Как правильно приготовить перепелов

Изысканный вкус нежного мяса копчёного перепела по праву считается деликатесом. В нём присутствует довольно много белка, различных витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов. Процент жира очень низок, углеводы отсутствуют. Мясо копчёного перепела считается диетическим, оно не вызывает аллергических реакций.

Даже людям со строгими ограничениями в еде, выздоравливающим или болеющим, можно употреблять перепелиное мясо и наслаждаться его утончёнными вкусовыми качествами. Существует два основных способа копчения – горячий и холодный.

Подготовка

В процессе копчения перепелов нет особых премудростей. Для начала следует убедиться, что тушка птицы абсолютно свежая – это будет понятно по её запаху и цвету. Также на перепёлке не должно быть никаких пятен, липкости. При надавливании пальцем на любую часть тушки должна ощущаться упругость. Недопустимо, чтобы на поверхности оставались вмятины.

КАК МАРИНОВАТЬ ПЕРЕПЕЛОВ//САМЫЕ ВКУСНЫЕ ПЕРЕПЕЛКИ В ДУХОВКЕ!!!

Если продукт не будет подвергаться копчению сразу, то его пребывание в холодильнике не должно превышать 2-х дней. Естественно, птица уже должна быть предварительно выпотрошенной, без головы и лап.

Далее перепелов хорошенько моют и вытирают чистой тканью. Чаще всего перепелу связывают ножки верёвкой, а крылья заправляют назад, иногда тушка делится на две равные части или её грудину надрезают – те или иные действия остаются на усмотрение коптильщика. Сама птица обладает небольшими размерами и особых сложностей не возникнет, если тушка будет коптиться целиком, без предшествующих манипуляций с ножками и крыльями.

Засол

Перед тем, как коптить перепелов в коптильне, их следует качественно промариновать.

Посол разделяют на сухой и мокрый (маринады):

1. При сухом посоле тушки натирают смесью перцев, солью и сахаром, чесноком и пряными травами по вкусовым предпочтениям. После этого птицу укладывают в подходящую по размерам ёмкость, сверху ставят гнёт. По истечении 48 часов тушки обмывают водой и просушивают – теперь перепел готов к копчению.
2. Универсальный состав маринада для холодного и горячего метода копчения прост, на 1 л воды берётся: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, излюбленные специи в желаемом количестве, обязательно лавровый лист и душистый перец. Маринад должен полностью покрывать тушки в ёмкости, время выдержки – 10-12 часов при температуре не выше +12 °C.
3. Данный рецепт для засола можно «усложнить», придав ему пикантности и итальянского привкуса. Для этого нужно взять: лимон (из расчёта 1 штука на 2 л воды, выжать сок в воду), 2 ст. ложки соли, половину 1 ст. ложки смеси острых перцев, несколько веточек можжевельника, по половине чайной ложки – тимьяна, орегано, базилика, сушёного чеснока и лука. Все ингредиенты смешиваются, полученным маринадом заливаются тушки перепелов (покрыть полностью) и выдерживаются в течение 2-х суток. По истечении указанного времени перепела следует ополоснуть чистой водой и подвесить сушиться на 2-3 часа. В это время их можно накрыть сухой чистой марлей.

Копчение

Для данного процесса используются коптильные камеры, они весьма разнообразны, но принцип их работы одинаков. По сути это металлический ящик с крышкой, на дне которого размещается специальный лоток, куда во время копчения стекает жир. Ближе к верху ящика располагается решётка, на которую выкладывают тушки птицы. Решётка может быть одна или две, расположенные в два яруса. За неимением специальной коптильни можно использовать металлическую бочку, главное – надёжно установить внутрь решётку и подобрать соответствующую размеру крышку.

Принцип работы коптильни в домашних условиях — как коптить перепелов:

1. Разжигается костёр, например – в мангале. Если костёр разжигается на земле, то по его краям должна быть опора (из подручных средств – кирпичи), на которую будет устанавливаться коптильня.
2. Древесные опилки (щепа) замачиваются водой на полчаса/час. Древесина ни в коем случае не должна быть хвойной – мясо будет горьким! Для этого дела идеально подойдёт вишня, яблоня, рябина, абрикос, черешня, ольха, персик, груша, смородина.
3. На дно коптильни негусто насыпается влажная щепа, слоем средней толщины. Сверху устанавливается ёмкость для жира.
4. Далее ставятся решётки, на которые будут выкладываться перепёлки.
5. Коптильня накрывается крышкой и ставится на открытый огонь. Как только из-под крышки начинает идти дым, можно выкладывать обсушенные тушки на решётку.

Если в роли коптильни выступает металлическая бочка или другая подходящая ёмкость, то, понятное дело, огонь разводится прямо под ней.

Способ горячего копчения

При горячем методе температура дыма должна быть достаточно высокой, примерно 70-90 градусов. Относительный минус данного способа заключается в образовании корочки на тушке, которая препятствует активному проникновению дыма внутрь мяса. Вкус будет отличным, но не столь явно выраженным копчёным. Конечно, всё зависит от времени, сколько будут коптиться перепела, оно может варьироваться от 5-ти до 10-ти часов. Затем перепелов убирают из коптильни и оставляют на 2-3 часа подсушиться.

