Как пожарить дикую утку

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку.

Как ВКУСНО и ПРОСТО приготовить дикую утку. How DELICIOUS and easy to cook wild duck.

Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут. Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

• Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),
• Соль по вкусу,
• Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
• Лимон – 1 штука,
• Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали. Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Как ВКУСНО и ПРОСТО приготовить дикую Утку!

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо утки нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Источник: horoshieretseptyi.ru

Дикая утка, жаренная с луком

Если на вашей кухне оказалась дикая утка, то варить из неё суп нельзя вообще. Во времена моей молодости был такой случай. Работала я в то время рулевым мотористом на большом теплоходе Западно — Сибирского Речного пароходства, возили гравий для нужд Тюменской области. Рейсы были в основном из Томска в Сургут, Нижневартовск, Нефтеюганск.

Стояли под разгрузкой в западном Сургуте, за плавкраном, который выгружал гравий с баржи, было большое мазутное пятно, в котором барахтались две дикие утки. Мальчишкам с нашего теплохода жалко стало бедолаг, и они решили им помочь.

Неимоверными усилиями достали этих уток, притащили на теплоход и стали их отмывать, оттирать ветошью, не помогло ничего перья так, и оставались слипшимися, только сами все измазались и измазали всю прачечную. В итоге не пропадать же добру, отпустить всё равно не выживут, свернули им шею, ощипали, опалили и отдали поварихе.

На следующий день повариха из них сварила суп, запах от него был ещё тот, и на вкус чистый рыбий жир Советских времён. Кушать его ни стал никто. Ушел на корм рыбам. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления от охотника Николая.

Рецепт:

• 1 чирок весом 600-800гр;
• 1 большая луковица;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• немного укропа;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Про то, что утку нужно ощипать, опалить и удалить внутренности все прекрасно знают. Подготовленную утку разрезаем на несколько частей

Наливаем в кастрюльку воды, подсолим, кладём кусочки утки и ставим на печь

Когда закипит, снимаем пену, накрываем крышкой и варим на медленном огне полчаса. Утка у нас отварилась

Сливаем отвар в раковину, он нам не пригодится никак, так – как имеет не очень приятный запах и такой же вкус. Наливаем в сковороду растительного масла, разогреваем, выкладываем куски утки и обжариваем до румяности

Пока жарится мясо, почистим и обмоем лук, сполоснём укроп. Лук покрошим соломкой и мелко покрошим укроп

В сковороду с обжаренной уткой добавляем лук

Подсолим, поперчим и перемешаем. Продолжаем жарить с луком на среднем огне, как лук начнёт подрумяниваться, добавляем укроп

Перемешаем, накрываем крышкой

На медленном огне подержим минут 10. Наша утка с луком готова

Подавать можно с любым гарниром, подходящим к утке. У меня это картофельное пюре

Источник: eshpeydelay.ru

Нырковая утка жаренная с картошкой пошаговый фото рецепт

Так получилось, что на открытие весенней охоты удалось настрелять нырковой дикой утки в количестве 3 штук, которые именуются просто и емко — «поганка». Собственно ее мало кто ест из-за ее запаха, но я как то сразу для себя решил становясь охотником, что коль чего добыл, то невзирая ни на что, это необходимо съесть. Собственно бить пяткой в грудь и говорить что получилось очень уж вкусно я не стану, но с полной ответственностью могу заявить, что если вы решите повторить над своей дикой нырковой уткой те же самые манипуляции как описано ниже, получиться вполне съедобно, и под водку очень даже потянет.

Поскольку эта утка очень мягко говоря «ароматная», ощипывать ее не нужно, кожа снимается вместе с перьями. Далее, удаляется подкожный жир, пленки, хребет, ребра… хотя, давайте все по порядку. Ободранные тушки у меня лежали в холодильнике, я их разморозил, а потом положил в тазик, залил холодной водой, добавил немного уксуса и вымачивал 4 часа. В последние полчаса воду менял раза 4… когда понял что пора уже готовить уток,

Ставим кастрюлю с водой на огонь кипятиться, воду слегка подсаливаем (примерно 1 ст. ложка на 4 литра),

И пока вода нагревалась, от каждой утки отрезаем два бедра, срезаем грудку, а хребет с ребрами и шеей убираем в сторону. Мяса там мало и есть совершенно нечего, а запаха в этих частях утки много.

Далее, грудки нарезаем пополам вынимая грудную кость, потом очень тщательно срезаем со всех кусочков грудок и окорочков все пленки вместе с подкожным жиром, и просушиваем куски уток бумажным полотенцем. На этом фото как раз изображены уже полностью обработанные и просушенные куски нырков.

