Как правильно коптить утку горячего копчения

Готовую потрошеную тушку утки снаружи и внутри натираем посолочной смесью (соль, перец красный, черный, лавровый лист и т. д.) и оставляем минут на 40 для просаливания Пока утка созревает, займемся коптильней. На дно ящика бросаем несколько сухих щепок фруктовых деревьев или пару горстей сухих опилок этих же пород

Ставим на дно противень (в него будет стекать жир), затем опускаем на кронштейны решетку. Коптильня подготовлена..

Утку, достаточно пропитавшуюся посолочной смесью, вытираем насухо полотенцем и опускаем на решетку брюшком вверх. Крышку плотно закрываем и коптильню ставим на огонь. Процесс копчения займет около часа, что зависит от размеров утки.

Готовность утки проверяют кулинарной иглой или обычной вилкой. Если при накалывании игла легко входит в ткани, а вытекающий сок имеет соломенный цвет — утка готова. При появлении сукровицы с примесью крови — копчение необходимо продолжить.

6. Маринование. Обработка продукта уксусно-солевым раствором, в состав которого входят соль, сахар, пряности и уксусная кислота, губительно действующая на гнилостную микрофлору.

Утка копченая: как коптить утку горячего копчения в домашних условиях.

Этот способ подробно будет описан в рецептах по приготовлению шашлыков.

7. Вяление. Медленное обезвоживание продукта в естественных условиях, когда он изменяет свою первоначальную структуру и свойства под действием посола, созревания и высушивания. Естественный свет и кислород воздуха активируют тканевые ферменты, под действием которых продукт созревает, приобретая особый аромат и вкус.

8. Сушка. Мясные продукты, предназначенные для хранения, часто сушат. Это, во-первых, уменьшает количество воды в них и создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, а во-вторых, увеличивает их пищевую ценность.

Продукты сушат в холодном (не выше 15 градусов) месте, которое хорошо проветривается (на чердаке или под навесом), куда не проникает солнце и температура относительно невысокая. Их подвешивают на гвозди или проволоку. Сквозняка не должно быть! При температуре выше 15 градусов жиры начинают плавиться и выступать на поверхности продукта в виде капель. Кроме этого создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов.

9. Варка. Вареное мясо сохраняется не более 5 дней. Посуда, которая используется для варения, должна быть такого объема, чтобы в ней могли свободно вместиться продукты. Закладку продуктов производят в предварительно подогретую воду до 80—90 градусов. Во время варки

температуру воды необходимо поддерживать от 70 до 80 градусов. При более высокой температуре белки коагулируются. Варка продолжается от 15 минут до 2—3 часов, в зависимости от вида продукта. Сосиски варят 10—15 минут. Они считаются сваренными, если при разламывании они лопаются с характерным треском.

Колбасы варят 40—80 минут. Готовность их определяется с помощью металлической иголки. Ею прокалывают колбасу и выдерживают в ней 1—2 минуты, затем иголку вынимают и прикасаются к внутренней части руки над кистью. Если иголка нестерпимо горячая, продукт сварен. Дольше варят зельц и студень (5—6 часов).

Утка горячего копчения. Быстрый и очень вкусный рецепт. Как за коптить утку.

Сваренные продукты охлаждают в другой посуде, поместив ее в холодную, желательно проточную воду. Быстрое охлаждение сохраняет не только внешний вид,- но и предохраняет продукты от развития болезнетворных микроорганизмов.

Здесь рассмотрены не все виды консервирования. Но приводимые ниже рецепты приготовления деликатесов в домашних условиях основываются именно на этих способах обработки мясных продуктов.

Желаем Вам и Вашим гостям приятного аппетита!

Смотрите также:

Устройство коптильни. Раньше в деревнях мясо и птицу ухитрялись коптить прямо в дымоходе Если вы задумали •заняться горячим копчением, надо слегка
Домашняя коптильня. рецепты копчения мяса, колбас, сала, рыбы.

Во время копчения мясные продукты приобретают специфический вкус и аромат
В 100 г мяса тощих кур и уток 117 ккал, в таком же количестве мяса жирного гуся до 474
В мясе дикой птицы больше, чем в мясе домашней птицы, экстрактивных веществ.

Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, грудинки, тушек птицы и т. д.), а также
Различают продукты горячего и холодного копчения.
Копчение в домашних условиях не гарантирует получения доброкачественного, безвредного продукта.

