Как отварить сморчки грибы

Если очень захотелось покушать чего-нибудь необычного, попробуйте приготовить грибы сморчки. Хоть с ними и придется немного повозиться, но их нежный вкус и неповторимый аромат затмит усилия на их приготовление. Кроме того, эти грибы – дары природы, а значит, содержат в себе массу полезных витаминов и микроэлементов. А их необычная форма привлечет внимание ваших гостей.

Содержание:

1. Что за гриб – сморчок
2. Обработка сморчков
3. Как сушить сморчки
4. Как варить сморчки
5. Что приготовить из сморчков

Что такое гриб сморчок, где и как его можно найти?

Сморчки вряд ли встретишь в продаже в магазине или супермаркете. Этот гриб считается условно-съедобным, так как его нельзя употреблять в пищу сырым.

Найти их можно в лиственном лесу недалеко от поляны с подснежниками. Ведь сморчки вылезают на поверхность примерно в то же время, как и первые весенние цветы. Урожай грибов напрямую зависит от количества снега, если его было много, улов будет успешным.

Как отличить Сморчок от Сморчковой шапочки?

Сам гриб достигает высоты до 15 см, из которых большая часть приходится на шапочку, имеющую яйцевидную форму и по внешнему виду похожую на грецкий орех. Некоторые из видов этих грибов сливается с опавшей листвой, поэтому собирать нужно очень внимательно, дабы не раздавить будущий деликатес.

Технология обработки грибов сморчков

Сморчки требуют к себе более тщательного внимания, чем многие лесные грибы. Ведь будущее блюдо должно быть не только вкусным, но и безопасным.

Прежде чем употреблять эти грибы в пищу, над ними надо проделать ряд процедур:

• замачивание и мытье;
• отваривание или сушка;
• мытье;
• второе отваривание.

Прежде всего нужно разобраться, для чего вам нужны грибы сморчки. Если для усиления аромата грибов, купленных в супермаркете, то их лучше всего будет засушить.

Как сушить сморчки

Сушеные сморчки могут употребляться в пищу не ранее, чем через 3 месяца. Именно за это время яд, который содержится в грибах, улетучивается.

Для того, чтобы засушить сморчки, изначально требуется их очистить от излишка листвы и грязи. Сам по себе этот гриб очень хрупкий, и в сухом виде чистить его очень сложно. Поэтому предварительно замочите их в холодной воде с небольшим количеством соли, это поможет сделать гриб более упругим, большая часть грязи уйдет на дно, а соль поможет избавиться от насекомых, которые могут прятаться в полости шляпки.

Вымытые грибы следует избавить от ножки, она чаще всего в еду не употребляется. Шляпки разрезать, положить на противень, застеленный пергаментом, и дать высохнуть естественным путем. После чего засушить грибы в приоткрытой духовке. Первые 3 часа устанавливается минимальная температура, до 50 градусов, после досушивают при 70 градусах.

Как варить сморчки

Для дальнейшего использования грибы нуждаются в отваривании. Некоторые используют технологию двойного отваривания. При этом предварительно вымытые грибы отвариваются в подсоленной воде несколько минут после закипания, после чего снова тщательно промываются и вновь отвариваются в течение 10-15 минут.

Как Правильно и Быстро приготовить Строчки-Сморчки, чтобы не получить Отравление!

Если тихая охота оказалась удачной и то количество грибов, что вы насобирали, вам не удастся съесть сразу, отваренные грибы можно отлично хранить в морозильной камере. Для этого переложите их в специальные контейнеры, и можете лакомиться ими еще несколько раз.

Что можно приготовить из сморчков

Из правильно подготовленных грибов можно делать все, что пожелаете: использовать разную технологию, добавлять в многокомпонентные блюда, готовить самостоятельные блюда, делать соусы. В общем, все то, на что у вас хватит фантазии.

• Отваренные грибы можно использовать в супе, их забрасывают уже в почти готовое блюдо либо пассеруют некоторое время вместе с суповой зажаркой.
• Из отваренных грибов можно приготовить плов, технология приготовления сохраняется аналогично тому, как готовится плов с мясом.
• Также отваренные грибы используются во всевозможных рагу, когда все ингредиенты закладываются вместе и тушатся с добавлением жидкости.
• Из отваренных грибов получится отличный фарш, который можно перекрутить с помощью комбайна или мясорубки. А из грибного фарша приготовить замечательные оладьи или котлеты.
• Отваренные грибы можно пожарить и кушать их самостоятельно, добавить в картофель или использовать в качестве начинки для пирогов, вареников, картофельных зраз или мясных рулетов.
• На основе жареных грибов можно приготовить и знаменитый жульен и грибной соус. Для этого грибы после жарки тушатся с добавлением сливок. После чего сморчки для жульена посыпаются сыром и запекаются в духовке, а для соуса разбавляются грибным, говяжьим или куриным бульоном и смешиваются с жареным луком. Соус оставляют или в первозданном виде или перебивают до состояния пюре, но в этом случае, порцию жидкости следует увеличить.