Как только вода в кастрюле закипела, отправляем туда дичь. Ее нам нужно не сварить, а отварить, чтоб избавиться от неприятного запаха, поэтому,

Кипятим уток не долго, минут 15-20 периодически снимая пену,

После чего, сливаем вонючую воду через дуршлаг, и промываем куски дичи холодной проточной водой, даем лишней воде стечь,

Устанавливаем на огонь сковороду, наливаем в ее немного растительного масла, и когда оно нагреется, отправляем куски нырков в сковороду и обжариваем утку минут 15 периодически ее переворачивая чтоб дичь была обжарена со всех сторон. Да, красивой запеченной корочки не получиться, мясо этой утка при обжаривании просто начинает чернеть…

По истечении 15 минут обжарки, утку нужно посолить и посыпать специями, перемешать, и когда она будет продолжать готовиться,

Почистить картофель и порезать его небольшими кубиками,

После этого, всыпаем сразу же картошку к дичи, и перемешивая ее, обжариваем с уткой в течении еще 15 минут,

пока картофель не приобретет золотистый оттенок,

После чего отправляем в сковороду нарезанный средними кубиками репчатый лук, все перемешиваем, и через 5-7 минут,

Отправляем к жареной дичи и картошке — нарезанный пластиками чеснок,

Все перемешиваем, еще минуты 3 готовим наше блюдо из дикой утки, после чего,

Кусочки жареной утки с картошкой выкладываются на отдельную тарелку, посыпаются по желанию свежей рубленой зеленью и подаются к столу. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта нырковой утки жаренной с картошкой.

Примечания к рецепту

Готовую жареную утку можно вспрыснуть лимонным соком. Учитывая ее аромат и запах, от которого полностью освободиться не удастся, лимонный сок там будет явно не лишним.

Источник: cookingman.ru

Жареная утка: готовим на сковороде нежной и сочной

Запеченная целиком утка – банкетное блюдо, приготовление которого напоминает ритуал. Не имея большого количества времени, многие хозяйки предпочитают готовить эту птицу на сковороде. Не смотря на то, что жареная утка делается проще и быстрее запеченной, она тоже может быть подана не только к будничному, но и к праздничному столу.

Особенности приготовления

• Для жарки лучше выбрать свежую или охлажденную птицу, так как она более сочная. Однако и замороженный продукт можно приготовить вкусно. Важно дать возможность ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания утки с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Для того чтобы утка вышла более нежной и сочной, быстрее дошла до готовности, ее перед жаркой не помешает замариновать. Для этого выбирают не слишком агрессивные составы и держат птицу в них всего нескольких часов. Маринад для утки может быть и сухим, состоящим из специй и масла.
• Время приготовления утки на сковороде зависит от величины кусков птицы. В среднем на это требуется около 40-60 минут. Сначала куски утки обжаривают до румяной корочки в течение 10-20 минут, затем доводят до готовности путем тушения или запекания.

Жареная утка хорошо сочетается с жареным, отварным и запеченным картофелем, а также картофельным пюре. На гарнир к ней можно также подать рис, гречку, тушеную капусту. Нередко эту закуску сопровождают печеными яблоками или другими фруктами.

Жареная утка в апельсиново-соевом маринаде

Состав:

• часть тушки утки – 0,8 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, смесь перцев, приправа для птицы – по вкусу.

Читать ещё Утиные окорочка на сковороде

• Выжмите в миску сок из апельсина, натрите с него цедру, положите в сок. Добавьте соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, соль, приправы. Взболтайте венчиком.
• Часть утиной тушки помойте, промокните салфетками и разрубите на куски, как для чахохбили. Положите куски птицы в маринад, перемешайте. Обтяните емкость с продуктами пищевой пленкой, уберите в холодильник на 8-12 часов.
• Разогрев в сковороде масло, положите в нее куски птицы, вынутые из маринада. Жарьте их на среднем огне, иногда переворачивая. Когда куски подрумянятся, пожарьте их еще 15 минут на медленном огне под крышкой.
• Уберите крышку, сковороду обтяните фольгой и переставьте в разогретую до 200 градусов духовку еще на 15-20 минут.

При подаче к столу утку, пожаренную по приведенному рецепту, можно пожать со свежими овощами. Хорошей идеей будет дополнить это кушанье дольками свежих цитрусов.

Утка, жаренная с луком

Состав:

• утка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• рафинированное растительное масло, вода или бульон – сколько уйдет.

• Утку нарежьте кусками, как для чахохбили, оставив кожу. Натрите ее смесью перцев и солью, оставьте на полчаса.
• Чеснок и лук очистите. Чеснок нарежьте пластинами, лук – полукольцами.
• В разогретое на сковороде масло положите куски утки и подрумяньте их в течение 10 минут. Добавьте лук и чеснок. Продолжайте жарить птицу еще 15-20 минут, убавив огонь.
• Влейте в сковороду воду или бульон, чтобы жидкость едва покрывала птицу. Добавьте лист лавра и мускатный орех. Накройте сковороду крышкой, потушите утку час или чуть больше, чтобы она стала совсем мягкой.

Читать ещё Утка, запеченная в духовке целиком: сочная и ароматная – по-настоящему праздничное блюдо

Приготовленная по данному рецепту утка получается нежной и сочной, она хорошо сочетается почти с любым гарниром.

Филе утки, жаренное с картошкой под сыром

• филе утиной грудки – 0,5 кг;
• картофель – 0,7-0,8 кг;
• соль, перец, свежая или сушеная зелень – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• сыр – 0,2 кг.

