить подсолнечным маслом. Также вы можете приготовить новогодний салат из сельди и свеклы.
Лещ в пряном посоле. Фото
Добавить комментарий | Комментариев к новости «Лещ в пряном посоле. Рецепт с пошаговыми фото» уже 0:
Источник: masterclassy.ru
Как посолить леща в домашних условиях: для сушки, вяления, копчения
Наверняка, о том, как засолить леща, знает каждый рыбак. Любой из них скажет, что этот процесс несложный, он не отнимает много времени и сил, в нём не задействуются труднодоступные продукты или специальное оборудование. А вот результат просто потрясающий и по нраву всем без исключения. Ну а если вы не знаете, как засолить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько несложных рецептов. Читайте как посолить селедку!
Способы засолки
Существует несколько способов засолки рыбы. Важно не только знать, как засолить леща в домашних условиях, но и понимать, как правильно выбирать экземпляры для соления. Не желательно покупать в этих целях рыбу, которая лежит на прилавках супермаркетов. Рекомендуется солить только свежевыловленную рыбу.
А определить время, когда лещ был пойман и помещен на лед, практически, невозможно. Следовательно, нужно понимать, что экземпляр, используемый для готовки, должен быть выловлен самостоятельно или приобретен в живом виде.
Солить леща в домашних условиях можно в потрошенном и непотрошеном виде. При этом в первом случае рыба просаливается лучше. Технология засолки непотрошеной рыбы вполне оправдана при наличии в ней икры, которая значительно улучшает вкусовые качества продукта. И тем и другим способом можно готовить рыбу разных размеров.
Особенности соления
Итак, как солить леща сухим способом? Стоит учесть, что добавлять воду к рыбе не нужно. В процессе засолки будет образовываться рассол. Он должен полностью покрывать тушки леща. Если же его будет недостаточно, то можно приготовить рассол самостоятельно.
Для этого в литре воды нужно развести 300 грамм крупной соли. Раствор стоит поместить на огонь и довести до кипения. Остывшей жидкостью необходимо залить рыбу.
Готовность рыбы можно определить по ее хребту. Если он мягкий, то тушки должны еще немного полежать в рассоле. Если же хребет стал твердый, то можно вынуть лещей из жидкости и поместить на несколько часов в холодную воду. Это позволит убрать лишнюю соль.
Вот и все. Рыба готова. Остается ее высушить. Для этого тушки необходимо подвесить за бечевку. Сушить лещей нужно на открытом воздухе, желательно в тени.
В процессе окончательного приготовления стоит следить, чтобы на тушки рыбы не садились насекомые.
Сухая засолка леща
Наиболее часто задается вопрос о том, как в домашних условиях засолить леща сухим способом, который считается менее трудоемким. Начинается процесс засолки с проведения подготовительных операций. Рыбу нужно тщательно вымыть, после чего выпотрошить и удалить жабры. Если проводится засолка не выпотрошенного леща, то рыбу достаточно просто помыть.
После этого на дно глубокой и широкой емкости необходимо насыпать слой крупной соли, а на нее выложить в ряд тушки и засыпать их снова солью. Допускается таким способом укладывать леща в несколько рядов. После засыпки солью последнего ряда рыба прижимается крышкой, на которую ставиться груз. Вес гнета должен равняться половине веса засаливаемой рыбы.
Если лещ был выбран качественный, и была выдержана правильная технология, то на следующий день в емкости появится столько рассола, что засаливаемая рыба будет покрыта им полностью. Если по какой-либо причине этого не случилось, то нужно дополнительно залить рыбу холодным рассолом, приготовленным из расчета 300 г соли на литр воды. Засолка леща таким способом проводится под гнетом в течение 5-10 дней. У качественно засоленного леща спинка должна быть немного жестковатой.
Засол леща завершается удалением лишней соли путем вымачивания тушек в холодной слабопроточной воде в течение пары часов. Далее рыба подвешивается и просушивается около 15 дней в хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью. Важно накрыть тушки марлей и не пересушить их. Готовый соленый лещ приобретает определенную упругость и после изгибания быстро выпрямляется.
Как сушить засоленную рыбу?