Сморчок, гриб, который обладает истинно грибным ароматом, поэтому в его приготовлении не следует использовать огромное количество специй, иначе это заглушит вкус и запах главного компонента. Чтобы приготовить истинно грибное блюдо, ограничьтесь обычной солью, черным или белым перцем.

Источник: www.poedim.ru

Сколько варить сморчки

Другие названия этого гриба: коралловый гриб, грибы рогатики. Несмотря на далекое от поэзии название, сморчки давно признаны удивительными по вкусу грибами, блюда из которых уже оценили по достоинству все без исключения гурманы и просто ценители грибной кулинарии.

Прежде чем приступать непосредственно к варке, сморчки нужно почистить, промыть, и замочить в холодной воде примерно на 1 час. Это необходимо, потому что своеобразная структура шляпки сморчков не позволяет быстро удалить с нее мусор, а замачивание существенно облегчает данный процесс.

Сморчки следует варить в течение 20 – 25 минут в слегка подсоленной воде.

После замачивания сморчки нужно залить свежей водой, и поставить вариться до готовности. Кстати, эти грибы можно приготовить и в пароварке, для этого потребуется полчаса. Немаловажный факт: даже если вы собираетесь жарить сморчки, все равно предварительно их нужно обязательно замочить и отварить.

Сморчки можно смело назвать одними из самых востребованных грибов: их отваривают, жарят, солят, маринуют, готовят из них суп. И в каждом из вышеперечисленных вариантов сморчки необыкновенно вкусны и ароматны.

Сморчки следует варить в течение 20 – 25 минут в слегка подсоленной воде.

Теперь вы знаете, сколько варить сморчки, ведь это прекрасная возможность побаловать себя и домочадцев изысканными и вкусными блюдами.

Источник: calcsoft.ru

Суп из сморчков

Сморчки имеют необыкновенный вкус и появляются после зимы одними из первых, что позволяет нам готовить блюда из свежих, вкусных грибов, как только сошел снег. Готовим суп из сморчков!

Описание приготовления:

Если за зиму вы соскучились по свеженьким грибочкам, не обязательно ждать лета – сморчки появляются уже ранней весной. Набрав сморчков, вы, конечно же, захотите приготовить из них что-нибудь вкусное. У меня есть отличный вариант для вас – суп из сморчков. Надеюсь, рецепт супа из сморчков вам понравится 🙂 Удачи в приготовлении, друзья!

Назначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Грибы / Сморчки
Блюдо: Супы
Диета: Вегетарианское питание

Ингредиенты:

• Сморчки — По вкусу
• Картофель — 3 Штуки
• Лук репчатый — 1 Штука
• Пшено — 1 Ст. ложка (или перловка)
• Соль — По вкусу
• Зелень — По вкусу

Источник: povar.ru

Сморчки, какие особенности их приготовления? + Видео

Пришел май и с ними начался грибной сезон и начался он с самых ранних грибов- СМОРЧКОВ.

Эти грибы любят отрытые места прогреваемые солнцем. Следует отличать сморчки от строчков, но об этом в другой статье. В этой мы поговорим с вами о том, как их готовить.

О сморчках, их привычках и местах произрастания можно почитать здесь

Как правильно подготовить грибы?

1. Нужно очистить ножку от песка, если ножка сильно загрязнена, то ножку срезаем.
2. Осматриваем на наличие слизней или улиток, особое внимание уделяем внутренней стороне шляпки.
3. Заливаем сморчки на час водой, периодически помешиваем.
4. Потом с помощью дуршлага отцеживаем воду, промываем и повторяем процедуру.
5. Теперь уже чистые грибы отвариваем полчаса, воду отцеживаем.

Внимание. Сморчки обязательно отваривать, и воду, в которой они варились ОБЯЗАТЕЛЬНО. слить.

Теперь наши грибы подготовлены и готовы к дальнейшему приготовлению.

Можно ли замораживать сморчки?

Сморчки можно замораживать на зиму, для этого отваренные грибы фасуем в полиэтиленовые пакеты порционно и замораживаем в морозилке. Вкусовые качества от заморозки не теряются.

Так рецепты то будут или как?

Ну, вот мы подготовили грибочки и начинаем их «кулинарить».

