Мясо хариуса настолько нежное, что превосходит по вкусовым качествам любую другую рыбу, обитающую в наших краях. В любом виде хариус очень вкусен, но особенно хорош малосольный. Пойманная и свежезасоленная на берегу рыба готова к употреблению уже через 15 минут. Но я предпочитаю солить хариуса в домашних условиях. И вот как это делается.
Засоленный хариус. Пойманную рыбу я чищу на реке. Убираю внутренности и жабры. Тщательно промываю и чуть-чуть подсаливаю. Это первый этап обработки. Если попадается икра, подсаливаю ее и складываю в отдельную емкость с завинчивающейся крышкой.
Икра готова к употреблению сразу после засолки.
Дома я беру большую кастрюлю и на дно насыпаю слой крупной соли. Рыбу на нее укладываю рядами. Первый ряд – головами в одну сторону, второй – в обратную. Стараюсь размещать рыбу как можно ровнее. Ряды хариусов я просыпаю небольшим количеством соли.
Добавляю крупный черный и душистый перец горошком, мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Уложенные тушки придавливаю гнетом и ставлю в холодильник. Через несколько часов рыба дает сок. Важно, чтобы она находилась полностью в рассоле. Этот способ засолки я рекомендую для небольшого хариуса.
Как солить хариуса в домашних условиях
Через два дня несравненный деликатес готов.
А на рыбалках в нашей компании популярен печеный хариус. Готовится он следующим образом.
Хариус, запеченный на палочке. Рыбу потрошу, удаляю жабры и голову и немного просаливаю, втирая соль пальцами. Минут 15 следует подождать, чтобы рыба обсохла. В это время вырезаю палочку длиной около метра и заостряю ее.
Нанизываю хариусов на палочку и заостренный конец загоняю в землю под углом около 45 градусов по отношению к огню костра. Желательно, чтобы костер прогорел, но в нем были жаркие угли.
Хитрость в том, что «шкура» хариуса при нагреве становится жесткой и, как ни странно, обладает жароотражающей способностью. Благодаря этому качеству рыба равномерно запекается и бывает готова к употреблению через 10 минут. Получается ни горячего, ни холодного, а просто потрясающего копчения.
Хариус жареный. Рыбу надо выпотрошить, удалить жабры, очистить от чешуи и тщательно промыть, небольшое количество крупной соли пальцами втереть в мясо. Подождать 15 минут, чтобы рыба подсохла и подсолилась. Обвалять рыбу в муке или сухарях. Сковороду с подсоленным подсолнечным маслом разогреть и уложить хариусов в один слой.
Сверху посыпать порезанный лук и жарить до «корочки» , переворачивая.
Хариус маринованный. Сначала рыбу надо выпотрошить, удалить голову, очистить от чешуи и промыть. Разрезать вдоль, а затем на куски, посолить, добавить лук, порезанный полукольцами, черный перец, лавровый лист, дольки лимона, немного сахара и сложить в эмалированную посуду. Полить соком лимона и перемешать. Через 25 минут блюдо готово.
Люди по-разному готовят хариуса. Эти рецепты – для гурманов.
В Ангарске ела практически сырого, как вкусно! !
Хариус-малосолка готовится от 5 минут до одной ночи. Самый простой рецепт — почистить рыбу, положить её в котелок с крышкой, посолив предварительно крупной солью. Затем котелок в течение минуты раз 20-30 встряхиваем (трясём) и затем на несколько (5-10) минут оставляем в покое.
Самый Вкусный Рецепт Засола Хариуса! Дедовский Способ, без Опистархоза!
Источник: http://www.dv-fishing.ru/view_articles.php?id=17
Остальные ответы
ЗАСОЛЕННЫЙ ХАРИУС
1 этап — Пойманную рыбу почистьть и выпотрошить на реке, убрать жабры, промыть и чуточку подсолить, если попадается икра — посолить и сложить отдельно в банку с завинчивающейся крышкой. Икру можно есть минут через 15 после засолки !
