Если перед вами лежит хороший свежий кусок мяса без сала, это ещё не значит, что после приготовления этот кусок мяса станет вкусным при употреблении его в пищу. А начинается вкус мяса именно с того, как вы начнёте нарезать его. Я опишу лишь своё мнение, если кто-то знает о том, как лучше нарезать мясо, на собственном опыте, тогда пишите в комментариях, буду рад.
Мясо резать вдоль волокон
Если мы видим хорошо просматриваемые волокна на мясе, то всегда стоит выбор, как начать его резать, так вот, если мясо нарезать вдоль волокон, то оно будет дольше готовиться и может неравномерно прожариться, так как получается, что жар проникнуть внутрь мяса не может, ему мешает сок внутри волокон, который начинает закипать и получается, что мясо хоть и сочное, но снаружи прожарено лучше, чем внутри, так как внутри оно сначала сваривается. Но есть и большой плюс в том, что мясо режется вдоль волокон, такой кусок не развалится, и даже если вы будете готовить пласты тоненькие, тогда такое мясо можно пустить на изготовление рулетов. Когда варите куски мяса, нарезанные также вдоль волокон, то после долгой варки волокна можно отслоить от куска и такие полоски хорошо подойдут на изготовление мясных салатов. Но есть и минус в такой нарезке, это мясо трудно жевать, и куски волокон застревают в зубах, поэтому приходится уже на тарелке нарезать кусочки поперёк волокон.
Удивительные рабочие навыки резки мяса Узбекистан | Meat Cutting Skills
Мясо резать вдоль волокон и размягчить
Хорошие отбивные получаются, если распустить мясо тонкими пластами вдоль волокон, а сами пласты потом проколоть специальным приспособлением, в виде печати, только с гвоздиками или отбить специальным молотком. Тогда волокна будут деформированы, жидкость сойдёт во время приготовления, и если успеть во время, тогда получатся достаточно сочные куски мяса. Но в зубах такие волокна всё-равно будут застревать.
Мясо резать поперёк волокон
Для изготовления гуляша или жарке на большом огне, при быстром приготовлении пищи, а также, если нужно делать толстые стейки я всегда режу поперёк волокон. Получается, что при обрыве волокна появляется свободный доступ сброса сока из мяса и легче прожарить весь кусок. Конечно лучше всего такие куски вначале обжаривать на большом огне, чтобы как раз закупорить обрыв волокна и удержать сок в мясе, чтобы получился кусок более сочным, но в любом случае сок вырывается, тем самым не давая пригорать мясу. Поперёк волокон мясо режут намного чаще, это и не удивительно, так как большинство блюд из мяса именно на это и рассчитаны, чтобы получить мягкий кусок с применением меньших усилий, а мясо нарезанное вдоль волокон требует к себе большего внимания при приготовлении. Так что этот способ для ленивых.
Как резать мясо для варки?
Есть ещё один момент, если вы собираетесь мясо отваривать для последующего перерубания в фарш через мясорубку, то лучше всего большой кусок разрезать вдоль волокон, а если отварное мясо будет нарезаться, лучше резануть поперёк волокон.
Как резать мясо для шашлыка?
А вот тут я много раз экспериментировал, пробовал и кубики делать, и прямоугольники с разным способом нарезки, так что по разному приходилось, даже нарезал тонкими пластинками, которые потом сворачивал и накалывал на шампур. Самым удачным вариантом считаю сначала нарезать слои мяса вдоль волокон, а потом из этих листов нарезать кубики, но нож держать не прямо по срезу волокна, а под 45 градусов, чтобы по отношению к волокнам мясо резалось ромбиками.
Источник: coolotvet.ru
Как правильно разделывать мясо
Животноводство в России всегда процветало, ведь огромные территории дают простор для кормления даже очень большого стада. Поэтому и мясо — популярный продукт на столах наших граждан. О том, как происходит правильная разделка мяса расскажет статья.