При непродолжительном хранении лучше коптить тушки горячим дымом с температурой в первый час копчения 80°С, остальное время
Домашняя копченая колбаса. Солонина. Приготовление свиного сала (шпика). Отбор птицы на племя.

Приготовление окороков, грудинок, кореек. Горячее копчение.
Копченые ребра с фасолью. Свиная корейка жареная. Яйца в чашечке с беконом. Домашняя птица копченая.

Заполненные фаршем колбасные батоны на 4—5 часов подвешивают в прохладном помещении, потом коптят горячим дымом при температуре 70—90° в течение 40—50 минут. После копчения колбасу варят в течение часа при температуре воды 80.

Нельзя также коптить сырыми дровами. Наилучшим образом копчение протекает при медленном горении топлива, когда оно тлеет, создавая густой, но не горячий дым.
Иногда применяют еще одно простое устройство для домашнего копчения.

Домашнее приготовление колбас. Домашняя коптильня.
Кормление утят. Содержание взрослых уток. Индейка. Выращивание индюшат. БОЛЕЗНИ ПТИЦЫ. Смотрите также

Источник: www.bibliotekar.ru

Рецепты горячего копчения птицы в домашних условиях

Копченая птица – это аппетитное самостоятельное блюдо. Сегодня купить копченый продукт можно практически в любом магазине, однако курица горячего копчения в домашних условиях намного полезнее и безопаснее. А если использовать разные маринады для курицы, то каждый раз Вы будете получать интересные кулинарные изыски. Такой деликатес прекрасно украсит повседневный и праздничный стол.

Польза мяса птицы

Куриное мясо очень вкусное и питательное, а также содержит ряд полезных свойств:

• аминокислоты;
• витамины группы В, С, А, Е;
• макроэлементы (цинк, калий, фосфор, железо).

Помимо этого, курятина считается диетическим мясом за счет низкого содержания холестерина и углеводов. При этом питательность продукта остается на высоте.

В мясе курицы содержится наибольшее количество белка, по сравнению с другими видами мяса.

Курочка входит в список продуктов для здорового питания ввиду низкой калорийности, богатого содержания белка, витаминов и минералов. Белое мясо легко усваивается организмом.

Как разделать тушку

Прежде чем закоптить курицу в домашних условиях горячего копчения, ее следует тщательно подготовить. Уделите данному этапу максимум внимания, для того чтобы ваше блюдо просолилось, равномерно закоптилось и быстрее приготовилось.

Для равномерного копчения, тушку необходимо разделить на одинаковые по размеру кусочки. Закапчивать можно как целую тушку, так и ее части (крылышко, голень, бедро, грудка).

Подготовка бройлера очень быстрый и несложный процесс. Перед началом копчения курицу необходимо:

1. Выпотрошить;
2. Хорошо вымыть снаружи и внутри, удалив лишнюю влагу бумажным полотенцем;
3. Разрезать. Курятина может коптиться и целой, однако есть вероятность неравномерного приготовления. В большинстве случаем выпотрошенный бройлер разрезают вдоль хребта или по грудной клетке. Полученные части можно отбить между двумя кухонными досками для размягчения костей и суставов.
4. Обязательное условие – замариновать и насытить специями, выдержав нужное по рецепту время. После чего полуфабрикат готов к приготовлению.

Засолка и маринование

Прежде чем коптить курицу в домашних условиях горячего копчения, необходимо приготовить главные ингредиенты:

• целая курица или отдельные ее части;
• соль.

Другие составляющие рецепта не обязательны и подбираются по желанию. Белому мясу помогут придать пряный аромат и необыкновенный вкус следующие продукты:

• лимонный сок;
• чеснок;
• душица обыкновенная;
• черный перец;
• розмарин;
• чеснок;
• чабрец.

Маринад для птицы

Чтобы кура собственного приготовления правильно замариновалась, используют рассол или жидкий маринад. Приготавливать рассол легко, необходимо лишь выбрать подходящий для Вас рецепт и четко ему следовать.

Представим стандартный метод приготовления рассола, по которому копченое блюдо получится без ярко выраженных ароматических смесей специй. Подходит для любителей менее пряной пищи.

• Горячая вода – 3 л.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Молотый перец, сушеная зелень, тмин – по ½ ч. л.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем со всеми специями в горячую воду. Даем рассолу остыть, для того чтобы специи заработали и полностью раскрылись. Далее опускаем подготовленную тушку в рассол, ставим сверху пресс и отправляем в холодильник на ночь.

