Как правильно посолить мясо чтобы потом повялить

Интересует любое мясо(говядина, свинина, баранина и т.д.).

Если есть собственный опыт, пожалуйста опишите подробней про ингредиенты и порядок готовки)

комментировать
в избранное up —>
HopeT [504K]
4 года назад

Вялить мясо в духовке не совсем правильно, то что с ним происходит в духовке ближе все-таки к процессу запекания, чем завяливания. Тем не менее, такой вариант имеет место быть.

Вялить говядину я не пробовала, на мой вкус она жестковата, особенно вяленая. Я имела дело со свининой.

Свинину лучше выбрать без прослоек жира. Для меня оптимальный вариант — так называемая «косичка», она постная ( в смысле нежирная ) и в то же время нежная, несухая.

Я складываю несколько косичек в кастрюлю ( их обычно выходит три штуки на килограмм ), пересыпаю их солью и приправами по вкусу ( разные виды перца, тмин, розмарин, все, что Вы предпочитаете ).

От соли мясо пускает сок. В этом соке свинина лежит день-два в прохладном месте.

Перед процессом вяления косички вынуть, дать соку стечь. Нагреть духовку до 100-110 градусов и положить в нее мясо на решетку часов на 5-6. Желательно, чтобы духовка была с конвекцией, если ее нет, духовку лучше чуть-чуть приоткрыть.

Полендвица Рецепт засолки мяса в домашних условиях.

После духовки, особенно, если Вам кажется, что мясо не дошло до кондиции, можно косички подвесить на пару дней в каком-нибудь продуваемом месте ( но не на балконе в летнюю жару ).

Чем дольше мясо находится в рассоле, тем плотнее оно будет.

Хранить вяленое мясо лучше в прохладном месте в куске льняной ткани или в марле в несколько слоев, чтобы оно дышала и становилось вкуснее и вкуснее.

Фотография не моя, но вид очень похож.

система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Джилл [92.2K]
6 лет назад

Домашнее вяленое мясо — рецепт приготовления в духовке

Нам потребуется:

• 1кг говядины,
• молотый черный перец,
• приправа чеснок и такая же порошкообразная приправа — лук,
• треть 250г стакана соевого соуса,
• соль,
• при желании — жидкий дым. Все зависит от вкусов.
• паприка — по вкусу.

Процесс приготовления вяленого мяса:

• Мясо необходимо разморозить (не в микроволновке). А просто достать его, положить в тару и дать дойти до комнатной температуры.
• Слить жидкость, слегка «просушить» бумажными полотенцами.
• Начать нарезать. Здесь главное волокна — они должны быть вдоль.
• Затем делаем маринад (соевый соус + специи и соль) и погружаем в него мясные кусочки.Идеальный вариант маринования — вся ночь, но если времени нет — сойдет и 20 минут.
• Снова легкая сушка, иначе получится нежное тушеное мясо, а не вяленое.
• Достаем решетку, бумагу для выпечки. Отрезаем нужный кусок бумаги, укладываем на решетку и ровно раскладываем мясо.
• Температура духовке должна быть минимальной — градусов 100. Разогреть ее и поставить мясные кусочки на 5-6 часов.
• Здесь важен лишь один аспект, если мясо расположено не на решетке, а на противне, нужно через 2,5 часа открыть духовку и перевернуть кусочки, иначе они плохо просохнут.

Всё. Вяленое мясо в домашних условиях готово! Приятного!

Фотография вяленого мяса в духовке:

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Efont­ y [19.9K]
4 года назад

Вяленое мясо приготовленное в домашних условиях, безусловно, намного безопаснее и вкуснее, чем приобретенное в пакетиках, поэтому предлагаю следующий рецепт:

Необходимые продукты:

1) Само мясо. в этом рецепте берем говядину и лучше брать антрекот- 1кг

2) Сладкая паприка-25 гр

3) сушеный чеснок-25 гр

4)острый чили перец-1 ст ложка

5) соус соевые-2 ст ложки

6)соус терияки-5 ст ложки

7) соль и перец. Перец лучше из мельницы.

