Как посолить треску в домашних условиях

Треска в магазине по своему качеству и вкусу не всегда радует покупателей. Получить качественный продукт можно, посолив рыбу самостоятельно дома. Тогда треска получится более вкусной и полезной. Есть множество способов посола рыбы. Каждый вариант интересный и имеет свои преимущества.

Соленая треска является популярной закуской для праздничного стола.

Как часто готовите блюда из трески?
Регулярно, обожаю эту рыбу
Ни разу не готовил(а)
Показать результаты
Проголосовало: 22

Классический рецепт засолки трески

По классической рецептуре рыба оставляется мариноваться как минимум 24 часа. Чем дольше она остается в рассоле, тем большим ароматом напитывается.

Ингредиенты
Порции: – + 4

• Треска 500 г
• Соль 2 ст. л.
• Лавровый лист 3 шт
• Растительное масло 100 мл
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Сушеный укроп 1 ч. л.
• Для рецепта берется слегка подмороженная рыба. Сильно замороженный продукт не подойдет для посола. Свежая рыба – тоже хороший вариант, но работать с ней будет значительно труднее.

Калории: 290 ккал
Белки: 62 г
36 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

Рыба треска Как посолить #shorts

Тушка разрезается тонкими и ровными пластинами.

Сушеный укроп лучше использовать собственного производства. Не рекомендуется использовать приправу в пакетиках. Лучше воспользоваться свежим укропом из супермаркета.

Лавровые листья разрываются на несколько частей.

В стеклянную банку выкладывается первый ряд из кусков трески. На слой добавляется соль, перец, укроп. В конце кладутся кусочки лаврового листа. Все заливается небольшим количеством рафинированного растительного масла. Далее выкладывается аналогичным образом второй ряд из кусков рыбы.

Рыба с приправами и маслом чередуются до тех пор, пока банка не заполнится или треска не закончится. Содержимое банки придавливается каким-либо грузом, к примеру, пластиковой крышкой, уступающей по размерам горлышку банки. Сверху нужно положить что-то тяжелое.

Банка оставляется при комнатной температуре не менее чем на 12 часов. По истечении этого времени емкость отправляется в холодильник на 24 часа.

Сухой посол

Чтобы правильно засолить треску, необходимо вначале ее разморозить. Далее рыба промывается и просушивается.

Треска чистится от чешуи и внутренностей. Затем отрезается голова с хвостом. Тушка вновь промывается под водой и обсушивается. После этого отделяется филе (или рыба разрезается на куски) и снимается шкура. Затем можно приступать к засолке.

Понадобится 300 грамм соли и один килограмм трески. Время приготовления – 3 дня.

Для этого рецепта подойдет стеклянная или эмалированная посуда. Емкость должна быть вымытой и сухой.

Вот как нужно солить треску:

1. Каждый кусок рыбы натирается солью.
2. Выкладываются куски трески.
3. Емкость закрывается и отправляется в холодильник на трое суток.
4. За время нахождения в холодильнике рыба должна периодически переворачиваться.
5. Когда три дня пройдут, рыба вынимается из холодильника и промывается под холодной водой.
6. Сухая рыба нанизывается на леску или проволоку и вывешивается в тень, где есть сквозняк.

Солим треску в рассоле

Этот способ нужно использовать для посола кусков трески. Для филе лучше воспользоваться другим рецептом.

1. В объемной емкости разводится вода с солью. Понадобится два литра воды и 700 грамм соли.
2. Раствор охлаждается.
3. Подготовленные куски рыбы помещаются в рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу.
4. Можно сверху рыбу накрыть гнетом. Это позволит кускам не всплывать на поверхность.
5. Емкость накрывается крышкой (можно использовать пищевую пленку) и отправляется в холодильник на 48 часов.
6. По истечении этого времени рыба ополаскивается под холодной водой, вывешивается в тень на сквозняк.
7. Треска сушится не менее семи дней до полного затвердения мяса.

Важно! Готовая треска может храниться в прохладном помещении до двух лет.

Прежде чем употреблять рыбу в пищу, она должна вымачиваться не менее чем 12 часов в холодной воде. Жидкость меняется 7 раз.