Если при горячем способе копчения есть желание продлить процесс и тем самым лучше прокоптить мясо, то температура дыма должна поддерживаться на уровне 30-35 градусов на протяжении двух суток.

Копчение-запекание представляет собой самый быстрый вариант. Принцип действия тот же, но температура дыма должна быть значительно выше – от 90 до 120 градусов. Как только тушки приобретут золотисто-коричневый оттенок, их можно снимать с решёток и употреблять в пищу.

Способ холодного копчения

Холодный метод занимает гораздо дольше времени, но и вкусовые качества такого мяса будут более выраженными. Насыщенность вкуса зависит от того, сколько часов будут коптиться перепела. При подобном процессе тушка полностью пропитывается дымом и может дольше храниться в холодильнике.

Температура дыма поддерживается на показателе 18-20 градусов, время копчения продлевается до 5-7 суток. В итоге птица должна стать коричневой и блестящей на вид. После холодного копчения тушки следует проветрить в течение нескольких часов, желательно в подвешенном виде.

Способ приготовления варено-копченых тушек

Для этого нужно предварительно, но недолго (1-2 минуты) проварить перепелов в бульоне-маринаде, обсушить в течение двух часов, а затем поместить в коптильню. При использовании этого метода тушки можно перевязывать пеньковой верёвкой, чтобы мясо не распадалось в процессе приготовления.

Рецепт бульона для варено-копчёных перепелов:

• перепелиных тушек – 10 кг;
• соль – 200 г;
• сахар – 100 г;
• мёд – 200 г;
• чёрный перец молотый – 3 ст. ложки;
• красный перец чили молотый – 1 ст. ложка;
• чеснок – 8 крупных зубцов;
• молотая корица – 0,5 ч. ложки;
• мускатный орех молотый – 1 ч. ложка;
• лист лавровый – 3 больших листа;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• вода – 5 л.

Важно! При использовании данного способа перепела должны быть предварительно натёрты смесью из соли и специй, как для сухого посола. Выдержать их в таком состоянии нужно как минимум два часа, можно и больше.

Перепела откладываются в сторону, берётся 1 л воды, в него кладутся все ингредиенты кроме масла и чеснока. Кастрюля ставится на огонь, маринад в ней доводится до кипения, после чего кастрюля снимается с огня. На раскалённой сковороде в 3-х ложках масла обжариваются порезанные слайсами дольки чеснока, после чего они также добавляются к маринаду.

Теперь можно добавить оставшуюся воду в ёмкость и снова поставить на огонь. Как только маринад закипит, нужно опустить в него тушки примерно на полторы-две минуты, после чего извлечь их и просушить в течение 1-2 часов. Далее следует стандартный процесс копчения.

Есть ещё один способ приготовить копчёно-вареных перепелов, при котором последовательность действий происходит в обратном порядке. Промаринованные должным образом тушки коптят методом холодного копчения, при температуре 30-35 градусов в течение 5-7 часов, можно и больше. Далее птиц кладут в кипящий на медленном огне маринад (рецепт выше) и варят в течение 10-15 минут. Данный способ – на любителя, но он тоже имеет своих поклонников.

Важно! При горячем или холодном способе копчения следует соблюдать дистанцию при выкладывании перепелов на решётку, примерно 1 см. Если уложить тушки вплотную друг к другу, их бока останутся непрокопченными и будут иметь светлые пятна.

Копчение перепелиных яиц

Копчёные яйца птиц — необычное и пикантное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Они гармонично дополнят любой салат, а также станут отличной закуской к алкогольным напиткам.

Как следует коптить яйца перепелов:

1. Яйца кладутся в холодную воду, доводятся до кипения и варятся в течение 5-7 минут.
2. Кипяток сливается, яйца заливаются холодной водой на 5 минут.
3. Яйца очищаются от скорлупы, тщательно просушиваются и охлаждаются.
4. Коптильня разогревается до 100 градусов, на дно укладывается щепа фруктовых деревьев, решётка смазывается любым растительным маслом.
5. Яйца выкладываются на решётку, крышка накрывается, выдерживается 15-20 минут.

Этот способ самый простой, но можно потратить немного больше времени и предварительно замариновать варёные перепелиные яйца. В таком случае вы получите настоящий деликатес. Количество яиц может быть любым, главное – чтобы маринад покрывал их полностью.

Для маринада понадобится:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• молотый душистый перец – 0,5 ч. ложки;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• молотый орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
• уксус яблочный – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 2 больших листа;
• перец чёрный – треть чайной ложки.

Отваренные вкрутую и почищенные яйца кладутся в кастрюлю и заливаются маринадом. Для пропитки будет достаточно 2-х часов, но чем больше яйца пробудут в таком рассоле – тем лучше. Далее следует копчение привычным методом, на протяжении 15-ти минут.

О хранении

Копчёные яйца могут храниться в холодильнике до 3-х суток, копчёные перепёлки – до 5-ти дней. Если на продукте появилась слизь, его следует сразу же выбросить. Важно помнить, что перепела после горячего копчения хранятся не так долго, как после обработки холодным дымом. В морозильной камере птица может храниться достаточно долго, до 3-х месяцев. При размораживании продукт не потеряет своих полезных свойств и не утратит свой удивительный вкус.

