Вобла – это не только одна из самых распространенных рыб семейства карповых, но также популярнейшая закуска к пиву. Это традиционная русская закуска. Основное место обитания рыбки – Каспийское море. Одно время воблы было так много, что ее даже выбрасывали, если она попадалась в сети рыбаков. Ее употребляют в пищу в разных видах.
Больше всего популярна вяленая вобла.
Как предпочитаете готовить рыбу?
На сковороде
Показать результаты
Проголосовало: 6413
Полезные свойства воблы
Вяленая вобла – это достаточно калорийный продукт, в 100 г содержится 235 ккал. Эта рыба является настоящим рекордсменом по содержанию хрома – 110% в стограммовой порции. Данный элемент жизненно важен людям с плохой усвояемостью углеводов, так как способствует проникновению глюкозы сквозь мембраны клеток. Даже небольшие порции вяленой воблы могут обеспечить человека суточной дозой железа и витамина РР, эти компоненты требуются для нормального кроветворения.
Как солить и сушить воблу. Простой способ засолки рыбы. Вяленая вобла. Полный процесс.
Соль задерживает в организме жидкость, поэтому вяленую воблу не рекомендуют есть также людям с повышенным АД. Еще одно вредное качество – это наличие канцерогенов. Помимо этого, в вобле, как и в любой другой рыбке, накапливаются вредные вещества, если она обитала в грязных водах. К таким веществам относится ртуть, в также соли тяжелых металлов. Это делает вяленую воблу опасной.
Накапливаясь, ртуть поражает почки и головной мозг человека.
Не стоит злоупотреблять вяленой воблой и аллергикам, страдающим от негативных реакций организма на рыбу и морепродукты.
В любом случае вяленая вобла – это не тот продукт, который следует употреблять в больших количествах. Небольшие порции этого лакомства не нанесут существенного вреда человеку.
Подготовка воблы к вялению
Самый лучший вяленый продукт получится из наиболее свежей рыбы. Хорошо, если это будет только что пойманная вобла. Оптимальный вариант, если она поймана не более, чем за 24 часа до приготовления.
Сначала с рыбки, купленной у рыбаков, нужно тщательно смыть песок, слизь, донный мусор. Для этого ее можно замочить в емкости с холодной водой, потом промыть под краном.
Второй этап – это удаление жабр. Они дают горечь, к тому же из-за них рыбка будет быстрее портиться. Вобла – это некрупная рыба, поэтому потрошить ее не нужно.
Пропитка воблы солью
После подготовки нужно солить воблу. Для этого берется подходящая емкость, на дно которой нужно насыпать крупную соль без всяких примесей. После выкладывания первого слоя рыбы, его следует снова посыпать солью. Это же проделывается с каждым последующим слоем.
Сверху надо поставить гнет. Если есть более крупные тушки, их нужно уложить вниз. Емкость с засоленной рыбкой нужно убрать в прохладное, темное место. Через сутки в ней появится сок, сливать его не нужно. Солить воблу нужно 2 суток.
ТОП 5 способов как избавиться от мух во время сушки рыбы летом, что лучше? Уксус или масло?
Спустя указанное время следует проверить рыбу. Если она просолилась, то становится более плотной. Если еще недостаточно, то можно подержать в соке с солью еще сутки.
Для любителей более пикантных вкусов рекомендуется солить воблу в домашних условиях в пряном рассоле. Для этого берут на 1 л воды 2-3 лавровых листа, по несколько горошин черного и душистого перца, 1 чайную ложку уксуса 9%, 50 г сливочного растопленного масла. Рыбка помещается в большую эмалированную кастрюлю и заливается пряным рассолом, затем выдерживается 4-5 часов.