Как засолить треску по-португальски

Родиной данного рецепта является Португалия. Для такого способа не требуется экзотических ингредиентов. Все компоненты рецепта доступные по цене. Попробовав однажды треску по-португальски, обязательно захочется еще раз посолить рыбку таким способом.

Список продуктов для трески по-португальски состоит из таких позиций:

• Трески – 1,5 кг. Понадобится филе без кожуры.
• 150 г соли морской;
• Цедры одного лимона;
• Двух чайных ложек свежего тимьяна;
• Одной щепотки острого перца.

Чтобы избежать проблем с рыбой, можно купить готовое филе. Однако найти качественный продукт довольно сложно. Чтобы самостоятельно получить филе, нужно отрезать у рыбы плавники. Хвостовую часть нужно надрезать и срезать мясо по направлению к голове вдоль позвоночника. Куски требуется зачистить от пленок и костей.

1. С филе трески снимается кожа.
2. Рыба нарезается на порционные куски.
3. В емкости соединяется морская соль с острым перцем.
4. Тимьян разрывается на части или нарезается ножом.
5. Тимьян добавляется к перцу с солью.
6. Лимонная цедра натирается на крупной терке и перекладывается к прочим ингредиентам.
7. Каждый кусок трески тщательно обваливается в приготовленной смеси с приправами.
8. Филе укладывается в емкость, сверху присыпается оставшейся солью и специями.
9. Емкость с рыбой отправляется в холодильник на четыре часа.
10. За это время филе должно периодически переворачиваться на разные стороны.
11. По истечении четырех часов рыба вынимается из холодильника, лишняя соль стряхивается с кусков трески.
12. В случае, если образовалась жидкость, она сливается.
13. Рыба нарезается тонкими слайсами и подается как угощение к столу.

Важно! Для придания рыбе большей сочности можно ее вымочить. Португальцы для этого используют оливковое масло.

Как засолить треску с водкой, сахаром и белым перцем

С помощью этого способа можно получить малосольную треску домашнего приготовления. Для рецепта понадобится незначительное количество компонентов.

Необходимы такие продукты:

• Треска (свежая спинка) – 1,5 кг;
• Морская крупная соль – 120 г;
• Сахарный песок – 40 г;
• Белый перец – 3,5 г;
• Водка – 15 мл;
• Свежий укроп – 3 веточки.

Для рецепта используется только спинка трески. Остальная часть может быть использована для других рецептов.

1. В отдельной емкости готовится маринад. Для него необходимо брать только крупную соль. Мелкая соль для этой цели не подойдет.
2. Помимо морской, можно воспользоваться адыгейской или обычной крупной солью. Соль смешивается с сахарным песком, белым перцем, водкой.
3. В емкость выкладываются ветки укропа. Он может даже не нарезаться, а использоваться целиком.
4. Куски трески обваливаются в смеси и помещаются на укроп.
5. Если зелень порезана, то оставшуюся часть можно положить сверху на треску.
6. Рыба заворачивается пищевой пленкой или помещается в целлофановый пакет.
7. Заготовка убирается в холодильник на 24 часа.
8. По истечении этого времени рыба вынимается из холодильника, сливается образовавшаяся жидкость, убирается лишняя соль.
9. Рыба готова к употреблению.

Если тушка разделывается целиком, рекомендуется начинать с обрезания плавников. После этого необходимо надрезать часть вдоль хребта и вырезать ребра. Треска может не промываться. Достаточно ее просто обтереть тканью.

Если тушка весит не больше трех килограмм, можно засаливать ее в целом состоянии. Для ускорения процесса можно воспользоваться шприцем, набрав туда соленый раствор. Затем его нужно ввести в брюшную часть.

Как засолить треску с редькой, чесноком и красным перцем

Треска по этому рецепту готовится быстро, а вот для выдержки потребуется много времени – 20 суток. На выходе получается вкусное, острое блюдо собственного производства.

Рецепт состоит из таких продуктов:

• Трех килограмм трески;
• Двух килограмм редьки;
• 300 грамм соли;
• 100 грамм острого красного перца;
• 60 грамм чеснока.

