Как правильно выбрать консервы

Рыбные консервы пользуются большой популярностью у всех слоёв населения. Для занятых и не слишком богатых — это быстрый ужин, для тех, кто побогаче, — изысканные деликатесы и добавка для рыбных салатов. Вне зависимости от того, покупаете ли вы печень трески или кильку в томате, у всех консервов есть общие правила выбора — хотя не обходится и без тонкостей.

Рыбные консервы — как выбрать

Хорошая, ровная и чистая банка — это залог того, что магазин донёс до вас рыбу в том виде, в каком её отправил производитель. Почему не стоит брать мятую банку? Потому что в этом случае нередко повреждается внутренний слой, который в основном и защищает консервы от порчи.

Как выполнена маркировка на крышке? Она должна быть выпуклой, рельефной. Если маркировка утоплена внутрь — продукт едва ли качественный. Маркировка — это своеобразная защита покупателя, не позволяющая менять срок производства и годности.

Как правильно выбирать рыбные консервы по составу? Это один из важнейших моментов, обязательно обращайте на него внимание. Идеальны консервы, в которых только рыба, соль и специи. Но в некоторых случаях (и это указано на упаковке) в составе могут быть масло или томатная заливка.

Как правильно выбирать консервы

Как выбирать конкретные виды консервов

Теперь пробежимся по особенностям некоторых рыбных консервов:

• Килька в томатном соусе — пожалуй, самые доступные консервы. При этом важно, откуда килька родом. Самая вкусная (и дорогая) балтийская, за нею идут черноморская (мелкая) и каспийская (тоже крупная). Кроме того, вкуснее всего килька, выловленная в июле-августе. Килька может быть обычной, пряной, острой или обжаренной. Обжаренная вкуснее. В составе заливки для кильки: масло, томатная паста, соль, сахар, специи, уксус, лук, иногда мука. Если сорт рыбы не указан, то вместо кильки в консервах может оказаться салака.

• Шпроты — это тоже килька и салака. Качественные шпроты имеют особую «шпротную» укладку. Стоить заметить, что самые дорогие шпроты укладываются животиками вверх. Выбирайте шпроты тех заводов, которые располагаются рядом с морем — эти самые вкусные, потому что произведены из самой свежей рыбы. Подсказка: если любите рыбку с икрой, покупайте шпроты, изготовленные осенью.

• Шпротный паштет — это не совсем рыбные консервы, но всё же. Его изготавливают из мелкой рыбы — салаки, кильки, корюшки, мойвы. Помимо рыбы, соли и специй, в составе паштета могут оказаться крупы и овощи. Не стесняйтесь купить такой паштет — он ещё вкуснее классического. Не стремитесь купить самый свежий паштет. Только в течение месяца он приобретает нежность и сочность. И уж конечно, лучше покупать паштет заводов, расположенных на берегу — у них точно на паштет пошёл фарш из свежей, а не мороженой рыбы.

• Тунец — это дорогая рыба, поэтому стоить дёшево консервы из тунца не могут. Тунец необыкновенно вкусный, поэтому в составе — только тунец и соль. Не нужно выбирать самые наисвежайшие консервы. Вкуснее всего консервы трёхмесячные. Именно за это время тунец становится идеально вкусным.

• Сардины в масле — это продукт сложный, его лучше выбирать по цене. Сложность в том, что к сардинам, как виду, относят также салаку, атлантическую сельдь, каспийскую кильку. Именно от породы рыб зависит цена — чем более ценная рыба, тем консервы дороже.

• Скумбрия. Точно также вы не можете быть уверены и в содержимом банки со скумбрией. О нём можно судить, только открыв банку. Скумбрия в масле имеет сероватый оттенок, с лёгким голубоватым или серо-голубым перламутровым переливом. Обратите внимание, что осенняя скумбрия жирнее весенней.