Для начала стоит отметить, что встречаются различные его виды:
- домашняя птица — курица, гусь, индейка, утка;
- дикая птица — утка, тетерев, фазан, куропатка;
- крупный рогатый скот — телятина и говядина, буйволятина;
- мелкий рогатый скот — овцы и козы;
- свиньи в зависимости от возраста животного — это поросята, подсвинки и взрослые свиньи с массой более 38 кг.
В отдельные категории выделяется крольчатина, конина, верблюжатина, мясо лося, оленина, мясо косули и медведя. Наиболее часто на столе и в магазинах встречается говядина, свинина, курятина и индейка.
Сейчас в любом супермаркете можно найти контейнеры с замороженным мясом нужной породы. Хозяйке стоит лишь разрезать его на порционные кусочки, приправить и поставить готовиться. Однако куда сложнее привередливым потребителям, которые не доверяют сетевым магазинам и привыкли покупать мясное сырье на рынке или в специализированных лавках. Для них в статье будет рассказано как резать мясо правильно.
Для начала стоит запастись надежными ножами для разделки мяса. Если покупатель приобрел тушу или полутушу животного, процесс обвалки и жиловки придется осуществлять самостоятельно. Первый из названых этапов — отделение от кости мышечных волокон, жировой прослойки и соединительных тканей, второй — удаление более мелких костей, которые остались.
Обвалка мяса
Обвалка мяса происходит в зависимости от части туши. Если это лопатка, необходимо убрать плечевые, лопаточные, лучевые и локтевые кости. В бедре изымаются берцовая, тазовая и бедренная кости. Менее продуктивным может показаться процесс обвалки говядины спино-рёберной части, ведь мяса здесь гораздо меньше. Однако вкусовые качества тканей с этой части выше, чем у лопатки или бедра.
А вот обвалка курицы позволит запастись очень ценным, но суховатым белым мясом. Наиболее сложным является разделка шейного отдела, так как встречается большое количество хрящей. Наиболее удобным инструментом при подобном виде разделки туши станет обвалочный нож. Его конструктивные особенности помогут облегчить процесс.
Жиловка мяса
После происходит жиловка мяса. Это более кропотливый процесс, требующий определенных навыков от исполнителя. Некоторые части туши требуют более пристального внимания — это шейный, поясничный и спинной отделы. Причиной служит большое количество хрящей и мелких соединений позвонков. Из грудинки, лопатки и задних ног гораздо легче удалить мелкие кости, да и мяса в процентном соотношении больше.
Источник: swissarmy.ru
Как правильно разделывать свиную тушу?
Одной из главных задач домашнего свиноводства является умение заколоть и правильно разделать свинью. Процесс непростой, и чтобы получить первоклассный продукт, необходимо изучить ряд нюансов.
Конечно, не менее важно вникнуть в правила разделки свиной туши и действовать последовательно.
Когда приходит время для забоя?
В каком возрасте резать свинью, каждый выбирает самостоятельно, поскольку можно заколоть как молодого поросенка, так и животного весом 100 кг. Конечно, чем больше вес, тем больше мяса.
Профессиональные заводчики исходят из шкалы упитанности, поскольку она позволяет определить, какое соотношение веса и качества будет оптимальным. Данная шкала предполагает такое разделение свиней: жирная (вес более 90 кг), беконная и мясная (вес от 38 до 86 кг), поросенок.
Колоть свинью можно в любое время года. Самым удобным сезоном считается зима, особенно если нет большой морозильной камеры, так как тушу можно разделать и хранить на улице.
При необходимости свинью режут и летом. В этом случае оптимальное время суток – раннее утро, пока не стало очень жарко, и не налетели насекомые.
В случае ветра лучше отложить процесс, чтобы в мясо не попала пыль и грязь. Нельзя разделывать тушу и под дождем – мясо намокнет и испортится. Очень удобно, если есть крытая площадка.
Какую свинью можно колоть?
Особенно важно быть в курсе репродуктивного цикла животного – свинью нельзя колоть во время половой охоты, поскольку под действием половых гормонов вкусовые качества мяса портятся.
