Жирные виды рыбы отлично подходят и для соления, и для копчения. Если она приготовлена правильно, то потребитель получает продукт приятного вкуса, который отличается также хорошим сочетанием с почти с любыми гарнирами. Это и отличная закуска для поклонников пивных напитков. Для холодного копчения скумбрии доступно немало эффективных способов. Дым, используемый в копчении, хорошо влияет на вкусовые качества этой рыбы.
Выбор рыбы
На получение рыбы отличных вкусовых качеств влияет не только рецепт, по которому осуществляется приготовление, но и сам исходный продукт. Заняться лучше обработкой плотных тушек. Рыхловатое мясо, впалые брюшка, отстающие плавники говорят о начале процесса порчи рыбы. Тушки также не должны иметь пятна.
Холодное копчение скумбрии без голов
В данном процессе важными являются некоторые внешние признаки, среди которых глаза, которые должны отличаться выпуклостью и яркостью. Жабры должны быть розоватого оттенка. Рыба свежая отличается хорошими ароматами и не имеет неприятных запахов.
БЫСТРАЯ ЗАСОЛКА РЫБЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ. ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ! ПРОСТО! БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Засолу скумбрии предшествует подготовительный процесс. В торговле нам продают преимущественно продукты глубокой заморозки. Их необходимо разморозить и залить холодной водой.
Часа через три можно приступать к дальнейшей обработке, заключающейся в удалении внутренностей, зачистке черной пленочки, отдающей горечью. Голова либо полностью удаляется, либо вырезаются жабры. Обязательной является тщательное промывание и обсушивание бумажными полотенцами.
Правильная засолка рыбы
Посол скумбрии обычно осуществляется по одной из двух известных методик:
- Мокрый посол выполняется погружением рыбы в рассол. Отличие таких рецептов – в пропорциях соли и использовании разных приправ. Один из видов требует: литр воды, 100 г крупной соли, 3–4 лавровых листиков, по 5–6 горошинок душистого и черного перца, 4-6 гвоздик. Без специй можно обойтись, все зависит от кулинара и его склонностей. В рассоле рыба находится порядка пары суток.
- Холодный посол – часто для него используется лишь соль и сахар: первого продукта – 100 г, второго – 10 г. Смесь используется для обильного натирания тушек, для ее засыпания в брюшки. Кое-кто добавляет в смесь молотые приправы и лимонную кислоту. Скумбрия с приправой выдерживается в прохладе на протяжении пары дней.
Обязательная процедура перед засолкой, которая не зависит от используемого способа, — тщательное очищение от соляных излишеств и хорошая промывка с последующим обсушиванием.
Копчение холодным способом
Рыба размещается в коптильне только после раздвигания стенок брюшек, во избежание слипания. Эту процедуру можно выполнить при помощи зубочисток либо частей шпажек.
Дальше скумбрию подвешивают за хвосты и тщательно сушат на открытом воздухе, на протяжении трех часов.
Удачное приготовление скумбрии холодным копчением требует дыма от фруктовых щеп и низких температурных режимов. При 30-ти градусах рыба выдерживается на протяжении полусуток. Дымовая обработка не прекращается на протяжении всего процесса. В котельную обычно закладывается по несколько килограммов сырья.
Как солить рыбу для копчения? Способы засолки рыбы для копчения. Зачем солить рыбу?
Сохранение копченой скумбрии
Холоднокопченая рыба имеет более длительные сроки хранения, нежели горячекопченая. Считается, что они равны пары месяцам. Холодильник, являющийся надежным способом для хранения рыбы, должен быть подготовлен к закладке подготовленных рыбопродуктов:
- Необходимо агрегат хорошо вымыть внутри.
- Рыбины завернуть в отдельную фольгу или пергамент.
- Для скумбрии выделяется отдельная полка.
Хранить холоднокопченый морепродукт можно и в солевом растворе, точнее в смоченной в нем хлопковой или льняной ткани, которой оборачивается каждая рыбка. Сверху делается пергаментная упаковка. Копченость размещается в холодильнике.
Для хранения такой скумбрии важным является регулярный приток свежего воздуха. С целью вентиляции должно осуществляться открывание дверцы холодильной камеры.
Использование морозилки увеличивает в пару раз сроки хранения холоднокопченых продуктов в сравнении с холодильниками. Подготовка скумбрии и ее хранение осуществляется аналогичным способом, который заключается в использовании вакуумной упаковки, либо пергамента или фольги.