Похожие записи

Источник: svoya-ptica.com

Рецепты приготовления перепелов

Перепел под черешней (вишней)
перепел — 4 шт.; зелёный лук (сухой) — 2 ст.л.; черешня — 400г; вишнёвый ликёр — 100 мл.; оливковое масло — 4 ст.л.; соль.
Помыть черешню и вынуть косточки.
Промыть и посолить мясо изнутри. Положить в кастрюлю с оливковым маслом и зелёным луком. Поставить на огонь и подрумянить со всех сторон. Полить вишнёвым ликёром и увеличить газ, чтобы выпарился ликёр. Посолить, добавить около 0,2 л. тёплой воды.

Когда закипит, уменьшить газ, накрыть крышкой и варить 20-25 мин.
Время от времени переворачивайте перепелов, чтобы мясо тушилось со всех сторон. Добавьте черешню и продолжайте тушить на маленьком огне с открытой крышкой до готовности соуса. Соус получится густым. Чтобы он не стал кисловатым, добавьте вместе с черешней 1 ч.л. сахара.
Подавать горячим с тушенными черешнями.

Перепела с яблоками
Для перепелов: 8 перепелов, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. мадеры, 1,5 ст. куриного бульона.
Для яблок: 4 кисловатых яблока, сок от1/2 лимона, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка белого перца.
Для гренок: 8 толстых ломтей белого хлеба, 1 ст. л. сливочного масла.
Перепелов посолить, обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3 мин. со всех сторон, затем еще 5 мин. под крышкой, затем вынуть их. В сковороду добавить мадеру и бульон, варить 10-15 мин. Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки полить лимонным соком, затем потушить с сахаром и перцем на сливочном масле до мягкости, но не разваривая. Ломтики хлеба величиной с перепелку и толщиной 1-1,5 см. обжарить до румяной корочки, предварительно сделав выемку с одной стороны. Положить на блюдо, сверху в углубления положить перепелов, украсить яблоками и полить процеженным мясным соком.

Перепелы жаренные с брусникой
4 перепела — 1 стакан брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 стакан сметаны.
Тушку наполняют моченной или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар и, обмазав сметанной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят на слабом огне 15-20 мин.

Перепела жаренные на углях
Подготовленные тушки нанизывают на шампур, солят, смазывают жиром и жарят, переворачивая, на углях или в электрогриле. Подают без гарнира с брусничным вареньем или соусом гранатовым.

Перепела табака
Обмытые тушки разрезать на животе вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. К перепелу табака идут зеленый салат и острый соус.

Перепел на решетке
Тушку разрезать вдоль хребта, слегка отбить чтобы придать желаемую форму, посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Можно запанировать. Жарить на решетке при умеренной температуре, равномерно подрумянивая со всех сторон.

Бульон из перепелов с домашней лапшой
Для теста: 1ст. муки, 3-4 перепелиных яйца, 1 ст.л. воды, соль.
Для бульона: 5-6 перепелов, 2 л. воды, соль, зелень.
Перепелов отварить в течение 30-40 минут. Вынуть, слегка обжарить в подсолнечном сливочном масле. Бульон посолить, заправить домашней лапшой и зеленью.

Суп из перепелов с грибами
2 перепела, 1,5 л. воды, 1 ст. нарезанных грибов, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла.
Разрезанную на куски тушку положить в холодную воду и варить 30 мин. Грибы (белые, маслята, шампиньоны) мелко нарезать и тушить на сливочном масле около 10 мин. В конце тушения добавить 2 ст. л. бульона и немного пассированной муки. Тушеные грибы положить в кипящий бульон и варить 8-10 мин. Готовый суп заправить нарубленной зеленью.

Перепела в молоке
Тушки обмыть и слегка посолить. Залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Это блюдо рекомендуется для людей с больной печенью.

Перепела на вертеле
Перепела 6 шт., масло топленое 50 г, мука 40 г, черный перец 2 г. тмин 1 г, соль по вкусу.
Очищенных перепелов кладут на 10-15 мин в подсоленную воду. Затем нанизывают на вертел, обмакивают в расплавленное топленое масло, посыпают тмином, черным перцем, мукой и жарят над углями, переворачивая время от времени, до образования румяной корочки. Если из мяса начнет выделяться сок, присыпают мукой.
Перепелов подают в тарелках, не снимая с вертела. Отдельно подают нашинкованный лук с тмином, огурцы или помидоры.

Перепела, жаренные в виноградных листьях
Перепела 8 шт., масло сливочное 240 г, соль по вкусу.
За полчаса до приготовления тушки перепелов солят, обмазывают сливочным маслом, обертывают промытыми виноградными листьями и обматывают толстыми нитками. Накрывают подготовленные тушки полотенцем и оставляют на 30-40 мин. Затем жарят в большом количестве масла в массивной жаровне 15-20 мин.

Перепела фаршированные
Перепела 12 шт., баранина 400 г, лук репчатый 240 г, яйцо 1 шт., зелень кинзы 40 г, специи и соль по вкусу.
Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.
Жирную баранину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и нашинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешивают. Полученной массой фаршируют перепелок, укладывают их в манты-каскан и варят на пару 35-40 мин.
При подаче на стол в каждую тарелку кладут по 2 перепелки и салат из помидоров.

