Как называется рукоять ножа

Нож — великое изобретение человечества, будь то кухонный, охотничий, складной или туристический клинок. За лаконичным внешним видом скрывается сложная конструкция, которая обеспечивает легкость нарезки и удобство применения. Основные элементы, бесспорно — заостренное лезвие и рукоять, однако дополнительные части ножа названия которых — гарда, обух, больстер и прочие, необходимы для правильной геометрии, балансировки и защиты от травм. Рассмотрим строение ножа с точки зрения профессионала.

Из чего состоит нож — внимание на лезвие

Рассказ об анатомии ножа стоит начать с главного – с клинка. Он может быть выполнен как из металла, так и из керамики или титана, но конструктивные нюансы у них едины. Выделяют такие элементы:

1. Лезвие — рабочая часть ножа, с одной стороны находится режущая кромка, с другой — обух. На кончике острие или плавное закругление.
2. Хвостовик. Скрытая от глаз пользователя часть лезвия, которая «утоплена» в рукоять. На нее насаживают материал, обеспечивающий удобный хват и защищающий руку от скольжения.
3. Подводы. Самые узкие участки лезвия, которые формируют режущую кромку. Образуются при затачивании заготовки ножа на производстве.
4. Пятка или основание. Участок лезвия возле рукояти. Чаще всего расширен относительно других фрагментов лезвия и утолщен.
5. Обух (спинка). Противоположная режущей кромке часть лезвия, которая не подлежит заточке. Обух может иметь разную толщину и вес у рукояти и на кончике.
6. Скосы. Изгибы на обухе, которые могут подлежать заточке (обычно на охотничьих разновидностях).
7. Подъемы. Изгибы на лезвии в сторону оси клинка.
8. Острие. Место соединения лезвия с режущей кромкой. Обычно самая узкая часть лезвия (за исключением некоторых узкоспециализированных клинков). Может быть направлено вверх или вниз, находиться на одной линии с режущей кромкой или обухом.
9. Долы. Специальные выемки для облегчения массы ножа, обычно имеются на охотничьих и рабочих инструментах.
10. Ребро. Линия на боковой части лезвия, самая широкая его часть.
11. Режущая кромка. Непосредственно рабочая часть ножа, самая острая линия, соприкасающаяся с предметом нарезки. Может быть гладкой или волнообразной, серрейторной (с зазубринами). От формы режущей кромки во многом зависит назначение конкретной модели ножа.
12. Выемки. Впадины на боковых частях лезвия. Углубления могут иметь декоративное назначение или созданы для предотвращения налипания продукта при нарезке.

Рассказывая о том, из каких частей состоит нож, нельзя не упомянуть о важном факторе – угле заточки режущей кромки. При производстве его подбирают с учетом назначения клинка. Чем он ниже, тем меньше и площадь соприкосновения с нарезаемым предметом, тем острее нож.

DIY-КАК ЗАКЛЕПАТЬ НАКЛАДКИ НА РУКОЯТКУ КУХОННОГО НОЖА ,,Мастер в доме62TV,,

Однако слишком тонкая режущая кромка не подходит для ножей, рассчитанных на ударную технику работы и нарезку слишком твердых предметов. Для деликатной и аккуратной нарезки продуктов у кухонных ножей этот показатель составляет 20-25 градусов. Рабочие ножи, охотничьи, рыболовные затачивают под углом 35-45 градусов.

КАК НАЗЫВАЮТСЯ ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ НОЖА/СТРОЕНИЕ НОЖА И ХОЛОДНОГО ОРУЖИЯ [МАТЧАСТЬ]

Известно также, что японские производители поварских ножей выпускают клинки с невероятно тонкой и острой режущей кромкой под углом 15-25 градусов. При этом национальные разновидности ножей часто выпускают с односторонней заточкой. Благодаря использованию высокоуглеродистой стали или керамики в качестве материала лезвия, нож получается прочным, острым и обеспечивает великолепный рез продуктов.

Урок 2. Базовое движение клинка

В этом уроке я показываю, как правильно вести нож по точильному камню. К сожалению, большинство обывателей водят ножом по абразиву абы как, и это очень сильно отличается от канонического способа заточки. Конечно, так можно точить нож, не представляющий особой ценности. Но если вы имеете дело с дорогим качественным клинком (а ведь у настоящего мужчины именно такие ножи :)) или просто хотите делать дело грамотно и профессионально, стоит делать по науке. Существуют и другие движения, в частности, японцы делают несколько иначе, но я показываю именно классический, правильный вариант.