Сушка воблы на воздухе
После того, как рыба засолилась, можно переходить непосредственно к ее сушке и вялению. Для этого воблу нужно подготовить:
- Вымачивание. Так как на данном этапе рыба содержит слишком много соли, необходимо избавиться от ее излишков. Этого можно добиться с помощью вымачивания. Нужно взять большую емкость, налить туда холодной воды, выложить тушки из соли. Если рыба не тонет, а всплывает на поверхность, это говорит о недостаточной степени ее просолки. Если вобла находилась в соли 3-4 дня, то вымачивать ее придется не менее 4 часов.
- Спустя указанное время рыбку следует извлечь из воды, тщательно промыть под прохладной проточной водой, чтобы смыть слизь. Если все было сделано правильно, то даже по внешнему виду можно понять, что рыбка хорошо просолена.
- Следующий этап – это подготовка к подвешиванию. Для этого нужно взять крепкую медную проволоку длиной 40-50 см (или несколько кусков, это зависит от объема партии). С помощью этих кусков можно сделать связки м(чалки), в каждой из которых будет около 10 рыб. Иногда проволоку натягивают между двух опор, а рыбу на нее подвешивают за крючки. Важно, чтобы между подвешенными рыбами оставалось свободное пространство хотя бы 1 см.
Важно! Вывешивать рыбу на улицу следует вечером, когда нет мух. Это важно, так как за ночь рыбка успеет покрыться защитной корочкой. Утром связки с тушками нужно защитить от мух марлей.
Для просушки рыбы следует выбирать место под навесом, чтобы на тушки не попадал дождь и прямые солнечные лучи. И то, и другое испортит рыбу. Попав под дождь, вобла напитается влагой и станет непригодной к вялению. Если на рыбку попадают прямые солнечные лучи, у нее начинает прогоркать жир, чешуя становится желтоватой – такой продукт использовать в пищу нельзя.
Время просушки непосредственно зависит от размера тушек и времени года на улице. В любом случае потребуется не менее 5 дней. По истечении этого срока следует проверить готовность. Это делается на вкус. Если рыба еще сырая, это сразу будет ощущаться.
В таком случае воблу нужно посушить еще не менее суток, а затем проверить снова.
Если нет возможности сушить воблу на улице, можно использовать:
- чердак;
- подвал (если там не сыро);
- застекленный балкон (если туда не попадает солнце);
- можно развесить рыбку дома, засушить в духовке или использоваться электрические бытовые сушилки.
Для того чтобы вяленая вобла получалась вкусной, следует придерживаться некоторых рекомендаций:
- Выбирать тушки среднего размера, объемные, в них содержится больше жира – такой продукт будет вкуснее.
- Рыбу обычно не потрошат, но на брюшке мелкой тушки или на спинке крупной делают надрез (для наилучшего просаливания и просушивания). Жабры удаляются обязательно. Если решено выпотрошить рыбу, нельзя повредить желчный пузырь.
- Для засолки воблы подходит только крупная каменная соль.
- Рыбу солят только в эмалированной посуде, внутри которой нет трещин и сколов эмали.
Хранение готовой рыбы
Срок хранения вяленой воблы составляет от 1 недели до 12 месяцев. Вне зависимости от того, как она будет храниться, важно соблюдать некоторые условия. Тара с вяленой воблой должна стоять в прохладном, темном помещении с влажностью воздуха не более 60-70%.
Важно! Подходящий температурный режим для хранения воблы составит от +3 до +10 градусов.
Хранить готовую воблу можно в подвешенном состоянии в чистом сарае, на чердаке или в темной прохладной кладовке. Предотвратить пересушивание продукта можно, завернув каждую подвешенную тушку (или по несколько вместе, если рыба мелкая) в пергаментную бумагу. Так хранят рыбу 4-6 месяцев, периодически проверяя ее сохранность.
Еще один способ долго сохранить вяленую рыбу – уложить в специальные пакеты, откуда выкачивается воздух. Вакуум, который создается в пакетах, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов и продукт отлично хранится несколько месяцев.