P.S.: По своему опыту можем сказать, что чем проще рецепт тем вкуснее получается, но решать, конечно, Вам.

Источник: perepelinoe-tsarctvo.ru

Забой перепелов

Завершающая стадия процесса выращивания перепелов — забой. Процедура проводится при достижении птицей максимально возможной массы либо по истечении срока ее яйценоскости. От возраста перепелки зависят качественные характеристики мяса, и чем она старше, тем жестче будут мышечные волокна, поэтому важно знать, сколько растут перепела до забоя на мясо и как правильно проводить процедуру для максимального сохранения привлекательности тушки.

Возраст перепелов для забоя

Перепела отличаются по уровню яйценоскости, массе, и в зависимости от направленности выращивания возраст забоя перепелов на мясо отличается.

Самки яичных пород могут дорастать до 8-месячного возраста, но при этом вкусовые качества продукции будут низкими. Определяя, в каком возрасте проводить забой перепелов-самцов, следует учитывать, принимают ли они участие в воспроизводстве. Если принимают, то таких особей также оставляют до 7-8 месяцев, а всех остальных самцов в возрасте 8-9 недель можно готовить к забою.

К бройлерам применяют другой подход. Таких перепелов держат до забоя 8 недель, именно в этом возрасте мясные породы набирают оптимальную массу. Перед забоем у птиц проверяют здоровье. В возрасте 4 недель их осматривают и рассаживают по разным клеткам самок и самцов. С этого времени начинается фаза интенсивного откорма. Птицам выдаются корма 4 раза в день.

В рацион входят готовые кормосмеси для перепелов-бройлеров, в составе которых — кукуруза, протеины, жиры, витаминные добавки, зерновое ассорти.

По истечении 2-недельного откорма проводится подготовка птиц к забою.

Подготовительный этап

Чтобы ускорить процесс разделки тушки и вместе с тем продлить срок хранения мясной продукции, необходимо подготовить птицу. Для этого следует воздержаться от кормления перепелок на сутки. Это поможет очистить желудочно-кишечный тракт. Для ускорения процесса очистки рекомендуется поить птиц солевым раствором.

За 10 часов до убоя следует убрать поилки.

Техника забоя

При выращивании перепелок в промышленных масштабах прибегают к процедуре массового убоя, а в домашних хозяйствах, где птиц немного, допускается применение ручного метода.

Для осуществления манипуляций следует подготовиться — приобрести приспособления, оборудовать место работы.

В домашнем хозяйстве можно работать на ровной поверхности — перевернутом поддоне на стойках, а при убое большой партии птиц следует приобрести специальную технику:

• Стойку из конусных конструкций. Она представляет собой устройство, состоящее из нескольких конусов, предназначенных для убоя птиц и легкого тока крови. Материал изготовления конусов — пропилен, сама же конструкция прочная, сваренная из металла.
• Шпарчан — специальное приспособление для качественного ошпаривания, позволяющее провести быстрое снятие пера и ощипывание птиц. Он заменяет стандартную большую кастрюлю, однако в последней вода быстро остывает, а охлаждение даже на 3°С может привести к затруднению снятия пера. Конструкция автоматически поддерживает нужную температуру, выставленную регулятором. Для малого домашнего хозяйства можно использовать шпарчан до 50 л. Его конструкция защищена от удара током, исключает контакт нагревательного элемента с тушками, а материал исполнения предотвращает развитие бактерий типа сальмонеллы, кишечной палочки, стафилококка.
• Перосъемную машину. Это приспособление, имеющее ряд вращающихся механических насадок. За один цикла работы машины можно обработать сразу 30 тушек, что значительно ускорит процесс подготовки к продаже.
• Ложку для потрошения. Это вогнутый инструмент с острыми краями, максимально облегчающий выемку внутренностей.
• Охлаждающий резервуар. После потрошения тушки остаются теплыми, являясь идеальной средой для размножения бактерий. Чтобы продукция хранилась дольше, тушки охлаждают в резервуарах с холодной водой.
• Доска для разделки. Она может использоваться для потрошения или для забоя при небольшом количестве поголовья.
• Тара для сбора крови.
• Ветошь.

Набор приспособлений зависит от количества голов. На фермах, где необходимо организовать быстрый и нетрудоемкий забой, присутствуют все виды техники для снижения задействования ручного труда.

Забой перепела в домашних условиях

Ручной способ — самый распространенный на домашних фермах. Он не трудозатратен, быстр и не требует особых навыков.

Чтобы правильно осуществить забой перепелов в домашних условиях, важно следовать инструкции:

• Необходимо прочно обхватить птицу руками. Затем прижать крылья к телу и положить перепелку на ровную поверхность.
• Быстрым движением отсечь голову и обрезать лапки.
• Сразу после обезглавливания переместить птицу в чан с горячей водой на 30-40 сек.
• Ощипать птицу.

Отсечение головы можно производить на горизонтальной поверхности или вертикально, прижав птицу к стенке воронки.