Половая охота повторяется каждые 18-24 дня и длится 2 дня. После этого необходимо выдержать еще 10 дней.
Понять, что свинья возбуждена, можно по ее поведению. Животное начинает беспокоиться, тереться об стены, ест без аппетита. Половые органы немного отекают и краснеют, свинья замирает в позе покрытия при прикосновении к ее пояснице.
Если животному давались какие-то лекарства (антибиотики, антигельминтные и противопаразитарные средства), обязательно нужно выдержать после этого время до закола, которое указано в инструкции к препаратам.
Подготовка к работе
Для начала необходимо организовать максимальное обескровливание туши: если кровь останется в теле животного, это снизит вкусовые качества мяса и уменьшит срок его хранения.
Кровь вытекает естественным образом, если поросенок изначально (еще до убоя) был подвешен вниз головой, однако подходящее для этого помещение и приспособления есть далеко не у всех.
Владельцу частного подворья, как правило, приходится обрабатывать лежащую тушу.
При этом некоторое количество крови скапливается в грудной полости, откуда ее аккуратно вычерпывают, а сгустки удаляют с помощью чистой, сухой ткани (промывать внутренние полости водой категорически не рекомендуется во избежание быстрой порчи мяса).
Разделка обычно происходит на столе или на полу. В любом случае, нужно постараться, чтобы процесс хотя бы в минимальной степени соответствовал санитарным нормам.
Для этого проще всего подложить под поросенка чисто вымытый щит, сбитый из струганных досок, или подстелить новую, целую клеенку.
Кроме того, необходимо заранее подготовить:
- несколько ножей длиной не менее 15 см и шириной от 2 см. Лезвия должны быть сделаны из стали хорошего качества и отлично заточены;
- одноручную пилу и небольшой топорик;
- несколько емкостей для мяса и ливера (подойдут тазы или широкие кастрюли);
- лоскуты чистой ткани (бумажные полотенца тоже могут пригодиться);
- емкость с горячей водой;
- удобную одежду для работы, фартук и резиновые перчатки.
Способы забоя и обескровливания
Перед убоем желательно оглушить свинью кувалдой ударом в лобную часть, на несколько сантиметров выше бровей. Животное будет без сознания, поэтому не будет мучиться, и свиноводу будет легче ее заколоть. Свиней весом 250-300 кг перед забоем оглушают электрошокером.
Сам забой часто проводится одним из двух способов:
Ударом ножа в сердце
Считается более легким способом. Свинью кладут на правый бок и, придерживая ноги, вводят нож в подмышку между 3 и 4 ребром. Далее тушу оставляют на боку для слива крови.
В зависимости от веса животного, стоит пригласить одного или нескольких помощников. В целом такой способ закола не лучшим образом влияет на качество мяса – в области грудной клетки скапливается много крови, а удалить ее можно только после вскрытия туши.
Образовавшиеся сгустки тяжело отделить от мяса и ребер.
Ударом ножа в шею
Перерезается сонная артерия и яремная вена. Положив свинью на бок или подвесив за ноги на перекладину, ей быстро прокалывают шею. Участок для прокола расположен в 2,5 см от левого уха в сторону горла.
Если животное не оглушают, необходимо наличие нескольких помощников, которые смогут придержать животное. Кровь полностью вытекает через сонную артерию за несколько минут. Преимущество способа заключается в максимальной кровопотере.
Процесс слива крови идет гораздо быстрее и тщательнее, если тушу подвесить на перекладину. Для этого задние ноги животного перевязывают бечевкой, перекидывают ее через перекладину и тянут на себя, чтобы поднять животное.
Так, способ обескровливания туши зависит от метода забоя. В любом случае это важный этап, поскольку от него зависит вкус, товарный вид и время хранения туши.
Конечно, чем меньше крови останется в туше, тем вкуснее, нежнее и качественней будет мясо.