Лучший вариант — организовать процесс сушки на свежем воздухе, в том числе прекрасно подойдет балкон. Нужно натянуть шпагаты или бельевые веревки, на которые и будет подвешиваться плотва, и создать над ними своеобразный тент из противомоскитной сетки от насекомых. Последнюю можно заменить на обычную марлю.
Рекомендуется также тушки плотвы слегка смочить уксусом, тогда точно до них не доберутся мухи или каие-либо паразиты. Процесс сушки занимает около недели. Если же вам досталась очень крупная плотва, то подождать придется 9-10 дней.
Если не хотите столько ждать, то можно будет сушку над плитой. Тут нужна будет всего пара дней. Но есть и минусы: умеренный огонь оставлять придется постоянно, так как сделать таранку из плотвы без поддержания равномерной температуры быстро не получится. Следовательно, счет за коммунальные услуги неизбежно увеличится.
К тому же, во избежание несчастных случаев придется кому-то постоянно дежурить на кухне. А еще рыба может впитать запахи газа и/или той еды, что вы будете готовить за это время.
Подвешивать плотву на веревку можно двумя способами: за хвост и за глаз. В первом случае продукт получится менее жирным. Процесс засушивания будет происходить равномерно, в силу чего рыбу получится потом хранить дольше. Но многие отмечают, что куда ароматнее «таранка», которую подвешивали за глаз, продев в него кусочек проволоки, скрепку или английскую булавку.
Вкус у такой рыбки тоже будет более выраженным. Но при этом она сохранит максимум жиров. Если последнее вам не по душе, то вариант с подвешиванием за хвост будет более уместен.
Засол без последующей сушки
Многие интересуются, как засолить леща в рассоле без последующей сушки. И такой интерес вполне объясним, так как соление леща в домашних условиях таким методом позволяет исключить процесс сушки тушек на завершающей стадии приготовления продукта. Это значит, что рыбу можно будет употреблять в пищу сразу после окончания процесса соления.
Кроме того, преимуществом такого способа соления является то, что нет необходимости использовать специальное помещение для сушки. До того, как посолить леща, таким методом, нужно отобрать рыбу небольших размеров. Большие тушки солить в рассоле не рекомендуется.
Свежую рыбу нужно выпотрошить. Далее следует удалить жабра и сложить тушки слоями в широкую емкость, пересыпая каждый слой крупнозернистой солью. Для улучшения вкусовых качеств продукта рекомендуется добавить в соль немного перца, кориандра и несколько листьев лаврового листа.
Такой засол предусматривает выдерживание рыбы под гнетом в холодном месте, к примеру, в подвале, в течение недели. После этого готовую соленую рыбу следует тщательно промыть, с целью убрать излишнюю соль. Затем соленый лещ нужно поместить на несколько часов в чистую холодную воду.
Последний этап состоит в просушке засоленной рыбы на хорошо впитывающих влагу салфетках. Далее тушки должны подсохнуть в подвешенном состоянии в сухом месте. Для этого достаточно нескольких часов. После этого продукт готов к употреблению. Зная, как правильно засолить леща без последующей просушки, можно приготовить такую рыбу непосредственно к праздничному застолью.
Как вялить плотву
Мокрый способ засолки
Засолка леща для сушки часто проводится с помощью специального водного солевого рассола, который иногда называется тузлуком. Зная, как солить леща для сушки, таким способом, можно приготовить в домашних условиях вкусную рыбу, отличающуюся великолепными вкусовыми качествами. Как правило, данный способ подходит для соления небольшой рыбы.
Для приготовления тузлука нужно взять примерно 400 г соли на литр воды. Сушеная рыба будет вкуснее, если в рассол также будет добавлена чайная ложка сахара. Что касается других специй, то они добавляются по вкусу.
В этом случае используется только свежевыловленная рыба, которую перед началом засолки мыть не рекомендуется, а достаточно протереть ее влажной салфеткой. Но рыбу, приобретенную в рыбном магазине или на базаре, безусловно, лучше помыть, после чего тщательно просушить с помощью бумажных полотенец.
Тузлук готовится в указанной пропорции в глубокой емкости. Подготовленная рыба с помощью большой иглы нанизывается на толстую и прочную нить через глазницы. Каждая связка должна состоять из 4-5 небольших рыб. Поочередно связанные тушки опускаются в рассол, таким образом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Рыбу в емкость нужно укладывать брюшками к верху очень плотно.