Перепела очень тревожные, пугливые, поэтому во время забоя могут активно махать крыльями, вырываться из рук. Чтобы облегчить процесс, рекомендуется прибегнуть к хитрости: взять 1,5-литровую пластиковую бутылку, срезать горлышко и дно и поместить туда птицу непосредственно перед обезглавливанием. Этот совет подойдет при забое перепелов в домашних условиях для начинающих, поскольку без опыта попасть по постоянно вертящейся шее достаточно сложно.

Есть еще один способ — американский, который используется на фермах для обеспечения максимально быстрого стока крови. Процесс происходит следующим образом:

• Птица подвешивается за лапки вниз головой.
• Производится надрез сосудов, находящихся в небе. Для доступа необходимо взять птицу за голову в области ушей, клюв откроется, и в этот момент резким движением перерезать сосуды.
• Финальная манипуляция — прокол мозга. Как только на острие появится кровь, необходимо резко продвинуть лезвие в направлении черепа.

Несмотря на видимую сложность второго способа, при четко отработанных движениях птица не испытывает значительного стресса, так как все происходит быстро.

Убой перепелов на птицеферме

Для отсечения головы птицам на фермах используется полуавтоматическая установка. Принцип ее работы заключается в следующем:

• птица помещается в специальную конструкцию, где ее шея зажимается;
• машина приводится в действие, отсекая голову.

Преимущество использования техники заключается в том, что отпадает необходимость держать активную верткую птицу, срез становится идеально ровным, а тушка — привлекательнее для покупателя.

Подготовка тушек к продаже

После забоя остается снять с тушек перья, выпотрошить и отправить на хранение.

Ошпаривание

Термообработка необходима для облегчения устранения пера. Температура в емкости должна быть постоянной, поскольку при ее снижении перо будет трудно вырвать, а если повысить температуру, есть риск, что перья будут отходить вместе с частичками кожи.

Оптимальная температура для ошпаривания 60°С. Достаточно всего 30-40 секунд, чтобы перо смягчилось, поры открылись, и кожа с легкостью очистилась.

Ошпаренные тушки выкладывают для остывания, и когда перепелка еще теплая, проводится снятие пера.

В первую очередь необходимо устранить самые крупные перья. Они расположены на крыльях, хвосте. После можно заняться устранением мелкого пера.

В среднем снятие перьевого покрова с одной птицы занимает не более 4-5 минут.

Альтернативный способ снятия пера — вместе с кожицей, но такие тушки не предназначены для продажи. При этом происходит следующее:

• крылья с лапами отсекаются;
• на груди делается надрез;
• за края надреза кожица быстрым движением снимается с тушки вместе с пером.

Обработанные тушки остается ополоснуть в теплой воде и приступить к потрошению.

Потрошение

Процесс вынимания потрохов происходит в следующем порядке:

• сначала делается небольшой надрез в области брюха;
• из полости извлекается желудок, сердце;
• производится второй надрез в области шеи, ближе к груди;
• из второго надреза вытаскивается пищевод.

Далее полость необходимо ополоснуть и осушить тушку полотенцем.

Хранить подготовленные тушки необходимо в холодильнике или морозильной камере. Температура должна быть не выше -8°С.

Перед заморозкой тушки следует охладить в воде, а после — дать им стечь. Это сохранит внешний вид продукции и продлит срок хранения.

Вес перепелов для забоя зависит от породы. Тушки бройлеров весят примерно 400 г, они могут дорастать и до 0,5 кг веса, но при этом качество мяса страдает.

Забой перепелов не представляет сложностей, если тщательно изучить доступные методы и подойти к решению вопроса информационно подготовленным.

Источник: zoo-farm.ru

Чем кормить перепелов — пошаговый план составления правильного рациона питания для перепелов от А до Я

Перепела еще не так часто встречаются в частных приусадебных хозяйствах, как куры, утки и другая живность. Однако эта птица совсем неприхотлива, как в уходе, так и в кормлении. Достаточно один раз создать ей подходящие условия, и можно круглогодично обеспечить семью яйцами и мясом.

И это ощутимое преимущество, поскольку те же самые куры несутся не так часто, как перепела, да и перерывы в их производительности часто случаются, особенно зимой и при резкой смене погоды. Вот только по поводу чем кормить перепелов, чтобы хорошо неслись, еще идут дебаты.

Содержимое обзора

Комбикорм или домашний корм: что лучше

Птицеводы давно спорят, какой корм для птицы, и в частности перепелов, лучше. И многие отдают предпочтение домашним влажным и сухим смесям из доступных в хозяйстве компонентов.

Однако стоит помнить, что обменные процессы у перепелов протекают гораздо быстрее, чем у других. Это значит, что и корм должен быть намного питательнее и полностью покрывать энергетические затраты.

Поэтому в корма домашнего приготовления придется в любом случае добавлять премиксы или БМВД (белковая витаминная минеральная добавка). Но точно составить полноценный корм вряд ли получится. Идеальный рецепт может быть найден со временем путем проб и ошибок.

• Готовые комбикорма для перепелов изначально сбалансированы и содержат все необходимые витамины и микроэлементы.
• В зависимости от возраста птицы в продаже бывает старт (до 3-х недель) и рост (для взрослых перепелов).
• Они несколько отличаются составом, который в первом случае учитывает потребности цыплят, во втором – взрослой птицы, а они, естественно, несколько разнятся.