1. Тушка трески промывается, удаляются внутренности.
2. Отрезаются плавники и хвост.
3. Далее извлекаются кости. Это лучше делать с помощью пинцета.
4. Тушка просушивается бумажными салфетками.
5. В треску втирается соль.
6. Рыба накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на 24 часа.
7. За этот период треска станет более твердой. Это облегчит дальнейшую работу с рыбой.
8. Чеснок очищается от шелухи, разделяется на зубчики и пропускается через чесночный пресс или протирается на мелкой терке.
9. Чеснок соединяется с красным острым перцем. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
10. Рыба достается из холодильника, нарезается на куски и обваливается в смеси из перца и чеснока.
11. Заготовка отправляется в холодильник на 12 часов.
12. Редька очищается от кожуры. Натирается на крупной терке и смешивается с чесноком, солью и острым красным перцем.
13. Рыба извлекается из холодильника и вновь обваливается в приготовленной смеси.
14. Куски рыбы выкладываются в другую емкость, посыпаются солью.
15. Емкость закрывается крышкой и настаивается 12 суток при температуре 20 градусов. При более высоком температурном режиме можно ограничиться и одной неделей.

По истечении срока приготовления треска помещается в более холодное место.

Антон/ автор статьи

Рыбалка — это мое хобби, а кулинария — профессия. Главный редактор сайта.

Источник: moreprodukty.info

Как посолить треску в домашних условиях

Записки кулинарного маньяка
02:13 pm November 8th, 2010
соленая треска

Несколько дней назад в журнале одного человека, знакомого мне еще по Кулинару, натолкнулась на интересный рецепт соленой трески. Сегодня как раз закончила засолку и опробовала треску на завтрак. Понравилось даже больше, чем ожидалось по описанию.

Вот здесь ссылка на оригинальный рецепт:
http://flotsam54.livejournal.com/30767.html#cutid1

От этого рецепта я при засолке несколько отклонилась. Во-первых, я использовала Alaskan Pacific Cod (тихоатлантическую треску), а не Atlantic Cod (атлантическую треску), которая, скорее всего, использовалась в оригинальном бостонском рецепте. Треска была глубокой заморозки в вакуумной упаковке. Перед засолкой я ее медленно разморозила в холодильнике.
Теперь сам процесс, я смешала крупную соль (использовала каменную соль, которую перед этим немного измельчила молотком), лиминную цедру, острый красный перец в порошке и мелкопорубленную свежую душицу и высыпала эту смесь в небольшой стеклянный лоток. Далее, я щедро обваляла в этой смеси филе трески. Смеси было столько, что треска была ею плотно покрыта со всех сторон.

На треску я положила пластиковую пленку, а на нее плоский камень и поставила в холодильник. В течении 4-х дней я, как было рекомендовано в оригинальном рецепте, ежедневно переворачивала треску, хотя, мне кажется, в моем случае это было лишним. Дело в том, что треска оказалась полностью погруженной в рассол, так что большого смысла в ежедневном переворачивании не было. Т. е. треска у меня получилось мокрого, а не сухого посола.
Сегодня через четыре дня после начала засолки рыба была опробована. Я вытащила ее из рассола, обтерла бумажным полотенцем и, не вымачивая, порезала на очень тонкие ломтики. Рыба получилась очень плотная и резалась отлично. Сначала я ее попробовала, как есть.

Очень вкусно, но солоновато даже для такой любительницы соленого, как я. Далее, я смешала ее с большим количеством нарезанного красного лука и полила свежим лимонным соком и подсолнечным маслом. После того, как она так постояла минут десять, на мой вкус она получилась абсолютно идеальной, если есть ее на бутерброде, как это делали мы или же с горячей картошкой, как я собираюсь подать ее оставшуюся часть.
Для тех, кто не любит соленого, наверно, следует эту рыбу немного вымочить, как это делают с бакалао. Для меня же и так было отлично.
И еще, мне кажется, что совсем тоненько порезанная без ничего, эта рыба на манер воблы должна отлично идти к пиву. Хотя, наверно, и на бутерброде, так как мы ее сегодня ели на завтрак, должно быть тоже хорошо к пиву.
Кстати, у засоленной таким образом трески в отличии от бакалао или же воблы совершенно нет рыбного запаха, да и пряности скорее угадываются, чем откровенно чувствуются.
Рекоммендую попробовать!

