«Подарили» охотничий трофей — глухаря. Как правильно и быстро ощипать эту «дичь»? Избавиться от перьев, «выпотрошить» и приготовить?
Как правильно ощипать глухаря, тетерева, куропатку, утку и другую пернатую дичь? Да и курицу наверное тоже.
комментировать
в избранное up —>
10 ответов:
Нинне лль [35.6K]
8 лет назад
Мой отец — заядлый охотник и младшая сестра давно приспособилась быстро ощипывать добытую дичь и потрошить ее. Кто-то тут упомянул про снимание кожи. Так вот, быстро, буквально за минуту, можно очистить птицу так: сделать надрезы около лап, отрезать крылья, голову, снять кожу чулком вместе с перьями. И не имеет значения, задубела птица или нет, прием одинаково хорошо работает.
Потрошить птицу так же как и курицу — надрез в нижней части тушки со стороны брюшка и все внутренности через него вытягиваются. Не забудьте отрезать голову, а лучше шею, тогда все легче достанется.
Курицу можно легко ощипать, если положить ее на 5 минут в крутой кипяток, а потом в перчатках сразу ее обработать.
Как ощипать дикую утку, как разделать дикую утку, как потрошить дикую утку
Приготовить дикую птицу непросто. Лучше посмотреть на специальных сайтах. Знаю, что ее следует вымачивать, чтобы не было запаха тины.
модератор выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
СТА 1106 [282K]
2 года назад
Вопрос в том, а что вы планируете дальше делать с пухом, пером.
Если это гусь и вам пух будет нужен, то гусей перед убоем моют, живыми. Пересаживают в чистые клетки, чтобы подсох верхний слой. Нижнее не промокает. Дальше я видела такую процедуру. Забитую птицу накрывают влажной тканью и по ней проводят горячим утюгом, немного прогревают.
Затем этот участок быстро очищают от пуха. Дальше, следующий участок. Пух ощипывантся быстро, кожа не рвется, товарный вид готовой тушки отличный. Можно и с другими птицами так поступать.
Если это курица, и ее перо не нужно, то забитую птицу берут за ноги и опускают в очень горячую воду, затем тут же вынимают. Ее перо промокает, это не водоплавающие птицы. И начинают ощипывать, процесс ощипывания облегчается в разы.
Поэтому и с глухарем можно поступить на выбор- одним из двух предложенных вариантов.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Что делать с добытой на охоте птицей, чтобы она не испортилась
Охота — не только поиск добычи, увлекательное сидение в засаде и стрельба по хаотично движущимся мишеням. Это ещё и комплекс не слишком аппетитных мероприятий, которые призваны уберечь добытую птицу от потери товарного вида и вкусовых качеств. Причём без этого никак не обойтись.
Зачем нужны все эти мероприятия? Хотя бы потому, что добытая птица очень быстро портится — начинают действовать собственные кишечные ферменты и микрофлора, а также микроорганизмы, попадающие в тушку из воздуха. Всё это способно полностью испортить мясо всего за сутки. Поэтому в тёплое время года потрошить добытую птицу следует не позднее чем через 2 часа после отстрела.
Дикая утка — как ее разделать. после охоты. Как ощипать, опалить и потрошить добытую на охоте утку.
В прохладное срок чуть увеличивается — до 6 часов. А в мороз, когда температуры достигает -15 градусов по Цельсию, можно не потрошить вообще. Но это касается только подстреленных птиц.
Если же речь идёт о тех, кто попал в силки, то их лучше обрабатывать сразу, да и то не факт, что мясо сохранит свои вкусовые качества. Ведь птица перед смертью будет активно вырываться и производить молочную кислоту, которая сильно портит вкус.
Оправка
Первый этап обработки птицы. Как показала практика, если добытую птицу сразу не оправить, то портится она значительно быстрее и товарный вид теряет полностью. Поэтому сначала нужно её охладить — во время привала развесить на дереве за ноги таким образом, чтобы отдельные тушки не соприкасались, расправить крылья и взъерошить перья — за счёт этого они быстрее проветрятся и остынут.
После этого можно приступать к оправке. Мхом, бумагой или тряпками удаляют кровь с перьев вокруг ран, подгибают лапки и крылья ближе к туловищу, а под крылья ещё и подкладывают веточки сосны или можжевельника. После этого тушку перевязывают ниткой или бечёвкой. Если планируем замораживать дичь, то голову заворачиваем под крыло.
Если будем просто хранить в охлаждённом виде — ничего не делаем, но стараемся разместить так, чтобы кровь и прочие выделения не попадали на перья. Всё это не относится к сильно побитой выстрелом птице — её лучше сразу выпотрошить, приготовить и съесть, поскольку долго храниться она не сможет в принципе. Итак, мы получили компактную и красивую тушку, с которой уже можно работать дальше.