Для перепелов не подходят комбикорма, предназначенные для содержания другой птицы.

В крайнем случае, при временном отсутствии, можно использовать комбикорм для индюшат или бройлеров.

Состав домашних смесей

Чем кормить маленьких перепелов, зависит от того, сколько им дней. Сначала цыплятам дают мешанки из вареных яиц (2/3 общей массы), разбавляя их пшеничной крупой.

Постепенно количество яиц уменьшают, вводя в мешанку отварную рыбу или нежирный творог. В пятидневном возрасте их полностью заменяют творогом. Далее начинают добавлять мясокостную муку и соевый концентрат.

Основу рациона взрослой птицы составляет измельченное зерно (пшеница и кукуруза). Состав дополняют шротом (соевым и подсолнуховым). Дополнительно на каждые 100 г смеси добавляют 5 г мела или трикальцийфосфата. В сутки взрослые перепел должен получать 25 г такого корма.

При кормлении перепелов домашними смесями стоит запомнить одно правило: Спустя полчаса после кормления остатки мешанки необходимо убирать из кормушек, поскольку они могут испортиться.

• И тут возникают закономерные вопросы. Первый: а не слишком ли дорого кормить перепелят творогом, яйцами, рыбой и отпаивать простоквашей, особенно если все придется покупать (ведь не у каждого есть домашнее хозяйство).
• И второй: Зачем все так усложнять и заморачиваться с домашними кормами для взрослых перепелов? Ведь все равно придется покупать часть компонентов, даже если зерно собственное. Каждый день готовить свежее, а недоеденные остатки выбрасывать. Все взвешивать, пачкаться.

Не проще ли приобрести готовый комбикорм? Ведь нередко именно такие сложности с кормежкой отпугивают новичков и «убивают» желание заняться перепелами.

Промышленный комбикорм

Самое простое решение для содержания перепелов. Купил и насыпал. Эти смеси не содержат гормонов роста и антибиотиков, как привыкли многие думать.

Просто они хорошо сбалансированы, поэтому птица, получая все витамины, микроэлементы, белок и даже незаменимые аминокислоты, растет здоровой и быстро начинает нестись.

Сколько раз кормить перепелов комбикормом, зависит от возраста.

• Для малышей покупают стартовую смесь. Первые дни гранулы измельчают, чтобы они могли нормально его проглатывать.
• Такой корм можно насыпать прямо на подстилку, позже, когда цыплята немного подрастут – в кормушки.
• Если влажными мешанками домашнего приготовления нужно кормить 5-6 раз в день, комбикорм можно засыпать и забыть.
• Еда должна быть у малышей, как и свет, всегда.

Птенцы должны иметь постоянный доступ к воде, особенно если их выкармливают комбикормом. Первое время ее желательно кипятить. Сначала воду наливают в мелкую посуду, а потом ставят полноценные поилки. Это делается с целью безопасности, так как малыши очень любят воду и могут утонуть.

• Взрослую птицу кормят ростовым комбикормом два раза в день.
• Суточная норма для перепелов яичных пород – 15-18 г на одну голову, а бройлерных и мясо-яичных – 25 г.
• Такое количество корма не составит отвесить на бытовых весах.
• При этом не будет ни перерасхода, ни переедания, что в первом случае экономически не выгодно, а во втором – чревато ожирением и потерей продуктивности.

Вода у взрослых должна быть постоянно. Перепела очень много пьют, и она быстро заканчивается. Поэтому многие модели клеток оборудуют системой поилок. Достаточно в бак регулярно доливать свежую воду и следить за его чистотой.

Чем разнообразить меню питание для перепелов

Перепелам можно давать исключительно промышленный комбикорм или влажные мешанки. Качество яиц и мяса не пострадает. Но попытаться разнообразить их меню все же стоит.

Чем можно кормить перепелов:

• Тертые на средней терке морковь, столовая свекла, тыква и кабачки;
• Листья одуванчиков, салата, молодой капусты;
• Огурцы (можно даже желтяки-переростки);
• Люцерна, клевер, лебеда.

Правда, перед тем, как дать зеленые листья, их нужно хорошо осмотреть на предмет наличия помета диких птиц.

Он может стать причиной различных инфекций у перепелов. В идеале – промыть зелень водой и стряхнуть ее излишки. Завявшие листья и остатки тертых овощей необходимо своевременно убирать и заменять свежими.

Чем кормить перепелов в домашних условиях, зависит от хозяина птиц. Но ему все равно придется взвесить все преимущества и недостатки обеих систем. Ведь здоровье перепелов дороже разных предрассудков.

Источник: fermeragronom.ru

Методы забоя и разделки перепелов

Небольшой размер перепела может вызывать некоторые неудобства при убое и разделывании туши. Именно поэтому так важно ознакомиться с важными нюансами проведения данных процедур.

Как выбрать птицу для забоя?

Пернатого на убой начинают отбирать уже по достижении 40 дней со дня рождения. Выбор, как правило, склоняется в пользу мышечно развитого перепела с хорошо выступающем килем.