Можно уложить вяленый продукт в стеклянные банки в вертикальном положении. В каждую банку нужно поставить тонкую свечку и поджечь. Сразу же после этого, не дожидаясь затухания, нужно закрутить банку металлической крышкой. Свеча потухнет, когда в банке совсем не останется кислорода, то есть создастся тот же вакуум. Так хранят рыбу до 1 года.
В холодильнике вобла будет успешно лежать до 6 месяцев в контейнере для овощей, если ее завернуть в пергамент. Можно хранить в морозилке, но предварительно рыбу заворачивают в бумагу и помещают в пакеты. Так ее хранят до 1 года.
Антон/ автор статьи
Рыбалка — это мое хобби, а кулинария — профессия. Главный редактор сайта.
Источник: moreprodukty.info
Как сушить воблу
Сушеная вобла — это настоящий деликатес, который несложно приготовить в домашних условиях, просто нужно следовать простым правилам и рекомендациям.
Астраханская вобла — золотая рыбка
Как сушить воблу знают немногие и думают что это сложный и длительный процесс. На самом деле это вовсе не так. Сушка рыбки не отнимет много времени и сил, а в итоге вы получите удивительно вкусную закуску, которую можно употреблять как самостоятельно, так и с пенным напитком.
Сушить можно как из несоленого сырья, так и из соленого — это дело вкуса.
Многие считают что вобла — это просто собирательное название любой сушеной рыбешки, но это не так. Вобла — это именно разновидность рыбы, такая же как и:
Но вобла является одной из самых вкусных рыбок, которые пригодны для сушки и вяления.
Как отбирать рыбку для сушки?
Запасаются воблой весной. Именно в этот период у нее нерест. Для сушки следует брать объемные тушки небольшого размера, в которых визуально имеется большое количество жира. При выборе обращайте внимание на:
- Размер не стоит брать слишком крупную или слишком мелкую рыбешку;
- Вес — не более от 200 до 300 граммов;
- Жирность — слишком жирную брать не стоит;
- Свежесть — чем свежее, тем лучше.
После улова лучше всего убрать тушки в тень на несколько часов, для того чтобы рыба уснула. Потом выбранные экземпляры можно почистить, но можно обойтись и без этого. Если выбираете первый вариант, то помните о том, что мелких тушек разрез делается по брюшку, у крупных же — вдоль позвоночника.
Если будете потрошить, проделывайте действие аккуратно — не заденьте желчный пузырь, иначе испортите весь вкус будущего деликатеса. Мыть крайне не рекомендуется, лучше всего тщательно протереть бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу. Солите в эмалированной или стеклянной таре, используйте соль с крупными кристаллами.
Как сушить в домашних условиях вкусную рыбу? Если интересует этот вопрос, то можно рассмотреть несколько интересных способов засолки. Вы сможете выбрать для себя один из наиболее приемлемых способов засолки и лично оценить потрясающий вкус, который может дать только золотая вобла.
Интересные рецепты
Если хотите получить невероятно вкусную соленую закуску, тогда попробуйте сухой способ. Насыпьте в емкость крупно кристаллическую соль таким образом, чтобы она полностью покрывала дно. На нее аккуратно выложите тушки, засыпьте солью. Повторять пока не закончатся ингредиенты, накрываем тарелкой. Оставляем примерно на 10-14 часов.
После ставим под гнет в холодное место.
Рассол. Еще один интересный способ получить вкусную закуску. Для этого рецепта лучше отобрать экземпляры небольшого размера, они получатся наиболее вкусными. Каждую рыбешку нужно нанизать на нитку. Теперь готовим рассол — на литр воды потребуется стакан соли.
Раствор должен получиться очень соленым — это можно проверить при помощи обычного яйца — оно должно всплывать. Залейте рыбу раствором и оставьте на трое суток. После достаем, промываем и просушиваем. Закуска получается диетическая — на 100 грамм всего 170 калорий.
