Как обрабатывать грибы боровики

Белые грибы имеют шляпки красновато-коричневого цвета и являются одними из самых желанных даров леса, благодаря плотной текстуре и ароматному древесному вкусу. Не зря грибники, возвращаясь из леса, всегда выкладывают их на поверхность корзины, хвастаясь «уловом». Из статьи вы узнаете, как правильно обработать боровики перед жаркой и вкусно приготовить по простому рецепту.

Как обработать боровики?

Сбор боровиков проходит летом (их называют майскими) и осенью. Летние экземпляры отличаются более светлой окраской, но вкус и запах у обоих видов одинаковый. Эти грибы часто растут в характерных кругах у стволов деревьев . Это связано с тем, что грибной мицелий проникает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, но с ростом дерева и его корневой системы, мицелий движется параллельно корням, и грибы начинают встречаться дальше от стволов.

Белый гриб считается наиболее ценным, с кулинарной точки зрения. Его светлая и плотная мякоть не темнеет при варке, что часто происходит с другими видами (подберёзовики, подосиновики). Блюда из боровиков ценятся за исключительный вкус и аромат, будь то супы, жульен, соусы или начинка для пирогов.

Белые грибы — как их чистить | Домоед

Тщательная и качественная обработка перед употреблением гарантирует не только максимальное сохранение гастрономической ценности, но и убережёт от возможных неприятностей со здоровьем. Тепловая обработка не всегда является обязательной — при холодном солении грибы закладывают в заготовки сырыми, но в этом случае в процессе приготовления участвуют соль и продукты молочнокислого брожения .

Процесс обработки «улова» начинается сразу по возвращению из леса, ведь в противном случае уже на следующий день весь сбор окажется испорченным и повреждённым червями

Последовательность обработки:

1. Сбор нужно отсортировать по видам и целям дальнейшей переработки — соление, обжаривание, заморозка.
2. Боровики очистить от лесного мусора (травы, хвои, листьев). Червивые и изъеденные обитателями леса выкидывают. Если поражения незначительные, можно замочить плоды в солёной воде на полчаса с целью удаления «непрошеных гостей».
3. Соскоблить ножом верхний слой с ножек, срезая загрязнённые концы.
4. Протереть сухой тканью или салфеткой шляпки.
5. Отделить ножки от шляпок и порезать на равные по размеру части. Мелкие экземпляры можно оставить целыми.

Нужно ли варить перед жаркой?

Белый гриб от корзины до тарелки проходит путь тщательной подготовки. Вопрос о том, нужно ли отваривать боровики перед жаркой, следует оставить на усмотрение хозяек — многие отправляют сырые плоды сразу на сковороду, другие лишь ошпаривают кипятком, а некоторые предварительно отваривают, что приводит к незначительной потере части аромата . Но поскольку в последнее время участились отравления даже съедобными экземплярами, лучше «перестраховаться» и отварить лесные боровики перед жаркой.

Белые грибы для холодного соления, сушения и заморозки не моют и не отваривают, а только чистят

Для этого нужно налить в кастрюлю немного воды (1 л), добавить соль (1 ч. л.) и после закипания погрузить очищенные белые. Варить 15–20 минут, периодически помешивая и снимая пену . Отвар слить, а грибы откинуть на дуршлаг или сито. Продукт готов для дальнейшей переработки: маринование , жарка или соление. В таком виде его можно и заморозить, что сэкономит место в морозилке.

Как приготовить?

Вкусовые качества белых грибов, а также их уникальный аромат делают эти плоды важным ингредиентом русской кухни на протяжении веков. Аппетитные супы, ароматные соусы и маринады готовят из этих ценных лесных даров. Сушёные белые грибы являются неотъемлемым ингредиентом постного стола в сочельник. Однако, в сезон стоит соблазниться и приготовить блюда из свежих лесных душистых грибов, при этом нет ничего вкуснее жареной картошки с боровиками .

Перед тем как пожарить боровики, их отваривают в подсоленной воде, затем процеживают, давая стечь лишней жидкости, и отправляют на сухую сковороду. Нужно дождаться полного испарения воды и лишь затем добавить растительное масло. Как только грибы начинают подрумяниваться, ввести мелко порезанный лук и продолжать жарку ещё минут 10–15, пока он не станет прозрачным.