• Консервированные бычки. Самые ценные породы бычков живут в Чёрном море, поэтому, выбирая бычков в томатном соусе, ориентируйтесь на регион изготовления. Ведь консервы из свежей рыбы намного вкуснее, чем из замороженной.

• Горбуша. Самые вкусные консервы из горбуши производят на Дальнем Востоке (по той же причине, что и бычки в томатном соусе). По традиции, горбушу консервируют в собственном соку. В составе — рыба и соль.

• Печень трески в консервах. Для нее существует своя особенность — на банке по ГОСТ обязательно указывают массу печени без заливки. Кроме того, должно быть обозначено, из свежей или замороженной печени был выработан продукт. Если вы выбираете печень дальневосточной трески, знайте, что вкуснее та, что датирована январём-февралём. Печень североморской рыбы вкуснее та, что произведена летом.

Как различить консервы Доброфлот?

Что такое пресервы и как их выбирать

Особый сорт рыбных консервов — это пресервы. Они отличаются тем, что продукт не проходит термическую обработку. Пресервы должны храниться в холодильнике — в том числе и в магазине, обратите на это внимание.

• Пресервы из сельди. Обычно пресервы из сельди продают в прозрачных пластиковых баночках. Они должны иметь сероватый цвет. Если кусочки сельди жёлтые — они испорчены. Поскольку рыба не проходила термообработку, в ней есть консервант. Используется для сельди только Е211 (бензоат натрия). Заливки не должно быть слишком много. Допустимая норма — 25%.

Теперь вы знаете несколько простейших уловок, как всегда выбирать вкусные, качественные, натуральные рыбные консервы.

Будем рады, если вы поделитесь этой информацией и с друзьями!

Источник: fountravel.ru

Что обозначает маркировка консервов: как выбрать качественный продукт

Маркировка представляет собой контрольно-идентификационный знак, который размещается на упаковке товара. На нем обязательно указывается необходимая информация о продукте, в частности отмечается, кто является производителем, и где находятся его мощности, указывается срок хранения и основные характеристики. Рыбные консервы относятся к товарам, подлежащим обязательной маркировке.

Общие сведения

Если рыбные консервы производятся в стеклянной таре, на ней должна быть бумажная этикетка с маркировкой, которая наносится штампом или компостером. Иногда маркировка может быть выдавлена на стекле или на крышке. Довольно редко маркировку наносят на дно банки с товаром.

Узнайте, чем отличаются консервы и пресервы, и что из продуктов полезнее?

На полимерной или жестяной таре маркировка выдавливается с внутренней стороны. Такое выдавливание свидетельствует о заводском производстве. Если знаки выдавлены снаружи, возможно их пытались перебить.

Виды тары

• быть герметичной и поддерживать продукт в нормальном состоянии в течение всего срока хранения;
• быть изготовленной из материалов, соответствующих нормам;
• быть удобной в хранении и транспортировке.

Сегодня в производстве консервов и пресервов используется тара из следующих материалов.

Металлическая

Самым популярным материалом является жесть. Она легкая, прочная, отличается достаточной теплопроводностью. Но, имеет такой материал и недостатки – при длительном хранении в холодных помещениях на нем появляется ржавчина, также белая жесть подвергается коррозии.

Стеклянная

Стеклянная тара подходит для всех продуктов и является оптимальной, но в рыбной промышленности такие банки используются довольно редко. Связано это с тем, что тара имеет большой вес и небольшую прочность.

Полимерная

Банки из полимерных материалов используются для укупоривания консервов. Чаще всего они изготавливаются из полипропилена.

Расшифровка маркировки

Согласно существующим нормам на маркировке продуктов всегда указывается стандартная информация:

• первая строка – дата производства;
• вторая строка – ассортиментный знак и номер предприятия производителя;
• третья строка – номер смены и индекс промышленности (для рыбного производства «Р»).