Вяленая рыба — рецепты
Если хотите получить вяленую рыбу, тогда попробуйте этот рецепт. Рыбка чистится и моется, обязательно следует удалить жабры. Удалите из тушек воздух, для этого тщательно сдавите каждую. Теперь следует покрыть каждую солью и уложить в емкость, при этом каждый слой также просаливается. Поместите под пресс минимум на 60 часов.
Для неповторимого вкуса можно залить еще маринадом — на литр воды потребуется 25 грамм столового уксуса. В таком маринаде рыба находится 3 часа. Теперь развешиваем и оставляем сушиться. Процесс может занять от двух недель до нескольких месяцев, все зависит от размеров. Когда спинка усохнет и разрезы станут коричнево-желтыми — значит все готово.
Если нужна сушеная икра, то ее можно получить таким же образом, как и саму рыбу.
Несколько рекомендаций
Во время сушки рыбу необходимо защитить от насекомых, в частности, от мух, которые могут откладывать на продукте свои яйца. Процесс лучше проводить в специально отведенных местах, оборудовать которые можно при помощи мелкой сетки. Нет точного ответа на вопрос как правильно сушить воблу, ведь у каждого человека свой индивидуальный вкус, поэтому и рецепт подбирается на свое усмотрение.
Источник: goldrybak.ru
Приготовление вяленой рыбы по-астрахански
В данной статье подробно рассказывается о правильных способах приготовления вяленой рыбы так, как ее вялят и затем хранят в Астрахани, дается оригинальный рецепт закуски из воблы.
Опыт автора будет полезен всем рыбакам, которые ловят и затем вялят различную речную рыбу, так как дает ответ на вопрос — Как приготовить вяленую рыбу так, чтобы была удивительно вкусной и долго хранилась?
Вобла, лещ, красноперка и другая рыба, вяленые по-астрахански
Прожив в Астраханской области два десятка лет, в доме на берегу Старой Волги, я, конечно же, научился вялить рыбу правильно, по – астрахански.
Немного истории и опыта предков
Надо сказать, что воблу в готовом вяленом виде, сельские жители Астраханской области раньше считали вторым хлебом.
Ее ели с огурцами, супом, свежими помидорами, перцами, просто вместо хлеба и соли. Вобла была обычным продуктом на праздничном столе у селян.
Правда, эта был действительно роскошная вобла, размером с половник, жирная, мясистая, правильно посоленная.
Рыбу подавали нарезанной на кусочки, без костей и шкурки, в отдельной тарелке.
Селяне брали воблу с собой в поле на обед, у каждого водителя, тракториста в кабине лежала в заначке сушеная вобла.
И не удивительно. При астраханской жаре любой продукт испортится, а вобла выручит и накормит.
Горожане – астраханцы выходили на набережную Волги и многочисленные мосты, с удочками, во время хода воблы. Я с улыбкой наблюдал, и не раз, как молодая мамаша держит в одной руке удочку, а другой качает коляску. Можно сказать, что ход воблы для Астраханцев – это как семейный праздник, как Новый год. Его ждут все, к нему готовятся заранее, и радуются когда он, наконец-то приходит.
Вот и вам повезло. Рыбалка была удачной и хочется посолить рыбу правильно, правильно высушить-завялить, и правильно сохранить. Если рыба грязная – чуток сполоснуть, но не стирать и не замачивать.
Важная штука это прохладное помещение, чем холоднее, тем лучше. В астраханских деревнях для этого столетиями использовались специально построенные сараи для посола рыбы. Стены каркасного сарая заполнялись камышовыми матами.
Астраханцы камышом называют тростник. Тростник в Астраханской области достигает высоты до трех метров и площади его очень значительны. Главное достоинство тростника, как издавна известного стройматериала, – хорошая теплоизоляция. Из тростника и сейчас строят дома и заборы, а раньше и печки топили.