Выложить в сковороду очищенный и порезанный картофель и довести до готовности, посолить по вкусу. Блюдо можно посыпать зелёным луком, а вот пряную зелень (укроп, петрушку) желательно не использовать, чтобы не заглушить аромат и вкус грибов.

Можно потушить жареные грибы с луком в сливках 20 мин., а жареный или отварной картофель подать отдельно и полить полученным соусом. Он послужит прекрасным дополнением к любому гарниру, жаркому, мясу или рыбе.

Как бы ни были приготовлены белые грибы, хороший вкус и аромат готового блюда не отставит равнодушным ни одного гурмана. Но грибной сезон короток, поэтому постарайтесь засушить боровики, и кушанья с ними станут деликатесным украшением любого праздничного стола.

Источник: geostart.ru

Переработка грибов

Переработка

Автор Gregory На чтение 11 мин Просмотров 6 Опубликовано 15.10.2021

Сбор грибов — любимое занятие многих людей. Если повезет, собрать их можно очень и очень много. И тогда встает вопрос о переработке грибов, чтобы продукт остался полезным, вкусным и безопасным надолго.

Раскроем вам все хитрости работы с грибами.

Переработка — основные правила грибника

В первую очередь грибы нужно перебрать, очистить от мусора, песка, земли. Потом их сортируют, выбрасывают бракованные экземпляры. Поврежденные части вырезают ножом.

Кожицу, если она хорошо отделяется, нужно снять. Грибы промывают. После их откидывают для просушки.

Как обрабатывать лесные грибы

Сначала обработка происходит в лесу, счистить грязь можно, находясь в нем. Затем грибы следует почистить. У сыроежек и маслят снимают покровную пленку.

Подосиновики, подберезовики очищают от хвоинок, листочков, веток. Шляпки разрезают. Грибы осматривают на предмет червивости. Если есть дырочки — экземпляры выбрасывают.

Потом грибы моют. Делать это нужно в прохладной воде. Грузди и волнушки перед варкой замачивают.

Чистка и обработка белых грибов

Чистят боровики сразу после сбора. Лучше сделать это на улице. Обработка включает очистку от грязи и листьев.

Хранить урожай можно не более 4х часов. В погребе или холодильнике держать его можно пару суток. Иначе грибы потеряют аромат.

Чистка белых грибов для сушки

Если продукт вы будете сушить, то мочить его нельзя. Чистить его рекомендуется щеткой. Потом следует протереть его полотенцем.

Толстые ножки боровиков лучше разрезать на кружки. Их толщина должна составлять 3 см. Тонкие ножки режутся вдоль.

Механическая обработка

После сбора урожая грибы, например, вешенки, следует обработать немедленно. Если нет такой возможности, можно подождать пару часов. Правильная подготовка включает соблюдение ряда правил.

Сортировка

Вне зависимости от выбранного типа приготовления, грибы следует рассортировать (благородные или нет, съедобные/условно-съедобные). Для заготовки потребуется взять некрупные. Некоторые грибы можно жарить сразу, другие требуют отваривания (бычок, козленок и т.п.).

Очистка

Следует избавиться от насекомых, мусора. Для этого используется тряпочка. Обрабатывать плодовые тела можно и ножом. Однако обязательным условием это не является.

Промывание

Обработка осуществляется в холодной воде. Потом нужно подождать, пока стечет влага. Если поверхность гриба неровная, промывание ему требуется длительное.

К шляпкам строчков обычно прилипает песок. Его нужно отмыть. Если вы предполагаете жарить грибы, промывать их не нужно.

Вымачивание

Грибы, являющиеся условно съедобными (грузди, белянки и т. п.), сначала вымачивают. Это удаляет горький сок. За сутки воду следует поменять пару раз.

Нарезка

Существует нарезка разными способами. Самыми популярными вариантами являются:

• Пластиком;
• Соломка;
• Дольки;
• Кубики.

Нарезая гриб пластиком, например, маховик, его кладут шляпкой вверх. Нарезка осуществляется 1-2-миллиметровыми пластинами. Чтобы нарезать продукт соломкой, его сначала режут пластиком, а потом — вдоль.

Для получения долек гриб режут пополам вдоль. После половины нарезают на дольки. При резки кубиками их размеры обычно составляют 5х5 мм.