Оптимально использовать глубокую заморозку. Длительное хранение осуществлять при температуре – 30 градусов Доведение до нужных кондиций необходимо выполнять при уровне температуры не больше 8 градусов.
Выявление порчи продуктов
Являясь скоропортящимся продуктом, рыба требует пристального внимания. От любых погрешностей она приходит в негодность. Рыба не может быть использована в пище, если наблюдаются:
- Специфические неприятные запахи.
- Появление налета грязно-зеленого либо серого цвета.
- Скользкая на ощупь кожа.
Риск здоровьем в таких случаях не соизмерим с потерями от выброшенного продукта.
Исправление пересола
Все может случиться, в том числе и то, что готовые морепродукты окажутся сильно пересоленными. Такое случается и со скумбрией холодного копчения, когда ошибаются с выюором рецепта для проведения засолки.
Улучшают вкусовые качества обычным вымачиванием. Для начала промывают проточной водой, удаляя тем самым с поверхностей лишнюю соль. Потом потребуется помещение в молоко, заварку чая либо в обычную воду.
Вымачивания осуществляются в прохладных местах. На всю процедуру требуется 2-12 часов. Сроки зависят от допущенной пересоленности. Максимальная внимательность и полное следование требованиям проверенных рецептов избавляет потребителей от возникновения проблем с качеством продуктов и ненадлежащим хранением.
Копчености, конечно же, можно приобрести в торговой сети, но приготовленная собственными руками скумбрия принесет мгновения удовольствия от ее вкусовых качеств полного удовлетворения собственных предпочтений в выборе продуктов питания.
Телефон: +7 (495) 727-56-93
г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571
Офис в г. Новосибирск Смотреть на карте
Телефон: +7 (383) 362-1-888
г. Новосибирск, ул. Фабричная, 17, корп 4
Источник: chipka.ru
Как засолить рыбу для копчения
Быстрый способ замариновать рыбу для горячего копчения.#МоиРецепты #Сазан#Карп
1-й Дальневосточный WoT TV
Рома ты как всегда на высоте с рецептами)) такого еще не удалось попробовать) Коптили с другим маринадом. Над попробовать. Я уже знаю что эт вкусно.
На рыбалке
Привет друг лайкос с меня ✌️
Нурлан Ергасенов
Как всегда на высшем уровне! Завтра за рыбой пойду.
13 В семье-Реальный пацан
ВСЕ ТВОИ ВИДОСЫ БРАТ АВТОМАТИЧЕСКИ ПАЛЬЦЕМ ВВЕРХ ПРОСТАВЛЯЮТСЯ))) СПАСИБО ТЕБЕ ЗА ДРУЖБУ РОМЫЧ!
Лещ копченый, горячего копчения. Копчение.
Все супер…. В тексте стока (чка) …. КрышеЧКА…. РешетоЧка… РыбоЧКА…коптильниЧка… ВодиЧка))))) и Я, Вам ЛайкоЧку сделала))))
Кушнаренко Евгений
Капчу значит я рыбу на продажу…, поэтому посоветую не ложить специи так, как это безсмысленно, дабы запах горячего копчения перебивает всё на свете…
Попробуйте судака! Ток без специй, оболдеете!)
Алексей Малышев
что нам понадобиться?конечно же ыба
Халида Рузиева
Красавчик!
И рыба ируки как говворится…
Натерли нашего леща
засолка рыбы для копчения
Волга Fish
Ловить приятно, а с пивком потом еще лучше! Лайк, подписка!
Goblin Techies Qui-Gon
Наконецто нашел видео где показывают правильную засолку, спасибо!
Мое мнение:рыбу ты разделываешь впервые;слишком много специй,убьешь весь вкус рыбы;очень нудно все…Без обид…
Вкусняхи от Коляхи
Скумбрия горячего копчения . Самый быстрый способ
олег чудов
в первый раз вижу толковое видео по этой теме.а то полчаса умничают вытаскивают рыбу -а на неё смотреть страшно))короче респект!
Geo — Beater
Hello from Georgia
Алекс Сашке
все таки лучше такую рыбу холодным дымом коптить,чтобы она не разваливалась в итоге)
Красивая получилась рыбка и наверно очень вкусная
Засолка и холодное копчение рыбы полный обзор
Павел 1313
Кислое бывает от влажного продукта!!
Николай Петров
над было показать конечную продукцию
Аркадий Милицкий
Спасибо за рецепт. Я вот нашел рецепты. Рыба. От А до Я.
Самый полный видеосборник рецептов.