Приготовление:

Перед приготовлением мясо нужно слегка подморозить, чтобы проще было нарезать его тонко.

В это время делаем маринад: смешиваем все специи и соусы. Мясо нарезаем размером примерно 1,5х1,5х10 см, подсушиваем куски бумажным полотенцем. Дальше заливаем наше мясо маринадом и ставим в холодильник на 12 часов. Пока мясо маринуется его можно периодически помешивать.

По прошествию 12-ти часов, раскаляем духовку на 70-80 градусов, мясо нанизываем на шпажки для шашлыка. И аккуратно развешиваем кусочки на решетке. Они не должны соприкасаться между собой.

В духовке лучше включить конвекцию. Так вялить 5-7 часов. Смотреть по готовности, можно пробовать.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Avign­ ona [8.3K]
7 лет назад

В духовке завялить мясо не удастся. Вяление подразумевает холодную сушку при температуре, не превышающей 40°С. Для вяления необходимо сначала посолить мясо в рассоле, а потом высушивать его в помещении под потолком в течение около двадцати дней.

Альтернативный и ускоренный вариант — соорудить приспособление в виде контейнера с крышкой, в одной из торцевых сторон которого надо вмонтировать втяжной (в контейнер) вентилятор, а в другом торце прорезать отверстие для выхода воздуха. Мясо располагается подвешенным под крышкой и вялится на балконе в тёплое время года.

Собственного опыта не имею, пока всё на стадии подготовки. И как замечательная замена колбасным изделиям у нас прочно прижилась свинина, замаринованная на сутки в специях и соли, а потом запечённая в мультиварке (кусок 1-1,5кг). Получается плотное и вкусное мясо.

в избранное ссылка отблагодарить
Avignona [8.3K]
Хотя насчёт двадцати дней я погорячилась. В первом варианте достаточно семи дней. — 7 лет назад
комментировать
Чёрна­ я Луна [254K]

4 года назад

Чтобы приготовить вяленое мясо в духовке понадобиться:

Вырезка говядины без жира — 1 кг., сладкая паприка — 25 гр., чесночный порошок — 25 гр., острый перец — 1 ст.л., соевый соус — 2 ст.л., соус «терияки» — 5 ст.л.

Для приготовления, перед тем, как отчистить мясо от пленок нужно поместить его в морозилку примерно на 3 часа, чтобы легче было разрезать на мелкие кусочки. В то время, когда мясо находиться в морозилке делаем маринад. Смешиваем все остальные ингредиенты, а соевый соус добавить позже. Мясо режется соломкой габаритами около 1,5 на 1 см и 5 на 10 см.

Тоньше резать не рекомендуется, поскольку блюдо получиться сухим. Нарезанные кусочки промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. В маринад добавляем соевый соус по вкусу и соль. В маринаде хорошо перемешиваем мясо и оставляем его в холодильнике на 12 часов.

Разогреваем духовку до 70 — 80 гр. Берем противень и покрываем его фольгой, прогреваем в самом низу духовки. Для мяса используем небольшие шпажки, на крайний случай можно взять зубочистки. Полученные кусочки аккуратно развешать на решетке, которая помещается в духовку. Готовиться мясо в течении 5-6 часов.

Если оно сыровато, то можно подержать его в духовке еще около часа.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо относится к излюбленным видам деликатесов, на которые всегда найдутся ценители. Магазинная продукция имеет один существенный минус – ценник, агрессивно «кусающий» кошелек. Что остается в такой ситуации? Приготовить вяленое мясо самостоятельно в домашних условиях.

Для выполнения этой задачи потребуется выбрать сырьё высокого качества. Сам процесс не займет много времени, технология проста и понятна, а в виде результата удастся получить вкусное блюдо, которое скрасит ужин или визит гостей.

Какое мясо подходит для вяленья

Для приготовления блюда подойдет любое сырьё. Разница состоит в длительности вяленья, иногда встречаются технологические нюансы, но сам процесс не имеет существенных отличий.

