В этом видео показан самый оптимальный и простой способ обвязки рыбы перед копчением шпагатом, бечевкой, веревкой. Если «набить руку» то обычную скумбрию можно обвязать таким способом за 30 сек.
#скумбрия #копчение #обвязка
Новые видео на канале:
- Черенкование Кустовой Розы. 100% Действенный Способ, Проверенный Временем. Черенки Розы
- Результат Формирование Кроны Яблони. Обрезка Яблони, Сливы, Груши. Для Чего Обрезают Деревья?
- 2 Принципа Повышения Урожайности Плодовых Деревьев. Как Получить Хороший Урожай С Яблони, Сливы
Больше видео с канала:
| Быстрое Черенкование Плетистой Розы, 100% Результат. Размножение Розы. Как Сделать Черенок Розы? | 99 | 11.07.2022 | |
| Быстрый способ с гарантией 100%. Черенкование плетистой розы в июне, июле. | |||
| Скумбрия Горячего Копчения. Быстрый Рецепт Без Маринада. Пошаговый Видео-Рецепт Копчения Скумбрии | 90 | 08.07.2022 | |
| Рецепт приготовления скумбрии без предварительного маринада. Самый быстрый рецепт горячего копчения скумбрии для начинающих | |||
Поделиться с друзьями:
Обвязка рыбы для горячего копчения за 30 сек. Правильно завязать рыбу шпагатом, бечёвкой
Добавить временную метку
Включение данной опции позволит добавить к ссылке время начала воспроизведения видео, где H:M:S — часы:минуты:секунды
Копировать
Фото обложки и кадры из видео
Скопировать ссылку
Скопировать ссылку
Скопировать ссылку
Скопировать ссылку
Обвязка Рыбы Для Горячего Копчения За 30 Сек. Правильно Завязать Рыбу Шпагатом, Бечёвкой, Мой Дом
Аналитика просмотров видео на канале Мой Дом
Гистограмма просмотров видео «Обвязка Рыбы Для Горячего Копчения За 30 Сек. Правильно Завязать Рыбу Шпагатом, Бечёвкой» в сравнении с последними загруженными видео.
Теги:
Шпагат Рыба Обвязка Рыбы Обвязка Рыбы Для Горячего Копчения Правильная Обвязка Рыбы Обвязка Сала Копчение Рыбы Бечевка Рыба Обвязка Бечевкой Рыбы Домашнее Копчение Правильная Обвязка Сала Как Правильно Обвязать Рыбу Как Правильно Обвязать Рыбу Для Копчения Бечевка Для Рыбы еще Шпагат Для Рыбы Веревка Для Рыбы Веревка Для Рыбы Для Копчения Обвязка Веревкой Рыбы Правильно Обвязать Рыбу Для Чего Надо Обвязывать Рыбу Завязать Рыбу Для Горячего Копчения Копчение
Правильная обвязка рыбы для копчения. Просто и доступно
Источник: thewikihow.com
Особенности подготовки посоленной рыбы к копчению
Посолив рыбу, ты, конечно, можешь считать непосредственную подготовку к копчению законченной, но на самом деле это не так. Еще предстоит несколько важных операций.
В зависимости от предстоящего рыбе способа копчения и крепости посола ее надо либо вымочить, либо промыть, либо обтереть сухой тряпочкой.
В любом случае, эта процедура представляет собой удаление излишков соли.
Мойка, вымачивание (отмочка) посоленной рыбы. Перед горячим копчением рыбу солят не настолько долго и сильно, чтобы после посола ее пришлось длительно вымачивать.
Обычно перед копчением такую рыбу подвешивают для провяливания примерно на 1 час (подробнее этот процесс описан ниже в разделе «Горячее копчение рыбы»).
За это время с тушек стекает рассол (тузлук) и они приобретают необходимую соленость. После этого рыбные тушки протирают сухой тряпкой и, если они все же оказываются пересоленными, промывают в чистой холодной воде и снова протирают.
Другое дело, если рыба подготавливается к холодному копчению и ей предстоит более длительный и крепкий посол.
Независимо от того, сухой это посол или мокрый, он может быть неравномерным. В отдельных случаях метод сухого посола не позволяет равномерно нанести соль, кроме того, из-за разницы в содержании влаги в тушках соль в некоторых местах может кристаллизоваться при любом посоле.
В результате отдельные рыбины или части их тушек будут иметь различную крепость посола.
Нам это надо? Конечно нет!
Именно поэтому для всех видов рыб сухого или мокрого посола обязательна тщательная мойка. В зависимости от того, сколько рыбы было засолено и в чем, мыть ее можно разными способами.