Правильный засол
На дно, подходящей емкости для посола рыбы, сыплем слой самой крупной соли, какую можете купить. В Астрахани используют баскунчакскую. Далее слой рыбы, снова слой соли, и так далее. Главное – не жалейте соль.
Как говаривал мой сосед Макарыч:
— Лучше чуть пересолить, чем чуток протушить.
На последний слой рыбы соли надо класть больше в три раза, чем до этого. Это преграда от вездесущих мух.
Кладем деревянный кружок, или крышку от большой кастрюли, и сверху на него гнет. Гнет – это тяжелый круглый камень, и чем тяжелее он, тем лучше.
Очень хорошо, если у вас есть тузлук (насыщенный раствор соли) приготовленный, или оставшийся от посола предыдущей партии рыбы.
Тузлук льем на кружок гнета, пока раствор не покажется на сухой соли.
Если солить без добавления тузлука, а в помещении тепло – гарантия, что рыба будет испорчена. Без тузлука, рыба даст сок только через несколько часов, поэтому нужен холод. В астраханских посолочных сараях емкости закапывали вровень с землей, и рыбу солили до наступления жары.
Сейчас, конечно, проще – холодильник стал палочкой выручалочкой. В нем рыбу испортить практически не возможно, и мух нет.
Средняя вобла солится от полутора до двух суток, красноперка от двух до трех, средний лещ трое — четверо суток.
Как определить усолилась ли рыба?
В Астрахани это делают двумя способами.
Берем просоленную рыбу, одной рукой за голову, другой за хвост. С усилием тянем, пытаясь растянуть рыбий хребет. Если слышится характерный треск, от позвоночных костей, — поздравляю, все отлично.
Но есть еще способ более точный.
Выбираем из партии просоленной рыбы самую крупную и опускаем ее в ведро с холодной водой. Утонула, лежит на дне – прекрасно. Всплыла… Это уже ни есть хорошо.
Единственный вариант сунуть рыбу обратно туда, где она солилась еще на сутки, думая при этом, что она просто не дошла. На завтра, достать эту же рыбу и снова в ведро с водой. Утонула – Ура! Если нет – пиши «пропало».
Всю рыбу достаем из тузлука, стряхивая крупную соль обратно в емкость. В Астрахани тузлук не выливают, и солят в нем не одну партию рыбы, пока он совсем не станет грязным от свернувшейся рыбьей крови, слизи и мусора в виде травы. Уж когда совсем потемнеет, его выливают, оставляя на дне емкости не растворившуюся крупную соль. Соль промывают несколько раз чистой водой и снова используют для посола рыбы. Экономия получается ощутимая, поэтому и соль для посола покупается самая крупная.
Раньше, ранней весной, баскунчакскую крупную соль для посола воблы и леща, возили по астраханским селам коммерсанты. Они с удовольствием меняли соль на прошлогоднюю воблу, а крестьянам было это удобно и выгодно.
В астраханских селах вобла была валютой в девяностые годы. Те же коммерсанты ее скупали за деньги, меняли на соль, сахар, макароны, крупу, муку и т.д. Было время, и вобла была другая.
Вернемся к нашей рыбе.
В большую емкость, с холодной водой, вываливаем просоленную рыбу. Всю всплывшую, как это ни жалко, — за забор. Там ее растащат астраханские вороны и собаки.
Конечно, кто любит рыбу сигового посола, с душком, тот может завялить ее в прохладном помещении. Главная беда – мухи. Рыба сигового посола это на любителя. Вдоль хребта она рыхлая, на вкус сладковатая, про запах писать не буду. Только та, что утонула — станет вкусной и качественной, когда завялится, и храниться она будет без проблем.
Сколько держать рыбу в воде и вообще, зачем это нужно?
Держать в воде просоленную рыбу надо до тех пор, пока она не начнет подниматься к поверхности. Это признак того, что из рыбы вышла лишняя соль. Именно такая рыба будет таять на языке, а не обжигать его солью.