2 этап — Дома на дно большой кастрюли насыпать слой крупной соли и уложить рыбу рядами. Первый ряд головами в одну сторону, а второй — в другую, ряды рыбы просыпать солью (немного) . Добавить горох черного и душистого перца, измельченный чеснок и лавровый лист.
3 этап — придавить гнетом и поставить в холодильник, через пару часов рыба пустит сок, он должен полностью покрыть тушки.
Через два дня можно есть!
Засолка рыбы
Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью—3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока ). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками
ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды— 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у сельди голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.
Источник: otvet.mail.ru
Слабосоленый хариус
5 из 5
Просмотров: 1732
нет рейтинга
Поделиться:
Семейство: лососёвые
Рыба: хариус
Режим приготовления: походный, домашний
Сложность приготовления: просто
Технология: засолка
Тип блюда: закуска
Источник: http://cookingman.ru/cooking-book/pochodnaya-kulinariya/slabosoleniy-harius.html
Решил описать единственный (на мой взгляд, конечно) правильный способ приготовления свежайшего, т.е. только что пойманного в горной речке хариуса. Конечно, на самом-то деле, способов засолки хариуса много, но этот самый простой, а потому самый лучший. Для приготовления слабосоленого хариуса всего то нужно: по щепотке соли и черного перца, головка репчатого лука и все! В итоге получаем бесподобное блюдо, которое понравится всем любителям рыбы.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Только что пойманного хариуса отобранного для соления потрошим и чистим по желанию. Я хариуса обычно не чищу (мне просто лень), но если кто не хочет чтоб чешуйки попадались — можете дойти до реки и поскоблить рыбу ножиком. Итак, потрушенного и тщательно промытого хариуса нарезаем кусочками толщиной не более 1-1,5 см. (вообще, резать можете как нравится, просто я для себя определил именно такую толщину, исходя из практических соображений. Да, еще один момент: чем толще кусочки, тем больше времени нужно выделить для того, чтоб просолить хариуса.
Шаг 2
Берем одну луковицу среднего размера, и нарезаем ее очень тонкими полукольцами.
Шаг 3
Соединяем в миске нарезанные кусочки хариуса и тонко порезанный лук.
Шаг 4
Посыпаем рыбу и лук солью (примерно 1 ч. ложка с горкой для засолки 3-4 рыб будет вполне достаточно, но конечно, определяем соль по вкусу!).
Шаг 5
Также, по вкусу, посыпаем хариусы черным молотым перцем. В этот раз, заниматься толчением перца горошком мне не пришлось (было некогда), но обычно, я использую для засолки хариуса только свежемолотый перец.
Шаг 6
После добавления к рыбе соли и черного перца, содержимое миски тщательно перемешиваем рукой (чтоб лук начал отдавать сок).
Шаг 7
Убираем блюдо с хариусом куда ни будь под куст в тенек, закрываем миску к примеру разделочной доской, и, в зависимости от терпения, ожидаем 10-30 минут маринования рыбы. И через 10 минут и через 30, и даже просто только что посыпанный солью, хариус будет готов, но при этом, засолка у него будет разная. Лично для себя я опытным путем выбрал 20 минут, при этом времени, хариус еще сохраняет свой вкус, но уже нет ощущения, что ешь сырую рыбу.
Шаг 8
Как только любое время, определенное вами для засолки хариуса, прошло, рыбу можно сразу же есть!
Источник: catcher.fish
Икра хариуса: рецепт вкусной и полезной засолки
Хариус — рыба из семейства лососевых, водится в реках северного и северо-восточного регионов. Для среды обитания рыба выбирает холодную, чистую воду. Из-за своих вкусовых качеств хариус относится к деликатесным продуктам, а особо ценной является его икра.
Состав и внешний вид икры
Икра хариуса состоит из некрупных икринок, размером 3-4 мм. Цвет икры от светло-оранжевого до янтарного.
Самый популярный способ употребления икры в пищу — это в соленом виде. Наша статья расскажет, как посолить икру хариуса вкусно и правильно.