Кровь – ценный субпродукт, который используется для приготовления пудингов и кровяных колбас. Чтобы ее собрать, под тушу подставляют чистый таз. Если кровь не будет использоваться, ее можно просто слить на почву.
Предварительная очистка и нутровка
Перед тем как разделать свинью, поверхность ее тела опаливают, чтобы очистить от щетины, и вырезают так называемый «фартук» (четырехугольный пласт кожи и сала, расположенный на животе).
Иногда кожу снимают целиком, особенно, если животное было не очень молодым.
Для осмаливания в основном используют газовые горелки или паяльные лампы, при этом обгоревшую щетину сразу соскабливают ножом
Когда туша подготовлена должным образом, приступают к нутровке – извлечению внутренних органов.
Для этого делают разрез по линии грудины, а затем последовательно:
- вынимают легкие и сердце, отделяют их друг от друга. Сердце разрезают пополам, попутно очищают от оставшихся в нем кровяных сгустков. Удаляют диафрагму;
- осторожно извлекают желудок, кишечник, селезенку и печень. Если желудок и кишечник в дальнейшем предполагается использовать (например, для набивки колбас), их избавляют от содержимого, тщательно промывают горячей водой и помещают в отдельную посуду для последующей засолки;
- из печени вырезают желчный пузырь. Эта работа требует особой аккуратности (если желчь разольется, она испортит все продукты, на которые попадет);
- извлекают нутряной жир;
- вынимают почки. Мочевой пузырь отделяют осторожно, избегая его повреждения.
После нутровки свинку нужно протереть изнутри сухими салфетками и оставить на 3-4 часа для полного остывания. Считается, что если мясо «не отдохнет», разрубить его правильно не удастся.
Технология разделывания
Существуют разные представления о том, как правильно разделывать поросенка. Но начало работы всегда выглядит одинаково: тушу разрубают пополам вдоль вместе с головой или если мясо заведомо не предназначено для продажи, голову предварительно отделяют от туловища целиком.
Полученные полутуши разделяют на куски, действуя в соответствии с одной из следующих схем:
| Схема | Описание |
| Английская | Считается самой простой. От полутуши отделяют голову, а туловище разрубают всего на 3 части (переднюю, среднюю и заднюю). Для отечественных фермеров такая технология представляется оптимальной в тех случаях, когда мясо разделывают на рынке непосредственно перед реализацией. |
| Американская | Предполагает разрубание полутуши на 6 крупных кусков. Спинную и шейную части вырезают вместе, задний окорок не отделяют от нижних частей ноги, а боковую (реберную) зону – от брюшины. |
| Немецкая | Каждая полутуша разделывается на 8 частей. При этом сразу получаются куски, максимально соответствующие представлениям о принадлежности разных тканей тела свиньи к соответствующим пищевым категориям. |
| Русская (московская) | Во многом напоминает немецкую, но имеются небольшие различия в разделке передних зон полутуш. |
Правильно разделать тушу свиньи не так уж сложно, но одних теоретических знаний для этого недостаточно.
Если процедура предстоит вам впервые, лучше позвать на помощь человека, имеющего опыт в таких делах, и получить практические навыки, работая под его непосредственным руководством.
Стандартная технология разделки
Классическая схема разруба тушки выглядит таким образом, фото:
Шкура животного плотно прилегает к жировому слою, и поскольку оно тоже идет на продажу, ее не следует снимать.
Щетину нужно опалить паяльной лампой или газовой горелкой, а после тщательно поскоблить ее верхний слой острием ножа. Что же делать дальше, разберемся поэтапно.
В первую очередь следует отделить от туши голову. Делается это таким образом:
- Ножом сделать разрез от уха до уха.
- Шейные позвонки распилить ручной пилой (этим же инструментом следует удалить копыта).
Голову свиньи можно также отрубить при помощи наточенного топора, чтобы не возиться с твердыми шейными позвонками и плотным воротником из сала.
После того как голова отделена, ее стоит разделать:
- Разрубить на 2 части.
- Удалить челюсть и глаза.
- Отрезать пятачок, уши и щеки.