Простой засол

Курица горячего копчения в домашних условиях рецепт наипростейшего рассола предполагает такие ингредиенты, как:

• Вода – 3 л;
• Соль – 3 ст. л.;
• Перец горошком – по вкусу;
• Листья лавра – 6 шт.

Первым делом кипятим воду и растворяем в ней соль. После чего выкладываем остальные составляющие рецепта. Воду со специями кипятим несколько минут и даем остыть. Перед засолкой рассол обязательно процедить. Чтобы замариновать тушку целиком, понадобится двое суток. Для отдельных ее частей хватит и суток.

Куриное крыло можно мариновать в данном рассоле для горячего копчения около 6 часов.

Маринуем с маслом

Перед тем как отправить курятину в коптильню, воспользуемся сухим методом маринования. Данный способ сделает курочку пикантной и еще более аппетитной:

• Лимонный сок – 6 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Оливковое масло – 10 ст. л.;
• Сушеная зелень – 2 ст. л.;
• Мед – 2 ст. л.;
• Черный перец (молотый) – по вкусу.

Измельченный чеснок соединяем с сухими ингредиентами, добавляем сок лимона и масло. Полученной смесью хорошо натираем тушку со всех сторон. Отправляем мариноваться в полиэтиленовый пакет на 2 часа.

В чем лучше коптить птицу

Рецепт копчения обуславливается выбранным его методом. Можно приготовить домашний эксклюзивный деликатес в магазинной или самодельной коптильне, или же вовсе без нее. Существует два способа приготовления копченой курицы – холодный и горячий, каждый из которых подходит для домашнего копчения.

Копченый деликатес в квартире может быть приготовлен в духовке или мультиварке. Ведь некоторые мультиварки имеют функцию копчения. Подойдет и функция гриля. Подготавливается куриное мясо таким же образом, как и для коптильного оборудования.

Рецепты горячего копчения

Приготовление копченой птицы дома не представляет ничего сложного, ведь само копчение не занимает много времени. Единственное важное условие – это подготовительный этап, который подразумевает маринование мяса.

Рецепты маринада различаются как сложностью, так и количеством компонентов, но цель у них одна – мясо необходимо просолить, так как в частности соль представляет собой тот нужный консервант, защищающий мясо от порчи при любом виде копчения.

Курица

Чтобы кура горячего копчения в домашних условиях равномерно закоптилась, следуйте данным рекомендациям:

• Достав птицу из маринада или засола, необходимо оставить ее сушиться на воздухе 60 минут. Иначе из-за лишней воды дым не сможет попасть внутрь птицы. Вследствие чего, мясо в середине останется не доготовленным, а с внешней стороны появится жесткая корка.
• Раскладывают куриные части неплотно, с расстоянием в 1 см друг от друга, чтобы дым максимально одинаково окутал каждую из них.
• Если необходимо коптить птицу целиком, то приобретите специальную насадку, благодаря которой копчение будет проходить равномерно.
• Много щепы для тепловой обработки белого мяса в коптильне не потребуется. Опилки должны лишь немного покрывать основание емкости, иначе дым будет очень густой.

При соблюдении данных правил, куриный деликатес закоптится правильно, будет вкусный и без горького привкуса.

Во время горячего копчения температура в коптильне регулируется. Если коптится целая птица, то первый час копчения температура равна 80 градусов, далее понижаем ее в 2 раза и коптим еще пару часов.

Отдельные части курицы будут готовы уже через 60 минут. В самом начале тепловой обработки температура должна быть предельно высокой. Как только появляется дым, убавляем огонь на минимум, лишь для поддержания тления.

Куриные крылышки горячего копчения в домашних условиях готовят при 80 градусах по той же схеме, что и другие куриные части.

Как только приготовление завершилось, птица должна остыть совместно с коптильней, после чего ее подвешивают на проветривание.

Утка

Утка горячего копчения в домашних условиях рецепт простой и легкий, а блюдо вкусное и натуральное. Утиное мясо само по себе очень вкусное, а правильно подобранные к нему специи и аромат дыма придадут блюду поистине восхитительный вкус.

• Утка – 1,5 кг;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Вода – 2 л.;
• Соль – 80 гр.;
• Душистый перец (молоты) – 5 гр.