Перья должны обладать плотной и блестящей текстурой. Это указывает на то, что птица здорова.

В связи с тем, что на убой помимо самцов, отправляют и самок, рекомендуется выбирать из тех, кто не способен откладывать яйца. Так как в период набора массы, самцы и самки содержатся в разных вольерах, то при отборе на убой, разделение происходит и по половому признаку.

Требования и принципы откорма

Пернатого рекомендуется откармливать только после наступления первого месяца со дня рождения. Перепел переводится на высококалорийный обогащенный на питательные вещества корм и ограничивается от чрезмерной физической активности.

Все эти мероприятия позволяют в довольно короткий промежуток времени птице набрать вес. А отсутствие движения способствует накапливанию жировых прослоек, благодаря которым мясо приобретает нежную и мягкую текстуру.

Помимо концентратов, перепела необходимо обеспечить в дополнительном источнике таких витаминов как А и Д. Они позволяют быстрее и легче усвоить такой большой объем пищи.

Для ускорения набора массы, рекомендуется добавить в рацион перепела животные белки. Например, творожную массу, предварительно отваренные яйца и прочие молочные продукты.

Кормежка производится не менее 3-х раз в день. Объем прикорма не ограничен в количестве. В связи с тем, что резкая смена рациона может спровоцировать негативную реакцию со стороны организма птицы, то желательно первые 4 дня откорма добавлять прикорм небольшими порциями. Основу рациона пернатого должны составлять следующие продукты:

• кукурузные початки;
• хлебные злаки;
• пропаренный горошек;
• кормовые жиры;
• комбикорм.

Подготовка перепелов перед забоем

Незадолго до отправления перепела на убой проведите несколько несложных манипуляций. Соблюдение ниже указанных действий поможет увеличить срок годности мяса:

Предварительно накормленную птицу посадите в отдельный вольер за 24 часа до забоя.

Техника забоя перепелов

На крупном предприятии убой перепела осуществляется при помощи специально установленного оборудования. Однако использование подобной техники в домашних условиях совершенно нецелесообразно. Поэтому фермеры производят забой пернатых благодаря следующим методам:

• ручной;
• «американский»;
• с использованием полуавтоматической бойни.

Ручной способ

Данный метод убоя перепела является самым используемым в домашнем хозяйстве. Из-за миниатюрности перепела, процедура происходит быстро и не требует от человека особых усилий. Для ручного забоя перепела проведите ряд следующих действий:

1. Поместите пернатого на ровную поверхность и слегка прижмите к ней тельце и крылышки.
2. Затем при помощи предварительно заточенного ножа обезглавьте перепела и отсеките лапки.
3. Поместите забитую птицу в отдельную тару с горячей водой на пол минуты.
4. После ошпаривания приступайте к ощипке.

В видео ниже смотрите убой перепелов «ручным методом»:

Применение полуавтоматической техники

При необходимости отправить на убой большое количество пернатых, целесообразнее будет обзавестись полуавтоматической техникой. Стоимость домашнего оборудования для бойни гораздо ниже того, что используется на ферме.

Несмотря на то, что полуавтоматическая убойная техника предназначена только для начальных этапов обработки, она позволяет добиться идеального ровного среза и произвести убой большого объема птиц. Машина представляет собой лезвие и держатель для шейного отдела перепела.

Помещается птица в оборудование вручную.

«Американский способ»

Метод убоя пернатого, при котором происходит максимальное обескровливание, до сих пор считается наиболее целесообразным с точки зрения последующей обработки. «Американский способ» убоя осуществляется в четыре этапа:

1. Для начала, подвесьте перепела за лапки, головой вниз.
2. Затем надавливая на ушки, обхватите голову птицы.
3. При помощи острого ножа сквозь клювик пернатого перережьте сосуды, которые расположены сзади нёба.

Заключительный этап необходим для того чтобы произошло расслабление нервных окончаний, ответственных за управление мышечными волокнами. Эта манипуляция в будущем позволит легче и быстрее удалить перья с кожи.

Ошпаривание и ощипывание готовых тушек

Сегодня существует 2 метода разделывания перепела, производимых вручную. Один из них позволяет максимально сохранить кожный покров, тем самым получить товарный вид тушки. Второй предназначен для быстрого достижения результата, но визуально тушка будет выглядеть менее привлекательно.

Разделка с сохранением кожного покрова

При желании сохранить кожный покров тушки перепела требуется произвести ряд следующих действий:

1. Для начала отрежьте лапки в месте, где они переходят в голень, и крылышки до первого сустава.
2. Затем поместите тушку в глубокую тару с горячей водой. Убедитесь, что температурный режим воды выдержан в пределах 80 градусов. Длительность пребывания перепелиной тушки в воде не должна превышать 40 секунд. В противном случае перышки будут отходить вместе с кожным покровом.
3. При помощи энергичных и быстрых щипков удалите перышки со всей поверхности тушки. За 1 час возможно произвести ощипку до 15 перепелов.