Потрошение
Разделяют полное и частичное потрошение. При полном потрошении проводим продольный разрез брюшка и полностью удаляем всё содержимое. Сердце и печень потом можно отделить от общей кучи и использовать для готовки на привале. Собственно, метод крайне прост, однако за счёт большого разреза в тушку сразу же начинают попадать микробы, поэтому она начинает портиться довольно быстро. Чтобы замедлить процесс нужно будет провести некоторые дополнительные мероприятия, о которых речь пойдёт чуть позже.
При частичном потрошении такой проблемы нет, поскольку мы делаем только один небольшой круговой разрез вокруг анального отверстия, через которые с помощью специального загнутого крючка (или ножа с крюком) вытаскиваем кишечник и обрезаем его на уровне желудка, который остаётся внутри, вмести с остальными органами. При этом способе добытая птица не теряет товарный вид вообще, но хранится не так долго, поскольку смолистые вещества в желудке всё-таки начинают потихоньку свою подрывную деятельность и приводят к порче мяса.
Если речь идёт о небольших птичках типа бекаса или перепела, то их не потрошат вообще — они просто не успевают испортиться, если птицу правильно охладить и оправить. Также не нужно потрошить добытую птицу в мороз — достаточно просто целиком её заморозить. Для этого тушки раскладываются на снегу, таким образом, чтобы друг с другом не соприкасались и оставляются до полного замерзания. Если при постукивании доносится глухой звук — птичка заморожена.
Подготовка
Хранение
Охота может длиться не один день, поэтому подготовленную добытую птицу нужно ещё где-то всё это время хранить. Если есть сумка-холодильник — отлично. Если нет — придётся импровизировать. Самый простой вариант — обложить дичь ветками растений, содержащих фитонциды и прикрыть брезентом или полиэтиленовой плёнкой, при этом тушки не должны давить друг на друга.
Это защитит её от дождя и насекомых. Можно даже землёй присыпать — так даже лучше, поскольку условиях будут прохладнее. Можно выкопать яму в холодной земле возле водоёма или родника и поместить добычу туда — низкие температуры способствуют более длительному хранению. Есть и другие варианты, но о них мы расскажем в других статьях.
Зачем мы всё это вам рассказываем? А потому что нет принципиальной разницы между разделкой среднего размера дичи и потрошением свежепойманных голубей. А если придёт БП, то голуби могут стать существенной прибавкой к рациону питания.
Разумеется, должным образом обработанные, выпотрошенные и приготовленные, поскольку все мы прекрасно помним о вреде орнитозов и всяких «птичьих гриппов». Так что информация полезная. Да и вдруг вы таки решите опробовать свои навыки стрелка и выживальщика и таки выберетесь на охоту.
Источник: lastday.club
Основные правила приготовления пернатой дичи, ощипывание, удаление внутренностей, заправка пернатой дичи перед приготовлением.
Молодая пернатая дичь отличается тонкой кожей под крыльями. У молодогорябчика подклювье надломится, если за него приподнять птицу. У молодых куропаток перья остроконечные, а у старых закругленные. Кости черепа у молодой пернатой дичи мягковатые, что легко проверяется легким нажатием пальца.
Основные правила приготовления пернатой дичи, ощипывание, удаление внутренностей, заправка пернатой дичи перед приготовлением.
Желательно, чтобы дичь была застрелена, а не придушена и чтобы прострелены были крылышки или ножки, а не филеи (грудные мышцы), которые должны подаваться к столу цельными. Таким образом застреленная дичь называется банкетною. Мясо такой пернатой дичи и белее, и вкуснее.
Несвежесть пернатой дичи узнается:
По запаху.
На животе и под крыльями оказываются зеленоватые пятна.
Перья делаются влажными и легко выдергиваются.
Дичь вообще не опаливают, за исключением диких уток, а ощипывают насухо. Причем перья следует выдергивать осторожно в том направлении, как они растут, покручивая каждое перо. Оно легче отделяется от кожи.
Чтобы удалить самый мелкий пух, надо, обтерев ощипанную тушку мукой, опалить ее над зажженной бумагой, пламенем спиртовки,газовой горелки или факела, сделанного из соломы. Еще лучше смочить всю тушку спиртом и поджечь его. При необходимости это нужно повторить. Пока не останется ни одного “волосика”. После чего птицу выпотрошить.
Из крупной дичи внутренности можно вынуть ладонью. Из мелкой черенкомложки, надавливая птицу с боков, чтобы внутренности легче отделились. Потроша птиц, надо остерегаться, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если же это случится, то как можно скорее следует промыть птицу в нескольких водах.
