Как пользоваться коптильней на мангале

Гриль, барбекю и коптильня предназначены для приготовления продуктов на улице. Это единственное сходство между ними, однако вкус пищи значительно отличается, поскольку термическая обработка происходит по-разному и при разных температурах.

Все они требуют определенного подхода, и перед покупкой нужно разобраться, что лучше приобрести: гриль, барбекю, коптильню по отдельности или совмещенное оборудование.

• Гриль-барбекю и коптильня — все в одном или по отдельности?
• Как пользоваться грилем, барбекю, коптильней

• Использование угольного гриля
• Правила эксплуатации газового гриля
• Правила пользования барбекю
• Коптильня: правила эксплуатации

• Приготовление на газовом гриле
• Как готовить на барбекю
• Правила и способы копчения в коптильне

Гриль-барбекю и коптильня — все в одном или по отдельности?

Используя угольный или газовый гриль, к примеру, Weber, можно не только жарить мясо и запекать овощи, а также коптить различные продукты. Он отлично подходит для выполнения всех этих функций, главное – в процессе готовки поддерживать определенную температуру и вовремя добавлять щепу.

Как коптить рыбу. Холодное копчение в гриль смокере от завода мангалов

В случае, если все-таки предпочтительнее копчение (горячее или холодное), да еще и в больших объемах, то лучше купить отдельную коптильню.

Как пользоваться грилем, барбекю, коптильней

Прежде чем приступить к приготовлению продуктов на гриле или аналогичной установке, нужно ознакомиться с правилами эксплуатации.

Использование угольного гриля

Готовка на таком оборудовании имеет свои особенности, которые нужно учитывать:

1. Если в комплекте есть стартер для гриля, разжигать угли рекомендуется именно в нем. Для этого нужно смочить листы газеты в растительном масле, застелить ими дно и насыпать топливо до отметки (обычно он рассчитан на 1,4 кг углей). Поджечь и подождать, пока пламя прогорит, а остатки покроются белым пеплом.
2. Пересыпать угли в гриль, разровнять и приступить к готовке.

При работе со стартером, нежелательно пользоваться жидкостью для розжига.

При отсутствии стартера, угли пересыпают непосредственно в гриль, поливают средством для розжига и через 5 минут поджигают.

После приготовления блюд, нужно почистить устройство, переложив содержимое гриля в металлический таз или ведро, залить угли водой на несколько часов, чтобы потушить тление и утилизировать.

Подробно это показано в видео ролике.

Как правильно коптить курицу в коптильне!

Правила эксплуатации газового гриля

Устанавливать агрегат нужно, соблюдая дистанцию минимум в 3 метра от жилого помещения, навесов и гаражей, на ровную поверхность, чтобы конструкция не шаталась. Подключить установку к топливу через редуктор (газовый гриль совместим с баллонами пропана или бутана, объемом до 20 литров).

При первом использовании рекомендуется прокалить гриль, включив горелки на 30 минут, предварительно вынув из устройства решетки.

Обязательно регулярно очищать и проверять оборудование на утечку газа.

Правила пользования барбекю

Многие считают, что это самое лучшее устройство для приготовления еды на свежем воздухе: можно контролировать температуру жара, время запекания, выбор продуктов для такого способа готовки весьма разнообразен. Но, чтобы в результате получилось вкусное блюдо, нужно изначально придерживаться простых правил эксплуатации:

• устанавливать агрегат на ровную термоустойчивую поверхность;
• по окончанию использования барбекю гриль не гасить угли водой;
• после готовки разогреть хорошо гриль, остатки пищи таким образом превратятся в золу и их легко можно очистить с поверхности решетки;
• поддоны для сбора жира нужно почаще менять, чтобы избежать воспламенения;
• чугунные детали очищать только вручную.

Коптильня: правила эксплуатации

Каждый любитель копченостей знает, что приготовленные дома, они будут куда полезнее, вкуснее, да и выбор продуктов для этого процесса достаточно широк. Коптильни бывают двух типов: предназначенные для холодного метода и горячего. Использовать их можно только на открытом воздухе. Для квартиры можно приобрести мобильное устройство горячего копчения, который устанавливается на газовую плиту.

Как подготовить коптильню к первому использованию? Сначала оборудование нужно установить вдали от жилых помещений и разных построек, важным требованием – место для установки должно быть безветренное. Перед запуском проверить исправность топки, разжечь огонь и прогреть установку до 200 градусов в течение 30 минут, затем снизить температуру до оптимальной и заложить продукты. Плотно закрыть дверцу, чтобы воздух из вне не попадал внутрь конструкции.