//turbobit.net/gmy7o7he4xs3.html
михаил введенский
Респект,продолжай выкладывать рецепты потому,что это не только интересно,но и ВКУСНО.Удачи!
Irina Avdeeva
Рыбу лучше всего солить составом : на 1 кг соли 0,5 кг сахара хорошо перемешать и за солить рыбу. Через сутки промыть просушить и копить. Вкус умопомрачительный
Эта страница создана для того, чтобы наглядно показать вам как засолить рыбу для копчения несколькими возможными способами. Также, мы приготовили сотни других видео с рецептами со всего рунета, которые ответят на ваши вопросы о приготовлении еды и подскажут несколько новых рецептов.
Если вы воспользовались предложенным способом, оставьте свой отзыв и расскажите на сколько полезным и удобным этот способ оказался. Может быть вы знаете какой-то свой эксклюзивный способ как засолить рыбу для копчения? Рассказывайте скорее, ведь наша основная задача упростить и сделать более увлекательным процесс готовки!
Источник: recepty.allwomens.ru
Как приготовить рыбу горячего копчения
Горячее копчение рыбы представляет собой метод продления годности продукта путем его термической обработки под действием дыма.
Данный рецепт копчения отличается быстротой приготовления за счет инъекций солевого раствора в тело рыб. Это не только увеличивает скорость засолки экземпляров, но и способствует равномерному копчению тушки.
Время приготовления: 45 минут
Количество: 4-8 порций
Ингредиенты:
Для соленого раствора на 1 л воды:
Приготовление рыбы путём горячего копчения
- Для соленого раствора растворите соль и лимонный сок в воде. Возьмите кулинарный или большой медицинский шприц и впрыскивайте в мякоть, прокалывая ее на расстоянии 3-4 см один прокол от другого. На рыбу весом 500 г потребуется примерно 50 кубиков жидкости.
- После этого оставьте рыбу на 2-3 ч – и она просолена (при обычной засолке придется ждать 24 ч).
- Чтобы рыба не пристала к решетке во время копчения, решетку нужно сначала прогреть и тщательно смазать рафинированным растительным маслом или куском сала.
- Натрите Рыбу сушеными травами и уложите на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом и со стенками коптильни. На дно коптильни насыпьте слой опилок или стружки фруктовых деревьев, ольхи или березы (но не деревьев хвойных пород!) высотой 1,5-2 см.
- Разведите под коптильней огонь, установите решетку с рыбой и закройте коптильню крышкой. Желательно иметь градусник, чтобы понимать, какая именно температура в коптильне. Горячим копчением рыба готовится при 110-130 °С довольно быстро – от 15 минут для мелкой рыбки и до 1 ч для рыбы весом около 1 кг. Срок хранения продукта не дольше 5 суток в холодильнике. Перед подачей остудите.
Источник: malosoli.ru
Горбуша горячего копчения в домашних условиях
Горбушу в народе называют «розовым лососем» за яркую окраску филе.
Как и другие лососевые, она содержит:
- легкоусвояемый белок (25% от массы);
- микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций);
- витамины (А, В6, В12, С, D).
Это идеальный диетический продукт в любом виде: в 100 граммах этой рыбы меньше калорий, чем в 100 граммах белого хлеба. Если горбушу закоптить, получится отличная закуска. А еще ее можно добавить в салат или положить на бутерброд.
Копченая горбуша из магазина — не лучший выбор. Производители готовят ее с «жидким дымом», добавляют консерванты, красители и прочую «химию». Поэтому тех, кто хочет полакомиться по-настоящему вкусной рыбой, интересует, как коптить горбушу в коптильне горячего копчения в домашних условиях.
Как выбрать горбушу для горячего копчения в домашних условиях
Хорошая свежая горбуша выглядит так:
- чешуя – блестящая, гладкая, чистая, без слизи и налета;
- жабры – светло-красные, яркие;
- брюхо – ровное, плоское;
- кожа – без повреждений, плотно прилегает к мясу;
- запах – незначительный, без аммиачного оттенка;
- вес – от 800 г до 1500 г.
Выбирать мороженую рыбу проще – ориентируются на вес, количество льда (не больше 5%). При выборе потрошеной — обязательно проверяют цвет филе. Оно должно быть розоватым.
Нельзя покупать рыбу с желтоватым мясом на брюшке, вялую (от надавливания остаются вмятины), с неприятным запахом или покрытую слизью.
Истинные гурманы утверждают:
«У самца горбуши мясо более жирное и сочное.