Обратите внимание! Покупать мясо нужно в проверенных местах. Некачественный продукт меньше хранится, а также имеет худшие вкусовые качества.

Теперь рассмотрим разновидности мяса, подходящего для вяленья, а также сопутствующие нюансы.

Свинина

В качестве ингредиента можно брать только нежирные части свинины. У этого мяса низкая плотность, это станет проблемой при приготовлении.

Выбирать свинину рекомендуется тем, кто хочет получить мягкое и вкусное блюдо. Не каждый готов рисковать своими зубами в угоду пище.

Говядина

Имеет высокую жесткость. Для правильного приготовления потребуется хорошо измельчить сырьё. В качестве ингредиента подойдет любая составляющая взрослой коровы.

Курица

Основным ингредиентом для блюда выступает грудка. У нее подходящая жесткость и структура. Мясо нужно нарезать тонкими слайсами. Сам процесс занимает мало времени благодаря нежности продукта и отсутствии необходимости в серьезной термической обработке.

Конина

Мясо на любителя. Готовка отнимает много времени, если сравнивать с предыдущими вариантами. Необходимо подготовить соответствующий маринад, иначе ингредиент будет обладать специфическими нотками.

Сырьё нужно нарезать тончайшими слайсами, чтобы оно лучше пропиталось специями. Конина – это весьма жесткое мясо, нужно соблюдать технологию приготовления, иначе блюдо будет слишком сухим.

Лосятина

Мясо лося – изысканный деликатес, продающийся за баснословные деньги. Основной ингредиент маринуется по особому рецепту, чтобы избавиться от специфического вкуса и запаха. По времени приготовления это самый долгий рецепт, но готовое блюдо заставит встрепенуться сердце даже привередливого гурмана.

Технологии вяленья мяса

От способа готовки мяса зависит многое. Основная технология делится на два типа: приготовление сухим или мокрым способом. У методов присутствуют свои сильные и слабые стороны, которые нужно разобрать детальнее, чтобы не допустить ошибок при готовке.

Мокрый метод

Основное правило этого способа заключается в длительной мариновке в специальном рассоле. После замачивания мясо должно долго сушиться, чтобы дойти до «кондиции». Приготовление этим методом позволяет использовать любое мясо в качестве сырья.

Ниже приведен пример рецепта, готовящегося по рассматриваемой технологии:

1. Нарезать сырьё слайсами. Очистить пленки, жир. Промыть под теплой проточной водой.

1. Взять литр вскипяченной воды, добавить в неё 5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 8 горошин перца, 3 листа лавра благородного.

1. Смешать ингредиенты в кастрюле, после поставить емкость на плиту.

1. Довести смесь до кипения, проварить 3-4 минуты. Погасить пламя. Подождать, пока жидкость остынет.

1. Маринад нужно перелить в емкость с высокими краями. После положить в неё предварительно нарезанное мясо. Сырьё должно «плавать».

1. Поставить посудину в холодильник. Мариновка завершится через 72 часа.

1. По истечению времени вынуть мясо из холодильника. Взять разделочную доску, переложить на неё кусочки, на них разместить пресс. Так будет извлечен остаток жидкости.

Дальнейшие действия займут немного времени. Каждый кусочек нужно натереть любимыми приправами. Подготовленный продукт вывесить в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Остается только ждать окончательного приготовления.

Сухой метод

Упрощенный вариант предыдущего способа. Требуется меньше времени на подготовку. Технологический процесс не содержит трудностей, этот способ отлично подойдет для новичков в кулинарии.

Мясо нужно нарезать слайсами или тонкими полосками, разместить в миске с высокими стенками. После того, как слой будет выложен, нужно посыпать его большим количеством соли. Отдельные ценители добавляют 100-150 мл коньяка, это придает мясу экстравагантные нотки, но использование столь специфичного ингредиента оставляется на усмотрение повара.