Во время отмачивания, воду надо поменять пару раз, и периодически перемешивать плавающую в ней рыбу. Это необходимо для того, чтобы с рыбы смыть всю слизь и отвалившуюся чешую.
Вам приходилось видеть вяленую воблу с белесым невзрачным налетом? И мне. Эту рыбу не промывали лентяи или неумехи, на ней осталась слизь.
Раньше, астраханскую воблу местные жители после отмачивания, приносили к Волге и мыли прямо в реке щеткой, чтобы смыть остатки слизи, особенно на голове рыбы. Товарный вид – определяет и цену готовой воблы.
Рыба вымочена, хорошенько промыта, и мы начинаем ее нанизывать на проволоку, по десять штук. Зачем по десять? Удобнее было считать при оптовой продаже.
Вяление
Связку рыбы последний раз споласкиваем в чистой воде и развешиваем на солнечной стороне. Хорошо если есть ветерок, в Астрахани его хватает.
За пару дней, рыба хорошо обветрится, и ее надо убрать с солнца, под навес, или чердак. Там она дойдет до нормы. Если оставить на солнце, рыбий жир начнет прогоркать, и придаст рыбе не приятный привкус.
Мы все разные, как и наши вкусы. Кто любит вяленую рыбу мягкую да нежную, а кто высушенную в сухарь. Поэтому и хранение у такой рыбы будет разное.
Хранение готовой рыбы
Воблу, что превратилась в соленую деревяшку, хранить можно в бумажных мешках – лучше или хуже не станет. Я люблю воблу, чтоб была как персик. Такая рыба прозрачная на солнце, слабосоленая, жирная, не жесткая, тающая во рту – вот мой идеал правильно приготовленной воблы.
Есть два варианта ее долгосрочного хранения.
Пяти, десяти литровые стеклянные банки-бутыли. Запихиваем в них воблу, сколько можем, закрываем любой крышкой и в подвал. Год-полтора вобла будет вас радовать.
Холодильник – отлично, морозильная камера – идеально, в ней вяленая рыба хранится бессрочно. Хранение в бумажных мешках не защищает рыбу от мелкого черного жучка, которого в Астрахани называют шашень. Как он умудряется проникать в закрытые мешки? Это знает только он, а вяленую рыбу жучок портит напрочь. Личинки его съедают все мясо внутри рыбы, и борьбы с ним нет.
Кроме одного способа – съесть воблу быстрее шашеня. Поэтому банки и морозилка лучше всего.
Продавцы на рынках, кисточкой с растительным маслом, мажут вяленую рыбу и балыки, чтоб придать им аппетитный вид, а мы с вами этого делать не будем. Нашей вяленой рыбе этого не надо. Она и так светится от жира и качества, а про запах я писать не буду.
На посошок — короткий рецепт от меня.
У крупной вяленой не жесткой воблы достаем икру. Штуки четыре будет достаточно. 200 грамм хорошего сливочного масла и эту икру толкаем в овощерезку, где стоит нож для приготовления фарша. Задача – перемешать икру и масло. Хлебушек уже порезан, свежий огурчик не помешает. Делаем бутерброды, и…
Мечтаем о будущей весне, как о празднике, думая о том, что воблы надо заготовить больше.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник: handf.mirtesen.ru
Как вкусно вялить рыбу в домашних условиях
Расскажем, как правильно вялить рыбу в домашних условиях. Помогут в этом и представленные лучшие рецепты. Одна из самых ценных в стране рыб для вяления – вобла, чаще всего в рецептах используют именно ее.
Как выбрать воблу для вяления
Желательно отдавать предпочтение рыбе средних размеров (ее вес не должен превышать 1 кг). Также важно знать, что количество жира в рыбе зависит от ее толщины: чем она толще, тем больше в ней жира. Конечно, вкуснее будет более жирная вобла.
Нужно ли потрошить воблу перед вялением?