Оно вкуснее, чем мясо самок».
Поэтому выбирая свежую или мороженую рыбу, ориентируйтесь и на половую принадлежность горбуши.
- У самок голова закругленная, окраска тела светлая.
- У самцов голова вытянутая, острая, чешуя темнее, задний плавник короче, чем у самок.
Рецепты горбуши горячего копчения в домашней коптильне
Перед копчением подготовьте рыбу: разделайте, просолите и подсушите.
При разделке убирайте только внутренности и жабры. Голову, чешую и плавники не обрезайте. Тушки промойте – теперь рыба готова к засолу.
Если хотите сократить время копчения, можно разрезать ее на куски. Филе готовится быстрее чем рыбина целиком. Но не мельчите! Предпочтительнее коптить полутушки или четвертины.
Теперь о том, как засолить горбушу для горячего копчения.
Используйте сухой или мокрый способ. Оба метода одинаково популярны, и существенной разницы во вкусе готовой горбуши вы не почувствуете. Выбирайте тот, что удобнее для вас.
Засолка горбуши для горячего копчения
Самый простой способ – сухой посол. В тушку втирают соль: снаружи — против чешуи, изнутри – в позвоночник.
При сухом посоле используют крупную поваренную соль без добавок. Так вкус рыбы при копчении остается чистым. По некоторым рецептам добавляют черный молотый перец.
Если нужна горбуша с золотистой подкопченной корочкой, к соли добавляют сахар в соотношении 2:1.
После обработки рыбу укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, дополнительно пересыпая солью.
Емкость накрывают крышкой и оставляют в холодном месте.
Порезанная кусками горбуша просолится за 24-48 часов.
Целая — за 4-10 суток в зависимости от размера. В течение этого периода рыбу нужно периодически переворачивать.
После засолки проверьте рыбу на вкус.
Если она слишком соленая, ее можно вымочить.
После посола рыбу не моют, только обтирают полотенцем из бумаги.
Последний этап – подвяливание на открытом воздухе. В домашних условиях оно длится 6 – 24 часов.
Рецепт маринада для горячего копчения горбуши
Второй способ посола – мокрый, когда рыбу вымачивают в маринаде.
Для этого рецепта на 1 кг горбуши потребуется:
- 1 л воды;
- 100 г морской соли;
- 50 г сахара;
- молотый перец и другие специи по желанию.
Рыбу оставляют в растворе на 2-3 суток при температуре от +2 до +4 градусов.
После засолки рыбу высушивают бумажными полотенцами, затем вялят на свежем воздухе. Желательно размещать ее на сквозняке, в тени, защищая от насекомых мелкой сеткой.
Время просушивания при сухой погоде – сутки. Если на улице сыро, горбушу сушат в помещении под вентилятором.
Как коптить горбушу в коптильне горячего копчения правильно
Просоленная рыба готова к копчению. Если предстоит готовить горбушу целиком, кожу не снимают.
Для копчения по классическому рецепту подойдет ольховая щепа без коры. Если хотите поэкспериментировать со вкусами, добавьте тонкие веточки яблони или груши, ароматные травы. Но в первый раз стоит коптить горбушу горячего копчения на ольховой стружке.
Процесс копчения стандартный:
- В емкость коптильни укладывают щепу, предварительно смоченную водой.
- Щепу закрывают поддоном для жира, который обильно стекает с рыбы в процессе копчения.
- Устанавливают решетку для рыбы или крюки для подвешивания (зависит от типа коптильни, ее размера).
- Размещают тушки и плотно закрывают установку крышкой.
- Включают (разводят) огонь.
Горячее копчение начинается при температуре +110 градусов, ее следует поддерживать в течение процесса.
Горбуша — жирная рыба. Обязательно установите в коптильню поддон. Без него жир попадет на щепу и сгорит, а пепел и гарь осядут на продуктах. Горбуша станет горчить.
Сколько коптить горбушу горячего копчения в коптильне
Длительность копчения зависит от размера и разделки тушек. В среднем по классическому рецепту, цельные рыбины коптят около 2 часов.
Если рыба разделана на куски, время копчения горбуши в домашней коптильне сокращается до 60 минут, но меньше быть не может.
И еще несколько часов понадобится, чтобы рыба «созрела» на открытом воздухе.
Готовую горбушу горячего копчения хранят в холодильнике, завернув в бумагу и полиэтиленовый пакет.
Срок хранения – не больше недели. Поэтому в домашних условиях не коптите много рыбы за один раз.
Источник: koptilka.com