Модели, имеющие гидрозатвор, позволяют добавить в воду душистые травы для придания дополнительного аромата готовящемуся продукту.

Методы приготовления в гриле, барбекю, коптильне

Приготовить блюда на гриле или барбекю можно следующими способами:

1. Прямой. Самый распространенный метод приготовления быстро готовящихся продуктов (шашлык, рыба, овощи, пицца и т. д.) на решетке или шампурах. Угли разогревают до сильного или среднего жара, разравнивают ровным слоем, обжаривают подготовленные продукты 3-7 минут с каждой стороны.
2. Косвенный. Процесс готовки производится под закрытой крышкой и заключается в приготовлении еды сбоку или между тлеющими углями. Сначала топливо прогревают до средне-высокой или средней температуры, разделяют на две равные части и по бокам гриля или барбекю формируют две горки, между которыми помещают продукты. Этот способ подходит для приготовления целой птицы или крупных кусков мяса, например, бараньей ноги.
3. На вертеле. Этот метод одновременно сочетает в себе приготовление пищи прямым и косвенным способом. На устройство устанавливается специальная конструкция с вертелом, нанизывается мясо (крупная рыба) и медленно вращается, тем самым, прожаривая продукт изнутри и снаружи.
4. На тлеющих углях. После того, как угли прогорят, их раскладывают в один слой, избавляются от лишнего пепла, для этого обычно используют опахало, выкладывают продукты непосредственно на угли. Еду жарят по 2-6 минут с каждой стороны.

Приготовление на газовом гриле

Газовые грили просты и удобны в использовании. Но чтобы продукты получились хорошо прожаренные, придерживайтесь основных правил:

1. Перед готовкой гриль разогревают в течение 10-15 минут, накрыв крышкой.
2. Если на улице ветреная погода или наступили холода, время приготовления пищи увеличивают на несколько минут. В жаркие дни – уменьшают.
3. Чем больше продуктов размещено на решетке, тем дольше они будут готовиться.
4. Мясные и рыбные блюда жарят под закрытой крышкой, чтобы они лучше пропеклись и зарумянились.
5. С мяса срезают лишний жир, чтобы предотвратить его попадание на горелки, во избежание появления открытого огня. В случае, если языки пламени все же вспыхнули, продукты переносят на другую часть решетки, а горелку выключают. После угасания огня, можно вернуться к приготовлению пищи. Ни в коем случае нельзя заливать вспышки пламени водой, это может быть опасно для жизни!
6. Перед приготовлением решетку или сам продукт смазывают подсолнечным маслом.
7. Глазурь или соус с добавлением сахара может привести к подгоранию пищи, поэтому смазывать продукты сладким составляющим рекомендуют за 10 минут до окончания приготовления.

Как готовить на барбекю

Самое важное отличие барбекю от остальных подобных конструкций – возможность поднятия и опускания решетки, благодаря чему легче регулировать температуру.

Как приступить к готовке:

• предварительно замаринованные продукты нужно перед выкладкой на решетку обязательно избавить от остатков соуса, чтобы он не капал вниз;
• перед тем, как выкладывать на решетку продукты, нужно проследить, чтобы она хорошо раскалилась, а угли дошли до состояния легкого серого налета;
• решетку перед выкладкой мяса (рыбы) смазать маслом, чтобы не прилипли.

Правила и способы копчения в коптильне

Чтобы получить качественный и вкусный копченый продукт, следует добиться нужной для данного процесса температуры, а длительность копчения зависит от выбранного метода (холодное копчение занимает намного больше времени).

Для холодного копчения мясо (рыбу) предварительно маринуют, для горячего –засаливают и вялят. Разогрев коптильню до +200 градусов, ее следует остудить до нужной температуры (для горячего копчения до 45-120 градусов, для холодного – 20-25 градусов), разместить продукты на решетку, оставляя между ними небольшие промежутки и накрыть крышкой. При готовке учитывать следующие нюансы:

• большим кускам мяса требуется жар побольше;
• рыба готовится при более низких температурах;
• при горячем способе процесс проходит быстрее;
• через 2-3 часа продукты следует смазывать маринадом и переворачивать;
• необходимо вовремя проверять состояние топлива и следить за температурой;
• после завершения процесса горячего копчения, готовый продукт рекомендуется проветрить, чтобы избавиться от сильного запаха дыма.

При приготовлении в коптильне продуктов не стоит открывать лишний раз крышку, это снижает температуру копчения.