Здесь нет строгого требования. Если не смущает горьковатый вкус вяленой рыбы, то ее можно не потрошить. В противном случае потребуется убрать внутренности.
Перед тем, как засолить мелкую воблу, необходимо разрезать ее брюшко, а у крупной рыбы лучше сделать надрез на спинке. Благодаря этому она лучше просолится и просушится.
Особенности засолки
Каждый рыбак имеет свои секреты засолки рыбы, добавляя к рецепту определенные ингредиенты. Но все же главное остается неизменным вне зависимости от выбранного способа засолки.
Солить рыбу можно сухим методом (просто натирать ее солью) или использовать тузлук – раствор, в который входит очень много поваренной соли крупного помола. Не рекомендуется использовать мелкую, а тем более йодированную соль.
Чтобы определить, является ли раствор крепким, необходимо поместить в него сырую картофелину. Если она всплывает, то тузлук крепкий, и его можно использовать.
Для засолки необходимо выложить рыбу спинкой вверх, после чего ее можно заливать рассолом. В обязательном порядке вобла должна находиться в тузлуке под гнетом, который будет ее прижимать.
Если рыба солится в летнее время, то потребуется не более 5 дней. Чем холоднее на улице, тем больше времени необходимо для пропитки рыбы солью. В прохладный сезон вобла будет солиться до 10 дней. Считается, что пересолить рыбу невозможно, так как она не впитает лишнюю соль.
Промывание и вымачивание рыбы
По окончании засолки рыбу необходимо просушить, на что пойдет несколько суток. Далее воблу требуется тщательно промыть под проточной водой. Но промывка под краном подходит для рыбы, которая солилась всухую.
Для воблы, засоленной в тузлуке, используется метод вымачивания. Как долго стоит вымачивать рыбу в воде? Здесь все просто: столько часов, сколько суток она солилась.
Длительность процесса вяления
На вяление воблы уходит разное время, в зависимости от ее размера. Чем крупнее рыба, тем больше потребуется времени. Если вобла очень большая, то вялить ее нужно около месяца. Для рыбы средних размеров потребуется несколько недель.
Где вялить рыбу?
Если есть возможность, можно расположить рыбу на жерди в тенистом продуваемом месте на улице. Очень важно, чтобы вобла висела на сквозняке, то есть продувалась со всех сторон.
А вы едите вяленую рыбу?
Да, конечно! Это очень вкусно! Очень редко. и только собственного производства Нет Проголосовать
Но для жителей квартир такой метод практически не доступен, если нет возможности поехать на дачу. Поэтому многие сушат рыбу на балконе в своей квартире или даже на кухне прямо над плитой. Чтобы улучшить вяление, некоторые опытные рыбаки сооружают специальные короба.
Одни утверждают, что рыбу следует подвешивать за хвост, но другие советуют делать это за голову. Здесь нет строгих правил. Если рыба сохнет на улице при очень жаркой погоде, необходимо немного сдавить ее руками, чтобы из нее вышел воздух.
Как узнать готовность
Только после того, как спинка рыбы полностью усохнет, она будет считаться готовой. Также определить пригодность употребления в пищу вяленой рыбы можно по цвету ее разрезов (они должны быть розовато-желтыми).
Непосредственно перед тем как дегустировать вяленую рыбу собственного приготовления, желательно ее отбить, чтобы вобла стала более мягкой.
Употреблять рыбу стоит только после чистки. При этом очень важно соблюдать правильную последовательность этого процесса: первым делом стоит оторвать ее голову, далее – брюшко. После того, как вся чешуя будет удалена, можно приступать к дегустации. Вкуснее всего вяленая вобла на ребрышках.
Польза и вред вяленой воблы
Вялением рыбы занимались еще наши предки, так как это один из лучших способов ее хранения. В процессе засолки и сушки рыбы сохраняются все ее полезные свойства, которые могут исчезнуть при жарке или тушении.