По завершению миску нужно разместить в холодильнике на 3 дня. Каждые 12 часов нужно вращать кусочки, чтобы обеспечить равномерную засолку. Через отведенный срок мясо вынимается, размещается под гнетом на час. Прессовка позволяет сделать мясо жестче. После нужно натереть заготовку специями и повесить в помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

Интересные рецепты приготовления вяленого мяса

Выбор рецепта, в первую очередь, зависит от сырья. Способы, подходящие для конины, не сработают на нежной курятине или свинине. Многообразие рецептов позволяет выбрать блюдо на свой вкус. Некоторые варианты можно использовать в качестве закуски, отдельные расцениваются как полноценный обед или ужин.

В статье будут приведены три интересных рецепта, неоднократно оцененные тысячами людей.

Хамон

Блюдо готовится в «производственных» масштабах. В качестве сырья выступает крупный свиной окорок, весящий не менее шести килограмм. Второй обязательный ингредиент – морская соль в количестве 8 килограмм.

Пошаговое приготовление хамона приведено ниже:

1. Мясо промыть под теплой проточной водой, после тщательно высушить его салфетками. Подготовленный ингредиент разместить в миске с высокими стенками.

1. Засыпать мясо морской солью. Она выступает в качестве консерванта. Нельзя допускать наличия «проплешин», сырьё должно быть покрыто солью полностью.

1. Емкость с окороком размещается в темном помещении с температурой 2-4 градуса. Нужно поддерживать высокий уровень влажности (в диапазоне 80%).

Обратите внимание! Время приготовления зависит от количества сырья. Просаливание одного килограмма занимает от 24 до 30 часов.

1. Спустя отведенное время вынимаем мясо. Его нужно хорошо промыть под холодной проточной водой. Чем больше соли будет смыто, тем лучше. Не забыть промокнуть салфетками после промывки.

1. Подготовленный ингредиент положить в морозилку на 55-60 дней.

1. Через указанный промежуток времени вынуть мясо. Обвязать кулинарной нитью, сделать прочный узел и петлю, подвесить за неё в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Время ожидания приготовления составит 150 дней.

1. Заключительный этап – перенос мяса в темную и прохладную комнату (к помещению сохраняются требования, приведенные ранее). Оставить сырьё в таком виде на 1,5-2 года.

Хамон готовится чрезвычайно долго. Чтобы рационализировать процесс, желательно брать для просаливания не менее 5-6 килограммов сырья. Результат сможет приятно удивить, ведь хамон можно подавать не только в качестве закуски, к примеру, к пиву, но и как независимое блюдо.

Балык из свинины

Балык – простое и интересное блюдо. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине, но побаловать себя большим количеством не выйдет. Средняя стоимость за килограмм составляет 1 500 – 2 000 рублей, и это далеко не предельная цена. Практичнее приготовить балык самостоятельно в домашних условиях, используя такие составляющие:

• свиная корейка – 1,5 килограмма;

• 10 столовых ложек крупной соли (обычной, не морской);

• 5-10 грамм паприки, кориандра, черного и красного перца (количество специй подбирается по собственному вкусу).

Блюдо выделяется простотой в приготовлении. Следовать пошаговой инструкции сможет даже новичок в кулинарии.

А теперь рассмотрим сам алгоритм готовки балыка из свинины:

1. Корейка имеет продолговатую форму. Стоит учесть этот момент. Лучше подобрать прямоугольную емкость, чтобы разместить в ней мясо.

1. Сырьё посыпать солью. Нельзя оставлять открытые места. Соль нужно распределить равномерно, тонким слоем.

Обратите внимание! Корейку нужно обвалять в соли со всех сторон.

1. Придавить свинину гнетом. Поставить в таком виде в холодильник на 3 дня. Каждые 12 часов нужно переворачивать мясо.

1. Через отведенное время вынуть свинину из холодильника. Промокнуть со всех сторон, тщательно обтерев соль. Промывать водой не требуется!

1. Смешать выбранные специи, натереть ими корейку. Нужно равномерно распределить приправы, иначе вкус будет несбалансированным.