Тщательно промываем очищенную утку и перед копчением обязательно ее просушиваем. Добавляем перечисленные специи в воду, кладем утку и варим ее в полученной смеси. После того, как вода закипит, оставляем мясо еще на 30-40 минут. Достаем вареный полуфабрикат и даем остудиться.

На основание установки укладываем щепу и помещаем птицу на решетку, накрыв ее фольгой. Подвергаем копчению утку в домашних условиях горячего копчения, используя яблоневую и ольховую щепу.

Если необходим гидравлический затвор – добавьте воду. Надеваем трубку на отверстие для дыма и выводим на улицу. По появлению дыма, готовим утку 35 – 60 минут.

Остужаем утиный деликатес и отправляем в холодильник на 24 часа, и только тогда утка копченая в домашних условиях горячего копчения может подаваться на стол.

Время копчения птицы

Горячее копчение белого мяса дома занимает от 40 минут до трех часов. И это только примерные данные.

Время горячего копчения обуславливается следующими параметрами:

• Размер курицы или ее кусочков;
• Длительность маринования.

Однозначно сказать, сколько будет коптиться курица горячего копчения невозможно. Потребуется контроль за готовностью куриного мяса.

Образование темной золотистой корочки указывает на то, что птица закоптилась. Если нет уверенности в готовности мяса, проткните его в наиболее толстом месте. Появление прозрачного вытекающего сока свидетельствует о полной готовности.

Перед употреблением, снимите с курицы кожу, ведь в ней скопились гарь и другие нежелательные вещества. Также после копчения проветривайте птицу на свежем воздухе несколько часов.

Сколько можно хранить копчености

Копчение – это уже один из способов продления срока годности. Рассмотрим, можно ли увеличить срок годности и какими способами:

1. Хранение в холодильнике – необходимо плотно обернуть копченый продукт, чтобы исключить образование во влажной среде бактерий. Продукт домашнего копчения сохранится дольше магазинного. При температуре 4-7 градусов, продукт горячего копчения с момента приготовления может храниться 3 суток, холодного копчения – 1 месяц.
2. Морозильная камера – когда хочется максимально продлить удовольствие. Тушка холодного копчения может храниться в морозилке до трех месяцев. Продукт высокой тепловой обработки замораживать не рекомендуется. Но если в этом есть необходимость, следует знать, как правильно разморозить. Размораживают продукт в холодильнике, поэтапно, для того чтобы волокна мяса не разрушились и не изменились его вкусовые качества.

Данным способом курица горячего копчения может быть заморожена до двух недель, в условиях глубокой заморозки (минимум -18 градусов) – 1 месяц.

Повторной заморозке не подвергать. После размораживания продукт становится скоропортящимся.

Полезные советы

Представим практические советы для успешного горячего копчения:

• Делайте выбор в пользу охлажденного мяса. Если же тушка замороженная, то размораживать следует в холодильнике. Другой способ размораживания сделает копченую курицу сухой.
• Введение маринада в курицу с помощью шприца, уменьшит время маринования в сотни раз. Для того, чтобы маринад проник во все слои мяса, маринад вводят под кожу через каждые 4 см.
• Чтобы избежать порчу продукта во время маринования, поставьте курицу с маринадом в холодильную камеру.
• Не применяйте искусственные усилители вкуса и аромата. Свойственный копчению аромат блюдо обязательно получит, а мясо останется полезным.

Приготовить блюдо с ароматом дыма в домашних условиях можно. Успех готового блюда зависит от маринада. Копчёная птица своими руками получается безопасной для здоровья и еще более вкусной.

• ← Рецепты приготовления крепленого вина, отличие от крепкого напитка
• Рецепты приготовления вина, настойки и наливки из шелковицы →

Источник: cookinghouse.ru

hunt72.ru | КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ (ТЮМЕНЬ, ХМАО-Югра, ЯНАО)

Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение fedorov-hunter » 28 авг 2012 11:24

В прошлом году мариновал уток с приправой для шашлыка и потом при употреблении этой приправой сильно отдавало, хотя при этом было вкусно. В этом году в конце августа решил собрать друзей, а перед этим накоптить уток по другой методике, речь о которой пойдет ниже:
Достаем из морозилки уток или берем свежих.

На грудине делаем надрезы, в надрезы выкладыаем пластинки чеснока, солим и перчим уток (в надрезы соль и перец втираем).