Маркировка рыбных консервов

Правила маркировки и ее нанесения регламентируются ГОСТом 11771-93 и действуют в России и других странах, с которыми налажен товарообмен. Информация наклеивается на банку как этикетка или выбивается на таре или самой крышке. Этикетка обязательно должна быть белой, надписи – читаемыми, контрастными.

Размер этикетки должен соответствовать размеру тары. На этикетке должны содержаться такие сведения:

• информация об изготовителе;
• название продукта, в частности сорт рыбы;
• масса продукта (нетто);
• срок годности;
• данные о составе, калорийность;
• способ употребления;
• режим хранения.

Независимо от тары, консервы укладываются в картонные ящики.

Советы по выбору

Тара должна быть неповрежденной. Жестяные банки не должны быть деформированными (вздутыми или помятыми). На стеклянной таре не должно быть сколов и трещин. Маркировка не должна быть повреждена, содержащаяся на ней информация должна хорошо читаться. Лучше выбирать консервы, Изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.

Помните, что продукт может быть изготовлен не только из свежего сырья, но и из замороженного.

Источник: moreprodukt.info

Тушенка и рыбные консервы: как выбрать качественные

Консервы мясные и рыбные: ГОСТ, этикетка, код на банке

(542 оценки)

Олеся Гиевская автор кулинарных книг, член Международного общества друзей Александра Дюма-отца

Летом потребление мясных и рыбных консервов возрастает: для туристических походов и поездок на дачу многие по-прежнему покупают тушенку, паштеты, банки с рыбой. Но производителей консервов сейчас гораздо больше, чем в советское время, и далеко не все они придерживаются ГОСТа. Как не ошибиться при выборе? Осматриваем банку, читаем этикетку и запоминаем коды.

Рыбные консервы

Консервы из свежевыловленных рыбы и морепродуктов могут быть приготовлены только в непосредственной близости от моря, а еще лучше — прямо на судне. Если же изготовитель находится где-то в средней полосе России, то консервы он делает из замороженных продуктов.

Советы по выбору рыбных консервов

• Консервная банка не должна быть вздутой. Вздутие банки, или бомбаж, происходит по разным причинам. Физический, или ложный бомбаж возникает в случае, если банки переполнены сырьем, либо вследствие увеличения объема содержимого банок при замораживании.
• Выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.
• Информация на этикетке должна быть легко различима и читабельна, при этом четко должны быть нанесены наименование производителя и его месторасположение, товарный знак, нормативный документ (ГОСТ, ДСТУ или ТУ), пищевая ценность, условия хранения, срок годности и состав.
• Если дата выпуска и срок годности написаны на банке краской или выбиты снаружи, есть основания заподозрить, что это фальсификат. Выбирайте баночки, на которых цифры выпуклые, выбитые изнутри. На крышке банки с рыбой должна быть выдавлена буква «Р».
• По санитарным правилам, любое постороннее включение в консервах является нарушением технологии производства.
• Разваренность, рыхлость, жесткость, волокнистость мяса рыбы — результат длительной предварительной тепловой обработки и стерилизации консервов, а также повторного замораживания содержимого.

Шпроты — результат холодного или горячего копчения рыбы семейства сельдевых. После такого копчения рыба помещается в «микс» из растительных масел и консервируется. Состав шпрот должен содержать только эту информацию: рыба, масло растительное и соль. Любые другие ингредиенты — это искусственные добавки.

Если рыбу обрабатывали жидким дымом — ароматизатором в виде сухого концентрата или жидкости, — то количество канцерогенов в продукте возрастает. Будьте внимательней при выборе, так как многие заводы перешли именно на ароматизатор жидкого дыма.

Этот код указан на банке под сроком годности, по нему можно точно узнать, что внутри банки, — даже без этикетки.