- Аккуратно извлечь мозг.
Конечно, если решено продать голову целиком, отпадает надобность в ее разделке.
Обвалка свинины и выход мяса
На мясокомбинатах, которые занимаются производством консервов и колбасных изделий, свиные туши подвергаются процедуре обвалки (полного отделения мяса и сала от костей).
Понятно, что владелец подворья, который выращивает животных для собственного потребления или на продажу, такой работой занимается крайне редко. Однако не стоит забывать, что это основной способ узнать, каков процент выхода полезного продукта с туши.
При разделке туши для личного пользования или продажи на рынке обвалку, как правило, не производят.
Средние данные о том, как этот параметр зависит от породных качеств животного и направления откорма можно представить в виде таблицы.
Кроме того, на процентное соотношение выхода мяса и сала влияют такие факторы, как:
- условия содержания;
- общая упитанность и пол животного – например, кастрированные самцы (боровы) дают общий выход на 1,5% ниже, чем самки, имеющие одинаковый с ними вес.
К потере полезной массы приводит и так называемый «предубойный стресс», вызванный прекращением кормления и общим дискомфортом, который животное испытывало незадолго до убоя.
Полезные советы
При разделке свиньи неопытным свиноводам следует учесть такие рекомендации:
- Заранее подготовьте всё, что понадобится в процессе разделывания свиньи, в том числе емкости для частей туши и стол, чтобы не отвлекаться во время процесса.
- Действовать нужно четко и без лишней суеты. Будет лучше, если посторонние не будут мешать.
- Если не удается правильно разрубить кости, не раздробив их, стоит поставить топор на место желаемого сруба и ударить по нему молотком.
- Во время опаливания следует быть крайне осторожным – не стоит подвергать огню одно и то же место подолгу. Особенно нежная кожа у свиньи в области брюха. Если же шкуру планируется снять, опаливание не требуется.
Пищевая ценность и способы приготовления разных частей туши
Наиболее вкусной считается такая мышечная ткань, которая при жизни животного не подвергалась большим физическим нагрузкам. У свиньи она расположена в области шеи и в верхней части спины, которая делится на лопаточный отруб, а также вырезку и карбонад, расположенные ближе поясничной зоне.
Такое бескостное мясо пригодно и для быстрой жарки, и для запекания, и для нежного копчения. Очень высоким качеством характеризуется корейка: это мясо хоть и содержит кости (части ребер), но само по себе оно очень нежное и сочное.
Корейка широко используется в кулинарии для приготовления эскалопов, отбивных и различных вариантов мяса «на кости».
К высшей категории принадлежит также окорок, представляющий собой верхнюю, мясистую часть ноги. Это мясо можно тушить, варить, делать из него вкуснейшую домашнюю буженину.
Немного меньше кулинары ценят кострец (мышечную ткань, расположенную чуть выше окорока и ближе к позвоночнику). Такой продукт не содержит костей, но считается слишком постным и жестковатым. Его хорошо запекать в фольге либо использовать для приготовления шашлыков.
В брюшную зону (отруб) входят грудинка, пашина и подчеревок. Все они содержат много сала, поэтому их жарят, коптят или солят.
Такую свинину многие любят за прекрасный вкус и относительно низкую стоимость. Нашими соотечественниками, а также поклонниками национальной кухни во многих странах Европы весьма востребована и рулька (голяшка) – часть свиной ноги, расположенная между окороком и копытом.
Она состоит из довольно грубых мышц и хрящей, требующих длительной тепловой обработки.
В любительской кулинарии используется преимущественно для приготовления холодца или домашнего зельца, хотя в продаже имеются и копченые деликатесы, сделанные из рульки.
Блюда из свиной рульки и голяшки (предплечья и голени – частей передней или задней ног соответственно) традиционно популярны в Германии, Чехии, Польше и других европейских странах.
Опытные хозяйки активно используют и те части туши свиньи, которые, как правило, мало интересуют профессиональных кулинаров. «Ножки» (копыта), головы и даже хвосты берут, например, на холодец, печень и мозги жарят, почки и легкие тушат.