Наиболее правильное движение ножа по точильному камню должно удовлетворять двум условиям. Нож двигается по камню:

• ПЕРПЕНДИКУЛЯРНО лезвию, а не вдоль него;
• на зерно камня, а не от зерна.

Почему поперёк лезвия, а не вдоль? Зерно оставляет на лезвии клинка бороздки, царапины. Если точить вдоль лезвия, бороздки будут образовываться также вдоль лезвия, что заметно снизит его жёсткость, а значит — уменьшит долговечность заточки ножа и время его жизни в целом. Поэтому точить нужно поперёк лезвия. Кроме того, при поперечном движении камень будет оставлять бороздки поперёк лезвия и, тем самым, образовывать микроскопическую пилу, которая и обеспечивает эффективное разрушение разрезаемого материала.

Чтобы обеспечить именно поперечное движение лезвия по точильному камню, нужно учитывать форму лезвия. Чаще всего клинок имеет подъём, в этом случае лезвие изогнуто, поэтому при заточке нужно разворачивать нож так, чтобы в каждый момент лезвие было расположено перпендикулярно направлению движения клинка. Смысл написанного изображён на рисунке:

Почему точить нужно двигая нож на зерно, то есть лезвием вперёд? Дело в том, что сталь — материал пластичный. Если двигать клинок от зерна, абразивные зёрна будут как бы вытягивать частицы стали за собой, уменьшая плотность лезвия и образуя заусенцы слишком большого размера, что усложнит снятие заусенца после заточки.

Если вести клинок по камню лезвием вперед, наоборот, частицы стали будут уплотнять лезвие, а возникающий заусенец без проблем снимается. Поэтому основное движение ножом при заточке — лезвием вперед, как будто вы снимаете стружку с точильного камня. Провели ножом, как показано на рисунке, сняли клинок с камня, вернули на исходную позицию и снова двигаем вперед.

Более подробно я рассказываю и показываю, как и что делать, на видео:

Из чего состоит рукоять ножа

Ручка клинка может быть накладной, монолитной, пластинчатой или всадной. Быть изготовлена из пластмассы, дерева, металла, композитных материалов или резины. От типа монтажа и материала во многом зависит внешний вид ножа, эксплуатационные особенности и даже срок службы изделия. Перечислим основные составные части рукоятей:

1. Черенок или накладки. Непосредственно та часть, которая соприкасается с рукой.
2. Спинка. Верхняя часть ручки.
3. Брюшко. Нижний элемент рукояти, может иметь разную форму, выемки под пальцы.
4. Гарда (ограничитель). Выступ непосредственно перед лезвием, который защищает пальцы от соскальзывания и порезов.
5. Заклепки. При накладном типе монтажа фиксируют пластины на хвостовике.
6. Шейка или больстер. Утолщение между рукоятью и лезвием, которое закрывает стык и препятствует накоплению в нем частиц пищи и загрязнений. Также у этого элемента может быть функциональное назначение — улучшение балансировки ножа путем отягощения конструкции в этой части.
7. Предохранитель. Упор для указательного пальца, препятствует соскальзыванию при работе ножом

Проверка остроты ножа

Как проверить, хорошо ли заточен нож? Есть разные способы, популярных способов три. Нож считается отлично заточенным, если:

• нож легко режет бумагу и способен ее шинковать;
• нож легко режет помидор, особенно, мягкий;
• нож сбривает волосы на руке

Японцы проделывают такой трюк: упирают нож острием в стол и катят на него помидор, как шар в боулинге. При соприкосновении с хорошо заточенным ножом помидор разрезается на две части. Что я однажды повторил, заточив один из японских кухонных ножей:

Высшая степень остроты — когда ножом можно снять стружку с волоса. Однажды я заточил своего Сибирского медведя (сталь D2) все на тех же пяти водных японских камнях, и он стал снимать стружку:

Строение ножа и боковые профили клинка

Если взглянуть на нож сбоку, то у каждой разновидности лезвие имеет свою форму, которая во многом предопределяет назначение и технику работы. Перечислим основные боковые профили:

1. Normal blade – прямой обух. Классический, наиболее распространенный вариант. Скругление к острию со стороны режущей кромки. Такой нож подходит и для реза качающими движениями «вперед-назад» и для проколов. Актуально при разделке мяса и рыбы, снятия шкур.
2. Drop-point — пониженная линия обуха у острия. В этом случае острие находится чуть ниже линии обуха. Применяется у универсальных моделей ножей.
3. Trailing-point — острие задрано вверх относительно обуха. Такая конструкция увеличивает длину режущей кромки. Клинок особенно удобен для нарезки крупных продуктов, мясных туш. За один взмах руки получается сделать продолжительный рез.
4. Сlip-point — острие чуть выше линии режущей кромки. Такой скос еще называют «щучкой», чаще всего применяют при изготовлении охотничьих и боевых ножей.
5. Wharncliffe blade — форма лезвия «баранья нога», когда острие находится на одной оси с режущей кромкой. Можно встретить у японских ножей накири, предназначенных для шинковки овощей без отрыва острия от доски.
6. Танто — острие, характерное для строительных и боевых ножей. Наконечник скошен под острым углом.
7. Spear-point — копьеобразный наконечник с острием на центральной оси клинка. Применяется на кинжалах и сувенирных ножах.

Строение ножа и описание всех элементов и профилей – масштабная и глубокая тема, при рассмотрении которой неизменно приходится окунаться в историю создания боевого оружия. Именно от него и произошли большинство современных кухонных и бытовых ножей. Особенно это заметно по японским клинкам, прародителями которых были легендарные мечи самураев, катаны. Современные потребители имеют возможность по доступной цене купить настоящие японские клинки, которые служат годами. Выбирайте подходящие модели в нашем каталоге и превратите готовку в удовольствие!

Урок 6. Подбор комплекта точильных камней

В этом уроке я рассказываю, для чего нужно иметь несколько точильных камней в комплекте, сколько их должно быть и как их подобрать.

Для чего нужно иметь несколько точильных камней?

Во-первых, нож, который вы собираетесь точить, может быть затуплен с разной степенью. Если вам надо лишь подправить чуть притупившийся, но изначально хорошо заточенный нож, использовать грубый камень не имеет смысла. Иначе вы убьете всю заточку и придётся заново формировать режущий клин лезвия. Поэтому слегка затупившийся нож лучше начинать точить на камне средней зернистости.

Если же острота лезвия убита наглухо, как это часто бывает с не знающими заточки недорогими кухонными ножами, на камне средней зернистости вы будете восстанавливать форму лезвия до следующего утра, поэтому тут как раз поможет грубый камень. Соответственно, набор из нескольких точильных камней позволит более точно подобрать нужную зернистость под имеющийся нож, подлежащий заточке.

За счёт чего режет нож?

Во-вторых, давайте вспомним, за счет чего вообще режет нож. Если посмотреть на него под микроскопом, можно увидеть микроскопические царапины, которые оставили на лезвии абразивные частицы точильного камня. А само лезвие при сильном увеличении будет выглядеть, как пила. Вот эта самая микропила и распиливает материал. Фактически, механизм разрезания аналогичен механизму распиливания.

Так вот, камень грубой зернистости оставляет на лезвии грубые царапины. Получившаяся «пила» будет резать очень охотно и агрессивно, но при этом будет и быстро терять остроту. Чтобы нож дольше сохранял форму лезвия и свои режущие свойства, нужно отшлифовать микропилу, сделать её «зубья» более мелкими.

Если вы после сверхгрубого камня перейдете сразу на финишный сверхмелкий камень, шлифовка, опять же, займёт уйму времени. Наиболее эффективно шлифовать лезвие постепенно, переходя от грубых камней к средним и затем к мелким. Вот для этого и нужно иметь набор из нескольких камней с разными зернистостями.

Сколько точильных камней должно быть в наборе?

Полным набором считается комплект из 5 камней: очень грубый, грубый, средний, мелкий, очень мелкий. Или в английском варианте: extra coarse, coarse, medium, fine, extra fine. Рекомендую его фанатам заточки и любителям помедитировать и поколдовать над ножами

Источник: kremlinvorota.ru

Как называется рукоять ножа

У этого термина существуют и другие значения, см. Нож (значения).

шведский бытовой нож фирмы «Morakniv»

нож американского типа «Боуи»

швейцарский многопредметный перочинный нож фирмы «Victorinox»

финский универсальный бытовой нож (разг. «финка») с долом на клинке

нож кинжального типа «F-S»

Якутские ножи и ножны к ним. Сверху — показана левая выпуклая сторона клинка. Снизу — показана правая вогнутая сторона клинка с долом

Нож (праслав. nožь , возможно от *nozi̯os [1] — «пронзать [2] ; протыкать [3] », родственно с греч. νύσσω — ню́ссо — «колю́» [4] ) — прежде всего колющий (исходя из этимологии слова), а также рубящий, режущий инструмент, рабочей частью которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах. В конструкции, чаще всего, можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее остриё.