1. Обмотать будущее блюдо чистой тканью, после плотно перетянуть кулинарной нитью. Подвесить или положить заготовку в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Срок ожидания составляет 7 дней.

Балык получится не сильно жестким.

Мясо в водочном рассоле

Рецепт адаптирован под приготовление вяленой говядины. Ингредиенты следующие:

1. Говядина (желательно брать вырезку) – 1-1,2 кг.

1. Водка – 150 мл.

1. Обычная кухонная соль – 7 столовых ложек.

1. Перец горошком – 6 шт.

1. Растительное масло – 3 столовых ложки.

Обратите внимание! Рекомендуется брать говяжью вырезку, так как на ней практически отсутствует жир. Если таковой имеется, нужно удалить его перед приготовлением.

Перед готовкой мясо промывается холодной водой. После берется удобная миска, в неё помещают говядину и остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешивается. Консистенция должна покрывать кусок мяса целиком. В завершении поставить емкость с будущим блюдом на трое суток в холодильник.

Остается только подождать завершения процесса. После мясо вынимается из холодильника, обтирается салфетками. Готово!

Несколько рекомендаций

Пара советов для тех, кто решил приготовить вяленое мясо в домашних условиях:

1. Вяленье производится исключительно в темной комнате с низкой температурой (не больше 5 градусов). Также нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

1. Заготовки нужно прикрывать тканью или марлей. Так удастся отгородить мясо от жучков.

Вяленая продукция может храниться долго, но стоит готовить ровно столько, сколько сможете съесть в ближайшее время. Исключения составляют такие блюда, как хамон. Его нужно готовить больше обычного, ведь срок приготовления составляет больше двух лет.

Источник: vsapete.com

Вяленое мясо — лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях

Вяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

• говяжья вырезка – 1 кг;
• морская соль – 1 кг;
• черный перец – 1 ст. ложка;
• чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.

1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

• свинина – 1 кг;
• вода – 2 л;
• крупная соль – 8 ст. ложек;
• сахар – 4 ст. ложки;
• лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
• красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.

1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

• куриные грудки – 3 шт.;
• красный перец – 2 ч. ложки;
• морская соль – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ст. ложка;
• черный перец – 4 ч. ложки;
• чесночные зубки – 6 шт.

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

• свинина или курятина – 1 кг;
• крупная соль – 6 ст. ложек;
• специи.

1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

• говядина – 1 кг;
• крупная соль – 4 ст. ложки;
• кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
• прованские травы – 2 ст. ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавр – 7 шт.;
• вино, оливковое масло.

1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

• мясо (мякоть) – 1 кг;
• вустерский и соевый соус – по 35 мл;
• можевельник (ягоды) – 7 шт.;
• сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
• кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
• табаско – 2-3 капли;
• сахар – 1 ч. ложка.

1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

Источник: sovetovday.ru

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях: рецепт, с которым справится даже ребенок

Сколько всего интересного можно сделать с куском мяса — пожарить, запечь, сварить. или повялить. Если ты когда-нибудь пробовал сыровяленую свинину, то наверняка запомнил этот вкус и сейчас почувствовал, как рот наполняется слюной.

А если нет, то самое время познакомиться с этим потрясающим деликатесом. Нет, не нужно бежать за ним в магазин — приготовим сами по элементарному рецепту, с которым справится даже школьник.

Ингредиенты

• 1,2 кг свиной корейки (грудка или спинка без кости);
• 150 г соли;
• Молотый черный и красный перец по вкусу;
• Молотый кориандр по вкусу;
• Молотая красная паприка по вкусу.