Учитывая все нюансы работы с каждым оборудованием, можно выбрать именно ту модель, которая будет отвечать всем пожеланиям. Это даст возможность наслаждаться удобным и комфортным процессом готовки продуктов на гриле или в домашней коптильне, и радовать семейство вкусными ароматными блюдами.

Источник: webmangal.ru

Как готовить в коптильне

В коптильне получаются разнообразные вкусности, отличающиеся оригинальным неповторимым вкусом. Однако самостоятельное копчение имеет свои сложности и специфику. Как пользоваться коптильней? Разберем по пунктам.

Разновидности коптильных аппаратов

Такие агрегаты создаются на предприятиях (профессиональные версии) и своими руками (самодельные вариации). Вторые подразумевают очень малые траты. Они просты в плане конструкции. Обычно это металлическая ёмкость. Внутрии неё есть решётки.

Сверху – крышка. С боковой стороны – труба, подающая дым.

Их минус – они применяются только в условиях на открытом воздухе, например, на дачном участке. В них обычно коптят продукты по холодной методике (холодного копчения – ХК). Это занимает очень много времени, в некоторых случаях до 72 часов. Выбрать коптильню для дачи не сложно. Нужно лишь заранее понимать, что будет готовиться в будущем.

Первые предназначены для солидных объёмов. И их цены внушительны. Необходимое напряжение для них – 380 В. Работать с ними в квартире очень сложно. Если вы делаете копчёности в маленьких тиражах и нечасто, в квартирных условиях, то вам следует обзавестись мобильным аппаратом горячего копчения (ГК).

Критерии выбора аппарата для квартиры

Есть газовые, электрические версии для бытового применения. Лучше выбирать коптильню из нержавейки. Её стенки должны быть покрыты специальной эмалью. Их приемлемая плотность – от 2 мм. Если она меньше, стенки легко подвергаются деформации и прогорают.

Внутри обязательно наличие решёток. На них располагают продукты. Для сбора опилок требуется поддон. Ещё у аппарата должна иметься крышка с водным затвором. И, разумеется, должен быть специальный дымоотвод.

Если вы собираетесь готовить в аппарате на улице или на природе, в его оснащении должны быть съёмные ножки.

Вариантов коптилен очень много — от простейших переносных до сложных стационарных

Принципы пользования

Коптильня ставится подальше от мощного ветра и потенциальных источников воспламенения. Если вы пользуетесь агрегатом не впервые, с него нужно устранить старую копоть и прилипший жир.

На дне размещается древесный уголь или стружки. Если вы работаете с газовой версией, то стружки сначала положите в пакетик из фольги. В его верхней части есть отверстия. Обеспечьте себя хорошим резервом опилок. Они пригодятся, если копчение не закончится в рассчитанное время.

Не задействуйте стружки от хвойной древесной породы: в их составе есть смола. При выгорании она добавляет в продукт запах скипидара.

Лучше применять стружки от ольхи, дуба, бука, вишни, яблони

В модификациях с водным затвором часто добавляют в воду розмарин или мяту. Так копчёности приобретают пикантный вкус.

Процесс копчения

Агрегат разогревается до +200 °C, после чего охлаждается до 100 °C. Продукт помещается внутрь. Ставится крышка. Блокируются все воздушные заслонки. Так развивается давления дыма внутри агрегата.

Контролируйте топливо и приготавливаемые продукты. При копчении задавайте температуру, которую подразумевает тот или иной рецепт и метод копчения.

Для массивных мясных кусков нужна температура солидней, чем для мелких кусков. При аналогии с мясом рыбу следует коптить при более низких параметрах. При ГК мясо коптится гораздо быстрее.

С определённой периодичностью (2-3 часа) мясо переворачивается и покрывается маринадом. Пореже открывайте крышку, так аппарат только охлаждается. Примерно за час до окончания готовки проверьте кондиции продукта. Постоянно следите за топливом.

Подготовка продуктов

Когда устраивается ГК, продукты необходимо только натереть солью и прочими пряностями. Затем еда оборачивается марлей и помещается в деревянный ящик. Для оптимальной засолки массивные куски надрезаются. На всё это ставится пресс (любой подходящий бытовой груз). Короб помещается на 7 дней в холодильник.

Финишная стадия маринования наступает тогда, когда продукт отвердеет. Затем он вымачивается в воде. Остаётся вялиться под солнечным светом, а затем в тени.

Готовя продукт по ХК, следует задействовать рассолы и маринады. Здесь очень важно правильно удерживать пропорции соли. Если её мало, то продукт испортится очень быстро

Время нахождения продуктов в маринаде определяется их количеством и параметрами. Обычно это 1-7 дней. После этого периода продукты вымачиваются. Затем несколько дней осуществляется их сушка. Если после неё у них есть соляная корочка, снова проводится их вымачивание.