Термическая обработка

Процесс производства продукта проводится с целью устранения токсичности и горечи некоторых видов грибов. Правила обработки требуют их обязательное исполнение. Их несоблюдение может привести к тому, что продукт теряет свой вкус и становится опасным для здоровья.

Отваривание

Варить грибы следует до получаса. Воды должно быть достаточно. Плодовые тела лучше не отваривать, чтобы они не потеряли полезные вещества.

Без применения термической обработки можно есть такие виды, как:

• Сыроежки;
• Белые грибы;
• Опята;
• Лисички;
• Шампиньоны;
• Волнушки;
• Подберезовики.

Многие грибы становятся после варки вязкими. У некоторых из них такая особенность проявляется у ножек. У опят эти части следует отрезать.

Кипячение

Для выполнения тепловой обработки предстоит выполнить ряд шагов:

• Продукт заливают водой, чтобы она скрыла его;
• Кипятят и сразу выключают огонь;
• В отваре грибы оставляют, пока не остынут.

Важно! Отжимать их нельзя. Они потеряют полезные вещества.

Бланшировка

Отпаривание дает возможность сохранить ценность экземпляров. Метод можно использовать для маслят, рыжиков и больших сыроежек. Суть действия заключается в следующем:

• Грибы нужно промыть, положить в дуршлаг;
• Их обливают кипятком, опускают в кипящую воду на пару минут.

Способы заготовки и переработки грибов

Продукт портится быстро. Именно поэтому в сыром виде его не хранят. Лучше переработать грибы в тот же день, в который они были собраны.

Вяление и сушка белых грибов

Прекрасным методом заготовки является вяление. Сушеный продукт сохраняет отменные вкусовые качества. В процессе сушки и вяления усыхает примерно 90% массы, но грибы становятся более ароматными.

Правила сушки выделяются такие:

1. Выбрать следует наиболее качественные экземпляры.
2. Мыть грибы нельзя, их очищают с помощью тряпочки.
3. Крупные экземпляры разрезаются на несколько частей.
4. У ножки срезают нижнюю часть.

Вяление грибов

Если продукт мягкий, вялить его нужно так: грибы складывают в стеклянные баночки вместе с чесноком и перцем. Сверху их нужно залить оливковым маслом.

Крышки банок предстоит плотно закрыть. Банки нужно отправить на пастеризацию. Их ставят в кастрюлю с предварительно положеным на ее дно полотенцем.

На 3⁄4 кастрюлю заливают водой. Потом ее ставят на медленный огонь. После доведения до кипения пастеризуют банки 25 минут.

Горячие банки следует поставить на поднос из дерева. Стоит подождать, пока они остынут. Хранят вяленые грибы в кладовой.

Сушка в духовке

Для начала стоит разделить грибы по видам и размеру (шампиньоны, боровики и т.д). Потом нужно приготовить противень. Его немного сбрызгивают маслом.

Противень застилают бумагой для выпечки. Раскладывают грибы. Их шляпки должны быть направлены вверх, между экземплярами должно остаться по 1 мм.

Сушка на солнце

Высушить грибы небольших размеров можно и на солнце. Это касается сыроежек, опят, сморчков, лисичек и т. п. Если грибы обладают плотной мякотью, например, трутовики и лисички, их можно сушить целиком. Делать это лучше на деревянных стойках, ситах, сетках или решетках.

Продукт должен быть максимально окружен подвижным воздухом. Температура воздуха должна быть постоянной. Тогда влажные испарения будут устраняться быстро.

Сушка в микроволновке

Нарезанный и очищенный продукт следует разложить на решетку или тарелку. Мощность выставляется в пределах 140 Вт. Сушить следует 20 минут, а потом дверцу микроволновки нужно открыть на 7 минут.

Сушка в электросушилке

Современные оборудования для переработки грибов дают возможность высушить продукты полностью. Резать ничего в данном случае не придется. Но если гриб трубчатый и толстомясистый (моховик, белый, подберезовик и т. п.), можно измельчить его.

Рекомендуется разрезать пополам и строчки. Иначе насекомые, которые находятся внутри них, не исчезнут. А есть пораженные грибы, естественно, невкусно и неприятно.