Куриная грудка со сморчками за полчаса

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриные грудки ‑ 4 шт;
• Растительное масло без запаха ‑ 2 ст. л.;
• Соль, перец черный по вкусу;
• Сливочное масло ‑30 г;
• Отваренные сморчки ‑ 200 г;
• Чеснок ‑ 3 зубчика;
• Муки пшеничная ‑ 2 ст. л.;
• Куриный бульон ‑ 1 стакан ( если нет бульона заменяем водой).

Приготовление:

1. Сморчки нарезаем на средние кусочки.
2. Масло сливочное распускаем в сковороде, добавляем грибы и обжариваем в течении 8-9 минут.
3. Когда влага выпариться солим, добавляем мелкорубленый чеснок и тушим еще три минуты.
4. Всыпаем муку, перемешиваем и пассируем около минуты.
5. Вливаем бульон, солим, поперчим и даем прокипеть три минуты.
6. Отставить на край плиты, чтоб соус оставался теплым.
7. Куринные гудки солим, перчим, смазываем маслом и жарим на среднем огне в сухой сковороде с антипригарным покрытием по пять минут с каждой стороны, доведя до готовности.
8. Грудки заливаем соусом, прогреваем одну минуту и подаем на стол.

Суп из сморчков

В этом супе мы ничего не пассируем. Что будет интересно тем людям, которые в силу тех или иных обстоятельств избегают жаренное.

Ингредиенты:

• Сморчки — 300 г;
• Картофель — 3 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Пшено — 1 ст. ложка (или перловка) ;
• Соль — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;
• Сливочное масло- 40 г.

Приготовление:

1. Грибы нарезем кусочками
2. Лук и картофель нарезаем кубиком
3. В кипящую воду закладываем грибы и варим пять минут.
4. Затем добавляем лук и варим еще 10 минут.
5. Теперь добавляем пшено и картофель и варим до готовности.
6. За пять минут до окончания солим.
7. После того как сняли кастрюлю с огня добавляем сливочное масло и даем настояться минут двадцать.
8. Подаем, посыпав зеленью.

Паста, запеченная со сморчками

Это очень вкусное блюдо, которое не сложно приготовить в домашних условиях, и пусть вас не пугают составляющие.

Блюдо получается изумительным, а вкус соуса из сморчков в этом блюде будет изысканней, даже чем соус, приготовленный из благородных грибов. Попробуйте, уверен что вам понравится.

Ингредиенты:

• Паста тальятелле – 4 «гнезда»
• Сморчки отваренные – 200 гр.
• Луковица средняя – 1 шт.
• Масло оливковое – 1/2 стакана
• Вино белое – 4 ст.л.
• Сливки жирностью 35% – 1 стакан
• Соус томатный – 2 ст.л.
• Соус соевый – 3 ч.л.
• Паприка сладкая – щепотка
• Сыр твердых сортов- 200 г.
• Соль

Приготовление:

1. Грибы нарезаем не крупными кусками.
2. Лук шинкуем полукольцами.
3. Разогреваем в сковороде масло, и обжариваем на ней лук с грибами в течение двух минут.
4. Вливаем вино и выпариваем наполовину.
5. Прибавляем томатный соус, сливки, соевый соус и паприку. Перемешиваем и отставляем на мармит, то есть главное, чтобы он оставался теплым.
6. Отвариваем пасту в соленой воде согласно инструкции.
7. В порционные формы, выкладываем пасту, сверху выкладываем соус и посыпаем все это сыром.
8. Запекаем в духовом шкафу при 180°С до момента плавления сыра.

Подаем с пылу жару)))

Суп пюре из сморчков

Ингредиенты:

• Отваренные сморчки — 300 г
• Масло — 3 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Яйцо (желтки) — 2 шт.
• Молоко — 4 стакана
• Лук репчатый — 1 луковица
• Морковь — 1 шт.
• Сливки — 1 стакан
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отваренные сморчки пропусткаем через мясорубку или проблендируем.
2. В кастрюлю вливаем 1 ст.л. масла, закладываем туда разрезанную вдоль на две части морковь, очищенную, но не нарезанную луковицу, закрываем крышкой и тушим минут сорок на маленьком огне. Не забываем помешивать. По окончании тушения морковь и луковицу убираем.
3. Вливаем стакан кипятка и доводим до кипения.
4. Отдельно обжариваем муку в двух столовых ложках масла до золотистого цвета, затем вливаем туда молоко и перемешиваем, чтоб не было комочков.
5. Прибавляем к молоку стакан овощного отвара или воды, добавляем грибы и варим двадцать минут.
6. Суп солим и постоянно помешивая, вбиваем в него яичные желтки, добавляем сливки.