Если рыбы было засолено много, а посол ее был не слишком длительным, наибольшего эффекта можно достичь, вначале обдав соленую рыбу, находящуюся в посолочной емкости, струей воды из шланга под большим напором, а затем многократно промыв ее.
Если количество засоленной рыбы небольшое, ее промывают в чистой воде, несколько раз сменяя воду.
Во время мойки надо тщательно удалять остатки соли из внутренних частей тушек — брюшной полости и особенно из жаберных отверстий.
Кроме того, нужно следить за сохранностью чешуи. Продолжительность промывания зависит от желаемой крепости посола. Например, рыбу весом 3 кг после посола достаточно промывать в течение 3 часов в 20 л воды.
Обрати внимание!
Крепость посола легко определить, попробовав кусочек рыбы.
В случае если перед холодным копчением рыбу засаливают на более длительное время — от 5 до 8 суток,— отмочка должна быть более длительной.
После засолки рыбу тщательно промывают, как описано выше, затем укладывают в большую посуду и заливают чистой холодной водой.
Отмочка продолжается от 4—6 до 30 часов (в зависимости от продолжительности посола и размера тушек), при этом воду меняют несколько раз и каждый раз обязательно промывают жабры.
Обрати внимание!
Установить конечный срок отмочки можно, попробовав воду, в которой вымачивается рыба: какую соленость имеет последняя вода отмочки, такую соленость будет иметь и сама рыба.
В случае если рыба слишком вымокла, это можно исправить, добавив в воду соль и доведя ее до необходимого уровня солености, который также определяется на вкус.
Обрати внимание!
Филейные куски после промывания рекомендуется тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
Рыбу, предназначенную для холодного копчения, после мойки и вымачивания подвешивают на открытом воздухе для провяливания.
Некоторые коптильщики еще перед посолом нанизывают мелких рыбешек на шпагат, обвязывают крупные тушки или привязывают к ним куски шпагата, завязывая их концы в виде петли.
Можно сделать это и после просаливания, главное, чтобы шпагат был крепким и аккуратно привязанным, ведь совершенно очевидно, что в процессе копчения рыба может легко сорваться, и ее крепление должно быть надежным.
Именно для этого и придуманы различные способы обвязки и помешивания рыбных тушек и филе.
Обрати внимание!
Очень важно во время подвяливания рыбы предохранять ее от посягательств мух и ос.
Используй для этого полог из марли в несколько сложений, смоченной уксусом.
Обвязка и подвешивание рыбы перед горячим копчением.
Перед горячим копчением посоленную рыбу обвязывают шпагатом или бечевкой из натуральных волокон (синтетические шнуры применять нельзя!).
Это делается не только для того, чтобы рыбу можно было подвесить в коптильне, а чтобы тушки и куски не развалились в процессе копчения.
а — тушку рыбы небольшого размера протыкают вдоль деревянной палочкой (шпонкой) и к ней уже привязывают шпагат;
б — небольшую рыбу прошивают шпагатом возле хвоста;
в — потрошеную тушку большой рыбы с головой или без нее обвязывают шпагатом (так же поступают с отдельными кусками филе и рулетами, свернутыми из филе).
Подвешивание рыбы перед холодным копчением.
В настоящее время известно много различных способов подвешивания рыбы в коптильне или коптильной печи.
Собственно говоря, у каждого коптильщика имеются на этот счет свои предпочтения.
Одни считают самым быстрым и надежным такой способ подвешивания: с помощью шпагата или бечевки диаметром 1—1,5 мм они завязывают крепкий узел на конце хвоста рыбы, перед самым хвостовым плавником.
Таким способом можно подвешивать все виды рыб, жабры которых не были удалены (кроме угрей).
У этого способа имеется два существенных преимущества: во-первых, на тушке не образуется кровоподтеков, так как рыба висит головой вниз; во-вторых, отпадает необходимость в долгой чистке металлических крючков (о крючках подробнее читай ниже).
Обрати внимание!
Использовать шпагат можно только единожды.
Другие утверждают, что самый простой и быстрый способ подвешивания — это нанизывание рыб целиком на прутья из нержавеющей стали, причем прутья должны быть диаметром не более 8 мм и заострены с обоих концов.
Рыбу на них нанизывают в подголовной области в направлении от брюшка к спинке.
Обрати внимание!
Не стоит нанизывать тушки на металлические прутья через глазные отверстия — так они могут упасть.
Обрати внимание!
При нанизывании важно, чтобы рыбы находились на определенном расстоянии друг от друга, тогда дым сможет распространяться равномерно.