Сушка на ниточке

Такое занятие будет не только полезным, но и увлекательным. Если заниматься консервацией нет желания, можно воспользоваться сушкой. Высушенные на ниточке грибы при желании получится вернуть в почти прежнюю форму. Для этого их следует замочить в теплой воде.

Перед сушкой на ниточке грибы нельзя мыть. В противном случае их вкус изменится не в лучшую сторону. Достаточно будет протереть продукт салфеткой.

Сушить грибы на нитке предстоит в течение недели. Для ускорения процесса можно подсушить их предварительно в электросушилке или в духовке. Если вы предполагаете действовать в квартире, предстоит выбрать сухое место. Но лучше осуществлять сушку на улице.

Соление грибов

Указанный способ является универсальным. Он подходит для всех типов продукта. Технологии соления похожи между собой.

Если грибы съедобные, солить их можно без предварительной подготовки. Приправы добавлять тоже необязательно. Условно-съедобные грибы сначала вымачивают.

Сухой способ засола

Грибы нужно очистить от почвы при помощи тряпочки. Шляпки отделяют сразу.

Выкладывают грибы слоями, пересыпая солью. Добавлять специи нет необходимости. На последний слой ставят кружок из дерева и груз. Посуду с грибами перемещают в прохладное место. Готовность продукта определяют по уровню сока (он должен скрыть верхний слой спустя несколько часов после засола).

Если вы солите рыжики, они могут приобрести другой окрас — грязно-зеленый. Но их вкус останется потрясающим.

Сухим способом солят и валуи, грузди, волнушки. После засола валуи можно употреблять спустя 55 суток, волнушки — через 40.

Холодный способ засола

Таким методом можно заготовить любые грибы. Приправить готовую закуску следует постным маслом. На 5 кг. грибов потребуется 220 г. каменной соли. Технология приготовления выделяется следующая:

1. Грибы чистят.
2. Потом их промывают.
3. Чистые экземпляры сортируют.
4. После их нарезают.
5. Волнушки, грузди, сыроежки, опята вымачивают примерно 2 суток.
6. В емкость следует высыпать горсть соли.
7. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью.
8. На каждый слой требуется примерно 50 г. соли, для рыжиков — 40 г.
9. Кроме соли между слоями можно добавить рубленый лук.
10. В емкость на последний слой продукта помещают тарелку с грузом.
11. Когда грибы осядут, можно будет добавить новые, до заполнения емкости.
12. Наполненную тару отправляют в прохладное место. Состояние заготовки нужно проверить спустя 5 суток.
13. Если рассола получилось много, его следует отлить. Емкость отправляется в холодильник.
14. Если рассола мало, можно усилить груз.

Чтобы грибы полностью дошли, в рассоле их держат около 1,2 месяца.

Горячий способ засола

Многие хозяйки используют горячий способ. Сначала грибы вымачивают. На 3 литра объема нужно будет приготовить:

• 5 кг. грибов (например, свинушки);
• соль — 10 ст. л.;
• 25 г. укропа;
• 5 шт. листа лавра;
• листья смородины — 10 шт.;
• перец-горошек — 15 шт.

Приготовление производится так:

1. Грибы чистят, сортируют.
2. Промывают в воде.
3. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль. Готовят рассол.
4. Кастрюлю ставят на огонь. В рассол складывают грибы, пену убирают. В емкость добавляют приправы, перец.

Готовность определяется по прозрачности рассола. Готовый продукт, например, козляк, после переработки откидывают на дуршлаг, потом его раскладывают по банкам.

Консервирование грибов

Процесс выполняется с добавлением незначительного количества уксуса. Он позволяет сохранить грибы свежими в течение длительного времени.

Название продукта	Сколько потребуется
грибы	Сколько уйдет в банку
соль	40 г.
вода	1 л.
Уксус для маринада (5%)	3 ч.л.
горячая вода	100 г.

Для приготовления в полулитровую банку следует добавить 100 г. горячей воды и 3 ч.л. уксуса (5%). Грибы отваривают в подсоленной воде (на 1 л. воды берется 40 г. соли). После их перекладывают в банки, закрывают крышками, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют 20 минут. Останется только закатать банки и охладить их.