Подготовка икры к засолке
Чтобы легко и аккуратно вынуть икру, рыбу лучше слегка подморозить. Разрезав брюшко, достаньте все внутренности и отделите мешочек с икрой. Затем следует очистить икру от пленочек либо просто выдавить ее из мешочка в глубокую тарелку. Процесс отделения пленочек упрощается, если использовать дуршлаг или сито: пропустите икру через них. Только проследите, чтобы размер отверстий позволил икринкам проходить сквозь них и тогда пленочки останутся на дне посуды.
При желании икру хариуса можно обесклеить: промыть слегка подсоленной водой через марлю.
Засолка икры: вкусно и полезно
Для того чтобы икра после засолки не нанесла вреда здоровью, следует засаливать способом, предусматривающим термическую обработку. Предлагаем на ваш выбор два несложных способа.
- Способ № 1
Объем воды должен превышать объем икры примерно в 1,5 — 2 раза.
Приготовим горячую заливку: на 1 литр воды потребуется 100 граммов соли, желательно крупного помола. Доведем раствор до кипения и зальем подготовленную икру хариуса. Используйте для этого эмалированную посуду. Икра должна быть полностью покрыта рассолом.
Тщательно перемешаем, чтобы все икринки были омыты рассолом и оставим на 3-5 минут. После этого воду сливаем. Эту процедуру повторяем три раза. На третий раз слитая вода должна быть прозрачной.
После третьего раза тщательно сливаем всю жидкость. Для этого откидываем икру на марлю или используем мелкое сито.
Количество воды по объему должно превышать количество икры в три раза.
В эмалированной кастрюле подготовим раствор соли со специями: 1 литр воды, 100 граммов соли, лавровый лист, черный перец 3-4 горошины. Доведем до кипения, поварим со специями 5-10 минут, затем специи удалим. В кипящий раствор опустим подготовленную икру хариуса, снимем с огня и накроем крышкой на 15 минут.
Затем жидкость сливаем, как в первом способе.
Хранение соленой икры
Просоленную икру приготовим для хранения. Для этого используем стерилизованные стеклянные банки емкостью 1 литр.
На дно банок наливаем 2-3 ложки растительного масла и наполняем икрой примерно на 2/3. Засыпаем икру одной чайной ложкой соли «с горкой» и докладываем икру «по плечики» банки. Хорошо перемешиваем и заливаем сверху растительное масло слоем 5 мм. Банки закрываем пластмассовыми крышками.
В таком виде икра хариуса может храниться в холодильнике при нормальном режиме (от -5 до -6 градусов) около одного месяца.
Употребление в пищу
Норма употребления соленой икры для взрослого человека составляет 2-3 столовые ложки. В этом случае икра хариуса и полезные свойства сохранит, и организм укрепит.
Подавать к столу соленую икру рекомендуется на бутербродах из белого хлеба и сливочного масла.
Источник: fb.ru
Хариус малосольный
Приготовь хариуса невероятно вкусно с этим рецептом! Говорят, хариус — показатель чистоты водоема. Очень нежная рыба. Если вам довелось разжиться ей, предлагаю вам ее замалосолить. По нашему с мужем мнению вкус этот способ хариусу подходит больше всего — невероятно вкусно!
Автор рецепта
Хариус малосольный
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 84 % 16 г
Жиры 11 % 2 г
Углеводы 5 % 1 г
ГИ: 100 / 0 / 0
Способ приготовления
Время приготовления: 1 д 30 мин P1DT30M
1. Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Головы можно убрать, а можно оставить. Также при желании вы можете порезать рыбу на кусочки. Мы обычно этого не делаем, предпочитая оставлять рыбок целиком и с головами.
2. Очистите от шелухи лук и чеснок. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите.
3. Дно подходящей емкости посыпьте солью и выложите слоем хариусов, сверху их также присыпьте солью, добавьте немного перца, часть чеснока и лука.
4. Положите рыбок вторым слоем. Продолжайте укладывать рыбу слоями, равномерно распределяя между слоями соль, перец, чеснок и лук.
5. Емкость накройте крышкой. Можно рыбу слегка придавить.
6. При комнатной температуре выдержите рыбу 12-24 часа. Время зависит от размера рыбок до степени солености, которую вы любите. В принципе, такую рыбку можно начинать пробовать уже через несколько часов.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?
Источник: 1000.menu