Как готовить

1. Приобрети у проверенного продавца кусок охлажденного мяса и убедись в его свежести. Промой, высуши бумажным полотенцем и обваляй со всех сторон в соли (не жалей ее).
2. Помести мясо в глубокую стеклянную миску, накрой ее крышкой, поставь на нее груз и помести в холодильник на три дня. Каждый день доставай мясо и переворачивай его.
3. Через трое суток промокни выделившийся сок бумажным полотенцем и натри специями.
4. Теперь оберни корейку марлей или тканью (обязательно чистой) и перевяжи шпагатом так, чтобы она плотно прилегала к мясу и закрывала его со всех сторон. Это очень важный шаг — убедись в отсутствии дырочек, через которые до мяса могут добраться насекомые.
5. Самый сложный в рецепте этап — подвесь укутанный кусок в комнате в хорошо проветриваемом месте (например, рядом с форточкой), но так, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи.
6. Подожди неделю.
7. Распакуй мясо и насладись его прекрасным ароматом. Теперь нарежь корейку на тонкие ломтики. Продегустируй, при желании дополнив деликатес бокалом холодного пенного напитка и крутым фильмом.

Источник: playboyrussia.com

Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления

Основной задачей процедуры соления мяса является хранение. Соление своими корнями уходит в глубокую древность, ведь раньше не было холодильников, но продукты, которым свойственно быстро портиться, как-то нужно было хранить.

Этот способ практиковался практически во всех культурах мира, и даже больше, солонина была основной пищей карибских пиратов. По сей день такая обработка мяса широко практикуется во всем мире.

Кроме хранения, солят мясо для приготовления окороков и копчения. Для того чтобы засолка мяса в домашних условиях была правильной, нужно начать с выбора свежего мяса. Животное должно быть здоровым, чтобы мясо было хорошего качества, отсутствовали болезнетворные микроорганизмы, ведь это важно.

По сути, процесс соления только замедляет размножение бактерий, а не убивает их, потому с выбором мяса для соления нужно быть внимательным.

Советы и общие принципы засолки мяса

Нужно придерживаться некоторых правил, чтобы соленое мясо было действительно вкусным. Засолке из мясных продуктов подлежат:

• Свинина
• Баранина
• Конина
• Курятина
• Утка
• Идейка
• Тушки других птиц

Если выбрать свежее мясо, по окончанию процедуры мясо приобретает приятный аромат, становится более мягким и сочным. Можно сказать, что мясо отдает ветчинным вкусом. Засолка начинается с выбора мяса, ведь от этого будет завесить его дальнейший вкус.

Если берете мясные кусочки, то смотрите на цвет мяса и его запах.

Излишне яркое мясо свидетельствует о его несвежести. Цвет мяса должен быть нежно розовый, если это свинина или птица. Ярко бордовый оттенок говядины и индейки свидетельствует о том, что мясо не свежее и обветренное.

Желтые прожилки на жировой прослойке говорит о том, что мясо очень не свежее и старое. С такого продукта с желтоватым жиром ничего вкусного не выйдет и никакие специи или манипуляции не исправят волокно, это просто будут напросто выкинутые деньги.

Оптимальная температура для процедуры соления варьируется от -2 до -5 градусов. Если температура хранения такого продукта будет ниже рекомендованной, то процесс соления займет намного дольше времени, а также неравномерным будет приготовление слоев мяса.

Плюсовая температура не способствует солению, а только развитию различных бактерий. Это значит, что мясо очень быстро испортиться.

Мясо можно брать как с костями, так и без. Более жирное мясо, например, сало, лучше всего засаливать сухим способом. Этого будет достаточно для того, чтобы получить вкусный продукт. Для более мясных частей лучше использовать метод рассольной засолки.

Мясные продукты солятся несколькими разными методами:

• С помощью рассола
• Засолка для копчения
• Сухим способом (только солью)
• Смешанный вариант
• Другие рецепты (различные вариации вышеперечисленных способов)

Посуда тоже имеет значение. Идеально подойдет керамика, стеклянные и эмалированные сосуды. Железная посуда не рекомендуется, ведь металл вступит в реакцию с рассолом. Пластмасса даст плохой привкус мясу.

Засолка с помощью рассола

Готовим мясо к засолке

Засолка мяса в домашних условиях в рассоле может быть сделана горячим и холодным способом. Для обоих способов важно, чтобы полностью погрузилось мясо, так что лучше больше брать воды, а потом отлить, чем, если рассола будет недостаточно.