Из отварного свиного языка делают чудесное заливное (язык вообще один из признанных деликатесов, целиком состоящий из высококачественного белка). Нутряное сало перетапливают и используют для жарки.
Санитарные нормы
В процессе разделки свиной туши важно соблюдать санитарные нормы. Согласно законам Российской Федерации, запрещено реализовать мясо животных, которые подвергались убою на необорудованных предприятиях.
Домашние свиньи перед началом забоя должны подвергаться осмотру ветеринара. Специалист быстро удостоверится об отсутствии серьёзных заболеваний и паразитов.
Только после специализированного подтверждения фермер имеет полное право реализовать мясо свиньи в продуктовых сетях.
Внимание уделяют месту, где будет осуществляться забой, помещение в котором будет раздеваться свиная туша. В помещение должна быть абсолютная чистота. Температурный режим закрытого пространства должен быть отрицательным.
Работник, осуществляющий разделку, должен иметь медицинскую справку. Этот документ будет свидетельствовать об отсутствии серьезных заболеваний. При работе с пищевыми продуктами важно соблюдать санитарные нормы.
При работе с мясными частями специалисты должны быть одеты в санитарные халаты, перчатки и защитные шапочки. Перед реализацией свиных частей необходимо получить ветеринарное разрешение. Для этого небольшую часть отправляют в лабораторию.
Заключение
Как правило, разделка туши занимает не менее 3 часов, но у фермера без опыта на этой уйдет больше времени.
Чтобы не допустить ошибок, если есть возможность, лучше попросить помощи у мастера. Постепенно можно самостоятельно набраться опыта и довести все процедуры до идеального исполнения.
Источник: zverovod.info
Новогодняя Шпаргалка. Как «раскрутить» мясо? Рулет из мяса.
Новогодние Лайфхаки плавно перешли в ПОСЛЕновогодние.
Возможно кому то пригодиться разделка мяса к столу на старый новый год.
Хотела приготовить свиные стейки с картофельным пюре , но рулетные «а ля стейки» хуже не будут. Поэтому кусок мяса пойдет на лайфхак.
Любой кусок мяса можно разрезать в ленту.
-кладем кусок мяса так , чтобы сподручнее было его «разворачивать».
я правша. мне удобнее слева .
-берете самый длинный и крепкий нож. он не должен прогибаться и держать форму при нарезании..
— делаем с боку надрез
- Поделиться
— продолжаем резать мясо параллельно досочки на нужную вам толщину 2-3 см.
(для рулета это нормальная толщина. немного отбить и любое мясо отлично скрутиться в рулет. )
- Поделиться
— продолжаем резать и ровно параллельно держать нож
- Поделиться
- Поделиться
Вот так кусок мяса становиться лентой для рулета.
- Поделиться
-солим, перчим
-отбиваем
( можно проложить начинкой)
-закручиваем обратно.
Вот такой рулет получится.
По времени его долго надо запекать. У меня на это времени не было.
- Поделиться
Я свернула ленту мяса с двух сторон навстречу друг к другу.
Разрезала посередине .
Край закрепила железными шпажками и обжарила оба рулета в глубокой сковороде , переворачивая на каждый бочок .
Чтобы рулет остался круглым, первые мин 10-15 , надо рулет поворачивать часто, пока мясо не сожмется и не прогреется до середины .
Потом уже на форму ничего не повлияет и можно доводить рулет до готовности под крышкой .
- Поделиться
Вот картошка с мясом и встретились.
- Поделиться
Всем удачных экспериментов .