Далее обмазываем уток майонезом или сметаной(по желанию).

Затем будущий деликатес ставится под пресс на несколько часов (у меня в этот раз пролежали 4 часа).

Пока утка маринуется подготовим коптильню. Для этого я использую двухсотлитровую бочку. Товарищи охотники не раз жаловались что, при копчении, их утки сильно подгорали. Но коптили они их в коптильнях, которые в массе продаются в магазинах — они маленькие и в объеме наверно не превышают 50*30*20 см.

В бочке утки не пригорают(если не передержать), происходит это, наверняка из-за большего объема бочки. Как раз объем в совокупности со временем, нужным для копчения утки и выдают хороший результат.

На расстоянии 1/3 от высоты бочки находится сетка, на которую выкладывают объекты копчения.

Сетка эта выглядит вот так.

На дне бочки находится тен, расположенный на двух кирпичах. Справа на фото вы видите отверстие, через которое проходит изолированная проводка.
На этот тен кладется расколотое надвое обтесанное осиновое полено. Диаметр полена подбирайте так, чтобы они вдвоем закрыли тен (у меня было примерно 10 см).

Утки готовы к копчению.

Выкладываем их на сетку вот таким образом. В на фото сверху лежат два рябчика, которые мариновались вместе с утками.

Теперь закрываем бочку куском дарнита, так чтобы он не провисал внутрь бочки и закрываем бочку крышкой. Для приготовления будет достаточно одного расколотого полена. Время приготовления: 1 час — 1 час 20 минут. В этот раз я переборщил, утки коптились полтора часа, поэтому на некоторых утках шкурка чересчур покоричневела, но при этом выглядели они аппетитно и своих вкусовых качеств не утеряли.

P.S.Рябчиков первыми съели, в копченом виде утки им уступают .

Начало пугает нас своей неизвестностью. Что ждет в пути, куда заведет тропа и будет ли достигнута цель? Дорогу осилит идущий.

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение Адмирал Трибуц » 28 авг 2012 11:36

Вооот наконец то я дождался от тебя и рецепта и самой коптилки !! Молоток Артем! Этой осенью буду пробовать как это в реальности у мну получится!!

Всё пропьем, но флот не опозорим.

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение Хантэр 72 » 28 авг 2012 11:40

вай вай вай . какая прелесть,аж слюни потекли)))молодец!
:-«за деньги рай не купишь»

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение печерах » 28 авг 2012 12:50

Рябчиков первыми съели, в копченом виде утки им уступают .

Поясни Артем. Как сухой рябчик может уступить жирной утке при горячем копчении. При копчении утки использую ольховую стружку и после маринования отвариваю ее и даю остыть в своем бульоне. Рецепт выкладывал, получается лучше чем сырую коптить и по времени 40 минут.

Сколько волка ни корми, всех лосей заповедника на него не спишешь.

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение Сибирский Волк » 28 авг 2012 13:01

Артем, как они получились по мягкости в плане без отваривания?
Виктор правильно спрашивает.
Но по виду вроде офигительно получились;-))
Про суховатых рябчиков — тоже странновато слышать, но если под пивцо, допустим;-))

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение fedorov-hunter » 28 авг 2012 13:25

печерах писал(а): Поясни Артем. Как сухой рябчик может уступить жирной утке при горячем копчении.

Он не был сухим, он хорошо в себя напитал, утки конечно жирнее были, но мясо рябчика было вкуснее, как то к пиву он лучше шел. Это когда его из шулюма достаешь он сухой. Если бы меня спросили: «Что лучше накоптить сегодня: уток или рябчиков» — я б выбрал последних. Но утка при этом тоже была изумительна.

Начало пугает нас своей неизвестностью. Что ждет в пути, куда заведет тропа и будет ли достигнута цель? Дорогу осилит идущий.

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение damaskar » 28 авг 2012 15:57

Артем- все ТАК аппетитно))) Но я все же отвариваю- коптильня маленька, в ней не продержишь полтора часа- пригорит..НАСЧЕТ РЯБКОВ- ЭТО ИДЕЯ)) НАДО ПРОБОВАТЬ))

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение fedorov-hunter » 28 авг 2012 16:42

Сибирский Волк писал(а): Артем, как они получились по мягкости в плане без отваривания?