Маринованные белые грибы в банках

Для приготовления следует:

1. Вымыть, нарезать грибы.
2. Вскипятить воду, положить в нее продукт.
3. Приготовить рассол — 170 г. соли на 1 л. воды.
4. В маринад положить лавровый лист, соль, сахар, кардамон, перец, горчицу.
5. Влить уксус за пару минут до окончания варки.
6. Оставить грибы в маринаде на 10 часов.
7. Закрыть банки, укутать во что-нибудь теплое.

Заморозка грибов

Продукт чистят от грязи, ножки скоблят ножом. Потом его промывают в подсоленной воде. После грибы подсушивают и нарезают. Останется распределить их по пакетам, выпустить из тары воздух.

Замораживаем вареные белые грибы

Сначала продукт нужно отварить. Займет процесс 15 минут, пену снимаем обязательно. Готовый продукт подсушивают. Потом его нужно разложить по контейнерам и отправить в морозилку.

Замораживаем сырые грибы

Плодовые тела отправляют в морозилку и сырыми. Они должны быть свежими, режут их кубиками. Разложить их нужно на подносе. Замерзнут грибы через 2 часа.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Пригодными в пищу они остаются до 4х месяцев. Режим в морозильной камере должен быть равен примерно -3 градусам. Если есть необходимость в более длительном хранении, до полугода, температура должна равняться -16 градусам.

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Перед заморозкой грибы нужно очистить. Потом обновляют срез, расположенный на ножке, также с нее следует снять кожицу. Если экземпляры крупные, их нарезают.

Подготовка

Мыть белые грибы не нужно. Режут их мелкими кубиками. Потом их можно отварить или обжарить в течение 12 минут.

Как чистить шляпку белого гриба

Сухую шляпку чистить легко. Мокрые грибы предстоит протереть тряпочкой. Можно воспользоваться и старой зубной щеткой.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Делать это следует обязательно. Удалить нужно мох, листву, хвою. Если виднеются червяки, эту часть ножки придется вырезать.

Возможные проблемы и пути их решения

Даже опытные грибники могут перепутать хорошие экземпляры с ядовитыми. Особенно часто путают боровик и желчный гриб. Последний отличается по срезу.

Боровик не меняет свой оттенок даже после маринования и варки.

Еще одна проблема — испортившиеся взрослые грибы. Если вы нашли такой, лучше сразу выбросить его. Старые грибы не только не полезные, но и невкусные.

Время варки популярных видов

В качестве предварительной подготовки грибы варят так:

• Белые и польский гриб — 3 минуты;
• Маслята — 5 минут;
• Опята — 7 минут;
• Лисички — 9 минут;
• Подосиновики — 5 минут;
• Моховики — 5 минут.

Чтобы быстро уменьшить объем, лучше не отваривать грибы, а ошпаривать.

Как правильно жарить грибы

Жарка осуществляется на подсолнечном масле без запаха. Огонь должен быть небольшим. Если во время жарки выделяется сок, его можно просто сливать. Соль добавляется в почти готовое блюдо. Жарить до готовности, 15-20 минут (в зависимости от вида).

Источник: grib.expert

Надо ли чистить гриб боровик? Как чистить боровики?

Нужно ли чистить боровики? Как чистить шляпку и ножку у гриба боровика?

комментировать
в избранное up —>
11 ответов:
9 лет назад

Если позволите, я расскажу, как перерабатывают грибы в нашей семье.

Мы гриб боровик не подвергаем сильной чистке. Как делал еще мой дедушка — он брал грибы и заливал их водой в большой таре. Минут через десять жесткой губкой тщательно обрабатывал ножку (удалял землю, прилипшие листочки и травинки), а затем, слегка надавливая, просто мыл шляпку гриба. Чистить в данном грибе практически нечего.

И получается, что чистка минимальная, а удовольствие и польза от боровиков громадная). Я считаю, что эти грибы самые неприхотливые.

Кстати, попробуйте замариновать шляпки боровиков в зиму. Вкус шляпок такой, что оторваться невозможно.