Tags: закуски, рыба
Current Mood: accomplished

Источник: nadia-usa.livejournal.com

Как солить треску

Треска является одной из тех уникальных пород рыбы, которая никогда не надоедает. Обитает она в Белом море и Ледовитом океане и считается крупной морской рыбой. К сожалению, свежая треска очень прихотлива в хранении, поэтому ее рекомендуют солить после улова. Соленая она имеет не очень приятный запах, зато не теряет своих питательных и вкусовых свойств.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как солить треску
• Три легких рецепта с копченой треской
• Как вкусно приготовить треску

Инструкция

Используйте в солении треску зимнего и осеннего улова. В это время ее мясо отличается повышенной жирностью, и от этого вкусовые качества только улучшаются.

Выбирайте только свежую рыбу весом более трех килограммов.

Для засолки трески используйте крупную соль, основная задача которой удалить влагу из рыбы, а не придать ей консервирующие качества. Для растворения при низких температурах кристаллам требуется влага, которую они и берут из рыбы.

Отдайте предпочтение неэмалированной посуде или пищевому пластику, если объем рыбы совсем небольшой, можно взять и стеклянную тару.

Перед засолкой крупную треску выпотрошите или разделайте на куски. Особое внимание следует обратить на пленку, которая защищает брюшную полость. Ни в коем случае нельзя ее повреждать.

Затем сделайте разрез вдоль хребта и отсеките ребра от позвоночника. Мыть рыбу не нужно, лучше просто протереть сухой тряпочкой. Среднюю рыбу весом до трех килограммов можно солить целиком и, чтобы ускорить процесс, рекомендуется в брюшную полость вводить крепкий солевой раствор через шприц. Раствор должен быть очень насыщенный.

Натрите обильно солью рыбу и отдельно засыпьте соль под жабры и в рот. После этого уже можно уложить рыбу в подготовленную емкость. Когда треска становится жесткой и плохо гнется, можно считать, что засолка закончена. Такая рыба называется дубленой.

Мороженую треску солить не рекомендуется, структура ее тканей уже нарушена, и хорошо засолить ее не получится, так как будет непонятно, когда рыба уже просолена, но еще не пересолена.

Жирную треску рекомендуется хранить в рассоле, так как в жировых тканях влаги мало, и много соли рыба не возьмет, а значит, будет подвержена процессу распада и после соляной обработки.. Мелкую можно просто пересыпать солью и уложить слоями.

Связанная статья
Как приготовить треску на сковороде
Совет полезен?
Статьи по теме:

• Треска по-мончегорски
• Черная треска с красной фасолью
• Филе трески в лимонно-чесночном маринаде

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как приготовить треску
• Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
• Как приготовить треску под маринадом
• Треска по-итальянски
• Треска мистраль
• Рецепты блюд из рыбы трески
• Как просто засолить рыбу в домашних условиях
• Треска в томатном соусе с розмарином и черносливом
• Готовим филе трески в песто и пармской ветчине
• Печень трески как профилактика ОРВИ
• Как солить красную рыбу
• Как солить осетрину
• Заливная треска в красном желе
• Треска по-польски
• Как солить грибы дуньки
• Как сделать филе
• Несколько рецептов соленых грибов
• Как солить рыбу самому
• Как приготовить филе трески
• Готовим томатный чаудер с треской
• Как засолить рыбу бычки
• Рецепты быстрых вкусных блюд из трески
• Как вялить рыбу

Новые советы от КакПросто
Рекомендованная статья
Как побороть постоянное чувство голода

Немало людей периодически замечают, что их преследует чувство голода даже после плотного приема пищи. Кто-то.