Я отваривать не пробовал, но мясо было мягким и отделялось от костей, резину несколько не напоминало.

Начало пугает нас своей неизвестностью. Что ждет в пути, куда заведет тропа и будет ли достигнута цель? Дорогу осилит идущий.

Hunter68

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение Hunter68 » 28 авг 2012 18:42

Подобным образом копчу язей, только соответственно без приправ, только соль.

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение печерах » 28 авг 2012 20:53

Ну уговорил Артем, попробую осенью рябков закоптить. Шашлык я из них в лесу делал, малосолом их ел, тушил, запекал и жарил. Осталось закоптить

Сколько волка ни корми, всех лосей заповедника на него не спишешь.

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение MAGIC » 29 авг 2012 09:58

Мне, рябчики больше чем утки нравятся. На вкус, со сковородки, как курица(коптить не пробовал). Утку тож коптил, отлично получается, правда мясо жестковато. Но на природе, мясо, есть мясо.

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение Doctor » 06 окт 2013 12:31

Знатоки горячего копчения! Подскажите, пожалуйста простой рецепт копченой утки, для начинающего Рецепт Артема мне не подходит, потому что коптильня маленькая, видимо, нужно утку отваривать. Как?

Re: Рецепт горячего копчения утки.

Сообщение hramoy13 » 06 окт 2013 23:05

Doctor писал(а): Знатоки горячего копчения! Подскажите, пожалуйста простой рецепт копченой утки, для начинающего Рецепт Артема мне не подходит, потому что коптильня маленькая, видимо, нужно утку отваривать. Как?

На последней охоте делал так, крупной солью натирал уток и в пакет который в тени на два часа, потом в коптилку кладешь, что крупнее вниз (коптилка двухуровневая), остальных на верх. Полтора часа и готово, причем, что крякаш, что чирок, были полностью готовы! Вкуснотища, повез домой на пробу, жена говорит-блюдо достойное ресторана!

Коптилка у меня хоть и заводская, но магазинных размеров. Понял одно, магазиные опилки-это ерунда, по сравнению с самодельными. До недавних времен, в походах использовал медицинскую биксу, только в ней нужно сделать сетку и лоток для жира, чтобы опилки не тушило при копчении.

Источник: hunt72.ru

Если вы решили приготовить из охотничьих трофеев деликатес, этот рецепт идеально подходит для охоты, поскольку он очень простой. Для горячего копчения дикой утки ее тушка ощипывается, опаливается, натирается солью и перцем. Далее, дичь закладывается в переносную коптильню горячего копчения и коптиться на углях костра. Собственно это и есть весь рецепт… копченая утка используется или для еды, или как способ сохранения добытой дичи на охоте в жаркую погоду.

Что нужно для копчения утки

• Дикая утка — 1 шт.;
• Переносная коптильня горячего копчения — 1 шт.;
• Щепа ольхи — 2 горсти (или веточки черемухи, яблони, рябины и т.п.);
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;

Копчение дикой утки

Нижеприведенное описание процесса копчения дикой утки совершенно «не тянет» на рецепт (поскольку там все очень просто и элементарно), но думаю, в качестве идеи приготовления вкусного деликатеса из дичи, или же, в качестве альтернативного способа сохранения дичи на охоте — этот способ готовки дичи потянет. Итак, здесь я опишу вам мой личный опыт копчения дикой утки.

Утку я добыл на охоте, затем ее ощипал, опалил, распотрошил и промыл тщательно в холодной воде. Далее ее нужно посыпать крупной солью,

Также посыпаем дичь свежемолотым черным перцем,

И натираем утку и внутри и снаружи. В таком виде даем ей полежать в течение получаса, и можно пока подготовить коптильню.

Пару хороших горстей ольховой щепы (или веточек черемухи) выкладываем на дно чистой и обоженной коптильни,

Затем выкладываем специальный разнос для жира, следом решетку, и наконец, брюхом вверх выкладываем подмаринованную утку,

Закрываем крышкой и устанавливаем на раскаленные угли, интенсивность которых должно быть как на шашлык и коптим в течение примерно 40 минут до полного приготовления. Но также имейте ввиду, что время приготовления зависит исключительно от температуры углей.

По истечении прошедшего времени коптильню снимаем с огня, даем ей время остыть, и только потом снимаем крышку, и. смотрим, что у нас получилось в итоге!

Источник: cook-nature.ru