Сверху рыба накрывается специальным дырчатым кружочком, на который ставится груз. Емкость выносится в прохладное место.
Практически через сутки объем рассола увеличится, в связи с выделением рыбой собственного сока. Важно, чтобы тузлук оставался прозрачным. Как только он помутнеет, его нужно слить, и залить засаливаемые тушки вновь приготовленным раствором в таком же объеме. Небольшие лещи засаливать в тузлуке нужно в течение 2-3 дней.
А более крупные экземпляры до 1 кг нужно выдерживать в рассоле 5-7 суток. Если засаливается крупный лещ в не потрошеном виде, то рекомендуется в его брюхо закачать насыщенный солевой раствор с помощью шприца.
Просоленная рыба вынимается из рассола и промывается очень тщательно в проточной воде в течение не менее получаса. Снимать ее со шпагата не нужно. После этого связки развешиваются в сухом продуваемом ветром месте для просушки. Чтобы защитить от мух рыбу нужно накрыть марлей или сеткой.
Существует очень быстрый мокрый способ соления леща. Как правило, он используется для рыбы, порезанной на кусочки. Данный метод предусматривает использование горячего рассола. Причем водный раствор соли допускается приготовить по собственному вкусу. В этом случае кусочки леща готовы к употреблению к моменту остывания рассола.
Если дополнительно в рассол добавить уксус или лимон, то можно приготовить очень вкусного маринованного леща.
Хитрости и секреты
Приготовить вкусного соленого леща легко можно используя небольшие хитрости.
Лучше всего использовать крупную каменную соль без добавок.
Хранить рыбу во время посола и сушения необходимо в помещении без насекомых (особенно мух). Если организовать это проблематично, то тогда лучше использовать специальный короб с сетками или марлю.
Голову рыбы следует натирать солью обильнее тушки. Это позволит обеззаразить жаберные проемы.
Для соления необходимо использовать только свежую рыбу, не подвергавшуюся заморозке. Это связано с тем, что солить размороженные тушки сложно и при оттаивании структура мяса нарушается, а это приводит к его расслаиванию. Также сложно уловить момент хорошего просола.
Зная технологию процесса приготовления и небольшие хитрости, можно создать вкуснейший кулинарный шедевр, который сведет с ума всех, кто его попробует. Таранку (просторечивое название сушеной или вяленой рыбы) можно подавать на стол с пивом в кругу друзей при вечерних посиделках или просмотре футбола.
Сушеный или вяленый лещ намного вкуснее других видов пресноводных рыб, приготовленных аналогичным образом. Засолка леща в домашних условиях — довольно простой процесс, не требующий больших затрат времени. Зная, как засолить леща дома, можно заготовить вкусную рыбку впрок.
Лещ — это рыба, которая оптимально подходит для засолки. Ее вкусовые качества великолепны. Сушеный или вяленый лещ намного вкуснее других видов пресноводных рыб, приготовленных аналогичным образом. Засолка леща в домашних условиях — довольно простой процесс, не требующий больших затрат времени. Зная, как засолить леща дома, можно заготовить вкусную рыбку впрок.
В большинстве случаев после засолки лещ высушивается, поэтому может храниться длительное время. Данный продукт вполне можно считать самостоятельным продуктом. Но кроме этого сушенный или вяленый лещ является великолепной традиционной закуской к пиву и способен разнообразить стол.
Калорийность такого продукта составляет 221 ккал на 100 г. Большое количество витаминов и полезных веществ в данном виде рыбы позволяет утверждать то, что она очень полезна. Продукт снижает риски развития инсультов и развитие ишемической болезни сердца, так как благотворно влияет на кровеносные сосуды. Он является природным антиоксидантом и отличается антибактериальными свойствами. Постоянное употребление этого вида рыбы в рацион способствует правильному регулированию обменных процессов.
Подготовка продукта
Так как солить леща в домашних условиях для сушки? Процесс это кропотливый, начинать его следует с подготовки продуктов. Крупные рыбешки, вес которых превышает 350 грамм, необходимо выпотрошить, удалив все внутренности. Чешую снимать не стоит. В противном случае готовый продукт получится слишком соленым.