Отрезав голову, нужно прочно захватить пальцами находящуюся у шеи пленку и, крепко придерживая птицу, вытащить находящийся в зобе “мешок” с зерном или другим кормом. Затем птицу следует вымыть внутри, вытереть насухо. Снаружи обтереть мукой, отрубями или полотенцем и тогда уже положить ее вымачивать в холодную воду на час и более.
Заправка пернатой дичи перед приготовлением.
Приступая кжаренью, надо мелкую дичь заправить следующим образом. Например, головки рябчиков не подаются к столу. Поэтому они отрубаются, как и крылышки. Ножки же надо плотно вправить в туловище, воткнуть в них толстую длинную иголку с ниткой сначала в верхней, а затем в нижней их части. Связать концы ниток на спине.
Изжарив, следует, разумеется, снять нитки и разрубить тушки пополам.
Самая мелкая дичь (бекасы, перепела, дупеля и пр.) жарится с головками, которые подвертывают под правое крыло. Некоторые виды дичи не бывают жирны вообще. Поэтому крупную шпигуют шпиком, а мелкую обвязывают тонкими пластинками шпика и затем жарят, раскалив масло и часто переворачивая птицу.
Перед шпигованием надо мелкую дичь опустить на 10-15 минут в горячийбульон или кипяток, но чтобы вода с нею не вскипала. Затем вынуть, остудить и тогда нашпиговать. Дичь с длинным клювом (бекасы и другие кулики) натирают толченым можжевельником. Жарить этих птиц лучше всего навертеле при сильном огне без дыма. Сначала поливать маслом, а затем стекшим с них соусом.
Дичь по большей части употребляют жареною. И самые крупные птицы, и мелкая дичь жарятся на один манер. Первые — в духовом шкафу на противне, вторые — в кастрюле на плите. Внутренности крупной пернатой дичи (глухаря, тетерева, рябчика, куропатки) не употребляются совсем.
Кишки мелкой пернатой дичи (вальдшнепов, дупелей, бекасов и пр.) поджариваются в масле с малым количеством муки, подаются на крутонах. То есть на тонких ломтиках белой булки или батона, с одной стороны смазанных маслом и подсушенных в духовой печи. Этими крутонами гарнируют жареную дичь.
Чтобы в течение нескольких дней сберечь совершенно свежим большое количество привезенной с охоты пернатой дичи, надо ее целиком тотчас же засыпать пшеницей или рожью. Когда жарится дичь, то недурно сберечь к следующему дню немного подливки из-под этой пернатой дичи, чтобы подливать ее к биткам изговядины, дав им в ней вскипеть один раз вместе со сметаной.
Советы от Е. Молоховец.
Источник: survinat.ru
Как правильно ощипать утку в домашних условиях
Навык ощипывания уток пригодится и городскому жителю. Купив на рынке необработанную птицу, человек может попасть в затруднение: как ощипать утку? Сделать это можно быстро и легко, если знать нюансы. Каждый фермер и охотник должен понимать, как ощипать утку. Даже жителю мегаполиса могут пригодиться эти знания, скажем, если он решит навестить друзей в деревне, отправиться в путешествие по диким местам или посетить рынок.
Как ощипать утку в домашних условиях
Бывает, что уток продают неощипанными, и если так случится, что вы купите такую птицу, знания о том, как ее ощипать, ой как пригодятся. Иными словами «Ученье — свет, а неученье — тьма».
Первые шаги
Итак, на рынке (или в другом месте) приобретена неощипанная птица, и сейчас вы задаетесь вопросом, как ощипать утку в домашних условиях и что для этого нужно. Чтобы было понятнее, возможно, стоит посмотреть видео в интернете. В любом случае в первый раз ощипать птицу быстро вряд ли получится, но чем чаще человек практикуется в этом нелегком деле, тем лучше будет получаться. Какие нюансы следует знать?
- Ощипывать утку не рекомендуется сразу после убоя. Лучше подождать 2 или 3 часа. Зачем это делать? Перерыв нужен для того, чтобы подкожный жир у птицы застыл, а это в свою очередь позволит сохранить кожу. С поврежденной кожей тушка потеряет красивый внешний вид.
- Ощипывать утку начинают с больших перьев которые находятся на хвосте и крыльях. Хорошо, если будете стараться выдергивать перья по направлению роста, но это касается только крупных. Если удалять их иным способом, можно нечаянно повредить кожу. После крупных перьев можно браться за мелкие, которые удаляют как по направлению роста, так и наоборот. По окончании работы можно обнаружить, что на птичке остался пух. Пух снимают коротким ножом, но осторожно, чтобы не повредить кожу.