Помимо превосходных вкусовых качеств, вяленая вобла также обладает и другим важным преимуществом – она не калорийная, поэтому может употребляться теми, кто сидит на диете. Также она довольно легко усваивается организмом, намного быстрее, чем мясо.
Учеными было доказано, что сушеная и вяленая рыба предотвращает возникновение депрессии, снижает риски появления раковых клеток, продлевает молодость, а также выступает профилактическим средством от старческого слабоумия.
Но употреблять вяленую рыбу нельзя людям с заболеваниями почек, в том числе и при наличии мочекаменной болезни.
Не рекомендуется приобретать сушеную или вяленую рыбу с рук, так как в таком случае нет гарантии, что в процессе ее приготовления соблюдалась правильная технология засолки и сушки.
Ни в коем случае нельзя есть испорченную рыбу, так как в таком случае высок риск получить кишечное заболевание.
Вобла, которую вялили с точным соблюдением технологии, имеет твердую спинку и сухие жабры, чешуйки не будут сбитыми, а окрас будет естественным. При наличии плохого запаха, исходящего от рыбы, не стоит ее покупать и тем более употреблять.
Рекомендуется покупать вяленую рыбу заводского производства, так как в данном случае она производится по заводской технологии, солится и сушится в специальных камерах при соблюдении необходимых температурных условий.
Не рекомендуется вялить щуку, так как она довольно часто заражена паразитами.
Как солить воблу
Перед засаливанием рыбу необходимо тщательно промыть, чтобы удалить слизь с ее поверхности. Промывать лучше под проточной холодной водой. Воблу лучше всего солить комбинированным способом, суть которого заключается в следующем:
- на дно ванны наливают солевой раствор (тузлук) от 1/3 от ее объема;
- далее укладывают отсортированную рыбу, и каждый ее слой пересыпают солью (понадобится столько соли, чтобы она составляла от 13 до 18 % от массы рыбы);
- в средине срока просаливания рыбу перемешивают.
Вяление леща
Технология приготовления леща немного отличается, от вяления плотвы или воблы. Небольшой лещ (экземпляры размером не более 25-27 см) не нужно разделывать перед вялением. Более крупная рыба подлежит потрошению.
Как и в случае с воблой, лещ перед вялением необходимо тщательно промыть, чтобы устранить слизь. Если рыба особо крупная, то ее необходимо охладить перед посолом.
Засаливать лещ также необходимо смешано, то есть с применением жидкого рассола и сухой соли. Для засаливания небольшого леща, который не был потрошен, потребуется не более 4-5 дней. А вот для более крупных экземпляров понадобится до 6 суток нахождения в рассоле.
В отличие от воблы, лещ по окончании засаливания помещают в специальную емкость, наполненную водой, и держат там определенное время, чтобы выровнять степень просаливания тушек. Далее следует процедура промывки.
На этом подготовка рыбы к вялению завершена. Ее нанизывают на шпагат и развешивают, как и воблу.
Вяление мелкой рыбы
Если необходимо приготовить мелкого окуня, плотву или корюшку, то плотность солевого раствора должна быть 1,2 г. на куб. см. Засаливать рыбу маленьких размеров стоит в течение 10-15 минут. После этого тушки следует промыть от остатков рассола и разложить на сетку для вяления. Располагать рыбу стоит только в один слой. Вяление мелкой рыбы занимает 2-7 дней.
Как вялить окуня
Такая рыба не зря считается деликатесом в нашей стране, хотя некоторые отмечают сухость и волокнистость мяса. Так как эта рыба практически не имеет жира, то считается диетической и может употребляться даже теми, кто решил похудеть.
Окунь вялится тем же способом, что и мелкая рыба. Единственное, что следует учесть, – окуня при вялении необходимо подвешивать за хвост.
Вяленая рыба – очень вкусный и полезный продукт, но им не стоит злоупотреблять. Достаточно есть ее несколько раз в неделю и желательно небольшими порциями.
Источник: www.kleo.ru
>»>