• 1 История ножа
• 2 Составные части ножа
• 3 Некоторые типы клинков

• 3.1 Боковые профили клинков
• 3.2 Сведение клинков

• 5.1 Клинок
• 5.2 Черенок

• 6.1 По конструкции
• 6.2 По назначению

• 6.2.1 Кухонные
• 6.2.2 Оружие
• 6.2.3 Туризм, охота и рыболовство
• 6.2.4 Универсальные
• 6.2.5 Прочие

• 7.1 Арктика
• 7.2 Германия
• 7.3 Испания
• 7.4 Италия
• 7.5 Латинская Америка
• 7.6 Малайский архипелаг
• 7.7 Непал
• 7.8 Персия
• 7.9 Россия
• 7.10 Северная Америка
• 7.11 Средняя Азия
• 7.12 Украина
• 7.13 Финляндия
• 7.14 Франция
• 7.15 Чехия
• 7.16 Чили
• 7.17 Швейцария
• 7.18 Швеция
• 7.19 Шотландия
• 7.20 Южная Африка
• 7.21 Япония

• 8.1 Суеверия

• 9.1 Австралия
• 9.2 Великобритания
• 9.3 Израиль
• 9.4 Россия
• 9.5 США

Источник: wiki2.org

Устройство ножа

Сначала рассмотрим устройство ножа. На рисунке представлен нож с большинством возможных элементов.
1. Рукоять
2. Клинок
3. Пуговка (гайка)
4. Спинка
5. Черен (черея)
6. Обжимное кольцо (оковка, обоймица)
7. Больстер (втулка, крестовина, перекрестье)
8. Плоскость клинка (голомень)
9. Ребро заточки
10. Дол
11. Обух
12. Скос обуха
13. Фальшлезвие (лыска)
14. Осевая линия клинка 15. Затыльник (навершие)
16. Отверстие для темляка
17. Брюшко
18. Подпальцевая выемка
19. Клык (ограничитель, упор)
20. Подпальцевый вырез
21. Пята (не заточенная часть лезвия)
22. Режущая кромка
23. Спуск, (фухтель, плоскость заточки, лезвие)
24. Подъем клинка
25. Острие (носок)
26. Резьбовая часть хвостовика
27. Хвостовик
28. Плечики

На рисунке не показаны такие элементы, как пила обуха, шоковый зуб, серейторная заточка, вспарыватель (крючок). Остановимся на некоторых элементах подробнее.

Клинок в ножах массовых выпусков имеет ровную плоскую форму (при взгляде сверху) — он более технологичен в производстве. В ножах же ручной работы он, как правило, утончается к острию.

Плоскости заточки (спуски) могут начинаться прямо от обуха, а могут и на некотором расстоянии от него. В этом случае появляется ребро заточки, которое является одним из основных декоративных элементов плоскости клинка. Четко выраженное, правильной геометрической формы оно становится украшением всего ножа. Ребро заточки может располагаться на осевой линии или любом расстоянии от обуха, иметь прямую или изогнутую форму – в зависимости от формы клинка.

Спуски могут быть плоской (простой), вогнутой (бритвенной) или сложной формы. Обычно нож имеет две плоскости заточки — на левой и правой поверхности клинка. Также нож может иметь не две, а четыре плоскости заточки, соответственно и режущие кромки — обоюдоострые ножи, кинжалы, метательные ножи.

Но существуют ножи и с одной плоскостью заточки. Так делают некоторые финские ножи, подобный вариант имеет место среди ножей северных народностей, в Сибири. (Одна из разновидностей — так называемый пареньский нож, который был распространен еще в позапрошлом веке на Чукотке.

Нож, кроме всего прочего, интересен технологией изготовления. (Подробнее это будет рассмотрено в разделе о материалах для изготовления клинков). Такую плоскость заточки проще изготовить, и сам нож легче точить — обычно режущая кромка правится только с одной стороны.

Возможно исполнение ножа и без выраженного ребра заточки. Это или линзовидная (поверхность спуска несколько выпуклая или от обуха, или немного ниже), или так называемая пропеллерная заточка. В этом случае поверхность плоскости заточки разная по кривизне по всей длине клинка — на участках, предназначенных для более тяжелых работ (как правило — первая треть клинка от рукояти) угол более тупой, а далее — постепенно уменьшается. (Об углах спуска и заточке режущей кромки поговорим ниже). Изготовление такого клинка отнюдь не легче традиционного варианта — очень непросто выполнить одинаковую поверхность с обеих сторон.