Горячий рассол для соления мяса

Начинать эту процедуру нужно вечером, так удобнее, чтобы на утро был готовый продукт. Для такого вида соления лучше порезать мясо небольшими кусками, до 4 см шириной, чтобы мясо равномерно засолилось.
Вам понадобится:

• 1 кг мяса
• Стакан соли
• 1,5 литра воды
• 20 шт. перца горошком
• 4 шт. лаврового листа
• 2 зубчика чеснока (можно и больше)

Душистый перец для начала нужно раздавить. Все, кроме мяса, смешать в эмалированной посуде и довести до кипения. Это будет уже готовый рассол. В кипящую массу добавляем мясо и провариваем около 5 минут.

После этого нужно выключить газ и переместить в теплое место, где оно будет стоять 10 часов (на ночь). Смотрите, чтобы мясо было полностью погружено в воду.

По истечению срока, кусочки мяса достаются с рассола, натираются чесноком (пожеланию) и ложиться на 2-3 часа в холодильник, чтобы впитать аромат. Если не натирать чесноком, то продукт уже готов к употреблению.

Горячий вид рассола также применяется для более долгого хранения мыса – консервирования.

Холодный рассол для соления мяса

Этот раствор приготовить мясо не так быстро, как при горячем рассоле.
Нужно будет взять такие продукты в таком соотношении:

• 1 кг мяса
• 2 литра воды
• 1 стакана соли
• Перец горошком
• 5 больших зубчиков чеснока

Воду смешать с солью и довести до кипения, после чего оставить остывать полностью, до комнатной температуры. В это время нужно нарезать мясо, чтобы его ширина не превышала 5 см. Режьте так, чтобы было удобно складывать в выбранную емкость.

Зубчики чеснока нужно нарезать на 4 части, если большие, или на 2 части, если маленькие. Уже куски мяса нужно перчить, складывать в посуду для хранения и периодически прокладывать дольки чеснока.

После того, как мясо было компактно уложено, все заливается остывшим рассолом и, после чего, закрывается емкость.

На неделю нужно положить в прохладное место, можно в общую камеру холодильника. По истечению времени можно употреблять готовый продукт.

Соление мяса для последующего копчения

Соление – это способ подготовки мяса к копчению, один из его этапов. Для начала нужно знать, что рецепт соления зависит от того, какое мясо будет коптиться и еще ряда условий. Засолка мяса в домашних условиях для копчения будет отличаться в зависимости от:

• Типа мяса и его состояния (молодое /старое)
• Толщины кусков
• Количества жира или жировой прослойки

Для приготовления посолочной смеси понадобиться:

• 3 литра воды
• 1 стакан соли
• 5 зубков чеснока
• 1 столовая ложка сахара
• 3 лавровых листа
• 15 горошин черного перца гвоздика по вкусу

Некоторые еще добавляют 3 столовых ложки приправы для шашлыка. Баранина и говядина готовится одинаково, при этом эта посолочная смесь подходит идеально.

Посолочную смесь нужно довести до кипения и оставит остывать, это нужно для того, чтобы лучше раскрылся аромат лаврового листа и чеснока. Резать мясо лучше по форме прямоугольника, но толщина не должна превышать 5 см.

После этого, все кладется в посуду достаточно плотно, немного придавливается руками. Затем нужно все залить рассолом и поставить под гнет. Это все ставим в холодильник на 5 дней. Этого достаточно, чтобы мясо хорошо просолилось.

После нужно вынуть мясо из рассола и промыть проточной водой. Дальше желательно подвесить его на 2 часа, чтобы оно подсохло и стекла вода, но можно и хорошо промокнуть мясо салфетками. После этого можно приступать к копчению.

Сало таким способом тоже можно солить, но тут есть некоторые тонкости. Толщина сала не должна быть больше 3 см, а срок соления увеличивается до 7-10 дней.