Источник: www.kakprosto.ru

Самые популярные рецепты вяленой трески

Вяленая треска более популярна в Норвегии, где до сих пор заготавливают её прямо на кораблях после улова, несмотря на то, что на борту есть рефрижераторы. Именно в этой стране первыми поняли, что именно этот вид рыбы лучше всего подходит для посола и сушки. В других государствах этот деликатес тоже любят и называют его по-своему: в Испании и Португалии – бакалау, в России на Севере – лабардан, в Дании и у скандинавов – клиффикс.

Популярность трески в вяленом виде обусловлена её особым составом. Особи не набирают жир в мышечной ткани, он скапливается преимущественно в печени. Поэтому мясо состоит практически полностью из чистого белка и хорошо переносит денатурацию. Даже название рыба получила из-за того, что после сушки мякоть растрескивается.

Как выбрать рыбу

Для вяленого продукта, конечно, лучше взять свежепойманную рыбу. Для определения её качества следует обратить внимание на следующее:

• После нажатия пальцем на мышечную область возле спины ямка практически сразу исчезнет.
• Глаза у свежей рыбы всегда будут прозрачными и выпуклыми.
• Кожа на тушке плотно прилегает к мясу, не имеет налётов.
• Жабры должны иметь красный цвет

В тех регионах, где приходится покупать замороженную рыбу техника распознания качественной трески немного другая:

• Каждый экземпляр покрыт тонкой ледяной корочкой, которая обеспечивает сохранность.
• На поверхности трески не должно быть повреждений и пятен.
• Мясо не имеет постороннего запаха.
• Если в упаковке присутствует лёд и снег, а после разморозки мясо волокнистое – это укажет на неправильное хранение, несоблюдение температурного режима.

Совет! Покупать рыбу необходимо только в специализированных отделах, магазинах, имеющих сертификат, подтверждающий качество продукта.

Как засолить треску

В классическом варианте, кроме морской соли и сахара, больше ничего не понадобится. Используется только сухой способ посола цельной тушки или её частей.

Для небольших кусочков допустимо использовать концентрированный рассол с пряностями или без них. Помимо основных продуктов, в него можно добавить лавровый лист, перец душистый и чёрный, кориандр, куркуму и другие специи.

Также популярен вариант маринования тушек в лимонном соке с добавлением репчатого лука и свежей петрушки, что подарит знакомому деликатесу оригинальный аромат и вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Треска, вяленная любым способом, подаётся не только в качестве закуски. Скандинавские страны давно уже поделились со всем миром рецептами разных блюд, приготовленных из этой сушёной рыбы. Но сначала нужно правильно приготовить продукт, для которого предложено несколько популярных вариантов.

Вяленая треска по-норвежски

В Норвегии вялят треску без предварительной засолки. Многим покажется, что это очень просто, но и здесь есть свои нюансы, на которые следует обратить внимание.

1. Свежий улов необходимо выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть. Теперь рыбу хорошо обсушить и разобрать кучками по размеру.
2. Связать особи за хвосты по 4-6 штук, не повергая дополнительной обработке. Перекидывают их через бревно.
3. Начинать весь этот процесс необходимо ранней весной, потому что потребуется не меньше двух месяцев до полного высыхания.

Важно! Этот рецепт больше подходит для прибрежных мест, где воздух наполнен морской влагой, которая дарит деликатесу особые вкус и аромат.

Готовую рыбу используют в качестве закуски, а также для приготовления горячих блюд, предварительно вымочив в лёгком щелочном составе.

Бакалау или португальский рецепт вяленой трески

Этот вариант вяленой трески известен ещё со средневековья. Он помогал португальцам заготавливать много рыбы, которая хранилась больше года без специальных устройств (их попросту не было). Они перевозили груз деликатеса на кораблях в разные страны.

• треска – 3 кг;
• морская или просто крупная соль – 1,5 кг.

1. В Португалии принято вялить целой тушкой треску. Но часто тушки имеют большой размер, и в домашних условия лучше её поделить на несколько кусков.
2. У трески нужно отрезать голову вместе с жабрами, хвост и вспороть брюшко. Вынув все внутренности, рыбу хорошо промыть, соскоблив всю чёрную плёнку.
   