Как ощипать быстро: пошаговая инструкция

В большинстве случаев, если забитый перепел не предназначен для продажи, то фермеры предпочитают производить быстрое ощипывание. Заключается оно в том, что удаление перьев происходит вместе с кожным покровом:

1. Как и в первом случае, отсеките лапки и крылышки.
2. Затем уложите птицу на ровную поверхность, брюшком вверх.
3. Сделайте небольшой надрез на грудине.
4. Обхватите пальцами краешки кожного покрова и резким движением снимите шкурку. При необходимости продублируйте надрез со стороны спины.
5. Ополосните тушку в прохладной воде, после чего приступайте к потрошению.

В представленном видео производится быстрое ощипывание перепелов:

Плюсы и минусы быстрого ощипывания перепелов

Быстрый метод ощипывания перепела обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. И прежде чем отдать ему предпочтение, желательно заранее ознакомиться с минусами и плюсами. К очевидным достоинствам данного метода можно отнести следующее:

• отсутствие необходимости в последующей обработке перьев, то есть ошпаривании;
• в связи с тем, что обработка домашней птицы не гарантирует чистоту используемого пространства, подобный метод ощипывания исключает последующую уборку рабочего места;
• от фермера требуется меньшее количество времени и усилий на осуществление подобной процедуры.

К недостаткам можно отнести следующее:

• непривлекательный товарный внешний вид;
• значительное снижение общего веса тушки;
• потеря некоторых вкусовых качеств, поскольку ощипанный быстрым способом перепел обладает меньшей сочностью.

Процесс работы перосъёмной машины

Облегчить фермеру процесс ощипывания может специальное перосъемное оборудование, которое можно сделать самостоятельно. Такая машина представляет собой небольшую круглую емкость с вращающимися дисками и прорезиненными шипами с разным диаметром.

При вращении перепелиная тушка задевает шипы, которые захватывают перо и удаляют его. От фермера требуется только периодически обливать тушку водой и следить за работой оборудования.

Разделка и потрошение

Потрошение такого миниатюрного пернатого как перепел, осуществляется через брюшко в определенной последовательности:

1. Для начала сделайте небольшой надрез на брюшной поверхности.
2. Затем удалите желудочек и сердце.
3. Произведите еще один разрез в области шейного отдела.
4. Плавным движением вытащите пищевод.
5. Ополосните внутреннюю часть тушки прохладной водой.

Большинство специалистов сходятся во мнение, что потрошить перепела нет необходимости. Дело в том, что удаляя кишечник через надрез в брюшке, существует высокий риск того что он будет поврежден.

Нарушение целостности кишечника приводит к тому, что его содержимое пагубно влияет на вкусовые качества мяса. В конечном счете, потребуется еще больше времени и сил на то, чтобы очистить внутреннюю поверхность птицы.

Основываясь на санитарно-медицинских показателях, перепелиную тушку рекомендуется не потрошить совсем. Это обусловлено тем что выпотрошенная тушка содержит гораздо большее количество вредных бактерий.

Единственным необходимым условием при отказе от потрошения перепела является обязательная чистка пищеварительного тракта птицы за несколько часов до убоя.

В случае если потрошение все же необходимо, то осуществлять его желательно через анальное отверстие тушки, предварительно сделав там небольшой надрез. Провести подобную процедуру гораздо сложнее, нежели удалить внутренние органы через брюшко, однако так удастся сохранить товарный вид птицы.

Смотрите видео о том, как потрошить перепелов:

Охлаждение и хранение

Для сохранения вкусовых качеств мяса требуется соблюдать определённые условия хранения. Перепелиное мясо необходимо хранить в замороженном виде. Однако сразу после ощипывания помешать перепелиную тушку в морозилку не рекомендуется. Для начала необходимо максимально сократить различия в температурных режимах птицы и морозильника.

Сразу после проведения обработки тушку помещают в глубокую тару с холодной водой, которую периодически придется заменять. Это обусловлено тем, что перепел будет отдавать тепло воде, меняя её температуру. Затем проведите ряд несложных действий:

1. Поместите охлажденные тушки в любую емкость с отверстиями, например, в большой дуршлаг, и оставьте до тех пор, пока вся жидкость не стечет.
2. Затем распределите птицу по целлофановым пакетикам. Не помешайте в один пакет более двух перепелов.
3. Расположите пакеты с перепелиным мясом в морозильной камере, температурный режим которой не должен превышать 8 градусов ниже нуля.

Если планируется приготовить мясо в ближайшие 2-3 дня, то желательно не отправлять тушки в морозильную камеру. Вместо этого упакуйте необходимое количество пакетов с птицей в картонный или деревянный ящик и поместите в холодильный отсек. В таком виде они сохранят свои вкусовые качества и не потребует в будущем дополнительной разморозке, при которой к слову снижается количество питательных веществ, находящихся в мясе птицы.

При проведении забоя перепелов в зимний период, сильные заморозки могут сыграть фермеру на руку. Охлаждение тушки в данном случае будет произвести гораздо проще. Сразу после ощипывания и потрошения, перепелки несколько раз облейте прохладной водой и подвесьте на открытом воздухе. Возникшая ледяная корка на поверхности тушки не только охладит её, но и позволит сохранить полезные вещества и вкусовые качества мяса.

Совсем не сложно провести забой перепелов, если учитывать все наши рекомендации. Разные техники помогут вам получить мясо не только для приготовления пищи, но и качественный продукт на продажу.

Источник: ferma.expert