Если это условие не выполнять, то в местах соприкосновения рыб образуются белые пятна.
Третьи предпочитают использовать для подвешивания рыбы и шпагат, и прутья. Этот способ выглядит следующим образом.
Подготовленные для копчения тушки надо так разложить на столе, чтобы они соприкасались хвостами и головами.
Связывание производится одним куском шпагата, поэтому для ускорения работы надо подвесить моток шпагата над столом и по мере необходимости отпускать нить нужной длины.
Соблюдая равное расстояние между рыбами (15—20 см в зависимости от величины рыбы), конец хвоста продевают в завязанную на нити петлю («лассо») и затягивают.
После того как на одном шнуре будет закреплено достаточное количество рыб, его надо перерезать посередине между рыбами.
Оба образовавшихся конца соединяются узлом, который называют верхним. Образуются петли длиной 8—10 см, через которые продевается металлический или деревянный прут.
На пруте лучше всего сделать насечки, которые обеспечат при копчении определенное расстояние между рыбами и будут препятствовать тем самым соприкосновению и прилипанию тушек друг к другу.
Если таких насечек нет, то перед началом копчения рыбу необходимо раздвинуть на определенное расстояние.
Четвертые любят подвешивать рыбу с использованием крючков, надетых на рамы, которые затем вставляют в коптильные печи, либо поперечные стержни или жерди из нержавеющей стали различной конфигурации, которые крепятся под потолком коптилен.
Наиболее известен крючок S-образной формы.
Его вонзают в тушку рыбы над головой в направлении спины таким образом, чтобы голова рыбы оказалась на крючке.
Обрати внимание!
Подвешивая рыбу на крючок, следи, чтобы ее голова не склонялась в противоположную сторону, иначе в процессе копчения она может оторваться и рыба упадет с крючка.
Более сложны, но очень интересны крючки, разработанные баварским форелеводом Рётцером — они позволяют легко и аккуратно подвешивать рыбу в коптильных печах.
Две металлические полоски шириной 4 см и длиной, соответствующей ширине печи, которые прочно скрепляются винтами на расстоянии, позволяющем перемещать между ними крючки, насаживая с обеих сторон полосок тушки.
Позвоночник оказывается при этом между обоими шипами. Эти шипы слегка загнуты вверх, и поэтому рыба не может с них соскользнуть. V-образное расширение к середине стержня раскрывает брюшко рыбы, препятствует соединению брюшины, обеспечивая тем самым равномерное окрашивание внутренних полостей и вертикальное положение рыбы.
Не менее надежны и так называемые двойные крючки из нержавеющей стали. Они бывают двух видов: двойные и трахейные.
В обоих случаях на самом крючке, имеющем закругления сверху, на расстоянии нескольких сантиметров друг под другом прикреплены два шипа для подвешивания рыбы.
В одном варианте эти шипы укреплены в том же направлении, что и верхнее закругление, предназначенное для навешивания крючка.
В другом случае оба шипа образуют прямой угол по направлению к закруглению крючка. Это позволяет подвешивать рыбу со стороны брюшка или с боковой стороны тушки. Оба шипа надо вонзить в позвоночник рыбы со стороны брюшка.
Двойной крючок с шипами на уровне верхнего закругления для подвешивания обычно используется с изгибом по профилю крючка. Этот изгиб находится под подвесной дугой и сверху шипов.
Изгиб должен максимально способствовать вертикальной позиции подвешенных рыб. Формы крючков, как видно на рисунке, многообразны.
Четвертый в ряду представляет собой дважды скрученную проволоку, нижние концы которой расходятся под углом 50°.
Концы проволоки заострены и вонзаются в тело рыбы под головой слева и справа в области позвоночника.
Изображенный последним в ряду трахейный крючок очень удобен в употреблении при копчении небольших форелей.
Его вставляют сверху или снизу через рот и продавливают вокруг позвоночника.
Обрати внимание!
Для подвешивания легких рыб небольшого размера можно использовать простую нержавеющую проволоку, загнутую на нижнем конце так, что она образует простой заостренный шип.
Верхний конец для подвески можно согнуть по форме бруска рамы для подвешивания рыбы в печи.
Часть тех же крючков пригодна и для подвешивания продольных половинок тушек, на которые нередко разделывают крупную рыбу с широкой спинкой, такую как лещ и карп.
Такие куски можно нанизать и на стержни, но целесообразнее пользоваться крючками.
Часто для подвешивания разделенных пополам рыб применяется не S-образный крючок, а двойной, поскольку с одинарных крючков половинки тушек падают чаще.
Обрати внимание!