3. Теперь нужно снять сделать надрез по хребту сверху с двух сторон, отделить всю мякоть от него и рёбер.
4. С каждой полученной половинки снять кожу, а филе нарезать кусками с ладонь.
5. На дно контейнера с небольшими отверстиями внизу или крупный дуршлаг положить отрез натуральной ткани и насыпать ровным слоем соль.
6. На неё выложите плотно подготовленную треску, посыпая каждый слой солью (она же должна оказаться последней наверху).
7. Установив плоскую тарелку, придавить её грузом и поставить посуду на чашку для сбора сока, который будет выделен в процессе.
   
8. Оставить в холодильнике на 3-4 дня. Куски должны стать плотными и упругими. Их подвесить в проветриваемом помещении, прикрыв марлей.
9. Сушить необходимо около недели, проверяя периодически готовность.

Такая вяленая треска так же подойдёт в качестве закуски. А вымочив её в холодной воде в течение 12 часов, можно приготовить любимое блюдо.

Кусками в рассоле

Профессионалы советуют готовить треску в рассоле только кусками, не снимая с них кожу.

• подготовленная треска – 3000 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 350 г;
• соль – 700 г.

Совет! Во время приготовления рассола в него допустимо добавить любимые специи.

1. В эмалированной посуде вскипятить воду, развести в ней сахар с солью. Отставив кастрюлю в стороны, дать составу полностью остыть.
2. Проверить качество рассола можно, опустив в него сырое яйцо. Если оно уйдёт на дно, то требуется в состав добавить соли.
3. Подготовленные куски трески погрузить в рассол, чтобы ни одна их часть не всплыла (можно положить небольшой груз).
4. Затянув сверху посуду плёнкой, дать постоять продукту 2-3 дня в прохладном месте, а затем просто ополоснуть под краном.
5. Завялить треску, подвесив на верёвку, только в вентилируемом помещении при температуре выше 10°С.

Через 7 дней проверить степень готовности деликатеса.

В маринаде

Просоленная в маринаде и провяленная треска таким способом удивит своим вкусом и ароматом даже знатоков такой закуски. Вариант понравится хозяйкам и скоростью выполнения, ведь кусочки нужно будет посушить в духовке.

• рыба (только филе) – 2 кг;
• лимонный сок – 1 стакан;
• крупная соль – 4 ст. л.;
• лук (порошок) – 2 ст. л.;
• сушёная петрушка – 2 ст. л.

Совет! Если под рукой нет натурального цитрусового сока, то его можно заменить лимонной кислотой. Для этого рецепта понадобится растворить 3 ч. л. без горки в 180 мл кипячённой и остуженной воды.

Приготовление по шагам:

1. Филе трески только сполоснуть водой, чтобы оно не напиталось влагой. Затем промокнуть его кухонными салфетками.
2. Нарезать мякоть брусочками, где ширина должна быть не меньше 5 мм.
3. В глубокой чашке соединить лимонный сок, лук, соль и петрушку.
4. Погрузить в полученный маринад треску, перемешать и оставить на ночь в холодильнике, прикрыв пищевой плёнкой.
5. На утро разложить рыбные кусочки на противне, покрытом пекарской бумагой и сушить в печке, разогретой до 60°С, не забыв приоткрыть дверку.

Обычно хватает 5-6 часов, чтобы продукт потерял необходимое количество влаги. Остудив деликатес, отправить его на хранение.

Янтарная треска

Янтарной треска станет, если во время приготовления использовать одну хитрость, описанную в рецепте.

• рыба – 1 тушка весом около 2 кг;
• сахарный песок – 0,3 кг;
• крупная соль – 0,6 кг.

Совет! Если добавить в засолочный состав немного «сухого дыма», то вяленый продукт по вкусу будет напоминать копчёную рыбу.