система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Fatin­ a [42.9K]
8 лет назад

Конечно надо очищать этот замечательный гриб.Если боровик вырос совсем недавно и он еще маленький то он почти весь в песке я их обычно кладу отдельно от больших(так как на больших боровиках песок только у корня и его просто обрезаешь ножом),а маленькие приношу домой вываливаю в большую кастрюлю и заливаю прохладной водой чтобы песок отстал от гриба и гриб стал чистым.На больших и средних боровиках мусора не так уж и много обычно он на шляпке(иголки,листья,мох,трава)все это очищаем ножом или руками.Еще бывает встречаются под шляпкой или на ней слизняки их тоже соответственно убираем,а место которое они объели вырезаем.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Белые грибы: первичная чистка в лесу, правильная обработка перед приготовлением

Белый гриб по праву считается царским. Его вкусовые качества, аромат и польза для здоровья намного выше, чем у всех остальных собратьев. Однако удачный поход за свежими боровиками приносит не только радость, но и немалые заботы. Собранные грибы нужно чистить, мыть, обрабатывать, заготавливать. Как это делать правильно для разных видов заготовок, сколько можно хранить свежесрезанные боровики, какие бывают ядовитые двойники – узнайте далее.

Симптомы грибка кожи головы

1. Сухость и покраснение кожного покрова, сильный зуд, появление небольших круглых бляшек розоватого оттенка, обильная перхоть в виде ороговевших чешуек белесого или сероватого цвета.
2. Болезненный вид волос – истончение, сухость, сечение кончиков, ломкость волосяного стержня по всей длине. В очагах поражения может наблюдаться частичное или полное выпадение волос.
3. Усиление интенсивности работы сальных желез, волосы быстро теряют свежесть и жирнятся у корней уже через несколько часов после мытья.
4. При тяжелых формах грибковых поражений могут начаться гнойные воспалительные процессы из-за закупоривания сальных протоков.

В случае отсутствия лечения бактерии Pityrosporumovale бесконтрольно размножаются, и может наступить поражение кожных покровов лица и шеи.

Чтобы предварительно «опознать» грибок кожи головы, можно изучить фото симптомов в интернете. Однако, в любом случае, курс лечения должен назначить опытный врач-дерматолог.

Причины грибкового поражения кожных покровов

Кожа, как индикатор внутренних нарушений, может сигнализировать о различных сбоях в работе внутренних систем. В частности, стимулами для интенсивного размножения грибов могут стать следующие отклонения от нормы:

• дисбаланс гормонов половой системы и щитовидной железы;
• хроническое переутомление нервной системы – регулярные стрессы и недосып;
• сбои в работе системы пищеварения и нарушение обмена веществ;
• снижение общего иммунитета на фоне перенесенных болезней или в результате медикаментозного лечения;
• авитаминоз и нехватка жизненно важных микроэлементов в рационе;
• повышенное салообразование кожи.

Грибок кожи головы может развиться не только в результате заболеваний. Причиной может стать наследственная предрасположенность, неправильный уход за волосами, использование чужих средств личной гигиены и прочее.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Собирать боровики – одно удовольствие, ведь все понимают его ценность и радуются «улову». Чтобы чистка также радовала вас, важно изучить ее секреты и делать это с пониманием полезности всех манипуляций.

Шляпка коричневая, светлых и темных оттенков в зависимости от возраста, бархатистая на ощупь, 7-30 см в диаметре, а при особо благоприятном климате встречается даже до полуметра. Форма в молодом возрасте полусферическая, со временем распрямляется.

Тепловая обработка

Чтобы боровик можно было использовать в кулинарных целях, его обычно требуется только хорошо почистить и помыть. В его составе нет ни токсинов, ни ядов, поэтому вовсе не обязательно проводить термическую обработку. Но если есть сомнения относительно безопасности дальнейшего употребления продукта, то можно прибегнуть к такому методу.

Для этого плоды необходимо разрезать напополам, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на слабом огне в течение 15 минут. Если боровики произрастали в неблагоприятных экологических условиях (чего, конечно, лучше избегать), то отваривать их следует на протяжении 20-25 минут.

Проводить тепловую обработку в случае, когда нет сомнений в качестве и съедобности грибного урожая, не рекомендуется. Варка приводит к тому, что плоды теряют свои вкусовые качества, аромат и многие полезные вещества. А в некоторых случаях после отваривания они начинают горчить.

Чистка боровиков является основным подготовительным этапом перед их дальнейшей заготовкой или приготовлением. Отнестись к этому нужно максимально серьезно, поскольку от того, насколько правильно были выполнены все шаги, будет зависеть не только вкус, но и польза грибного деликатеса.

Чистка в лесу

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр сразу после среза. Продукт требуется внимательно осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть обычно полностью удаляют из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков (личинок). Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом.

Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине – «приговорив» один свой дом он отправится на поиски нового стола.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Где и в какое время растут

Ареал распространения боровика достаточно широк: он охватывает практически все материки, за исключением Австралии и Антарктиды. Данный вид грибов собирают даже в Южной Африке и холодной Исландии. Белый гриб неприхотлив в выборе партнёра по микоризе: в список входят как лиственные деревья (ольха, дуб, берёза), так и хвойные (ель, сосна).

Гриб любит селиться во влажных мхах и лишайниках, густых зарослях травы, а также на песчаных, супесчаных и суглинистых землях.

Период плодоношения растянут с июня по сентябрь включительно. В южном тёплом и влажном климате сезон сбора начинается в мае, а заканчивается в октябре. Белый гриб растёт и большими группами, и одиночно.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Обязательно. Не бывает грибов с абсолютно чистой ножкой. Она располагается частично под землей или в лесной подстилке, поэтому всегда загрязнена. Это могут быть листья, хвоя, мох, земля. Кроме того, червячки проникают в гриб именно через ножку.

Больше всего отходов возникает при обработке этой части боровиков.

Сразу после сбора в лесу нужно зачистить грибную ножку от видимых загрязнений и проверить на наличие червоточин. При обнаружении – вырезать и выбросить. В домашних условиях полностью зачищается вся ножка и тщательно промывается под проточной водой от песка, земли, остатков лесного мусора.

Как правильно собрать и очистить грибы в лесу

Правильный сбор боровиков начинается с выбора места вдали от дорог, промышленных предприятий, хозяйств, где могут использоваться химические средства, опасные для здоровья. Грибы обладают большой грибницей, тянущейся на десятки метров, с хорошей способностью впитывать токсины. Поэтому необходимо уходить далеко в лес от населённых пунктов.

Важно! У белого гриба есть несколько двойников, собирая, нужно обращать внимание на срез мякоти. У хорошего съедобного плода она не темнеет.

Важно собирать продукт правильно, не вредя природе:

1. Нельзя вырывать боровик из почвы: это губит грибницу и препятствует её дальнейшему росту. Плод срезают практически на уровне почвы. Если же нож отсутствует или сломан, можно аккуратно прокрутить плод вокруг его оси.
2. Оптимальное время сбора — утро, а также время сразу после дождей (боровики любят влагу).
3. Качественный экземпляр не должен быть червивым, ведь в таком случае он содержит продукты жизнедеятельности паразитов, что плохо для здоровья.
4. Слишком крупные грибы брать не стоит: они жестковаты и могут содержать большое количество вредных веществ.

Согласно одной из версий, белым этот гриб называют, потому что его не нужно скрупулёзно очищать.

Собранное по всем правилам грибника сырьё прямо в лесу осматривают и первично обрабатывают: удаляют налипшие частички почвы, растительности и грязи. Остальные действия по подготовке к приготовлению совершают дома.

Возможные проблемы и пути их решения

Во время сбора плодовых тел даже опытные грибники могут увлечься и не заметить, как в корзинку с благородными белыми попали их ядовитые собратья.

Самый распространенный двойник боровика – желчный. Этот гриб очень схож по внешнему виду с белым. Отличить его можно по срезу. Боровик никогда не меняет свой цвет. Даже после варки и маринования.

А вот желчный гриб на месте среза сразу же потемнеет. Если во время чистки вы увидели такой эффект – нужно немедленно выбросить ядовитого двойника и тщательно вымыть руки с мылом.

Желчный гриб

Еще одна проблема – слишком взрослые грибы. Они, как правило, просто напичканы червями и личинками насекомых. А значит, в них содержится огромное количество продуктов распада. Если попался обильно зараженный гриб – лучше его выбросить, не сожалея. Вред, причиненный таким экземпляром, сложно предсказать – от расстройства пищеварения до сильнейших аллергических реакций.

С возрастом в старых грибах накапливаются разложившиеся белки и теряются уникальные вкусовые качества. Поэтому лучше не жадничать и слишком старые экземпляры вообще не брать.

Справка! Белый гриб обладает не только прекрасным вкусом, но и приносит большую пользу в лечении многих болезней – атеросклероза, туберкулеза, малокровия. Он повышает иммунитет и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Источник: decorobot.ru