Сморчки, запеченные в сметанном соусе

Это очень нежное блюдо, чем-то напоминает суфле. Готовится очень быстро, подается в порционных формочках.

Ингредиенты:

• Грибы отварные ‑ 200 г;
• Сметана ‑ 100 г;
• Яйца куриные ‑ 1 шт;
• Сливочное масло ‑ 30 г;
• Сыр ‑ 100 г;
• Соль
• Лук репчатый ‑ 1 шт.

Приготовление:

1. Сморчок нарезаем на небольшие кусочки.
2. Лук режем мелким кубиком.
3. Распускаем в сковороде масло и обжариваем в нем лук до прозрачности, прибавляем туда грибы и тушим до выпаривания всей воды. Солим.
4. Сметану смешиваем с яйцом, слегка солим по вкусу.
5. Смешиваем все ингредиенты и выкладываем в порционные формы, сверху посыпаем тертым сыром.
6. Ставим в духовой шкаф и запекаем минут 25-30 при 180°С.

Подаем горячим.

Сморчки жареные с картофелем

Ингредиенты:

• Сморчки вареные — 200-300 г
• Картофель — 500 г
• Бекон (подкопченный) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное рафинированное для жарки
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы нарезаем на небольшие кусочки
2. Картофель шинкуем брусочками, лук полукольцами, бекон мелким кубиком.
3. Разогреваем в сковороде масло, и поджариваем в нем бекон до золотистого цвета.
4. Добавляем грибы, лук и продолжаем жарить еще минут пять.
5. Добавляем картофель и жарим под крышкой, время от времени помешивая до готовности.
6. По готовности солим.

Тематический луковый суп ( 4 порции)

Ингредиенты:

• Сморчки сырые — 500 г
• Лук репчатый (большой) — 4 шт.
• Херес — 1/2 стакана
• Хлеб белый — 4 куска
• Сыр грюйер — 100г
• Масло сливочное — 4 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Гвоздика (молотая) — 1 щепотка
• Мускатный орех (молотый) — 1 щепотка
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Сморчки очищаем, нарезаем, промываем под проточной водой. Нарезаем крупными кусками и отвариваем с гвоздикой в одном стакане воды в течение 20 минут. Воду сливаем и не используем.
2. Лук нарезаем полукольцами. В кастрюле с толстым дном на маленьком пламени распускаем сливочное масло и обжариваем, пятнадцать минут на нем лук. Добавляем к луку сахар и томим еще десять минут.
3. Вливаем херес и продолжаем готовить до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя.
4. Добавляем куриный бульон, и варим, накрыв крышкой, на минимальном огне, 30 мин.
5. Теперь прибавляем грибы, выловив несколько сморчков для украшения гренок. Приправляем мускатным орехом и солью. Доводим до кипения и снимаем с огня.
6. Хлеб поджариваем в тостере, вырезаем гренки круглой формы, посыпаем тертым сыром, верху украшаем грибочком и ставим в духовой шкаф на пять минут, при температуре 170°С.

Суп разливаем по тарелкам и подаем с горячими гренками.

Примечание: Если у вас нет хереса, замените его белым вином, это не одно и то же, но и с белым вином получается неплохо.

Запеканка из сморчков и картофеля

Ингредиенты:

• Сморчки отварные — 300 г
• Мука — 20 г
• Сметана — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу перец — по вкусу
• Картофель — 5 шт.
• Сыр — 100 г

Приготовление:

1. Грибы режем соломкой.
2. Картофель нарезаем кольцами и выкладываем в форму для запекания.
3. Сверху выкладываем лук нарезанный полукольцами.
4. Следующий слой у нас грибы.
5. Сверху заливаем сметаной и посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем при температуре 180°С в течении 50-60 минут.
7. При подаче посыпаем зеленью.

Ну вот и далеко не все рецепты с этими великолепными ранними грибами, можно сказать подснежниками среди грибов))).

Что хотелось бы выделить.

1. Грибы всегда отвариваем и всегда сливаем воду.

2. Соус из сморчков, по вкусу, превосходит соусы из более благородных грибов (личное мнение).

Ну и традиционное ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ПРИЕМАМИ в комментариях!

Видео

Как приготовить СМОРЧКИ. Весенний деликатес!

Сморчки и строчки — заблуждения и мифы, www.grib.tv

ГРИБ СМОРЧОК для Зрения!

Как приготовить грибы. Сморчки. Где растут сморчки. Как выглядят сморчки.

Источник: gribysobiraem.info