Для копчения берутся только свежие и качественные продукты.

Стандартный коптильный агрегат

Это металлический короб. Он образован методом сварки. Его крышка – тоже из металла. Она плотно его закрывает. Внутри него монтируются нержавеющие стальные решётки.

Такой мини-коптильней можно дополнять мангалы. Только мясо помещается не на шампура, а в эту коптильню.

Принципы готовки

Продукты просто маринуются. В мангале разжигается пламя. Дрова можно применять любые. С появлением углей и наличием небольшого огня аппарат ставится над углями. Во время готовки поддерживается требующийся жар: подкидываются ветки, щепа или мелкие дрова. Можно задействовать готовые угли.

Тогда коптильня ставится прямо на них.

На её дне тонким слоем помещается щепа. Защитить дно от жира можно так: выстелить на нём слой пищевой фольги. А на фольге уже будет щепа. После кулинарного процесса фольга изымается и выбрасывается.

Самая подходящая щепа здесь – ольховая. Подходят похожие материалы от фруктово-ягодных пород. Ни в коем случае не применяется сырьё от хвойной древесины.

На решётке размещается продукт. Если коптите рыбу, то сначала на решётку положите листья от малины в один слой.

Крышка плотно закрывается, ставится над пламенем или воспламенёнными углями. Исключается попадание воздуха внутрь. Щепа тлеет и генерирует дым

Время готовки обусловлено такими факторами:

• температурные данные внутри коптильни,
• масса продукта,
• время нагрева конкретной коптильной модели.

В первое время пользования аппаратом приходится снимать крышку во время готовки. Так определяется период копчения для каждого вида продукта.

Агрегат снимается с огня. Выявляются кондиции блюда. Если оно не готово – копчение продолжается.

Ориентировочные значения готовки:

• Рыба – 20 минут.
• Курица гриль – 60 минут.
• Мясо – 1 – 1,5 часа.

Во время готовки стартует момент возникновения дыма.

Коптить лучше на слабом пламени. Так процесс затянется, но разовьётся качество блюда.

Если вы впервые работаете с коптильней, то для начала попробуйте закоптить рыбу. Она коптится быстрее. И вы лучше освоите всю технологию. Будете верно подбирать температуру и объёмы щепы

Например, если щепы много, а температура не высока, рыба приобретает вкус ментола.

Для первых коптильных операций обычно применяется скумбрия или красная рыба. Затем применяется курица. Сначала готовятся её грудки и ножки. А потом она целиком.

Следующий этап освоения – готовка свиного окорока.

Можно на первых этапах проводить ГК и использовать рецепты без маринования. Например, такой:

Применяется двухъярусная установка, вмещающая 4 кг мяса.

• Подчеревки – 1 кг.
• Крылья курицы – 1 кг.
• Её голени — 1 кг.
• Свиные рёбра – 1 кг.
• Шампиньоны – 250 – 300 граммов.
• Специи: соль, чёрный перец.

Все ингредиенты, кроме специй, тщательно вымываются и обсушиваются. Делятся на порции, которые удобно подавать на стол. Крылья режутся на фаланги, подчеревки – на куски 200 – 250 граммов. Крылья можно посыпать перцем.

Подготовка аппарата

Если он новый, устройте на 30-40 минут холостое копчение. Если в нём уже происходило копчение, то его поддон и крышка хорошо очищаются. Здесь используется строительный шпатель и ёршик. На дне размещаются необходимые опилки в небольшом количестве. В этом случае на одну сессию копчения будет достаточно 3-5 горстей.

Поддон застилается фольгой. Так потом существенно облегчится его очищение. Вся указанная продукция раскладывается на верхней стороне решётки

Заряжайте ваш коптильный механизм. Ставьте его на мангал или незначительный костёр.

Сначала 20 минут происходит копчение на средне-малом пламени. Когда от щепы последует дым, нужно засечь 20-25 минут и уже обеспечивать равномерное среде пламя. Оно должно равномерно расходиться по днищу коптильни. Через 20 минут откройте крышку, проверьте состояние продукта и топлива. Затем в костёр добавляются дрова, и копчение осуществляется на сильном пламени в течении 15-20 минут.

Когда из трубки пойдёт пар, значит, продукты готовы.