• Горбуша натуральная 85Д
• Горбуша натуральная с пряностями 203
• Салака копченая в масле 155
• Салака бланшированная в масле 610
• Сайра натуральная 308
• Сайра натуральная с добавлением масла 931
• Сайра бланшированная в масле 186
• Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
• Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
• Сельдь атлантическая натуральная 014
• Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 484
• Скумбрия атлантическая натуральная 579
• Скумбрия атлантическая копченая в масле 222
• Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
• Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
• Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
• Печень трески натуральная 010
• Паштет шпротный 316

Мясные консервы

ГОСТ 5284-84 строго регламентирует состав тушеной говядины, а ГОСТ 697-84 — свинины. ТУ позволяют производителям изменять рецептуру по своему усмотрению. В составе «Говядины тушеной», произведенной согласно ГОСТу 5284-84, должно содержаться: куски крупного волокнистого мяса, лавровый лист, перец, соль.

Советы по выбору тушенки

• Если на банке есть следы ржавчины или вздута крышка, то такими консервами можно отравиться.
• Стеклянная банка позволяет разглядеть содержимое, но еще не гарантирует качества.
• Цена настоящих мясных консервов не может быть низкой: чтобы получить банку тушенки массой около 300 г, требуется 500 г свежего мяса.
• Вмятины на металлических банках далеко не безобидны: внутренняя поверхность банки может быть повреждена, и из нее могут выделяться токсичные вещества.
• В качественной и вкусной тушенке доля жиров и белков — 16 г на 100 г продукта, если же жира больше, а белка меньше, значит, производитель использовал очень жирное мясо, и пользы от такого продукта будет мало.
• Выбирайте консервы с надписью «Свинина тушеная» или «Говядина тушеная». Надпись «тушенка» на банке не гарантирует качественный продукт.
• Покупайте тушенку, изготовленную в известных животноводческих регионах вашей страны. В этих регионах местное мясо по цене успешно конкурирует с импортным. Поэтому производителю не имеет смысла прибегать к различным ухищрениям.
• Наличие добавок в виде растительного белка, муки или крахмала и других ингредиентов говорит об очень низком качестве продукта.
• Если хранить консервы при температуре выше 20 °С, их срок годности сокращается вдвое.

По ГОСТу массовая доля цыпленка в банке должна составлять не менее 97%, включая кости и кожу. Белый корень, входящий в состав консервированного цыпленка, — это корень петрушки или пастернака.

Мясные паштеты

К мясным относятся паштеты, имеющие в своем составе свыше 60% мясных ингредиентов. Паштеты могут вырабатываться как по ГОСТу, так и по ТУ. В паштетах, вырабатываемых по ГОСТу, массовая доля мяса, жира, субпродуктов доходит до 90-95%. В паштетах, вырабатываемых по ТУ, кроме мясных ингредиентов в состав могут входить крахмал, мука, сухое молоко, растительный белок, в зависимости от рецептуры.

В зависимости от рецептуры и способа первичной обработки сырья цвет паштета может варьироваться от розовато- до коричнево-серого, могут присутствовать включения грибов, оливок, зелени, орехов, паприки.

Источник: www.7ya.ru

Сколько стоит баночка сайры? Как правильно выбирать рыбные консервы

Рыбные консервы — одна из важных составляющих нашего праздничного стола, особенно зимнего. Мы используем их как закуску, делаем с ними салаты, пасты для бутербродов. Поэтому очень важно купить в магазине качественные продукты, а не подделку, чтобы никому не испортить впечатление от праздника.

О том, сколько должны стоить рыбные консервы и как правильно читать их этикетку рассказал Александр Панин, председатель «Рыбного союза»:

«Популярность рыбных консервов значительно выросла в период пандемии. Люди вспомнили и оценили их преимущества, среди которых — длительность хранения и относительно невысокая цена. Тем не менее при покупке консервов надо понимать некоторые нюансы.

Так, еще два года назад сайра была недорогой рыбой и стоила не более 100 рублей за килограмм. Сейчас же ее добыча упала. Это сказалось на цене: сайра подорожала в 3 раза. Теперь стандартная 250-граммовая банка консервов из сайры не может стоить меньше 150 рублей. Если вы видите, что цена на полке ниже, то, скорее всего, это недобросовестный производитель положил в банку более дешевую рыбу или просто в ней меньше продукта.