Для подвешивания балычков крупных карпов, лещей, форелей или щук шириной около 5 см можно нанизывать их на прутья со стороны спины.
Обрати внимание!
При копчении кусков во всех случаях лучше всего подвешивать их в печи, не снимая кожи, иначе рыба может упасть.
Для подвешивания кусков с неснятой кожей можно использовать трахейные крючки.
При использовании двойных крючков с рыбы можно снять кожу. Однако в этом случае ширина куска не должна быть намного больше длины каждого отдельно взятого шипа.
Есть еще один любопытный способ подвешивания рыбы для копчения. Он заключается в подвешивании кусков, завернутых в рыболовную сеть или обвязанных лыком.
Этот способ достаточно трудоемкий и, надо заметить, спорный. С одной стороны, он гарантирует, что рыба не упадет, к тому же по окончании копчения на кусках рыбы, завернутых в сеть или лыко, остается красивый отпечаток.
Но, с другой стороны, это означает, что коптильный дым не смог равномерно проникнуть во все участки рыбных кусков, а это, в свою очередь, делает этот способ небезопасным: на участках, куда не попал дым, могли остаться вредоносные микроорганизмы или личинки паразитов.
Обрати внимание!
Перед подвешиванием в печи рыбу необходимо еще раз обмыть водой.
Решетки, на которые укладывают рыбу в некоторых коптильных устройствах или печах малых размеров, где рыбу коптят не в висячем, а в лежачем положении (на спинке или на боку), делают из отожженной стальной проволоки.
О решетках, которые применяют в коптильных устройствах, сделанных из ведра или бочки, читай выше в разделе «Самодельные устройства для копчения» («Переносное коптильное устройство из ведра»).
Для решеток, которые используют в печах, диаметр проволоки не должен превышать 1 мм во избежание ухудшения внешнего вида рыбы: на копченых тушках и рыбном филе будет заметна сетка из отпечатавшихся квадратов, которая придаст рыбе еще более аппетитный вид.
Эти решетки должны быть изготовлены таким образом, чтобы рыба, уложенная на них, располагалась на спинке.
Для этого проволоку изгибают V- или U-образно (это удерживает рыбу в нужном положении) и располагают в виде ячеек размером 10×10 мм.
Величина решеток зависит от внутренних размеров печи, по боковым направляющим которой они в нее вставляются.
Расстояние между решетками по высоте не должно быть меньше 10 см. Рыба, копченная целиком на такой решетке, сохраняет свою сочность.
Обрати внимание!
Перед тем как уложить на решетку филейные куски, слегка смажь ее каким-либо жиром.
Источник: supersadovod.ru
Как обвязывать рыбу для горячего копчения
На даче у нас обустроена стационарная коптильня. В ней продукты подвешиваются на крюки, а не раскладываются на горизонтальной решетке. Волокна рыбы при воздействии горячего дыма становятся рыхлыми. Без обвязки тушка просто разваливается и падает на тлеющие опилки.
Варианты обвязки рыбы перед горячим копчением
Способ со шпонкой
Для отборного леща, сазана и другой габаритной рыбы я использую обвязку со шпонкой – деревянной спицей. Ею нужно пронзить рыбу вдоль позвоночника через ротовое отверстие. Концы шпонки должны торчать из тушки. Далее берем бечевку или шпагат, делаем петлю и затягиваем на конце со стороны головы. Протягиваем бечевку к хвосту, обвиваем его несколько раз, фиксируем узлом и делаем петлю для навески на крюк.
Способ без шпонки
Треску, морского окуня, сома обвязываю методом без шпонки. Первую петлю делаю под жаберными крышками или в верхней части обезглавленной тушки. Затем протягиваю шпагат на 4 см вдоль спинки и выполняю следующую затяжную петлю. Всего обычно получается 3-5 таких обвитий.
Потом тушку укладываю на другой бочок и повторяю манипуляции, протягивая нить через уже сделанные витки и закрепляя перекидными узлами. Только продвижение шпагата идет теперь от хвоста к голове.
Полуфабрикат для мелкой копчушки просто нанизываю через глазницы на тонкий шомпол.
Приятного аппетита!
Источник: lovitut.ru
Обвязывание курицы
Многие способы подготовки к тепловой обработке чего угодно на коммерческой кухне так или иначе преследуют одну и ту же цель: приведение к единообразию по форме и размеру для того, чтобы каждая единица готовилась одинаковое время до одного и того же состояния готовности. Отсюда и педантичная нарезка, и мастерство работы с кулинарными кульками, и придание птице единого объёма. В случае с птицей, обвязка нужна для того, что создать единый компактный объём, чтобы приготовить все части курицы одновременно.