- Стоит перед началом работы запастись мешками или лоскутами ткани, так как редко какому хозяину удается во время ощипывания избежать засорения пространства перьями. В один мешок по мере работы складывают крупные перья, в другой — мелкие.
Фермеры применяют разные способы ощипывания перьев с птиц. Выбирайте тот метод, который покажется вам наиболее удобным.
Сухой способ
Чтобы утка была очищена от перышков как можно быстрее и проще, фермеры и охотники обычно используют сухой способ. Тушка должна быть теплой. Стоит напомнить: каким бы методом вы в итоге ни воспользовались, главное — действовать аккуратно. Резкие и грубые движения во время выщипавания могут навредить коже, а значит, и всей тушке.
- Укладывают тушку на расстеленную газету. Утка легче обрабатывается, если ее развернуть и расправить.
- В первую очередь выщипывают крупные перышки, затем мелкие. Начинают с хвоста, затем обрабатывают спинку, а потом уже грудку и шею. На грудке и шее растут мелкие перышки.
- Ощипывать вручную пух трудно, почти невозможно. Для удаления пуха применяются следующие способы: тупой нож и опаливание.
- В конце утята обмываются под проточной водой.
Для ощипывания домашних уток мудрые люди создали специальное устройство: ощипыватель. Можно как вариант воспользоваться им. После удаления перышек можно разделать тушку на порционные куски.
Горячие методы ощипывания
Другие методы быстро снять с домашних уточек их перья — это ошпаривание и выдерживание в горячем мешке. Для того чтобы процесс прошел правильно, прочитайте инструкцию ниже. На видео можно увидеть этот процесс более наглядно. Как правильно ощипать утку при помощи горячих методов:
- Для ошпаривания понадобится емкость, хорошо подойдет металлический таз. Также нужна будет горячая вода. Возьмите утиную тушку и поместите ее в емкость с горячей водой. Оптимальная температура воды — около 80°С, больше не надо. Нельзя допускать кипения воды, иначе нежная утиная кожа потрескается. Осторожно полейте этой водой тушку со всех сторон, затем полностью погрузите птицу в воду. Утка должна полежать в горячей воде не меньше 15 минут. Начинайте процедуру ощипывания традиционным способом, а затем опалите тушку чтобы снять пух. Единственный недостаток у этого метода ощипывания — красный цвет кожи после ее проведения.
- Как ощипать индоутку с использованием мешка. Нужны мешок и таз с горячей водой. Мешок следует замочить в воде, пока не пропитается, затем отжать его и положить туда тушку. Утка должна полежать в мешке около 15 минут. Взять утюг и быстро, но аккуратно, прогладить перышки через ткань. Утка после обработки горячим мешком легко ощипывается. После снятия всех перьев тушку можно разделать. Как быстро ощипать утку с помощью мешка, если нет утюга? Можно утюг не применять, но тушку при этом в воде подержать подольше.
После обработки тушки можно ее разделать на куски и положить на хранение. Выберете для себя наиболее подходящий метод обработки птицы и принимайтесь за работу. Однако есть еще один вариант быстро удалить перья с утиной тушки. Для этого принимается щипалка, специальная машинка, которую можно приобрести в магазинах.
У машинки есть различные насадки, благодаря которым нудная работа по ощипыванию тушки сокращается в разы.
Мясо и перья
После того как ощипывание утки завершилось, ее разделывают, а куски отправляют на хранение. В зависимости от предназначения мяса варьируются сроки хранения. Один из способов длительного сохранения вкусного утиного мяса — засаливание, для этого метода используется соляной раствор. Сколько соли требуется для него, зависит от веса тушки.
Перья и пух — ценные материалы, возможно, даже более ценные, чем мясо. Мясо можно только съесть, а перья и пух используются для набивания подушек. Если делать все правильно, то после обработки тушки, останутся 2 или 3 мешка, набитых перьями. Возьмите эти перья и промойте, взяв щепотку стирального порошка. Вода должна быть теплая.
Намыльте ее так, чтобы образовалась мыльная пена, и оставьте перышки нежиться в ней на несколько часов. За это время перья лишатся неприятного запаха и утиного жира. Под конец промойте их в холодной воде. Отжав, соберите пух в мешок и отправьте в сухое и проветриваемое помещение, в котором пух сможет просушиться, а еще лучше — отправьте его на солнце. Время от времени перья перетряхивайте.
Ощипать домашнюю индоутку самостоятельно можно, пусть в первый раз это и будет непросто, зато дальше вы набьете руку и с каждым разом будете делать это быстрее.
Источник: villaved.ru