Если блюдо получилось вкусным и качественным, его можно подавать и в холодном, и горячем виде. Их можно употреблять со сливочным соусом

Действуя по описанному рецепту, можно угостить коллектив из 6-8 человек. У крылышек и рёбер будет заманчивый дымный запах. Это отличное лакомство с пивом.

Подчеревки лучше нарезать тонкими слоями. Они прекрасно подходят для бутербродов.

Голени – это изысканный гарнир и дополнение к кашам.

Копчение не терпит торопливости. Рекомендуется устраивать копчение несколько часов в сутки, ежедневно, в течение семи дней. За это время хорошо прокоптится весь кусок, а не только его верхний слой. После приобретения готового устройства нужно прочитать в инструкции, как им пользоваться.

Источник: edaturistu.ru

Как правильно пользоваться коптильней

В последнее время большую популярность приобретают самодельные копчёные закуски и домашние коптилки. Но мало выбрать коптильню, соответствующую потребностям хозяев дома. Ещё важно знать, как пользоваться коптильней.

Коптильня холодного копчения

Как пользоваться коптильней на даче и приусадебном участке

Эксплуатация коптилок на открытом воздухе проще, чем в квартире. Такие аппараты есть разных видов. Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимую производительность и вид обработки.

Металлические коптильни горячего копчения

Проще всего использовать коптилки из ведра, бочки или котелка:

1. насыпать на дно немного опилок и щепы;
2. на подставке установить поддон для сбора жира;
3. над поддоном на необходимой высоте разместить решётки с продуктами;
4. накрыть коптилку крышкой и установить над небольшим костром.

Огонь нагревает дно аппарата, щепа начинает тлеть и выделять дым. Продолжительность обработки составляет 30-60 минут.

Металлическая коптильня горячего копчения

Коптильня из нержавейки

Эти устройства похожи на ящик из пищевой нержавейки. Принцип действия и правила использования аналогичны коптильне из ведра. Такой аппарат можно сделать своими руками или приобрести готовое.

Коптильня из нержавейки

Коптилка горячего копчения из кирпича

Простая кирпичная коптильня представляет из себя шкаф из кирпича, разделённый на две части — в нижней разводится огонь, а в верхнюю устанавливаются решётки с продуктами. Опилки и щепа насыпаются на металлический лист, разделяющий эти камеры.

Эта установка может быть составной частью большого многофункционального сооружения, такого, как смокер гриль 5 в 1.

Стационарная коптильня из кирпича

Как пользоваться коптильней холодного копчения

В установке для холодного копчения дым образуется отдельно от коптильной камеры, в дымогенераторе, который соединяется с коптильней дымоходом. Для приготовления копчёностей в дымогенераторе разводится огонь и дым начинает поступать в коптильную камеру. Проходя по дымоходу он остывает и процесс копчения происходит при температуре до 30°С. Длительность обработки составляет до 2 суток.

Такая печь для холодного копчения может быть построена из кирпича, дерева или других материалов.

Важно! При холодном копчении продукты не проходят тепловую обработку, поэтому нуждаются в предварительной засолке или мариновании.

Составляющие коптильни холодного копчения

Как пользоваться металлической гриль-коптильней

Металлическая гриль-коптильня позволяет готовить продукты разными методами. Они отличаются местом разведения огня и положением продуктов:

• барбекю — дрова и продукты находятся в средней камере, крышка закрыта;
• гриль — то же, крышка открыта;
• горячее копчение — огонь разводится в нижней камере, а продукты помещаются в среднюю, крышка закрыта;
• холодное копчение — дрова помещаются в нижнюю часть, а мясо или рыба в верхнюю, все крышки закрыты.

Приготовление в гриль коптильне производится не на огне, а над тлеющими углями. Поэтому дровам необходимо дать прогореть и только после этого помещать в аппарат мясо или рыбу.

Режимы работы металлической гриль-коптильни

Как пользоваться мангалом с коптильней из кирпича

Сделать коптильню для сала можно из кирпича. Такой мангал с коптильней состоит из двух устройств в одном корпусе — мангала и коптилки:

• при жарке мяса на решётке или шампурах огонь разводится в верхней части, в мангале;
• для копчения дрова помещаются в топку , а продукты в коптильную камеру. Дым проходит внутри коптильни и поступает к копчёностям остывшим.

Совет! Для увеличения дымообразования на угли сверху насыпаются влажные опилки.

Строение мангала с коптильней из кирпича

Как пользоваться коптилкой в домашних условиях

Домашние копчёности можно приготовить не только во дворе, но и на кухне многоэтажного дома. Обязательным условием является наличие вытяжки.