Выпотрошенные тушки необходимо тщательно промыть в холодной воде, удалив остатки крови. После этого можно переложить лещей в подходящую емкость. Посуду для засолки также нужно правильно подобрать. Емкость должна быть достаточно широкой и глубокой. Не стоит забывать, что в процессе приготовления будет выделяться рассол, покрывающий полностью рыбу.
Для соления можно использовать практически любую посуду. Исключением является алюминиевая. Такие емкости могут сильно испортить вкус готового продукта. Чаще всего речную рыбу солят в посуде, изготовленной из древесины.
Источник: rybalkarybaka.ru
Как засолить леща?
Традиционное приготовление леща сводится к жарке, запеканию, холодному копчению, солению. Закоптить рыбу в домашних условиях без специальных приспособлений практически невозможно. От жарки многие хозяйки отказываются из-за обилия костей. Соление этой рыбы остается оптимальным вариантом приготовления.
Соль, вода, немного терпения, и вот уже на вашем столе готовый лещ.
Конечно, в приготовлении существуют свои секреты. Для начала, если Вы покупаете леща, нужно правильно выбрать рыбу. Лучше использовать живую.
Еще одним секретом в достижении хорошего результата при засолке леща является время года, в которое его выловили. Самая вкусная соленая рыба — весенняя и зимняя. Летом и осенью лещ нерестится и становится не очень жирным.
Как правильно засолить леща?
- Для начала нужно подготовить рыбу. Если она по весу не превышает 350 гр., то тушку можно и не потрошить. Крупного леща освобождаем от внутренностей, промываем в холодной воде. Далее находим правильную емкость для засолки. Она должна быть широкой и не очень низкой.
- В процессе приготовления будет выделяться рассол, который должен полностью покрыть рыбу. На дно посуды высыпаем соль. Обваливаем в соли тушку снаружи и внутри. Обильно посыпаем ею жабры. В противном случае, при недостаточной просоленности, они могут придать блюду горький вкус.
- Укладываем леща в емкость. Если у вас не одна крупная, а много небольших рыбин, то можно уложить их плотными рядами. Отправляем под гнет в прохладное темное место на 7-10 дней. Гнетом может служить тарелка меньшего диаметра и банка наполненная водой.
- В процессе соления следите за тем, чтобы рыбу покрывал слой рассола. Если его недостаточно, то лучше добавить свежеприготовленного. В 1 л воды добавляем 300 гр. соли. Доводим смесь до кипения, остужаем, заливаем рыбу.
Лещ просолился, если его спинка перестала быть мягкой. Готовую тушку промываем и оставляем на 2-3 часа в холодной воде. Так уйдет лишняя соль. Заключительный этап приготовления — сушка. Рыбу подвешивают на бечевку или леску в сарае или на лоджии. Для того чтобы на нее не садились мухи, накрывают марлей.
Помимо марли справится с насекомыми можно и таким раствором: на 1 л воды берут 40 мл уксуса и сбрызгивают рыбу.
В подвешенном виде лещ сушится 7-10 дней. Тушка готовой рыбы при сгибании должна выпрямляться.
Мокрое соление леща
- Для этого рецепта выбирают небольшие тушки рыбы. Леща потрошим, чистим и выкладываем слоями, начиная с больших рыбин, в подготовленную заранее посуду. Каждый слой пересыпаем солью, добавляем немного кориандра, перца, лавровый лист.
- Отправляем емкость с рыбой под пресс в холодильник на 5-7 дней. После этого отправляем рыбу прямо в посуде под струю проточной холодной воды и промываем ее от соли. Делаем это до тех пор, пока вода в емкости не станет прозрачной. Оставляем леща на 1-1,5 часа.
- Сливаем воду, выкладываем рыбу на стол, покрытый бумагой в несколько слоев. Сушим ее в течение 2-3 часов. Лещ готов к дегустации.
Крупную рыбу можно подвергать пряному посолу немного по-другому. Лещ чистят, отрезают голову, промывают. Натирают солью и специями, заворачивают в марлю, туго обвязывают веревкой и оставляют в емкости на балконе на 10-12 дней. Температура за окном должна быть от 0 до 8 градусов. Каждый день нужно сливать выделяемый рыбой сок.
Затем леща промывают, протирают полотенцем.