Сухой способ соления мяса

Такой метод используют чаще всего, ведь это достаточно просто и не требует ничего лишнего. Такой способ хорош только при посоле жирного мяса или вовсе сала, так как мясо под воздействием соли будет терять много влаги, а жир – нет.

Обычное приготовление

Примерный расчет соли – на 1 кг мяса, достаточно взять 250-300 грамм соли, проще говоря, неполный стакан. Посуда используется любая, кроме пластмассовых или железных емкостей, можно даже деревянный ящик.

Мясо с салом в рассоле

Классический способ заключается в том, что просто необходимо натереть продукт большим количеством соли и сложить куски плотно, а сверху поставить гнет. Нужно укладывать куски плотно, чтобы не было пустых мест. Куски оптимально нарезать не толще 3 см.

Но одна соль – это слишком просто и вкус будет обычным. Намного пикантнее будет, если сделать смесь. Нужно к соли добавить перец молотый, гвоздику, чеснок или другие специи по вкусу.

Иногда даже добавляют мелко нарезанный орех. Этой смесью обильно натирают куски и дальше технология такая, как и при обычном сухом посоле.

Готовим шпик

Если нужно приготовить шпик, то нужно знать, что это та часть, которая снимается со спины или боков, но никак не из брюшины. Его толщина не должна превышать 3 см и это нормально. Само сало выглядит достаточно плотным, рыхлое, а тем более желтое мясо, не подходит для приготовления шпика.

Очень важно отнестись внимательно к выбору сала. Сам продукт должен быть не только свежим, но и не быть старым. Это можно легко определить по состоянию шкурки.

Шкурка должна быть мягкой и эластичной. При нажатии ногтем, шкурка молодого животного продавливается легко, а старую не так будет просто проткнуть даже острым предметом.

Такое сало нарезается квадратами 20х20 и складывается в посуду, на низ которой положен пергамент. На пергамент сразу высыпается слой соли, а только потом складываются куски, причем первый слой ложиться шкурой вниз.

Все свободные места засыпаются солью. Когда все сало уложено, то нужно накрыть пергаментом и поставить под гнет.

Иногда, перед засолкой, куски плотного сала оставляют на несколько часов в соленом рассоле, для того, чтобы они немного размягчились.

При прохладной температуре, до 5 градусов, такой продукт может храниться даже год. Перед употреблением с куска соскабливают ножиком всю соль и нарезают кусочками. Режется очень удобно, если кусочек еще холодный.

Смешанный (комбинированный) способ засолки мясных продуктов

По сути, этот способ вобрал в себя как приготовления сухим, так и мокрым способом. Это вариант идеально подходит для долгого хранения. Чаще всего используется для соления жирного мяса на кости.

Первый этап очень похож на сухой посол, но для этого понадобиться продукты из расчета:

• 1 кг мяса
• 100-150 грамм соли
• Чайная ложка сахара

Кусочки нарезаются сильно не крупно, все засыпается сухой смесью и плотно укладывается в емкость, сверху ставиться груз. Оставляем в прохладном месте на 4 дня. Это необходимо для того чтобы стекла лишняя жидкость. Образовавшуюся жидкость лучше слить.

После этого, в емкость с мясом нужно залить рассол. Он готовится по соотношению – на 5 литров воды нужно 250 грамм соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку аскорбиновой кислоты.

Все это заливается полностью, накрывается марлей и ставиться под гнет на 5 дней, а если это окорока, то посол может длиться до 2 недель.

Храниться емкость должна в прохладном месте и, по истечению срока, мясо нужно вымочить. Время выманивания – 5 минут за каждые сутки посола, в общей сложности около 2 часов. После этого, куски подвешивают для подсушивания и стекания воды.

Конечно, лучше всего для сухого посола брать сало, для рассола идеальными будут мясные кусочки с прожилками сала. Для комбинированного варианта берут окорок, корейку, рульку. Все методы засолки мясных продуктов хороши по своему, а вкус продукта, при соблюдении всех правил, будет потрясающим. А о том, как засолить корейку, представлено на видео:

Источник: edablog.ru