Как пользоваться коптильней из нержавейки с дымоотводом

Самым простым устройством для использования в квартире является коптильня с дымоотводом. По конструкции этот аппарат похож на коптильню из нержавейки, но в крышке есть патрубок, на который надевается дымоотводящая трубка:

• на дно насыпаются опилки;
• на подставке устанавливаются поддон для жира и решётки с мясом;
• коптильня с продуктами ставится на газовую или электроплиту;
• устройство накрывается крышкой с дымоотводящим шлангом;
• шланг выводится в форточку или вентканал;
• под коптильней зажигается огонь.

Дым, образовывающийся при нагреве щепы, выходит через шланг на улицу, поэтому такая домашняя коптильня для газовой плиты почти не дымит и её можно использовать в условиях городской квартиры.

Схема коптильни из нержавейки с дымоотводом

Как пользоваться коптильней горячего копчения с гидрозатвором

Более герметичной с меньшим выделением дыма в помещение является более продвинутая модель — коптилка с гидрозатвором. В этом устройстве крышка не просто накрывает корпус. Её края опускаются в специальную канавку с водой:

• корпус коптильни ставится на газовую или электроплиту;
• аппарат накрывается крышкой с дымоотводящим шлангом;
• трубка выводится на улицу или в вентиляционный канал;
• в канавку наливается вода;
• под коптильней зажигается огонь.

Важно! Аппарат на плиту должен устанавливаться горизонтально, а при работе воду необходимо периодически доливать.

Такое устройство можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. В аппаратах промышленного производства кроме самой коптильни в комплекте есть пакет со щепой и пошаговая инструкция по применению.

Схема работы коптильни горячего копчения с гидрозатвором

Как пользоваться коптильней для рыбы

Копчение рыбы отличается от обработки дымом других продуктов.

Приготовление начинается с выбора рыбы:

• Прежде всего она должна быть свежая. Аромат дыма скроет неприятный запах, но употребление в пищу таких продуктов опасно для здоровья.
• Все рыбины в одной закладке должны быть одного вида и размера. Это необходимо, чтобы все тушки были готовы одновременно.
• Желательно коптить жирные сорта рыб.

Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо подготовить.

• Тушки весом до 400гр, а лещей и карпов до 700гр допускается не потрошить. Их достаточно вымыть и посолить.
• При горячей обработке рыбу до 3кг необходимо очистить от жабр и внутренностей. Для холодного копчения допускается не потрошить.
• Тушки весом более 3кг разделяются вдоль позвоночника на две одинаковые половины. Самые крупные экземпляры разрезаются на куски поперёк.
• Для холодной обработки подготовленные тушки необходимо предварительно засолить в соляном растворе. После засолки их необходимо просушить.

Совет! Лучшей древесиной для копчения рыбы считаются груша, бук, ольха или можжевельника.

Холодное копчение производится в течении 2-3 суток при температуре 20-30°С. Готовые изделия хранятся в холодильнике несколько недель, но самыми вкусными они будут в первые дни после приготовления.

Длительность горячего копчения определяется температурой и величиной кусков. Средняя продолжительность составляет 30-40 минут. Начинать процесс следует при температуре 80-90°С для подсушивания копчёностей в течение 10 минут, затем температура поднимается до 120°С. При таком нагреве вода, попавшая на крышку, будет кипеть без шипения.

После завершения обработки следует дождаться полного остывания аппарата и только после этого открывать крышку.

Важно! Готовый продукт тёмно-золотистого или красноватого оттенка. Светлая поверхность указывает, что время обработки было недостаточным и рыба ещё сырая.

Копченная рыба в коптильни

Подготовка продуктов

Для копчения мясо и рыбу необходимо предварительно подготовить. Способы обработки зависят от температуры копчения.

Подготовительные операции для холодного копчения

Перед началом обработки дымом продукты необходимо засолить. Есть несколько видов посола:

• Сухой посол. Мясо и рыба засыпается поваренной солью и укладывается под гнёт на решётку так, чтобы образовывающийся сок стекал. Срок посола 2-3 недели.
• Мокрый посол. Продукты солятся в соляном растворе (1 литр воды, 100 гр. соли, 100 гр. специй, 10 гр. сахара) в течении месяца. Перед копчением их необходимо промыть и высушить или вытереть бумажными салфетками или полотенцем.
• Смешанный (комбинированный) способ. Мясо укладывается под гнёт на 24-48 часов, затем перекладывается в рассол.

Важно! Солить продукты необходимо при температуре 2-4°С.

Подготовка к горячему копчению

Перед горячим копчением мясо необходимо нарезать кусками толщиной 10 см, рыба и птица при необходимости режется вдоль. Нарезанные продукты натираются солью и специями и оставляются в прохладном месте на 30 минут.