1. Выпотрошенную рыбу без головы нужно очистить от сгустков крови салфетками, удалить чёрную плёнку.
2. Вырезать у тушки хребет и распластать её «книжкой». Теперь разделить на несколько кусков и, если они получились толстыми, то немного надрезать кожу.
3. Теперь смешать в чашке сахар с солью, а потом тщательно натереть всю треску этой массой, не оставляя пустых мест.
4. Уложенные куски в подготовленной посуде нужно придавить гнётом и оставить в холодильнике на 5 дней.
5. Далее, ополоснув рыбу под струёй воды и обтерев салфетками, сделать проколы шилом и вдёрнуть верёвку. Подвесить на уровне головы.

Спустя 7 дней, когда тушки подсохнут в проветриваемом помещении, отправить их над включённой газовой плитой или прогреть их феном. Это и есть секретный момент в рецепте. Только нужно проследить, чтобы она только стала полупрозрачной, а не сварилась.

Хранить вяленую треску можно в домашних условиях, просто завернув в пергаментную бумагу и уложив в картонную коробку, при комнатной температуре. Только необходимо следить за влажностью в помещении, чтобы не допустить развитие плесени. Рыбу, сушёную полосками в духовке, лучше положить в герметичную тару и поставить в холодильник.

Выбрали уже рецепт? Как решили заготовить треску: для закуски или для последующего использования в блюдах? Заготавливайте рыбу в достаточном количестве, чтобы постоянно насыщать организм полезными веществами.

Источник: domgrill.ru

Как посолить треску в домашних условиях

Это рецепт северной поморской кухни, в которой используется много рыбы. Делается очень просто. Сама треска рыба недорогая и блюдо выходит недорогое. Если готовите рыбу к определенному случаю, то готовьте ее, как минимум, за сутки до нужного вам времени.

Общее время готовки – 12 часов 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 103 ккал
Количество порций – 4 порции

Как засолить треску по-поморски

Ингредиенты:

Треска — 500 г одна половинка филе
Соль — 2 ст.л.
Укроп — 1 ст.л. укроп используем сушеный
Лавровый лист — 3 шт.
Масло растительное — 75 мл
Перец черный — 1 ч.л.
Чеснок — по желанию

Приготовление:

Для начала нам понадобится чуть подмороженная треска. То есть если у нас свежая рыба, то надо ее на некоторое время отправить в морозилку. Если у нас, наоборот, сильно замороженная рыба, то надо дать ей чуть подтаять. Для чего это нужно? Для того, чтобы можно было легко нарезать рыбу тонкими ровными пластами.

Свежая мягкая рыба будет расползаться под ножом.

Берем филе и нарезаем на пласты вдоль хребта.

Вот так ровно нарезаем все филе на тонкие пластинки. Пока это больше похоже на северную строганину.

Приготовить укроп, соль, перец и лавровый лист.

Сушеный укроп на Севере используется видимо из-за природных особенностей. Ведь тепло здесь бывает всего три месяца в году, а остальное время практически всегда зима. Поэтому много зелени, ягод, грибов заготавливается впрок: засаливается, замораживается, сушится.

Лавровый лист руками поломать на более мелкие кусочки.

Берем чистую стеклянную банку и начинаем слоями перекладывать в нее нарезанное филе трески, пересыпая щедро солью, свежемолотым черным перцем, укропом и лавровым листом. Соль можно не жалеть. Все равно рыба возьмет столько соли, сколько необходимо.

Можно засолить рыбку в более удобной для вас посуде, если вы готовите, например, рыбы побольше. И потом уже переложить в банку, перед отправкой рыбы на дозревание в холод.

Каждый такой слой рыбы заливается растительным маслом без запаха.

Также можно пр засолке добавить пластинки свежего чеснока. Только совсем чуть-чуть. Все же, чеснок на любителя. Но получается очень вкусно. И вот таким способом слоями заполняем банку доверху, проливая каждый слой растительным маслом.

Все же треска рыба постная, сухая и масло ее только украсит.

Доверху заполненную банку оставляем при комнатной температуре под гнетом. Можно вдавить сверху обыкновенную пластиковую крышку. Через двенадцать часов убираем рыбу в холодильник. Пробу можно снимать через сутки.

C такой соленой рыбой также можно печь и пирожки. Очень вкусна начинка с рыбкой и сладким, жареным репчатым луком.

Источник: www.sites.google.com