а — клиновидная ровная от обуха — традиционная форма поперечного сечения финских ножей.
б — клин от середины клинка — явно выраженное ребро заточки.
в — вогнутая (бритвенная) от обуха.
г — бритвенная (клин с подводом) от середины клинка.
д — односторонняя (асимметричная) заточка.
е — переменная — без явно выраженного ребра, профиль разный по всей длине клинка.
ж — так называемая «линзовидная» форма.

Поперечный профиль клинка — главная характеристика ножа по виду его «деятельности». Вогнутая форма лезвия очень удобна для выполнения различных легких и тонких работ — такое лезвие очень легко проникает в материал даже при небольшом усилии. Но оно малопригодно там, где нужны боковые нагрузки, при ударных действия — возможно выкрашивание, загибание.

Для таких целей больше подойдет клиновидная форма сечения. Существует огромная разница при ударных испытаниях между клинками плоскоконической формы сечения и вогнутой. При всех прочих условиях (габариты, твердость, марка стали, сила удара) клинок плоскоконической формы заточки будет всегда прочнее, зато в основной своей работе — при резке какого-либо материала — отстанет безнадежно.

Подъем лезвия — важный элемент клинка. От его радиуса напрямую зависит то, насколько удобно будет данным ножом выполнять предназначенные работы. Для ножей общего применения (наиболее универсальных) оптимальный радиус подъема составляет 50-80 мм.
Обух — противоположное лезвию не режущее ребро клинка — может быть с четко выраженными или закругленными ребрами. Обух может быть полностью прямым (ровным), или несколько опущенным к осевой линии, при этом образуется скос обуха.

Озвучено специально для Рарог Выживание

Источник: rarog.pro

Размер имеет значение. Основные виды ножевых рукоятей

Каждый кто выбирает свой первый нож или начинает активно интересоваться ножами, постепенно начинает разбираться в профилях клинков, типах стали, замках складных ножей и тому подобных вещах.

В интернете можно найти большое количество информации по этим вопросам. В этой статье мы хотим сказать пару слов о ножевых рукоятках. Как правило, описания ножей ограничиваются указанием материала из которого изготовлена рукоять, но редко где можно встретить понятную информацию о разных типах рукоятей.

Здесь мы постараемся восполнить этот пробел. Итак, с какой стороны проще всего подойти к этому вопросу? Начните с того, что возьмите в руки любой нож и попробуйте взять его разными типами хватов. Например, представьте, что вам нужно проткнуть жестяную банку, которая находится перед вами. Как вы будете держать нож?

А теперь представьте, что нож-то вы воткнули, но теперь его надо вытащить. При взгляде на нож под таким углом сразу становится понятным назначение тех элементов, который мы видим на рукоятях ножей.

Односторонний упор или двухсторонняя гарда — препятствует соскальзыванию пальцев на клинок при выполнении сильных колющих ударов. Эту же функцию выполняет глубокая одиночная подпальцевая выемка.

Подпальцевые выемки по всей длине рукояти — жестко фиксируют нож в руке, обеспечивая возможность нанесения сильных колющих ударов клинком и ударов тыльной частью рукояти.

Грибок в тыльной части рукояти — обеспечивает уверенное удержание ножа при нанесении рубящих ударов. В некоторых ножа грибки-тыльники выполняются из металла, что позволяет использовать их в качестве молотка.

Выгнутая «спинка» или выступающее «брюшко» — такая рукоять хороша тем, что выступающая часть рукояти находится строго по центру ладони, что обеспечивает уверенную фиксацию ножа в перчатке или толстой рукавице.

Национальные особенности ножевых рукоятей

Давайте посмотрим, как эти особенности отражаются в национальных ножах.

• Ножи из серии Mora Classic – имеют бочкообразную рукоять без упора и тыльника, свойственную для многих северных ножей.

• Лапландские ножи Леукко — рукоять имеет четко выраженный грибок-тыльник плоского типа. Основное назначение ножа — рубка низкорослой тундровой растительности. Кстати, непальский нож-кукри предназначенный для рубки, имеет аналогичный грибок-тыльник.

• Восточные ножи, пчаки и карды — имеют рукоять с хорошо выраженным понижающимся тыльником.

Источник: www.nozhikov.ru