Подготовка мяса перед копчением

Как выбрать щепу

Важным фактором при выборе щепы являются её размер и влажность — слишком сухие или слишком мелкие опилки быстро сгорят и придадут копчёностям запах гари.

Оптимальными являются влажность 50-70%, и смесь мелкой стружки, веточек и опилок.

Древесину следует выбирать лиственных пород кроме берёзы, без коры. В следующей таблице указаны рекомендованные породы деревьев для каждого вида продуктов.

Источник: moekopchenie.ru

Как коптить на гриле?

Использование коптильни не единственный способ получения приятного дымного аромата и нежного вкуса. Вы можете достигнуть идентичного эффекта копчения при использовании древесной щепы в газовых и угольных грилях.

Для начала нужно выбрать щепу

Правильно подобранная щепа — залог успеха. Из опыта известно, что домашняя птица хорошо сочетается со щепой сладких фруктовых деревьев (например, яблоня, груша или вишня), в то время как к свинине и говядине подходит древесная щепа с более интенсивным ароматом (например, ольха, бук или дуб). Представляем вашему вниманию рекомендации по совместимости продуктов и разных видов щепы.

Но, как говорится «на вкус и цвет товарищей нет», экспериментируйте и найдите свой любимый вкус.

Выбор размера щепы

Древесная щепа имеет широкий диапазон размеров, начиная от крупных брусков и до совсем мелкой щепы. Но для приготовления мяса на гриле мы рекомендуем некрупную щепу, поскольку она имеет большую площадь испарения и ею проще обращаться в процессе приготовления. А вот для приготовления мяса по рецептам холодного копчения лучше выбирать более крупные бруски.

Размещение щепы

Несмотря на то, что успешно коптить можно на всех типах грилей, есть некоторая разница в подготовке и размещении щепы.

На угольном гриле

Разогрейте угли с помощью стартера для угля (быстрый розжиг). Затем высыпьте угли в гриль и разместите короб для копчения прямо на угли для быстрого появления дымка, подходящего для курицы или рыбы. Для длительного копчения разместите крупную щепу или бруски напрямую на угле.

На газовом и электрическом гриле

Разместите древесную щепу в одноразовый поддон или специальный короб для копчения как можно ближе к горелкам, а после появления дыма переместите их на решетку и можете приступить к приготовлению пищи.

На гриле с инфракрасной решеткой Tru Infrared

Разместите щепу непосредственно на инфракрасной решетке.

Важные советы

• Рассчитайте необходимое количество щепы. Для длительного копчения рекомендуем каждые 30 минут добавлять свежую щепу для придания насыщенного вкуса с дымком. Примерно 2-3 горсти щепы успешно отдают свой аромат в течение 1 часа.
• Смачивать щепу не обязательно. Может показаться, что если смочить щепу, то она будет дольше передавать свой аромат, но при этом не стоит забывать, что уменьшится и сама интенсивность копчения. Если Вы хотите защитить древесную щепу от прямого огня, то лучше всего завернуть ее в фольгу или в специальный короб для копчения.
• Старайтесь не поднимать крышку гриля. Чем больше дыма сохранится под крышкой, тем более насыщенный аромат передастся Вашему блюду.
• Проверьте температуру. Всегда проверяйте температуру мяса внутри, прежде чем делать вывод о его готовности, либо используйте специальный термометр который известит вас о достижении блюдом желаемой температуры.
• Не используйте для копчения холодное мясо. Приступайте к копчению предварительно прогрев мясо до комнатной температуры.

Товары из статьи

Компактный и простой в обращении ящик для копчения, изготовленный из нержавеющей стали. Крышка ящика имеет перфорацию для беспрепятственного прохождения дыма. Внутрь ящика укладывается щепа для копчения, после чего поджигается.

Ящик со встроенной крышкой с отверстиями и двумя ручками от Broil King предназначен для копчения.

Коптильню можно ставить прямо на решетку гриля или защитные пластины. В корпусе есть 2 отсека для усиления дыма, куда можно засыпать не только аромащепу, но и добавлять разные жидкости для придания дополнительного аромата.

Коптильня полностью сделана из нержавеющей стали.

Подходит для любого гриля.

График работы в Новогодние Праздники 2022

28.10 — 07.11 работаем в режиме интернет-магазина

Вертел в подарок к грилям Weber Genesis

График работы в Новогодние Праздники 2021

Книга рецептов Weber в подарок

ДОЖДАЛИСЬ! Первое поступление брикетов WEBER после пандемии!