Как правильно засолить леща: советы
- При сухом солении для ускорения процесса рыбу можно обезглавить. Так она быстрее высушится.
- Если вы собираетесь солить леща регулярно, то целесообразно сделать специальный лоток для сушки. Он представляет собой прямоугольник из реек, покрытый марлей, внутри которого натянуты струны лески.
- В качестве емкости для соления лучше выбирать любую посуду, кроме алюминиевой. Алюминий может испортить вкус. Традиционно рыбу всегда солили в деревянных ящиках.
Как засолить леща? Для начала нужно решить, какая рыба Вам нравится больше — сухая или более мягкая. В соответствии с предпочтениями нужно выбирать вид соления. Сухое солении длится около 2-х недель, состоит из двух этапов и требует использования дополнительных приспособлений. Мокрое соление леща занимает всего 7 дней.
Понравилось? Поделись ссылкой!
Похожие записи:
Канапе на шпажках с креветками. Рецепты и способы сервировки
Хумус: польза и вред. С чем едят хумус? Как приготовить хумус самостоятельно?
Вяленая куриная грудка в домашних условиях
Балык из куриного филе в домашних условиях: рецепты от опытных кулинаров
Бутерброды с красной рыбой: рецепты с фото
Как приготовить подливку?
Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты
Горячие бутерброды на сковороде: рецепты с фото
Новые советы
- Что приготовить из свиной вырезки быстро и вкусно? Подборка лучших рецептов
- Сочные котлеты из кеты: рецепты приготовления на сковороде и в духовке
- Салат с говядиной и маринованными огурцами: рецепты для настоящих гурманов
- Толстолобик: польза и вред. Костлявая или нет эта рыба, как ее приготовить?
- Что такое пахта в кулинарии, и чем ее можно заменить? Как сделать пахту?
Разделы
ТОП 5 советов
Источник: lucky-girl.ru
Лещ — как вкусно мариновать кусочками в банке
Так как лещ является одной из самых вкусных рыб, то многие его хотят видеть на своем столе. Эта рыбка в маринованном виде не оставляет равнодушным никого. Леща, как закуску под крепкие напитки, любят как мужчины, так и женщины. Для обеденного стола маринованный лещ является одним из лучших блюд, заменяя всеми любимую селедку. Ведь именно под вареный картофель либо картофельное пюре вкус рыбы наиболее раскрывается.
Простота ингредиентов позволяет приготовить маринованного леща кусочками всем желающим в домашних условиях, несмотря на бюджет. Необходимо ответственно отнестись к очистке рыбы. В данном случае нужно будет для маринования оставить только филейную часть, зато остальное отлично подойдет для ухи.
Стоит отметить, что рыба с подобной мариновкой должна стоять в холодильнике не меньше часов шести для полноты вкуса. А еще лучше, если она постоит, хотя бы сутки. По данному пошаговому рецепту с фото можно замариновать любую речную рыбу, но за счет своей мясистости именно лещ получается наиболее сочным и пикантным.
Ингредиенты:
- Лещ — 3 шт. (примерно 1 кг)
- Соль — 3-4 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 3 столовые ложки
- Лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 5 столовых ложек
- Молотый черный перец и молотый кориандр — по 0,5 чайной ложки
- Как вкусно посолить скумбрию
- Селедочное масло в домашних условиях
- Рецепт ухи из хребта лосося
- Рецепт ухи из судака
- Гренки со шпротами
Как мариновать леща
1. Промываем тщательно рыбу.
2. Очищаем ее от чешуи и внутренностей, отрезаем голову и промываем.
3. Разрезаем каждую рыбину вдоль по хребту.
4. Вынимаем хребет и реберные кости. Нарезаем на средние кусочки.
5. В миску отправляем рыбу, добавляем соль и сахар.
6. Насыпаем специи, растительное масло и уксус. Нарезаем лук и добавляем в миску к лещу.
7. Тщательно перемешиваем.
8. Утрамбовываем леща в чистые и сухие банки, добавляем лавровый лист.
9. Маринованного леща в банке закрываем крышками и отправляем в холодильник на ночь.
Вот и все. Рецепт маринованного леща в уксусе и специях оказался очень прост. Приятного аппетита вам!
Источник: gotovim-doma.org