Поделиться:
Коды для вставки:
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим «Источник»
| HTML-код: |
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
| Всем привет. Новогодние Лайфхаки плавно перешли в ПОСЛЕновогодние. Возможно кому то пригодиться разделка мяса к столу на старый новый год. Хотела приготовить свиные стейки с картофельным пюре, но рулетные «а ля стейки» хуже не будут. Поэтому кусок мяса пойдет на лайфхак. Любой кусок мяса можно разрезать в ленту. Читать полностью |
| +54 | Лори | 09.01.2022 | 364 | 13 | 18 комментариев |
Лучший кулинарный портал рунета 150990 Рецептов 1595277 Пользователей
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом с цокольным этажом V145 «Фармингтон»
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 «Чандлер»
Каркасный дом одноэтажный V389 «Сент-Пол»
Каркасный дом с балконом V131 «Бордентоун»
Комментарии
9 января в 15:37 #
Интересный способ, спасибо, что поделились!
Я всегда книжкой разрезаю, так ровно не получается.
Лори (автор поста)
9 января в 16:01 #
отлично и книжкой. тогда кусок на 3 части развернется . для большого куска это толстовато будет, а для худенького — самое то.
9 января в 15:53 #
Очень интересный способ! Спасибо
Лори (автор поста)
9 января в 16:05 #
9 января в 20:01 #
Лори (автор поста)
9 января в 20:10 #
пользуйтесь, эксперименты несите нам.
9 января в 21:48 #
Лори (автор поста)
9 января в 22:48 #
9 января в 21:55 #
Вкусно выглядит.
Лори (автор поста)
9 января в 22:52 #
там подливка еще была. но под ней рулета не видно.
10 января в 13:01 #
Лори! Спасибо большое за науку!
Очень просто и доходчиво!
Лори (автор поста)
10 января в 19:23 #
не за что. просто таким вариантом расширяется круг вариантов, что с куском мяса можно приготовить.
мне приятно, что всегда, зайдя в группу, отписываетесь
11 января в 11:34 #
Лори, а мне приятно быть в этой группе. Всегда можно прочитать что-то полезное для себя или у Вас, или у девочек!
Лори (автор поста)
11 января в 18:57 #
приносите и вы свои полезные находки
12 января в 10:37 #
Как обычно бывает, своё кажется простым или убогим.
Лори (автор поста)
12 января в 15:43 #
скажу по секрету, на фото гораздо краше, чем на самом деле.
так , что смело несите. у нас не конкурс красивого фото, а фото готового СВОЕГО блюда. это чисто поделиться результатом или идеей.
12 января в 15:51 #
Очень интересно. надо попробовать.
Лори (автор поста)
12 января в 16:28 #
все просто.
Оставить свой комментарий
или войти если вы уже регистрировались.
| Можете войти как и оставить комментарий. |
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:
Загрузка списка альбомов.
Вставка изображения
Фото вставлено в текст.
Можете вставить еще несколько или закрыть это окно.
— подписаться на тему
Чаще всего на сайте читают:
Я отношусь к малочисленному виду «мамаша-пофигист». Учится ребенок, и ладно. Золотая медаль в доме уже есть, висит-пылится на видном месте. Свой мозг в головы дочерей все равно не вложишь, поэтому приходится обходиться заводской комплектацией.
На каждое собрание прихожу с открытой душой новорожденного ребенка: закономерные вопросы других, ответственных мам, типа «как вы решали №768 со страницы 878787 по учебнику Засланца-Марсианского» вводят меня в ступор. Однако и меня не обошел стороной конфликт с учителем. Но я смогла решить его с наименьшими потерями. Как? Об этом расскажу в своей записи.
Всю беременность я мучилась мыслью: как воспримет Ксюшка появление брата? Как правильно нивелировать ее ревность, которая обязательно будет? Как я смогу распределять свое внимание, свободное время, любовь между двумя детьми и мужем? Начиталась всяких статей, приняла к сведению опыт мам, имеющих двух и более детей. Расскажу, что из всего этого получилось.
Когда давно ходишь беременной, весь мир кажется сказочным, а ты в нем, как минимум, фея. Круглая такая фея. Глаза блестящие, улыбка загадочная, походка… опущу про походку. И ты ждешь. И думаешь, съедая второе мороженое на скамеечке парка, ВОТ-ВОТ! Еще чуть-чуть и вот оно счастье!