• Утиное филе нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Картошку порежьте брусками.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него утиное филе. Обжаривайте его 10-15 минут, затем снимите со сковороды.
• На освободившуюся сковороду положите картошку и пожарьте до полуготовности. Верните к ней мясо утки. Жарьте продукты вместе на небольшом огне под крышкой, периодически перемешивая, 40 минут. За 10 минут до готовности посолите и поперчите кушанье.
• Засыпьте картошку с уткой натертым сыром. Потомите блюдо под крышкой, пока сыр не расправится.

Подавать это блюдо следует горячим, пока сыр не застыл. Для сочности к этой закуске можно предложить свежие или маринованные овощи, квашеную капусту.

Хороший рецепт 1

Жареная утка с овощами

Состав:

• мясо утки (без кожи и костей) – 0,7 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 100 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• крахмал – 30 г;
• сахар – 20 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Филе утки нарежьте пластинами толщиной около 1 см. Положите их в пакет, отбейте.
• Помойте и почистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь и перец – крупной соломкой.
• Крахмал разведите кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры. Соедините с сахаром и соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком, хорошо перемешайте.
• Обжарьте утку до румяной корочки, выложите на тарелку. Затем в том же масле пожарьте 5-10 минут овощи. Положите утку на овощную подушку, потушите до мягкости. Влейте на сковороду соус. Томите под ним продукты, пока он не загустеет.

Читать ещё Как приготовить утиную грудку на сковороде

Сделанную по данному рецепту закуску можно подавать отдельно или с гарниром. В его качестве лучше всего подойдет отварной рис.

Источник: onwomen.ru

Утка на мангале на решетке

Блюда, которые приготовлены на углях полезны и вкусны. Именно поэтому люди так любят жарить шашлык, используя различные виды мяса. Одним из любимых многими блюд является утка на мангале. Как сделать так, чтобы мясо было вкусным и не жирным? Какой маринад лучше всего использовать?

Подготовка

В отличие от курицы, утка довольно жирная и обычный способ приготовления шашлыка не подходит. Чтобы получить вкусное и сочное блюдо без излишков жира необходимо правильно подготовить тушку. Для этого следует выпотрошить утку, а затем поместить мясо птицы целиком в воду вымачиваться. Желательно подержать ее не менее 8 часов в воде.

После этого нужно тушку насухо протереть и сделать разрезы на коже. Впоследствии через них будет вытекать внутренний подкожный жир во время обжаривания. Разрезы должны быть по всей поверхности тушки. Можно жарить птицу целиком, но чаще всего используют грудку, ножки.

Обжаривание на углях происходит следующим образом: вначале тушка на вертеле помещается над сильным жаром (это позволит растопить жир), после чего угли нужно немного потушить и готовить утку до мягкости. В среднем дикая утка на мангале готовится от 40 до 60 минут.

Рецепты

Для приготовления нежной утиной грудки можно использовать следующий маринад:

• Нарезать репчатый лук полукольцами.
• Добавить смесь черного и красного перца, болгарский перец, помидор, кольца лимона или апельсина.

Мариновать мясо нужно как минимум два часа. После чего нанизать на шампуры или выложить на барбекюшницу . Обжаривать с двух сторон периодически переворачивая и поливая оставшейся жидкостью. Маринованный подобным образом шашлык из птицы получается ароматным и аппетитным.

Утка на мангале, рецепт которой довольно прост, получится вкуснее, если сделать следующие манипуляции:

• Кусочки утки или же всю тушку хорошо натереть солью.
• Затем посыпать паприкой, которая при обжаривании даст золотистую корочку.
• Оставить мясо на несколько часов, чтобы соль и перец проникли внутрь через прорези на кожице. После чего обжаривать. Можно периодически поливать вином, пивом.

Утка на костре получится очень пряной если использовать следующий маринад:

• Нарезать кубиками одну луковицу.
• Пять зубчиков чеснока пропустить через пресс или растолочь.
• Смешать лук, чеснок, 1 ст.л. сока имбиря и меда, 2-3 ст.л. соевого соуса, половину стакана вина (белого), а также специи (соль и перец).
• Во время нанизывания кусочков мяса можно их чередовать с кусочками сладкого болгарского перца, а также помидорами.

Не менее пикантный вкус получится, если приготовить смесь из 50 мл воды, 1 ст.л. винного уксуса, двух мелконарезанных луковиц, немного майорана, соли, перца. Полученным соусом нужно не поливать мясо в период его приготовления. Утиная грудка на гриле с цитрусовым ароматом понравится многим. Готовить маринад довольно легко. Необходимо выжать сок из двух апельсинов и лимонов.

Жидкость нужно взбить блендером до образования белого цвета, а затем добавить немного оливкового масла, специй. Мариновать в подобной смеси лучше всю ночь.

Каждый выбирает самостоятельно, как приготовить утку и чем замариновать. Главное при этом соблюдать все рекомендации, чтобы правильно запечь мясо на огне.

Источник: omangale.ru