Способов обвязки существует огромное количество. Перед обвязкой срезают лишний жир и часто удаляют ключичную косточку. Как она называется по-русски? По-украински это «вилочка», по-английски wishbone. Если шея не срезана, то её тоже стоит срезать.
Все манипуляции с солью, перцем, специями и обмазываниями маслом, если таковые предполагаются, делаются перед обвязыванием.
Да здравствует Интернет, потому что нынче в сети можно найти всевозможные интструкционные видео. Даже если они на незнакомом языке, видео хорошо тем, что лучше один раз увидеть 🙂 Ключевые слова для поиска видео на английском: how to truss a chicken.
Наконец, предлагаю иллюстрацию способа, который мне кажется самым простым и быстрым. Его используют повара, когда им нужно обвязать очень большое количество кур. Он не требует переворотов, узелков и петелек. Профи утверждают, что могут очень быстро проделать такую обвязку с закрытыми глазами.
Для обвязки обычно требуется кулинарный жгут длиной в три длины тушки курицы. Крылья птицы загибают так, как люди укладывают руки под голову загорая на спине. Центр жгута располагают, чтобы он упирался в шею птицы и протягивают вдоль боков под ножки. Под ножками жгут перетягивают крест накрест и вверх, обвязывая ножки. Хвостики завязанного жгута коротко обрезают.
Источник: pracooking.livejournal.com
Скумбрия горячего копчения в коптильне
Для приготовления скумбрии горячего копчения в коптильне дома потребуется: скумбрия, соль и коптильня с опилками.
Что надо приготовить для копчения скумбрии
Рецепт на четырёх человек, если нужно больше — пропорционально увеличьте рыбу и соль:
- Скумбрия – четыре потрошёные тушки.
- Соль – четыре столовых ложки.
- Набор мисок, пищевая плёнка, лоток, желательно из нержавейки, острый нож.
- Коптильня и опилки их ольхи. На самом деле подойдут любые опилки лиственных пород, но без коры.
Процесс: коптим скумбрию дома
Весь процесс выглядит так:
- Чистка.
- Обвязывание.
- Просаливание.
- Подсушивание.
- Помещение рыбы в коптильню и копчение.
Чистка рыбы — замороженную рыбу размораживаем в холодной воде. Это займёт до полутора часов. Рыбу нельзя размораживать в горячей или тёплой воде. Если это сделать, то рыба размякнет, отойдет от костей. Рыбу чистим: отрезаем голову и удаляем внутренности.
После тушки промываем и высушиваем.
Размороженная в холодной воде скумбрия.
Обвязывание рыбы — в хвостах делаем отверстие, через которое пропускаем шпагат и делаем из него петлю, на которую подвесим рыбу в коптильне.
Просаливание — для этого нужен лоток, соль втираем в рыбу, но не усердствуем, чтобы не повредить кожу. На тушку скумбрии уходит столовая ложка соли. После заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 8-10 часов. Кстати, вместе с солью можно использовать дополнительные приправы по вкусу.
Подсушивание — когда рыба засолилась, достаём из холодильника и промываем. После подвешиваем на час, чтобы стекла вода.
Просушенная и подготовленная к копчению скумбрия
Готовим коптильню, пока скумбрия подсушивается. Опилки смачиваем водой, на горсть опилок 2 столовые ложки воды. Опилки должны быть умеренно влажными. Опилки размещаем на дне коптильни ровным слоем.
Копчение — ставим коптильню на средний огонь, если у вас электрокоптильня, то ставим 100°С и коптить будем полтора часа. Размещаем просушенную рыбу внутри коптильни на металлических перекладинах. Расстояние между рыбинами должно быть 5-6 см.
Закрываем крышку коптильни и ждём пятнадцать минут, затем открываем и выпускаем скопившийся дым. После закрываем и коптим тридцать минут. Если дым не выпустить — у скумбрии будет неприятный привкус. Когда рыба докоптится — достаём из коптильни и в лоток, чтобы остыла. После того как она остынет — подвешиваем рыбу в прохладном месте на 4-7 часов.
И только после можно вытащить шпагат и есть.
Скумбрия горячего копчения, приготовленная в коптильне по нашему рецепту хранится в холодильнике 3-4 дня. Дольше хранить не стоит, у рыбы может появиться неприятный вкус и запах.
Скумбрия горячего копчения: видеорецепт
Наши подписчики присылают свой опыт приготовления скумбрии, мы щедро делимся этим видео с вами. Вы тоже можете прислать своё видео.
Источник: rdshop.ru