Ты много читала, ты спрашивала, ты всё-всё можешь себе представить. Но проходит время… и ты понимаешь… НЕПРАВДА! Итак, список того, к чему я была абсолютно не готова.
Многие фотографии трогают до глубины души. Ниже представляю те, которые затронули струнки моей души. Вы можете приложить те фото, которые в чем-то затронули вас.
Источник: www.stranamam.ru
Как разделать мясо TheFoodHubGroup
РАЗДЕЛКА ТУШИ ГОВЯДИНЫ И ОСОБЕННОСТИ КУСКОВ РАЗРУБА В России принята своя собственная схема разделки говяжьей туши (кстати не сильно отличающаяся от приведенных выше) и своя терминология, которую будет полезно узнать всем заядлым мясоедам: 1-2. Шея (верхняя и нижняя часть) — это мясо относят ко второму сорту, его лучше покупать в виде фарша.
Нижняя часть шеи раньше называлась гривенкой, а верхняя зарезом. 3. Лопатка — это мясо относят к первому сорту, оно вполне подходит для тушения (гуляш, рагу) и жарки, но требует долгого приготовления. 4-5.
Реберная часть (толстый край) — первосортное мясо, в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса. 6. Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле; в середине этой части располагается вырезка (филей).
7. Кострец — первосортное постное мясо для жарки и гриля. 8. Окорок (огузок, бедро) — первосортное мясо, постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
9. Голяшка — постная говядина третьего сорта, предназначенная для тушения (название относится только к задней ноге) или для варки бульона. 10-11. Бочок (пашина) — довольно дешевое мясо второго сорта, используется для рагу или тушения. 12. Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке. 13.
Грудинка — первосортное мясо; продается без костей в виде рулета и годится для отваривания, тушения, супов (например, на рассольник), в рагу и пловы. 14. Рулька — мясо третьего сорта, требует длительного приготовления (название относится только к передней ноге).
Несколько слов о сочности говядины — наверняка часть бывших мясоедов перешла во вражеский лагерь вегетарианцев, вывихнув челюсть в попытке разжевать подошвообразный антрекот или сломав зуб о гранитный бифштекс… Сторонникам низкожировых диет придется смириться — сочность говядины (увы!) напрямую зависит от его жирности. В одном из лучших сортов американской говядины, называемой «мраморной» (marble beef) постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками — они-то и делают вкус мяса таким сочным и нежным.
Огромное значение для сочности мяса имеет и способ жарки. Чем больше влаги теряет мясо на сковороде, тем суше и жестче оно становится. Поэтому не стоит готовить отменную вырезку на жире или масле — свежее сочное мясо лучше всего жарить на сухой раскаленной сковороде по несколько минут с обеих сторон, и солить каждую сторону только после подрумянивания.
Кстати, и отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок. Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир.
Мясо молодняка (до двух лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (двух-пяти лет) — сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир — свинина желтый.
Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до пяти лет, свинина — от животных 7-10-месячного возраста и баранина — от 1-2-летних животных. Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании его поверхности рука остается сухой, ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. Для определения свежести мяса можно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах. Передний отруб: №1 — антрекот на кости (Cube Roll) №2 — толстый край (Ribs) №3 — грудинка (Brisket) №4 — лопатка (Shoulder) №5 — лопаточно-плечевая часть (жаркое из лопатки) №6 -фальш-филе (Blade) №7,8 — голяшка (Shank) №9 — тонкий край (Thin ribs) №10 — шея (Neck) Задний отруб: №11 — толстый филей (плоский ростбиф) (sirloin) №12 — филе (tenderlion) №13 — оковалок, кострец (rump) №14 — верхняя часть костреца (Top rump, Nuss -немецкий) №15 — мякоть подбедерка (Silver side) №16 — внутренняя часть тазобедренного отруба (Top side) №17 — пашина (flank) №18 — лодыжка задняя (shank) №19 — белое мясо для жаркого (Weiß Braten)
Источник: rutube.ru