Подарочные сертификаты от компании «Калифорния Грили

Статьи и обзоры
Уличные гриль-кухни BULL

Мы продолжаем работать

График работы в Новогодние Праздники 2020

Почему покупают в California

Два магазина в Москве
Быстрая доставка по всей России
Только профессиональные консультанты
Бесплатная сборка грилей для Москвы и области
Дополнительная забота от California

Лучшие цены и скидки по клубной карте California
Ленинский проспект
5-й Донской проезд, 15с13 с 10 до 21, ежедневно Телефон: 8-495-995-85-69, 8-968-955-87-33 Подробнее
на Ярославке
1-й километр Ярославского шоссе, ТРЦ «XL». с 10 до 21 ежедневно Телефон: 8-495-995-85-69 Подробнее
г. Тула, улица Фридриха Энгельса, 70А с 10 до 20 ежедневно Телефон: +7(902)902 60 90 Подробнее

По Москве — бесплатно, при заказе от 10 тысяч рублей!
По Московской области — бесплатно, при заказе от 30 тысяч рублей!
По остальным регионам России — бесплатно отправим транспортной компанией до Вашего города, при заказе от 40 тысяч рублей.
В особо удаленные населенные пункты — подберем самый удобный и экономичный способ доставки.

Наши консультанты прошли обучение на специальных курсах компаний-производителей и профессионально разбираются во всех деталях продаваемых грилей.
Они не просто настоящие эксперты с многолетним опытом, но и большие энтузиасты гриллинга — жарят сами и регулярно!

Для покупателей из Москвы и ближайшего Подмосковья сборка и подключение гриля СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО. Но и самостоятельно собрать гриль из коробки совсем несложно. В коробке всегда есть подробная инструкция! Если же консультация все таки потребуется, звоните нашим экспертам и мы обязательно поможем.

Техника есть техника и с ней иногда возникают проблемы. Если это случилось, наш сотрудник в течении 24 часов постарается решить проблему самостоятельно или свяжется с уполномоченным представителем производителя. И будет сопровождать ваше обращение вплоть до окончательного решения вопроса. Нам не все равно!

Мы предлагаем своим покупателям особую клубную карту California. С ней вы получаете дополнительную скидку на все последующие покупки. Не виртуальные бонусы или баллы. Просто настоящую дополнительную скидку. Кроме того, вы всегда будете в курсе наших акций, сезонных распродаж и сможете получать приятные подарки.

Источник: c-grills.ru

Как пользоваться угольной коптильней

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 11. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 3599.

В этой статье:

Угольная коптильня — отличный способ приготовить нежное, вкусное и ароматное мясо. Копчение немного отличается от готовки на гриле в том смысле, что здесь мясо готовится на непрямом жаре. Чтобы мясо оставалось увлажненным, крайне важно, чтобы вы правильно расположили угли и вовремя добавляли воду. В процессе готовки мяса поддерживайте температуру коптильни между 104℃ и 121℃.

Часть 1 из 3:
Создайте среду для копчения

• У стартеров есть свои инструкции, следуя которым можно правильно поджечь уголь.
• Даже если вы не хотите тратиться на стартер для розжига угля, вам все равно придется подогреть уголь в коптильне перед тем, как выложить мясо.

• Расположите угли и мясо с разных сторон, чтобы мясо могло готовиться не от прямого нагрева, а от непрямого жара и дыма.
• Кучки углей также можно расположить по бокам коптильни, а мясо положить между ними или же сделать круг из углей вдоль кромки коптильни и положить мясо в центре.

• Другие виды деревьев тоже подойдут, но старайтесь использовать только деревья твердых пород. Деревья мягких пород выделяют дым, содержащий частицы сажи, который испортит вкус мяса.

• Поддон с водой обеспечивает равномерное приготовление мяса и овощей благодаря испарению воды.
• Холодная вода помогает компенсировать изначально высокую температуру гриля. Она помогает снизить температуру, чтобы копчение прошло успешно.

Выложите еду на решетку. Если в коптильне несколько решеток, выложите самые маленькие продукты и овощи на самую верхнюю из них. Верхняя решетка получает меньше жара, чем нижняя. Большие куски мяса выложите на нижнюю решетку.

Накройте коптильню крышкой, чтобы вентиляционные отверстия находились над мясом. Поскольку сквозь коптильню будет проходить воздушный поток, вентиляционные отверстия должны находиться прямо над мясом. Таким образом, дым будет проходить через коптильню и насыщать мясо.

Источник: ru.wikihow.com