Если мы говорим про цены, то есть и хорошие новости. Иваси — не просто вкусная, но и загадочная рыба: в 1980-х годах Советский Союз вылавливал ее в огромных количествах, потом она практически пропала на 30 лет. Сейчас иваси вновь появилась, ежегодно рыбаки наращивают ее улов. Цена иваси на рынке снизилась: в опте она составляет 40 рублей за килограмм. Соответственно, консервы из иваси сейчас недорогие, но стоимость их на полке не может быть ниже 50 рублей за банку.

В любом случае не стоит покупать консервы, которые стоят гораздо дешевле своих аналогов. Лучше брать шпроты, к примеру, по средней стоимости, а не по самой низкой цене.

Читаем этикетку

При выборе консервов нужно обращать внимание на их состав. Консервы хороши тем, что это исключительно натуральный продукт. Самая популярная группа — это консервы в собственном соку. В них только рыба, соль, перец. Вторая популярная группа — это консервы с добавлением масла. В них, помимо рыбы, идет подсолнечное масло.

На третьем месте консервы в томатном соусе, в них добавляется томатная паста. Это если мы говорим о традиционных консервах, выполненных по ГОСТу.

Некоторые производители разрабатывают свои собственные ТУ, в них, помимо рыбы, могут быть добавлены овощи, различные приправы. Можно ли их покупать? Можно, если вы доверяете производителю, знакомы с ним и довольны качеством продукции. Тогда можно попробовать его новинки».

Паста из сайры

• 1 баночка сайры в собственном соку
• 2 свежих огурца
• 3 яйца
• 1 красная луковица
• Соль
• Майонез

Шаг 1. Извлечь рыбу из банки, размять вилкой.

Шаг 2. Огурец натереть на крупной терке или нарезать мелким кубиком.

Шаг 3. Отварить яйца вкрутую, очистить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 4. Измельчить луковицу.

Шаг 5. Смешать огурец, яйца, лук с рыбой. Хорошо перемешать, посолить.

Шаг 6. Заправить майонезом. Можно добавить зелень. Подавать в качестве салата или пасты для бутербродов.

Картофельный салат с иваси

• 1 банка консервированной копченой иваси в масле
• 3 отварные картофелины
• 1 маленькая белая луковица
• 2 отварных яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. майонеза
• Соль
• Зелень

Шаг 1. Извлечь сардины из банки, отцеживая масло.

Шаг 2. Картофель очистить, нарезать кубиками.

Шаг 3. Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, сбрызнуть уксусом. Оставить на 5 минут, слить всю жидкость.

Шаг 4. Яйца очистить, нарезать кубиками.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и сметаной. Посолить. Если кажется, что салат сухой, то можно добавить немного масла.

Шаг 6. Салат посолить и поперчить по вкусу, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из консервированной горбуши

• 1 банка консервированной горбуши
• 1 банка консервированной кукурузы
• 2 морковки
• 1 луковица
• Растительное масло для жарки
• 6 яиц
• Майонез
• 1 пучок петрушки или укропа
• Соль и перец

Шаг 1. Очистить лук и морковь. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 2. Лук обжарить на разогретом масле до золотистого цвета, потом к нему добавить морковь и обжаривать до мягкости.

Вопрос-ответ

Шаг 3. Рыбные консервы извлечь из банки, отцедив от сока. Размять вилкой. Добавить немного жидкости из банки.

Шаг 4. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.

Шаг 5. К консервам добавить яйца, кукурузу, обжаренные лук и морковь. Если нужно, добавить еще немного жидкости из банки и майонез.

Шаг 6. Нарубить зелень, добавить к салату, все перемешать, посолить и поперчить, если нужно.

Источник: aif.ru